JPH07216248A - モナスカス色素の精製方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 モナスカス色素溶液を陰イオン交換樹脂で処
理することにより不純物の含有および該色素の特有の異
味異臭のないモナスカス色素を製造する。 【効果】 不純物および特有の異味異臭がなく、純粋な
モナスカス色素が得られ、各種の飲食品の分野に利用が
可能となる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、モナスカス色素の精製
方法に関する。さらに詳しくは、モナスカス色素溶液を
陰イオン交換樹脂と接触処理せしめることにより、モナ
スカス色素生産菌がモナスカス色素を生産する際に生成
される不純物を除去し、且つ該色素の異味異臭を除去
し、各種の飲食品に好適に利用できる該色素の精製方法
に関する。

【０００２】

【従来の技術】モナスカス色素については、例えばモナ
スカス・プルプレウス（Monascus purpureus)やモナス
カス・アンカ（Monascus anka）の如きモナスカス属に
属するモナスカス色素生産菌が赤色系色素を生産するこ
とは知られており、これらはモナスコルブリンを主成分
とし、天然赤色系色素として、各種の飲食品に利用され
ている。

【０００３】従来、モナスカス色素の製造方法として
は、例えばモナスカス色素生産菌を、パン粉、米などを
原料とした固体培地に接種して固体培養し、この培養物
より含水アルコ−ルにてモナスカス色素を抽出する方
法、あるいはグルコ−ス、デキストリン等の糖を主成分
とする液体培地に培養し、培養液から菌体を集め、菌体
内に生産された水難溶性乃至不溶性のモナスカス色素を
アルコ−ルで抽出し、かくして菌体から得られるモナス
コルブリンを主体とするモナスカス色素に水溶性蛋白、
水溶性ペプタイド又はアミノ酸を作用せしめて水可溶性
モナスカス色素を製造する提案が知られている（特公昭
５２−５０２０８号）。また、他の提案として、培養液
中に水溶性モナスカス色素を蓄積させるために糖類、水
溶性蛋白又は水溶性ペプタイド又はアミノ酸の特定量を
主成分とする培地で、モナスカス色素生産菌を培養し、
培養液から水溶性モナスカス色素を採取する製造方法も
知られている（特公平４８−４４８８０号）。

【０００４】一方、陰イオン交換樹脂を用いて色素を精
製する方法、例えば赤キャベツ色素溶液または紫サツマ
イモ色素の如きアントシアニン系色素を、陰イオン交換
樹脂と接触処理して、夾雑物を除去するアントシアニン
系色素の精製法の提案が知られている（特開昭４−１５
４８７１号）。

【０００５】また、同じくアントシアニン系色素の精製
法に関して、例えばアントシアニン系色素を含有する酸
性水抽出液をカチオン性、あるいは吸着性樹脂を用いて
精製し、さらに限外濾過膜で処理するアントシアニン系
色素の製造方法（特開昭５９−２２３７５６号）、ま
た、アントシアニン系色素の水、アルコ−ル溶液を陽イ
オン交換樹脂を用いて精製し、次いで限外膜処理し、さ
らにシリカゲルで処理する該色素の精製法が提案されて
いる（特開昭６１−３６３６４号）。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来提案の方法、すなわち固体培養方法や液体培養法で得
られた菌体を、水溶性蛋白、水溶性ペプタイド又はアミ
ノ酸を作用せしめて得られる水溶性モナスカス色素、あ
るいは水溶性蛋白又は水溶性ペプタイド又はアミノ酸を
主成分とする培地で、モナスカス色素生産菌を培養して
得られるモナスカス色素は、香味、安定性の点で必ずし
も満足できるものではなく、更に該モナスカス色素中に
は異味異臭の原因となる各種の有機酸、ペプタイド類な
どの不純物が含有され、特に飲食品に利用する場合にお
いて問題となっており、これらの不純物の含有しない純
粋なモナスカス色素の製造方法が強く望まれている。

【０００７】一方、上記従来提案の赤キャベツ色素溶
液、紫サツマイモ色素溶液を、吸着樹脂、陰イオン交換
樹脂などで処理して、夾雑物を除去する精製法は、原料
に由来するキャベツ独特のキャベツ臭、サツマイモ独特
のサツマイモ臭が抽出色素中に夾雑物として含有し、こ
の夾雑物を除去することを目的とするものであり、本発
明のモナスカス色素生産菌が主として生産するモナスカ
ス色素以外の不純物を除去できることに関しては開示も
示唆も全くされていない。

【０００８】そこで本発明者らは、モナスカス色素生産
菌が生産するモナスカス色素溶液に存在する不純物の除
去法について、鋭意研究を重ねた結果、モナスカス色素
生産菌が生産するモナスカス色素中に存在する不純物
が、培養条件により増減することが判明し、これがモナ
スカス色素生産菌が生産する不純物であることを突き止
めた。そこで、種々のイオン交換樹脂、吸着樹脂につい
てその除去法を検討した結果、モナスカス色素溶液を、
多くのイオン交換樹脂のうち陰イオン交換樹脂と接触処
理せしめたところ、上述の各種の有機酸類、苦味を有す
るペプタイド類などの不純物を完全に除去できること、
更にこの不純物を除去することにより、該色素の特有の
異味異臭も完全に除去できることを見出し、本発明を完
成した。

【０００９】従って本発明の目的は、飲食品はもとより
化粧品の色素として、上記のような欠点を有さず、前記
の飲食品色素に要求される諸条件を充足することのでき
るモナスカス色素溶液の精製方法を提供するにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、種々の
方法で製造されるモナスカス色素溶液を陰イオン交換樹
脂と接触処理せしめることにより、前記欠点を有しない
色素を容易に得ることができる。

【００１１】本発明で使用される原料のモナスカス色素
溶液は、前記の従来技術の方法で製造された該色素溶液
を使用することもできるが、同一出願人の特開昭５６−
６５０４９号公報に記載の方法により製造される該色素
溶液を用いるのが好ましい。

【００１２】上記の特開昭５６−６５０４９号公報に記
載の方法によって得られたモナスカス色素溶液を陰イオ
ン交換樹脂と接触せしめるのであるが、上記で得られた
該色素溶液の状態のままで使用してもよいし、また濃縮
して濃縮液として使用しても差し支えない。また、該色
素溶液を水及び／又はアルコール系溶媒で適宜に希釈し
て使用することもできる。

【００１３】ここに使用される陰イオン交換樹脂は、市
場で入手可能なもので、例えば、ダイヤイオン ＳＡ−
１０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−１１Ａ、ダイヤイオン
ＳＡ−２０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−２１Ａ（以上、三
菱化成社製）、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００、
Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４１０、Ａｍｂｅｒｌｉ
ｔｅ ＩＲ−４５、Ｄｏｗｅｘ１、ＡＧ−１、Ｄｏｗｅ
ｘ２１Ｋ、Ｄｏｗｅｘ２、Ｄｏｗｅｘ３、ＡＧ−４など
であって強塩基性のイオン交換樹脂が特に好ましい。

【００１４】モナスカス色素溶液を上記のごとき陰イオ
ン交換樹脂に吸着させる処理手段としては、下記に述べ
るバッチ方式あるいはカラム方式が採用される。

【００１５】バッチ方式においては、上記の該色素溶液
を適当な容器に入れ、上述の樹脂を加えて静置もしくは
撹拌しながら接触させて、該色素溶液中の不純物を吸着
せしめる。接触処理時間は、例えば、約１〜約５時間程
度で充分である。また温度は吸着にそれほど影響しない
が、例えば室温〜４０℃程度で通常行われる。吸着後の
樹脂は、例えば濾過のごとき手段を用いて濾液分離を行
い、本発明の不純物の含有しない、しかも該色素の特有
の香味が除去された純粋なモナスカス色素溶液を採取す
ることができる。

【００１６】また、カラム方式では、前記のごとき樹脂
をカラムに充填し、該カラム上部よりモナスカス色素溶
液を、例えばＳＶ約０．５〜約５程度の速度で通過させ
て該色素中の不純物を樹脂に吸着させる。このようにし
て本発明の不純物を含有しない、しかも異味異臭のしな
いモナスカス色素溶液が得られる。

【００１７】上述（バッチ方式またはカラム方式）のよ
うにして得られた不純物を含有しない、純粋なモナスカ
ス色素溶液は、このまま各種の用途に供試できるが、通
常濃縮して使用される。濃縮は通常の方法で行われる
が、例えば約２０〜約９０℃程度の温度で使用した溶媒
を大気ないし減圧条件下に留去することにより、約２０
０〜約２０００の色価を有する該色素の濃縮液を得るこ
とができる。

【００１８】上述のようにして得られた本発明の濃縮モ
ナスカス色素またはモナスカス色素溶液は、不純物を実
質的に含有しない、無味無臭で優れた色調、安定性を有
し、このままの形で、あるいは乳化、粉末化した形態で
広い分野において使用可能である。例えば飲食物、嗜好
品類、餌飼料類、保健・医薬品類、香粧品などの利用分
野において有用である。

【００１９】例えば、ドロップ、キャンディー、チョコ
レート、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、清涼
飲料、乳飲料、飴、畜肉加工食品、焼き肉のたれ、漬物
などのごとき飲食品、嗜好品類への着色料；例えば錠
剤、液状経口薬、湿布薬などのごとき保健・医薬品類へ
の着色料；あるいは石鹸、洗剤、シャンプーの着色のご
とき香粧品類への着色料などとして有用である。

【００２０】以下、参考例、実施例により本発明の数態
様について更に具体的に説明する。

【００２１】

【実施例】

参考例１ グルコ−ス５％、燐酸第二カリウム０．３％、硝酸カリ
ウム０．２％、塩化ナトリウム０．１％、硫酸マグネシ
ウム０．０５％、酵母エキス０．０５％よりなるｐＨ
６．０の培地１５リットルを８０リットルの醗酵タンク
に入れて１２１℃で２０分間殺菌する。冷却後これにモ
ナスカス・プレプレウスＩＦＯ４５１８の種母を３％接
種して通気量１０リットル／min、撹拌２５０rpm、 圧力
０．３Ｋｇ／ｃｍ²にて３０℃、９６時間培養する。次
いで培養液を遠心分離して菌体６００ｇ（水分７０％）
を得た。

【００２２】この菌体１００ｇに蛋白分解物４ｇ、６０
％含水エタノ−ル３００ｇを加え、水酸化ナトリウムに
てｐＨを７に調整し、室温にて１時間抽出後、固液分離
を行いモナスカス色素溶液３２０ｇを得た。この色素溶
液の５００倍希釈水溶液の吸光度は４９５mμで０．９
８であった。

【００２３】実施例１ 参考例１において得られたモナスカス色素溶液のそれぞ
れ６０ｇを陰イオン交換樹脂（ダイヤイオン ＳＡ−１
１Ａ）２０ｇを充填したカラム中をＳＶ＝１〜２の速度
で通過させて、さらに水５０ｍｌを通液し樹脂を洗浄し
て樹脂処理液１００ｇを得た。この処理液をエバポレー
ターにて濃縮し、モナスカス色素溶液６０ｇを得た。こ
の色素はＨＰＬＣ分析の結果、不純物が完全に除去され
ていた。

【００２４】実施例２ 実施例１において陰イオン交換樹脂（ダイヤイオン Ｓ
Ａ−１１Ａ）２０ｇの代わりに陰イオン交換樹脂（Ａｍ
ｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００）２０ｇを使用するほ
かは実施例１と同様の処理を行いモナスカス色素溶液６
０ｇを得た。この色素はＨＰＬＣ分析の結果、不純物が
完全に除去されていた。

【００２５】モナスカス色素溶液の異味異臭の官能評価 参考例１、実施例１および２で得られたモナスカス色素
溶液について、よく訓練された１５名のパネルにより官
能評価を行った。

【００２６】

【表１】 表１：色素液の異味異臭の官能評価 異味異臭の強さ 参考例１の色素溶液 ＋＋＋＋＋ 実施例１の色素溶液 − 実施例２の色素溶液 −

【００２７】＊異味異臭の強さの説明 ＋＋＋＋＋：異味異臭が極めて強い。 ＋＋＋：異味異臭がかなり強い。 ＋＋：異味異臭がやや強い。 ＋：異味異臭がわずかに感じられる。 −：異味異臭なし。

【００２８】表１の結果から明らかな通り、本発明のモ
ナスカス色素溶液（実施例１，２）は、不純物もなく特
有の異味異臭も感じられなかった。

【００２９】

【発明の効果】本発明によれば、モナスカス色素溶液を
陰イオン交換樹脂と接触せしめて、該色素中に含有され
る不純物および該色素の特有の異味異臭を容易に除去す
ることができ、純粋なモナスカス色素として各種の飲食
品に好適に利用できるモナスカス色素の精製方法が提供
される。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 稲波 治 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 モナスカス色素溶液を陰イオン交換樹脂
   と接触処理せしめ、該色素中の不純物を除去することを
   特徴とするモナスカス色素の精製方法。