JP2013111049A - 食品漬け込み装置 - Google Patents

Abstract

【課題】食品を処理液に漬け込むとき、その所要時間が短く、食品が損傷することもないようにする。
【解決手段】タンク１に食品２が収容され、処理液３が注入される。さらに、往復ポンプ４がタンク１に接続され、往復ポンプ４によって処理液が加圧され、減圧され、それが交互に繰り返される。そして、タンク１内において、食品２が処理液３に漬け込まれる。
【選択図】図１

Description

この発明は、食品を処理液に漬け込む食品漬け込み装置に関する。

特許文献１に記載されているように、魚を処理液に漬け込むことは一般的であり、普通、タンクに魚が収容され、処理液が注入される。そして、タンク内において、魚が処理液に漬け込まれる。

この場合、漬け込み効果を得るには、処理液を魚に浸透させる必要があり、魚を相当時間漬け込む必要がある。したがって、その所要時間が長いという問題がある。タンク内において、羽根などの攪拌手段で処理液および魚を攪拌し、処理液を迅速に浸透させ、所要時間が短いようにすることも考えられるが、攪拌手段によって魚が損傷することはさけられない。

魚に限らず、肉または野菜を処理液に漬け込むこともできる。他の食品を処理液に漬け込むことも考えられるが、所要時間が長いことは同様である。攪拌手段によって食品が損傷することも同様である。

したがって、この発明は、食品を処理液に漬け込むとき、その所要時間が短く、食品が損傷することもないようにすることを目的とする。

特開２００２−１７６９０８号公報

この発明によれば、タンクに食品が収容され、処理液が注入される。さらに、往復ポンプがタンクに接続され、往復ポンプによって処理液が加圧され、減圧され、それが交互に繰り返される。そして、タンク内において、食品が処理液に漬け込まれる。

好ましい実施例では、タンクは上端開口部を有する。そして、上端開口部において、食品がタンクに挿入される。その後、ふたによって上端開口部が閉じられ、密封される。

さらに、ロッドに網棚が設けられる。ロッドは垂直にのびる。そして、食品が網棚に載せられ、上端開口部において、ロッドおよび網棚がタンクに挿入される。さらに、タンク内において、ロッドによって網棚が支持される。

さらに、パイプまたはホースによって往復ポンプとタンクが接続される。パイプまたはホースはタンクから分離可能である。往復ポンプはキャスタを有し、床面に沿って移動可能である。タンクもキャスタを有し、床面に沿って移動可能である。

さらに、パイプまたはホースによって投入口とタンクが接続され、処理液が投入口から投入され、タンクに充填される。

この発明の実施例を示す断面図である。 図１の装置の斜視図である。

以下、この発明の実施例を説明する。

図１はこの発明にかかる食品漬け込み装置を示す。この装置では、タンク１に魚２が収容され、処理液３が注入される。図２に示すように、タンク１は円筒状のものである。処理液３はピックル液であり、水と調味料を混合し、攪拌したもので、調味料は塩および他の原料からなる。さらに、往復ポンプ４がタンク１に接続されており、往復ポンプ４はピストンポンプからなり、ピストンおよび駆動機構を有する。そして、ピストンがシリンダに収容され、駆動機構によってピストンが駆動され、前進し、後退し、往復する。駆動機構はモータまたはシリンダからなる。したがって、後述するように、往復ポンプ４によって処理液３を吐出し、吸入し、加圧し、減圧し、それを繰り返すことができる。

この実施例では、タンク１は上端開口部５を有する。そして、上端開口部５において、魚２がタンク１に挿入される。さらに、ふた６がタンク１に取り付けられており、魚２の挿入後、ふた６がピン７のまわりを揺動し、ふた６によって上端開口部５が閉じられ、密封される。

さらに、この実施例では、ロッド８に網棚９が設けられる。そして、魚２が網棚９に載せられ、上端開口部５において、ロッド８および網棚９がタンク１に挿入される。網棚９は円形状のもので、タンク１に対応する大きさであり、水平に配置され、ロッド８は垂直にのびる。さらに、網棚９として複数の棚９が使用され、垂直方向において、各棚９が間隔を置いて配置され、網棚９の中心位置において、ロッド８が各棚９を貫通し、各棚９がロッド８に取り付けられ、固定されている。そして、魚２が各棚９に載せられ、これがタンク１に挿入される。さらに、タンク１の底面において、ロッド８がタンク１に係合し、タンク１内において、ロッド８によって網棚９および魚２が支持される。

さらに、パイプまたはホース１０によって往復ポンプ４とタンク１が接続される。パイプまたはホース１０はタンク１から分離可能である。たとえば、タンク１にジョイント１１が設けられ、その高さ位置は上端開口部５に近い高さ位置である。さらに、パイプまたはホース１０がジョイント１１に接続されており、パイプまたはホース１０をジョイント１１から分離させることができ、タンク１から分離させることができる。往復ポンプ４はキャスタ１２を有し、床面に沿って移動可能である。タンク１もキャスタ１３を有し、床面に沿って移動可能である。

さらに、パイプまたはホース１０によって投入口１４とタンク１が接続され、パイプまたはホース１０にコック１５が設けられている。パイプまたはホース１０は第１および第２接続路を有し、第１接続路は往復ポンプ４に達し、第２接続路は投入口１４に達し、コック１５は第２接続路に設けられている。したがって、コック１５を開くと、処理液３を投入口１４から投入し、パイプまたはホース１０に通し、タンク１に注入し、充填することができる。

この装置において、まず、タンク１に魚２を収容する。その後、処理液３をタンク１に注入し、充填すると、処理液３がパイプまたはホース１０を通り、往復ポンプ４に導かれる。その後、ふた６によって上端開口部５を閉じ、密封する。さらに、コック１５を閉じ、その後、往復ポンプ４のシリンダにおいて、駆動機構によってピストンを駆動し、前進させ、後退させ、往復させると、前進するとき、パイプまたはホース１０において、往復ポンプ４によって処理液３が吐出され、後退するとき、パイプまたはホース１０において、往復ポンプ４によって処理液３が吸入され、それが交互に繰り返される。

したがって、処理液３が吐出されるとき、タンク１内において、往復ポンプ４によって処理液３が加圧され、吸入されるとき、タンク１内において、往復ポンプ４によって処理液３が減圧され、それが交互に繰り返される。したがって、処理液３に圧力変動が生じ、これが魚２に作用し、圧力変動によって魚２が揉まれる。

したがって、魚２を処理液３に漬け込み、処理液３を魚２に浸透させることができる。さらに、圧力変動によって魚２が揉まれ、処理液３が容易に迅速に浸透し、その所要時間は短い。しかも、圧力変動によって魚２が揉まれるが、それはいわば静的現象であり、動的現象ではない。したがって、それによって魚２が損傷することもない。

なお、魚２に限らず、肉または野菜を処理液３に漬け込むこともできる。他の食品を処理液３に漬け込むことも考えられ、この場合、所要時間が短いことは同様である。食品が損傷することもない。

タンク１は円筒状ではなく、角筒状であってもよい。さらに、タンク１内において、食品を網棚９に載せ、ロッド８によってそれを支持するようにしたものを説明したが、食品を載せ、支持する器具として種々の形状、構造のものが考えられる。

タンク１として垂直方向にのびる中心軸のまわりを回転させる形式のものを使用することも考えられる。この場合、たとえば、中心軸の位置において、ふた６にジョイントを設け、パイプまたはホース１０をジョイントに接続し、タンク１が回転するとき、ジョイントによって回転が吸収するされるようにすれば、問題はない。

１ タンク
２ 魚
３ 処理液
４ 往復ポンプ
５ 上端開口部
６ ふた
８ ロッド
９ 網棚
１０ パイプまたはホース
１２，１３ キャスタ
１４ 投入口

Claims (5)

1. 食品が収容され、処理液が注入されるタンクと、
   前記タンクに接続され、前記処理液を加圧し、減圧し、それを交互に繰り返す往復ポンプとからなり、
   前記タンク内において、前記食品を前記処理液に漬け込むようにしたことを特徴とする食品漬け込み装置。
2. 前記タンクは上端開口部を有し、前記上端開口部において、前記食品が前記タンクに挿入され、その後、ふたによって前記上端開口部が閉じられ、密封されるようにした請求項１に記載の装置。
3. 垂直にのびるロッドに網棚が設けられ、前記食品が前記網棚に載せられ、前記上端開口部において、前記ロッドおよび網棚が前記タンクに挿入され、前記タンク内において、前記ロッドによって前記網棚が支持されるようにした請求項２に記載の装置。
4. パイプまたはホースによって前記往復ポンプとタンクが接続され、前記パイプまたはホースは前記タンクから分離可能であり、前記往復ポンプはキャスタを有し、床面に沿って移動可能であり、前記タンクもキャスタを有し、床面に沿って移動可能である請求項１に記載の装置。
5. 前記パイプまたはホースによって投入口と前記タンクが接続され、前記処理液が前記投入口から投入され、前記タンクに充填されるようにした請求項４に記載の装置。

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