JP2009005880A - 串焼き製造装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 串保持具に串焼き材料を簡単に保持でき、串焼きを製造するのに手間と時間がかからず、しかも、串保持具の脱着作業が容易で、時間がかからない串焼き製造装置を提供する。
【解決手段】 無端回動チェーン７に装着された串保持具２０によって串Ａに食材Ｂを刺した串焼き材料Ｃを垂直状態にして搬送する串保持具搬送機構２と、串焼き材料Ｃを搬送する間に両側から加熱する加熱装置３，４と、串焼き材料Ｃをタレに浸漬するタレ貯槽５と、前記串保持具搬送機構２の作動、停止、搬送速度を制御する制御装置６とから串焼き製造装置１を構成する。
【選択図】 図１

Description

本発明は、肉、魚、野菜等を串に刺し、加熱調理してできる焼き鳥、もつ焼き等の串焼きを大量かつ迅速に製造できる串焼き製造装置に関する。

肉、魚、野菜等を串に刺して加熱調理する方法は古くから知られているが、居酒屋、料理屋、販売店等で提供、販売できる焼き鳥、もつ焼き等の串焼きを製造するには、熟練者に付いて何年も修練する必要があった。又、近年にあっては、居酒屋、料理屋、販売店等が大型化したため、短時間のうちに大量かつ迅速に串焼きを製造する必要が生じた。

そこで、特に修練する必要もなく、短時間のうちに大量かつ迅速に串焼きを製造できる装置として、無端回動チェーンに所定間隔で多数の串保持具を装着し、これら串保持具に食材を串に刺した串焼き材料を順次保持させ、加熱装置に沿って搬送させつつ串焼き材料を加熱して、串焼きを製造する装置が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

特開２００４−５７４６３号公報

しかし、上記従来の串焼き製造装置では、串保持具に串焼き材料を保持させる際、串焼き材料を略水平に保持しなければならないが、水平に保持することは作業者には難しいと共に、串の先端部を手前にして保持しなければならないので、食材が手指に触れて衛生的でない、という問題点があった。

又、無端回動チェーンによって加熱装置に沿って串焼き材料を搬送させつつ加熱する工程中に、串焼き材料をタレに漬ける工程が存在しないから、串焼き材料を加熱して焼いた後、タレに漬けて再度加熱して焼く必要があり、串焼きを製造するのに手間と時間がかかる、という問題点があった。

又、無端回動チェーンに串保持具を装着するのに、連結ピン等によって連結しているから、串保持具の装着数を変更したり、故障等のために串保持具を交換する際、一々無端回動チェーンをスプロケットから取り外し、その後、串保持具を脱着する必要があり、串保持具の脱着作業は極めて面倒で、時間がかかった。

本発明は、かかる従来の問題点に鑑みて為されたものであって、その目的とするところは、串保持具に串焼き材料を保持させる際、作業者が簡単に保持できると共に、食材が手指に触れずに衛生的であり、又、串焼き材料を加熱する工程中にタレに漬ける工程を設けて、串焼きを製造するのに手間と時間がかからず、さらには、串保持具の脱着作業が容易であり、時間もかからない串焼き製造装置を提供することにある。

上記目的を達成するために、本発明の串焼き製造装置は、無端回動チェーンに装着された串保持具によって串に食材を刺した串焼き材料を垂直状態にして搬送する串保持具搬送機構と、串焼き材料を搬送する間に両側から加熱する加熱装置と、串焼き材料をタレに浸漬するタレ貯槽と、前記串保持具搬送機構の作動、停止、搬送速度を制御する制御装置とから構成したことを特徴とする。

又、本発明の串焼き製造装置は、前記串保持具搬送機構の一端部に、串保持具の可動挟持体に固着された開放ピンに押当して、バネの弾性力に抗して可動挟持体を回動させ、保持具本体と可動挟持体とによる挟持を解いて、串を開放させる串開放機構を配設したことを特徴とする。

ここで、保持具本体は、支持ピン案内溝を形成してあり、この支持ピン案内溝に支持ピンを挿入させることによって、串保持具を支持部材を介して無端回動チェーンに装着自在とするのが好ましい。

かかる構成によれば、串焼き材料を容易に手指で保持できると共に、食材に手指が触れず衛生的であり、又、搬送させつつ串焼き材料を加熱する工程中に、串焼き材料をタレに漬ける工程を設けたから、串焼きを製造するのに手間と時間を要さず、さらには、串保持具の脱着作業が容易であり、時間もかからない。

串焼き材料をタレに浸漬するために、前記タレ貯槽近傍に、前記串保持具を載置、案内し、上端面の高さ位置が変化する串保持具昇降部材を配設するのが好ましい。

さらに、前記串保持具を載置、案内する串保持具保持部材と、屈曲杆状の保持部材支持杆と、把持部材と、直線杆状の把持部材支持杆と、前記保持部材支持杆と把持部材支持杆とを連結する連結部材とから構成されるタレ漬け防止機構を配設し、前記把持部材支持杆を移動させた時、前記串保持具保持部材が上方に移動して、前記串保持具昇降部材の上端面と略同位置に位置するようにすれば、串焼き材料をタレに浸漬させないこともできる。

以下、本発明の串焼き製造装置の好適な実施形態について、図面を参照して具体的に説明する。
図１は、本発明の串焼き製造装置の平面図、図２は、その左側面図、図３は、その縦断面図、図４は、その正面図、図５は、その背面図である。

本発明の串焼き製造装置１は、図１乃至図５に示すように、串保持具搬送機構２、加熱装置３，４、タレ貯槽５及び制御装置６から構成される。

串保持具搬送機構２は、無端回動チェーン７、駆動スプロケット８、従動スプロケット９及び駆動モーター１０から構成される。

基台１１の上面部１１ａには、基台１１の長さ方向に所定間隔で支柱１２，１２を立設してあり、この支柱１２の上端部に形成したネジ部１２ａにナット１３を螺着して、支柱１２，１２の上端に天井板１４を配設してある。

基台１１の後側には駆動軸１５を立設し、図３及び図６に示すように、駆動軸１５の上端部には駆動スプロケット８を固定してある。又、駆動軸１５の下端部には連結部材１６を介して駆動モーター１０の軸１０ａを連結してある。

ここで、図６に示すように、駆動軸１５にはキー溝１５ａを、駆動スプロケット８にはキー溝８ａを穿設してあり、このキー溝１５ａ，８ａに手指でキー１７を嵌入させ、又は脱出させることによって、駆動スプロケット８を駆動軸１５に容易に装着、脱出できるようにしてある。
尚、駆動スプロケット８の下方移動を阻止するため、駆動軸１５には段部１５ｂを形成してある。

基台１１の前側には従動軸１８を立設し、図３及び図７に示すように、従動軸１８の上端部にはベアリング１９を介して従動スプロケット９を固定してある。

ここで、図７に示すように、従動スプロケット９の嵌合孔９ａにはベアリング１９を圧入してあるが、従動軸１８にはベアリング１９を遊嵌してある。従って、従動スプロケット９は、強く上方に引っ張ることによって、従動軸１８から比較的容易に脱出できるようになっている。
尚、従動スプロケット９の下方移動を阻止するため、従動軸１８には段部１８ａを形成してある。

そして、駆動スプロケット８と従動スプロケット９とに亘って無端回動チェーン７を掛け渡し、無端回動チェーン７には所定間隔で複数の串保持具２０，２０，・・・を装着してある。
尚、駆動スプロケット８と従動スプロケット９の配設位置は、基台１１の前側、後側の何れであってもよい。

加熱装置３，４は、串保持具搬送機構２の左右両側に配設され、各側において、所定間隔で対向するガスバーナー２１，２２から構成される。
ガスバーナー２１は、串保持具搬送機構２の側面部を被覆するカバー２３，２４に、その放熱面が外側に位置するように固定され、ガスバーナー２２は、それ自身を被覆するカバー２５，２６に、その放熱面が内側に位置するように固定されている。
尚、ガスバーナー２１，２２は遠赤外線ガスバーナーとしてあるが、ガスバーナーに限らず、電気ヒーターを使用してもよい。

又、ガスバーナー２１，２２のガス導入口は、配管２７，２７・・・を介して基台１１の正面部１１ｂ前方に配置したマニホールド２８に接続してあり、このマニホールド２８には、ガス導入用コック２９、火力調整用コック３０，３０，・・・を配設してある。

タレ貯槽５は、基台１１上であって、その後端部に配置され、基台１１上に装着自在となっている。

制御装置６は、基台１１内に配置され、駆動モーター１０を制御して、串保持具搬送機構２を作動、停止させ、搬送速度を制御するようになっている。
基台１１の正面部１１ｂには操作パネル３１を配設してあり、操作パネル３１には作動ダイヤル３２及び作動ランプ３３を配置してある。

串保持具２０は、図８及び図９に示すように、無端回動チェーン７に複数の支持部材３４，３４，・・・を所定間隔で固定してあり、この支持部材３４に支持ピン３５を介して垂直方向に回動自在に支持してある。

串保持具２０は、図８及び図９に示すように、保持具本体３６と可動挟持体３７とから構成され、保持具本体３６に可動挟持体３７を枢支ピン３８によって水平方向に回動自在に連結してあり、通常時は、バネ３９によって弾力付勢され、串Ａを挟持して保持するようになっている。

保持具本体３６は、図８及び図９に示すように、金属製の矩形杆状体であって、先端部側面には、半円形状を呈する串挟持用溝３６ａを、中間部側面には、バネ装着用凹部３６ｂを穿設してある。又、中間部には、ピン挿入孔３６ｃを、基端部には、所定角度傾斜させて上端面から中心部に至るピン挿入溝３６ｄを穿設してある。
ここで、ピン挿入溝３６ｄに挿入された支持ピン３５は、保持具本体３６の後端面が支持部材３４の装着部内面３４ａによって水平方向移動を規制されるから、ピン挿入溝３６ｄから容易には脱出しないが、さらに脱出し難くするため、図９（Ｂ）に示すように、ピン挿入溝３６ｄを屈曲させておくのが好ましい。

可動挟持体３７は、図８に示すように、金属製板材をコ型に折曲して、上面部、側面部及び下面部を形成したものであって、上面部及び下面部の先端部側面には、半円形状を呈する串挟持用溝３７ａを、中間部には、ピン挿通孔３７ｂを穿設してある。又、上面部の
基端部には、開放ピン４０を固着、立設してある。

串保持具２０は、上記のような構成であるから、図１０（Ａ）に示すように、先端部を上方にして所定角度傾斜させ、串保持具２０を上方に移動させれば、図１０（Ｂ）に示すように、支持部材３４の支持ピン３５を保持具本体３６のピン挿入溝３６ｄに案内させ、挿入することができる。次いで、串保持具２０を下方に回動させれば、図１０（Ｃ）に示すように、串保持具２０を支持部材３４に略水平に支持することができる。
よって、従来のように、支持ピン３５を一々脱着することなく、串保持具２０を支持部材３４に支持することができる。

串保持具搬送機構２には、図１に示すように、無端回動チェーン７に沿って、その外方にレール状の串保持具案内部材４１を設置してあり、この串保持具案内部材４１の上端面に保持具本体３６が載置されて、通常時、串保持具２０は略水平状態で搬送されるようになっている。

串保持具搬送機構２の左前側部には、串開放機構４２が配設されており、串開放機構４２は、図１に示すように、天井板１４に固定した支持板４３と、支持板４３に支軸４４を介して回転自在に支持された押当ローラ４５とから構成される。

押当ローラ４５は、図１１に示すように、加熱された串焼き製品Ｄを保持した串保持具２０が移動してきて、可動挟持体３７に固着された開放ピン４０に押当すると、バネ３９の弾性力に抗して可動挟持体３７を回動させ、保持具本体３６と可動挟持体３７とによる挟持を解いて、串焼き製品Ｄを開放して落下させるようになっている。

そして、串保持具２０から落下した串焼き製品Ｄは、基台１１の左前側部に形成されたシュート４６に沿って滑り、基台１１の正面部に形成された製品取出口４７から排出されて、受皿４８に挿入されるようになっている。

串保持具搬送機構２の後端部のタレ貯槽５近傍には、図１及び図５に示すように、その上端面が曲面状となっていて、高さ位置が変化する串保持具昇降部材４９が配設されている。串保持具昇降部材４９は、その始端及び終端を前記串保持具案内部材４１に接続してあり、串保持具２０がタレ貯槽５の側面部５ａ，５ｂに到達する位置において、その上端面の高さが最高位置となり、タレ貯槽５の中央部に到達する位置において、その上端面の高さが最低位置となるように形成されている。

よって、図１３に示すように、串保持具案内部材４１に載置され、水平状態で搬送されてきた串保持具２０は、串保持具昇降部材４９に転載される。そして、串保持具昇降部材４９に載置されて上方に回動し、タレ貯槽５の側面部５ａに到達する位置において、串保持具２０は最大傾斜状態となり、タレ貯槽５の中央部に到達する位置において、略水平状態に戻り、タレ貯槽５の側面部５ｂに到達する位置において、最大傾斜状態となるようになっている。

串焼き製造装置１には、又、図１２に示すように、タレ付け防止機構５０が配設されている。タレ付け防止機構５０は、円弧状を呈する串保持具保持部材５１、屈曲杆状の保持部材支持杆５２、把持部材５３、直線杆状の把持部材支持杆５４及び保持部材支持杆５２と把持部材支持杆５４とを連結する連結部材５５とから構成され、連結部材５５は、支軸５６によって垂直方向に回動自在となっている。
又、保持部材支持杆５２は、垂直杆部５２ａ、屈曲杆部５２ｂ及び水平杆部５２ｃに適宜個所で分割してあり、その分割部分に雄ネジ部を形成し、雌ネジ部を形成した長さ調整部材５７，５７と螺合させることによって、垂直方向及び水平方向の長さを調整できるようになっている。

串保持具保持部材５１は、図２及び図５に示すように、通常時、串保持具昇降部材４９の上端面より下方に位置し、保持部材支持杆５２は、串保持具搬送機構２のカバー２３，２４内の下側に、基台１１の後側から前側にかけて配置してある。
把持部材支持杆５４は、串保持具搬送機構２の正面部を被覆するカバー５８に穿設した支持杆案内孔５８ａより突出させてある。

よって、図４に示すように、通常時、把持部材５３及び把持部材支持杆５４を支持杆案内孔５８ａの上側に位置させておいた場合には、串保持具保持部材５１は、図１３に示すように、串保持具昇降部材４９の上端面より下方に位置しているから、串保持具２０は、上記のように、串保持具昇降部材４９に載置されて昇降動する。

一方、作業者が把持部材５３を把持し、押下して、把持部材５３及び把持部材支持杆５４を支持杆案内孔５８ａの下側に位置させた場合には、保持部材支持杆５２は上方に回動して、串保持具保持部材５１は、図１４に示すように、串保持具昇降部材４９の上端面と略同位置に位置する。

よって、串保持具２０は、串保持具昇降部材４９に載置されて上方に回動して、最大傾斜状態となり、次に、串保持具保持部材５１に載置されて、そのまま最大傾斜状態を保持し、再び、串保持具昇降部材４９に載置されて下方に回動して、次に、串保持具案内部材４１に載置され、水平状態に戻る。

従って、通常時、把持部材５３及び把持部材支持杆５４を支持杆案内孔５８ａの上側に位置させておいた場合には、串保持具２０を昇降動させ、串焼き材料をタレ貯槽５に貯留したタレに漬けることができ、一方、把持部材５３を押下して、把持部材５３及び把持部材支持杆５４を支持杆案内孔５８ａの下側に位置させた場合には、串保持具２０を上方位置に保持させ、串焼き材料Ｃをタレに付けないようにすることができる。

本発明の串焼き製造装置１は、以上のような構成であって、以下のように使用して、串焼きを製造する。

作業者は、基台１１の正面部に位置し、作動ダイヤル３２を右に廻し、串焼き製造装置１の電源をＯＮにする。これによって、作動ランプ３３が点灯し、串焼き製造装置１が作動を開始し、駆動モーター１０が駆動して、無端回動チェーン７が移動する。

作業者は、基台１１の正面部において、串保持具２０の保持具本体３６と可動挟持体３７の串挟持用溝３６ａ，串挟持用溝３７ａに、串Ａに食材Ｂを刺した串焼き材料Ｃの串Ａ基端部を押し込み、保持具本体３６と可動挟持体３７とによって挟持させて、串保持具２０に串焼き材料Ｃを吊下、保持させる。

串保持具２０に保持された串焼き材料Ｃは、図１及び図４に示すように、吊下された状態で加熱装置３が配設された部分に到達する。そして、無端回動チェーン７によって搬送されつつ、ガスバーナー２１，２２によって加熱される。

タレ貯槽５に近づいた串焼き材料Ｃは、図１及び図１３に示すように、串保持具２０が串保持具昇降部材４９に案内され、上方に回動すると、上方に回動して傾斜し、タレ貯槽５の側面部５ａに到達する時には最大傾斜状態となり、側面部５ａを乗り越える。
その後、串保持具２０が下方に回動すると、串焼き材料Ｃも下方に回動して、タレ貯槽５に貯留されたタレに串焼き材料Ｃが浸漬される。
さらに、串保持具昇降部材４９に案内され、串保持具２０が再度上方に回動すると、串焼き材料Ｃも上方に回動して傾斜し、タレ貯槽５の側面部５ｂに到達する時には最大傾斜状態となり、側面部５ｂを乗り越える。

タレを付けられた串焼き材料Ｃは、図１及び図４に示すように、再度、吊下された状態で加熱装置４が配設された部分に到達する。そして、無端回動チェーン７によって搬送されつつ、ガスバーナー２１，２２によって加熱される。

完全に加熱処理された串焼き製品Ｄは、串開放機構４２の配設部分に到達し、押当ローラ４５が串保持具２０の可動挟持体３７に固着された開放ピン４０に押当すると、可動挟持体３７が回動して、串Ａの挟持が解かれるので、串保持具２０から落下する。

落下した串焼き製品Ｄは、シュート４６に沿って滑り、製品取出口４７から排出され、受皿４８に挿入される。このようにして、串保持具２０に串焼き材料Ｃを保持させる作業を除き、略自動的に串焼き製品Ｄを製造することができる。

タレ付けしない、いわゆる塩焼き等の串焼きを製造したい場合には、把持部材５３を押下して、把持部材５３及び把持部材支持杆５４を支持杆案内孔５８ａの下側に位置させればよい。

こうすれば、串保持具保持部材５１が上昇し、図１４に示すように、串保持具昇降部材４９の上端面と略同位置に位置するから、串保持具２０は、タレ貯槽５近傍においては、
串保持具昇降部材４９及び串保持具保持部材５１に載置、案内されて、最大傾斜状態を保持し、串焼き材料Ｃをタレに漬けないようにすることができる。

以上のように、本発明の串焼き製造装置１によれば、串焼き材料Ｃを垂下して串Ａの基端部を手指で摘み、基台１１の正面部を串保持具２０が移動していく間に、保持具本体３６と可動挟持体３７の先端部に串Ａの基端部を押入れさえすればよいから、串保持具２０に容易に串焼き材料Ｃを保持させることができ、食材Ｂに手指が触れることもなく、衛生的である。

又、無端回動チェーン７によって加熱装置３，４に沿って串焼き材料Ｃを搬送させつつ加熱する工程中に、串焼き材料Ｃをタレに付ける工程を設けたから、串焼き製品Ｄを製造するのに手間と時間を要しない。

又、保持具本体３６に所定角度傾斜させたピン挿入溝３６ｄを穿設したから、串保持具２０を傾斜させて上方に移動させ、下方に回動させるという操作だけで、串保持具２０を支持部材３４に、すなわち、無端回動チェーン７に装着することができる。
よって、串保持具２０の装着数を変更したり、故障等のために串保持具２０を交換する際、一々無端回動チェーン７をスプロケット８，９から取り外す必要がなく、串保持具２０の脱着作業は極めて容易であり、直ちにすることができる。

さらに、何等工具を必要とせず、駆動軸１５に駆動スプロケット８を、又、従動軸１８に従動スプロケット９を脱着できるようにしたから、無端回動チェーン７を取り外し、一気に多数の串保持具２０を脱着、交換する作業も、容易にすることができる。

本発明の串焼き製造装置の平面図である。 本発明の串焼き製造装置の左側面図である。 本発明の串焼き製造装置の縦断面図である。 本発明の串焼き製造装置の正面図である。 本発明の串焼き製造装置の背面図である。 駆動スプロケット取付部の（Ａ）は平面図、（Ｂ）は断面図である。 従動スプロケット取付部の（Ａ）は平面図、（Ｂ）は断面図である。 串保持具を支持部材に支持した状態の（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側面図である。 串保持具本体の（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側面図である。 串保持具を支持部材に装着する方法を示す説明図である。 串開放機構の作用を示す（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側面図である。 タレ漬け防止機構５０の（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側面図である。 串保持具保持部材を下方に位置させた場合のタレ貯槽近傍における串保持具の動作を示す（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側断面図である。 串保持具保持部材を上方に位置させた場合のタレ貯槽近傍における串保持具の動作を示す（Ａ）は平面図、（Ｂ）は側断面図である。

符号の説明

１ 串焼き製造装置
２ 串保持具搬送機構
３，４ 加熱装置
５ タレ貯槽
６ 制御装置
７ 無端回動チェーン
２０ 串保持具
３４ 支持部材
３５ 支持ピン
３６ 保持具本体
３６ｄ 支持ピン案内溝
３７ 可動挟持体
３９ バネ
４０ 開放ピン
４２ 串開放機構
４９ 串保持具昇降部材
５０ タレ付け防止機構
５１ 串保持具保持部材
５２ 保持部材支持杆
５３ 把持部材
５４ 把持部材支持杆
５５ 連結部材
５６ 支軸
Ａ 串
Ｂ 食材
Ｃ 串焼き材料
Ｄ 串焼き製品

Claims (5)

1. 無端回動チェーンに装着された串保持具によって串に食材を刺した串焼き材料を垂直状態にして搬送する串保持具搬送機構と、串焼き材料を搬送する間に両側から加熱する加熱装置と、串焼き材料をタレに浸漬するタレ貯槽と、前記串保持具搬送機構の作動、停止、搬送速度を制御する制御装置とから構成したことを特徴とする串焼き製造装置。
2. 前記串保持具搬送機構の一端部に、串保持具の可動挟持体に固着された開放ピンに押当して、バネの弾性力に抗して可動挟持体を回動させ、保持具本体と可動挟持体とによる挟持を解いて、串を開放させる串開放機構を配設したことを特徴とする請求項１に記載の串焼き製造装置。
3. 前記串保持具の保持具本体は、支持ピン案内溝を形成してあり、この支持ピン案内溝に支持ピンを挿入させることによって、串保持具を支持部材を介して前記無端回動チェーンに装着自在としたことを特徴とする請求項１又は２に記載の串焼き製造装置。
4. 前記タレ貯槽近傍に、前記串保持具を載置、案内し、上端面の高さ位置が変化する串保持具昇降部材を配設したことを特徴とする請求項１乃至３に記載の串焼き製造装置。
5. 前記串保持具を載置、案内する串保持具保持部材と、屈曲杆状の保持部材支持杆と、把持部材と、直線杆状の把持部材支持杆と、前記保持部材支持杆と把持部材支持杆とを連結する連結部材とから構成されるタレ漬け防止機構を配設し、前記把持部材支持杆を移動させた時、前記串保持具保持部材が上方に移動して、前記串保持具昇降部材の上端面と略同位置に位置するようにしたことを特徴とする請求項４に記載の串焼き製造装置。

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