JPH08112206A - コンベア式オーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 オーブン庫内において、食材搬送用コンベア
上の被調理品に噴き付ける熱風の風速および温度をオー
ブン庫内のコンベア走行方向全域で均一化することがで
き、熱損失を小さく抑えて省エネルギーを図ると共にオ
ーブン庫壁の熱変形を防止することにある。 【構成】 オーブン庫１内に、食材搬送用のコンベア９
と、このコンベア９に上下方向から熱風を噴き付ける上
下一対の熱風ダクト３２，３３と、コンベア９の走行方
向に平行する一対の長尺バーナー２６，２７およびそれ
らに対応する一対の長尺シロッコファン２８，２９のそ
れぞれとを備え、上下の熱風ダクト３２，３３からコン
ベア９に噴き付けられた熱風が、該コンベア９側から吸
込まれて上下の熱風ダクト３２，３３内に戻る循環流と
なるようにしたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、特に業務用の加熱調
理器として好適なコンベア式オーブンに関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種のコンベア式オーブンとし
て、オーブン庫内に被調理品を搬入・搬出する食材搬送
用のコンベアと、このコンベアに上下方向から熱風を吹
き付ける多数のパンチ孔が設けられた上下一対の熱風ダ
クトと、ガスバーナーを一体的に有して前記コンベアの
一側方に配置され、前記上下の熱風ダクト内に熱風を送
風する一基の遠心ファンとを備えた構成のものは既に知
られている。

【０００３】かかる構成のコンベア式オーブンは、コン
ベアの幅方向においてその一側方に配置された遠心ファ
ンがガスバーナーから燃焼ガスを吸い込んで上下の熱風
ダクト内に送り込むことにより、その熱風を前記熱風ダ
クトのパンチ孔からコンベア上の被調理品に噴き付けて
オーブン庫内を循環させるようになっている。

【０００４】ここで、前記熱風ダクトのパンチ孔からコ
ンベアに向って噴出された熱風は、上下の熱風ダクトの
相互間から該熱風ダクトの裏側（上部熱風ダクトとオー
ブン庫の上壁内面との間および下部熱風ダクトとオーブ
ン庫の底壁内面との間）を通って前記熱風ダクト内に戻
る循環流となる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従来のコンベア式オー
ブンは以上のように構成され、コンベアの幅方向一側に
おいて該コンベアの長手方向の中間部に配置された一基
の遠心ファンだけで熱風を循環させるようになっている
ので、遠心ファンによりオーブン庫内を循環する熱風
は、コンベア走行方向の中間部の風速が最も大きく、且
つ、オーブン庫のコンベア入出口に向うに従って風速が
漸次小さくなると共に、これに起因してオーブン庫内に
おけるコンベア走行方向の温度差も大きくなり、このた
め、循環熱風による前記コンベア上の被調理品の加熱効
率が非常に悪くなるという課題があった。

【０００６】また、上記従来のコンベア式オーブンで
は、上下の熱風ダクトの裏側を通る循環熱風がオーブン
庫の上壁内面および底壁内面に直に接触するので、熱損
失が大きく、その熱損失を小さく抑えるためにはオーブ
ン庫壁を大がかりな断熱構造にしなければならず、さら
にオーブン庫壁には熱歪による大きな変形が生じ、これ
に起因して開閉扉の開閉に支障を来すなどの課題があっ
た。又、火傷を防止する等の安全性の点でも問題があっ
た。

【０００７】さらに、上記従来のコンベア式オーブンに
おいて、オーブン庫は正面側のみが開放され、そのオー
ブン庫の正面側だけしか開閉扉で開閉できないため、オ
ーブン庫内の清掃が非常に面倒であると共に、その清掃
に際してのコンベアの取り外しも煩雑になるという課題
があった。

【０００８】また、一般にコンベア式オーブンは、コン
ベア上に載置する食材量が多い場合と少ない場合とでは
オーブン庫内の温度が変化するが、従来のコンベア式オ
ーブンでは、そのオーブン庫内の温度変化に対応してコ
ンベアの走行速度を自動制御することができなかった。

【０００９】この発明は上記のような課題を解決するた
めになされたもので、請求項１の発明の目的は、熱風ダ
クトからコンベア上の被調理品に噴き付ける熱風の風速
および温度をオーブン庫内におけるコンベアの走行方向
全域において均一化することができると共に、熱損失を
小さく抑えることができて省エネルギー化が図れ、且
つ、オーブン庫壁の熱変形を防止することができるコン
ベア式オーブンを提供することにある。

【００１０】請求項１の発明の他の目的は、コンベア上
に載置された被調理品に対して上方から噴き付けられる
熱風と、下方から噴き付けられる熱風とでは、風速およ
び温度を可変することができ、これによって、コンベア
上の被調理品の表面と裏面の加熱度合を調理目的に応じ
て任意に変化させることができるコンベア式オーブンを
提供することにある。

【００１１】請求項２の発明の目的は、オーブン庫内の
清掃および該オーブン庫内の取付構成要素の清掃が容易
に行えるコンベア式オーブンを提供することにある。

【００１２】請求項３の発明の目的は、オーブン庫内の
温度変化に応じてコンベアの走行速度を自動制御できる
コンベア式オーブンを提供することにある。

【００１３】請求項４の発明の目的は、オーブン庫内を
容易に手際よく清掃することができるコンベア式オーブ
ンを提供することにある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】請求項１の発明に係るコ
ンベア式オーブンは、オーブン室を形成するオーブン庫
内に配置され、該オーブン庫内における前記コンベアの
全域に対して上下方向から熱風を吹き付ける多数の噴射
孔が設けられた上下一対の熱風ダクトと、前記オーブン
庫に装備され、前記コンベアの走行方向と平行する方向
に配置された一対の長尺バーナーと、これらの長尺バー
ナーと前記コンベアとの間に配置されて該コンベアの走
行方向に平行する上下一対の長尺シロッコファンとを備
え、これらの長尺シロッコファンが、前記長尺バーナー
で加熱されたオーブン庫内の熱風を上下の熱風ダクト間
のコンベア側から吸い込んでそれらの熱風ダクト内部に
送風し、次いで該熱風ダクトの噴射孔から前記コンベア
に向って噴出させる方向の熱風循環流が得られる方向に
逆回転駆動されるように構成したものである。

【００１５】請求項２の発明に係るコンベア式オーブン
は、前記オーブン庫内にダクト載置用ラックを着脱可能
に据え付けセットし、このダクト載置用ラックに前記上
下の熱風ダクトを取り外し可能に取り付けセットしたも
のである。

【００１６】請求項３の発明に係るコンベア式オーブン
は、前記オーブン庫を、オーブン室の正面および上面が
開放したオーブン庫本体と、このオーブン庫本体に取り
付けられて前記オーブン室の正面および上面を一連に開
閉する開閉扉とによって構成したものである。

【００１７】請求項４の発明に係るコンベア式オーブン
は、前記オーブン庫に、オーブン室内の温度を測定する
温度センサを有して該温度センサによる測定温度が設定
温度以下に低下した際、その温度低下に応じてコンベア
の速度を自動的に減速するコンベア速度制御装置を装備
したものである。

【００１８】

【作用】請求項１の発明におけるコンベア式オーブン
は、上下一対の長尺バーナーおよび長尺シロッコファン
ならびにコンベアを稼動させると、前記長尺バーナーに
よる加熱後の温風が上下の長尺シロッコファンにより上
下の熱風ダクト間に位置するコンベア側から吸引されて
上下の熱風ダクト内に向う過程で前記上下の長尺バーナ
ーで更に加熱されて熱風となり、その熱風が上下の熱風
ダクト内に送り込まれる。熱風ダクト内に送り込まれた
熱風は、上下熱風ダクトの噴射孔からコンベアに向って
噴き付けられ、噴き付けられた熱風は長尺シロッコファ
ンで吸引されて前記上下の熱風ダクト内に戻る方向に循
環し、その循環熱風で前記コンベア上の被調理品が上下
から加熱される。

【００１９】ここで、前記上下の長尺バーナーおよび上
下の長尺シロッコファンのそれぞれは、コンベアの走行
方向と平行する方向に延びているので、上下の長尺バー
ナーによりオーブン庫内のコンベア走行方向に平行する
全域において熱風を均一に加熱することができ、しか
も、その熱風をオーブン庫内のコンベア走行方向全域の
相応した上下の熱風ダクト内全域に均一の風速で送り込
むことができる。従って、オーブン庫内におけるコンベ
アの走行方向全域において噴き付け熱風の温度差が生じ
るようなことがなく、コンベア上の被調理品を斑なく理
想的に加熱調理することができる。

【００２０】また、上述のようにオーブン庫内を循環す
る熱風は、上下の熱風ダクト内およびそれら上下の熱風
ダクト相互間を通って従来のようにオーブン庫の上壁内
面および底壁内面には触れないので、オーブン庫壁を大
がかりな格別の断熱構造にする必要がなく、それでいて
オーブン庫壁の温度を低く抑えることができ、安全性が
向上すると共に、熱損失も極めて少なくなって省エネル
ギー化が図れる。更にオーブン庫壁の熱歪による変形を
も未然に防止できる。

【００２１】さらには、前記上下一対の長尺バーナー
と、これらの長尺バーナーに対応する一対の長尺シロッ
コファンとによって、上部の熱風ダクトを通る噴流熱風
と、下部の熱風ダクトを通る噴流熱風が別個のものとな
っているので、上部の熱風ダクトから上段側のコンベア
に向って噴出される熱風と、下部の熱風ダクトから下段
側のコンベアに向って噴出される熱風とでは、温度およ
び風速を可変することができ、これによって、コンベア
上に載置された被調理品の表面と裏面を調理目的に応じ
て変えることができる。

【００２２】請求項２の発明におけるコンベア式オーブ
ンは、オーブン庫内の清掃時にダクト載置用ラックおよ
び上下の熱風ダクトを容易に取り外すことができる。

【００２３】請求項３の発明におけるコンベア式オーブ
ンは、開閉扉を開けば、オーブン室の正面および上面が
一連に開放されるので、前記ダクト載置用ラックおよび
上下熱風ダクトの据え付けセットが容易に手際よく行
え、且つ、それらの取り外しも行えると共に、清掃が一
層容易に行える。

【００２４】請求項４の発明におけるコンベア式オーブ
ンでは、温度センサによるオーブン庫内の測定温度が例
えば設定温度以下に低下した際、その温度低下に応じて
コンベアの速度を自動的に減速することができる。

【００２５】

【実施例】図１はこの発明の一実施例によるコンベア式
オーブンを示す縦断側面図、図２は図１のＡ−Ａ線断面
図である。これらの図において、１はオーブン庫であっ
てオーブン室２を形成しており、そのオーブン庫１は、
オーブン室２の正面および上面が開放されたオーブン庫
本体３と、このオーブン庫本体３に取り付けられて前記
オーブン室２の正面および上面を一連に開閉する開閉扉
４とから成っている。

【００２６】ここで、前記オーブン庫本体３は機械室を
形成する後部フレーム５を一体に有している。そして、
この実施例１における前記開閉扉４は、その上壁後端部
が前記後部フレーム５の上壁前端部に蝶番等のヒンジ６
で上下開閉自在に枢着されている。

【００２７】かかるオーブン庫１において、オーブン庫
本体３と閉状態の開閉扉４との両側壁間には、図２に示
すように食材搬入口７と食材搬出口８が形成されてい
る。そして、前記オーブン庫本体３には、被調理品（食
材）を載置して該被調理品をオーブン室２内に搬入・搬
出する食材搬送用のコンベア９が配置されている。

【００２８】このコンベア９は、図５に示すように、複
数本のワイヤ１０，１１の両端側をそれぞれ同一方向に
折曲１０ａ，１１ａしてフック部１０，１１を形成し、
ワイヤ１０のフック部１０ｂを他のワイヤ１１の両端折
曲部１１ａに引っ掛けて締付け、これと同じ要領で多数
本のワイヤを順次連結して無端状に形成したワイヤネッ
ト構成となっている。

【００２９】このようなワイヤネット構成のコンベア９
は、主動スプロケット１２と従動スプロケット１３とに
跨って噛合巻回されている。

【００３０】ここで、オーブン庫本体３の両側には、オ
ーブン室２の両側外方で食材搬入口７および食材搬出口
８に対応するフレーム３Ａ，３Ｂが設けられ、これらの
フレーム３Ａ，３Ｂには図３に示すように前記コンベア
９を緊張・弛緩するボルト１４，１５が貫通螺合され、
これらのボルト１４，１５にはスプロケット軸受用の可
動ブラケット１６，１７が一体化されている。

【００３１】そして、一方の可動ブラケット１６に前記
主動スプロケット１２が、且つ、他方の可動ブラケット
１７に前記従動スプロケット１３が回転自在に軸支さ
れ、それらの主動スプロケット１２と従動スプロケット
１３とに前記コンベア９が噛合巻回されているのであ
る。

【００３２】この実施例において、主動スプロケット１
２側のボルト１４および従動スプロケット１３側のボル
ト１５は、各々が複数のコンベア軸受位置決め用引きボ
ルトと押しボルトとからなっている。なお、前記両ボル
ト１４，１５はコンベア９のテンション調整を兼ねるも
のである。

【００３３】従って、緊張状態のコンベア９は、押しボ
ルト１２および引きボルト１３の少なくとも一方を回動
調整することにより、弛緩することができる。このよう
なコンベア９の弛緩状態において、その適当個所のワイ
ヤ１０または１１のフック部１０ｂまたは１１ｂを開け
ば、それらのワイヤ１０，１１相互の連結を解除するこ
とができ、これによって、コンベア９の取り外しが可能
となる。

【００３４】図３および図４において、符号１８，１９
はコンベア支持棒であり、これらのコンベア支持棒１
８，１９は長手方向の両端屈曲部をオーブン庫本体３の
フレームに着脱可能に差し込んで取り付ける構成となっ
ている。

【００３５】前記オーブン庫本体３の後部フレーム５に
は、中央部のガス案内プレート２０と上下部の邪魔板２
１，２２が設けられ、且つ、邪魔板２１，２２の相互間
で開口する吸込口２３と、この吸込口２３の上下離間位
置で開口する吐出口２４，２５が形成されている。

【００３６】そして、前記後部フレーム５には、前記上
下の吐出口２４，２５のそれぞれに対応位置する上下一
対の長尺バーナー２６，２７と、前記ガス案内プレート
２０で隔絶されてその上下部に位置する上下一対の長尺
シロッコファン２８，２９とが配置されている。

【００３７】ここで、上下一対の前記長尺バーナー２
６，２７および長尺シロッコファン２８，２９は、それ
ぞれコンベア９の走行方向と平行してオーブン庫１の食
材搬入口７と食材搬出口８との間の距離に略相応した長
さで延在している。

【００３８】また、オーブン庫本体３内には、図３およ
び図４に示すように、ダクト載置用ラック３０が着脱可
能に据え付けセットされている。このダクト載置用ラッ
ク３０は前記コンベア９の走行および該コンベア９上に
載置された被調理品の搬送を充分に許容する余裕空間を
持った正面矩形枠状の枠組構成となっている。かかるダ
クト載置用ラック３０の下部にはダクト支持用ガイド３
１が設けられている。

【００３９】そして、上述のようにオーブン庫本体３内
に据え付けセットされたダクト載置用ラック３０の最上
部に上部熱風ダクト３２が載置され、且つ、ダクト載置
用ラック３０の下部にはダクト支持用ガイド３１を介し
て下部熱風ダクト３３が引き出し可能に取り付けセット
されている。このようにして、オーブン庫本体３内には
ダクト載置用ラック３０を介して上下一対の熱風ダクト
３２，３３が配置されている。

【００４０】かかる熱風ダクト３２，３３は、それぞれ
の内部をオーブン庫本体３の上下の吐出口２４，２５に
連通させた状態でオーブン庫本体３の後部フレーム５に
着脱可能に止着されているもので、オーブン庫１内にお
けるコンベア９の全域に対してその上下方向から熱風を
噴き付ける多数の噴射孔３２ａ，３３ａが設けられてい
る。

【００４１】なお、図１および図２に示した上下の熱風
ダクト３２，３３は、それぞれが個々に一体のダクトか
ら成っており、従って、それらの熱風ダクト３２，３３
が個々に接続されるオーブン庫本体３側の上下の吐出口
２４，２５もそれぞれが個々に一連に開口したものとな
っている。これに対して、図３に示した上下の熱風ダク
ト３２，３３はそれぞれが３分割されたダクトから成っ
ており、従って、その３分割タイプの熱風ダクト３２，
３３が接続されるオーブン庫本体３側の上下の吐出口２
４，２５もそれぞれが３分割されたものとなっている。

【００４２】図６はこの発明の他の実施例によるコンベ
ア式オーブンの縦断側面図であり、この実施例２では、
オーブン庫本体３に対して開閉扉４を引き出し式に取り
付けた構成としており、その開閉扉４は閉じ位置で上壁
後端側を前記オーブン庫本体３の後部フレーム５の上壁
前端部に嵌込んで着脱可能に固定するようにしている。

【００４３】図７はコンベアの速度制御装置を示すブロ
ック図であり、同図において、４１は熱電対（温度セン
サ）であり、この熱電対４１は図１に示すようにオーブ
ン室２内におけるガス案内プレート２０の近傍に配置さ
れている。４２は熱電対４１による測定温度を読み取る
温度調節器、Ｒ１は切替えリレー、４３は速度制御ユニ
ット、ＶＲ１およびＶＲ２はその速度制御ユニット４３
が備えた可変抵抗、４４は図２および図３における主動
スプロケット１２を回転駆動するモータ、４５はそのモ
ータ４４の回転数を表示する回転数表示計である。

【００４４】かかるコンベアの速度制御装置では、可変
抵抗ＶＲ１によってモータ４４の回転数を設定する。こ
の回転数は、スタート時のモータ回転数で設定された温
度（例えば４００℃）に相当し、コンベア９が切替温度
になるまで、そのスピード（例えば速度１４５ｍｍ／ｍ
ｉｎ）でモータ４４が回転することを意味する。

【００４５】また、可変抵抗ＶＲ２によってもモータ４
４の回転数を設定する。この場合の回転数は設定温度に
達した後、ある温度（例えば３５０℃）以下に下がった
時のコンベア９の速度（例えば１２６ｍｍ／ｍｉｎ）で
ある。

【００４６】さらには、温度調節器４２により、コンベ
ア９の切替えを何℃で行うかを予め設定しておく。

【００４７】以上のようなコンベアの速度制御装置は、
熱電対４１で測定された温度を温度調節器４２が読み取
り、設定温度に達するまで、可変抵抗ＶＲ１による設定
回転数でモータ４４が回転してコンベア９を駆動する。
そして設定温度に達した後、もし何らかの条件により、
温度調節器４２で設定された数値まで温度が下がった場
合、その温度調節器４２からの出力信号によりリレーＲ
１が切り替わり、可変抵抗ＶＲ２による設定スピードで
モータ４４が回転してコンベア９を駆動する。

【００４８】図８は他の実施例によるコンベアの速度制
御装置を示すブロック図である。この実施例では、コン
ピュータ演算によってコンベア９の速度制御を多段階に
行えるようにしたものであり、同図において、４１は熱
電対、４２は温度調節器、４６はデジタルスイッチ、４
７は演算処理手段（ＣＰＵ）であり、デジタルスイッチ
４６の１桁（０〜９）にて、例えば桁番１は設定温度−
１０℃、桁番２は設定温度−２０℃という要領で各種の
温度変化をＣＰＵ４７に記憶させる。そして、ＣＰＵ４
７による演算結果を温度調節器４２に送って該温度調節
器４２からフィードバック信号によりモータ４４の速度
制御を行うようにしたものである。

【００４９】従って、図８の実施例によれば、熱電対４
１による測定温度を温度調節器４２で読み取り、その温
度変化に応じてコンベア９の速度切替制御を多段階に行
うことができる。

【００５０】図９は更に別の実施例によるコンベアの速
度制御装置を示すブロック図であり、この実施例では、
図８のデジタルスイッチ４６を速度制御ユニット４８に
置き換えた構成としたものである。この実施例におい
て、ＣＰＵ４７は温度調節器４２からの入力信号に基づ
いて下記の式（１）による演算を行う。

【００５１】 υ＝｛１−ΔＴ／（Ｔｏ−α）｝υｏ ・・・・・（１） ΔＴ・・・設定温度から低下した温度（５０℃） Ｔｏ・・・設定温度 υｏ・・・設定時のモータ回転数 α・・・常温（２０℃）

【００５２】即ち、この実施例では、熱電対４１による
オーブン室２内の測定温度を温度調節器４２が読み取
り、その読み取り信号をＣＰＵ４７が入力することによ
り、ＣＰＵ４７は上記数式１の演算を行い、その演算結
果の指令信号を速度制御ユニット４８が入力する。速度
制御ユニット４８は、コンベア９上の被調理品が設定温
度まで加熱されるように、それに見合ったスピードでコ
ンベア９を走行させるべく該コンベア９の速度を制御す
る。従って、この実施例によれば、コンベア９の速度が
オーブン室２内の温度に応じて無段階に自動制御され、
これによって、コンベア９はこれに載置された被調理品
の量および種類に応じた加熱調理に最適な速度でオーブ
ン室２を通過する。

【００５３】次に動作について説明する。上下の長尺バ
ーナー２６，２７と長尺シロッコファン２８，２９およ
びコンベア９をそれぞれ稼動させると、長尺バーナー２
６，２７で加熱された温風は、上下の長尺シロッコファ
ン２８，２９により上下の熱風ダクト３２，３３間に位
置するコンベア９側から吸引されて上下の熱風ダクト３
２，３３内に向う過程で前記上下の長尺バーナー２６，
２７により更に加熱されて熱風となり、その熱風が上下
の熱風ダクト３２，３３内に送り込まれる。

【００５４】熱風ダクト３２，３３内に送り込まれた熱
風は、その熱風ダクト３２，３３の噴射孔３２ａ，３３
ａからコンベア９に向って噴き付けられ、噴き付けられ
た熱風は長尺シロッコファン２８，２９で吸引されて上
下の熱風ダクト３２，３３内に戻る方向に循環し、その
循環熱風で前記コンベア９上に載置された被調理品が上
下方向から加熱される。

【００５５】ここで、前記上下の長尺バーナー２６，２
７および上下の長尺シロッコファン２８，２９のそれぞ
れは、コンベア９の走行方向と平行する方向に延びてい
るので、上下の長尺バーナー２６，２７により、オーブ
ン庫１内におけるコンベア９の走行方向に平行する全域
において熱風を均一に加熱することができる。しかも、
その熱風をオーブン庫１内におけるコンベア９の走行方
向全域に相応した上下の熱風ダクト３２，３３内の全域
に均一の風速で送り込むことができる。

【００５６】従って、オーブン庫１内におけるコンベア
９の走行方向全域において噴き付ける熱風の温度差が生
じるようなことがなく、コンベア９上の被調理品を斑な
く理想的に加熱調理することができる。

【００５７】また、上述のようにオーブン庫１内を循環
する熱風は、上下の熱風ダクト３２，３３内およびそれ
ら上下の熱風ダクト３２，３３相互間を通って従来のよ
うにオーブン庫１の上壁内面および底壁内面には触れな
いので、オーブン庫壁を大がかりな格別の断熱構造にす
る必要がなく、それでいてオーブン庫壁の温度を低く抑
えることができて安全性が向上すると共に、熱損失も極
めて少なくなって省エネルギー化が図れる。さらにはオ
ーブン庫壁の熱歪による変形をも未然に防止できる。

【００５８】また、上下一対の長尺バーナー２６，２７
と、これらの長尺バーナー２６，２７に対応する一対の
長尺シロッコファン２８，２９とによって、上部の熱風
ダクト３２を通る噴流熱風と、下部の熱風ダクト３３を
通る噴流熱風とが別個のものとなっているので、上部の
熱風ダクト３２からコンベア９に向って噴出される熱風
と、下部の熱風ダクトからコンベア９に向って噴出され
る熱風とでは、温度および風速を可変することができ、
これによってコンベア９上に載置された被調理品の表面
と裏面の加熱度合を調理目的に応じて変えることができ
る。

【００５９】このような加熱調理時において、オーブン
室２内の温度が熱電対４１で測定され、その測定温度が
設定温度より変化すると、その温度変化に応じて図７お
よび図８のコンベア速度制御装置により、コンベア９の
速度が自動制御される。

【００６０】即ち、コンベア９上に載置する食材量が多
い場合と少ない場合とでは、オーブン庫１内の温度が変
化し、食材量が多くなると、オーブン庫１の温度は必然
的に低下するが、その温度低下時にオーブン庫１内を走
行しているコンベア９上の被調理品（食材）に対する加
熱温度が設定温度に達するように、コンベア９の走行速
度を自動的に遅延制御することができる。

【００６１】なお、上記実施例において、コンベア９は
オーブン庫本体３内に並列された配置された２連タイプ
コンベアとしてもよく、この場合、一方のコンベアと他
方のコンベアとを逆方向に走行駆動するようにしてもよ
い。また、オーブン庫１は複数のものを積み重ねるよう
にしてもよく、この場合、積み重ね用の櫓（ラック）を
組み立て、その櫓に複数のオーブン庫１を引き出し可能
に積み重ねるようにすることも可能である。

【００６２】

【発明の効果】以上のように、請求項１の発明によれ
ば、上下の長尺バーナーおよび上下の長尺シロッコファ
ンのそれぞれが、コンベア走行方向と平行する方向に延
びているので、上下の長尺バーナーによりオーブン庫内
のコンベア走行方向に平行する全域において熱風を均一
に加熱することができる。しかも、その熱風をオーブン
庫内のコンベア走行方向全域の相応した上下の熱風ダク
ト内全域に均一の風速で送り込むことができる。従っ
て、オーブン庫内におけるコンベアの走行方向全域にお
いて噴き付け熱風の温度差が生じるようなことがなく、
コンベア上の被調理品を斑なく理想的に加熱調理するこ
とができるという効果がある。

【００６３】また、上述のようにオーブン庫内を循環す
る熱風は、上下の熱風ダクト内およびそれら上下の熱風
ダクト相互間を通って従来のようにオーブン庫の上壁内
面および底壁内面には触れないので、オーブン庫壁を大
がかりな格別の断熱構造にする必要がなく、それでいて
オーブン庫壁の温度を低く抑えることができ、安全性が
向上すると共に、熱損失も極めて少なくなって省エネル
ギー化が図れ、且つ、オーブン庫壁の熱歪による変形を
も未然に防止できるという効果がある。

【００６４】さらには、前記上下一対の長尺バーナー
と、これらの長尺バーナーに対応する一対の長尺シロッ
コファンとによって、上部の熱風ダクトを通る噴流熱風
と、下部の熱風ダクトを通る噴流熱風が別個のものとな
っているので、上部の熱風ダクトから上段側のコンベア
に向って噴出される熱風と、下部の熱風ダクトから下段
側のコンベアに向って噴出される熱風とでは、温度およ
び風速を可変することができ、コンベア上に載置された
被調理品の表面と裏面を調理目的に応じて変えることが
できるという効果がある。

【００６５】請求項２の発明によれば、オーブン庫内の
清掃時にダクト載置用ラックおよび上下の熱風ダクトを
容易に取り外すことができるという効果がある。

【００６６】請求項３の発明によれば、開閉扉を開け
ば、オーブン室の正面および上面が一連に開放されるの
で、前記ダクト載置用ラックおよび上下熱風ダクトの据
え付けセットが容易に手際よく行え、且つ、それらの取
り外しも行えると共に、清掃が一層容易に行えるという
効果がある。

【００６７】請求項４の発明によれば、温度センサによ
るオーブン庫内の測定温度が例えば設定温度以下に低下
した際、その温度低下に応じてコンベアの速度を自動的
に減速することができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例によるコンベア式オーブン
を示す縦断側面図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。

【図３】この発明の他の実施例によるコンベア式オーブ
ンの開閉扉開放状態での概略的な縦断正面図である。

【図４】図３のＢ−Ｂ線断面図である。

【図５】コンベアの構成説明図である。

【図６】この発明の更に別の実施例によるコンベア式オ
ーブンの縦断側面図である。

【図７】この発明のコンベア式オーブンに装備されたコ
ンベア速度制御装置を示すブロック図である。

【図８】図７のコンベア速度制御装置の他の実施例を示
すブロック図である。

【図９】コンベア速度制御装置の更に別の実施例を示す
ブロック図である。

【符号の説明】

１ オーブン庫 ２ オーブン室 ３ オーブン庫本体 ４ 開閉扉 ９ コンベア ２６ 上部の長尺バーナー ２７ 下部の長尺バーナー ２８ 上部の長尺シロッコファン ２９ 下部の長尺シロッコファン ３０ ダクト載置用ラック ３２ 上部の熱風ダクト ３３ 下部の熱風ダクト ３２ａ，３３ａ 噴射孔 ４１ 熱電対（温度センサ） ４２ 温度調節器 ４３ 速度制御ユニット（コンベア速度制御装置） ４４ コンベア駆動用のモータ ４７ ＣＰＵ（コンベア速度制御装置）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オーブン室を形成するオーブン庫と、そ
   のオーブン室に配置され、該オーブン室に被調理品を搬
   入・搬出する食材搬送用のコンベアとを備え、前記オー
   ブン室内に熱風を供給して前記コンベア上の被調理品を
   加熱調理するコンベア式オーブンにおいて、前記オーブ
   ン庫内に配置され、該オーブン庫内における前記コンベ
   アの全域に対して上下方向から熱風を吹き付ける多数の
   噴射孔が設けられた上下一対の熱風ダクトと、前記オー
   ブン庫に装備され、前記コンベアの走行方向と平行する
   方向に配置された一対の長尺バーナーと、これらの長尺
   バーナーと前記コンベアとの間に配置されて該コンベア
   の走行方向に平行する上下一対の長尺シロッコファンと
   を備え、これらの長尺シロッコファンが、前記長尺バー
   ナーで加熱されたオーブン庫内の熱風を上下の熱風ダク
   ト間のコンベア側から吸い込んでそれらの熱風ダクト内
   部に送風し、次いで該熱風ダクトの噴射孔から前記コン
   ベアに向って噴出させる方向の熱風循環流が得られる方
   向に逆回転駆動されるようになっていることを特徴とす
   るコンベア式オーブン。
2. 【請求項２】 前記オーブン庫内にはダクト載置用ラッ
   クが着脱可能に据え付けセットされ、このダクト載置用
   ラックに前記上下の熱風ダクトが取り外し可能に取り付
   けセットされていることを特徴とする請求項１記載のコ
   ンベア式オーブン。
3. 【請求項３】 前記オーブン庫は、オーブン室の正面お
   よび上面が開放したオーブン庫本体と、このオーブン庫
   本体に取り付けられて前記オーブン室の正面および上面
   を一連に開閉する開閉扉とから成っていることを特徴と
   する請求項１または請求項２に記載のコンベア式オーブ
   ン。
4. 【請求項４】 前記オーブン庫には、オーブン室内の温
   度を測定する温度センサを有して該温度センサによる測
   定温度が設定温度以下に低下した際、その温度低下に応
   じてコンベアの速度を自動的に減速するコンベア速度制
   御装置が装備されていることを特徴とする請求項１乃至
   請求項３の何れか１項記載のコンベア式オーブン。