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JPH01196247A - オムレツ、キッシュ等の調理装置 - Google Patents

オムレツ、キッシュ等の調理装置

Info

Publication number
JPH01196247A
JPH01196247A JP63305098A JP30509888A JPH01196247A JP H01196247 A JPH01196247 A JP H01196247A JP 63305098 A JP63305098 A JP 63305098A JP 30509888 A JP30509888 A JP 30509888A JP H01196247 A JPH01196247 A JP H01196247A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
cooking
induction heaters
cooking device
conveyor
induction
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP63305098A
Other languages
English (en)
Inventor
Jacques Nuns
ジャック・ニュン
Alain Girault
アラン・ジロール
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Electricite de France SA
Original Assignee
Electricite de France SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Electricite de France SA filed Critical Electricite de France SA
Publication of JPH01196247A publication Critical patent/JPH01196247A/ja
Pending legal-status Critical Current

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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/02—Induction heating
    • H05B6/10—Induction heating apparatus, other than furnaces, for specific applications
    • H05B6/12—Cooking devices
    • H05B6/1209—Cooking devices induction cooking plates or the like and devices to be used in combination with them
    • H05B6/1245—Cooking devices induction cooking plates or the like and devices to be used in combination with them with special coil arrangements
    • H05B6/1272—Cooking devices induction cooking plates or the like and devices to be used in combination with them with special coil arrangements with more than one coil or coil segment per heating zone
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B2/00—Baking apparatus employing high-frequency or infrared heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
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    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
    • A21B5/03—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like for baking pancakes
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02B—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO BUILDINGS, e.g. HOUSING, HOUSE APPLIANCES OR RELATED END-USER APPLICATIONS
    • Y02B40/00—Technologies aiming at improving the efficiency of home appliances, e.g. induction cooking or efficient technologies for refrigerators, freezers or dish washers
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S99/00—Foods and beverages: apparatus
    • Y10S99/14—Induction heating

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  • Crushing And Grinding (AREA)
  • Surface Acoustic Wave Elements And Circuit Networks Thereof (AREA)
  • Belt Conveyors (AREA)
  • Branching, Merging, And Special Transfer Between Conveyors (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、調理装置、特に、例えば、学校や事業所の食
堂等のような大規模な食堂の調理室にて使用することを
目的とする、オムレッ、キッシュ、ピザ等の薄い料理を
調理する装置に関する。
［従来の技術］ 上記種類の料理を大量に調理しなければならない食堂等
においては、通常、所定のメニューから好みの料理を注
文する多数の客の要求に応えるため、ピーク時間帯に合
わせて迅速に調理する必要がある。
オムレッ、キッシュ、ピザ等のような料理を調理するた
めには、従来の調理装置では、多数の「バーナ」が設け
られている場合であっても、十分な量の料理を迅速に調
理することが出来ない。それは、全てのバーナがふさが
っている場合、全ての料理が調理されるまで待って、バ
ーナから除去し、次ぎの材料と交換しなければならず時
間的にロスが生ずるからである。
［発明が解決しようとする課題］ このため、大規模な食堂等は、完全に調理された暖かい
料理を客に迅速に提供し得る調理能力の大きい調理装置
を必要としている。
本発明の目的は、上記要求を満足させ得る調理装置を提
供することである。
［課題を解決するための手段］ 本発明は、料理の別々の部分を受け入れ得るようにした
容器がその上に等間隔に位置決めされた無端コンベヤと
、上記容器を加熱するための手段とを備える、オムレッ
、キッシュ等の薄い料理を調理する装置であって、上記
加熱手段が上記コンベヤの上側部分より下方に配設され
た誘導加熱器により構成され、上記誘導加熱器は調理容
器の直径の約１７２に相当する直径を有しかつ該容器の
移動軸に対して対称状になるようにコンベヤの走行方向
に少なくとも２列に配設され、誘導加熱器の内端縁は上
記容器を均一に加熱し得るように容器の上記移動軸心を
包含する垂直面を越えるように位置決めされている。
し実施例コ 添付図面に関する本発明の以下の詳細な説明を読むこと
により、本発明は一層良（理解することが出来よう。
第１図に図示した調理装置は、上述のように、オムレッ
、キッシュ、ピザ等のような料理を調理し得るようにし
たものである。
この調理装置は、約２００℃にまで達する温度に耐える
ことが出来る絶縁材料から成るベルト２を有する無端コ
ンベヤｌを備えている。このベルト２は、電動モータ（
図示せず）により駆動される駆動ロール３と被駆動ロー
ル４の間に取り付けられている。支持ローラ５が、上記
駆動ロール３と被駆動ロール４の間に介装されてコンベ
ヤベルト２の上側部分６を支持している。
調理しようとする料理の個々の部分を受け入れ得るよう
にした容器７が、コンベヤバンド２の上に等距離に配設
されている。本実施例において、これら容器７は、内側
に付着防止材が被覆された調理皿により形成することが
望ましい。これら各調理皿７には、例えば、仕上げ被覆
又は成形方法等により、調理皿７をコンベヤバンド２に
固着するために、第２図に図示するように、調理材の底
部に固定されかつコンベヤベルト２を貫通して伸長する
中央の柱状体８を設けることが望ましい。
調理皿７の底部とコンベヤベルト２間に間隙９が形成さ
れ、該ベルトが過度に加熱されないようにすることが出
来る。
駆動ロール３と被駆動ロール４の間にて、かつコンベヤ
ベルトの上側部分６の下方には、電気誘導加熱器１０ａ
、１０ｂが取り付けられている。
これら誘導加熱器１０ａ、１０ｂは、本実施例において
、コンベヤベルト２の走行方向と平行に２列に配設され
ている。
第３図に図示するように、上記２列に配設された誘導加
熱器１０ａ、１０ｂは、概ね円形の渦巻き形誘導加熱器
であり、その直径は、コンベヤベルト２に乗って誘導加
熱器の上方を運ばれる調理皿７の底部の直径の約１／２
に等しい。
２列の誘導加熱器１０ａ、１０ｂは、一方が第３図に一
点鎖線で図示された調理皿７の移動軸Ｘ−Ｘに対して対
称状に配設されている。
誘導加熱器１０ａ、１０ｂの内端縁は、調理皿７の移動
軸ｘ−ｘを包含する垂直面を越えて伸長し、該調理皿７
は、コンベヤバンド２により移動される間、概ね均一に
加熱される。
本発明の装置による加熱は、２列の誘導加熱器１０ａ、
１０ｂ間の距離を加熱しようとする容器の径に従って、
設定することにより制御することが可能である。
より効果的に使用し得るようにするならば、誘導加熱器
１０ａ、１０ｂが相互に接近していることを考慮して、
これら２つの隣接する誘導加熱器１０ａ、１０ｂを循環
する電流が反対方向に流れない、即ち、供給電流が２つ
の隣接する誘導加熱器内にて反対方向に循環するように
接続する。
隣接する誘導加熱器内における電流の流れる方向は、第
３図に矢印で図示してあり、これら隣接する誘導加熱器
のコイルの隣接部分の矢印は、同一方向を指しているの
が分かる。
第４図には、本発明による装置の誘導加熱器の電気的接
続方法が示されている。
この実施例において、円で図示した誘導加熱器は、６つ
の誘導加熱器を１グループとして、直列に接続されてい
る。これら直列接続された６つの誘導加熱器１０ａ、ｌ
Ｏｂから成る連続する誘導加熱器のグループは、交流電
源に並列接続されている。
再度第２図を参照すると、調理皿７の各々は、その端縁
の外面が、十分な電気伝導体であるろう付け（ｂｒａｚ
ｉｎｇ）層１１により被覆されている。
調理皿７は、コンベヤベルト２の走行方向に対するその
前端縁が、誘導加熱器１０ａに達したとき、誘導加熱器
により誘導された電流が、調理皿の局部的領域に集中す
るため、又は、この調理皿７の後端縁が誘導加熱器１０
ｂから離れるとき、上記と同一の理由により局部的に過
度に加熱される。
しかし、こうした場合、上肥ろう付は層１１が存在する
ため、調理皿７を過度に加熱されないよう保護すること
が出来る。
優れた導体であるこの被覆は、例えば、調理材の端縁の
外面を覆う銀ろう付は層にて形成することが出来る。
コンベヤベルト２は、ｉｏ＋＊／分の速度にて走行させ
ることが望ましく、誘導加熱器は、約２５ｎの長さに亙
って配設されており、これにより、調理皿７がコンベヤ
ベルト２の軸に沿って移動する間、約２分３０秒の所要
時間にて、オムレッを調理することが出来る。
勿論、コンベヤベルトの走行速度は、調理しようとする
材料の必要な調理時間に適合させることが出来る。
調理材を構成する生の材料は、コンベヤの入り口端に配
設された充填部位にて調理皿７に載せる。
調理皿７が、コンベヤの入り口端からと出口端まで動く
間、加熱が行われ、調理皿７が駆動ロール３付近に達す
ると、調理皿７はこの駆動ロール３を中心として傾動す
る。この傾動と同時に、その調理済みの料理は、この目
的のために適当に配設された受け皿等に移される。
調理皿７の内側には、付着防止材が被覆されているため
、調理室にて当該料理を調理するための少なくとも数時
間、調理皿７を掃除せずに、被駆動ロール４の付近に位
置決めされた充填部位に調理皿７を戻すことが出来る。
誘導加熱器１０ａ、１０ｂが各調理皿７の移動路直径方
向の各側に配設されており、コンベヤベルト２の走行方
向と平行をなし、かつこれら誘導加熱器の断面が、この
直径と交差し、重なり合うようになっている。このため
、誘導加熱器ｔＯａ。
ｆｏｂは、調理皿７を均一に加熱することが可能となる
。
上述した構成は、食事時間が限られている多数の客を対
象とする食堂に適した速度にて、オムレツ、キッシュ等
の薄い料理を中断することな（連続的に調理することを
可能にするものである。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による調理装置の線図的な立面図、第２
図は第１図の調理装置の細部を示す、第１図の一部の拡
大断面図、第３図は第１図の調理装置の容器に対する誘
導加熱器の構成を示す、第１図の一部の拡大平面図、第
４図は本発明による調理装置の誘導加熱器の電気的接続
状態を示す部分的な線図である。 ｌ°コンベヤ　　　　　２：ベルト ３、駆動ロール　　　４．被駆動ロール５　支持ロール
　　　６：上側部分 ７・容器（調理皿）　　８．中央の柱状体９・間隙　　
１０ａ、１０ｂ・誘導加熱器１１　ろう付は層 代理人　弁理士　湯銭　恭三　　□ ・１−１ （外４名）

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、料理の別々の部分を受け入れ得るようにした容器が
    その上に等間隔に位置決めされた無端コンベヤと、前記
    容器を加熱するための手段とを備える、オムレツ、キッ
    シュ等の薄い料理を調理する装置において、前記加熱手
    段が前記コンベヤの上側部分より下方に配設された誘導
    加熱器により構成され、上記誘導加熱器が容器の直径の
    約１／２に相当する直径を有しかつ該容器の移動軸に対
    して対称状になるようにコンベヤの走行方向に少なくと
    も２列に配設され、誘導加熱器の内端縁は前記容器を均
    一に加熱し得るように容器の前記移動軸を包含する垂直
    面を越えるように位置決めされていることを特徴とする
    調理装置。 ２、前記コンベヤがベルトを備え、前記容器が調理皿に
    より構成され、前記調理皿の底部が、調理皿の底部に接
    続されかつ前記コンベヤベルトの材料を貫通して伸長す
    る柱状体によってコンベヤベルトに固定され、各調理皿
    の底部とコンベヤベルトの表面間に間隙が形成されるよ
    うにしたことを特徴とする請求項１記載の調理装置。 ３、前記容器の各々が、その内端縁に、十分な電気伝導
    体である外側被覆を有することを特徴とする請求項１又
    は２記載の調理装置。 ４、前記十分な電気伝導体である被覆が、銀ろう付けで
    あることを特徴とする請求項３記載の装置。 ５、誘導加熱器がグループ毎に直列接続され、これらグ
    ループ毎に直列接続された誘導加熱器が、交流電源に並
    列接続されていることを特徴とする請求項１乃至４のい
    ずれかに記載の調理装置。 ６、コンベヤベルトが、２００℃程度の高温に耐え得る
    可撓性材料から成ることを特徴とする請求項２乃至５の
    いずれかに記載の調理装置。 ７、前記誘導加熱器が、相互に隣接して配設され、かつ
    電流が、これら２つの隣接する誘導加熱器内を反対方向
    に流れるように接続されていることを特徴とする請求項
    １乃至６のいずれかに記載の調理装置。 ８、２列の誘導加熱器間の距離が、加熱しようとする容
    器の直径に応じて調節可能であることを特徴とする請求
    項１乃至７のいずれかに記載の調理装置。
JP63305098A 1987-12-01 1988-12-01 オムレツ、キッシュ等の調理装置 Pending JPH01196247A (ja)

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FR8716655A FR2623691B1 (fr) 1987-12-01 1987-12-01 Appareil de cuisson de plats de faible epaisseur tels que des omelettes, des quiches ou analogues
FR8716655 1987-12-01

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EP (1) EP0320337B1 (ja)
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