JPH07313424A - 食器の連続洗浄方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】仕上げ洗浄に摂氏４０〜６０度に加熱された温
湯を用い、該仕上げ洗浄に用いた温湯を回収して高温湯
槽に移送し、加熱して７０〜８５度の高温湯となし主洗
浄に用いる。主洗浄に用いた高温湯は回収して循環使用
する。 【効果】洗浄装置を小型化し、洗浄に用いる洗浄水の消
費量を減少し、使用洗剤量を減少する。また、洗剤混入
排水量を減少し排水処理効率を向上する。さらに、食器
の洗浄効率を向上し、単位時間当たりの食器洗浄数が増
加する。さらにまた、洗浄時の湯気の拡散もなく排出量
も少なく、洗浄された食器は整理しうる温度で導出され
るので作業環境もよく、周辺環境も損なわない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業用の利用分野】本発明は、給食センター、学校、
病院等によって回収された食器、あるいは企業内食堂な
どで返却された食器等の多量の食器をコンベアによって
洗浄室に導入し、洗浄した後排出するという食器の連続
洗浄方法および装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、食器導入部でコンベアに載置した
食器を順次洗浄部に導入し、洗浄水を用いて洗浄を行う
技術に関して、例えば、実公昭６２−３９８３０号公報
に記載された方法および装置が知られている。前記の従
来公知の方法は予備洗浄槽において回転ブラシで予め食
器の汚れを落とした後、コンベアに載せて洗浄室内に搬
送し、洗浄ノズルおよび仕上げノズルからの洗浄液及び
仕上げ洗浄水の噴射により洗浄を行って食器導出部に至
らせるものであり、上記洗浄に使われた洗浄液及び仕上
げ洗浄水はストレーナで汚物を貯留して、その後ポンプ
により送水管を介して洗浄ノズルに圧送し再使用するも
のである。

【０００３】また、食器を加熱された洗浄水を用いて洗
浄および仕上げ洗浄するものとして例えば、実公昭５７
−４０９０７号に記載された技術が知られている。前記
の従来公知の方法は、ブースターで加熱された熱湯を通
したパイプを洗浄水槽内に配して、熱湯の熱で洗浄水を
加温する熱交換器が設けられた洗浄水槽の洗浄水をポン
プで洗浄ノズルに供給してノズルから噴射して食器を洗
浄し、洗浄された食器に前記ブースターで加熱された熱
湯を吹きつけて仕上げ洗浄するものである。

【０００４】前記の実公昭６２−３９８３０号公報に記
載された技術の場合、洗浄水を循環させて再使用するよ
うにしたものであり、使用する水の量が少なくなるとい
う効果を有するものの、単に水を噴射して汚れが落ちる
程度の食器の洗浄にしか適用できなく、特に油汚れ、こ
びりついた残菜を除去することはできないとういう問題
点を有し、そのために予め予備洗浄槽においてブラシを
用いて付着物を除去するという作業を必要とし、予備洗
浄した後に洗浄装置に食器を運搬して供給する作業は周
辺が水びたしになり、作業性のみでなく作業環境が悪い
という問題点を有し、さらに洗浄に使用する洗浄水の量
が膨大であるという問題点を有していた。

【０００５】前記の実公昭５７−４０９０７号公報に記
載された技術の場合、洗浄機の内部に食器をおき、加熱
された洗浄水を噴射供給し、次いで洗浄水を停止し、前
記洗浄水よりも高温のすすぎ水を噴射してすすぎを行う
ものであり、少量の食器について加熱された洗浄水を使
用することによる汚れ除去についての効果、また高温の
すすぎ水による殺菌等の効果はあるものの作業性が悪
く、特に洗浄とすすぎとを定位置で交互に行なって食器
を出し入れしなくてはならない構造であること、および
単位食器当たりの洗浄水を大量に必要とし、また洗浄水
を加熱するエネルギーを多量に要するという問題点を有
する。さらに多量の食器を洗浄する場合、高温の食器を
取り扱うことによる作業性および作業環境が悪いという
問題点を有していた。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は前記の従来技
術における問題点を解決するために、作業効率がよく洗
浄水の使用量、エネルギーの消費量が少なく、作業性な
らびに作業環境を改善した食器の連続洗浄方法および装
置を提供する。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

（１）食器導入部でコンベアに載置されて順次移動する
食器を洗浄室で洗浄した後、食器排出部で食器を取り出
す食器の連続洗浄方法において、洗浄装置の内あるいは
該洗浄装置の近傍に設けたボイラーによって得た蒸気を
用いて仕上げ洗浄に用いる浄水を仕上げ洗浄槽で摂氏４
０〜６０度の温湯となして仕上げ洗浄室に供給し散湯管
を用いて食器に注湯し仕上げ洗浄を施し、該仕上げ洗浄
に用いた温湯を仕上げ洗浄湯回収槽に回収し、該回収し
た温湯を高温湯槽に供給し、既に主洗浄に用いられて回
収された高温湯と混合して、前記のボイラーによって得
た蒸気を用いて摂氏７０〜８５度に加熱するとともに規
定濃度の洗剤含有量となし、主洗浄室に供給し、散湯管
を用いて食器に注湯し主洗浄を施し、残菜を除去しなが
ら再度高温湯槽に至り、浮遊物および一部の高温湯を排
水するとともに前記仕上げ洗浄湯回収槽から供給されて
くる温湯と混合して、循環使用するごとくなしたことを
特徴とする食器の連続洗浄方法。◎ （２）食器導入部の近傍に浸漬槽を設け、該浸漬槽に仕
上げ洗浄湯回収槽に回収された温湯を供給し、浸漬槽内
の温湯をボイラーによる蒸気を用いて摂氏４５〜６０度
に調温し、該浸漬槽に予め食器を浸漬した後、前記食器
導入部に供給するごとくなしたことを特徴とする請求項
１記載の食器の連続洗浄方法。◎ （３）食器導入部でコンベアに載置されて順次移動する
食器を洗浄室で洗浄した後、食器排出部で食器を取り出
す食器の連続洗浄装置において、洗浄装置内あるいは洗
浄装置の近傍にボイラーを設け、洗浄装置には食器導入
部、主洗浄室、仕上げ洗浄室および食器排出部が設けら
れ、主洗浄室の下方に高温湯槽が設けられ、仕上げ洗浄
室の下方に仕上げ洗浄湯回収槽が設けられ、前記主洗浄
室内に散湯管が設けられ、該散湯管と前記高温湯槽とが
給湯管およびポンプを介して連結されており、高温湯槽
には残菜回収機構および高温湯の一部を排水する排水部
が設けられており、前記仕上げ洗浄室には散湯管が設け
られ、該散湯管は給湯管およびポンプを介して仕上げ洗
浄湯槽に連結されており、該仕上げ洗浄湯槽には、浄水
供給部が設けられ、該仕上げ洗浄湯槽および前記高温湯
槽には前記ボイラーと連結された蒸気供給部が設けられ
るととみに蒸気供給量を調節する規定温度調節機構が設
けられており、前記仕上げ洗浄湯回収槽と高温湯槽とが
移送管および移送ポンプを介して連結され、仕上げ洗浄
湯回収槽内の温湯を高温湯槽に給湯しうるごとく形成さ
れてなることを特徴とする食器の連続洗浄装置。◎ （４）食器導入部の近傍に浸漬槽を設け、該浸漬槽には
蒸気供給部が設けられ、該蒸気供給部とボイラーとが蒸
気管によって連結されており、前記浸漬槽と仕上げ洗浄
湯回収槽とが移送管および移送ポンプを介して連結さ
れ、仕上げ洗浄湯回収槽内の温湯を浸漬槽に給湯しうる
ように形成したことを特徴とする請求項３に記載の食器
の連続洗浄装置。

【０００８】

【作用】本発明は、仕上げ洗浄に用いる洗浄水を摂氏４
０〜６０度の温湯となし、仕上げ洗浄をするとともに、
該仕上げ洗浄に用いた温水を仕上げ洗浄湯回収槽で回収
し、該温水を主洗浄に用いた高温湯を回収する高温湯槽
に供給して再使用し、該高温湯槽に回収した高温湯の一
部を排水して大部分を循環使用することにより、消費エ
ネルギーが少なく、使用水量が少なく、洗浄効果が大き
な自動洗浄方法および装置となす。

【０００９】また、前記仕上げ洗浄湯回収槽に回収した
温湯を浸漬槽に供給して再使用し、浸漬槽における使用
水量の減少および加熱エネルギーの削減をする。

【００１０】

【実施例】図１は本発明に係る食器の連続洗浄装置の概
略縦断面図であり、本発明に係る食器の連続洗浄方法を
実施する際に用いられる装置の例である。洗浄装置１を
用いて連続して自動的に食器を洗浄する場合、食器導入
部２で食器を供給し、コンベア３に載置する。コンベア
３上の食器は主洗浄室４で洗浄され、引続き仕上げ洗浄
室５で仕上げ洗浄され、食器排出部６で他の装置に載せ
替えあるいは容器に入れられる。主洗浄室４には食器を
載置して回動するコンベア３の上方と下方との双方に散
湯管７，８が設けられるとともに該散湯管には洗浄する
食器に向けて散湯するノズルが設けられている。また、
仕上げ洗浄室５には食器を載置して回動するコンベア３
の上方と下方との双方に散湯管９，１０が設けられてい
る。

【００１１】洗浄装置１の内部あるいは近傍にボイラー
１１が設けられる。該ボイラー１１は洗浄装置１内の一
部に設けられるのが望ましいが、従来装置を改造あるい
は従来の型式を変更する場合には洗浄装置１に近傍に設
置される。

【００１２】前記の主洗浄室４の下方には高温湯槽１２
が設けられ、仕上げ洗浄室５の下方には仕上げ洗浄湯回
収槽１３および仕上げ洗浄湯槽１４が設けられている。
仕上げ洗浄湯槽１４はボイラー１１と蒸気管１５によっ
て連通しており、ボイラー１１で得た蒸気によって槽内
の浄水を加熱する。１６は浄水供給管、１７は浄水供給
部、１８は規定温度調節機構、１９は蒸気供給部、２０
はポンプ、２１は給湯管、２２は配水管である。

【００１３】前記仕上げ洗浄湯回収槽１３は前記のよう
に仕上げ洗浄室５の下方に設けられており、該仕上げ洗
浄湯回収槽１３は移送管２３および移送ポンプ２４を介
して高温湯槽１２と連通している。２５は排水管であ
る。

【００１４】高温湯槽１２には前記散湯管７，８に連通
する給湯管２６がポンプ２７を介して設けられている。
２８は移送管２３に設けられた弁である。２９は浄水供
給部、３０は規定温度調節機構、３１は蒸気供給部、３
２は排水管、３３は高温湯槽１２への洗剤供給装置、３
４は残菜回収機構である。３５はボイラー１１における
浄水供給部、３６は仕上げ洗浄湯回収槽１３に設けられ
た残菜回収機構である。また、前記の仕上げ洗浄室５と
仕上げ洗浄湯回収槽１３との間には集湯部３７が必要に
応じて設けられる。仕上げ洗浄湯回収槽１３を仕上げ洗
浄室５の下方全体に設けることによって該仕上げ洗浄湯
回収槽１３が集湯部３７を兼ねるように一体にすること
もできる。

【００１５】前記の主洗浄室４と高温湯槽１２との間に
は集湯部３８が必要に応じて設けられる。高温湯槽１２
を主洗浄室４の下方全体に設けることによって該高温湯
槽１２が集湯部３８を兼ねるように一体にすることもで
きる。３９，４０，４１は排水部である。

【００１６】食器導入部２に導入する食器を予め浸漬す
る時には、食器導入部２の近傍に浸漬槽４２が設けら
れ、該浸漬槽４２には浄水供給管１６に連通した浄水供
給部４３、前記移送管２３および移送ポンプ２４を介し
て前記仕上げ洗浄湯回収槽１３に連通した給湯部４４、
前記蒸気管１５によってボイラー１１と連通した蒸気供
給部４５、浸漬槽内の温度を略一定に保つための規定温
度調節機構４６が設けられている。４７は排水部、４８
は排水管である。

【００１７】５０，５１，５２は蒸気管１５に設けた弁
であり、５３，５４，５５，５６，５７は浄水供給管１
６に設けた弁である。５８は排水管２２、５９は排水管
２５、６０は排水管３２，６１は排水管４８に設けられ
た弁であり、６２は移送管２３に設けられた弁である。

【００１８】仕上げ洗浄室５の散湯管９、１０で散湯さ
れる湯は、仕上げ洗浄湯槽１４に浄水供給管１６、浄水
供給部１７によって給水し、給水された水を洗浄装置１
の内部あるいは近傍に設置されたボイラー１１によって
得られた蒸気を蒸気管１５を用いて蒸気供給部１９から
供給し、加熱する蒸気による加熱は摂氏４０〜６０度の
範囲に調整される。食器に多量の付着物があり、油成分
が付着していた場合などは６０度に近い温度とし、汚れ
の少ない時は４０度に近い範囲とする。温度のコントロ
ールは規定温度調節機構１８により弁５０を開閉調節し
て行なう。散水管９、１０で散水し、食器の仕上げ洗浄
を施して落下した温水は、仕上げ洗浄回収槽１３によっ
て回収される。

【００１９】前記散湯管９、１０で仕上げ洗浄に用いる
温湯が４０度よりも高温とすることによって洗浄した後
に導出された食器の乾燥が容易となり、表面に付着した
洗剤を確実に除去することができる。また、６０度より
も高いと洗浄後の食器を他の装置に乗せ替える時暑くて
取扱い難く作業性が低下する。

【００２０】前記仕上げ洗浄室５で噴射され食器の仕上
げ洗浄に使用された温湯は排水することなく仕上げ洗浄
湯回収槽１３に回収される。この回収に当っては残菜回
収機構３６を用いて仕上げ洗浄の際に洗い落した残菜を
除去するのが望ましい。仕上げ洗浄湯回収槽１３に回収
された温湯は仕上げ洗浄湯槽１４で加熱した温度に近い
温度を有するとともに食器に付与していた洗剤を含有す
る。

【００２１】前記仕上げ洗浄湯回収槽１３に回収された
温湯は移送ポンプ２４で加圧され移送管２３を通って高
温湯槽１２に供給される。休転時には弁５４から給水し
て洗浄し、弁５９を解放して排水管２５から排水され
る。

【００２２】高温湯槽１２に供給された温湯はボイラー
１１から送られた蒸気によって加熱される。加熱温度は
７０〜８５度の間となるように規定温度調節機構３０に
よって調整される。７０度よりも低い温度の場合、洗浄
効率が悪く、特に油脂類が落ち難く、洗剤の使用量が多
くなる。一方、８５度よりも高温にすると食器に付着し
ている残菜が高温になり、残菜の中でも蛋白質を多く含
むものは蛋白質が固化して落ち難くなるという現像が生
じる。また散湯管７、８によって噴射された高温水から
の湯気によって主洗浄室４の中が監視しにくくなるとと
もに湯気によって作業環境が悪くなる。

【００２３】高温湯槽１２で高温に加熱された高温湯に
洗剤供給装置３３を用いて洗剤を混入する。洗剤含有量
は洗剤濃度計を用いて定濃度になるように調整される。
この洗剤の混入は、前記仕上げ洗浄槽回収槽１３から供
給された温湯にも混入されており、また、主洗浄室４か
ら回収された高温湯にも含有されており、使用済みの洗
剤のうち完全使用しないで残っている洗浄寄与成分を再
度有効使用し、排水に混入する洗剤含有量を減少し排水
処理を容易にする。さらに、主洗浄室４で使用する洗浄
水を高温としたことによって、高温による洗剤の均一混
和および残菜への浸透を促進し、洗剤濃度を低く設定
し、該洗剤の使用量を減少することができる。

【００２４】前記高温湯槽１２で略規定温度に加熱され
るとともに洗剤含有量を略一定となした高温湯はポンプ
２７で加圧され給湯管２６によって散湯管７に移送さ
れ、該散湯管７のノズルから噴射され、コンベア３に載
置され、主洗浄室４内を移送されている食器の上下から
激突させ、食器に付着した残菜を洗い落とす。落とされ
た残菜と高温湯は高温湯槽１２によって回収され、前記
仕上げ洗浄湯回収槽１３から移送されて来た温湯、必要
に応じて浄水供給部２９の弁５５から注入された浄水と
ともに蒸気供給部３１から供給される蒸気によって加熱
される。

【００２５】高温湯槽１２での加熱は、仕上げ洗浄湯回
収槽１３から移送される温湯が４０〜６０度であること
に加えて主洗浄室から回収される高温湯も４０度以上で
あることから、多くの蒸気を使用することなく消費エネ
ルギー量が少ない。

【００２６】食器導入部２の近くに浸漬槽４２を設置し
て、洗浄する食器を予め浸漬し洗浄効率を高めようとす
る場合、前記仕上げ洗浄湯回収槽１３から温水を移送し
て供給することによって洗剤含有温水に浸漬することに
なり、主洗浄室４での主洗浄をより確実にすることにな
る。

【００２７】浸漬槽４２は４５〜６０度に調温される。
４５度よりも低温であっても洗浄効率は向上しうるが、
残菜への浸透効率は４５度以上とするのが望ましい。ま
た、６０度よりも高温とした場合、一部の残菜、特に蛋
白質を多く含んだ残菜は長時間浸漬すると蛋白質が固化
し、食器から除去しにくいこともあるので好ましくない
場合がある。また、高温の場合、浸透作業を行う作業員
の作業性も悪い。したがって４０〜６０度の範囲内が望
ましい。

【００２８】本願発明によると、小型のボイラー１１を
洗浄装置１内あるいは、洗浄装置１の近傍に設けること
によって蒸気を生じさせるための熱エネルギーを要する
が、仕上げ洗浄に用いる洗浄を温湯としたことによって
洗剤の除去を確実にし、該洗剤を含んだ仕上げ洗浄湯を
排水することなく回収し、主洗浄に再利用され重複利用
により実質的に消費エネルギーは増加しない。加えて、
洗剤使用量および消費水量も極めて少量とするまた、洗
浄効率を向上させることによって洗浄装置１における単
位時間当たりの食器洗浄数を大幅に向上するとともに装
置全体を小型化することができ、ボイラーの設置、浸漬
槽の設置も小型化による余剰域での設置を可能とする。

【００２９】

【発明の効果】本発明によると、洗浄装置を小型化し、
洗浄に用いる洗浄水の消費量を減少し、使用洗剤量を減
少する。また、洗剤混入排水量を減少し。排水処理効率
を向上する。さらに、食器の洗浄効率を向上し、単位時
間当たりの食器洗浄数が増加する。さらにまた、洗浄時
の湯気の拡散もなく、排出量も少なく、洗浄された食器
は整理しうる温度で導出されるので作業効率および作業
環境もよく、周辺環境も損なわない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食器の連続洗浄装置の概略縦断面
図である。

【符号の説明】

１ 洗浄装置 ２ 食器導入部 ３ コンベア ４ 主洗浄室 ５ 仕上げ洗浄室 ６ 食器排出部 ７ 散湯管 ８ 散湯管 ９ 散湯管 １０ 散湯管 １１ ボイラー １２ 高温湯槽 １３ 仕上げ洗浄湯回収槽 １４ 仕上げ洗浄湯槽 １５ 蒸気管 １６ 浄水供給管 １７ 浄水供給部 １８ 規定温度調節機構 １９ 蒸気供給部 ２０ ポンプ ２１ 給湯管 ２２ 排水管 ２３ 移送管 ２４ 移送ポンプ ２５ 排水管 ２６ 給湯管 ２７ ポンプ ２８ 弁 ２９ 浄水供給部 ３０ 規定温度調節機構 ３１ 蒸気供給部 ３２ 排水管 ３３ 洗剤供給装置 ３４ 残菜回収機構 ３５ 浄水供給部 ３６ 残菜回収機構 ３７ 集湯部 ３８ 集湯部 ３９ 排水部 ４０ 排水部 ４１ 排水部 ４２ 浸漬槽 ４３ 浄水供給部 ４４ 給湯部 ４５ 蒸気供給部 ４６ 規定温度調節機構 ４７ 排水部 ４８ 排水管 ５０ 弁 ５１ 弁 ５２ 弁 ５３ 弁 ５４ 弁 ５５ 弁 ５６ 弁 ５７ 弁 ５８ 弁 ５９ 弁 ６０ 弁 ６１ 弁

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食器導入部でコンベアに載置されて順次
   移動する食器を洗浄室で洗浄した後、食器排出部で食器
   を取り出す食器の連続洗浄方法において、洗浄装置の内
   あるいは該洗浄装置の近傍に設けたボイラーによって得
   た蒸気を用いて仕上げ洗浄に用いる浄水を仕上げ洗浄湯
   槽で摂氏４０〜６０度の温湯となして仕上げ洗浄室に供
   給し散湯管を用いて食器に注湯し仕上げ洗浄を施し、該
   仕上げ洗浄に用いた温湯を仕上げ洗浄湯回収槽に回収
   し、該回収した温湯を高温湯槽に供給し、既に主洗浄に
   用いられて回収された高温湯と混合して、前記のボイラ
   ーによって得た蒸気を用いて摂氏７０〜８５度に加熱す
   るとともに規定濃度の洗剤含有量となし、主洗浄室に供
   給し、散湯管を用いて食器に注湯し主洗浄を施し、残菜
   を除去しながら再度高温湯槽に至り、浮遊物および一部
   の高温湯を排水するとともに前記仕上げ洗浄湯回収槽か
   ら供給されてくる温湯と混合して、循環使用するごとく
   なしたことを特徴とする食器の連続洗浄方法。◎
2. 【請求項２】 食器導入部の近傍に浸漬槽を設け、該浸
   漬槽に仕上げ洗浄湯回収槽に回収された温湯を供給し、
   浸漬槽内の温湯をボイラーによる蒸気を用いて摂氏４５
   〜６０度に調温し、該浸漬槽に予め食器を浸漬した後、
   前記食器導入部に供給するごとくなしたことを特徴とす
   る請求項１記載の食器の連続洗浄方法。◎
3. 【請求項３】 食器導入部でコンベアに載置されて順次
   移動する食器を洗浄室で洗浄した後、食器排出部で食器
   を取り出す食器の連続洗浄装置において、洗浄装置内あ
   るいは洗浄装置の近傍にボイラーを設け、洗浄装置には
   食器導入部、主洗浄室、仕上げ洗浄室および食器排出部
   が設けられ、主洗浄室の下方に高温湯槽が設けられ、仕
   上げ洗浄室の下方に仕上げ洗浄湯回収槽が設けられ、前
   記主洗浄室内に散湯管が設けられ、該散湯管と前記高温
   湯槽とが給湯管およびポンプを介して連結されており、
   高温湯槽には残菜回収機構および高温湯の一部を排水す
   る排水部が設けられており、前記仕上げ洗浄室には散湯
   管が設けられ、該散湯管は給湯管およびポンプを介して
   仕上げ洗浄湯槽に連結されており、該仕上げ洗浄湯槽に
   は、浄水供給部が設けられ、該仕上げ洗浄湯槽および前
   記高温湯槽には前記ボイラーと連結された蒸気供給部が
   設けられるとともに蒸気供給量を調節する規定温度調節
   機構が設けられており、前記仕上げ洗浄湯回収槽と高温
   湯槽とが移送管および移送ポンプを介して連結され、仕
   上げ洗浄湯回収槽内の温湯を高温湯槽に給湯しうるごと
   く形成されてなることを特徴とする食器の連続洗浄装
   置。◎
4. 【請求項４】 食器導入部の近傍に浸漬槽を設け、該浸
   漬槽には蒸気供給部が設けられ、該蒸気供給部とボイラ
   ーとが蒸気管によって連結されており、前記浸漬槽と仕
   上げ洗浄湯回収槽とが移送管および移送ポンプを介して
   連結され、仕上げ洗浄湯回収槽内の温湯を浸漬槽に給湯
   しうるように形成したことを特徴とする請求項３に記載
   の食器の連続洗浄装置。