JPH11501810A - ウェハースシェルおよびクリーム状充填物を含む、例えば、半冷凍食品の構造 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 水和または実質的に水和したクリーム状の充填物３の塊を包む２つのウェハースハーフシェル２で構成されるケーシングを含む半冷凍製品１の製造を許容する構造。ソフトカラメルでできたコア４が充填物の塊の中に配置されている。ウェハースケーシング(２)は連続的なコーティング層で覆われていることが好ましい。コーティング層は、例えば、チョコレートをベースとするものであって、細かく刻んだナッツや他の粒状物質が混入されていてもよい。

Description

【発明の詳細な説明】 ウェハースシェルおよびクリーム状充填物を含む、例えば、半冷凍食品の構造 本発明は、“シアルダ(cialda)”(すなわちウェハース。２つの語は実質的に 同義である。)のシェルとクリーム状充填物とを含む食品の構造に関する。 上述の製品は、この分野において広く知られている。その証拠に、例えば、ヨ ーロッパ特許出願公開第64155号明細書(EPA-A-0064155)および同第83324号明細 書(EP-A-0083324)がある。 本発明は、半冷凍の食品の製造において、可能な用途について特別の配慮を払 って発展させたものである。 このタイプの製品を製造するにおいては、水和した塊(または実質的に水和し た塊。すなわち、ある程度の水分を含有する塊)にウェハースの層を接触させる ことの困難さを考慮する必要がある。このことは、水和物の塊がウェハースのケ ーシングに悪影響を及ぼすほどに水分を含有している場合に著しい。このような 充填物の塊に本来的に含まれる水分は、事実問題として、ウェハースシェル内へ と移動して悪影響を与える。例えば、軟化し、カビが生え、発酵する等である。 ウェハース層の製造およびクリーム状層と接触させてのウェハース層の使用に 本来的に伴う問題についての一般的な議論については、次の図書を参照すること が好ましい。 降に掲載された“Ergebnisse von Untersuchungen hinsichtlich des Einflusse ”（A．Schaller およびE．Mohr）。 n”（Werner Richter）。 1981年９月の“カカオと砂糖（Kakao＋Zucker）”の243ページ以降に掲載さ r）。 1968年11月11日のRev．Ing．Choc．（RIC）23（1968）の426ページ以降に掲載 された“Observations on lipolytic spoilage of wafer fillings at relative humidities below the limit for mould growth”（シェルルホルン(Scherlhor n)のM．Lubienlecki およびA．Purr）。 この一般的な分野において、広く行われているのは、ウェハース層へと水分が 移動することを防止する分離層(例えば、チョコレート)の介在物を除く水和充填 物の塊にウェハース層が接触することを可能な限り避けることである。これにつ いては、例えば上述のヨーロッパ特許出願公開第64155号明細書を参照されたい 。 現在行われている他の解決方法は、ウェハースへの充填物として実質的な無水 物を使用して問題を回避している。これは、ウェハースの軟化を生じさせない程 度のレベルにまで充填物の含水量を減じる意味である。 上述の各解決方法の実質的に中間的なものが米国特許第4545997号明細書に記 載されている。そこでは、ウェハースシートをベイクした後で、含水量が実質的 に増加されている。このウェハースシート上に、含水量が該シートのそれよりも 低いクリーム層が載せられる。 本発明もまた、ウェハースシェルおよびクリーム状充填物を含む食品の構造を 製造するにあたっての上記問題を解決せんとするものであって、上記解決方法に 固有の制限を克服している。 本発明によれば、請求項１に規定される特定の特徴を有する食品の構造によっ てこの目的が達成される。本発明の有利な発展が従属する請求項２〜11に規定さ れている。 概略的には、本発明の解決方法は、ウェハースシェル上に接した状態で直接載 せられる水和したクリーム状充填物(例えば、牛乳をベースとしたクリームによ って構成されるもの)を提供する。クリーム状充填物は、中間的な隔離層を介す ることなくウェハースシェル上に載せられるが、ソフトカラメルでできたコアが 充填物の塊の中に配置される。半仕上げ状態にあるウェハース、充填物、および ソフトカラメルは、それらの間で水分の移動が起こり、最終製品における所望の 構造的一体性が得られるように組み合わせられる。ウェハースシェルは、ソフト カラメルでできたコアを内部に有する充填物の塊を包む閉じたケーシングを構成 することが好ましい。シェルは、その外表面が完全に包まれること、すなわち、 充填物とは反対の側が被覆材(コーティング材、代表的にはチョコレートであっ て、細かく刻まれたヘーゼルナッツが混入していてもよい)で覆われることがよ り好ましい。 添付の図面を参照して本発明を説明する。この説明は、まったくの例示であっ て本発明を限定するものではない。 図１は、本発明の構造が適用された製品の全体図である。 図２は、図１における２-２線断面図である。 図３は、図１における３-３線断面図である。 図４は、食べている途中における本発明の製品を示す斜視図である。 添付の図面においては、１つの可能な具体例として、半冷凍の菓子類等の食品 が図１に全体を示したように、両端が丸められたほぼ平坦なバー状とされている 。 製品１の全体形状は、本質的には、互いに補足しあう形状の開口部を有する２ つの皿状のハーフシェル２によって構成されるウェハースシェルの形状である。 ２つのハーフシェル２は、互いに向き合って連結されて、閉じたケーシングをな すことができる。 添付の図面に２で示したもののようなウェハースのハーフシェルを製造する技 術はこの分野で広く知られており、広範な文献においてその主題となっている。 したがって、それらの技術についての詳細は、本明細書においては全く不要であ る。 ２つのハーフシェルによって規定される製品１内部の空間には、水和したクリ ーム状の充填物３が入れられる。例えば、それは、牛乳をベースとしたクリーム であって、次の組成を有するものである。 新鮮な低温殺菌牛乳 ２８〜３２％ 蔗糖 ２７〜３０％ 精製した植物性脂肪 ２０〜２４％ 脱脂したミルクパウダー １２〜１４％ 牛の無水バター ４〜５％ フレーバリング １％ したがってこれは、実質的に水和した充填物の塊であって、重量割合で２５〜 ３０％のオーダーの水分を含有する。つまり、ウェハースシェルの特徴的な水分 含有量(代表的には、重量割合で３〜６％)よりも非常に多くの水分を含有してい る。 水和物の塊である充填物３の内側にコア４が配置される。コア４は、一般に“ ソフトキャラメル”として知られている製品の小さなバーまたはシートで構成さ れる。この分野における専門家には良く知られているように、これは、カラメル とコンデンスミルクとの混合体から作られる食品の塊であって、ヘーゼルナッツ ペースト、植物性脂肪、牛のバター、およびフレーバリングが添加されているこ ともある。 互いに向き合って連結された２つのハーフシェル２によて構成される製品のケ ーシングは、コーティング層５によって覆われている。この層５は、本発明の好 ましい具体例に従って、いわゆる連続コーティングによって構成される。コーテ ィング層５は、ハーフシェル２の全外周面をいかなる切れ目もなく覆っている。 これは、好ましくはチョコレートまたは同様の製品のコーティングである。極め て有効であることが分かった解決方法にしたがって、コーティング層５は、実際 に２重層によって構成される。すなわち、第１コーティングは、細かく刻まれた ヘ ーゼルナッツが混入され、ウェハースケーシングに接触して設けられており、チ ョコレートの第２層に覆われている。第２層は、とりわけ、第１コーティング層 を塗ったときに不用意に外部に露出したナッツ片を完全に覆う機能を有する。 本発明に従う製品１は、この分野において広く知られている一連の工程によっ て製造される。 ２つのウェハースハーフシェル２を作った後、各ハーフシェルは、開口部の端 部まで充填物３の各部分で満たされる(代表的には、注入される)。その後、ソフ トカラメル４の小さなバーまたはシート(この分野において広く知られた基準に したがって製造されたもの)が充填された２つのハーフシェルのうちの一方の充 填物の中央に配置される。そして、充填された２つのハーフシェルが互いに向き 合った状態で組み合わされる(通常は、傾けることが可能で互いに補足し合うハ ーフダイを使用して行う。このタイプのダイに関しては、前述のヨーロッパ特許 出願公開第83324号明細書を参照のこと)。充填されて組み合わされた２つのハー フシェルは、充填物の接着力によって互いに保持される。この分野において広く 知られた技術によって外部をコーティングすることによって、製品の結合力が高 められる。 本明細書の冒頭で示したように、ウェハースと水和した充填物とソフトカラメ ルとの３つの要素が近接して同時に存在するので、水分の多い充填物の塊からソ フトカラメルでできたコアおよびウェハースへと水分が移動する。したがって、 製品全体の水分が３つの要素において釣り合ったとき、構造全体としての一体性 が適正となる。この結果、製品全体の一体性が高まり、全体を包み込むことがで きる。とりわけ、水分がウェハースに対して悪影響を及ぼすことを防止できる。 分かり易く言うと、“近接して存在すること”への言及は、３つの要素(特に、 ウェハースおよびソフトカラメル)は、互いに向き合わせて、かつ十分に近接さ せて配置すべきであることを意味している。これによって、水分の伝播について の所望の効果、および前述の釣合いの達成を高めることができる。 勿論、本発明の原理をそのままにして、ここに説明し図示した具体例の構成お よび形態の細かな点を広く変更することが可能である。そして、そのことは本発 明の範囲から逸脱するものではない。このことは、特に、以下の要素/特徴が関 連して適用される。 ウェハースシェルの構造：本発明において、“シェル”という語は、半球状ま たは凹状の閉じた構造体に対して限定的に使用されるのでなく、クリーム状の充 填物を内包しまたはコーティングを施すことができる一種の形態(シェル)を構成 できるものであれば、全体的に平坦または湾曲した構造体のすべてを示す。 充填物３の塊の特性および組成：２つのハーフシェルのうちの少なくとも一方 における充填物が水和または実質的に水和している限り、充填物は均一でなくて もよい(例えば、一方のハーフシェルと他方のハーフシェルとにおいて組成が異 なっていてもよい)。 ソフトカラメルでできたコア４の形状および位置：ただ、添付の図面に示した 中央位置が好ましいことが分かっている。 コーティング層５の特性：このコーティングは、チョコレート以外の物質から なっていてもよい。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項 【提出日】１９９６年１０月９日 【補正内容】 n”（Werner Richter）。 1981年９月の“カカオと砂糖（Kakao＋Zucker）”の243ページ以降に掲載さ r）。 1968年11月11日のRev．Ing．Choc．（RIC）23（1968）の426ページ以降に掲載 された“Observations on lipolytic spoilage of wafer fillings at relative humidities below the limit for mould growth”（シェルルホルン(Scherlhor n)のM．Lubienlecki およびA．Purr）。 この一般的な分野において、広く行われているのは、ウェハース層へと水分が 移動することを防止する分離層(例えば、チョコレート)の介在物を除く水和充填 物の塊にウェハース層が接触することを可能な限り避けることである。これにつ いては、例えば上述のヨーロッパ特許出願公開第64155号明細書、またはＰＣＴ 国際公開第WO88/02990号の図２に示された冷凍菓子の具体例を参照されたい。後 者は、アイスクリーム充填物の全長および円錐状菓子の頭部を貫通して軸方向に 延びるカラメルの中央柱を設けることも示している。 現在行われている他の解決方法は、ウェハースへの充填物として実質的な無水 物を使用して問題を回避している。これは、ウェハースの軟化を生じさせない程 度のレベルにまで充填物の含水量を減じる意味である。 上述の各解決方法の実質的に中間的なものが米国特許第4545997号明細書に記 載されている。そこでは、ウェハースシートをベイクした後で、含水量が実質的 に増加されている。このウェハースシート上に、含水量が該シートのそれよりも 低いクリーム層が載せられる。 本発明もまた、ウェハースシェルおよびクリーム状充填物を含む食品の構造を 製造するにあたっての上記問題を解決せんとするものであって、上記解決方法に 固有の制限を克服している。 本発明によれば、請求項１に規定される特定の特徴を有する食品の構造によっ てこの目的が達成される。本発明の有利な発展が従属する請求項２〜11に規定さ れている。 請求の範囲 １． ウェハースシェル(２)およびクリーム状充填物(３)を含む半冷凍食品の構 造であって、 充填物(３)はウェハースシェル(２)と直接接触して配置される実質的な水和物 の塊であって、ソフトカラメルでできたコア(４)が充填物(３)内に配置されてお り、ウェハースシェル(２)の充填物(３)とは反対側を覆う連続的なコーティング (５)を備えていることを特徴とする構造。 ２． ミルクをベースとするクリームで上記充填物(３)の塊が構成されているこ とを特徴とする、請求項１記載の構造。 ３． 互いに向かい合って連結される少なくとも２つのハーフシェル(２)によっ て上記シェルが構成されていることを特徴とする、請求項１または２記載の構造 。 ４． 上記コーティング(５)が製品の外表面の全体を覆うことを特徴とする、請 求項１記載の構造。 ５． 上記コーティング(５)がチョコレートをベースとしていることを特徴とす る、請求項１または４記載の構造。 ６． 上記コーティング(５)が粒状物質を含有することを特徴とする、請求項１ 、２、３、４または５記載の構造。 ７． ヘーゼルナッツ、アーモンド、メレンゲ、およびそれらの混合物の中から 選択される少なくとも１つの物質から上記粒状物質が製造されることを特徴とす る、請求項６記載の構造。 ８． 上記コーティング(５)が２重層であることを特徴とする、請求項１、２、 ３、４、５、６または７記載の構造。 ９． 上記コーティング(５)が２重層であって、シェル(２)側の層に粒状物質が 混入されていることを特徴とする、請求項６または７記載の構造。 10． 半冷凍の食品に係る、先行するいずれか１つの請求項に記載の構造。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，Ｓ Ｚ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，Ｉ Ｓ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ， ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，Ｓ Ｄ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． ウェハースシェル(２)およびクリーム状充填物(３)を含む食品の構造であ って、 充填物(３)は実質的な水和物の塊であって、ソフトカラメルでできたコア(４) が充填物(３)内に配置されていることを特徴とする構造。 ２． ミルクをベースとするクリームで上記充填物(３)の塊が構成されているこ とを特徴とする、請求項１記載の構造。 ３． 互いに向かい合って連結される少なくとも２つのハーフシェル(２)によっ て上記シェルが構成されていることを特徴とする、請求項１または２記載の構造 。 ４． 上記ウェハースシェル(２)の上記充填物(３)とは反対側を覆うコーティン グ(５)を備えていることを特徴とする、請求項２記載の構造。 ５． 上記コーティング(５)が製品の外表面の全体を覆うことを特徴とする、請 求項４記載の構造。 ６． 上記コーティング(５)がチョコレートをベースとしていることを特徴とす る、請求項４または５記載の構造。 ７． 上記コーティング(５)が粒状物質を含有することを特徴とする、請求項４ 、５または６記載の構造。 ８． ヘーゼルナッツ、アーモンド、メレンゲ、およびそれらの混合物の中から 選択される少なくとも１つの物質から上記粒状物質が製造されることを特徴とす る、請求項７記載の構造。 ９． 上記コーティング(５)が２重層であることを特徴とする、請求項４、５、 ６、７または８記載の構造。 10． 上記コーティング(５)が２重層であって、シェル(２)側の層に粒状物質が 混入されていることを特徴とする、請求項７または９記載の構造。 11． 半冷凍の食品に係る、先行するいずれか１つの請求項に記載の構造。