JPH0767589A - 即席細切昆布およびその製造方法 - Google Patents
即席細切昆布およびその製造方法Info
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- JPH0767589A JPH0767589A JP5217880A JP21788093A JPH0767589A JP H0767589 A JPH0767589 A JP H0767589A JP 5217880 A JP5217880 A JP 5217880A JP 21788093 A JP21788093 A JP 21788093A JP H0767589 A JPH0767589 A JP H0767589A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 お湯又は水でもどすだけで誰にでも簡単に昆
布料理ができ、従来の乾燥昆布同様長期保存が可能な半
製品昆布。 【構成】 昆布を高温圧力釜で蒸し繊維方向に対し直角
かつ２ｍｍ幅に切断し真水が流水する４槽の槽に浸け揚
げを繰り返し塩抜きをした後電動ミキサーで廻しながら
下味を付ける。その後２機の異なった性能の乾燥機によ
り強制乾燥させる。 【効果】 保存料を添加せずに長期保存ができ、お湯又
は水でもどすだけで誰にでも簡単に昆布料理が調理でき
る。
布料理ができ、従来の乾燥昆布同様長期保存が可能な半
製品昆布。 【構成】 昆布を高温圧力釜で蒸し繊維方向に対し直角
かつ２ｍｍ幅に切断し真水が流水する４槽の槽に浸け揚
げを繰り返し塩抜きをした後電動ミキサーで廻しながら
下味を付ける。その後２機の異なった性能の乾燥機によ
り強制乾燥させる。 【効果】 保存料を添加せずに長期保存ができ、お湯又
は水でもどすだけで誰にでも簡単に昆布料理が調理でき
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】 本発明は、熱湯もしくは水注加
するだけで容易に復元し喫食できる細切昆布およびその
製造方法。
するだけで容易に復元し喫食できる細切昆布およびその
製造方法。
【０００２】
【従来の技術】 昆布は古くから日本人に慣れ親しまれ
てきた食品です。しかしその調理の仕方は昔から変わら
ず数分水に浸け適当な大きさに切り、数十分も煮てから
味を付けなければならない等、調理方法に手間と時間が
かかり現代の日本人の生活パターンに合わず、昆布離れ
又は昆布は出しを取るもので食べる物でない等の固定観
念をもっている人も少なくないはずです。
てきた食品です。しかしその調理の仕方は昔から変わら
ず数分水に浸け適当な大きさに切り、数十分も煮てから
味を付けなければならない等、調理方法に手間と時間が
かかり現代の日本人の生活パターンに合わず、昆布離れ
又は昆布は出しを取るもので食べる物でない等の固定観
念をもっている人も少なくないはずです。
【０００３】加工段階の従来の技術、例えば同じ細切昆
布の場合昆布をただ２ｍｍ又は３ｍｍに切断したもので
蒸してもいない場合が多く塩ぬき味つけなどはしていな
い。早煮きざみ昆布の場合高圧釜で蒸すがお湯や水を注
加するだけで柔らかくなるほど蒸さないし塩ぬき味つけ
などはしない酢昆布、おしゃぶり昆布などは昆布を短冊
状に切断して蒸さずに塩ぬき味つけして乾燥、又酢昆布
などは柔らかくするのに酢に浸ける方法が取られる。
布の場合昆布をただ２ｍｍ又は３ｍｍに切断したもので
蒸してもいない場合が多く塩ぬき味つけなどはしていな
い。早煮きざみ昆布の場合高圧釜で蒸すがお湯や水を注
加するだけで柔らかくなるほど蒸さないし塩ぬき味つけ
などはしない酢昆布、おしゃぶり昆布などは昆布を短冊
状に切断して蒸さずに塩ぬき味つけして乾燥、又酢昆布
などは柔らかくするのに酢に浸ける方法が取られる。
【０００４】
【発明が解決しょうとする問題点】 １９３０年代日本
人の平均死亡年齢は、男性４７歳、女性５０歳。この数
値は戦後徐々に上昇線を描き１９９０年に示されたデー
タではおよそ男性７６歳、女性８２歳と、世界でもトッ
プクラスにランキングされる長寿国となりました。この
背景で考えられる理由の一つに食生活の変化が揚げられ
ます。食生活の欧米化は栄養のバランスをそれまでより
は格段によくし、日本人の体格も大きくなりましたがそ
の反面肥満、糖尿病、高血圧、動脈硬化等様々な現代病
と言われる疾病が注目視されるようになりました。そし
てこれらの現代病を予防する意味で健康食品、加工栄養
食品などが盛んに出回っています。そして昆布は欧米化
された食生活に不足がちな鉄分、ミネラル、カルシウ
ム、食物繊維、さらにビタミンＣ、Ｅ、ヨウ素、ベータ
カロチンタン等が含まれ又、アルカリ性食品でもあり優
秀な天然健康食品なのです。しかし（０００２）で述べ
た様に調理に手間と時間がかかり、昆布離れが進んでい
ます。ですから誰にでも簡単に昆布料理が調理できる素
がいるのです。また、昆布に含まれるヨウ素は、甲状腺
から分泌されるホルモンの大切な成分で新陳代謝活性化
作用を促しますが、ヨウ素の過剰摂取は逆に甲状腺を腫
らす等体を悪くする作用が有りそのため少量ずつでも調
理できる様なまたそのために日持ちさせる工夫が必要に
なります。また佃煮等の加工製品は水分を含むため保存
料等の添加物が多く含まれています。アレルギー体質が
流行する昨今保存料の入らない食品が求められていま
す。
人の平均死亡年齢は、男性４７歳、女性５０歳。この数
値は戦後徐々に上昇線を描き１９９０年に示されたデー
タではおよそ男性７６歳、女性８２歳と、世界でもトッ
プクラスにランキングされる長寿国となりました。この
背景で考えられる理由の一つに食生活の変化が揚げられ
ます。食生活の欧米化は栄養のバランスをそれまでより
は格段によくし、日本人の体格も大きくなりましたがそ
の反面肥満、糖尿病、高血圧、動脈硬化等様々な現代病
と言われる疾病が注目視されるようになりました。そし
てこれらの現代病を予防する意味で健康食品、加工栄養
食品などが盛んに出回っています。そして昆布は欧米化
された食生活に不足がちな鉄分、ミネラル、カルシウ
ム、食物繊維、さらにビタミンＣ、Ｅ、ヨウ素、ベータ
カロチンタン等が含まれ又、アルカリ性食品でもあり優
秀な天然健康食品なのです。しかし（０００２）で述べ
た様に調理に手間と時間がかかり、昆布離れが進んでい
ます。ですから誰にでも簡単に昆布料理が調理できる素
がいるのです。また、昆布に含まれるヨウ素は、甲状腺
から分泌されるホルモンの大切な成分で新陳代謝活性化
作用を促しますが、ヨウ素の過剰摂取は逆に甲状腺を腫
らす等体を悪くする作用が有りそのため少量ずつでも調
理できる様なまたそのために日持ちさせる工夫が必要に
なります。また佃煮等の加工製品は水分を含むため保存
料等の添加物が多く含まれています。アレルギー体質が
流行する昨今保存料の入らない食品が求められていま
す。
【０００５】
【問題点を解決するための手段】 本発明は、昆布を高
温圧力釜で１２０度で３０分蒸し冷ましたのち繊維方向
に対し直角かつ２ｍｍ幅に切断し真水が流水する４槽の
溜め槽に浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをしてしま
う。その後完全に塩抜きされた細切昆布を電動ミキサー
に入れ廻しなから下味をつける。下味が昆布の真まで染
み込むのを待ってから箱型乾燥機により６０度で１０分
裏返しもう１０分強制乾燥させる。これでこの昆布の表
面は乾くが日持ちさせるために真まで乾操させる必要が
ありこれには吹き付ける力が強い一枚バンド型乾燥機で
更に８０度で３０分乾燥させる。また８０度を越える温
度の乾燥は下味が焼けてしまい味が変わってしまう。こ
れらの手法により誰でも簡単に昆布料理が調理できる素
であり小出しして少量ずつ使え他の乾燥昆布と同じよう
に使わないものは密封しておけば長期保存が可能な昆布
が製造できます。
温圧力釜で１２０度で３０分蒸し冷ましたのち繊維方向
に対し直角かつ２ｍｍ幅に切断し真水が流水する４槽の
溜め槽に浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをしてしま
う。その後完全に塩抜きされた細切昆布を電動ミキサー
に入れ廻しなから下味をつける。下味が昆布の真まで染
み込むのを待ってから箱型乾燥機により６０度で１０分
裏返しもう１０分強制乾燥させる。これでこの昆布の表
面は乾くが日持ちさせるために真まで乾操させる必要が
ありこれには吹き付ける力が強い一枚バンド型乾燥機で
更に８０度で３０分乾燥させる。また８０度を越える温
度の乾燥は下味が焼けてしまい味が変わってしまう。こ
れらの手法により誰でも簡単に昆布料理が調理できる素
であり小出しして少量ずつ使え他の乾燥昆布と同じよう
に使わないものは密封しておけば長期保存が可能な昆布
が製造できます。
【０００６】
【作用】 本発明はその成分の大部分を昆布で占めてい
ますから、昆布が本来もっているアルギン酸がナトリウ
ムと体内で結合して便として排出してしまう等の成分、
作用は依存しています。
ますから、昆布が本来もっているアルギン酸がナトリウ
ムと体内で結合して便として排出してしまう等の成分、
作用は依存しています。
【０００７】
【実施例】 本発明は癖がなく味の良いことで知られる
日高昆布を原料として使用します。そしてもう一つの理
由に蒸した後赤くならずに黒くなる性質をもっているか
らです。まずこの日高昆布３ｋｇを高温圧力釜の中に図
１の様に井桁に組んで行きます。こうする事によって均
等に圧力がかかります。１２０度３０分蒸し冷ましたの
ち図２の様に繊維方向に対し直角かつ２ｍｍ幅に切断し
網目が２ｍｍ幅以下の大きめな網袋に入れ真水が流水す
る４槽の溜め槽に浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをし
てしまう。各槽には４０ｌ水が入っており１つ目の槽で
１５分間昆布の表面に付着している塩が溶ける様に浸け
ておく。２つ目３つ目の槽では昆布の入った網袋の上か
ら揉み昆布に付着している塩分を流してしまう。４つ目
の槽にはザッと通すだけで水滴が切れるまで干してお
く。次に電動ミキサーに入れ廻しながら下味を浸ける。
下味は昆布３ｋｇに対し砂糖８０ｇアミノ酸３０ｇ塩１
０ｇ等下味全体で１６０ｇの調味料を入れます。下味が
昆布の真まで染み込むのを待ってから箱型乾燥機により
６０度で１０分裏返してもう１０分強制乾燥させる。次
に昆布の真まで乾燥させるために吹き付ける力の強い一
枚バント型乾燥機で更に８０度で３０分強制乾燥させま
す。原料の日高昆布３ｋｇをこの様な加工技術で即席細
切昆布ができ完成した時には２，５３ｋｇになっていま
した。
日高昆布を原料として使用します。そしてもう一つの理
由に蒸した後赤くならずに黒くなる性質をもっているか
らです。まずこの日高昆布３ｋｇを高温圧力釜の中に図
１の様に井桁に組んで行きます。こうする事によって均
等に圧力がかかります。１２０度３０分蒸し冷ましたの
ち図２の様に繊維方向に対し直角かつ２ｍｍ幅に切断し
網目が２ｍｍ幅以下の大きめな網袋に入れ真水が流水す
る４槽の溜め槽に浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをし
てしまう。各槽には４０ｌ水が入っており１つ目の槽で
１５分間昆布の表面に付着している塩が溶ける様に浸け
ておく。２つ目３つ目の槽では昆布の入った網袋の上か
ら揉み昆布に付着している塩分を流してしまう。４つ目
の槽にはザッと通すだけで水滴が切れるまで干してお
く。次に電動ミキサーに入れ廻しながら下味を浸ける。
下味は昆布３ｋｇに対し砂糖８０ｇアミノ酸３０ｇ塩１
０ｇ等下味全体で１６０ｇの調味料を入れます。下味が
昆布の真まで染み込むのを待ってから箱型乾燥機により
６０度で１０分裏返してもう１０分強制乾燥させる。次
に昆布の真まで乾燥させるために吹き付ける力の強い一
枚バント型乾燥機で更に８０度で３０分強制乾燥させま
す。原料の日高昆布３ｋｇをこの様な加工技術で即席細
切昆布ができ完成した時には２，５３ｋｇになっていま
した。
【０００８】
【発明の効果】 この発明には４点の効果が有ります。
第１に誰にでも簡単に栄養価の高い昆布料理が調理でき
る。第２に従来の乾燥昆布同様長期保存が可能で少量ず
つ小出しして調理するができる。第３に半製品加工食品
ですから一つ手を加える事により家庭の味として食卓に
出せる又幅広いアレンジも可能。第４に昆布自体が優秀
な天然健康食品であり又保存料等無添加なので安心で
す。
第１に誰にでも簡単に栄養価の高い昆布料理が調理でき
る。第２に従来の乾燥昆布同様長期保存が可能で少量ず
つ小出しして調理するができる。第３に半製品加工食品
ですから一つ手を加える事により家庭の味として食卓に
出せる又幅広いアレンジも可能。第４に昆布自体が優秀
な天然健康食品であり又保存料等無添加なので安心で
す。
【０００９】
【図１】昆布を高温圧力釜の中で井桁に組んだ状態
【図２】昆布から切り取られる直角かつ２ｍｍ幅の昆布
を示す図
を示す図
Ｉ 高温圧力釜 ２ 上段昆布 ３ 下段昆布 ４ 昆布 ５ 切断する方向 Ａ、Ｂ 昆布の繊維方向
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成６年８月５日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】追加
【補正内容】
【０００７】味が良く良質なだしの出る事で有名な道南
産真昆布８ｋｇを高温圧力釜の中に図１の様に井桁に組
んで行きます。こうする事によって均等に圧力がかりま
す。１２０度３０分蒸し冷ましたのち図２の様に繊維方
向に対し直角かつ２▲ミリ▼幅に切断し網目が２▲ミリ
▼幅以下の大きめな網袋に入れ真水が流水する４槽の溜
め桶浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをします。各槽に
は２５０ｌ水が入っており１つ目槽で１分間昆布の表面
に付着している塩が溶ける様に浸けておく。２つ目３つ
目の槽では昆布の入った網袋の上から揉み昆布に付着し
ている塩分を流してしまう。４つ目の槽にはザッと通す
だけで水滴が切れるまで干しておく。次に電気ミキサー
に入れ廻しながら下味を浸ける。下味は昆布８ｋｇに対
しアミノ酸等、全体で９００ｇの調味料を入れます。下
味が昆布の真まで染み込むのを待ってから箱型乾燥機に
より６０度で１０分裏返してもう１０分強制乾燥させ
る。次に昆布の真まで乾燥させるために吹き付ける力の
強い一枚バンド型乾燥機で更に８０度で３０分強制乾燥
させます。原料の昆布８ｋｇをこの様な加工技術で即席
細切昆布が完成した時には６．２ｋｇになりました。 ─────────────────────────────────────────────────────
産真昆布８ｋｇを高温圧力釜の中に図１の様に井桁に組
んで行きます。こうする事によって均等に圧力がかりま
す。１２０度３０分蒸し冷ましたのち図２の様に繊維方
向に対し直角かつ２▲ミリ▼幅に切断し網目が２▲ミリ
▼幅以下の大きめな網袋に入れ真水が流水する４槽の溜
め桶浸け揚げを繰り返し完全に塩抜きをします。各槽に
は２５０ｌ水が入っており１つ目槽で１分間昆布の表面
に付着している塩が溶ける様に浸けておく。２つ目３つ
目の槽では昆布の入った網袋の上から揉み昆布に付着し
ている塩分を流してしまう。４つ目の槽にはザッと通す
だけで水滴が切れるまで干しておく。次に電気ミキサー
に入れ廻しながら下味を浸ける。下味は昆布８ｋｇに対
しアミノ酸等、全体で９００ｇの調味料を入れます。下
味が昆布の真まで染み込むのを待ってから箱型乾燥機に
より６０度で１０分裏返してもう１０分強制乾燥させ
る。次に昆布の真まで乾燥させるために吹き付ける力の
強い一枚バンド型乾燥機で更に８０度で３０分強制乾燥
させます。原料の昆布８ｋｇをこの様な加工技術で即席
細切昆布が完成した時には６．２ｋｇになりました。 ─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成６年８月５日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】追加
【補正内容】
【０００３】おしゃぶり昆布の中には蒸して塩抜きし味
付けするものもあるが味液の入った水槽に浸けて味付け
する。そしてそのまま柔らかく食べるために半乾燥状態
のものが多く保存料を使用するか、賞味期間が短くなっ
てしまう。惣菜としての目的をもっていないため口の中
で留める時間が長くなる様短冊状に切断し、他の食物と
同時に食べ易い様に細く繊維に対し直角に切断していな
い。また味付けも甘みが多い等惣菜としては不適当な味
付けになっている。
付けするものもあるが味液の入った水槽に浸けて味付け
する。そしてそのまま柔らかく食べるために半乾燥状態
のものが多く保存料を使用するか、賞味期間が短くなっ
てしまう。惣菜としての目的をもっていないため口の中
で留める時間が長くなる様短冊状に切断し、他の食物と
同時に食べ易い様に細く繊維に対し直角に切断していな
い。また味付けも甘みが多い等惣菜としては不適当な味
付けになっている。
Claims (2)
- 【請求項１】 現在昆布の食べ方には、煮て味を付け
る佃煮、味が付けてありそのまま食べる（す昆布な
ど）と３つに分類でき、は半製品でありは完成
品、このどれにも当たらない半製品昆布。この昆布は、
家庭でする熱を加えて柔らかくする事味をつける事を既
に工場でして、更に保存できる様に乾燥させている。お
湯又は水でもどすだけで、誰にでも簡単に昆布料理が調
理できる素の半製品昆布。 - 【請求項２】 昆布を高温圧力釜で蒸し繊維方向に対し
て直角かつ２ｍｍ幅に切断し真水に浸け揚げを繰り返し
て塩抜きをした後、下味をつける。そして下味が昆布の
真まで染み込むのを待ってから乾燥機により最初は６０
度その後８０度と２機の乾燥機で乾燥することを特徴と
する即席細切昆布の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5217880A JPH0767589A (ja) | 1993-07-01 | 1993-07-01 | 即席細切昆布およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5217880A JPH0767589A (ja) | 1993-07-01 | 1993-07-01 | 即席細切昆布およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0767589A true JPH0767589A (ja) | 1995-03-14 |
Family
ID=16711222
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5217880A Pending JPH0767589A (ja) | 1993-07-01 | 1993-07-01 | 即席細切昆布およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0767589A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019155492A (ja) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 株式会社ケイ・アイ・ディ | 昆布の細切り装置 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS541782A (en) * | 1977-06-03 | 1979-01-08 | Hokushin Electric Works | Air type adjusting meter |
| JPS6279750A (ja) * | 1985-10-01 | 1987-04-13 | House Food Ind Co Ltd | 味付即席乾燥米の製造法 |
| JPS62201552A (ja) * | 1986-02-28 | 1987-09-05 | Mutsuyasu Katagiri | スナツク豆腐の製造方法 |
| JPH0220495B2 (ja) * | 1984-12-21 | 1990-05-09 | Kanebo Ltd |
-
1993
- 1993-07-01 JP JP5217880A patent/JPH0767589A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS541782A (en) * | 1977-06-03 | 1979-01-08 | Hokushin Electric Works | Air type adjusting meter |
| JPH0220495B2 (ja) * | 1984-12-21 | 1990-05-09 | Kanebo Ltd | |
| JPS6279750A (ja) * | 1985-10-01 | 1987-04-13 | House Food Ind Co Ltd | 味付即席乾燥米の製造法 |
| JPS62201552A (ja) * | 1986-02-28 | 1987-09-05 | Mutsuyasu Katagiri | スナツク豆腐の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019155492A (ja) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 株式会社ケイ・アイ・ディ | 昆布の細切り装置 |
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