JP7757030B2 - アルコール飲料 - Google Patents
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Description
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
例えば、特許文献１には、柑橘類果汁を果汁率換算で１０ｗ／ｗ％以上、ジンを４０ｖ／ｖ％の含有アルコール量換算で０．０５～５ｖ／ｖ％含有してなる、容器詰め柑橘類果汁含有アルコール飲料が開示されている。
特許文献１に係る発明は、ジンを所定量含有させることによって、果汁量が多くても、香り立ちが良好であり、柑橘類果実の新鮮な風味を発揮させようとする発明である。
本発明者は、特許文献１に係る発明のような果汁量の多いアルコール飲料ではなく、果汁量の少ないアルコール飲料に焦点をあてて、詳細に香味の検討を実施した。
その結果、果汁量の少ないアルコール飲料は、アルコールのとげとげしさが果汁によってマスキングされ難いため、このとげとげしさを消費者が強く感じてしまうことを本発明者は確認した。
その結果、果汁量の少ないアルコール飲料は、アルコールのとげとげしさが果汁によってマスキングされ難いため、このとげとげしさを消費者が強く感じてしまうことを本発明者は確認した。
また、果汁量の少ないアルコール飲料は、味が平板で単調となる傾向があることから、味の層が多層に感じられるような複雑な味（適宜、「複雑味」という）にすることができれば、付加価値の高い新たなアルコール飲料を提供できるのではないかと本発明者は考えた。
そこで、本発明は、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコールのとげとげしさを低減するとともに複雑味を増強するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）であって、リナロールとカンファーとを含有し、前記リナロールの含有量が５００～５０００ｐｐｂであり、前記カンファーの含有量が１０～５００ｐｐｂであるアルコール飲料。
（２）前記リナロールの含有量をＸｐｐｂとし前記カンファーの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｘ／Ｙが１～１５０である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）甘味料を含有する前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）発泡性のチューハイテイスト飲料である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度が０．０３～０．２０ｗ／ｖ％である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）の製造方法であって、リナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）のアルコールのとげとげしさを低減させるとともに複雑味を増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、前記アルコール飲料にリナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）であって、リナロールとカンファーとを含有し、前記リナロールの含有量が５００～５０００ｐｐｂであり、前記カンファーの含有量が１０～５００ｐｐｂであるアルコール飲料。
（２）前記リナロールの含有量をＸｐｐｂとし前記カンファーの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｘ／Ｙが１～１５０である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）甘味料を含有する前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）発泡性のチューハイテイスト飲料である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度が０．０３～０．２０ｗ／ｖ％である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）の製造方法であって、リナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（７）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）のアルコールのとげとげしさを低減させるとともに複雑味を増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、前記アルコール飲料にリナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
本発明に係るアルコール飲料は、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強したアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果汁量の少ないアルコール飲料について、アルコールのとげとげしさを低減し、複雑味を増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強したアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果汁量の少ないアルコール飲料について、アルコールのとげとげしさを低減し、複雑味を増強することができる。
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁の含有量が果汁率換算で所定値以下のアルコール飲料であって、リナロールとカンファーとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、果実酒テイスト飲料（果実酒のような香味となるように香味設計された飲料）に適用してもよい。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビールテイスト飲料（ビールのような香味となるように香味設計された飲料であってビールも含む）に適用した場合、アルコールのとげとげしさがビール様の香味によってある程度ではあるもののマスキングされると想定される。よって、本発明の課題（アルコールのとげとげしさ）の明確性の観点から、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビールテイスト飲料が除外されているのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁の含有量が果汁率換算で所定値以下のアルコール飲料であって、リナロールとカンファーとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、本実施形態に係るアルコール飲料は、果実酒テイスト飲料（果実酒のような香味となるように香味設計された飲料）に適用してもよい。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビールテイスト飲料（ビールのような香味となるように香味設計された飲料であってビールも含む）に適用した場合、アルコールのとげとげしさがビール様の香味によってある程度ではあるもののマスキングされると想定される。よって、本発明の課題（アルコールのとげとげしさ）の明確性の観点から、本実施形態に係るアルコール飲料は、ビールテイスト飲料が除外されているのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
（リナロール）
リナロール（linalool）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、このリナロールが、アルコール飲料において後記するカンファーと組み合わさることによって、「アルコールのとげとげしさ」を低減させ「複雑味」を増強させることを見出した。
また、本発明者は、リナロールと後記するカンファーとをアルコール飲料に含有させると、「酸味」と「人工的なべたついた甘さ」とを低減できるとともに「ボディ感」を増強させ、さらに「飲料としてのバランス」も良好にできることを見出した。
リナロール（linalool）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、このリナロールが、アルコール飲料において後記するカンファーと組み合わさることによって、「アルコールのとげとげしさ」を低減させ「複雑味」を増強させることを見出した。
また、本発明者は、リナロールと後記するカンファーとをアルコール飲料に含有させると、「酸味」と「人工的なべたついた甘さ」とを低減できるとともに「ボディ感」を増強させ、さらに「飲料としてのバランス」も良好にできることを見出した。
リナロールの含有量は、１００ｐｐｂ以上が好ましく、２００ｐｐｂ以上、３００ｐｐｂ以上、４００ｐｐｂ以上、４５０ｐｐｂ以上、５００ｐｐｂ以上がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以上であることによって、アルコールのとげとげしさを低減させ複雑味を増強させることができる。また、リナロールの含有量が所定値以上であることによって、酸味と人工的なべたついた甘さとを低減できるとともにボディ感を増強させ、さらに飲料としてのバランスを良好にすることができる。
リナロールの含有量は、１００００ｐｐｂ以下が好ましく、７０００ｐｐｂ以下、６０００ｐｐｂ以下、５０００ｐｐｂ以下、４８００ｐｐｂ以下、４６００ｐｐｂ以下、４１００ｐｐｂ以下、４０００ｐｐｂ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、本発明の各効果をしっかりと発揮させるとともに飲料としてのバランスが崩れてしまうのを回避することができる。
なお、本明細書において「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
リナロールの含有量は、１００００ｐｐｂ以下が好ましく、７０００ｐｐｂ以下、６０００ｐｐｂ以下、５０００ｐｐｂ以下、４８００ｐｐｂ以下、４６００ｐｐｂ以下、４１００ｐｐｂ以下、４０００ｐｐｂ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、本発明の各効果をしっかりと発揮させるとともに飲料としてのバランスが崩れてしまうのを回避することができる。
なお、本明細書において「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
（カンファー）
カンファー（camphor）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表されるモノテルペンケトンの一種である。
前記のとおり、本発明者は、このカンファーが、ビールテイスト飲料において前記したリナロールと組み合わさることによって、「アルコールのとげとげしさ」を低減させ「複雑味」を増強させることを見出した。
また、前記のとおり、本発明者は、カンファーと前記したリナロールとをアルコール飲料に含有させると、「酸味」と「人工的なべたついた甘さ」とを低減できるとともに「ボディ感」を増強させ、さらに「飲料としてのバランス」も良好にできることを見出した。
カンファー（camphor）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表されるモノテルペンケトンの一種である。
前記のとおり、本発明者は、このカンファーが、ビールテイスト飲料において前記したリナロールと組み合わさることによって、「アルコールのとげとげしさ」を低減させ「複雑味」を増強させることを見出した。
また、前記のとおり、本発明者は、カンファーと前記したリナロールとをアルコール飲料に含有させると、「酸味」と「人工的なべたついた甘さ」とを低減できるとともに「ボディ感」を増強させ、さらに「飲料としてのバランス」も良好にできることを見出した。
カンファーの含有量は、５ｐｐｂ以上が好ましく、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、２５ｐｐｂ以上、３０ｐｐｂ以上、３５ｐｐｂ以上、４０ｐｐｂ以上がより好ましい。カンファーの含有量が所定値以上であることによって、アルコールのとげとげしさを低減させ複雑味を増強させることができる。また、カンファーの含有量が所定値以上であることによって、酸味と人工的なべたついた甘さとを低減できるとともにボディ感を増強させ、さらに飲料としてのバランスを良好にすることができる。
カンファーの含有量は、５００ｐｐｂ以下が好ましく、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２５０ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１３０ｐｐｂ以下、１００ｐｐｂ以下がより好ましい。カンファーの含有量が所定値以下であることによって、本発明の各効果をしっかりと発揮させることができる。
カンファーの含有量は、５００ｐｐｂ以下が好ましく、４００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２５０ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１３０ｐｐｂ以下、１００ｐｐｂ以下がより好ましい。カンファーの含有量が所定値以下であることによって、本発明の各効果をしっかりと発揮させることができる。
（リナロールの含有量／カンファーの含有量）
本実施形態に係るアルコール飲料のリナロールの含有量をＸｐｐｂとし、カンファーの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｘ／Ｙの値は、例えば、以下のとおりである。
Ｘ／Ｙは、１以上が好ましく、３以上、４以上、５以上、８以上、１０以上、１５以上、１８以上、２０以上がより好ましい。Ｘ／Ｙが所定値以上であることによって、よりしっかりと本発明の各効果を発揮させることができる。
Ｘ／Ｙは、１５０以下が好ましく、１３０以下、１１０以下、１００以下がより好ましい。Ｘ／Ｙが所定値以下であることによって、よりしっかりと本発明の各効果を発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のリナロールの含有量をＸｐｐｂとし、カンファーの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｘ／Ｙの値は、例えば、以下のとおりである。
Ｘ／Ｙは、１以上が好ましく、３以上、４以上、５以上、８以上、１０以上、１５以上、１８以上、２０以上がより好ましい。Ｘ／Ｙが所定値以上であることによって、よりしっかりと本発明の各効果を発揮させることができる。
Ｘ／Ｙは、１５０以下が好ましく、１３０以下、１１０以下、１００以下がより好ましい。Ｘ／Ｙが所定値以下であることによって、よりしっかりと本発明の各効果を発揮させることができる。
アルコール飲料のリナロールの含有量、及び、カンファーの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
（果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、いわゆる低果汁飲料又は無果汁飲料である。
ここで、果汁とは、果実を搾った汁であり、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液なども含む。また、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、いわゆる低果汁飲料又は無果汁飲料である。
ここで、果汁とは、果実を搾った汁であり、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液なども含む。また、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
果汁の含有量は、果汁率換算で１０％以下が好ましく、５％以下、３％以下、１％以下、０％がより好ましい。果汁の含有量が所定値以下（又は、無果汁）であることによって、本発明の課題（アルコールのとげとげしさ、複雑味が弱い）がより明確となる。
本実施形態に係る低果汁含有飲料の果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「飲料１００ｍＬ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとする。詳細には、ＪＡＳ規格の糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）又は酸度の基準（％）に基づいて算出することができ、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
なお、果汁の由来となる果実は、特に限定されず、本発明の所望の効果が阻害されない範囲において、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。例えば、果汁の由来となる果実としては、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコールのとげとげしさ）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコールのとげとげしさ）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールのとげとげしさ）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１５ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下、５ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、アルコールのとげとげしさの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
なお、アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールのとげとげしさ）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１５ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下、５ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、アルコールのとげとげしさの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
なお、アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
（酸味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味料を含有するのが好ましい。
酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
そして、本発明者は、アルコール飲料が酸味料を含有する場合、酸味料に起因する「酸味」をリナロールとカンファーとによって低減できることを見出した。アルコール飲料の酸味を低減させることができれば、さらに香味バランスの良い飲料にすることができる。
なお、リナロールとカンファーとによって低減できる「酸味」とは、前記のとおり酸味料に起因する酸味であって、使用する酸味料は酸味を呈するものであれば特に限定されない。言い換えると、使用する酸味料の種類によって、リナロールとカンファーとによる酸味低減効果は大幅には左右されない。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味料を含有するのが好ましい。
酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
そして、本発明者は、アルコール飲料が酸味料を含有する場合、酸味料に起因する「酸味」をリナロールとカンファーとによって低減できることを見出した。アルコール飲料の酸味を低減させることができれば、さらに香味バランスの良い飲料にすることができる。
なお、リナロールとカンファーとによって低減できる「酸味」とは、前記のとおり酸味料に起因する酸味であって、使用する酸味料は酸味を呈するものであれば特に限定されない。言い換えると、使用する酸味料の種類によって、リナロールとカンファーとによる酸味低減効果は大幅には左右されない。
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０５ｗ／ｖ％以上、０．０８ｗ／ｖ％以上、０．１０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、解消すべき酸味が明確となる。
酸度は、１．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．８０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．２０ｗ／ｖ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、酸味の低下効果をしっかりと発揮させることができる。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０５ｗ／ｖ％以上、０．０８ｗ／ｖ％以上、０．１０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、解消すべき酸味が明確となる。
酸度は、１．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．８０ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．４０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．２０ｗ／ｖ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、酸味の低下効果をしっかりと発揮させることができる。
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
（甘味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有するのが好ましい。
甘味料は、甘味を付与するための物質である。そして、甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。なお、果糖ブドウ糖液糖とは、農林水産省の「異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖の日本農林規格」に規定されているとおりであって、果糖含有率が５０％以上９０％未満のものである。
そして、本発明者は、アルコール飲料が甘味料を含有する場合、甘味料に起因する「人工的なべたついた甘さ」をリナロールとカンファーとによって低減できることを見出した。アルコール飲料の人工的なべたついた甘さを低減させることができれば、さらに飲みやすい飲料とすることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有するのが好ましい。
甘味料は、甘味を付与するための物質である。そして、甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。なお、果糖ブドウ糖液糖とは、農林水産省の「異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖の日本農林規格」に規定されているとおりであって、果糖含有率が５０％以上９０％未満のものである。
そして、本発明者は、アルコール飲料が甘味料を含有する場合、甘味料に起因する「人工的なべたついた甘さ」をリナロールとカンファーとによって低減できることを見出した。アルコール飲料の人工的なべたついた甘さを低減させることができれば、さらに飲みやすい飲料とすることができる。
甘味料の含有量はショ糖換算で０．５ｗ／ｖ％以上が好ましく、１ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、５ｗ／ｖ％以上、５．９ｗ／ｖ％以上がより好ましい。甘味料の含有量がショ糖換算で所定値以上であることによって、解消すべき人工的なべたついた甘さが明確となる。
甘味料の含有量はショ糖換算で１５ｗ／ｖ％以下が好ましく、１０ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下がより好ましい。甘味料の含有量がショ糖換算で所定値以下であることによって、人工的なべたついた甘さの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
甘味料の含有量はショ糖換算で１５ｗ／ｖ％以下が好ましく、１０ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下がより好ましい。甘味料の含有量がショ糖換算で所定値以下であることによって、人工的なべたついた甘さの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
ショ糖換算の甘味料の含有量とは、飲料中の甘味料の含有量をショ糖の含有量に換算したものである。具体的には、ショ糖換算の甘味料の含有量は、「甘味料の含有量」に対して「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度（１００）」を乗じることにより算出することができる。例えば、果糖ブドウ糖液糖を１．０ｗ／ｖ％含有する飲料の場合、果糖ブドウ糖液糖の濃度「１．０ｗ／ｖ％」に「１００／１００」（＝果糖ブドウ糖液糖の甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じた「１．０ｗ／ｖ％」がショ糖換算の甘味料の含有量となる。
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１００、ブドウ糖果糖液糖：８０、果糖：１５０、ブドウ糖：７５、ラクトース：１６、ガラクトース：３２、マルトース：３３、ショ糖：１００、アセスルファムＫ：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１００００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１００、ブドウ糖果糖液糖：８０、果糖：１５０、ブドウ糖：７５、ラクトース：１６、ガラクトース：３２、マルトース：３３、ショ糖：１００、アセスルファムＫ：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１００００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
なお、一例として、甘味料として果糖ブドウ糖液糖を使用した場合における果糖ブドウ糖液糖の含有量は以下のとおりである。
果糖ブドウ糖液糖の含有量は、０．５ｗ／ｖ％以上、１ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、５ｗ／ｖ％以上、５．９ｗ／ｖ％以上であり、１５ｗ／ｖ％以下、１０ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下である。
果糖ブドウ糖液糖の含有量は、０．５ｗ／ｖ％以上、１ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、５ｗ／ｖ％以上、５．９ｗ／ｖ％以上であり、１５ｗ／ｖ％以下、１０ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下である。
（エキス）
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は特に限定されないものの以下のとおりである。
エキス分は、例えば、１ｗ／ｖ％以上、２ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上、４．５ｗ／ｖ％以上であり、１０ｗ／ｖ％以下、８ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分（エキスの含有量）は特に限定されないものの以下のとおりである。
エキス分は、例えば、１ｗ／ｖ％以上、２ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上、４．５ｗ／ｖ％以上であり、１０ｗ／ｖ％以下、８ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．１ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましい。ガス圧が所定値以上であることによって、アルコールのとげとげしさをさらに低減することができる。また、２０℃におけるガス圧（全圧）は、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．１ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましい。ガス圧が所定値以上であることによって、アルコールのとげとげしさをさらに低減することができる。また、２０℃におけるガス圧（全圧）は、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、前記した果汁以外にも、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁の果実種と同様である。
なお、本発明の効果（特に、アルコールのとげとげしい香味の低減）は、フレーバー・果実エキスの香味タイプや香味の強弱に基づいて、当該効果が完全に消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁量が少なくスッキリとした香味の飲料であることから、ハーブ様の香味との相性がよいため、ハーブ（ハーブ、ハーブエキス、ハーブフレーバー）を含有させることによってハーブテイスト飲料としてもよい。
なお、本発明の効果（特に、アルコールのとげとげしい香味の低減）は、フレーバー・果実エキスの香味タイプや香味の強弱に基づいて、当該効果が完全に消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁量が少なくスッキリとした香味の飲料であることから、ハーブ様の香味との相性がよいため、ハーブ（ハーブ、ハーブエキス、ハーブフレーバー）を含有させることによってハーブテイスト飲料としてもよい。
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味と人工的なべたついた甘さとが低減しているとともにボディ感が増強しており、さらに飲料としてのバランスも良好なものとなっている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味と人工的なべたついた甘さとが低減しているとともにボディ感が増強しており、さらに飲料としてのバランスも良好なものとなっている。
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
混合工程では、混合タンクに、水、リナロール、カンファー、甘味料、酸味料、果汁、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、リナロールの含有量やカンファーの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、リナロールの含有量やカンファーの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、アルコールのとげとげしさが低減しているとともに複雑味が増強したアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、酸味と人工的なべたついた甘さとが低減しているとともにボディ感が増強しており、さらに飲料としてのバランスも良好となっているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、酸味と人工的なべたついた甘さとが低減しているとともにボディ感が増強しており、さらに飲料としてのバランスも良好となっているアルコール飲料を製造することができる。
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果汁量の少ないアルコール飲料のアルコールのとげとげしさを低減するとともに複雑味を増強する香味向上方法であって、アルコール飲料にリナロールとカンファーとを、それぞれ所定量含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果汁量の少ないアルコール飲料のアルコールのとげとげしさを低減するとともに複雑味を増強する香味向上方法であって、アルコール飲料にリナロールとカンファーとを、それぞれ所定量含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコールのとげとげしさを低減し、複雑味を増強することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、酸味と人工的なべたついた甘さとを低減するとともにボディ感を増強し、さらに飲料としてのバランスを良好なものにすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、酸味と人工的なべたついた甘さとを低減するとともにボディ感を増強し、さらに飲料としてのバランスを良好なものにすることができる。
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、リナロール、カンファー、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプル（チューハイテイスト飲料）を準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．１ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表１～３の各サンプルの酸度はクエン酸（無水）によって調整した。また、表１～３の各サンプルは、果汁を含有させず無果汁とした。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、リナロール、カンファー、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプル（チューハイテイスト飲料）を準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．１ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表１～３の各サンプルの酸度はクエン酸（無水）によって調整した。また、表１～３の各サンプルは、果汁を含有させず無果汁とした。
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酸味」、「アルコールのとげとげしさ」、「人工的なべたついた甘さ」、「複雑味」、「ボディ感」、「飲料としてのバランス」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「酸味」、「アルコールのとげとげしさ」、「人工的なべたついた甘さ」、「複雑味」、「ボディ感」、「飲料としてのバランス」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
（酸味：評価基準）
酸味の評価は、「酸味を全く感じない」場合を１点、「酸味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、酸味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「酸味」とは、酸味料に起因する酸味である。
酸味の評価は、「酸味を全く感じない」場合を１点、「酸味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、酸味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「酸味」とは、酸味料に起因する酸味である。
（アルコールのとげとげしさ：評価基準）
アルコールのとげとげしさの評価は、「アルコールのとげとげしさを全く感じない」場合を１点、「アルコールのとげとげしさを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、アルコールのとげとげしさについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「アルコールのとげとげしさ」とは、アルコールの尖った香味である。
アルコールのとげとげしさの評価は、「アルコールのとげとげしさを全く感じない」場合を１点、「アルコールのとげとげしさを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、アルコールのとげとげしさについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「アルコールのとげとげしさ」とは、アルコールの尖った香味である。
（人工的なべたついた甘さ評価基準）
人工的なべたついた甘さの評価は、「人工的なべたついた甘さを全く感じない」場合を１点、「人工的なべたついた甘さを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、人工的なべたついた甘さについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「人工的なべたついた甘さ」とは、甘味料に起因する舌にまとわりついて後に残るような甘さである。
人工的なべたついた甘さの評価は、「人工的なべたついた甘さを全く感じない」場合を１点、「人工的なべたついた甘さを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、人工的なべたついた甘さについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「人工的なべたついた甘さ」とは、甘味料に起因する舌にまとわりついて後に残るような甘さである。
（複雑味：評価基準）
複雑味の評価は、「複雑味を全く感じない」場合を１点、「複雑味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、複雑味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「複雑味」とは、味の層が多層に感じられるような複雑な味のことであり、後記するボディ感のような量的な感覚というよりも質的な感覚である。
複雑味の評価は、「複雑味を全く感じない」場合を１点、「複雑味を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、複雑味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「複雑味」とは、味の層が多層に感じられるような複雑な味のことであり、後記するボディ感のような量的な感覚というよりも質的な感覚である。
（ボディ感：評価基準）
ボディ感の評価は、「ボディ感を全く感じない」場合を１点、「ボディ感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ボディ感」とは、味の厚みであって、量的な感覚である。
ボディ感の評価は、「ボディ感を全く感じない」場合を１点、「ボディ感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ボディ感」とは、味の厚みであって、量的な感覚である。
（飲料としてのバランス：評価基準）
飲料としてのバランスについては、基準点を設けず、「飲料としてのバランスが悪い」場合を１点、「飲料としてのバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料としてのバランス」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
飲料としてのバランスについては、基準点を設けず、「飲料としてのバランスが悪い」場合を１点、「飲料としてのバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料としてのバランス」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
なお、各評価（飲料としてのバランスの評価を除く）について、サンプル４－１、４－２以外のサンプルは、サンプル０－１を対象サンプルとし、当該サンプル０－１の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
一方、サンプル４－２の各評価（飲料としてのバランスの評価を除く）は、サンプル４－１を対象サンプルとし、当該サンプル４－２の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
一方、サンプル４－２の各評価（飲料としてのバランスの評価を除く）は、サンプル４－１を対象サンプルとし、当該サンプル４－２の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
また、表の酸度は、各サンプルのクエン酸（無水）の含有量に１を乗じて算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムは酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
また、表の酸度は、各サンプルのクエン酸（無水）の含有量に１を乗じて算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムは酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
（結果の検討）
表１のサンプル０－１～０－２の結果から、アルコール飲料にリナロールを含有させると、一応、酸味とアルコールのとげとげしさとが低減されるとともに、複雑味とボディ感とが増強され、飲料としてのバランスも少し良くなることが確認できた。
そして、表１のサンプル０－１～０－２の結果とサンプル１－１～１－４の結果とを比較すると、アルコール飲料にリナロールだけでなくカンファーを含有させた方が、酸味とアルコールのとげとげしさとがさらに低減されるとともに、複雑味とボディ感とがさらに増強され、飲料としてのバランスもより良くなることが確認できた。
また、表１のサンプル０－１～０－２の結果によると、アルコール飲料にリナロールのみを含有させた場合、人工的なべたついた甘さが強くなってしまうものの、表１のサンプル１－１～１－４の結果によると、リナロールだけでなくカンファーを含有させれば、人工的なべたついた甘さを低減できることが確認できた。
表１のサンプル０－１～０－２の結果から、アルコール飲料にリナロールを含有させると、一応、酸味とアルコールのとげとげしさとが低減されるとともに、複雑味とボディ感とが増強され、飲料としてのバランスも少し良くなることが確認できた。
そして、表１のサンプル０－１～０－２の結果とサンプル１－１～１－４の結果とを比較すると、アルコール飲料にリナロールだけでなくカンファーを含有させた方が、酸味とアルコールのとげとげしさとがさらに低減されるとともに、複雑味とボディ感とがさらに増強され、飲料としてのバランスもより良くなることが確認できた。
また、表１のサンプル０－１～０－２の結果によると、アルコール飲料にリナロールのみを含有させた場合、人工的なべたついた甘さが強くなってしまうものの、表１のサンプル１－１～１－４の結果によると、リナロールだけでなくカンファーを含有させれば、人工的なべたついた甘さを低減できることが確認できた。
表２のサンプル２－１～２－５の結果から、アルコール飲料がリナロールとカンファーとをそれぞれ所定量以上含有していれば、各効果（酸味の低減効果、アルコールのとげとげしさの低減効果、人工的なべたついた甘さの低減効果、複雑味の増強効果、ボディ感の増強効果、飲料としてのバランスの改善効果）がしっかりと発揮できることが確認できた。
そして、表２のサンプル２－２、２－３、２－５の結果から、リナロールとカンファーとの比（リナロールの含有量／カンファーの含有量）が同じであれば、各効果について略同じような結果となることも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－３～２－５（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
そして、表２のサンプル２－２、２－３、２－５の結果から、リナロールとカンファーとの比（リナロールの含有量／カンファーの含有量）が同じであれば、各効果について略同じような結果となることも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－３～２－５（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
表３のサンプル３－１～３－２の結果から、酸度が高くても、アルコール飲料がリナロールとカンファーとをそれぞれ所定量以上含有していれば、アルコールのとげとげしさの低減効果、人工的なべたついた甘さの低減効果、複雑味の増強効果、ボディ感の増強効果、飲料としてのバランスの改善効果が発揮されることが確認できた。
なお、サンプル３－１～３－２の酸味が５点という高い点数になってしまっているが、この理由は、サンプル３－１～３－２の酸度をサンプル０－１の酸度と比較してかなり高く設定したためであると考える。
なお、サンプル３－１～３－２の酸味が５点という高い点数になってしまっているが、この理由は、サンプル３－１～３－２の酸度をサンプル０－１の酸度と比較してかなり高く設定したためであると考える。
表３のサンプル４－１～４－２の結果から、アルコール度数が高くても、アルコール飲料がリナロールとカンファーとをそれぞれ所定量以上含有していれば、各効果（酸味の低減効果、アルコールのとげとげしさの低減効果、人工的なべたついた甘さの低減効果、複雑味の増強効果、ボディ感の増強効果、飲料としてのバランスの改善効果）がしっかりと発揮できることが確認できた。
ただ、サンプル０－１に対するサンプル１－２の点数差とサンプル４－１に対するサンプル４－２の点数差とを比較すると、アルコール度数が３ｖ／ｖ％であるサンプル１－２の方が点数差が大きく、各効果がより強く発揮されることが確認できた。
ただ、サンプル０－１に対するサンプル１－２の点数差とサンプル４－１に対するサンプル４－２の点数差とを比較すると、アルコール度数が３ｖ／ｖ％であるサンプル１－２の方が点数差が大きく、各効果がより強く発揮されることが確認できた。
（予備試験）
前記した実施例を行う前に、以下のような予備試験を実施した。
ウォッカ、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してベース液（チューハイテイスト飲料）を準備した。なお、ベース液のアルコール度数は３ｖ／ｖ％、エキスは４．６ｗ／ｖ％、酸度は０．０８ｗ／ｖ％であった。
このベース液に対して、カンファーを添加することで、カンファーの含有量が５０ｐｐｂのサンプルＡ、カンファーの含有量が１００ｐｐｂのサンプルＢ、カンファーの含有量が２００ｐｐｂのサンプルＣ、カンファーの含有量が５００ｐｐｂのサンプルＤを準備した。
前記した実施例を行う前に、以下のような予備試験を実施した。
ウォッカ、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してベース液（チューハイテイスト飲料）を準備した。なお、ベース液のアルコール度数は３ｖ／ｖ％、エキスは４．６ｗ／ｖ％、酸度は０．０８ｗ／ｖ％であった。
このベース液に対して、カンファーを添加することで、カンファーの含有量が５０ｐｐｂのサンプルＡ、カンファーの含有量が１００ｐｐｂのサンプルＢ、カンファーの含有量が２００ｐｐｂのサンプルＣ、カンファーの含有量が５００ｐｐｂのサンプルＤを準備した。
ベース液、及び、サンプルＡ～Ｄの香味を確認したところ、カンファーの含有量が増加するに従って、ボディ感は若干増強されるものの、その他、目立ったポジティブな効果は確認できなかった。また、カンファーの含有量が増加するに従って、アルコール飲料に対してネガティブな影響（植物様の苦味）が現れることが確認できた。
この予備試験の結果を考慮すると、アルコール飲料にリナロールとカンファーの両者を含有させることによって発揮される効果は、カンファー単独では発揮できない効果であることがわかった。
この予備試験の結果を考慮すると、アルコール飲料にリナロールとカンファーの両者を含有させることによって発揮される効果は、カンファー単独では発揮できない効果であることがわかった。
Claims (7)
- 果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）であって、
リナロールとカンファーとを含有し、
前記リナロールの含有量が５００～５０００ｐｐｂであり、
前記カンファーの含有量が１０～５００ｐｐｂであるアルコール飲料。 - 前記リナロールの含有量をＸｐｐｂとし前記カンファーの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｘ／Ｙが１～１５０である請求項１に記載のアルコール飲料。
- 甘味料を含有する請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
- 発泡性のチューハイテイスト飲料である請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
- 酸度が０．０３～０．２０ｗ／ｖ％である請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
- 果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）の製造方法であって、
リナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。 - 果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下であるとともにアルコール度数が１５ｖ／ｖ％以下であるアルコール飲料（ビールテイスト飲料と、薬用酒と、を除く）のアルコールのとげとげしさを低減させるとともに複雑味を増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、
前記アルコール飲料にリナロールとカンファーとを含有させ、前記リナロールの含有量を５００～５０００ｐｐｂとし、前記カンファーの含有量を１０～５００ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
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