JPH0944753A - 回転寿司店における作業指示及び単品別売上・利益管理システ ム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】この発明は、回転寿司店舗に於いて、お客に対
して寿司の種類と数量が満遍にゆきわたるようにでき、
かつ単品別の売上と荒利管理をリアルタイムに把握でき
るシステムである。 【構成】回転寿司店舗に於いて、全ての寿司皿にＲＦＩ
Ｄタグを取り付け、皿を載せて搬送するコンベアでは、
厨房側の寿司皿投入口に、メニュー選択キーと皿タグ読
取装置と廃棄仕分装置を、客側のコンベアの固定位置に
皿タグ読取装置を取りつける。システム運用中に発生す
る皿ＮＯ．データはデータ収集装置を経由してパソコン
へ転送されデータ処理される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、回転寿司店舗に於い
て、お客へ提供する寿司種類と数量を予め数パターン用
意しその中の１パターンを決めて、それに対応した寿司
の種類と数量をコンベアに載せるようにすることで、客
の欲している寿司の種類と数量を最適にできるようにな
る。コンベアに載っている寿司の種類と数量を品揃えパ
ターンと比較して、その差の数量を作業場の画面に表示
することで、何を何個作成しなさいという作業指示がで
きる。またこれらのデータを集計することにより、単品
別の売上金額及び数量と荒利額管理のできるシステムで
ある。これらの処理はすべてリアルタイムにできる。

【０００２】

【従来の技術】従来の回転寿司システムは、コンベアに
載って回っている単品別の数量を把握することや、単品
別売上管理、荒利管理ができなかった。したがって、開
店前に在庫数を把握しておき、閉店後に残った数を調べ
て、かつ廃棄した数も差し引きして売上数を計算処理し
ていた。すなわち、閉店した後でないと算出することが
出来なかった。またコンベアに載っている寿司を廃棄す
る基準も同じチェーン店舗でありながら店舗ごとに異な
っている。新鮮でない干からびた寿司がコンベアを回っ
ているのが見掛けられる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】寿司種類別に何個作成
しなさいとリアルタイムに現場作業員へ指示が出来るこ
と、売上数量、金額と荒利金額をリストや画面でリアル
タムにで把握出来るようにすること、種類ごとの数量が
バランスよくコンベアに載せること、新鮮な寿司を顧客
へ提供できるようにコンベアを２〜３周した寿司皿は自
動廃棄できるなどを処理システムとして提供できること
を目的としている。

【０００４】

【課題を解決するための手段】いま、その構成を説明す
ると、 （イ）全ての寿司皿にユニーク番号（約１０桁の英数
字）の記録したタグ（ＲＦＩＤ方式のデータキャリア媒
体）を取り付ける。 （ロ）皿タグ読取装置をコンベアの皿投入口の位置と、
コンベア１周の中の固定位置に設置する。 （ハ）皿投入口には、寿司のメニュー品目を入力できる
ワンタッチ・キーボードと皿タグ読取装置をペアにして
設ける。 （ニ）ワンタッチ・キーボードで入力したメニュー品目
データと皿投入口の皿タグ読取装置で読み取る皿ＮＯ．
データを関係づけをし、かつ時刻を付加するデータ収集
装置を設ける。 （ホ）コンベアの固定読取装置で読み取った皿ＮＯ．デ
ータに時刻を付加してパソコンへ転送できるデータ収集
装置を設ける。 （ヘ）コンベアの一定位置（厨房側）に自動廃棄処理で
きる機構を設ける。 （ト）データ収集装置を経由して集められたデータを処
理（コンベアへ皿投入、売上、廃棄、作業指示、単品別
利益計算など）するプログラムやパソコンを含む回転寿
司店舗に於ける作業指示及び単品別荒利管理システムで
ある。 なお、メニュー品目入力方法には、音声による入力方法
もある。表示画面は１つのみででなく、２つ目、３つ目
の画面を取り付け、作業者が見やすくすることができ
る。以上のような装置にする。

【０００５】

【作用】次に本発明の作用を述べると、寿司回転コンベ
アは右回りになっている。まづ、ワンタッチ・キーボー
ドからメニュー品目（例えば「とろ」）を指定し、その
後に、握った寿司皿を皿投入口で皿ＮＯ．を読み取って
コンベアに載せる。読み取り方法は、皿投入口の読取装
置のアンテナの上を８０ｍｍ以内で通過させることによ
り読み取りができる。これらのデータはデータ収集装置
へ転送される。データ収集装置ではニュー品目データと
皿ＮＯ．を関係づけし、パソコンへ転送して記録される コンベアに載せた皿ＮＯ．がコンベア１周の固定位置の
読取装置を通通することにより皿ＮＯ．を読み取り、デ
ータ収集装置へ転送され、固定位置の読取装置の通過時
刻を付加してパソコンへ転送して記録される。一定時間
（例えば６０秒間）以上経過しても、投入した皿ＮＯ．
のデータがデータ収集装置を経由してパソコンに転送さ
れてこない場合は、その皿ＮＯ．を客が取った判断す
る。即ち「売れた」と判定する。これにより、パソコン
に記録した皿ＮＯ．データは売上データとして処理され
る。

【０００６】

【実施例】実施例について図面を参照して説明すると、
図１において、標準の回転寿司店舗が利用する寿司の皿
枚数は１０００枚前後である。長さ３０ｍのコンベアに
載る最大の皿枚数は２００枚である。１日に皿は最大４
０００枚利用すると想定している。

【０００７】図１の（２）のワンタッチ・キーボードか
らメニュー品目１つを指定した後、寿司皿を皿投入口読
取装置で読み取りコンベアに載せることにより、メニュ
ー品目と皿ＮＯ．はデータ収集装置で関係づけされパソ
コンへ転送され、記録される。パソコンでは［皿ＮＯ．
＋寿司種類］別に記録される。

【０００８】図１の（４）の固定読取装置で読み取った
皿ＮＯ．データ（定位置経遇データ）が転送されると既
にパソコンに記録された皿ＮＯ．とマッチングさせて経
過時刻が記録される。一定時間が経過しても定位置経過
データが転送されない皿ＮＯ．はコンベアから取ったと
して処理される。

【０００９】これらの処理により、パソコン画面（図
７）に品目別の作成すベき数量が表示される。画面の表
示数字に従って寿司を握り、皿投入口からコンベアに載
せることにより、画面の対象データは更新される。

【００１０】ある皿ＮＯ．がコンベアを２周（回数は指
定可能）した場合、パソコンのデータ記録メモリー上で
はその皿ＮＯ．データに廃棄フラッグが記録され厨房側
コンベアの一定位置で廃棄処理され、コンベアから自動
的に排除処理される。この処理は、お客に対していつも
新鮮な寿司を提供できる仕組みとなる。

【００１１】以上のように、コンベアに載せている寿司
品目と数量を的確にできることにより、その前段階の作
業であるネタの解凍作業、切りつけ作業等の段取りとタ
イミングが的確にできるようになる。美味しい状態の寿
司を寿司皿に盛りつけてコンベアに載せて、ベストの状
態でお客へ提供できる。これらの一連の作業はリアルタ
イムのデータをパソコンで情報（作業者が動作レベルの
指示に変換した内容）に変換して現場へ指示できる。

【００１２】店舗の管理者である店長、マネージャーは
欲しい時に、その時点の「売上・荒利管理情報」を寿司
品目別に画面又はリスト形式で入手することができ、こ
れらの情報利用して、翌日に持ち越せない品目はタイム
セール等で売り切ることで廃棄を少なくでき、ロスを少
なくした効率のよい店舗運営ができる。

【００１３】なお、皿投入口と固定読取装置を複数個に
することにより、前者は複数の人数で作業をすることが
でき、多くの握った寿司皿を短時間にコンベアに載せる
ことができる。後者はお客がコンベアから寿司皿を取っ
たと判断するに要する時間を短サイクル（固定読取装置
が１個なら５分間隔であるが、５個なら１分間隔で客が
皿を取ったと判断すること）で把握できる。これらによ
り作業内容を的確、かつきめ細かに指示できて、作業員
の生産性向上や食材の無駄を減らすことができるように
なる。

【００１４】

【発明の効果】下記の効果が実現できます。 （イ）リアルタイムに売上実績数を把握できるので、食
材段取りが正確になり食材のロスを減らすことができ
る。 （ロ）客の食べた種類と数量に比例して、何の寿司を何
個作成しなさいという指示を数字でリアルタイムにでき
るので作業効率向上が図れる。 （ハ）食材の仕入・在庫数の適正化が図れる。 （ニ）日、曜日、時間帯により店内の客数が大巾に異な
っている。この客数や時間帯に合せてコンベアに載せる
寿司の種類と数量をパターン化し、そのパターンを選択
運用することにより、最適な状態で美味しい寿司をお客
へ提供できる。 （ニ）寿司種類別の売上・荒利額表をリアルタイムに見
る事ができるので、タイミング良く販売促進を実施でき
る。また集計作業が大巾に削減できる。 （ホ）正確でグットタイミングに作業指示ができ、その
内容は理にかなっているので、従業員の仕事意識も高ま
り、結果的にお客への対応する態度が的確になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】システム全体の斜視図

【図２】寿司皿と皿ＮＯ．の記録媒体（タグ）

【図３】ワンタッチ・キーボード（メニュー品目入力キ
ーボード）

【図４】本発明のメニュー品目データと皿ＮＯ．データ
を関連づけするロジック

【図５】本発明のコンベアの載っている寿司を売上と判
断するデータ処理のブロック図

【図６】寿司種類別の売上・荒利額管理理表

【図７】作業指示画面

【符号の説明】

１はコンベア ２は寿司メニュー品目入力と寿司皿投入口の読取装置 ３は寿司皿 ４は定位置の読取装置 ５は廃棄寿司皿の読取装置 ６は廃棄皿ＮＯ．を判別したデータをもとに皿を仕分す
るレバー ７はデータ収集装置 ８はデータを処理するパソコン ９は寿司皿 １０は寿司皿に取り付けた記憶媒体（ＲＦＩＤ）で、こ
こにユニーク番号が記録されている。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ワンタッチ・キーボード図３のメニュー
   品目を押して、タグの付いた寿司皿（全ての皿にタグを
   付けておく）図２を読取装置（皿投入口読取装置）
   （２）で読み取ることによりこの２つのデータはデータ
   収集装置（７）へ転送されて品目と皿ＮＯ．が関係づけ
   され１つのデータとなる。この関係づけされたデータは
   パソコン（８）へ転送し、記録される。この皿ＮＯ．が
   コンベア１周の途中の一定位置に設置した読取装置（固
   定読取装置）（４）によって通過する皿ＮＯ．を読み取
   って、その皿ＮＯ．データをデータ収集装置を経由して
   パソコンへ転送し、記録される。皿投入口から固定読取
   装置までの寿司皿の移動所要時間が決めてあり、一定時
   間（例えば６０秒）経過してもその皿ＮＯ．のデータが
   パソコンへ転送されてこない場合はコンベアから客がそ
   の皿ＮＯ．を取ったと判断してデータを処理する方法。
2. 【請求項２】 図４は皿投入口（２）で、同じ品目の寿
   司皿が続く場合は、ワンタッチ・キーボード図３から１
   品目押した後、複数の寿司皿を連続して皿投入口から読
   み取り投入することで各々の皿は品目と皿ＮＯ．を関係
   づけすることができる方法。
3. 【請求項３】 ワンタッチ・キーボード図３は、１つの
   品目を押すことにより、その品目に対応しているランプ
   が点灯し、そのデータをデータ収集装置（７）へ転送す
   る。次の品目を押すまでは、現在点灯の品目のランプは
   点灯の状態にしておく方法。