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JP2003009783A - 循環システムを持つ食品加工装置及び方法 - Google Patents

循環システムを持つ食品加工装置及び方法

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JP2003009783A
JP2003009783A JP2002132882A JP2002132882A JP2003009783A JP 2003009783 A JP2003009783 A JP 2003009783A JP 2002132882 A JP2002132882 A JP 2002132882A JP 2002132882 A JP2002132882 A JP 2002132882A JP 2003009783 A JP2003009783 A JP 2003009783A
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segment
chamber
food
compartments
path
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JP2002132882A
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Dennis F Conohan
エフ．コノハン デニス
Robert E Hanson
イー．ハンソン ロバート
Brian G Sandberg
ジー．サンドバーグ ブライアン
Peter G Senn
ゲー．ゼン ペーテル
Dennis P Roelke
ピー．レルク デニス
David L Brethorst
エル．ブレトースト ダヴィッド
Glenn L Leach
エル．リーチ グレン
Christopher D Mclinn
ディー．マックリン クリストファー
Seth T Pulsfus
ティー．パルスファス セス
Thomas J Betley
ジェイ．ベットレイ トーマス
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Alkar RapidPak Inc
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 循環システムを持つ食品加工装置及び方法を
提供する。 【解決手段】 食品加工システムは、水平コンベヤー
（１６，１８）に沿った食品移送路に垂直な第一セグメ
ント（２８，６４）及び第二セグメント（３０，６６）
を有する循環路に沿って加工媒体を循環させる。別の観
点において、循環する加工媒体の帰路セグメント及び供
給路セグメントの逆の配列順序を含む望ましい配列が提
供される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【背景及び要約】本発明は、調理及び／又は冷却、並び
に更に特別には循環システム及び方法を含む食品加工装
置及び方法に関するものである。
【０００２】一つの観点において、食品加工チャンバー
を通して水平コンベヤー上の水平に移動される食品を横
切って垂直に加工媒体を流す第一及び第二の垂直供給及
び帰路セグメントを有する循環路に沿って加工媒体を循
環させる循環システムを含む食品加工装置及び方法が提
供される。
【０００３】別の観点において、供給セグメント及び帰
路セグメントを有する循環路に沿って加工媒体を循環さ
せるそれ自体の循環システムを各々有する多数のモジュ
ール区画を通して連続的に順次食品を搬送するための食
品加工装置及び方法が提供される。望ましい逐次配列が
提供される。
【０００４】
【詳細な説明】図１は、肉製品、例えばホットドック，
家禽、魚、又は他の食品のような食品１４を加工するた
めの食品加工チャンバー１２を含む食品加工装置１０を
示す。一本以上の水平コンベヤー１６，１８は、食品を
水平に、チャンバー１２の前方を通して、入口２０から
出口２２まで搬送する。一基以上の循環システム２４，
２６は、加工媒体、例えば加熱された空気又は煙若しく
は冷却された空気又はブライン溶液又はミスト等を循環
させ、これについては、言及により本文中に取り込まれ
た、アメリカ合衆国特許第４５８３４５４号及び同第５
２５３５６９号に更なる言及がなされている。前記加工
媒体は第一及び第二垂直セグメント２８及び３０を有す
る循環路に沿って循環され、前記加工媒体がチャンバー
１２を通して水平に移動される食品１４を垂直に横切っ
て流れるように、セグメント２８は供給路セグメントで
あり、そしてセグメント３０は帰路セグメントである。
前記加工媒体は第一セグメント２８中を第一下方垂直方
向に流れ、そして第二セグメント３０中を第二上方垂直
方向に流れ、これらの方向は互いに逆向きである。水平
コンベヤーベルト１６，１８は、それを通過する垂直空
気流を可能にする開口メッシュ型のものである。チャン
バー１２は、一基以上の水平コンベヤー１６，１８の上
部及び下部にそれぞれ隔てられた上方壁３２及び下方壁
３４を有する。セグメント２８，３０により提供される
循環路は、このような壁の一つの壁、好ましくは上方壁
３２で始まりそして終わる。
【０００５】セグメント２８，３０は、チャンバー１２
を通る食品の水平移動方向に平行な方向に沿って水平に
互いから隔てられている。障壁３６はおおむねチャンバ
ー１２中に垂直に延びており、そして開口部３８を有
し、該開口部を通って前記コンベヤーは水平に延びてい
る。供給路セグメント２８は障壁３６の前方にあり、そ
して帰路セグメント３０は障壁３６の後方にある。
【０００６】供給路セグメント２８は入口４０を有し、
そして帰路セグメント３０は出口４２を有する。供給路
入口４０及び帰路出口４２は、それらの間の障壁３６に
より水平に隔てられている。供給路入口４０は、チャン
バー１２を通る食品１４の水平移動方向に平行な方向に
沿って延びるピボット軸４６の回りを揺動する図２に示
すような多数の揺動ダンパー４４を有する。前記加工媒
体は、食品１４を横切る矢印５０で示されるように、前
後に揺動するチャンネル化された流路４８に沿って、ダ
ンパー４４の間の供給路セグメント２８に入る。流路４
８は揺動の間方向を変え、それらの方向の幾つかは、水
平及び垂直の両方に対して傾斜している。前記ダンパー
は、何らかの既知の方法、例えばリンクアーム４７によ
り駆動リンクバー４９に結合されたモーター駆動カム４
５により、次にはそれらの各自のピボット軸で各自のダ
ンパー４４に結合された各自のリンク５１を駆動するこ
とにより、又は何らかの他の揺動機構により、揺動され
得る。
【０００７】図１中のチャンバー１２は、連続する関係
にある５２，５４のような多数のモジュール区画を含
み、そして例えば、区画５２が加熱領域であり且つ区画
５４が乾燥領域である場合、液体含浸区画のようなその
間の５６のような中間区画を含み得る。各区画は、５
８，６０，６２のようなそれ自体の排出筒を設けられて
よい。食品１４は、前記区画類を通して順次連続的に搬
送される。各区画は、第一セグメント及び第二セグメン
ト、２８，３０及び６４，６６をそれぞれ有する循環路
に沿って加工媒体を循環させるそれ自体の循環システム
２４，２６を有する。前記セグメントの一方は供給路セ
グメントＳであり、そして前記セグメントの他方は帰路
セグメントＲである。区画５２及び５４は互いにＲ及び
Ｓ配列が逆転されており、その結果、食品１４は、下記
二つの区画を通して下記連続配列Ｒ→Ｓ→Ｓ→Ｒで、す
なわち連続して順次、帰路セグメント３０を通り、その
後供給路セグメント２８を通り、その後供給路セグメン
ト６４を通り、その後帰路セグメント６４を通して、順
次前方に搬送される。
【０００８】各区画５２，５４は、各自の供給路セグメ
ントＳ２８，６４に加工媒体を正圧でそれぞれ供給する
アウトプット７２，７４をそれぞれ有し、そして各自の
帰路セグメントＲ３０，６６から加工媒体を負圧でそれ
ぞれ戻すインプット７６，７８をそれぞれ有する送風機
６８，７０をそれぞれ有する。チャンバー１２は、図示
された上流入口２０及び図示された下流出口２２を有す
る。最上流区画５２は、そのＳセグメント２８の続けて
上流のそのＲセグメント３０に配列されている。最下流
区画５４は、そのＳセグメント６４の続けて下流のその
Ｒセグメント６６に配列されている。
【０００９】図３は、下記連続配列Ｒ→Ｓ→Ｓ→Ｒ→Ｒ
→Ｓ→Ｓ→Ｒ、すなわち帰路セグメント３０→供給路セ
グメント２８→供給路セグメント８４→帰路セグメント
８６→帰路セグメント９０→供給路セグメント８８→供
給路セグメント６４→帰路セグメント６６の四つの区画
５２，８０，８２，５４を含む別の態様を示す。前記食
品加工チャンバーに対する入口及び出口における図示さ
れた帰路セグメントは、加工媒体が前記チャンバーから
逃れるのを阻止する、すなわち、前記帰路セグメントの
負圧が前記加工媒体を前記チャンバー内に保持する傾向
があることが望ましい。
【００１０】添付された請求項の範囲内で、種々の均等
品、代替品及び変性品が可能であることが認識される。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、本発明の食品加工装置の概略説明図で
ある。
【図２】図２は、図１の一部分の概略断面図である。
【図３】図３は、図１と同様の図であり、そして別の態
様を示す図である。
【符号の説明】
１０：食品加工装置 １２：（食品加工）チャンバー １４：食品 １６，１８：水平コンベヤー（ベルト） ２０：入口 ２２：出口 ２４，２６：循環システム ２８，６４，８４，８８：（第一垂直又は供給路）セグ
メント ３０：６６，８６，９０：（第二垂直又は帰路）セグメ
ント ３２：上方壁 ３４：下方壁 ３６：障壁 ３８：開口部 ４０：（供給路）入口 ４２：（帰路）出口 ４４：（揺動）ダンパー ４５：モーター駆動カム ４６：ピボット軸 ４７：リンクアーム ４８：流路 ４９：リンクバー ５０：矢印 ５１：リンク ５２，５４，８０，８２：（モジュール）区画 ５６：中間区画 ５８，６０，６２：排出筒 ６８，７０：送風機 ７２，７４：アウトプット ７６，７８：インプット
フロントページの続き (72)発明者 ロバート イー．ハンソン アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53705, マディソン，サンセット コート 228イ ー. (72)発明者 ブライアン ジー．サンドバーグ アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53590, サン プレーリー，フロウレイ ドライブ 1841 (72)発明者 ペーテル ゲー．ゼン ドイツ連邦共和国，デー−79650 ショプ フハイム，ヴァルシュトラーセ ３ (72)発明者 デニス ピー．レルク アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53578, プレーリー デュ サック，ニンス スト リート 227 (72)発明者 ダヴィッド エル．ブレトースト アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53555, ロディ，ストレンジウェイ アヴェニュー 115 (72)発明者 グレン エル．リーチ アメリカ合衆国，ウィスコンシン 54495, ウィスコンシン ラピッズ，ミラー 416 (72)発明者 クリストファー ディー．マックリン アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53555, ロディ，エアポート ドライブ ダブリュ 10664 (72)発明者 セス ティー．パルスファス アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53955, ポイネット，チッペラリー ロード 10528 (72)発明者 トーマス ジェイ．ベットレイ アメリカ合衆国，ウィスコンシン 53555, ロディ，ステイト ハイウェイ 113 ダ ブリュ11977 Ｆターム(参考） 4B035 LP43 LP59 LT14 4B042 AC09 AP02 AP18 AT02 AT05

Claims (20)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 食品を加工するための食品加工チャンバ
    ー、前記チャンバーを通して前記食品を水平に搬送する
    ための水平コンベヤー、第一垂直セグメント及び第二垂
    直セグメントを有する循環路に沿って加工媒体を、前記
    チャンバーを通って水平に移動する前記食品を横切って
    前記加工媒体が垂直に流れるように循環させる循環シス
    テムを含む食品加工装置であって、 前記セグメントの一方は供給路セグメントであり、前記
    セグメントの他方は帰路セグメントである食品加工装
    置。
  2. 【請求項２】 前記加工媒体が前記第一セグメント中を
    第一垂直方向に流れ、そして前記第二セグメント中を第
    二垂直方向に流れ、前記第二垂直方向は前記第一垂直方
    向と逆向きである請求項１記載の食品加工装置。
  3. 【請求項３】 前記チャンバーが前記水平コンベヤーの
    上部及び下部にそれぞれ隔てられた上方壁及び下方壁を
    有し、そして前記循環路は、前記壁の同一壁で始まりそ
    して終わる請求項１記載の食品加工装置。
  4. 【請求項４】 前記一つの壁が前記上方壁である請求項
    ３記載の食品加工装置。
  5. 【請求項５】 前記第一セグメント及び前記第二セグメ
    ントが、前記チャンバーを通る前記食品の水平移動方向
    に平行な方向に沿って互いから水平に隔てられている請
    求項１記載の食品加工装置。
  6. 【請求項６】 前記食品が前記チャンバーを通って水平
    に前方に移動する請求項５記載の食品加工装置であっ
    て、前記チャンバー中におおむね垂直に延びる障壁を含
    み、そして開口部を有し、該開口部を通って前記コンベ
    ヤーは水平に延び、前記第一セグメントは前記障壁の前
    方にあり、前記第二セグメントは前記障壁の後方にある
    食品加工装置。
  7. 【請求項７】 前記供給路セグメントが入口を有し、そ
    して前記帰路セグメントが出口を有し、前記の供給路入
    口及び前記の帰路出口は、それらの間の前記障壁により
    水平に隔てられており、前記の供給路入口は、前記加工
    媒体が前記食品を横切って前後に揺動するチャンネル化
    された流路に沿って後記ダンパーの間の前記供給路セグ
    メントに入るように、前記チャンバーを通る前記食品の
    前記水平移動方向に平行な方向に沿って延びるピボット
    軸の回りを揺動する多数の揺動ダンパーを有し、前記流
    路は揺動の間変わる方向を有し、前記方向の幾つかは、
    水平及び垂直の両方に対して傾斜している請求項６記載
    の食品加工装置。
  8. 【請求項８】 食品を加工するための食品加工チャンバ
    ーを含み、前記チャンバーは、連続する関係にある多数
    のモジュール区画、前記区画を通して順次連続的に前記
    食品を搬送することにより前記チャンバーを通して前方
    に前記食品を搬送するためのコンベヤーを含み、それぞ
    れの前記区画は、第一セグメント及び第二セグメントを
    有する循環路に沿って加工媒体を循環させるそれ自体の
    循環システムを有し、前記セグメントの一方は供給路セ
    グメントＳであり、前記セグメントの他方は帰路セグメ
    ントＲである食品加工装置であって、 前記食品が下記二つの区画を通して下記連続配列Ｒ→Ｓ
    →Ｓ→Ｒで順次前方に搬送されるように、少なくとも二
    つの前記区画は互いにＲ及びＳ配列が逆転されている食
    品加工装置。
  9. 【請求項９】 それぞれの前記区画が、各自の前記供給
    路セグメントＳに加工媒体を正圧で供給するアウトプッ
    ト及び各自の前記帰路セグメントＲから加工媒体を負圧
    で戻すインプットを有する送風機を有し、そして前記チ
    ャンバーは上流入口及び下流出口を有し、そして前記区
    画の最上流のものは、そのＳセグメントの続けて上流の
    そのＲセグメントに配列されており、そして前記区画の
    最下流のものは、そのＳセグメントの続けて下流のその
    Ｒセグメントに配列されている請求項８記載の食品加工
    装置。
  10. 【請求項１０】 下記連続配列Ｒ→Ｓ→Ｓ→Ｒ→Ｒ→Ｓ
    →Ｓ→Ｒの四つの前記区画を含む請求項９記載の食品加
    工装置。
  11. 【請求項１１】 食品加工チャンバーを通して水平コン
    ベヤー上で水平に食品を搬送し、循環システム中で第一
    垂直セグメント及び第二垂直セグメントを有する循環路
    に沿って加工媒体を循環させ、前記セグメントの一方を
    供給路セグメントとして設け、前記セグメントの他方を
    帰路セグメントとして設け、そして前記チャンバーを通
    して水平に移動する前記食品を横切って前記加工媒体を
    垂直に流すことからなる食品を加工する方法。
  12. 【請求項１２】 前記加工媒体を前記第一セグメント中
    を第一垂直方向に流し、前記加工媒体を前記第二セグメ
    ント中を第二垂直方向に流すことからなり、前記第二垂
    直方向は前記第一垂直方向と逆向きである請求項１１記
    載の方法。
  13. 【請求項１３】 前記チャンバーに前記水平コンベヤー
    の上部及び下部にそれぞれ隔てられた上方壁及び下方壁
    を設け、そして前記循環路を、前記壁の同一壁で始まら
    せそして終わらせることからなる請求項１１記載の方
    法。
  14. 【請求項１４】 前記上方壁で前記循環路を始まらせそ
    して終わらせることからなる請求項１３記載の方法。
  15. 【請求項１５】 前記第一セグメント及び前記第二セグ
    メントを、前記チャンバーを通る食品の水平移動方向に
    平行な方向に沿って互いに水平に隔てることからなる請
    求項１１記載の方法。
  16. 【請求項１６】 前記食品を前記チャンバーを通して水
    平に前方に搬送し、前記チャンバー中におおむね垂直に
    延びそして開口部を有する障壁であって、該開口部を通
    って前記コンベヤーが水平に延びる障壁を設け、前記第
    一セグメントを前記障壁の前方に設け、前記第二セグメ
    ントを前記障壁の後方に設けることからなる請求項１５
    記載の方法。
  17. 【請求項１７】 前記供給路セグメントに入口を設け、
    前記帰路セグメントに出口を設け、前記の供給路入口及
    び前記の帰路出口を、それらの間の前記障壁により水平
    に隔て、前記の供給路入口に多数の揺動ダンパーを設け
    且つ前記チャンバーを通る前記食品の前記水平移動方向
    に平行な方向に沿って延びるピボット軸の回りを揺動さ
    せ、チャンネル化された流路に沿って前記ダンパーの間
    の前記供給路入口に前記加工媒体を供給し、そして前記
    流路が揺動の間変わる方向を有するように及び前記方向
    の幾つかが水平及び垂直の両方に対して傾斜するよう
    に、前記食品を横切って前後に前記流路を揺動させるた
    めに前記ダンパーを揺動させることからなる請求項１６
    記載の方法。
  18. 【請求項１８】 多数のモジュール区画を有するチャン
    バーを設け、前記区画を連続する関係で配置し、前記区
    画を通して順次連続的に前記食品を搬送することにより
    前記チャンバーを通して前方にコンベヤー上で前記食品
    を搬送し、それぞれの前記区画にそれ自体の循環システ
    ムを設け、そして前記各区画において第一セグメント及
    び第二セグメントを有する循環路に沿って加工媒体を循
    環させ、前記セグメントの一方を供給路セグメントＳと
    して設け、前記セグメントの他方を帰路セグメントＲと
    して設け、前記区画の少なくとも二つの区画のＲ及びＳ
    配列を互いに逆転させ、そして前記食品を下記連続配列
    Ｒ→Ｓ→Ｓ→Ｒで前記二つの区画を通して順次前方に搬
    送することからなる食品を加工する方法。
  19. 【請求項１９】 それぞれの前記区画に送風機を設け、
    それぞれの前記送風機にアウトプットを設け、そして各
    自の前記供給路セグメントＳに前記加工媒体を正圧で供
    給し、それぞれの前記送風機にインプットを設け、そし
    て各自の前記帰路セグメントＲから前記加工媒体を負圧
    で戻し、前記チャンバーに上流入口及び下流出口を設
    け、前記区画の最上流のものをそのＳセグメントの続け
    て上流のそのＲセグメントに配列させ、そして前記区画
    の最下流のものをそのＳセグメントの続けて下流のその
    Ｒセグメントに配列させることからなる請求項１８記載
    の方法。
  20. 【請求項２０】 下記連続配列Ｒ→Ｓ→Ｓ→Ｒ→Ｒ→Ｓ
    →Ｓ→Ｒの四つの前記区画を設けることからなる請求項
    １９記載の方法。
JP2002132882A 2001-05-08 2002-05-08 循環システムを持つ食品加工装置及び方法 Expired - Lifetime JP4300452B2 (ja)

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US09/851,292 US6604452B2 (en) 2001-05-08 2001-05-08 Food processor with circulation system and method
US09/851292 2001-05-08

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JP2003009783A5 JP2003009783A5 (ja) 2005-09-29
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