JP6899280B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱調理器によるオーブン調理時に、調理庫内にある平皿からの水分や、調味料等の吹きこぼれを防止する制御に関するものである。

特許文献１は、本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫内に設けられる上下ヒータと、開口部を塞ぐドアと、被加熱物を載せるグリル調理用に使用する皿である波皿、およびオーブン調理用に使用する皿である平皿と、前記皿を保持することが可能な保持部材とを備え、前記波皿と前記平皿は、上面フランジ部から前記被加熱物を載せる載置面までの深さが異なり、前記保持部材は、前記波皿と前記平皿の上面フランジ部を保持し、前記保持部材に保持された前記平皿または前記波皿の上面フランジ部は前記調理庫の上面近傍の高さに位置することを特徴とし、調理中の調理庫内の汚れを抑制することが可能な加熱調理器に関するものである。

特開２０１６−２０２４２８号公報

上記した調理器は、上ヒータと下ヒータとを通電し、魚、肉等の被加熱物を調理する。加熱による脂のとび跳ね等の汚れは対策していたが、加熱による平皿からの調味料を含む水分等の吹きこぼれには対応していない。

また、平皿から調味料を含む水分等が吹きこぼれた場合、調理庫内の底面に吹きこぼれた水分等がたまり、下ヒータによって加熱された調味料等の焦げつきや、開口部から水分が垂れ調理庫外までが汚れるおそれがある。

さらに、吹きこぼれたことに使用者が気づき、調理を停止してしまった場合、一度加熱を始めてしまった被加熱物は再度、自動調理で加熱することはできなくなる。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、被加熱物を入れるグリルパンと、前記グリルパンを入れて加熱部で加熱調理する調理庫と、該調理庫の上側に設ける後温度センサと、前記調理庫の前記加熱部を制御する制御部と、煮つけメニューを選び前記制御部に設定する操作部と、を備え、前記制御部には、前記煮つけメニューを複数工程で構成する調理工程と、該調理工程の所定工程に初期火力と該初期火力より火力を下げる予防火力との複数の火力と、前記後温度センサの現在検知温度から所定時間前検知温度を減じた温度差と比較判定するしきい値と、を設け、前記調理工程は、煮汁の温度を立ち上げる１工程と、前記１工程よりも火力を下げて被加熱物に味を付ける２工程と、前記２工程よりも火力を下げて被加熱物に煮汁をしみこませる３工程であり、前記２工程に前記初期火力と前記予防火力を設け、前記３工程は前記初期火力よりも火力を下げた工程であり、前記予防火力は前記３工程の火力以上、前記初期火力未満の火力であり、前記２工程中に前記温度差が前記しきい値以上になると、前記初期火力から前記予防火力に変更し前記２工程終了まで前記予防火力を維持し、前記３工程に進み前記調理工程を完遂するものである。

本発明によれば、煮つけ等、汁の多い調理において、吹きこぼれの予兆を検知し、火力を下げることで吹きこぼれの起き難い火力となり、吹きこぼれを防止し、庫内の汚れを防ぎ、加熱時間を変更することなく被加熱物を調理することができる。

本発明の実施形態にかかわる加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図である。 ドアを引き出したときの加熱調理器の斜視図である。 加熱調理器を示す分解斜視図である。 調理庫に平皿（蓋体有りの状態）を収納した状態と後温度センサとの位置関係を示す断面図である。 煮つけ動作の説明図である。 煮つけ切身の調理工程での煮汁量の違いによる後温度センサの検知温度である。 煮つけ切身の調理工程での煮汁量の違いによる後温度センサの温度差である。 吹きこぼれ防止制御の説明図である。

以下、図面を参照して本発明の加熱調理器の一実施形態を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。また、以下では説明の便宜上、各図面で共通する部材には同一の符号を付して重複する説明を省略する場合がある。前後上下左右の方向軸については、各図の記載によるものとする。

図１は本発明の実施形態にかかわる加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。

図１に示すように、魚などを調理するための加熱部となるグリルユニット４（加熱調理器）は、鍋などを加熱する加熱部となる後述する加熱コイルユニット２５を有した電磁調理器３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔（不図示）から落とし込むことで設置されている。グリルユニット４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にグリルユニット４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

電磁調理器３は、鍋等の不図示の調理器具を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具を電磁誘導加熱する加熱コイルユニット２５と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

本体２の前面に開口２６ｅ（図２）を有する調理庫２６（図２）を備えるグリルユニット４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、グリルユニット４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、グリルユニット４は、ロースター、オーブンと称することもある。

また、グリルユニット４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能な調理庫２６の開口２６ｅを塞ぐドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、ドアを引き出したときのグリルユニットの斜視図である。

図２に示すように、グリルユニット４は、加熱ベース１２、ドア３２、スライドレール３９、グリルパン４１である平皿４０ａ、グリルパン４１を支持するホルダ３３などを備えて構成されている。

スライドレール３９は、固定側４９を調理庫２６の加熱ベース１２下の固定金具４８（図３）に固定し、固定側４９の後部の曲線経路４９ａ１と可動側３９ａの後部に設けた前記曲線経路４９ａ１に回転ローラ４９ａ２を付勢させる付勢手段（不図示）によって、回転ローラ４９ａ２が曲線経路４９ａ１に沿って転がることで、引込機構４９ａはドア３２を一定以上押し込むと自動的に引き込むものである。

また、ドア３２は、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能に構成され、ドアベース１７と、ハンドル１１と、ガラス板１８とを組み合わせて構成されている。

ホルダ３３は、スライドレール３９の可動側３９ａの引き出し方向の端部に設けるドア継手８０（後記図３参照）と係り合い、上下方向に着脱自在に載置されてグリルパン４１を載置するようになっている。ドア３２はドア継手８０に保持される。換言すると、ホルダ３３はグリルパン４１を保持することが可能な保持部材である。なお、ホルダ３３の他端側は調理庫２６の側板２６ｂの下端部２６ｂ１（後記図３も併せて参照）の矩形状の屈曲部の上面に載置される。そしてグリルパン４１には、内部に魚や肉などの被加熱物が入れられて、加熱調理が行われる。被加熱物を収容するグリルパン
なお、図２中の符号３６ｋ，３６ｋ２は排気ダクトであり、調理庫内の排気手段３６を構成する。

図３は、加熱調理器を示す分解斜視図である。図３に示すように、加熱ベース１２は、ベース１３、上板２６ａ、フロントグリル８２（枠体）、排気ダクト３６ｋ２、加熱部２７である下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａなどを備えて構成されている。

なお、本実施形態では、ベース１３と上板２６ａとフロントグリル８２とで筺体が構成されている。また、スライドレール３９である可動側３９ａを備える固定側４９は、左右に設置される。

ベース１３は、板金をプレス加工することで、底側に位置する底板２６ｄ、左右両側に位置する側板２６ｂ，２６ｂ及び後側に位置する後板２６ｃ（背板）を備えている。

上板２６ａは、ベース１３の上部を塞ぐ矩形状の板金で構成され、側板２６ｂ，２６ｂ及び後板２６ｃの上端縁部にねじ固定される。また、上板２６ａの後部には、矩形状のダクト接続口２６ａ１が形成され、このダクト接続口２６ａ１に排気ダクト３６ｋ２の一端が接続される。そして、排気ダクト３６ｋ２の他端は、排気手段３６の排気ファン３６ａに連通している。排気ファン３６ａによって吸い込まれた空気は、排気ダクト３６ｋを介して図示しない排気口へと排気される。

ここで、排気手段３６は例えばベース１３の後方に配置され、煙や臭いを強制的に本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータ３６ｂなどのユニットを備えている。

なお、グリルユニット４は、上板２６ａと、側板２６ｂ，２６ｂと、後板２６ｃと、底板２６ｄとによって、箱型の調理庫２６を備えるようにされている。つまり調理庫２６は、例えば金属製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を、溶接やビスねじ等により組み立てることで構成されている。

また、ダクト接続口２６ａ１の直下には、触媒３４および触媒ヒータ３７が設置され、ヒータカバー３７ａが装着される。ここで、触媒３４は調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化するものである。また、触媒ヒータ３７は触媒３４を加熱するために設置される。なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは不図示の制御部と電気的に接続されている。

フロントグリル８２は、ベース１３の前部開口に固定され、板金を曲げ加工することで構成されている。また、フロントグリル８２は、略矩形状の開口８４を有し、この開口８４を通して、スライドレール３９、ホルダ３３及びグリルパン４１が前後方向に出し入れされるように構成されている。また、ドア３２を全閉したときに、ドア３２の背面が、開口８４の周囲に形成された略四角枠状の周縁部８３に当接するようになっている。

下ヒータ２７ｂは、底板２６ｄの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｄ，２７ｄが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

下ヒータ２７ｂは、調理庫２６内の下部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の底板２６ｄに固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａは、上板２６ａの近傍に沿って配置され、接続端子２７ｃ，２７ｃが後板２６ｃを通してベース１３の外部に引き出されている。

上ヒータ２７ａは、調理庫２６内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の内部で固定金具１６ａ，１６ｂを介して固定されている。

なお、下ヒータ２７ｂ及び上ヒータ２７ａは、シーズヒータなどで構成される加熱手段２７である。下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａとで、グリルパン４１を上下で挟み込んで被加熱物（不図示）を加熱する。加熱手段はヒータに限定するものでなくガスバーナを上下に配置しても良い。

そして、上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の上方に設けられた不図示の制御部によって制御される。ここで、食材から水分や油分が飛び散るのは、食材が一定温度を超えることにより発生することが知られている。そこで、制御部が下ヒータ２７ｂによる加熱を弱くして、食材の温度が所定温度を超えないように調理することで、水分や油分の飛び散りを抑えるようにしてもよい。なお、制御部はグリルユニット４からの熱の影響を受けない場所に配置されている。また、制御部は操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

スライドレール３９の可動側３９ａは、金属製のドア継手８０に固定されている。このドア継手８０は、ドア３２が着脱自在となるように構成されている。

固定側４９は、例えば、スライドレール３９の可動側３９ａをスライド自在に支持するものである（図２も併せて参照）。また、固定側４９は、ねじを用いて固定金具４８に固定され、側板２６ｂの下端部２６ｂ１に形成された矩形状に屈曲した窪みに収容されている。

さらにこの固定金具４８はベース１３に固定される。そして、ドア３２を開閉する事で、固定側４９にスライド自在に支持された可動側３９ａがスライドするスライドレール３９によりドア３２が開閉できる。

ホルダ３３は、グリルパン４１（なお、図３ではグリルパン４１の一例としてグリルパン（平皿）４０ａを図示している）を支持する支持部材であり、例えば鉄製の線材と鋼板などの板金の表面にクロームメッキを施すことで構成されている。なお、ホルダ３３の形状の詳細は後記するが、前記したドア継手８０に設けられたスリット状の溝部８１に係り合う前板部５１ｆを備えている。

グリルパン４１である平皿４０ａは、例えば、鋼板などの材料の薄板をプレス加工して形成され、表面にセラミック塗装やホーローなど耐熱性のあるコート剤などがコーティングされたものである。これらの表面コートは、同様に本体２に付属するグリルパン４１である波皿４０ｂ（図示せず）よりも耐熱性の高い表面コートを意図的に選択した。グリルパン４１である平皿４０ａの形状については詳細を後記する。

また、ベース１３内には、前後方向の奥側に、グリルパン４１の温度を検出する温度センサ７０が設けられている。この温度センサ７０は、センサカバー７１と、センサ部（素子部）７２と、センサ保持部材７４とを含んで構成され、底板２６ｄより上方に凸形状に形成されている。

また、例えばセンサカバー７１の内部には、例えばグリルパン４１の皿種、平皿４０ａまたは波皿４０ｂを判別する検知手段を構成する検知棒８６が備えられる。検知棒８６には付勢部材であるばね８７が挿通され、スイッチを備える皿種判別センサＳｓ１が調理庫２６の外側に備えている。

また、例えば後板２６ｃの略中央上端部には、グリルパン４１が逆向きに挿入された場合に、ドア３２が閉まらないようにするための突起８５が設けられている。

後板２６ｃの上部に、グリルパン４１に入れられた被加熱物が異常加熱して発火することで上昇する調理庫２６の温度を検出するためのサーミスタを備えた後温度センサＦを設けている。

そして後温度センサＦは煮つけ調理において、煮汁が温度上昇して、蓋をした調理容器の圧力が高くなって、調理容器の蓋体４２を押し上げて、突然に蒸気が吹き出して、その蒸気を検知して上昇した煮汁の温度を検出して、吹きこぼれるのを事前に防止する。

さらに後温度センサＦは前記の温度センサ７０と調理開始から並行して温度を検出して被加熱物の量判定の制御に使われている。

図４は、グリルパン４１に蓋体４２有りの状態で調理庫２６に収納した状態で後温度センサＦの位置関係を示す断面図である。調理庫２６に、グリルパン４１（平皿４０ａ）の側壁４１ｋのフランジ４１ｅに蓋体４２を載置しているもので、蓋体４２は、上下高さの規制がある調理庫２６の内部にて平皿４０ａが調理容器としての容量を最大限に活かすように平坦形状をしている。後板２６ｃの上部に後温度センサＦを設けている。

後温度センサＦは、蓋体４２を載せた平皿４０ａのフランジ４１ｅの上端４１ｕ近傍の高さに設けている。温度上昇、圧力上昇により蓋体４２を押し上げた蒸気が、後温度センサＦに吹き付けられる位置に配置する。そのため、平皿４０ａから出た高温の蒸気を温度が低下しない間に検出するように配慮している。

本実施例は以上の構成よりなるもので、次にその動作について図５〜図８を使用して説明する。

調理は、平皿４０ａに本体２に付属する調理ブックの記載に従って切身または姿煮の被加熱物、煮汁を入れ、アルミホイルで落し蓋をして、蓋体４２をかぶせる。平皿４０ａを調理庫２６に入れてドア３２を閉める。操作部５で煮つけの切身メニューまたは姿煮メニューを選択して、制御部に設定し、煮つけの自動調理の開始を操作部５で操作する。

図５は、オーブン自動調理「煮つけメニュー」における動作の説明図である。図５（ａ）は、切身メニュー、図５（ｂ）は、姿煮メニューの動作の説明図である。

煮つけメニューの動作の調理工程は、（１）煮汁の温度を立ち上げ、次の２工程で量判定を行うための工程である１工程、（２）１工程よりも火力を下げて煮汁の吹きこぼれを抑えながら被加熱物に味を付ける工程である２工程、（３）２工程よりも火力を下げて被加熱物に煮汁をしみこませる工程である３工程、の３つの工程に分けられる。

さらに、煮つけメニューは被加熱物の小さい切身メニューと、被加熱物の大きい姿煮メニューを設けている。この両方のメニューは、３つの工程における被加熱物の調理の仕方について同じやり方である。

図６は煮つけ切身の煮汁量が本体２に付属する調理ブックで指定する通常量と、通常量よりも１．５倍量をもって調理した場合の煮汁量の違いに伴う後温度センサＦの検知温度の挙動を示す。

図６（ａ）は切身メニューの煮汁が通常量の後温度センサＦの検知温度の経時変化の挙動、図６（ｂ）は切身メニューの煮汁が通常量の１．５倍量の後温度センサＦの検知温度の経時変化の挙動の説明図である。

１工程で次の２工程で量判定を行うために煮汁の温度を立ち上げ、２工程の始めに、量判定を行い、量に応じて加熱時間を調整する。

そして、２工程の動作に入ると、加熱部２７により加熱された平皿４０aの上部から、煮汁の蒸気が発生する。

図６（ａ）に示すように、通常、本体２に付属した調理ブック記載の煮汁の分量（通常量）を遵守することで、蒸気により蓋体４２を押し上げることがないので、蒸気による後温度センサＦの検知温度の挙動に大きな乱れはない。

しかし図６（ｂ）に示すように、煮汁量が調理ブックに記載の煮汁の量の１．５倍量以上の場合、前記した通常量の場合と比べて蒸気の発生量が増える。そのため、蒸気が蓋体４２を押し上げて蒸気後温度センサＦに吹き付けられることで検知温度が変化する。

調理ブックに記載の通常量から通常量の１．５倍量より少ない煮汁量では、吹きこぼれは発生してはいない。しかし、使用者の間違えにより、煮汁量が１．５倍量以上で調理した場合、２工程の火力で動作中に、沸騰した煮汁が平皿４０ａの側壁４１ｋの上端４１ｕを超えて吹きこぼれる可能性が高くなる。

そこで、吹きこぼれの予兆として現れる蒸気による後温度センサＦの検知温度の挙動を利用して吹きこぼれを防止する。

図７（ａ）は、煮汁通常量での経過時間ごとの、後温度センサＦの１５秒前温度値Ｂから現在の検知温度Ａを減じた温度差Ｃを示す。図７（ｂ）は、煮汁通常量の１．５倍量での経過時間ごとの、後温度センサＦの所定時間前検知温度である１５秒前温度値Ｂから現在の検知温度Ａを減じた温度差Ｃを示す。

図８は、吹きこぼれ防止制御の説明図を示す。煮汁は通常量の１．５倍量以上に多く入れている。

図７で温度差Ｃを判定するしきい値は、１０℃と設定して制御部に組み込まれている。図８において制御部は、温度差Ｃがしきい値１０℃以上になった場合、吹きこぼれの予兆と判断する。

所定工程である２工程で、動作中の加熱部２７である上ヒータ２７ａ下ヒータ２７ｂの火力を初期火力Ｐから変更して予防火力Ｑに切り替える。予防火力Ｑは、上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂの火力を３工程以上、２工程未満の火力に下げるものである。上ヒータ２７ａの予防火力Ｑは、３工程、２工程と同等でもよい。

初期火力Ｐから予防火力Ｑに切り替えて２工程を継続して、２工程の所定時間（４５０秒）を変更することなく実行して所定時間が経過すると、３工程に進み、調理工程を完遂する。

温度差Ｃのしきい値を１０℃とした理由は、図７（ｂ）において煮汁量が通常量の１．５倍量以上の場合に温度差Ｃの最大値が１５℃に達し、１５℃に到達するのが１回である。しきい値を１５℃で組み込む場合、何らかの影響で温度差Ｃが１５℃に達しなかった場合、想定した吹きこぼれ防止制御が働かず、吹きこぼれが起こるおそれが高くなる。そのため裕度をとって温度差Ｃのしきい値を１０℃とした。

２工程で予防火力Ｑに切り替わって火力が初期火力Ｐから下がった場合には、２工程終了後まで維持し、温度差Ｃが１０℃未満の状態になっても、初期火力Ｐに戻らずに予防火力Ｑの火力で２工程を実行して所定時間が経過すると、３工程に進み、調理工程を完遂する。

また、予防火力Ｑの火力を３工程（上ヒータ２７ａで３００Ｗ、下ヒータ２７ｂで３００Ｗ）未満の火力にしない理由は、火力に対して、調理庫２６内の平皿４０ａ、被加熱物、煮汁などの負荷が大きいため、煮汁の温度が維持できなくなり、被加熱物の調理ができなくなるのを防ぐためである。

上記で説明した吹きこぼれ防止制御は、２工程から動作するものとする。２工程から動作する理由は、煮汁の温度が十分に上がっているため、初期火力Ｐから予防火力Ｑに変更して、３工程に進んで、調理工程を完遂しても、調理終了後の被加熱物の温度が、食可能温度に到達して調理できるように配慮したためである。

煮汁の温度が十分に上がっていない１工程で前記のように火力を下げる吹きこぼれ防止制御を動作した場合、調理終了後の被加熱物の温度が食可能温度に到達しなくなることがあるためである。

上記吹きこぼれ防止制御は、煮つけ切身と煮つけ姿煮の２メニューに搭載し、温度差Ｃのしきい値の値は各メニューで任意に変更できるものとする。

上記した本実施例によれば、煮つけ等、汁の多い調理において、吹きこぼれ防止制御により吹きこぼれの予兆を後温度センサＦで検知し、温度差Ｃを利用して初期火力Ｐから予防火力Ｑに火力を下げることにより、吹きこぼれが起き難い火力にして、調理庫２６内への煮汁など調味料を含んだ水分等の吹きこぼれを防止することができる。

また、調理庫２６内の汚れを防ぎ、被加熱物を調理することができる。

また、吹きこぼれを防止し、且つ、２工程、３工程そして全体の調理工程の加熱時間を変更することなく被加熱物を調理できる。

また、本体２は、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂとを通電して、魚、肉などの被加熱物を調理し、加熱による脂のとび跳ね等の汚れに対策し、なお且つ、平皿４０ａでの煮汁の吹きこぼれを防止できる。

また、平皿４０ａから煮汁が吹きこぼれた場合に起こる、調理庫２６内の底面に吹きこぼれた水分等がたまったり、下ヒータ２７ｂによって加熱された調味料等が焦げついたり、開口部から水分が垂れ調理庫２６外までが汚れたりすることを未然に防止できる。

さらに、使用者が自動調理中に、吹きこぼれたことに気付いて調理を停止してしまった場合には、一度加熱を始めてしまった被加熱物になるため、再び、その調理途中の状態にある被加熱物を自動調理できなくなるが、本発明によればこのようなことを未然に防止することができる。

２・・・本体、５・・・操作部、２６・・・調理庫、２７・・・加熱部、２７ａ・・・上ヒータ、２７ｂ・・・下ヒータ、４０ａ・・・平皿、４１・・・グリルパン、Ａ・・・現在検知温度、Ｂ・・・所定時間前検知温度、Ｃ・・・温度差、Ｆ・・・後温度センサ、Ｐ・・・初期火力、Ｑ・・・予防火力

Claims (1)

1. 被加熱物を入れるグリルパンと、
   前記グリルパンを入れて加熱部で加熱調理する調理庫と、
   該調理庫の上側に設ける後温度センサと、
   前記調理庫の前記加熱部を制御する制御部と、
   煮つけメニューを選び前記制御部に設定する操作部と、を備え、
   前記制御部には、前記煮つけメニューを複数工程で構成する調理工程と、
   該調理工程の所定工程に初期火力と該初期火力より火力を下げる予防火力との複数の火力と、
   前記後温度センサの現在検知温度から所定時間前検知温度を減じた温度差と比較判定するしきい値と、を設け、
   前記調理工程は、煮汁の温度を立ち上げる１工程と、前記１工程よりも火力を下げて被加熱物に味を付ける２工程と、被加熱物に煮汁をしみこませる３工程であり、
   前記２工程に前記初期火力と前記予防火力を設け、
   前記３工程は前記初期火力よりも火力を下げた工程であり、
   前記予防火力は前記３工程の火力以上、前記初期火力未満の火力であり、
   前記２工程中に前記温度差が前記しきい値以上になると、前記初期火力から前記予防火力に変更し前記２工程終了まで前記予防火力を維持し、
   前記３工程に進み前記調理工程を完遂することを特徴とする加熱調理器。

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