JP2002502620A - 揚げ物を成形する方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、ころもで調理される食品例えばリング形状のエビてんぷらの単一化された一盛りを準備する方法を含む。この方法は、調理される食品の多数の片を供給し、各食品片にころもを被覆し、ころもで被覆された食品片を、型に入れて、加熱された揚げ物用媒体に浸漬し、当該食品を調理し、ころもを拡散させ、ころもがついた食品片を結合させて、型の形状を表した成形された食品製品にし、成形された食品製品を揚げ物用媒体と型から取り除く、工程からなる。調理型は、平坦な金属からなるほぼＵ字形の溝を有する揚げ物用の調理容器アセンブリ（４０）である。調理容器アセンブリは、孔（４１）とハンドル（４５）及び／又はスクレーパを備えている。孔（４１）とハンドル（４５）は、急速な浸漬と、調理容器アセンブリで揚げられる食品の回りへの急速な揚げ物用媒体の接触とを提供するように形成されている。調理容器アセンブリ（４０）はさらに該調理容器アセンブリで揚げられる食品を成形する形状成形手段を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 （技術分野） 本発明は食品の調理に関する。さらに詳しくは、本発明は、揚げ物の技術に属
する装置および方法における改良に関する。

【０００２】 （背景技術） 熱油または溶融脂肪に浸漬する揚げ物調理は、食品を急速に調理する方法とし
て、長い間知られている。揚げ物は一般に食品の内部を湿気が多く多汁質に保持
することができる。同時に、揚げ物は食品の外表面にサクッとした食感と魅力の
ある風味を与える。このサクッとした食感と魅力のある風味は、小麦粉をベース
にしたころも及び／又はパン粉の使用によって向上する。

【０００３】 多いに注意が払われてきた揚げ物の特徴は、食品が熱油の中で調理されるため
、食品を収容し操作するのに使用される器具にあった。食品は調理媒体に浸漬す
るためのバスケット状の装置に設置される。米国特許第３２７９３５３号は、例
えば、多孔壁の環状構造の食品保持バスケットを示している。このバスケットは
、その上に鶏肉片のような食物又は食品を入れるように設計されたほぼＵ字形の
溝を有している。この特許に記載された装置は、調理中に食品を成形するように
は設計されていない。

【０００４】 食品を揚げている間に成形することに関する特許が発行されている。米国特許
第４１７３９２６号および第４５３５６８８号は、トルティア（tortilla）の熱
油浸漬調理に関する。’９２６特許は、各トルティアをパイシェル（pie shell
）形状に成形することを教示している。’６８８特許は、各トルティアを皿型に
成形することを教示している。両者において、単一のトルティアの成形を達成す
るのに、トルティアの底面と上面に接触して所望の形状にする型（mold）が用い
られる。

【０００５】 米国特許第４５４２６８５号は、揚げ物調理中に漏斗状ケーキころも（funnel
cake batter）が注がれる装置を記載している。このころもは、平鍋の硬い（
solid）底部に当てて揚げ油中で上昇させることを開示している。この特許に開 示された装置は、底に排口を有している。しかしながら、この特許は、注がれた
ころもが底部に当たって１つの塊を形成するように、底部の大部分が硬くなけれ
ばならないことを教示している。

【０００６】 従来技術は、シーフード、一口大の肉片、野菜の厚切りのような厚物の食品か
ら作られる単一化された食品の調理と成形を同時に行なう手段は、提供していな
い。

【０００７】 本発明の目的は、複数の厚物の食品（individual pieces of food of su
bstantial thickness）を調理する方法及び装置を提供することにある。

【０００８】 本発明の他の目的は、複数の厚物の食品で作られる食品の凝集性のある一盛り
（cohesive unitary serving）を準備する方法及び装置を提供することにある
。

【０００９】 本発明のさらに他の目的は、複数の食物片を調理すると同時に凝集性のある単
一化された一盛りに成形する方法及び装置を適用することにある。

【００１０】 本発明の前記目的および他の目的は、添付図面を参照した後述する説明から明
らかとなる。

【００１１】 （発明の開示） 本発明は、ころもで調理される食品の単一化された一盛りを準備する方法にお
いて、 調理される食品の多数の片を供給し、 各食品片にころもを被覆し、 ころもで被覆された食品片を、型に入れて、加熱された揚げ物用媒体に浸漬し
、当該食品を調理し、ころもを拡散させ、ころもがついた食品片を結合させて、
型の形状を表した成形された食品製品にし、 成形された食品製品を揚げ物用媒体と型から取り除く、 工程からなるころもで調理される食品の単一化された一盛りを準備する方法を提
供する。

【００１２】 本発明により揚げる前に食品を準備し調理している間、揚げ物工程に先だって
、いくつかの工程を実行することが有利である。多数の食品片にころもを付け、
及び／又はパン粉をまぶし、生のまま又は部分的に揚げて冷凍する。その後、冷
凍したまたは解凍した食品片を本発明による型に設置し、それらの結合を促進す
るために、薄いころもまたは水の噴霧を散布する。次に、それらを揚げて、本発
明による単一化された形状の食品製品を製造する。この「フリーザー・ツー・フ
ライヤー」は食品サービス産業において特に有益である。

【００１３】 好ましくは、前記型は、平坦な金属からなるほぼＵ字形の溝を有する揚げ物用
の調理容器アセンブリであり、孔とハンドル及びスクレーパを備えている。前記
孔（流れを許可する）と、ハンドル（容器の内壁から食品を揺らすのを促進する
）と、スクレーパ（容器の内壁に付着する食品を取り除く）は、浸漬による急速
なヒートシンクと、前記調理容器アセンブリで揚げられる食品の回りへの急速な
揚げ物用媒体の接触とを提供するように形成されている。前記調理容器アセンブ
リは、さらに揚げられる食品を成形する形状成形手段を備えている。

【００１４】 本発明の調理容器アセンブリは、穿孔された孔を有するステンレス鋼板で形成
するのが好ましい。本発明の調理容器アセンブリは、前記孔は、前記ほぼＵ字形
の溝の底の面積の３０から９０パーセントであり、前記ほぼＵ字形の溝は環状で
平底であるのが好ましい。本発明の調理容器アセンブリの形状成形手段は、前記
ほぼＵ字形の溝の垂直壁を有し、さらに、前記ほぼＵ字形の溝の上の蓋を有する
のが好ましい。

【００１５】 本発明の方法により作られる単一化された食品の一盛りの例は、リング形状に
配置されたエビてんぷらである。

【００１６】 （発明を実施するための最良の形態） 以下、図面に示す実施形態を使用して本発明をさらに詳細に説明する。ここに
説明し図示した特徴は、本発明の他の実施形態において、個別に使用することが
できるし、好ましく組み合わせることもできる。前述したおよび他の目的、特徴
、および利点は、添付図面に示された本発明の好ましい実施形態の説明から明ら
かになる。図面において、同一の参照符号は同一部分を示している。図面は必ず
しも同一スケールではなく、本発明の原理を明瞭に示すために強調されている。

【００１７】 以下の用語は、本発明を説明し特許請求するのに使用される。

【００１８】 「揚げる」は、食品を調理するために該食品を揚げ物用媒体に浸漬する工程で
ある。「揚げ物用媒体」は、そこに浸漬する食品を調理するのに適した温度まで
加熱された油、脂肪、その他の液体である。

【００１９】 「調理容器（cooking vessel）」は、調理中に食品を収容することができる 構造物をいう。これに関連して、例えば、多孔金属容器はころもを付けたエビ（
battered shrimp）をそれが調理される油から分離するのに使用することができ
るが、エビを調理するために油がエビに接近できるようになっている。「調理容
器アセンブリ」という用語は、ハンドル、蓋または上部、フック、脚またはスタ
ンド等、その他調理容器に付随しその使用を向上するような補助部品を備えた調
理容器を意味する。「孔（aperture）」という用語は、それを通って油が調理容
器の内外に移動する空間を意味する。本発明の好ましい実施形態では、孔は調理
容器を形成している金属板の穴である。

【００２０】 「急速ヒートシンク（quick heat sink）」は、調理容器の急速な浸漬を許 容すること、および、調理容器アセンブリの中の食品の周りへの揚げ物用媒体の
急速な接触を許容することを意味する。

【００２１】 「形状成形手段（shape−defining means）」は、ここでは、調理される食品
に形状を与える調理容器の一部を含む。形状成形手段は、調理容器の垂直壁を含
み、蓋を有していてもよい。形状成形手段の他の局面は、成形される食品である
。例えば、揚げることによって調理される食品がころもを付けたエビであり、調
理容器がリング状に形成されたほぼＵ字形の溝である場合、エビは容器の壁によ
ってリング状に形成される。

【００２２】 ここで使用される「ほぼＵ字形の溝」は、文字「Ｕ」にほぼ似た断面を有する
要素に言及している。すなわち、その断面は、「Ｕ」の底を規定する幅と、「Ｕ
」の両辺を規定する深さとを有している。この要素は、その長さが幅よりも大き
く形成されているので溝を構成している。溝の幅および長さは、ほぼＵ字形の溝
を有する容器内で調理される食品のための形状成形手段を提供するのに十分に大
きくなければならない。例えば、厚さが０．５インチで長さが２インチの食品片
を調理する場合、リング形状の溝の幅は３から５インチの範囲が好ましい。３イ
ンチ以下の幅は、互いに結合して凝集性のリングを形成するのに十分な食品片を
許容しないであろう。５インチより大きな幅は、大きすぎてそれ自身を支持でき
ない結果になる。溝の長さは、１つの食品の構造的一体性よりも、１つの食品の
審美性に大きく貢献する。長さがあまりに短いと魅力のない外観になり、長さが
あまりに長いと魅力的でなくなり、構造的一体性に欠ける欠点がある。３インチ
の幅を有する場合、９から２１インチの長さは最も魅力的であり、５インチの幅
に対しては、１０から３０インチの長さが最も魅力的である。溝がリングの形状
である場合、これらの幅は溝の内周縁から外周縁の間の中間で測定される。溝の
深さは、十分な食品片が互いに結合して凝集性のあるリングを形成するのを許容
するのに十分大きくなければならない。例えば、０．５×２インチの食品片に対
して、５から９インチの深さが最適である。ほぼＵ字形の溝は調理が行われる空
間を提供する。

【００２３】 本発明の揚げ物方法の一つの目的は、通常細切れで存在する食品の単一化され
た一盛り（unified serving）を準備することである。例えば、エビてんぷらと
して給仕される各エビは、本発明により、図１に示すように見苦しくないリング
状に互いに結合される。図１では、各エビ１０は互いに結合されてリング１１を
形成している。

【００２４】器具 図２は、本発明による好ましいバスケット状の調理容器の一実施例を示す。図
２のバスケットは、平坦な金属で形成されている。図３は、図２の３−３線に沿
う同一の調理容器の側面断面図である。図３に示すように、調理容器は、平坦な
内底面２１と、平坦な外底面２５と、ほぼ垂直な外壁２２と、ほぼ垂直な壁２３
を有する内リング４２とを有するバスケット４０の形態である。図２は当該バス
ケット４０の平面図である。図２では、孔４１が見えている。内リング４２は孔
が設けられていないことに注意すべきである。

【００２５】 図１２は、本発明による調理容器の側面断面図であり、この調理容器は、丸底
７５と、底で内方に湾曲した外壁７２と、底で外方に湾曲した内壁７３を備えた
内リング７４とからなるバスケット７０の形態である。図１２では、孔４１が見
えている。内リング７４の壁７３は孔が設けられていないことに注意すべきであ
る。

【００２６】 ほぼＵ字形の溝の垂直部材は同一又は異なる形態を有していてもよい。それら
は、水平部材から直角に延びている必要はない。Ｕ字形溝の両垂直部材が水平部
材から直角に延びていると、図３と図１２に示すように、調理容器の内壁および
外壁は円錐になる。しかしながら、Ｕ字形溝の垂直部材は、そこで調理される食
品を含むように壁を設けるのに十分な垂直要素を有していなければならない。一
つの企図された変形例（不図示）は内方に傾斜した内壁を有し、粉の場合、調理
容器の中央部は截頭円錐形状を有している。Ｕ字形溝の水平部材は、図１２に示
すように、下方に丸くしてもよい。しかしながら、たいてい図３に示すように平
底を形成する。

【００２７】 図１３は、本発明による二重調理容器の斜視図を示す。この実施形態は、多孔
を有する外壁８２と、多孔を有する中間壁８４と、内リング８６とからなるバス
ケット８０の形態である。以下に詳細に説明するように、この形態は食品の単一
化された一盛りの準備における余分なフレキシビリティを提供している。

【００２８】 本発明の調理容器アセンブリは揚げ物工程に付随しておこる高温に耐えること
ができる材料で形成しなければならない。この材料は、食品と接触するのに適し
ていなければならないし、使用と使用の間で完全に清掃できなければならない。
本発明の調理容器アセンブリの製造に適した材料は、ステンレス鋼、特に３０４
ステンレス鋼のようなグレードを含む。調理容器を作るのに特に好ましいのは、
予め穿孔された３０４ステンレス鋼板である。本発明の調理容器アセンブリは、
耐熱テフロンでコーティングされたアルミニウムのようなステンレス鋼以外の材
料で全体的又は部分的に形成することができる。

【００２９】 底孔４１は本発明の重要な部分を構成する。バスケットの操作において、例え
ばエビてんぷらを例にとると、てんぷらころも（batter）が適切に広がってエビ
を見苦しくないリングに結合することができるように、エビは油と急速に直接接
触しなければならない。これを達成するために、バスケットの底は十分な開口を
有していなければならない。これにより、バスケットが油に浸漬されたときに油
が急速に開口を通過する一方、てんぷらころもがまずセットされてエビがリング
に形成される。バスケットの側方と上方の開口は、エビが調理されるときに、エ
ビの回りの油の自由流れを促進する。

【００３０】 本発明によると、調理容器すなわちバスケットは、揚げられる食品に急速ヒー
トシンクを提供するように形成される。急速ヒートシンクは、底壁と側壁に十分
な開口空間を有するバスケットを急速に浸漬して、揚げられる食品の周りに揚げ
物用媒体を急速に接触させることによって達成される。

【００３１】 調理容器の底は、前記目的を可能にするために十分な孔を有するべきである。
孔が少なすぎたり小さすぎると、急速で十分な直接の油接触が許容できない調理
容器となる。多すぎたり大きすぎる孔は調理容器の収容機能を成り立たせない。
本発明の好ましい実施形態では、孔は、調理容器の底の面積の３０から９０％を
構成する。孔は、大きさが０．２５から０．７５インチの範囲が好ましい。孔は
通常円形であるが、スロットまたは他の形状に形成してもよい。

【００３２】 本発明の調理容器アセンブリを「フリーザー・ツー・フライヤー」モードで利
用するとき、すなわち、バスケットの中に配置され、結合を促進するために薄い
ころも溶液または水霧滴でスプレーされた冷凍または部分的に解凍された食品片
を調理することに利用するとき、食品片をリングのような魅力的で十分に調理さ
れた凝集性の単一の一盛りに融解するために、「急速ヒートシンク」を達成する
必要がある。

【００３３】 図４は、本発明によるハンドル４５、フック４７及び蓋３０を備えたバスケッ
トの平面図である。蓋３０はそれ自身のハンドル３１を有している。調理容器ハ
ンドル４５は、従来の方法で、バスケットを調理油の中に設置したり、調理油か
ら取り出したりするのに使用される。ハンドル４５は、以下に説明するように調
理開始時にバスケットの内容物を揺り動かすのにも使用される。フック４７は、
油の中に無いときに、従来の方法で、フライヤーにバスケットを吊るすのを容易
にするのに使用される。蓋は、本発明により、以下に説明するように、単一化さ
れた食品の成形を超えるより大きな制御の度合いを得るのに使用される。図５は
図４の５−５線に沿う図４の調理容器アセンブリの側面断面図である。

【００３４】 図１０は、本発明によるハンドルとフックを備えたバスケットの底から見た斜
視図である。図２と図１０に示すように、中央リング４２は孔が設けられていな
い。調理容器の中央リングは孔が設けれられていないが、中央リングの孔はエビ
のような食品の均一な調理を大きく向上させるものではないことが分かっている
。孔の無い中央リングは本発明によれば好ましい。なぜなら、それは滑らかな表
面を提供し、盛りつけ皿に移す際に単一化された食品例えばエビリングがその表
面に付着する可能性を減少するからである。

【００３５】 図６はバスケット４０とともに使用するのに適した形状のスクレーパブレード
５１を有するスクレーパユニット５０の斜視図である。図７は図６の７−７線に
沿う断面図である。

【００３６】 図８に示すように、本発明による調理容器アセンブリは、スクレーパ５０をバ
スケット４０に設置することによって組み立てられる。図９は、図８のバスケッ
トとスクレーパのアセンブリの９−９線に沿う断面図である。スクレーパ５０は
、バスケット４０の側面と底面に接触するように形成されている。他のスクレー
パ形状（不図示）は、４０で示すような本発明の平底バスケットの底面と両側面
に接触する。本発明のさらに他の実施例（不図示）では、凹状の底を備えたバス
ケットは、その両側面と底面に接触するように形成されたスクレーパを備える。

【００３７】調理方法 本発明の好ましい実施形態では、好ましくは皮をむき、背わたを取り、尾を取
り除いた約６０から約９０のエビに予め粉を振りかける。予め振りかける粉とし
ては、塩、必要なスパイス、乾燥玉ねぎ、及び／又は乾燥にんにくを含む漂白小
麦粉を使用してもよい。よいリングを形成するために、少なくとも約３０のエビ
を使用することができる。

【００３８】 予め小麦粉を振りかけたエビを、本発明の原理により形成された好適にはスク
レーパを含むバスケットアセンブリに載置する。エビはリングの回りに均一に載
置するべきであり、互いに接触するように重ねるべきである。本発明の二重バス
ケットの実施形態を使用するときは、同心リングからなる食品の単一化された一
盛りを形成するために、エビを両方のリングに設置してもよい。２つの同心リン
グは一緒に出す（給仕する）ことができるし、あるいは分離して別個の部分に提
供することもできる。代案として、内リングだけを使用して小さなリングを形成
してもよいし、外リングだけを使用して大きなリングを形成してもよい。

【００３９】 調理時に広がって、本発明の単一化された一盛りにおいて調理される食品片を
互いに保持するのを助長する限り、いかなる小麦粉ベースのころも調合材（batt
er formulation）も使用することができる。典型的なころも調合材は、４５− ６５％の黄色のコーンフラワーと３０−５０％の漂白小麦粉とを含む。また、そ
れは、例えば、ブドウ糖、塩、パン種（leavening）、乳清（whey）、及び／又 は脱脂ミルクをそれぞれ２％まで含めることができる。個々の食品片を揚げる（
すなわち、本発明による単一化された一盛りではない）のに一般に使用されるも
のよりも僅かに薄いころも調合材を使用することが有利であることが分かってい
る。

【００４０】 前述した５ポンドのころも混合材（batter mix）を、大きな容器の中で、１ ガロンの冷たい生水に分散させる。このころも分散（batter dispersion）を収
容した容器に、予め粉を振りまいたエビを収容したバスケットをエビの少し上の
レベルまで浸漬する。ころもを付けたエビを収容したバスケットをころも容器か
ら取り出し、余剰なころも分散を切る。次に、蓋をバスケットに載置して、調理
容器アセンブリの形態を完了させる。

【００４１】 ころもを付けたエビを収容するバスケットを、例えば３５０−３６０°Ｆの上
昇温度まで加熱された油に急速に浸漬する。一旦バスケットを油に入れると、バ
スケットを上下させる。図２を参照すると、油が孔を通して急速に侵入するので
、エビが形のよいリングに単一化される。これを達成するために、バスケットの
底は、開口を有していなければならない。これにより、バスケットを油の中に急
速に設置したときに、これらの孔や側面の孔を油が急速に通過する。バスケット
を油の中に設置したとき、エビがバスケットの底に付着するのを防止するために
、前述したようにバスケットを僅かに揺らすか、バスケットを回転させたり、あ
る運動をバスケットに加えることが有利である。これに加え、あるいはこれに代
えて、揚げている間にエビがバスケットに付着しないことを保証するために、必
要なら、スクレーパを使用して揚がった後のエビをバスケットの底から取り除く
。

【００４２】 図４、図５および図１０に示すように、バスケットはハンドルを備えていても
よいし、従来の脚や支えのほか、熱油の中に無いときにバスケットを吊るしたり
、バスケットや蓋を操作したりするのに適切な付属品を設けてもよい。

【００４３】 何回もエビがバスケットの底に付着することがある。これが起こったときには
、ハンドルを持ってバスケットを振ったり回転させて食品を緩める。揚げた後で
、付着したエビをバスケットの底から離すために、スクレーパをバスケットの回
りに回転させてもよい。揚げている間、てんぷらころもが広がり、各エビを形の
良いリングに単一化させる。

【００４４】 エビのサイズやころもの厚さにもよるが、エビを２¹／₂から３分間揚げた後、
一般にはハンドルを使用して、バスケットを熱油から取り出す。この時点では、
ハンドルや蓋を操作するのに断熱手袋を使用するべきである。蓋を取り除いたり
、バスケットを平坦面（シートパン（sheet pan）やまな板等）に逆さに置くと
、余剰の油がアセンブリから流出する。バスケットの開放側を平坦面に当てるこ
とにより、エビリングをそこから落下させることができる。必要なら、付着して
いる領域から取り出すために、フォークまたはスクレーパを使用してもよい。次
に、盛りつけ皿をエビリングの上に設置し、該皿と平坦面を逆さにし、平坦面を
取り除く。エビリングの中央にソース皿を置くと、単一化したエビてんぷらを給
仕する用意ができる。

【００４５】 エビのリングは、所望によりグレーズ（glaze）等でつまを添えてもよい。各 エビはエビリングから容易に離せる。この料理は、多数人に給仕される前菜とし
て使用してもよく、またメインコースとして各人に給仕してもよい。

【００４６】 本発明によると、エビを均一に調理して、魅力的な方法で出すことができ、食
品の魅力を増加することができる。この方法はいわゆるファーストフードサービ
スや営業用サービスにも適用可能であり、管理された給仕場にも容易に提供する
ことができる。

【００４７】 「フリーザー・ツー・フライヤー」に適用するには、乾燥野菜、エビ、鶏肉、
手羽、オニオンリング等を製造するための食品加工者（food processor）によ って使用される従来のコーティングシステムを備えた製品をリングバスケットの
中で使用することができる。使用に際して、それらは、結合を促進するために、
ころもを散布し、水を噴霧する。次に、型（mold）を図４と図５に示すように蓋
３０で覆う。

【００４８】変形例 本発明はリング形状で説明したが、ほぼＵ字形の溝は、矩形や、三角形、五角
形、あるいは蹄鉄またはハート形のような非幾何学的形状にしてもよい。図１１
は、ハート形にした本発明のバスケット９０を示す。しかしながら、調理容器の
底に食品が付着するのを防止するためにバスケットを適切に振るための手段、ま
たは食品がバスケットの底に付着しないことを保証するために適当な形状のスク
レーパを設けるための手段を講じなければならない。

【００４９】 多くの異なるタイプの食品を本発明にしたがって準備してもよい。例えば、小
さなまたはきざみ野菜、厚切り肉、手羽、シーフード切り身、釣り餌（dough b
all）等を本発明により揚げることができる。例えば小さな丸ごとのオニオンや 、厚切り肉、他の野菜、シーフードのような２またはそれを越える種類の食品を
混合するには、ある調理法を要する。本発明の二重バスケットの実施形態は、本
発明で得ることができる単一化された一盛りを作る食品の変化にも許容できる。
本発明の重要な特徴は、０．２５×０．２５インチから２．５×２．５インチの
厚さ又はそれ以上の厚さを有する食品を調理する装置および方法を提供すること
である。

【００５０】 ころもそれ自身は、本発明の原理により準備される単一化された食品の変化の
根源を与える。すなわち、ころもは、単一化された食品の外観を向上するために
、色をつけたり、織り込んだり（texture）してもよい。したがって、例えば、 本発明の他の実施形態では、バレンタインデーに特に適した食品を形成するのに
、ハート形の調理容器や赤色がつけられたころもを使用してもよい。

【００５１】 以上、本発明の特定の実施形態を説明し図示したが、特許請求の範囲に記載の
本発明の精神および範囲から逸脱することなく、前記実施形態を変更することが
できることは明らかである。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施形態により、ころもを付けたエビをリング状につ
ないだ調理品の平面図。

【図２】 本発明によるバスケットの平面図。

【図３】 図２の３−３線に沿う本発明によるバスケットの側面断面図。

【図４】 本発明によるハンドル、フック及び蓋を有するバスケット調理容
器アセンブリの平面図。

【図５】 ハンドル、フック及び蓋を有するバスケットを示す、図４の５−
５線に沿う本発明による調理容器アセンブリの側面断面図。

【図６】 本発明によるスクレーパの平面図。

【図７】 図６の７−７線に沿う本発明によるスクレーパの断面図。

【図８】 バスケットにスクレーパを装着した本発明による調理容器アセン
ブリの平面図。

【図９】 バスケットにスクレーパを装着した図８の９−９線に沿う本発明
による調理容器アセンブリの平面図。

【図１０】 本発明によるハンドルとフックを有するバスケットの底からみ
た斜視図。

【図１１】 本発明によるハート形バスケットの底から見た斜視図。

【図１２】 本発明による丸底バスケットの断面図。

【図１３】本発明によるハンドルとフックを備えた二重バスケットの斜視図
。

【符号の説明】

４０ 調理容器アセンブリ ４１ 孔 ４５ ハンドル ５０ スクレーパユニット

【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書

【提出日】平成１１年８月５日（１９９９．８．５）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３５】 図６は本発明の平底バスケットとともに使用するのに適した形状のスクレーパ
ブレード５１を有するスクレーパユニット５０の斜視図である。図７は図６の７
−７線に沿う断面図である。

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３６

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３６】 図８に示すように、本発明による調理容器アセンブリは、スクレーパ５０をバ
スケット４０に設置することによって組み立てられる。図９は、図８のバスケッ
トとスクレーパのアセンブリの９−９線に沿う断面図である。スクレーパ５０は
、バスケット４０の側面と底面に接触するように形成されている。他のスクレー
パ形状（不図示）は、本発明の平底バスケットの底面と両側面に接触する。本発
明のさらに他の実施例（不図示）では、凹状の底を備えたバスケットは、その両
側面と底面に接触するように形成されたスクレーパを備える。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B025 LB01 LE01 LG44 LG51 LP20 LT09 4B059 AA02 AB02 AD16 BC11 BD02 BE04

Claims (15)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ころもで調理される食品の単一化された一盛りを準備する方
   法において、 ａ）調理される食品の多数の片を供給し、 ｂ）各食品片にころもを被覆し、 ｃ）ころもで被覆された食品片を、型に入れて、加熱された揚げ物用媒体に浸
   漬し、当該食品を調理し、ころもを拡散させ、ころもがついた食品片を結合させ
   て、型の形状を表した成形された食品製品にし、 ｄ）成形された食品製品を揚げ物用媒体と型から取り除く、 工程からなるころもで調理される食品の単一化された一盛りを準備する方法。
2. 【請求項２】 前記型は、平坦な金属からなるほぼＵ字形の溝を有する揚げ
   物用の調理容器アセンブリであり、 該調理容器アセンブリは、孔とハンドルまたはスクレーパを備え、さらに揚げ
   られる食品を成形する形状成形手段を備えている請求項１に記載の方法。
3. 【請求項３】 前記調理容器アセンブリは、孔とハンドルを備え、 該孔とハンドルは、急速な浸漬と、前記調理容器アセンブリで揚げられる食品
   の回りへの急速な揚げ物用媒体の接触とを提供するように形成されている請求項
   ２に記載の方法。
4. 【請求項４】 前記調理容器アセンブリは、ステンレス鋼板で形成された環
   状平底のほぼＵ字形の溝を有し、その底に多数の孔を有する請求項２に記載の方
   法。
5. 【請求項５】 前記食品片は、エビ、手羽、野菜、シーフードおよびそれら
   の混合からなる群から選ばれる請求項１に記載の方法。
6. 【請求項６】 前記食品片は、皮がむかれ、背わたが抜かれたエビであり、
   前記ころもは薄いてんぷらころもである請求項５に記載の方法。
7. 【請求項７】 請求項１の方法により作られた単一化された食品の一盛り。
8. 【請求項８】 リング形状に配置されたエビてんぷらである請求項６の方法
   により作られた単一化された食品の一盛り。
9. 【請求項９】 揚げ物用調理容器アセンブリにおいて、 平坦な金属からなるほぼＵ字形の溝を有し、孔とハンドルまたはスクレーパを
   備え、さらに揚げられる食品を成形する形状成形手段を備えている揚げ物用調理
   容器アセンブリ。
10. 【請求項１０】 前記調理容器アセンブリは、孔とハンドルを備え、 該孔とハンドルは、急速な浸漬と、前記調理容器アセンブリで揚げられる食品
    の回りへの急速な揚げ物用媒体の接触とを提供するように形成されている請求項
    ９に記載の調理容器アセンブリ。
11. 【請求項１１】 前記孔は、前記ほぼＵ字形の溝の底の面積の３０から９０
    パーセントである請求項９に記載の調理容器アセンブリ。
12. 【請求項１２】 前記ほぼＵ字形の溝は環状で平底である請求項１１に記載
    の調理容器アセンブリ。
13. 【請求項１３】 ステンレス鋼板で形成された環状平底のほぼＵ字形の溝を
    有し、該孔は前記ステンレス鋼板の穿孔された孔である請求項１２に記載の調理
    容器アセンブリ。
14. 【請求項１４】 前記形状成形手段は、前記ほぼＵ字形の溝の垂直壁を有す
    る請求項９に記載の調理容器アセンブリ。
15. 【請求項１５】 前記形状成形手段は、さらに、前記ほぼＵ字形の溝の上の
    蓋を形成するように適合された取外し可能な部材によって形成された水平要素を
    有する請求項１４に記載の調理容器アセンブリ。