JPH03100093A - 抗酸化剤 - Google Patents
抗酸化剤Info
- Publication number
- JPH03100093A JPH03100093A JP23752889A JP23752889A JPH03100093A JP H03100093 A JPH03100093 A JP H03100093A JP 23752889 A JP23752889 A JP 23752889A JP 23752889 A JP23752889 A JP 23752889A JP H03100093 A JPH03100093 A JP H03100093A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- antioxidant
- callus
- anise
- polar solvent
- extracted
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、植物組織培養を利用した香辛料植物のアニス
のカルス、不定芽から極性溶媒で抽出した抗゛酸化剤に
関する。
のカルス、不定芽から極性溶媒で抽出した抗゛酸化剤に
関する。
（従来の技術）
従来、油脂を含む食品の抗酸化剤としてジブチルヒドロ
キシトルエン（ＢＩＴ）、７’チルヒドロキシアニソー
ル（ＢＨＡ）、アスコルビン酸、トコフェロール等が使
用されている。これらの抗酸剤は、それぞれの特徴をい
かして食品に使い分けられているが、ＢＨＡ、ＢＨＴ等
の合成抗酸化剤には一定の使用基準があり、添加量、添
力η食品の種類などが、厳しく制限されている。このた
め、安全性、嗜好性の面から天然抗酸化剤が要望されて
いる。セージ、ローズマリー、タイム、オレガノ、バジ
ル、メース等の香辛料植物の抽出物を天然抗酸化剤とし
ている製品はある。しかし、本発明者らが知り得る限り
では、香辛料植物のアニスのカルスまたは、不定芽に抗
酸化能があるという報告がなされているものは見いだし
得なかった。
キシトルエン（ＢＩＴ）、７’チルヒドロキシアニソー
ル（ＢＨＡ）、アスコルビン酸、トコフェロール等が使
用されている。これらの抗酸剤は、それぞれの特徴をい
かして食品に使い分けられているが、ＢＨＡ、ＢＨＴ等
の合成抗酸化剤には一定の使用基準があり、添加量、添
力η食品の種類などが、厳しく制限されている。このた
め、安全性、嗜好性の面から天然抗酸化剤が要望されて
いる。セージ、ローズマリー、タイム、オレガノ、バジ
ル、メース等の香辛料植物の抽出物を天然抗酸化剤とし
ている製品はある。しかし、本発明者らが知り得る限り
では、香辛料植物のアニスのカルスまたは、不定芽に抗
酸化能があるという報告がなされているものは見いだし
得なかった。
本発明が解決しようとする問題点
香辛料は、季節、場所、気候、などにより生産性が異な
るので必ずしも安定した供給ができないまた、栽培する
ための広大な土地と労働力を必要とする。また、香辛料
から抽出した抗酸化剤は、香辛料の独特の香味を有する
ものが多い９本発明は、広範囲の食品に簡便に使用でき
る抗酸化剤として、天然物由来の′もので、かつ合成抗
酸化剤と同等以上の効力を持つもので食品に利用し安い
ように、特異的な香味の少ない抗酸化剤を得ることを目
的とする。
るので必ずしも安定した供給ができないまた、栽培する
ための広大な土地と労働力を必要とする。また、香辛料
から抽出した抗酸化剤は、香辛料の独特の香味を有する
ものが多い９本発明は、広範囲の食品に簡便に使用でき
る抗酸化剤として、天然物由来の′もので、かつ合成抗
酸化剤と同等以上の効力を持つもので食品に利用し安い
ように、特異的な香味の少ない抗酸化剤を得ることを目
的とする。
問題を解決するための手段
本発明者らは、アニスの植物Ｍ ｍからカルスまたは不
定芽を誘導し、その抽出物が高い抗酸化性を有すること
を見いだした。本発明は、この知見をもとにアニスのカ
ルスまたは、不定芽より抽出した抽出液を有効成分とす
る抗酸化剤である。
定芽を誘導し、その抽出物が高い抗酸化性を有すること
を見いだした。本発明は、この知見をもとにアニスのカ
ルスまたは、不定芽より抽出した抽出液を有効成分とす
る抗酸化剤である。
作用
本発明により、植物由来の抗酸化剤を安定して供給がで
きる。また、香辛料から抽出した抗酸化剤より香味が少
なくＢＨＡと同等以上の抗酸化力を持ち食品の使用に適
している。
きる。また、香辛料から抽出した抗酸化剤より香味が少
なくＢＨＡと同等以上の抗酸化力を持ち食品の使用に適
している。
実施例
アニスのカルスまたは、不定芽を得るために次の操作を
行った。市販のアニスの種子を１％次亜塩素酸ナトリウ
ムと７０％エタノールにより滅菌し、そのアニスの種子
を滅菌した０、８％の寒天上に置き無凹的に２〜３週間
育てる。成長した幼植物を無菌的に切断し、その切片か
らＭｕｒａｓｈｉｇｅ−３ｋｏｏｇ培地でカルス、不定
芽を誘導した。この培地には、成長ホルモンとしてカイ
ネチンを０〜５ｍｇ／ｌ、ナフチル酢酸を０〜１０ｍ
ｇ ／ １、サッカロースを１０〜４０ｇ／ｌ、ジェラ
ンガムを１．５ｇ／βを添加した。培養は２５度の恒温
室で連続照明下（約２００１ｕｘ〜２００００１ｕｘ）
で行った。３〜４週間でカルスを形成した。継代培養は
、３〜４週間毎に行った。
行った。市販のアニスの種子を１％次亜塩素酸ナトリウ
ムと７０％エタノールにより滅菌し、そのアニスの種子
を滅菌した０、８％の寒天上に置き無凹的に２〜３週間
育てる。成長した幼植物を無菌的に切断し、その切片か
らＭｕｒａｓｈｉｇｅ−３ｋｏｏｇ培地でカルス、不定
芽を誘導した。この培地には、成長ホルモンとしてカイ
ネチンを０〜５ｍｇ／ｌ、ナフチル酢酸を０〜１０ｍ
ｇ ／ １、サッカロースを１０〜４０ｇ／ｌ、ジェラ
ンガムを１．５ｇ／βを添加した。培養は２５度の恒温
室で連続照明下（約２００１ｕｘ〜２００００１ｕｘ）
で行った。３〜４週間でカルスを形成した。継代培養は
、３〜４週間毎に行った。
培養している間にカルスのみ増殖するもの、不定芽を形
成するものに分かれた。そのため、カルスは上記の固体
培養またはジェランガムを除いた液体培地で継代した。
成するものに分かれた。そのため、カルスは上記の固体
培養またはジェランガムを除いた液体培地で継代した。
不定芽は、液体培地で継代した。得られたカルス、不定
芽をホモジナイズし極性溶媒で抽出する。そして、その
ｉＩｔ液を取り溶媒を除去し抗酸化成分を抽出する。使
用する溶媒がエチルアルコールまたは、水などのように
人体に影響のないものであれば、濾過しそのまま、ある
いは適宜濃縮して抗酸化剤として使用してもよいまた、
活性炭等でクロロフィル等を除去して使用することもで
きる。
芽をホモジナイズし極性溶媒で抽出する。そして、その
ｉＩｔ液を取り溶媒を除去し抗酸化成分を抽出する。使
用する溶媒がエチルアルコールまたは、水などのように
人体に影響のないものであれば、濾過しそのまま、ある
いは適宜濃縮して抗酸化剤として使用してもよいまた、
活性炭等でクロロフィル等を除去して使用することもで
きる。
以下に本発明について具体的に説明する。
アニスのカルスまたはカルスからできた不定芽を湿重量
で２００ｇ〜３００ｇ取り、それぞれの試料量の２〜５
倍のエタノールと混合し冷暗所（４〜５℃）で１晩抽出
する。それぞれを濾紙で濾過し、その残さにエタノール
を加えてホモジナイズする。再度、濾紙で濾過する。そ
の残さにエタノールを加え混合し濾紙で濾過をする。そ
れぞれの全ての抽出濾液を集めて約３０〜４０℃で加温
しながら減圧下にてエタノールを留去し乾固残さを約５
ｇ〜８ｇ得る。それぞれの乾固残さにエタノールと水を
比が６対４になるように加えて１０Ｑｍ６に定容する。
で２００ｇ〜３００ｇ取り、それぞれの試料量の２〜５
倍のエタノールと混合し冷暗所（４〜５℃）で１晩抽出
する。それぞれを濾紙で濾過し、その残さにエタノール
を加えてホモジナイズする。再度、濾紙で濾過する。そ
の残さにエタノールを加え混合し濾紙で濾過をする。そ
れぞれの全ての抽出濾液を集めて約３０〜４０℃で加温
しながら減圧下にてエタノールを留去し乾固残さを約５
ｇ〜８ｇ得る。それぞれの乾固残さにエタノールと水を
比が６対４になるように加えて１０Ｑｍ６に定容する。
こうして得た抽出物を抗酸化剤とした。
実施例１
リノール酸の自動酸化に対する抗酸化効果の実験を行っ
た。０．１ Ｍホウ酸緩衝液（ｐＩ−＋９．０ ）
５０ ｒｎ １に０．２ＭＩＪノール酸エタノール溶液
を５ｍｌ添加した。さらに最Ｖ！−濃度が０．０２％（
〜′／■）となるようにアニスのカルス及び不定芽から
の抽出物（抗酸化剤）をそれぞれ加え上記緩衝液で１０
０ｍｆｆに定容する。なお定容の際には、エタノールと
水の量がそれぞれの検体において同じようになるように
予め調整した後定容した。又、対照として抗酸化剤を含
まない試料と、０．０２％Ｂ ｉ（ＡとなるようにｔＪ
Ｊ整した試料を用いた。以上の試料を密栓、遮光した１
００ｍｆｆ容三角フラスコに入れ３７℃の恒温槽にて
リノール酸の酸化を経口的にロダン鉄性で調べた。ロダ
ン鉄性は、食品工学実験書（上）京都大学農学部食品工
学教室）Ｉ Ｐ６３４−３６５ 養賢堂（１９７９
）に従った。
た。０．１ Ｍホウ酸緩衝液（ｐＩ−＋９．０ ）
５０ ｒｎ １に０．２ＭＩＪノール酸エタノール溶液
を５ｍｌ添加した。さらに最Ｖ！−濃度が０．０２％（
〜′／■）となるようにアニスのカルス及び不定芽から
の抽出物（抗酸化剤）をそれぞれ加え上記緩衝液で１０
０ｍｆｆに定容する。なお定容の際には、エタノールと
水の量がそれぞれの検体において同じようになるように
予め調整した後定容した。又、対照として抗酸化剤を含
まない試料と、０．０２％Ｂ ｉ（ＡとなるようにｔＪ
Ｊ整した試料を用いた。以上の試料を密栓、遮光した１
００ｍｆｆ容三角フラスコに入れ３７℃の恒温槽にて
リノール酸の酸化を経口的にロダン鉄性で調べた。ロダ
ン鉄性は、食品工学実験書（上）京都大学農学部食品工
学教室）Ｉ Ｐ６３４−３６５ 養賢堂（１９７９
）に従った。
表１より、アニスのカルス及び不定芽の極性）容媒抽出
物の抗酸化力がＢ ＨＡよりも強いことがわかる。
物の抗酸化力がＢ ＨＡよりも強いことがわかる。
吸光度（５００ｎｍ）
口数 カルス抽出物 不定芽抽出物
０ ０．０７６ ０．１０５
２ ０．０７Ｇ ０．１１５
５ ０．０Ｂ６ ０．１２Ｂ
１０ ０．０８０ ０．１３２
１５０．０８１ ０．１３６
日数 Ｂ ＨＡ
０ ０．０７３
２０、＋０４
５０．１０６
１０ ０．５７３
１５ ０．９２０
ｃｏｎｔｒｏｌ
Ｏ，１２０
１，１５５
１，７２２
１，９２１
実施例２
アニスのカルス抽出物のラードの酸化に対する抗酸化効
果の試験を行った０本試験では、アニスのカルスをエタ
ノール抽出した後、乾固し水で回収後エタノール含有量
が９０％になるように加え沈澱物と上′清に分けそれぞ
れの抗袖化試験を行った。市販されている抗酸化剤無添
加のラード１００ｇに対して上記のアニスのカルス抽出
物を乾燥重量で０．０２％になるように添加し６０℃で
保存した。この過酸化物価の変化を経口的に調べた。対
照としてＢＨＡを０．０２％添加したラードと無添加の
ラードも６０℃で保存し過酸化物価を経口的に測定した
０表２にその結果を示す、アニスのカルス抽出物の方が
Ｂ ＨＡよりも強いことがわかる。
果の試験を行った０本試験では、アニスのカルスをエタ
ノール抽出した後、乾固し水で回収後エタノール含有量
が９０％になるように加え沈澱物と上′清に分けそれぞ
れの抗袖化試験を行った。市販されている抗酸化剤無添
加のラード１００ｇに対して上記のアニスのカルス抽出
物を乾燥重量で０．０２％になるように添加し６０℃で
保存した。この過酸化物価の変化を経口的に調べた。対
照としてＢＨＡを０．０２％添加したラードと無添加の
ラードも６０℃で保存し過酸化物価を経口的に測定した
０表２にその結果を示す、アニスのカルス抽出物の方が
Ｂ ＨＡよりも強いことがわかる。
表２ ＰＯＶ （ｍｅｑ／ｋｇ）日数 抽出沈澱
物 抽出上清 ＢＨＡｏ ０゜１３ ０．１３
０．１３２ ０．３９ ０．２５ ０．２０９
７．７７ ６．０８ ８．４６１７ １３．１５
１３．７７ １９．２８２２ ２５．０３ ２３．５
０ ２８．１０日数 ７ ２ ｃｏｎｔｒ。
物 抽出上清 ＢＨＡｏ ０゜１３ ０．１３
０．１３２ ０．３９ ０．２５ ０．２０９
７．７７ ６．０８ ８．４６１７ １３．１５
１３．７７ １９．２８２２ ２５．０３ ２３．５
０ ２８．１０日数 ７ ２ ｃｏｎｔｒ。
Ｏ、１３
０、３８
１８，５１
２５，２７
３５，３０
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、アニスのカルスから極性溶媒で抽出した物質を有効
成分とする抗酸化剤 ２、アニスのカルスからできた不定芽から極性溶媒で抽
出した物質を有効成分とする抗酸化剤
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23752889A JPH03100093A (ja) | 1989-09-12 | 1989-09-12 | 抗酸化剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23752889A JPH03100093A (ja) | 1989-09-12 | 1989-09-12 | 抗酸化剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03100093A true JPH03100093A (ja) | 1991-04-25 |
Family
ID=17016669
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23752889A Pending JPH03100093A (ja) | 1989-09-12 | 1989-09-12 | 抗酸化剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03100093A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3581178A1 (en) | 2005-02-14 | 2019-12-18 | Suntory Holdings Limited | Composition containing dihomo-(gamma)-linolenic acid (dgla) as active ingredient |
-
1989
- 1989-09-12 JP JP23752889A patent/JPH03100093A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3581178A1 (en) | 2005-02-14 | 2019-12-18 | Suntory Holdings Limited | Composition containing dihomo-(gamma)-linolenic acid (dgla) as active ingredient |
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