JPS58201965A - 湯通し塩蔵わかめの保存方法 - Google Patents
湯通し塩蔵わかめの保存方法Info
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- JPS58201965A JPS58201965A JP57083572A JP8357282A JPS58201965A JP S58201965 A JPS58201965 A JP S58201965A JP 57083572 A JP57083572 A JP 57083572A JP 8357282 A JP8357282 A JP 8357282A JP S58201965 A JPS58201965 A JP S58201965A
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- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する。更に詳
しくは塩分の含有量が１０重ｔチ未満の低塩湯速し塩蔵
わかめを脱酸素剤とともに実質的に非通気性の容器中に
密封し１５℃以下の温度で保存することを特徴とする湯
通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明である。
しくは塩分の含有量が１０重ｔチ未満の低塩湯速し塩蔵
わかめを脱酸素剤とともに実質的に非通気性の容器中に
密封し１５℃以下の温度で保存することを特徴とする湯
通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明である。
陽通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）を湯通し
を行なって速やかに真水または海水で冷却したものに食
塩を加えて脱水したものあるいは、これ屹食塩を加えた
ものであり、長期保存が可能な食品として尊重されてい
る０しかし。
を行なって速やかに真水または海水で冷却したものに食
塩を加えて脱水したものあるいは、これ屹食塩を加えた
ものであり、長期保存が可能な食品として尊重されてい
る０しかし。
湯通し塙賦わかめの中の栄養分や色香フレーバー等は空
気中の酸素によって酸化されやすいので、湯通し塩蔵わ
かめは製造後時間が経るにつれて変色し、それに伴って
風味が低下するという欠点があった。また最近め消費者
はうす味志向が強まりて来ているので、湯通し塩蔵わか
めについても食塩の濃度が低い低塩が好まれる様になっ
て来た。その結果低塩湯通し塩蔵わかめに対する微生物
による障害があられれる様になって来た０ 本発明において低塩湯速し塩蔵わかめとは。
気中の酸素によって酸化されやすいので、湯通し塩蔵わ
かめは製造後時間が経るにつれて変色し、それに伴って
風味が低下するという欠点があった。また最近め消費者
はうす味志向が強まりて来ているので、湯通し塩蔵わか
めについても食塩の濃度が低い低塩が好まれる様になっ
て来た。その結果低塩湯通し塩蔵わかめに対する微生物
による障害があられれる様になって来た０ 本発明において低塩湯速し塩蔵わかめとは。
湯通し塩蔵わかめを脱塩しあるいはさらにこれに食塩を
加えたものであり１本発明方法では１０重量％未満の塩
分例えば食塩を含有するものである。
加えたものであり１本発明方法では１０重量％未満の塩
分例えば食塩を含有するものである。
本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫酸塩、亜
硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜二チオン酸塩、シュウ酸塩
、ピロガロール、ロンガリブト。グルコース、銅アミン
錯体、アスコルビン酸、ロンガリット、グルコース、鋼
アミン錯体、アスコルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還
元物質を主剤とした任意の組成のものを用いることが可
能である。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチック
フィルムやマイクロポーラスフィルムをラミネートした
通気性包材で包装して用いられる。な８脱酸素剤は吸着
剤またはアルカリ剤と併用することも可能である○本発
明方法において、実質的に非通気性の容器とは例えばア
ルミその他の金属性の気密容器。
硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜二チオン酸塩、シュウ酸塩
、ピロガロール、ロンガリブト。グルコース、銅アミン
錯体、アスコルビン酸、ロンガリット、グルコース、鋼
アミン錯体、アスコルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還
元物質を主剤とした任意の組成のものを用いることが可
能である。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチック
フィルムやマイクロポーラスフィルムをラミネートした
通気性包材で包装して用いられる。な８脱酸素剤は吸着
剤またはアルカリ剤と併用することも可能である○本発
明方法において、実質的に非通気性の容器とは例えばア
ルミその他の金属性の気密容器。
またはプラスチック製の非通気性の容器、あるいは各種
の塩化ビニリデンコートフィルム等のガスバリヤ−性の
フィルムを使用した袋等を意味する。
の塩化ビニリデンコートフィルム等のガスバリヤ−性の
フィルムを使用した袋等を意味する。
本発明方法を実施することにより低塩湯速し塩蔵わかめ
を１ケ月以上の長期にわたり保存することが可能である
。
を１ケ月以上の長期にわたり保存することが可能である
。
以下実施例により本発明を更に詳しく説明する０
実施例
塩分６係の低塩湯速し塩蔵わかめ１００Ｆを脱酸素剤（
エージレスＦ−５０Ｘ、三菱瓦斯化学製）と共に塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレｙ／ＰＫ（２０μ１５０μ
）（７）袋に密封後。
エージレスＦ−５０Ｘ、三菱瓦斯化学製）と共に塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレｙ／ＰＫ（２０μ１５０μ
）（７）袋に密封後。
１０℃に放置し１色、香り、味の変化を試験した。なお
比較の、ため脱酸素剤を入れない対照区を用意した。
比較の、ため脱酸素剤を入れない対照区を用意した。
その結果を第１表に示す。
第 １ 表
表において、評価は５段階で示したが各数値は次の意味
を示す。
を示す。
６：変化せず
４：はとんど変化せず
８：や−変質している
２：かなり変質している
ｌ：極めて変質している
特許出願人三菱瓦斯化学株式金社
代表者 長 野 和 吉
Claims (1)
- 塩分の含有量が１０重量％未満である湯通し塩蔵わかめ
を脱酸素剤とともに実質的に非通気性の容器中に密封し
、１５℃以下の温度で保存することを特徴とする湯通し
塩蔵わかめの保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083572A JPS58201965A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083572A JPS58201965A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58201965A true JPS58201965A (ja) | 1983-11-25 |
Family
ID=13806218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57083572A Pending JPS58201965A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58201965A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| JP2007151461A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装食品および食品の退色防止方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115663A (en) * | 1974-07-24 | 1976-02-07 | Riken Shokuhin Kk | Kansowakameno seizoho |
| JPS59143573A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 海苔の保存方法 |
-
1982
- 1982-05-18 JP JP57083572A patent/JPS58201965A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115663A (en) * | 1974-07-24 | 1976-02-07 | Riken Shokuhin Kk | Kansowakameno seizoho |
| JPS59143573A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 海苔の保存方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| JP2007151461A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装食品および食品の退色防止方法 |
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