JPH11197029A - フライヤー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 簡単な構造により調理ゾーンの油の温度上昇
を早くすると共に油の劣化を抑える。 【解決手段】 バーナ３１により油槽１０の傾斜面１０
ａを加熱すると、傾斜面１０ａ付近の油の温度が上昇す
る。そして、加熱された高温の油は全てガイド板１４上
部の流出用開口１６から調理ゾーンに直接流出し、調理
ゾーンの油の温度を早く上昇させる。また、調理ゾーン
下部の中間ゾーンの油は調理ゾーンの油に比べ温度上昇
しにくく、油の劣化が抑えられる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、油槽に満たされた
調理油を加熱する、主に業務用として用いられるフライ
ヤーに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、フライドポテト等の食材を揚
げ物調理するための装置として、油槽の外壁をバーナで
直接加熱して油槽内の調理油（以下、単に油とよぶ）の
温度を上昇させる業務用フライヤーが用いられている。
このようなフライヤーは、例えば図５に示すように、油
槽１０の側面に、底に向かって傾斜しバーナ３１により
外壁が加熱される傾斜面１０ａを形成し、この傾斜面１
０ａの上方には食材が入ったバスケットを載置するため
の網１１を設けることにより、油槽１０上部に揚げ物調
理のための調理ゾーンを形成する。このような構成によ
り、傾斜面１０ａの外壁をバーナ３１で加熱すると傾斜
面１０ａ付近の油の温度が上昇し、調理ゾーンの下の加
熱位置に形成される中間ゾーンの油が対流して食材の位
置する調理ゾーンの油の温度も徐々に上昇していく。一
方、油槽１０側面が鉛直面及び底に向かった傾斜面１０
ａのみにより形成されるため、調理中に食材からこぼれ
落ちる揚げかすは加熱位置より下方の熱の伝わりにくい
コールドゾーンに沈下し、その炭化が防止され油の汚れ
や劣化が抑えられる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このようなフライヤー
では、一度に大量の食材を調理できるように調理ゾーン
を広く形成するため、調理ゾーンの下部で油を加熱する
構成となっている。そして、加熱運転開始或いは凍結し
た食材等の投入から油を適温まで上昇させるのに要する
時間はできるだけ短くすることが望ましいが、調理ゾー
ンの油を適温まで上昇させるためには中間ゾーンの油も
含めて温度上昇させる必要があり、油の量が多く温度上
昇に時間がかかっていた。また、中間ゾーンの油も含め
た大量の油を高温に加熱する分油が劣化しやすいといっ
た問題があった。本発明のフライヤーは上記課題を解決
し、簡単な構造により調理ゾーンの油の温度上昇を早く
すると共に油の劣化を抑えることを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決する本発
明の請求項１記載のフライヤーは、最深部に向かって下
方に傾斜する傾斜面を有し調理油が満たされる油槽と、
上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
備え、上記油槽内の上記傾斜面より上方の調理ゾーンで
食材を支持して揚げ調理するフライヤーにおいて、上記
油槽内には、上記傾斜面で加熱された調理油を直接上記
調理ゾーンに誘導しつつ上記油槽下部の調理油を上記傾
斜面に誘導するガイド板を上記傾斜面に沿って備えたこ
とを要旨とする。

【０００５】上記課題を解決する本発明の請求項２記載
のフライヤーは、請求項１記載のフライヤーにおいて、
上記油槽の下部に食材から落ちる揚げかすを溜める受箱
を備え、該受箱を上記油槽より脱着可能としたことを要
旨とする。

【０００６】上記課題を解決する本発明の請求項３記載
のフライヤーは、請求項２記載のフライヤーにおいて、
上記ガイド板を脱着可能とし、上記受箱を上記ガイド板
と一体に設けたことを要旨とする。

【０００７】上記構成を有する本発明の請求項１記載の
フライヤーは、油槽に形成される傾斜面を外側から加熱
し、油槽内の傾斜面より上方の調理ゾーンで食材を支持
して揚げ調理する。更に、傾斜面で加熱された調理油を
直接調理ゾーンに誘導しつつ油槽下部の調理油を傾斜面
に誘導するガイド板を傾斜面に沿って備える。従って、
傾斜面で加熱されて高温となった調理油は直接調理ゾー
ンに誘導されることとなり、食材の調理に関与する調理
ゾーンの調理油の温度を重点的に上昇させることができ
る。

【０００８】更に、上記構成を有する本発明の請求項２
記載のフライヤーは、油槽の下部に食材から落ちる揚げ
かすを溜める受箱を備える。この受箱を油槽より脱着可
能とすることで、受箱に揚げかすが大量に溜まった際に
は受箱を取り出して揚げかすを除去することができる。

【０００９】更に、上記構成を有する本発明の請求項３
記載のフライヤーは、ガイド板を脱着可能とし、受箱を
ガイド板と一体に設けることで、ガイド板と受箱とを一
度に取り出すことができる。

【００１０】

【発明の実施の形態】以上説明した本発明の構成・作用
を一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの
好適な実施例について説明する。図１は、本発明の一実
施例としてのフライヤーの概略構成図である。このフラ
イヤーは、油が満たされる油槽１０と、油槽１０内の油
を加熱するためにバーナ３１を燃焼させる加熱部３０
と、これらを収納するケーシング７０等から構成され
る。

【００１１】油槽１０は、図２に示すように、底に向か
って傾斜しバーナ３１により外壁が加熱される傾斜面１
０ａを左右両側面に形成する。そして、傾斜面１０ａの
上方には食材が入ったバスケット（図示せず）を載置す
るための網を備えることにより、油槽１０上部に揚げ調
理のための調理ゾーンを形成する。また、加熱部分の下
端より下方は、食材からこぼれ落ちる揚げかすを溜める
コールドゾーンとして機能する。また、調理ゾーンとコ
ールドゾーンとの間には中間ゾーンが形成される。

【００１２】油槽１０における調理ゾーン形成部の側面
には油の温度を検出する温度センサ１２が設けられ、外
壁には断熱材１３が貼り付けられる。

【００１３】油槽１０の傾斜面１０ａの外壁には前後方
向に沿って数枚のフィン３２が溶接されており、バーナ
３１の燃焼熱を油槽１０内の油に効率良く伝達する。ま
た、傾斜面１０ａの内側には傾斜面１０ａに沿って油を
案内するためのガイド板１４が設けられる。ガイド板１
４は図３に示すように、油槽１０の傾斜面１０ａ及び前
後側面１０ｂ，１０ｃを利用して傾斜面１０ａに沿った
油の流路を形成するもので、コールドゾーンを臨む下端
に流入用開口１５を形成すると共に、調理ゾーンを臨む
上部に流出用開口１６を形成し、傾斜面１０ａで加熱さ
れた油を流出用開口１６から直接調理ゾーンに誘導しつ
つ、油槽下部の油を流入用開口１５から傾斜面１０ａに
誘導する。流出用開口１６はガイド板１４の鉛直面に孔
を空けて形成されており、上面を塞いでいることにより
揚げかすが上部から入りこみにくくしている。また、ガ
イド板１４は油槽１０の上端に吊り下げた状態で脱着可
能に設けられる。

【００１４】コールドゾーンには、食材からこぼれ落ち
る揚げかすを溜めるための受箱２０が設けられる。この
受箱２０の左右側面の上端はガイド板１４下端と連結し
て一体に設けられ、ガイド板１４を上方へ持ち上げるこ
とにより受箱２０を取り出して溜まった揚げかすを除去
できると共に、ガイド板１４及び油槽１０内壁が清掃し
やすくなっている。また、受箱２０は細かい網目の金網
により形成されており、受箱２０を引き上げる際には油
が網目を通過するため受箱２０内の揚げかすが油中に散
らばりにくく、また引き上げ後にわざわざ油を濾過する
必要もない。尚、受箱２０は金網により形成するものに
限ったものではなく、例えば小孔やスリットを複数設け
た板により形成してもよい。

【００１５】加熱部３０は、油槽１０の傾斜面１０ａの
外壁を直接加熱するバーナ３１と、バーナ３１に燃料ガ
スを供給するガス供給路４０と、排ガスの流路に空気を
供給する空気供給路５０と、湯温制御等を司るコントロ
ーラ６０とを備える。

【００１６】バーナ３１は、多数の炎孔が設けられたセ
ラミックプレートの表面で全一次燃焼を行なう全一次空
気式バーナで、傾斜面１０ａ外壁に沿って上下２列に設
けられる。

【００１７】ガス供給路４０は、バーナ３１へのガス流
路を開閉するガス電磁弁４１と、バーナ３１に燃料ガス
を噴射するノズル４２とを備える。そして、ノズル４２
からバーナ３１への燃料ガスの噴射に伴って、ノズル４
２とバーナ３１との隙間から燃焼用一次空気が吸引され
る。また、バーナ３１で生じた排ガスは、油槽１０の左
右側面後方から排気筒４３へ流れる。

【００１８】空気供給路５０は、油槽１０の下部に開口
する給気管５１と、排気筒４３に開口する空気排出管５
２と、給気管５１から空気排出管５２に空気を流すファ
ン５３とからなる。そして、ファン５３により取り込ま
れた空気を排気筒４３に流出させる構成により、排気の
流れを促進させると共に排気筒４３を冷却して過熱を防
止する。また、給気管５１及びバーナ３１に供給される
空気は、ケーシング７０前面で開口する給気孔７０ａか
ら取り入れられる。

【００１９】コントローラ６０は、温度センサ１２によ
る検出温度に基づいて調理ゾーンの油の温度を所定範囲
に維持するように、ガス電磁弁４１を開閉してバーナ３
１の燃焼と燃焼停止とを切り換えるオン／オフ制御を行
なう。

【００２０】次に、本実施例のフライヤーの動作につい
て説明する。バーナ３１により油槽１０の傾斜面１０ａ
を加熱すると、傾斜面１０ａ付近の油の温度が上昇す
る。そして、加熱された高温の油は全てガイド板１４上
部の流出用開口１６から調理ゾーンに直接流出し、調理
ゾーンの油の温度を早く上昇させる。また、調理ゾーン
下部の中間ゾーンの油は調理ゾーンの油に比べ温度上昇
しにくく、油の劣化が抑えられる。

【００２１】一方、調理中には食材の揚げかすが図示し
ないバスケットや網１１よりこぼれ落ちるが、ガイド板
１４によって傾斜面１０ａが覆われているので傾斜面１
０ａ上に直接落下することがない。しかも、傾斜面１０
ａ付近の油には流入用開口１５から流出用開口１６への
スムーズな流れが形成されるため、細かい揚げかすが沈
みきらずに油中を浮遊しても傾斜面１０ａには付着しに
くい。従って、揚げかすはガイド板１４によりコールド
ゾーンの最深部に設けられる受箱２０へ誘導され、高温
の傾斜面１０ａに揚げかすが付着することにより炭化し
て蓄積することが防止されるため、傾斜面１０ａから油
への熱伝導を良好に保つことができる。また、受箱２０
内の揚げかすは、低温の油の中に溜められるため炭化し
にくく、油の劣化の進行が抑えられる。

【００２２】また、油の交換サイクルに比べて揚げかす
の除去サイクルは早く、従来は溜まった揚げかすを取り
除くため一旦油を抜いて濾過し、ポンプ等により再び油
槽に流し込んでいたが、本実施例では油槽１０に油を満
たした状態でも受箱２０を取り出して溜まった揚げかす
を簡単に取り除くことができる。そのため、油中の揚げ
かすを除去するための濾過装置や、濾過した後の油をポ
ンプにより再び油槽内に送り込む循環装置等の構成が必
要なく、装置が低コストとなる。しかも除去作業が短時
間で行なえるため、例えば就業時間中等にも容易に行な
うことができる。

【００２３】以上説明したように、本実施例のフライヤ
ーによれば、高温に加熱した油の全てを調理ゾーンに直
接流出させて、食材の調理に関与する調理ゾーンの油の
温度を重点的に上昇させることで、運転開始から油の温
度を適温まで上昇させる立ち上がり性能や、食材投入後
に油の温度を適温まで復帰させるリカバリー性能を向上
させることができる。

【００２４】また、高温に加熱した油を調理ゾーンに直
接流出させることにより、調理に関与しない中間ゾーン
の油の温度を上昇しにくくすることができるため、油の
劣化を抑えることができる。しかも調理ゾーンの油の温
度を重点的に上昇させることで無駄なエネルギー消費を
抑えることができる。

【００２５】更に、受箱２０を取り出し可能に設けるこ
とにより、油槽１０から油を抜かなくても溜まった揚げ
かすを除去できるため、揚げかすの除去作業を短時間で
行なうことができる。しかも、油中の揚げかすを濾過す
る油濾過装置や、濾過した油を再び油槽に戻す循環装置
等を設ける必要がないため、装置のコストを低減するこ
とができる。また、ガイド板１４を油槽１０から取り外
すことができるため、ガイド板１４自体や油槽１０内壁
を清掃しやすくすることができる。更に、受箱２０をガ
イド板１４と一体に設けることで、受箱２０及びガイド
板１４を取り出す構造を共通化することができ、しかも
受箱２０及びガイド板１４を一度に取り出すことができ
るため、取り出しに要する手間を少なくすることができ
る。

【００２６】加えて、傾斜面１０ａをガイド板１４によ
り覆うことで食材からこぼれ落ちた揚げかすが傾斜面１
０ａに直接落下して付着することを防ぐことができると
共に、傾斜面１０ａ付近の油にスムーズな流れが形成さ
れることで油中に浮遊する揚げかすが傾斜面１０ａに付
着することも防ぐことができる。従って、傾斜面１０ａ
から油への熱伝導を良好に保ち、熱効率の低下を抑える
ことができる。また、油の劣化の進行が抑えられ油交換
までの期間を延長することができるため経済的である。

【００２７】尚、油槽１０の加熱は全一次空気式バーナ
３１に限ったものではなく、例えばブンゼンバーナであ
ってもよく、また電気的なヒータであってもよい。ま
た、ガイド板１４は本実施例で示した形状に限ったもの
ではなく、要するに加熱した高温の油を調理ゾーンを臨
む位置に誘導するものであればよい。

【００２８】また、本実施例では受箱２０をガイド板１
４と連結して一体化し、ガイド板１４を引き上げること
により受箱２０を取り出すように構成したが、これに限
ったものではなく、例えば図４に示すように、油槽１０
上端に吊り下げるための吊り下げ腕２１を受箱２０に設
け、受箱２０のみを独立して取り出すことができるよう
にしてもよい。

【００２９】以上本発明の実施例について説明したが、
本発明はこうした実施例に何等限定されるものではな
く、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる
態様で実施し得ることは勿論である。

【００３０】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明の請求項１
記載のフライヤーによれば、高温に加熱した調理油を直
接調理ゾーンに誘導して、食材の調理に関与する調理ゾ
ーンの調理油の温度を重点的に上昇させることで、運転
開始から調理油の温度を適温まで上昇させる立ち上がり
性能や、食材投入後に調理油の温度を適温まで復帰させ
るリカバリー性能を向上させることができる。また、調
理ゾーン下方の調理に関与しない部分の調理油の温度を
上昇しにくくすることができるため調理油の劣化を抑え
ることができ、しかも調理ゾーンの調理油の温度を重点
的に上昇させることで無駄なエネルギー消費を抑えるこ
とができる。

【００３１】更に、本発明の請求項２記載のフライヤー
によれば、油槽から調理油を抜かなくても揚げかすを除
去できるため、揚げかすの除去作業を短時間で行なうこ
とができる。しかも、調理油中の揚げかすを濾過する濾
過装置や、濾過した調理油を再び油槽に戻す循環装置等
を設ける必要がないため、装置のコストを低減すること
ができる。

【００３２】更に、本発明の請求項３記載のフライヤー
によれば、ガイド板を油槽から取り外すことができるた
め、ガイド板自体や油槽内壁を清掃しやすくすることが
できる。また、受箱をガイド板と一体に設けることで、
受箱及びガイド板を油槽から取り出すための構造を共通
化することができる。更に、受箱及びガイド板を一度に
取り出すことができるため、取り出しに要する手間を少
なくすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】一実施例としてのフライヤーの概略構成図であ
る。

【図２】フライヤーの油槽部分の断面図である。

【図３】ガイド板の説明図である。

【図４】別例としての受箱の説明図である。

【図５】従来例としてのフライヤーの油槽部分の断面図
である。

【符号の説明】

１０…油槽、 １０ａ…傾斜面、 １４…ガイド板、
１５…流入用開口、１６…流出用開口、 ２０…受箱、
３０…加熱部、 ３１…バーナ、４０…ケーシング。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 最深部に向かって下方に傾斜する傾斜面
   を有し調理油が満たされる油槽と、 上記油槽の外側から上記傾斜面を加熱する加熱手段とを
   備え、 上記油槽内の上記傾斜面より上方の調理ゾーンで食材を
   支持して揚げ調理するフライヤーにおいて、 上記油槽内には、上記傾斜面で加熱された調理油を直接
   上記調理ゾーンに誘導しつつ上記油槽下部の調理油を上
   記傾斜面に誘導するガイド板を上記傾斜面に沿って備え
   たことを特徴とするフライヤー。
2. 【請求項２】 上記油槽の下部に食材から落ちる揚げか
   すを溜める受箱を備え、該受箱を上記油槽より脱着可能
   としたことを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
3. 【請求項３】 上記ガイド板を上記油槽より脱着可能と
   し、上記受箱を上記ガイド板と一体に設けたことを特徴
   とする請求項２記載のフライヤー。