JP2006271401A - 飲料の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】生体機能性の高いカテキンの濃度を高濃度に維持しつつ、風味の改善、オリの発生などに関する品質上の改善した飲料を提供する。
【解決手段】不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を４０〜１００℃の水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００質量％除去し、茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン量と遊離型カテキン量の比率を調整することを特徴とする飲料の製造方法。
【選択図】なし

Description

本発明は苦味、渋味等の呈味を改善し、オリ、クリームダウンの発生を抑制した飲料の製造方法に関する。

茶に含まれるカテキン類は抗酸化作用、血中コレステロール抑制作用、血圧低下作用、血糖値上昇抑制作用など多くの保健効果を有することが報告されている。カテキン類には、エステル型である（−）-エピガロカテキンガレート；ＥＧＣｇ、（−）-ガロカテキンガレート；ＧＣｇ、（−）-エピカテキンガレート；ＥＣｇ、（−）-カテキンガレート；Ｃｇ、及び遊離型である（−）-エピガロカテキン；ＥＧＣ、（−）-ガロカテキン；ＧＣ、（−）-エピカテキン；ＥＣ、（−）-カテキン；Ｃ、（＋）-カテキン；（＋）Ｃが該当する。

他方、茶系飲料（本発明では、茶葉抽出成分を含有する飲料の総称として茶系飲料という）の呈味に関与する成分としてはメチルキサンチン類、特にカフェインが挙げられる。カフェインは苦味・エグ味に関与すると考えられており、高用量のカフェインは刺激の強いものとなってしまう。カテキン類の保健機能を目的に高用量摂取する場合、この茶由来のカフェインが同時に高濃度含まれることになる。高濃度含有するカフェインは、副作用、嗜好における苦味・エグ味の観点から好感を得られない。

近年では、カテキン類の機能性を期待して、より積極的にカテキン類を摂取することに注目が集まっており、カテキン類とカフェインの組み合わせを検討することにより、カフェインを低減した茶系飲料が開示されている。

特許文献１には、カテキン類１質量部に対して、カフェインを０．１質量部以下の量で含有し、サイクロデキストリン、好ましくはβ-サイクロデキストリンを０．１〜２０．０質量部、好ましくは０．１〜１０．０質量部の量で含有している飲食物が開示されている。

特許文献２には、（ａ）水少なくとも８０質量％、（ｂ）カテキン、カテキン誘導体、エピカテキン、エピカテキン誘導体及びそれらの混合物からなる群より選択されるフラバノール類少なくとも０．０５質量％、（ｃ）フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれらの混合物からなる群より選択されるフレーバー物質少なくとも０．２質量％、及び（ｄ）カフェイン０．００２〜１．０質量％（但し、カフェイン対フラバノール類の比率は１:１〜１:３０である）を含むことを特徴とする飲料が開示されている。

特許文献３には、緑茶抽出物であって、１％可溶性固形物をベースとして、ａ．７００ないし５０００ダルトンのカットオフ公称分子量を有するポリマーから作られる微小濾過膜に対応する分子量範囲を有するカテキンの混合物であって、（１）少なくとも１３０ｐｐｍのエピカテキン、（２）少なくとも３００ｐｐｍのエピガロカテキン、（３）少なくとも３５０ｐｐｍのエピガロカテキンガレート、および（４）少なくとも６０ｐｐｍのエピカテキンガレートを含有する該カテキン混合物と、ｂ．少なくとも５０ｐｐｍのテアニンと、ｃ．各々が１０ｐｐｍ以下のカルシウム、マグネシウム、マンガン、アルミニウム、亜鉛、および鉄イオンと、ｄ．６００ｎｍで測定したときに０．０６以下の吸光度と、を有し、少なくとも４５０ｐｐｍのカフェインをさらに含むことを特徴とする緑茶抽出物、が開示されている。

特許文献４には、（Ａ）非重合体カテキン類３２０ｍｇ／５００ｍＬ〜１３００ｍｇ／５００ｍＬ、（Ｂ）カフェインを含有し、（Ｃ）非重合体カテキン類中の非エピ体カテキン類含有率が４０〜８０質量％であり、（Ｄ）非重合体カテキン類とカフェインの質量比が５〜８であり、（Ｅ）非重合体カテキン類と総ポリフェノールの質量比が０．８８〜１．０であり、かつ（Ｆ）濁度が０．７以下である、非重合体カテキン類類を高濃度に含有し、かつ苦味やエグ味等が低下し、風味の改善された容器詰茶系飲料が開示されている。

特許文献５には、カフェイン含有カテキン類組成物を、有機溶媒と水の質量比が９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭と接触させることを特徴とする、カフェイン含有カテキン類組成物から選択的にカフェインを除去する方法が開示されている。

特許文献６には、非重合体カテキン類（Ａ）とカフェイン（Ｂ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．３以上である非重合体カテキン類（Ａ）及びカフェイン（Ｂ）を含有する血中総ケトン体濃度上昇剤が開示されている。

特許文献７には、０．２質量％以下のカフェインを含有するカメリアシネンシス（茶）のポリフェノール画分を抽出する方法で得られる、エピガロカテキン−３−Ｏ−ガレート５０〜６５％、エピカテキン−３−Ｏ−ガレート１３〜２０％、エピカテキン２〜４％、及びエピガロカテキン１．５〜３％、並びに０．２％以下のカフェインを含有する、カメリアシネンシスのポリフェノール画分が開示されている。

特許第３２５９７５８号公報（特開平１０−００４９１９号公報） 特許第３１６２３５９号公報（特開平３−１６４１３６号公報） 特許第３５０７４３３号公報（特開２００１−１９７８６３号公報） 特開２００４−１２９６６９号公報 特開２００４−１８０５３５号公報 特開２００４−３５４１７号公報 特開２００２−１８７８４８号公報

本発明の目的は、生体機能性の高いカテキンを高濃度に維持しつつ、風味や品質上の改善した飲料を提供することにある。

本発明は、不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を４０〜１００℃の水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００質量％除去し、茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン量と遊離型カテキン量の比率を調整することを特徴とする飲料の製造方法を提供する。

かかる製造方法によれば、例えば次の飲料を製造することができる。
すなわち、（Ａ）エステル型カテキン、（Ｂ）遊離型カテキン及び（Ｃ）カフェインを含有する飲料であり、それらの含有量が
（イ） （Ａ）＋（Ｂ）＝ ５００〜６０００ ｍｇ／Ｌ
（ロ） （Ａ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝ ０．７〜１．０
（ハ） （Ａ）／（Ｃ）＝ ６〜２７
である飲料。

カテキン類は茶系飲料の呈味を構成する主要な成分であり、中でも遊離型カテキンが茶系飲料の渋味へ寄与していると考えられる。
また、エステル型カテキン（ＥＧＣｇ、ＧＣｇ、ＥＣｇ、Ｃｇ）は、遊離型カテキン（ＥＧＣ、ＧＣ、ＥＣ、Ｃ、（＋）Ｃ）と比較して他の成分との反応性が強く、このことが保健機能に有意性が認められる。
一般に、茶抽出物中に含まれるエステル型カテキン量は、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対して５０％程度である。
本発明は、カテキン含量を多くする一方、（Ａ）エステル型カテキンの比率を所定の範囲で高め、かつ、（Ｃ）カフェインと（Ａ）エステル型カテキンとの比率を調整することで、茶本来の風味を有し、渋味・苦味・エグ味を低減し、かつエステル型カテキンを選択的・効率的に摂取することができる飲料を提供できる。また、いわゆるオリ・クリームダウンが抑えられ、茶系飲料として好適な飲料を提供することができる。

以下に本発明の実施形態について説明する。ただし、本発明の範囲が以下に説明する実施形態に限定されるものではない。

（飲料）
本実施形態に係る飲料（「本飲料」という）は、（Ａ）エステル型カテキン、（Ｂ）遊離型カテキン及び（Ｃ）カフェインを含有する飲料であり、それらの含有量が、
（イ） （Ａ）＋（Ｂ）＝ ５００〜６０００ ｍｇ／Ｌ
（ロ） （Ａ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］＝ ０．７〜１．０
（ハ） （Ａ）／（Ｃ）＝ ６〜２７
であることを特徴とする。

本飲料で設定するエステル型カテキン量（Ａ）は、ＥＧＣｇ、ＧＣｇ、ＥＣｇ、Ｃｇの合計量を意味し、遊離型カテキン量（Ｂ）はＥＧＣ、ＧＣ、ＥＣ、Ｃ、（＋）Ｃの合計量を意味する。これらエステル型カテキン量及び遊離型カテキン量は、それぞれ紫外部波長で検出する高速液体クロマトグラフィーを用いた方法によって測定・定量される。また、カフェイン量（Ｃ）もエステル型カテキンと遊離型カテキンと同じ測定法で同時定量が可能である。

（要件（イ））
本飲料中において、（Ａ）エステル型カテキン量は、３５０ｍｇ／Ｌ以上であれば好ましく、５００ｍｇ／Ｌ以上であれば特に好ましい。また、６０００ｍｇ／Ｌ以下であれば好ましく、３０００ｍｇ／Ｌ以下であればより好ましく、２０００ｍｇ／Ｌ以下であれば特に好ましく、中でも１５００ｍｇ／Ｌ以下であれば殊更好ましい。

また、本飲料中において、（Ａ）エステル型カテキン及び（Ｂ）遊離型カテキンの合計量は、５００ｍｇ／Ｌ以上であればよく、７００ｍｇ／Ｌ以上含有するとより好ましい。また、６０００ｍｇ／Ｌ以下であればよく、３０００ｍｇ／Ｌ以下であれば好ましく、２８００ｍｇ／Ｌ以下であればより好ましい。

（要件（ロ））
また、（Ａ）エステル型カテキン及び（Ｂ）遊離型カテキンの合計量に対する（Ａ）エステル型カテキン量の比率、すなわち（Ａ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］は、０．７以上であればよく、好ましくは０．７５以上、さらに好ましくは０．８以上であればよい。また、１．０以下であればよい。

以上のように、（Ａ）＋（Ｂ）が５００〜６０００ｍｇ／Ｌ、かつ（Ａ）／［（Ａ）＋（Ｂ）］が０．７〜１．０であれば、生体機能性が強いカテキンを容易に摂取することができ、過度な渋味を抑える飲料を得ることが可能である。

（要件（ハ））
また、（Ｃ）カフェイン量に対する（Ａ）エステル型カテキン量の比率、すなわち（Ａ）／（Ｃ）は、６以上であればよく、７以上であれば好ましい。また、２７以下であればよく、２６．６以下であれば好ましく、２０以下であればさらに好ましく、中でも１５以下であれば特に好ましい。（Ａ）／（Ｃ）が６〜２７であれば、カフェインに由来する苦味・エグ味の低減が図られ、さらにはオリ、クリームダウンの発生を抑制し、外見上の品質も好感を得ることができる。

（飲料の製造）
本発明の飲料の製造に関しては、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量（イ）及び質量比（ロ）、さらにはエステル型カテキンとカフェインとの質量比（ハ）は、水に、（Ａ）エステル型カテキン、（Ｂ）遊離型カテキン、（Ｃ）カフェインそれぞれ所定濃度になるように溶解させ調整してもよく、特に茶系飲料の場合、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶あるいはそれらをブレンドしたものを水乃至熱湯で抽出し、その後、茶抽出物を混合してエステル型カテキン及び遊離型カテキンの量を調整すると、自然な茶の香りを引き出せることからより好ましい。

また、不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を４０〜１００℃の水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００質量％を除去した後、茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン量と遊離型カテキン量の比率を調整して本発明の飲料を製造するようにしても好ましい。
以下に該飲料の製造について詳しく説明する。

原料として用いる茶葉としては、不発酵茶として煎茶、番茶、玉露、釜煎り茶、てん茶などの緑茶類、半発酵茶として鉄観音、黄金桂、水仙などのウーロン茶類、発酵茶としてダージリン、ウバなどの紅茶類、或いはこれらの２種類以上をブレンドしたものが挙げられる。不発酵茶、半発酵茶、発酵茶あるいはそれらをブレンドした茶の抽出は、水、温水又は熱水、中でも４０〜１００℃の温熱水が好ましく、特に６０〜１００℃の熱水がより好ましい。

（飲料製造におけるエステル型カテキン及び遊離型カテキンの除去）
次に、上記の如く得た茶抽出液から、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの一部乃至すべてを、好ましくは５０％〜１００％、さらに好ましくは７０％〜１００％を一旦除去し、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの一部乃至すべてを除去した中間体を得るとよい。
エステル型カテキン及び遊離型カテキンの除去方法としては、茶抽出液を、合成吸着樹脂等による樹脂吸着や限外ろ過膜や逆浸透膜による膜分離、ゲルろ過クロマトグラフィー法、溶媒抽出法といった処理工程を用いることができる。
中でも、合成吸着樹脂であるＰＶＰＰを用いた樹脂吸着は、選択的にエステル型カテキン及び遊離型カテキンを吸着することができるため、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの除去方法として好適である。さらに、本出願人による発明（特許３３１５３０４号公報）である、不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を水乃至熱湯で抽出する途中でＰＶＰＰを添加するエステル型カテキン及び遊離型カテキンの除去方法は特に好適である。この際に、合成吸着樹脂であるＰＶＰＰ量は、処理工程に供する茶抽出物の量や濃度によって適宜選択することができる。

（飲料製造におけるカテキン量の調整）
次に、上記の如く、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの一部乃至すべてを除去した中間体に茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン量と遊離型カテキン量の比率を調整する。
ここでいう茶抽出物としては、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶の茶葉を水乃至熱湯あるいは水溶性有機溶媒で抽出し、さらに所定の精製を行って濃縮したものであり、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量の比率が０．７以上であるのが好ましく、０．８以上であればより好ましく、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量が０．７〜１．０である飲料を製造することができる。

さらに、市販されている茶抽出物の濃縮物も利用が可能であり、例えば、テアフラン３０Ｅ、テアフラン３０Ａ、テアフランＷ、テアフラン９０Ｓ（いずれも(株)伊藤園製）、サンフラボンＨＧ（太陽化学（株））ポリフェノン７０Ａ、ポリフェノンＥ（三井農林（株））、テアカロン９０Ｓ（（株）常盤植物化学研究所）、ＣＴＰ−９５（シティメックス社）、グリーンセレクト（インディナ社）、ティーフレッシュ８０Ｓ（日本葉緑素（株））、ＴＥＡＶＩＧＯ（ＤＭＳ社）等を用いることができる。
特に、テアフラン９０Ｓであれば、（エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量が０．９９であるから、本発明の飲料含まれるエステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量を高めるためには好適である。

尚、茶抽出物を添加する際に、又は、茶抽出物を添加する替わりに、精製した各カテキン類、特にエステル型カテキンＥＧＣｇ、ＧＣｇ、ＥＣｇ、Ｃｇの一種類以上を添加して、エステル型カテキン量及び遊離型カテキン量の比率を調整することもできる。また、水乃至熱湯を加え希釈することもできる。

以上のように、不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００％を除去した後得られる中間体に、所定組成の茶抽出物を添加することによって、エステル型カテキンと遊離型カテキンとの合計量（イ）及び質量比（ロ）、さらにはエステル型カテキンとカフェインとの質量比（ハ）といったカテキン量やカフェイン量、特にエステル型カテキン量を調節しやすくなる。
さらに、このように調整された飲料は、自然な茶の香りを有しつつ、生体機能性が強いカテキン、特にエステル型カテキンを選択的・効率的に摂取でき、過度な渋味を抑えた飲料である。

（他の配合物）
本発明の飲料には、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、香料、調味料、甘味料、酸味料、品質安定剤等の添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。例えば、酸化防止剤としてはビタミンＣ、ビタミンＥ、システインなどを用いることができ、特にビタミンＣを０．００５〜０．０５質量％含有するのがよい。また、例えば甘味料としてはぶどう糖、果糖、異性化液糖、フラクトオリゴ糖、乳化オリゴ糖、大豆オリゴ糖、サイクロデキストリン、アスパルテーム、ラカンカエキスなどを用いることができ、特にサイクロデキストリンを０．０５〜１．５質量％含有するのがよい。これらの添加物を単独、あるいは併用して配合することにより、さらに好適な飲料を提供することができる。また、適宜水で希釈し、カテキンやカフェイン、諸配合物が飲用濃度となるように濃度調整することもできる。

（飲料製造における中間体及びその利用）
上述したように、茶抽出液から、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの一部乃至すべてを除去した後に得られる本発明の飲料製造における中間体は、茶抽出液が本来有する呈味成分（テアニン、各種アミノ酸類、有機酸類等）、香気成分（各種エステル類、テルペン類、アルコール類、アルデヒド類等）、色素（クロロフィル、カロテノイド類）、糖類（各種単糖類、オリゴ糖、多糖類、水溶性高分子等）を十分に残している。従って、本発明の飲料製造における中間体は、茶抽出液が本来有する風味や呈味を有し、かつカテキン由来の渋味を低減した呈味付与組成物として、利用することができる。
また、該中間体は、適宜水乃至熱水を用いて希釈することができる。また、濃縮や溶媒を完全に除去して固形とすることもできる。希釈、濃縮又は固形とした該中間体は、呈味成分を始めとした各成分の濃度を調節することができるため、本発明の飲料製造における中間体として好適に利用することができ、さらには呈味付与組成物としても好適に利用することができる。

以下に本発明の実施例を示すが、特許請求の範囲が実施例に限定されるものではない。

（エステル型カテキン、遊離型カテキン及びカフェインの測定）
内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍのカラム（Ｊ'ｓｐｈｅｒｅ ＯＤＳ−Ｈ８０、ワイエムシー株式会社）を装着したＷａｔｅｒｓ社製高速液体クロマトグラフィー装置を用い、カラム温度４０℃で、移動相Ａ液：５％アセトニトリル（０．１％リン酸を含有）と移動相Ｂ液：５０％アセトニトリル（０．１％リン酸を含有）によるグラジェント溶出（流速１．０ｍｌ／ｍｉｎ）にて分離し、予め作成した検量線を用いて定量した。加熱殺菌を行った直後の飲料からサンプリングした試料を０．４５μｍのフィルターに供した後、そのろ液１０μＬを高速液体クロマトグラフに注入した。検出波長はＵＶ２３０ｎｍに設定した。

（パネラー試験）
飲料の呈味の総合評価に関してパネラー４名を用いて行った。飲料の一部を口に含み、苦味・エグ味の程度をｖｉｓｕａｌ ａｎａｌｏｇ ｓｃａｌｅ法（数値が高いほど程度が強い。）により記載させた。また、オリ、クリームダウンの発生および呈味のバランスからみた茶系飲料としての適正度（適正度＞５であれば、茶系飲料として適する）についても同様に行った。

（オリ、クリームダウン発生の評価）
オリ、クリームダウン発生を目視で評価した。

（実施例１）
湯（７０℃）６０ｍＬに１．５ｇの日本産緑茶葉を加え、５分間攪拌抽出して緑茶抽出液を得、さらに合成吸着樹脂（ＰＶＰＰ）１ｇを投入し、１０分間攪拌した後、ろ過により該茶葉、該合成吸着樹脂とともに吸着したエステル型カテキン及び遊離型カテキンを除去した。この抽出液に環状オリゴ糖（日本食品加工（株）製）０．５ｇ、茶抽出物（テアフラン９０Ｓ：（株）伊藤園製、組成は表１を参照）０．３４５ｇ及びビタミンＣ適量を加え、炭酸水素ナトリウムでｐＨを調整した後、純水を加え全量２５０ｍｌとした。この液を微細ろ過、さらに加熱殺菌（１３５℃、３０秒）を行い、飲料１を調製した。また、この飲料１を紙容器２５０ｍＬに充填した。該紙容器詰飲料を常温で一年間保存した。飲料を評価する直前に、容器を開封し透明瓶容器に移し替えた。

（実施例２）
環状オリゴ糖（日本食品加工（株）製）２．５ｇ加えた以外は、実施例１同様に、飲料２を調製した。この飲料２を紙容器２５０ｍｌに充填した。

（実施例３）
茶抽出物（テアフラン９０Ｓ：（株）伊藤園製）を１．０３５ｇ加えた以外は、実施例１同様に、飲料３を調製した。この飲料３を紙容器２５０ｍｌに充填した。

表２に、実施例１〜３の飲料に関する、（Ａ）エステル型カテキン濃度（ｍｇ／Ｌ）、（Ｂ）遊離型カテキン濃度（ｍｇ／Ｌ）、（Ｃ）カフェイン濃度（ｍｇ／Ｌ）、長期保存後の各飲料のパネラー試験結果及び目視評価結果を示す。飲料１〜３は、すべて苦味・エグ味が認められず、かつ茶系飲料として好適な飲料であった。また、長期保存によるオリ、クリームダウン発生は目視によって認められなかった。

（比較例１）
６０℃の温水１Ｌに１０ｇの緑茶葉（深蒸し茶、中国産）を加え、１０分間攪拌抽出した。抽出後茶葉を取り除き、茶抽出液を２５℃以下まで冷却し、ナイロン濾布で全量濾過した。その後１９０ｇの缶容器に充填し、加熱殺菌（１２０℃、１０分間）し、飲料（比較−１）を調製した。該缶容器詰飲料を常温で一年間保存した。飲料を評価する直前に、容器を開封し透明瓶容器に移し替えた。

（比較例２）
１０ｇの緑茶葉（深蒸し茶、中国産）を加えた代わりに、１０ｇの緑茶葉（かぶせ茶、中国産）を加えた以外は、比較例１と同様に飲料（比較−２）を調製した。

（比較例３）
１０ｇの緑茶葉（深蒸し茶、中国産）を加えた代わりに、４０ｇの緑茶葉（煎茶、日本産）を加えた以外は、比較例１と同様に飲料（比較−３）を調製した。

（比較例４）
１年間常温保存した飲料３の内容物を透明瓶容器に移し変え、さらにカフェイン濃度が２０００ｍｇ／Ｌとなるように市販のカフェイン（和光純薬（株）製）を添加して飲料（比較−４）を調製した。冷蔵にて一晩放置し、翌日、室温に戻した後、パネラー試験結果及び目視評価を行った。

表２に、比較例１〜４の飲料に関する、（Ａ）エステル型カテキン濃度（ｍｇ／Ｌ）、（Ｂ）遊離型カテキン濃度（ｍｇ／Ｌ）、（Ｃ）カフェイン濃度（ｍｇ／Ｌ）、各飲料のパネラー試験結果及び目視評価結果を示す。比較−１〜比較−４は、苦味・エグ味が大いに認められ、茶系飲料としては不適な飲料であった。また、長期保存や高カフェイン比率の影響により、オリ、クリームダウン発生が目視によって顕著に認められた。
なお、クリームダウンは冷却すると生成しやすいため、比較例４においては、長期保存後の飲料３にカフェインを所定量添加し飲料（比較−４）を調製した後、冷蔵にて保存し、翌日飲料（比較−４）を室温に戻したうえでパネラー試験及び目視評価を行った。

Claims (2)

1. 不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を４０〜１００℃の水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００質量％除去し、茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン量と遊離型カテキン量の比率を調整することを特徴とする飲料の製造方法。
2. 不発酵茶、半発酵茶又は発酵茶の茶葉を４０〜１００℃の水乃至熱湯で抽出し、得られた抽出液からエステル型カテキン及び遊離型カテキンを５０乃至１００質量％除去し、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量が０．７以上である茶抽出物を添加することにより、エステル型カテキン及び遊離型カテキンの合計量に対するエステル型カテキン量が０．７〜１．０である飲料を得ることを特徴とする飲料の製造方法。