RU2004588C1 - Способ получени пищевого уксуса - Google Patents

Description

жируют при 35°С водным раствором метил- целлюлозы, инвертированным лимонной кислотой сахарным сиропом с ароматизаторами, красител ми концентрацией 10,0 мл/л и биологически активными веществами массой 160 мг/л. Купаж выдерживают в изобарических и изотермических услови х при 35°С и давлении 0,15 МПа в течение 11 ч, затем охлаждают и разливают в герметизированную тару.

В качестве биологически активного вещества ввод т, например, аскорбиновую кислоту, в качестве красител  - понсо, Дл  приготовлени  маринадов, например, к соленым рыбам, как деликатесную добавку используют , например, ароматизаторы лука, перца, шафрана.

0

5

Предлагаемый способ позвол ет улучшить органолептические свойства пищевого уксуса, его вкус, аромат, цвет, консистенцию и сделать пригодным к непосредственному использованию по целевому назначению, как деликатесную добавку к овощным и фруктовым салатам, гарнирам, к отварным м су и рыбе, в качестве маринадов, к солени м.

(56) 1. Авторское свидетельство СССР № 18849, кл. С 12 J 1/06. 1967.

2.Авторское свидетельство СССР Мг1335565,кл.С 12 J 1/04, 1987.

3.Товарна  энциклопеди , М., 1927, изд-во Экономическа  жизнь, с. 1223.

Claims (3)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО УКСУСА, предусматривающий разбавление пищевой уксусной кислоты и купажирование , отличающийс  тем, что купажирование осуществл ют при температуре 5 - водным раствором метилцеллюлозы или карбоксиметилцеллюлозы; инвертированным лимонной кислотой, сахарным сиропом с ароматизаторами или их смес ми и красител ми или их смес ми, и биологи

чески активными веществами, выдерживают при температуре купажирование и давлении 0 - 0,2 МПа в течение 2 - 12 ч и охлаждают.

2.Способ по п.1, отличающийс  тем, что ароматизаторы или их смеси и красители или их смеси используют в концентрации 1,0-10 мл/л при массовой доле вносимых ингредиентов 0,05 - 0,30 мас.%.

3.Способ по п.2, отличающийс  тем, что биологически активные вещества используют в концентрации 1,0-160 мг/л.