JPH07170953A - フェリチン含有溶液及びフェリチン含有飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 本発明は、フェリチン含有溶液にペクチンを
添加することにより、フェリチン含有溶液を加熱殺菌を
行っても保存中の沈澱を生じない、安定なフェリチン含
有溶液及びフェリチン含有飲料の製造方法に関する。 【効果】 本発明の方法によれば、加熱殺菌が可能なフ
ェリチンを含有した溶液及び飲料を提供することができ
る。フェリチンは、無機鉄とは異なり、人の体内での吸
収効率も良く、摂取した場合に胃腸障害も起こさないと
いう利点があり、これを摂取しやすい飲料として提供で
きるので、貧血者等の鉄補給剤としての用途が拡大され
ることとなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、フェリチンを含有した
溶液及びフェリチンを含有した飲料の製造方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、日本人の食生活は向上してきてい
るが、鉄に関して、栄養所要量に対して不足している人
もかなりいることになる。鉄の摂取量の不足の原因とし
ては、インスタント食品の普及、偏食、朝食を抜く人の
増加等があり、このようなことから、鉄欠乏性貧血者、
特に青少年から中年層にかけての女性の鉄欠乏性貧血者
が増加している。このような鉄欠乏性貧血者の治療法と
しては、鉄分を多く含む食品を多く摂取するようにする
方法、薬剤としての鉄剤を摂取する方法等、鉄分を多く
摂取する方法がある。

【０００３】また、最近では、市場に栄養補給を目的と
した鉄素材を配合した食品が数多く提供されており、そ
の市場も年々拡大してきている。このような食品に配合
されている鉄素材には、素材の入手の安易な硫酸第１鉄
やクエン酸鉄、ピロリン酸鉄のような無機鉄が多く使用
されている。しかし、これらの無機鉄は、人の体内にお
ける吸収効率が悪いばかりか、摂取した場合に胃腸障害
を起こしやすく、食欲不振や便秘の原因にもなってい
た。

【０００４】一方、フェリチンは、動物の脾臓・肝臓・
骨髄等の臓器を主に、ほとんど全ての臓器にあって、余
剰鉄を貯蔵する鉄結合蛋白であり、他の無機鉄等と同様
に鉄欠乏性貧血の予防、治療に有効な食品や薬剤として
利用されている。このフェリチンは、無機鉄とは異な
り、人の体内での吸収効率も良く、摂取した場合に胃腸
障害も起こさないという利点がある。

【０００５】しかし、フェリチンは鉄結合蛋白であるた
め、溶液とし、加熱殺菌したときにフェリチン中の蛋白
が加熱変性により不溶化し、沈澱を生じてしまうことか
ら、飲料用途等、溶液として利用する素材としては適さ
ない物であった。また、この沈澱を防止する方法につい
ては、検討されていなかった。

【０００６】また、ペクチンは、ゼリーの製造等に使用
されており、飲料用途でも増粘剤として使用されてい
る。沈澱の抑制目的では、ヨーグルト飲料、酸性乳飲料
の安定化剤としてＨＭペクチンを使用する方法が報告さ
れているが、これは、乳蛋白とペクチンの架橋構造によ
るものであり、乳蛋白以外の加熱凝固性を有する蛋白質
を含有した溶液にペクチンを使用する例は報告されてお
らず、フェリチンとペクチンを併用する例についても報
告されていない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】従来、フェリチンは鉄
補給素材として優れた性質を持っているにも関わらず、
その溶液を加熱殺菌したときにフェリチン中の蛋白が加
熱変性により不溶化し、沈澱を生じてしまうことから、
飲料用途等、溶液として利用する素材としては適さない
という問題があった。本発明の目的は、加熱殺菌して
も、フェリチンの加熱変性による不溶化・沈澱を生じな
いように安定化した、フェリチン含有溶液及びフェリチ
ン含有飲料の製造法を提供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、鋭意研究
した結果、フェリチン含有溶液にペクチンを添加するこ
とにより、フェリチン含有溶液を加熱殺菌しても、フェ
リチンの加熱変性による不溶化・沈澱を生じないように
安定化することができることを見出した。即ち、本発明
は、フェリチン含有溶液にペクチンを添加することによ
り、フェリチン含有溶液を加熱殺菌しても、フェリチン
の加熱変性による不溶化・沈澱を生じないように安定化
する、フェリチン含有溶液及びフェリチン含有飲料の製
造法に関する。

【０００９】本発明で用いるフェリチンは、特に限定さ
れるものではなく、動物の脾臓・肝臓・骨髄等の臓器か
ら抽出、精製されたものが使用できるが、牛の脾臓から
抽出、精製された、鉄含有量１０〜２０％のものまた
は、それをデキストリンなどで希釈し、鉄含有量を調整
したものが好ましい。

【００１０】フェリチンの添加量は、フェリチン含有溶
液１００ｍｌに対して鉄として０．１〜２０ｍｇ、好ま
しくは１〜１０ｍｇ添加して用いられる。０．１ｍｇ以
下では鉄としての添加量が少なくなり、２０ｍｇ以上で
は一日の所要量の点より、実用的ではない。

【００１１】本発明で用いるペクチンのエステル化度に
制限はなく、ＬＭペクチン又はＨＭペクチンのどちらで
も良い。本発明で用いるペクチンは、フェリチン含有溶
液に対して０．００１重量％以上であればよく、最適添
加量は、ペクチンの種類やフェリチンの含有量、溶液の
ｐＨによって多少異なるが、好ましくは、０．０１〜
０．１重量％添加して用いられる。ペクチンが０．００
１重量％以下では沈澱を抑制する効果が得られなくな
る。また、１重量％以上では沈澱を抑制する効果はある
が粘度が高くなるため、高粘度であることを特徴とした
飲料（例えば、ゼリー飲料等）の場合は良いが、清涼飲
料としては飲み難くなるという問題がある。

【００１２】本発明のフェリチン含有溶液のｐＨは特に
限定はしないが、好ましくは、ｐＨ３．０〜４．０又は
ｐＨ６．０〜７．０の領域である。ｐＨ４．０〜６．０
の間では、フェリチンの含有量が多い場合、フェリチン
の等電点沈澱により濁りを生じてしまうため、もともと
混濁している飲料（例えば、ネクター等）の場合は良い
が、透明性を要求される清涼飲料等では好ましくない。

【００１３】本発明のフェリチン含有溶液を飲料とする
際に用いるフェリチン、ペクチン以外の原材料について
は特に限定されるものではなく、通常の飲料に用いるこ
とのできる原材料、例えば、甘味料（果糖、グラニュー
糖、果糖ブドウ糖液糖、アスパルテーム、ステビア
等）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸
等）、ｐＨ調整剤（クエン酸ナトリウム等）、香料、果
汁、着色料、栄養強化剤（ビタミン類、ミネラル類、食
物繊維等）等を用いることができる。

【００１４】本発明における加熱殺菌とは、通常の飲料
で行なわれる殺菌条件であれば特に限定されるものでは
なく、温度６０〜１２０℃，時間１〜３０分の間であれ
ばよく、例えば、９０℃１０分や１２０℃４分等の条件
が適用できる。以下、実施例及び試験例により本発明を
更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例等に何ら
限定されるものではない。

【００１５】

【実施例】

試験例１ フェリチン太陽〔太陽化学（株）製〕６．７ｍｇ（鉄と
して１ｍｇ）又は６７ｍｇ（鉄として１０ｍｇ）を１０
０ｍｌの水に溶解したフェリチン溶液に、ＬＭペクチン
（ネオソフトＰ−１７８〔太陽化学（株）製〕）又はＨ
Ｍペクチン（ペクチンＤＦ〔三晶（株）製〕）をそれぞ
れ添加溶解した。更に、クエン酸を添加してｐＨを３．
０〜６．５の間で０．５間隔に調製した。それぞれの溶
液について９０℃１０分間の加熱を行った。加熱後の結
果を表１に示す。

【００１６】

【表１】

【００１７】表中の記号の説明 ○ ： 透明のままである。 △ ： 懸濁状となるが、沈澱はしていない。 × ： 沈澱を生じた。 この結果より、ペクチンの種類やフェリチンの含有量、
溶液のｐＨによって沈澱の抑制効果に差があることが判
明した。

【００１８】実施例１ 水７５０ｍｌに、果糖ぶどう糖液糖１００ｇ、クエン酸
２ｇ、リンゴ酸１ｇ、クエン酸ナトリウム０．５ｇ、ネ
オソフトＰ−１７８〔太陽化学（株）製〕０．３ｇ、フ
ェリチン太陽〔太陽化学（株）製〕６８ｍｇ、香料適量
を添加、溶解後、水を加えて全量を１０００ｍｌに調整
した。この溶液を１００ｍｌずつ瓶に詰め、９０℃１０
分間加熱殺菌を行い、鉄強化清涼飲料を製造した。この
飲料を冷蔵及び室温で６カ月間保存しても濁りや沈澱は
生じなかった。

【００１９】

【発明の効果】本発明の方法によれば、加熱殺菌を行っ
ても保存中の沈澱を生じない、安定なフェリチン含有溶
液及びフェリチン含有飲料を提供することができる。フ
ェリチンは、無機鉄とは異なり、人の体内での吸収効率
も良く、摂取した場合に胃腸障害も起こさないという利
点があり、これを摂取しやすい飲料として提供できるの
で、貧血者等の鉄補給剤としての用途が拡大されること
となる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ペクチンを添加することを特徴とするフ
   ェリチン含有溶液及びフェリチン含有飲料の製造法。
2. 【請求項２】 ペクチンの添加量がフェリチン溶液に対
   して、０．００１重量％以上であることを特徴とする、
   請求項１に記載のフェリチン含有溶液及びフェリチン含
   有飲料の製造法。