JPH0191765A - 調味料の防腐方法 - Google Patents
調味料の防腐方法Info
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- JPH0191765A JPH0191765A JP62245915A JP24591587A JPH0191765A JP H0191765 A JPH0191765 A JP H0191765A JP 62245915 A JP62245915 A JP 62245915A JP 24591587 A JP24591587 A JP 24591587A JP H0191765 A JPH0191765 A JP H0191765A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は飲食品用の防腐剤に関するものである。
〈従来の技術〉
飲食品の防腐に関しては古くから多くの方法が開発され
利用されている〇 アルコールや酢酸も防腐効果があることは、つとに知ら
れているが、それぞれ独特の風味があり使用量等が限定
されるきらいがある。特に酢酸は少量の使用でも対象と
する食品によっては著しい香味劣化をもたらし、このこ
とを考慮すると多大の防腐効果を期待することは出来な
い。
利用されている〇 アルコールや酢酸も防腐効果があることは、つとに知ら
れているが、それぞれ独特の風味があり使用量等が限定
されるきらいがある。特に酢酸は少量の使用でも対象と
する食品によっては著しい香味劣化をもたらし、このこ
とを考慮すると多大の防腐効果を期待することは出来な
い。
この欠点を解消する目的で食酢に卵殻を溶解し、これを
みりん風調法科に添加する防腐方法（特公昭５７−２１
９６８号）が開発されている。
みりん風調法科に添加する防腐方法（特公昭５７−２１
９６８号）が開発されている。
〈発明が解決しようとする問題点〉
この方法は、みりん風調法科の味を劣化させることなく
防腐性を著しく向上させることが出来る方法である。し
かしながら、卵殻は通常、卵殻膜が付随し、この卵殻膜
は食酢に溶解しないため、卵殻を溶解後、濾過して卵殻
膜を除去しなければならず、また卵殻膜の存在のためか
食酢が若干白濁するという欠点があった。
防腐性を著しく向上させることが出来る方法である。し
かしながら、卵殻は通常、卵殻膜が付随し、この卵殻膜
は食酢に溶解しないため、卵殻を溶解後、濾過して卵殻
膜を除去しなければならず、また卵殻膜の存在のためか
食酢が若干白濁するという欠点があった。
く問題点を解決するための手段〉
本発明は上記した欠点を解決するために成されたもので
あって、卵殻に代えて貝殻を食酢に溶解した飲食品用防
腐剤である。
あって、卵殻に代えて貝殻を食酢に溶解した飲食品用防
腐剤である。
以下、本発明を具体的に説明する。
本発明に用いられる貝殻は、Ｉ・マグリ、アサリ、カキ
等の貝殻であり、これらを洗浄後、適宜破砕、粉砕して
食酢中に投入する。
等の貝殻であり、これらを洗浄後、適宜破砕、粉砕して
食酢中に投入する。
食酢は通常の醸造酢、合成酢等その種類は問わない。
食酢に対する貝殻の溶解量は食酢中に酢酸１に対し０．
１〜０．７（重量比）である。
１〜０．７（重量比）である。
食酢中に貝殻を投入すると、貝殻は直ちに溶解をはじめ
数時間で溶解が完了する。鼻をつく臭いが押えられマイ
ルドな臭いとなる。これを飲食品、例えば各種調味料等
に添加することにより飲食品の防腐を計ることができる
。
数時間で溶解が完了する。鼻をつく臭いが押えられマイ
ルドな臭いとなる。これを飲食品、例えば各種調味料等
に添加することにより飲食品の防腐を計ることができる
。
実験例
酢酸濃度ｌＯ％の醸造酢１００ ｍｌに粉砕した卵殻又
はハマグリ殻を５ｙ溶解したのち卵殻の場合は濾紙で濾
過し、これを糖分３７％、食塩０．２％、アルコール１
％、ｐＨ４，２の組成の試料ｘに対し２％添加したのち
、９６°Ｃ，２０分間加熱殺菌し、これを試験管に入れ
て３７°Ｃの恒温室内に開放放置した。
はハマグリ殻を５ｙ溶解したのち卵殻の場合は濾紙で濾
過し、これを糖分３７％、食塩０．２％、アルコール１
％、ｐＨ４，２の組成の試料ｘに対し２％添加したのち
、９６°Ｃ，２０分間加熱殺菌し、これを試験管に入れ
て３７°Ｃの恒温室内に開放放置した。
これらの結果を下表に示す。
ｐＨ酸度
：酢酸濃度１０％食酢 ２．
３５ １６．８＝酢酢酸塵ｌＯ％食酢＋卵殻５．ｐ（
Ａ液）３．９１ １４．ａ：酢酸濃度１０％食酢＋ハ
マグリ殻５ｙ（Ｂ液） ４．２６ １０．２栗
原液を１／１０に希釈し、その１０＋＊ｌに水４０ｍ１
を加えてｐＨ８，１になるまでのＮ／１０ ＮａＯＨ
消費量（ｍｌ ）で表示。
３５ １６．８＝酢酢酸塵ｌＯ％食酢＋卵殻５．ｐ（
Ａ液）３．９１ １４．ａ：酢酸濃度１０％食酢＋ハ
マグリ殻５ｙ（Ｂ液） ４．２６ １０．２栗
原液を１／１０に希釈し、その１０＋＊ｌに水４０ｍ１
を加えてｐＨ８，１になるまでのＮ／１０ ＮａＯＨ
消費量（ｍｌ ）で表示。
Ａ液 Ｂ液
１００−−２日
９８ ２ ２０日
９６ ４ ３５日
９２ ６ ５２日
９８ − ２ ２２日
９６ −４４１日
９２ − ６ ６４日
栗東 液面が白濁するまでの日数
〈発明の効果〉
上記実験例からも明らかな様に食酢に貝殻を溶解したも
のは酸度が低く、また防腐効果の優れているものである
。
のは酸度が低く、また防腐効果の優れているものである
。
〈実施例〉
実施例１
酢酸濃度１０％の食酢１００ ｔｘｌに粉砕したカキ殻
４ｙを溶解して防腐剤を得た。これをストレートめんつ
ゆ（食塩３．５％）に２％添加し、３０℃で保存したと
ころ、３０日間保存後においても何等の変化も見られな
かった。一方、無添加のものは２の貝殻７１を溶解して
防腐剤を得た。これを醤油、液糖、果汁、有機酸の混合
液に１２％添加し、ボン酢醤油を得た。
４ｙを溶解して防腐剤を得た。これをストレートめんつ
ゆ（食塩３．５％）に２％添加し、３０℃で保存したと
ころ、３０日間保存後においても何等の変化も見られな
かった。一方、無添加のものは２の貝殻７１を溶解して
防腐剤を得た。これを醤油、液糖、果汁、有機酸の混合
液に１２％添加し、ボン酢醤油を得た。
対照として上記防腐剤の代わりに酢酸濃度１０％の食酢
を１２％添加し、ボン酢醤油を得た。
を１２％添加し、ボン酢醤油を得た。
両者を比較すると本発明による防腐剤を添加したボン酢
醤油は対照に比し酢酸臭が弱くマイルドであり、また保
存性に於いても差がなかった。
醤油は対照に比し酢酸臭が弱くマイルドであり、また保
存性に於いても差がなかった。
特許出願人 キッコーマン株式会社
Claims (1)
- 食酢に貝殻を溶解してなる飲食品用防腐剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62245915A JPH0191765A (ja) | 1987-10-01 | 1987-10-01 | 調味料の防腐方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62245915A JPH0191765A (ja) | 1987-10-01 | 1987-10-01 | 調味料の防腐方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0191765A true JPH0191765A (ja) | 1989-04-11 |
| JPH0560348B2 JPH0560348B2 (ja) | 1993-09-02 |
Family
ID=17140728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62245915A Granted JPH0191765A (ja) | 1987-10-01 | 1987-10-01 | 調味料の防腐方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0191765A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03240449A (ja) * | 1990-02-16 | 1991-10-25 | Meisei:Kk | イオン化される動物性カルシウム食品保存，食品蛋白凝固剤の製法 |
| EP0575623A1 (en) * | 1991-12-16 | 1993-12-29 | Kaiho Co., Ltd. | Bactericide and method of retaining freshness of food |
| US5811147A (en) * | 1994-06-16 | 1998-09-22 | Yamada; Youjiro | Mineral preservative |
| US6074501A (en) * | 1999-06-28 | 2000-06-13 | General Motors Corporation | Heat treatment for aluminum casting alloys to produce high strength at elevated temperatures |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5721968A (en) * | 1980-07-14 | 1982-02-04 | Mazda Motor Corp | Coating method for outer sheet of automobile made of plastics |
| JPS62146590A (ja) * | 1985-12-19 | 1987-06-30 | Nissho:Kk | 食酢 |
-
1987
- 1987-10-01 JP JP62245915A patent/JPH0191765A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5721968A (en) * | 1980-07-14 | 1982-02-04 | Mazda Motor Corp | Coating method for outer sheet of automobile made of plastics |
| JPS62146590A (ja) * | 1985-12-19 | 1987-06-30 | Nissho:Kk | 食酢 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03240449A (ja) * | 1990-02-16 | 1991-10-25 | Meisei:Kk | イオン化される動物性カルシウム食品保存，食品蛋白凝固剤の製法 |
| EP0575623A1 (en) * | 1991-12-16 | 1993-12-29 | Kaiho Co., Ltd. | Bactericide and method of retaining freshness of food |
| EP0575623A4 (en) * | 1991-12-16 | 1994-05-18 | Kaiho Co Ltd | Bactericide and method of retaining freshness of food |
| US5811147A (en) * | 1994-06-16 | 1998-09-22 | Yamada; Youjiro | Mineral preservative |
| US6074501A (en) * | 1999-06-28 | 2000-06-13 | General Motors Corporation | Heat treatment for aluminum casting alloys to produce high strength at elevated temperatures |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0560348B2 (ja) | 1993-09-02 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |