JPH10327757A - プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子およびその製造方法 - Google Patents
プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子およびその製造方法Info
- Publication number
- JPH10327757A JPH10327757A JP9152991A JP15299197A JPH10327757A JP H10327757 A JPH10327757 A JP H10327757A JP 9152991 A JP9152991 A JP 9152991A JP 15299197 A JP15299197 A JP 15299197A JP H10327757 A JPH10327757 A JP H10327757A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- souffle
- pudding
- cup
- fromage
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- Pending
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Laminated Bodies (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子
の提供。 【解決手段】 温度約５０℃のプリン種（ａ）をカップ
１に約６分目まで流し込み、その上から温度約３８℃の
スフレフロマージュ生地（ｂ）を容器の９分目まで充填
し、温度約７０℃の湯４を入れた金板重３内に前記カッ
プ１を該カップ１の約５分目まで湯４に浸るように多数
並べた状態にて該金板重３をオーブンに入れ、オーブン
内の温度を約１４０℃に維持しながら下火のみにて３５
分〜４０分湯煎焼した後、温度約２００℃の強い上火に
てスフレフロマージュ生地（ｂ）の表面を焼いて色付け
５する。
の提供。 【解決手段】 温度約５０℃のプリン種（ａ）をカップ
１に約６分目まで流し込み、その上から温度約３８℃の
スフレフロマージュ生地（ｂ）を容器の９分目まで充填
し、温度約７０℃の湯４を入れた金板重３内に前記カッ
プ１を該カップ１の約５分目まで湯４に浸るように多数
並べた状態にて該金板重３をオーブンに入れ、オーブン
内の温度を約１４０℃に維持しながら下火のみにて３５
分〜４０分湯煎焼した後、温度約２００℃の強い上火に
てスフレフロマージュ生地（ｂ）の表面を焼いて色付け
５する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は新規な構造、すなわ
ち、プリンとスフレフロマージュとが積層一体化された
積層洋菓子および該積層洋菓子の製造方法に関するもの
である。
ち、プリンとスフレフロマージュとが積層一体化された
積層洋菓子および該積層洋菓子の製造方法に関するもの
である。
【０００２】
【従来技術】従来、プリンやスフレフロマージュ（チー
ズケーキの一種）は洋菓子の代表的なものとして広く知
られている。
ズケーキの一種）は洋菓子の代表的なものとして広く知
られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】プリンとスフレフロマ
ージュは材料の配合割合や製造方法が異なることから、
それぞれ異なった味覚を呈するものであり、個々に購入
して同時に食することはできるが、市販のプリン１個と
市販のチーズケーキ１個とを合わせた量は１回に食する
量としては多すぎるため、一般にはプリンまたはスフレ
フロマージュのいずれかを選択して食するケースが多
い。
ージュは材料の配合割合や製造方法が異なることから、
それぞれ異なった味覚を呈するものであり、個々に購入
して同時に食することはできるが、市販のプリン１個と
市販のチーズケーキ１個とを合わせた量は１回に食する
量としては多すぎるため、一般にはプリンまたはスフレ
フロマージュのいずれかを選択して食するケースが多
い。
【０００４】適当な量でプリンとスフレフロマージュと
が同時に味わえれば都合が良いが、そのような製品は市
場に存在していない。
が同時に味わえれば都合が良いが、そのような製品は市
場に存在していない。
【０００５】これは、需要者は勿論、当業者間において
も、プリンとスフレフロマージュとは、それぞれ所定の
品質の洋菓子として全く別個の独立したものという固定
観念が強いため、プリンとスフレフロマージュとを複合
一体化した洋菓子を思いつかなかったためと思われる。
も、プリンとスフレフロマージュとは、それぞれ所定の
品質の洋菓子として全く別個の独立したものという固定
観念が強いため、プリンとスフレフロマージュとを複合
一体化した洋菓子を思いつかなかったためと思われる。
【０００６】本発明者は、プリンとスフレフロマージュ
とを複合一体化すれば、新規な外観と味覚をもつ洋菓子
を提供できると考え、その具現化を技術的課題として種
々研究を重ねてきた結果、プリン種とスフレフロマージ
ュ生地とを１つの容器に積層状に充填して湯煎焼するこ
とを考えつき、当該課題を達成したものである。
とを複合一体化すれば、新規な外観と味覚をもつ洋菓子
を提供できると考え、その具現化を技術的課題として種
々研究を重ねてきた結果、プリン種とスフレフロマージ
ュ生地とを１つの容器に積層状に充填して湯煎焼するこ
とを考えつき、当該課題を達成したものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明の第１
は、図１に示す通り、下半部に配置されたプリン
（ａ）’の上部に、表面に焼きによる色付け５が施され
たスフレフロマージュ（ｂ）’が積層一体化されてなる
プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子である。
は、図１に示す通り、下半部に配置されたプリン
（ａ）’の上部に、表面に焼きによる色付け５が施され
たスフレフロマージュ（ｂ）’が積層一体化されてなる
プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子である。
【０００８】また、本発明の第２は、図１に示す通り、
温度約５０℃のプリン種をカップ１に約６分目まで流し
込み、その上から温度約３８℃のスフレフロマージュ生
地を前記カップの約９分目まで充填し、温度約７０℃の
湯を入れた金板重３内に、前記プリン種とスフレフロマ
ージュ生地を充填したカップ１の約５分目まで湯４に浸
るように多数並べた状態にて該金板重３をオーブンに入
れ、オーブン内の温度を約１４０℃に維持しながら下火
のみにて３５分〜４０分湯煎焼した後、温度約２００℃
の強い上火にてスフレフロマージュ生地（ｂ）の表面を
焼いて色付け５することを特徴とするプリンとスフレフ
ロマージュとの積層洋菓子の製造方法である。
温度約５０℃のプリン種をカップ１に約６分目まで流し
込み、その上から温度約３８℃のスフレフロマージュ生
地を前記カップの約９分目まで充填し、温度約７０℃の
湯を入れた金板重３内に、前記プリン種とスフレフロマ
ージュ生地を充填したカップ１の約５分目まで湯４に浸
るように多数並べた状態にて該金板重３をオーブンに入
れ、オーブン内の温度を約１４０℃に維持しながら下火
のみにて３５分〜４０分湯煎焼した後、温度約２００℃
の強い上火にてスフレフロマージュ生地（ｂ）の表面を
焼いて色付け５することを特徴とするプリンとスフレフ
ロマージュとの積層洋菓子の製造方法である。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明に係るプリンとスフレフロ
マージュとの積層洋菓子は下記の要領にて製造される。
マージュとの積層洋菓子は下記の要領にて製造される。
【００１０】（ａ）プリン種： 配合（１３個分として記載）： ・濃縮牛乳： ５００ｃｃ， ・牛 乳： ５００ｃｃ， ・玉 子： ２７５ｇ， ・卵 黄： １個， ・グラニュー糖： １７５ｇ， ・バニラフローラ： ２ｃｃ， ・バニラタブレット： １錠， ・カラメルタブレット：２６個。
【００１１】仕込み手順： 玉子と卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて混ぜる。 に人肌程度に加熱した濃縮牛乳と牛乳を加える。 にバニラフローラとバニラタブレットを混ぜてふ
るいに通す。 表面の泡をとってプリン種とする。 塩化ビニル製の耐熱性透明カップ１（上部直径７５
ｍｍ、下部直径５０ｍｍ、深さ６０ｍｍ）にカラメルタ
ブレット２を２個ずつ入れ、のプリン種を温度約５０
℃の状態にて約６分目まで流し込む。（図２（Ａ）参
照）
るいに通す。 表面の泡をとってプリン種とする。 塩化ビニル製の耐熱性透明カップ１（上部直径７５
ｍｍ、下部直径５０ｍｍ、深さ６０ｍｍ）にカラメルタ
ブレット２を２個ずつ入れ、のプリン種を温度約５０
℃の状態にて約６分目まで流し込む。（図２（Ａ）参
照）
【００１２】（ｂ）スフレフロマージュ生地： 配合（１７個分として記載）： ・牛 乳： ３００ｃｃ， ・生クリーム： ４０ｃｃ， ・クリームチーズ： ８０ｇ， ・レモン汁： ２０ｃｃ， ・卵 黄： ５０ｇ， ・コーンスターチ： ２５ｇ， ・粉 糖： ７６ｇ， ・卵 白： １６０ｇ， ・乾燥卵白： １ｇ。
【００１３】仕込み手順： クリームチーズを湯煎にかけ柔らかくしておく。 卵黄とレモン汁とコーンスターチを混ぜておく。 牛乳と生クリームを沸騰させ、を加えてクリーム
状にする。 にのクリームチーズを混ぜる。 粉糖と乾燥卵白を混ぜ、卵白を加えて泡立て、メレ
ンゲをつくる。 にのメレンゲを混ぜてスフレフロマージュ生地
とする。
状にする。 にのクリームチーズを混ぜる。 粉糖と乾燥卵白を混ぜ、卵白を加えて泡立て、メレ
ンゲをつくる。 にのメレンゲを混ぜてスフレフロマージュ生地
とする。
【００１４】（ｃ）湯煎焼工程： 図２（Ａ）に示すように塩化ビニル製の耐熱性透明
カップ１に温度５０℃の状態にて約６分目まで流し込ま
れたプリン種（ａ）の上部に、前記手順にて仕込まれた
（ｂ）のスフレフロマージュ生地を、温度約３８℃の状
態にて、図２（Ｂ）に示すように約９分目まで充填す
る。 ステンレス製の方形状金板重３（大きさ５５０ｍｍ
×３６０ｍｍ、深さ５０ｍｍ、板厚１ｍｍ）に温度約７
０℃の湯４を入れ、その中にプリン種（ａ）とスフレフ
ロマージュ生地（ｂ）を充填した前記カップ１を該カッ
プ１の約５分目まで湯に浸るように多数（２０個）並べ
る。 多数（２０個）のカップ１を並べた金板重３をオー
ブン（（株）久電舎製セラミックマイクロコンピュータ
ーオーブン・ＭＣＣＡ−３Ｌ型・電気容量２７ｋｗ）に
入れ、オーブン内の温度を約１４０℃に維持しながら下
火のみにて３５分〜４０分湯煎焼する。
カップ１に温度５０℃の状態にて約６分目まで流し込ま
れたプリン種（ａ）の上部に、前記手順にて仕込まれた
（ｂ）のスフレフロマージュ生地を、温度約３８℃の状
態にて、図２（Ｂ）に示すように約９分目まで充填す
る。 ステンレス製の方形状金板重３（大きさ５５０ｍｍ
×３６０ｍｍ、深さ５０ｍｍ、板厚１ｍｍ）に温度約７
０℃の湯４を入れ、その中にプリン種（ａ）とスフレフ
ロマージュ生地（ｂ）を充填した前記カップ１を該カッ
プ１の約５分目まで湯に浸るように多数（２０個）並べ
る。 多数（２０個）のカップ１を並べた金板重３をオー
ブン（（株）久電舎製セラミックマイクロコンピュータ
ーオーブン・ＭＣＣＡ−３Ｌ型・電気容量２７ｋｗ）に
入れ、オーブン内の温度を約１４０℃に維持しながら下
火のみにて３５分〜４０分湯煎焼する。
【００１５】この湯煎焼によりプリン種（ａ）はプリン
となり、カラメルタブレット２は溶けて該プリンの下面
層（食用時にカップから皿に移した際における上面の甘
い茶色の層）を形成すると共に、スフレフロマージュ生
地（ｂ）はスフレフロマージュ（ケーキ）となる。
となり、カラメルタブレット２は溶けて該プリンの下面
層（食用時にカップから皿に移した際における上面の甘
い茶色の層）を形成すると共に、スフレフロマージュ生
地（ｂ）はスフレフロマージュ（ケーキ）となる。
【００１６】最後に、温度約２００℃の強い上火にてス
フレフロマージュ生地（ｂ）の表面を焼き、色付け５を
施して仕上げる。
フレフロマージュ生地（ｂ）の表面を焼き、色付け５を
施して仕上げる。
【００１７】
【発明の効果】本発明により、プリンとスフレフロマー
ジュとが積層一体化されたワンカップタイプの洋菓子が
提供でき、１個の洋菓子にてスフレフロマージュの味と
プリンの味とが同時に味わえる
ジュとが積層一体化されたワンカップタイプの洋菓子が
提供でき、１個の洋菓子にてスフレフロマージュの味と
プリンの味とが同時に味わえる
【００１８】また、本発明に係る積層洋菓子は製造方法
が簡単なことから容易に量産することができる。
が簡単なことから容易に量産することができる。
【００１９】従って、本発明の産業利用性は大きいとい
える。
える。
【図１】本発明に係るプリンとスフレフロマージュとの
積層洋菓子の断面図。
積層洋菓子の断面図。
【図２】本発明に係るプリンとスフレフロマージュとの
積層洋菓子の製造方法を示す説明図。
積層洋菓子の製造方法を示す説明図。
（ａ）プリン種 （ｂ）スフレフロマージュ生地 （ａ）’プリン （ｂ）’スフレフロマージュ １ カップ ２ カラメルタブレット ３ 金板重 ４ 湯 ５ 色付け
Claims (2)
- 【請求項１】 下半部に配置されたプリンの上部に、表
面に焼きによる色付けが施されたスフレフロマージュが
積層一体化されてなるプリンとスフレフロマージュとの
積層洋菓子。 - 【請求項２】 温度約５０℃のプリン種をカップに約６
分目まで流し込み、その上から温度約３８℃のスフレフ
ロマージュ生地を前記カップの約９分目まで充填し、温
度約７０℃の湯を入れた金板重内に、前記プリン種とス
フレフロマージュ生地を充填したカップの約５分目まで
湯に浸るように多数並べた状態にて該金板重をオーブン
に入れ、オーブン内の温度を約１４０℃に維持しながら
下火のみにて３５分〜４０分湯煎焼した後、温度約２０
０℃の強い上火にてスフレフロマージュ生地の表面を焼
いて色付けすることを特徴とするプリンとスフレフロマ
ージュとの積層洋菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9152991A JPH10327757A (ja) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9152991A JPH10327757A (ja) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10327757A true JPH10327757A (ja) | 1998-12-15 |
Family
ID=15552580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9152991A Pending JPH10327757A (ja) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | プリンとスフレフロマージュとの積層洋菓子およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10327757A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008263801A (ja) * | 2007-04-17 | 2008-11-06 | Nisshin Flour Milling Inc | パン・菓子類の湯煎焼き方法 |
| JP2008295307A (ja) * | 2007-05-29 | 2008-12-11 | Q P Corp | フィキシング及びその製造方法 |
| JP2011055844A (ja) * | 2010-12-22 | 2011-03-24 | Q P Corp | フィキシング |
| CN110049685A (zh) * | 2016-12-12 | 2019-07-23 | 早上好乳业株式会社 | 表面烘焙食品及其制备方法 |
| KR20240040147A (ko) * | 2022-09-20 | 2024-03-28 | 권용욱 | 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법 |
-
1997
- 1997-05-26 JP JP9152991A patent/JPH10327757A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008263801A (ja) * | 2007-04-17 | 2008-11-06 | Nisshin Flour Milling Inc | パン・菓子類の湯煎焼き方法 |
| JP2008295307A (ja) * | 2007-05-29 | 2008-12-11 | Q P Corp | フィキシング及びその製造方法 |
| JP2011055844A (ja) * | 2010-12-22 | 2011-03-24 | Q P Corp | フィキシング |
| CN110049685A (zh) * | 2016-12-12 | 2019-07-23 | 早上好乳业株式会社 | 表面烘焙食品及其制备方法 |
| EP3552499A4 (en) * | 2016-12-12 | 2020-07-22 | Ohayo Dairy Products Co., Ltd. | FOOD PRODUCT WITH BAKED SURFACE AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
| KR20240040147A (ko) * | 2022-09-20 | 2024-03-28 | 권용욱 | 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20010703 |