JPH04127186U - 組み合わせ菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 チューインガムを主体とした組み合わせ菓子
であって形態的に面白く、しかもその形態とマッチした
風味を備えたものを提供する。 【構成】 コーンカップ２内に、球状ガム１の一部を嵌
入させた状態で一体化した組み合わせ菓子で、上記コー
ンカップ２と球状ガム１が、蛋白系結着物質によって結
着されている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、コーンカップと球状ガムとを組み合わせてなる組み合わせ菓子に に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

一般に、チューインガムは板状，ブロック状，粒状等に成形されており、通常 、そのまま口中に入れて喫食される。しかしながら、最近のように多種多様なチ ューインガムが出回っている状況では、チューインガムの味自体よりも、特異な 外観であるとか他の菓子との意外な組み合わせであるといった付加的な要素によ るインパクトの強さが商品識別の決め手となることが多い。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

そこで、従来のチューインガムとは全く趣を異にするようなチューインガムの 商品化が望まれているが、チューインガム自体に特異な外観を付することは、見 た目には新規であっても味に変わりがあるわけではなく、飽きられることが多い 。また、他の菓子との組み合わせにしても、ゼリーやシロップ等をチューインガ ムで包んだり、発泡打錠菓子（いわゆる「ラムネ菓子」）中にチューインガムを 混ぜたもの等、各種の展開が見られるが、形態的な面白さと風味がマッチして意 外性の中にも納得できるような優れた組み合わせ商品は得られていないのが実情 である。

【０００４】 この考案は、このような事情に鑑みなされたもので、チューインガムを主体と した組み合わせ菓子であって形態的に面白く、しかもその形態にマッチした風味 を備えたものの提供をその目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

上記の目的を達成するため、この考案の組み合わせ菓子は、可食性容器内に、 球状ガムの一部を嵌入させた状態で一体化した組み合わせ菓子であって、上記可 食性容器と球状ガムが、可食性容器内に充填された蛋白系結着物質によって結着 されているという構成をとる。

【０００６】

【作用】

すなわち、本考案者らは、チューインガムを主体とする新しい組み合わせ菓子 を模索する過程で、球状ガムを用い、これを、従来チューインガムとは組み合わ されたことのないコーンカップ等の可食性容器と組み合わせると、形態的に非常 に興趣に富み、しかも風味的にもその形態にマッチした好ましいものが得られる のではないかとの着想を得た。そして、ソルビット等の糖アルコールが吸熱性を 有し、口中でひんやりした冷感を与えることに着目し、チューインガムを球状に 成形して上記糖アルコールで被うようにすると、口当たりの冷たいガムとなるの で、これを小型のコーンカップにのせてゼラチン等の蛋白系結着物質によって一 体化すると、外観がコーン充填タイプのアイスクリーム調となり、しかも喫食時 には、そのアイスクリーム部分に相当するチューインガムが冷感を有し、形態と 風味がマッチした新製品が得られることがわかった。また、浅皿状の最中の皮に マシュマロ等を盛り上げ充填し、その中心部に球状ガムをのせて一体化すると、 黄色い球状ガムを用いた場合にはあたかも目玉焼きのように見え、赤色の球状ガ ムを用いた場合にはあたかもサクランボがのったケーキ菓子のように見え、しか も最中の皮とマシュマロ等がガムと混じり合って濃厚な風味を有し、やはり形態 と風味がマッチした新製品が得られることがわかった。このように、可食性容器 と球状ガムと蛋白系結着物質とを組み合わせると、非常に興趣に富む組み合わせ 菓子が得られることを見いだしこの考案に到達した。

【０００７】 つぎに、この考案を詳細に説明する。

【０００８】 この考案の組み合わせ菓子は、例えば図１に示すようなもので、球状ガム１が コーンカップ２内にその一部を嵌入させた状態でのっており、コーンカップ２内 の結着層３を介して結着一体化されている。

【０００９】 上記球状ガム１は、球状のガム本体１ａの外周に糖衣層１ｂを形成したもので 、上記ガム本体１ａは、図２に示すように中空であっても、図３に示すように中 実であってもよい。そして、上記ガム本体１ａとしては、通常のチューインガム が用いられる。そして、上記糖衣層１ｂとしては、通常の糖衣層形成に用いられ る糖蜜に代えて、ソルビット，キシリット，エリスリトール等の糖アルコールを その一部に含有する糖蜜が用いられる。

【００１０】 上記組み合わせ菓子は、例えばつぎのようにして製造することができる。まず 、ガム本体１ａの材料となるチューインガム材料を、図４に示すような包餡機１ ２にかける。この包餡機１２は、その押し出し部１０からチューインガム材料を ロープ状に押し出して、その下側の成形部１１に設けられた左右一対のキャタピ ラー状送り歯１３によってこれを球状に切断するものである。すなわち、上記キ ャタピラー状送り歯１３は、下に向かうほどその間隔が狭くなっており、しかも 前後方向（紙面垂直方向）に微小な往復運動を行いながら矢印のように回動する ようになっているため、上記押し出し部１０から押し出されたロープ状体２０を 、所定間隔で左右から絞り込みながら下方に送り、最終的に略球状に切断するこ とができるようになっている。このようにして得られた球状のガム本体１ａは、 搬送コンベア１５上に落下して順次取り出される。

【００１１】 つぎに、上記ガム本体１ａを回転釜（レボリングパン）に入れて糖衣掛けを行 う。このとき、まず糖アルコールを含有させた糖蜜をかけ、この液が乾く前に糖 アルコールの微粉末をふりかけて乾かすことを２〜３回繰り返すようにすること が好適である。こうすると、単に糖蜜中に糖アルコールを含有させた液を繰り返 しかけるよりも、最終的な糖アルコール含有量を多くすることができるからであ る。なお、上記糖アルコールの微粉末としては、３０〜１００メッシュパス程度 のものを用いることが、製造上好適である。このようにして球状ガム１を得るこ とができる。なお、上記球状ガム１の大きさは、直径１５〜２０mm程度に設定す ることが好適である。

【００１２】 一方、コーンカップ２（図１参照）内に、卵白，ゼラチン等の蛋白系結着物質 を泡立てたメレンゲを充填し、この上に上記球状ガム１をのせる。これを乾燥さ せることにより、上記メレンゲが硬化して結着層３となって球状ガム１とコーン カップ２とを一体的に結着させる。このようにして、目的とする組み合わせ菓子 を得ることができる。

【００１３】 このようにして得られた組み合わせ菓子は、外観がコーン充填タイプのアイス クリーム調で、しかも喫食時には、そのアイスクリーム部分に相当する球状ガム １の表面糖衣層１ｂ（図１参照）が、吸熱性を有する糖アルコールを含有するた め、口当たりが冷たく冷感を有する。したがって、従来にない新しいタイプの組 み合わせ菓子といえる。

【００１４】 なお、上記製法において、糖衣層１ｂの厚みは、０．５〜２mmに設定すること が好適である。０．５mm未満では糖アルコールの吸熱性による冷感があまり感じ られず、逆に２mmを超えると口当たりが重くなり、口中でガムらしい感触が得ら れにくいからである。

【００１５】 また、蛋白系結着物質を泡立ててなるメレンゲは、コーンカップ２内の空間を 全て埋めるように充填する必要はなく、図１に示すように、その上部のみを埋め るようにすれば足りる。そして、必ずしも泡立ててメレンゲにする必要はなく、 蛋白系結着物質の水溶液をコーンカップ２の開口縁内周部に塗布し、その上から 球状ガム１をのせるようにしてもよい。

【００１６】 さらに、球状ガム１において、ガム本体１ａを図２に示すように中空状態にす る場合には、この中空部にゼリーや果汁ペースト等を充填する（包餡機１２を用 いて同時押し出しにより２層にしてもよい）ことにより、ガムの風味にバリエー ションをもたせるようにしてもよい。

【００１７】 なお、上記の例では、球状ガム１のガム本体１ａを、図４に示す特殊な包餡機 １２でつくっているが、もちろん、従来から用いられている一般的な球断機を用 いるようにしても差し支えはない。

【００１８】 また、この考案の組み合わせ菓子は、例えば図５に示すような形態にすること もできる。このものは、可食性容器として、米粉等からなる最中の皮３０を用い 、この皮３０の凹部内に、結着層３１が盛り上げ充填し、さらに、この結着層３ １の中心部に、球状ガム３２を、その一部を結着層３１内に嵌入させた状態での せたものである。そして、全体は、上記結着層３１によって一体化されている。

【００１９】 上記皮３０は、従来から最中菓子に用いられているものであればどのようなも のでもよい。例えば直径Ｌが３０〜４０mm程度のものが好適である。

【００２０】 また、上記結着層３１は、図１の組み合わせ菓子と同様、卵白，ゼラチン等の 蛋白系結着物質を泡立ててなるメレンゲを用いても差し支えはないが、これに代 えて、マシュマロを用いると、ボリュームある外観と濃厚な風味を付与すること ができ一層好ましい。

【００２１】 さらに、上記球状ガム３２は、球状のガム本体３２ａの外周に形成する糖衣層 ３２ｂには、糖アルコールを含有させる必要はない。すなわち、この組み合わせ 菓子は、図１のもののように外観をアイスクリーム調にしたものとは異なり、喫 食時の冷感は特に必要ではない。もちろん、必ずしも糖衣掛けを行う必要もない 。ただし、糖衣掛けによって球状ガム３２表面に光沢がでるため、糖衣層３２ｂ を設ける方が好ましい。

【００２２】 なお、上記組み合わせ菓子は、その斜視図である図６に示すような外観になる ため、球状ガム３２として黄色のものを用い、結着層３１として白いマシュマロ を用いるようにすると、全体があたかも目玉焼きのように見える。また、球状ガ ム３２として赤色のものを用いると、全体があたかもサクランボがのったケーキ 菓子のように見える。そして、この菓子は、喫食すると、最中の皮３０とマシュ マロ等の結着層３１とが混じり合って濃厚な風味を有し、形態と風味がマッチし て興趣に富むものである。

【００２３】 つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

【００２４】

【実施例１】 下記の組成からなるガム本体１ａ用のチューインガム材料を準備し、前記製法 に従って、図２に示すような中空状のガム本体１ａをつくった。 ＜チューインガム材料の組成＞ ガムベース ２０重量％ 砂糖 ６８ 〃 水飴 １０ 〃 香料 １ 〃 酸味料 １ 〃 ──────────────────── 計 １００ 〃

【００２５】 つぎに、下記の組成からなる糖蜜と、ソルビット微粉末（２０〜１００メッシ ュパス）を用い、前記製法に従って糖衣掛けを行って球状ガム１を得た。 ＜糖蜜の組成＞ ソルビット ３０重量％ グラニュー糖 １５ 〃 アラビヤガム １ 〃 ソルブルスターチ ４ 〃 水 ５０ 〃 ──────────────────── 計 １００ 〃 なお、このとき、上記糖蜜とソルビット微粉末との使用比率は、糖蜜１．０に対 してソルビット微粉末が２．５となるようにした。その結果、糖衣層１ｂにおけ るソルビット含有率は、８０〜９０重量％となった。

【００２６】 一方、卵白３．５ｇと水２５．０ｇとを混合して泡立て器で泡立て、この中に 、１１５℃でグラニュー糖３００ｇを水７５ｇに溶かして煮詰めた糖液を少しず つ流し込んでメレンゲをつくった。そして、これを、コーンカップ２に充填し、 上記糖衣掛けされた球状ガム１をこの上にのせた。２０分間放置することにより 、メレンゲを硬化させ目的とする組み合わせ菓子を得た。この組み合わせ菓子は 、コーン充填タイプのアイスクリームのような外観を呈し、喫食すると、アイス クリーム部分に相当する球状ガム１の糖衣層１ｂが口中でスッとした冷感を与え 、興趣に富むものであった。

【００２７】

【実施例２】 糖アルコールとして、ソルビットの代わりにキシリットを用いた。それ以外は 上記実施例１と同様にして目的とする組み合わせ菓子を得た。このものも、上記 実施例１と同様、興趣に富むものであった。

【００２８】

【実施例３】 メレンゲをつくる際に、卵白の代わりにゼラチンを用いた。それ以外は上記実 施例１と同様にして目的とする組み合わせ菓子を得た。このものも、上記実施例 １と同様、興趣に富むものであった。

【００２９】

【比較例１】 コーンカップ２に、蛋白系結着物質を泡立てたメレンゲを充填することなく、 糖衣層が未乾燥の球状ガム１を即座にのせた。それ以外は上記実施例１と同様に して組み合わせ菓子を得た。このものは、乾燥後に球状ガム１がコーンカップ２ から脱落して商品化することができなかった。

【００３０】

【実施例４】 下記の組成からなるガム本体３２ａ用のチューインガム材料を準備し、通常の 球断機を用いて図５に示すような中空状のガム本体３２ａをつくった。 ＜チューインガム材料の組成＞ ガムベース ２０重量％ 砂糖 ６８ 〃 水飴 １０ 〃 香料 １ 〃 酸味料 １ 〃 ──────────────────── 計 １００ 〃

【００３１】 つぎに、下記の組成からなる糖蜜を用いて糖衣掛けを行い、黄色の球状ガム３ ２を得た。 ＜糖蜜の組成＞ グラニュー糖 ４５重量％ アラビヤガム １ 〃 ソルブルスターチ ４ 〃 水 ５０ 〃 ─────────────────── 計 １００ 〃

【００３２】 一方、下記の組成からなるマシュマロ材料を準備し、通常の方法に従ってマシ ュマロをつくった。 ＜マシュマロの組成＞ ホイップ材料 水 ２６ 重量％ ゼラチン ５ 〃 起泡剤 ０．３ 〃 砂糖 ３１．７ 〃 ホイップ後の添加材料 水 １１ 〃 水飴 ２６ 〃 ──────────────────── 計 １００ 〃 これを、最中の皮３０に盛り上げ充填し、上記糖衣掛けされた球状ガム３２をこ の上にのせた。そして、４０〜５０℃で４〜５時間乾燥しマシュマロを硬化させ 、図６に示す組み合わせ菓子を得た。この組み合わせ菓子は、黄色の球状ガム３ ２が卵の黄身でマシュマロからなる結着層３１が白身に見えるので、あたかも目 玉焼きのような外観を呈する。そして、喫食すると最中の皮３０とマシュマロと ガムが混じり合って濃厚な風味を有し、興趣に富むものであった。

【００３３】

【考案の効果】

以上のように、この考案の組み合わせ菓子は、コーンカップ，最中の皮等の可 食性容器と、球状ガムと、結着層とを組み合わせたもので、アイスクリーム調の ものや目玉焼き，ケーキ菓子等、ガムとはかけ離れた食品に似た外観を呈する。 そして、いずれも、その外観にマッチする風味を有するよう設定することができ る。したがって、この組み合わせ菓子によれば、従来のガム菓子、あるいはガム と他の菓子とを組み合わせた組み合わせ菓子では得ることのできなかった斬新な 外観および風味を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の一実施例の断面図である。

【図２】上記実施例に用いる球状ガムの一例を示す断面
図である。

【図３】上記実施例に用いる球状ガムの他の例を示す断
面図である。

【図４】上記実施例の製造方法の説明図である。

【図５】この考案の他の実施例の断面図である。

【図６】上記他の実施例の斜視図である。

【符号の説明】

１，３２ 球状ガム ２ コーンカップ ３，３１ 結着層 ３０ 最中の皮

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 内山 孝一 兵庫県川西市多田院小寺前４−24

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 可食性容器内に、球状ガムの一部を嵌入
   させた状態で一体化した組み合わせ菓子であって、上記
   可食性容器と球状ガムが、可食性容器内に充填された蛋
   白系結着物質によって結着されていることを特徴とする
   組み合わせ菓子。
2. 【請求項２】 上記可食性容器がコーンカップであり、
   上記球状ガムが、球状のガム本体を、糖アルコールを含
   有した糖衣層で被覆したものであり、上記蛋白系結着物
   質がコーンカップおよび球状ガムの隙間に介在して外側
   には露出していない状態になっている請求項１記載の組
   み合わせ菓子。
3. 【請求項３】 上記可食性容器が浅皿状の最中の皮であ
   り、上記蛋白系結着物質が最中の皮の凹部内に盛り上げ
   充填され、その中心部に上記球状ガムがその一部を嵌入
   させた状態で一体化されている請求項１記載の組み合わ
   せ菓子。