JP3136781U

JP3136781U - 包丁

Info

Publication number: JP3136781U
Application number: JP2007006368U
Authority: JP
Inventors: 清宏三原
Original assignee: 株式会社阿吽
Priority date: 2007-07-24
Filing date: 2007-07-24
Publication date: 2007-11-08
Anticipated expiration: 2017-07-24

Abstract

【課題】重力のバランスがよく、調理作業に負担がかからない包丁を提供する。
【解決手段】切刃２２の刃渡りを柄尻方向へ延長し、且つ切刃２２の柄接合基部２３からあご２５にかけて切っ先２４方向に刀身２を抉る握り凹陥部２６を設けた。また、傾斜した刃先部分に切刃２２を小さく連続的に三角状又は半円状に削り取った溝部からなるギザ刃４を構成した。
【選択図】図１

Description

本考案は、家庭等で一般的に使用される調理用の包丁に関するものである。

従来、この種の包丁は、図５に示すように上側の厚肉の背部（みね）５０から連続した刀身（刃部）５１が設けられ、柄部５２を備えたものが知られている。さらに刃部５１は、柄５２との接合基部５３が柄５２の下端より直角に垂下し、軽い柄部分５２だけを握って調理作業を行う構造であり、この構造によると軽い柄部分５２の重力と重い切刃部分５１の重力とのバランスが保たれていないため、重い切刃部分５１の重力を作業者の握力のみによって支持しなければならなくなり、調理作業に負担がかかる。また切刃５１が直角に垂下しているため、切り残しが生じる場合がある。
また冷凍物を切断するときは切断対象物が極めて硬いため、切断に手間がかかり、しかも硬くて低温であるため包丁の刃先に欠けが生じやすい問題がある。

本考案は、重力のバランスがよく、調理作業に負担がかからない包丁を提供することを目的とする。
さらに本考案は、切り残しが生じることがなく、また冷凍物の切断を可能にした包丁を提供することを目的とする。

上記のような目的を達成するために、本考案の包丁は、切刃の刃渡りを柄尻方向へ延長し、且つ切刃の柄接合基部からあごにかけて切っ先方向に刀身を抉る握り凹陥部を設けるとともに、傾斜した刃先部分に切刃を小さく連続的に削り取った溝部からなるギザ刃を構成したことを特徴とするものである。

上記構成の包丁によれば、次のような効果を得ることができる。
＜イ＞切っ先方向に刀身を抉る握り凹陥部を設けたので、凹陥部に指を掛けて包丁を握ることにより、切刃の重力部分を手で直接支持することができるようになり、重力のバランスが取れて包丁を軽く扱うことができ、調理作業に負担がかからない。
＜ロ＞切刃の刃渡りを柄尻方向へ延長したので、切り残しが生じることがない。
＜ハ＞刃先部分にギザ刃を構成したので、冷凍物に対する食いつきが良好であり、またその切断によって生じた切りくずは溝部で保持され、冷凍物を効果的に切断することができる。

以下、図面を参照しながら、本考案に係る実施の形態について説明する。

＜イ＞包丁
包丁１は刀身２の腹が幅広となっており、刀身２のなかご２７を例えばプラスチック製の柄３で左右から挟みこみ、ピン３０等で固定して構成されている（図４参照）。なおプラスチック製の柄３でなく、予め刀身２と所定の重量配分にしたスチール製の柄３でもよい。柄３の形状が、把持したときに掌にフィットするように波状に湾曲して形成されており、握りやすく、包丁１に力を安定して加えやすくなっている。柄が木製である場合、ホゾ穴に水が廻りこみ、柄部が水分を吸収し、膨張、乾燥に伴う収縮から柄の劣化が生じるが、プラスチック製の柄３のため、このような問題は生じにくい。
本考案の包丁１の刀身２も、従来と同様に厚肉の背部（みね）２０から連続して下側に刃部（切刃）２２を形成してある。刀身２は、例えば錆びにくく高硬度のクロム・モリブデンを含んだ特殊合金鋼で構成されている。また刀身２の腹が幅広となっているので、腹を使って肉等の素材をたたいたり、つぶしたり、また中華料理をつくる場合にも使用することができる。

＜ロ＞刃の構造
包丁１の切っ先２４からあご２５までの切刃部分２２、即ち刃渡りを長くしてあり、刃先を全体にゆるいカーブで形成している。切っ先２４から所定の長さにわたって切刃２２を小さく連続的に三角状又は半円状に削り取った溝部４０からなるギザ刃４が設けられている（図３参照）。また、図２に示すように刀身２の側面に凹み２１を多数設け、切断した食材等が刀身２の側面に密着しないようにしてある。従来も刀身に複数の貫通穴を形成した穴開き包丁や刀身に突起物などを設けたものがあるが、前者は貫通孔の洗浄が面倒で、良好な衛生状態を保持するのが困難であり、後者は突起物が包丁の切り込みを阻害し、包丁本来の機能が劣る。本考案の包丁１では、これらのようなことがない。

＜ハ＞握り部
包丁１は柄３と刀身２の重量バランスが悪いと使用し難いので、両者の重量バランスを考慮して製造する必要がある。本考案では、切刃２２の柄接合基部２３からあご２５にかけて切っ先２４方向に刀身２を抉る握り凹陥部２６が設けられており、凹陥部２６に指を掛けて包丁１を握ることができるようになっている。

＜ニ＞作用
通常の食材を切断する場合は、凹陥部２６に指を掛けて包丁１を握って行う。凹陥部２６に指を掛けて包丁１を握ることにより、切刃２２の最も重量の掛かる刃の部分の尾端（あご）２５の上部を握持できるので、切刃２２の重力部分を手で直接支持することができるようになり、重力のバランスが取れて包丁１を軽く扱うことができる。従来の包丁（図５）では柄５２を握った場合、握り支点が重心よりも柄５２側に寄らざるを得ない構造となつているため、切刃部分５１の重力を作業者の握力のみによって支持しなければならなくなるが、本考案では、前記したように握り支点を刀身２に嵌入させて設定することにより重量バランスを良くし、しかも凹陥部２６に指を掛けて切刃２２の最も重量の掛かる刃の部分の尾端（あご）２５の上部を握持できるので、包丁操作を軽やかに行うことができるものである。このように本考案は、包丁の握り支点を刀身に嵌入させて設定することにより、調理作業者の切断作業を行い易くしてある。また中華包丁のように刀身２の腹が幅広となっているので、骨等の硬いものでも叩き切ることができる。

また凹陥部２６を設けたことにより、凹陥部２６に指を掛けて包丁１を握ったとき、あご２５と切刃２２との尖端部を利用して、例えば尖端部をジャガイモ等の芽を中心に円を描くように操作してこれを切り取ることもできる。

さらに切刃２２の刃渡りを柄尻方向へ延長してあることにより、重力バランスをよくすることのほか、食材の切り残しを生じさせることがない。

次に冷凍物を切断する場合を述べる。
冷凍物にギザ刃４を押し当て、包丁１を往復させながら冷凍物の切断を行うに当たって、冷凍物に対する食いつきが良好であり、またその切断によって生じた切りくずは窪んだ三角状又は半円状の溝部４０で保持されるので、冷凍物を効果的に切断することができる。またギザ刃４により肉類、魚類を効率よく切断することもできる。このギザ刃４は上方に角度がついており、通常使用するときはギザ刃４がまな板等に接することがなく、ギザ刃４を傷めることはない。

包丁の正面図。図１のＡ−Ａ拡大断面図。ギザ刃を示す拡大図。包丁の一部を断面した平面図。従来の包丁を示す図。

符号の説明

１・・・・包丁
２・・・・刀身
２１・・・凹部
２２・・・切刃
２４・・・切っ先
２５・・・あご
２６・・・凹陥部
２７・・・なかご
３・・・・柄
３０・・・ピン
４・・・・ギザ刃
４０・・・溝部

Claims

切刃の刃渡りを柄尻方向へ延長し、且つ切刃の柄接合基部からあごにかけて切っ先方向に刀身を抉る握り凹陥部を設けるとともに、傾斜した刃先部分に切刃を小さく連続的に削り取った溝部からなるギザ刃を構成したことを特徴とする、包丁。