JP2001506503A

JP2001506503A - フィターゼポリペプチド

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Publication number: JP2001506503A
Application number: JP52825298A
Authority: JP
Inventors: フレンステズラッセン，セーレン; ベフ，リスベート; オーマン，アンデルス; ブレインホルト，イェンス; クローネフグルサン，クラウス
Original assignee: Novo Nordisk AS
Current assignee: Novo Nordisk AS
Priority date: 1996-12-20
Filing date: 1997-12-15
Publication date: 2001-05-22
Also published as: DK0958353T3; DE69739288D1; ES2323440T3; EP0958353A1; EP0958353B1; WO1998028409A1; AU7873498A; ATE424452T1

Abstract

(57)【要約】本発明は、フィターゼ活性を有する単離されたポリペプチド、対応するクローン化ＤＮＡ配列、そのようなポリペプチドの調製方法、および多数の工業的用途へのそれらの使用に関する。特に、本発明は、担子菌門由来のフィターゼ、幾つかの共通配列を有するフィターゼおよび真菌６−フィターゼに関する。

Description

【発明の詳細な説明】フィターゼポリペプチド発明の分野本発明は、フィターゼ活性を有する単離されたポリペプチド、対応するクローン化ＤＮＡ配列、前記ポリペプチドの生産方法、および多数の工業用途へのそれらの使用に関する。詳しくは、本発明は、担子菌門由来のフィターゼ、ある共通の配列を有するフィターゼおよび真菌６−フィターゼに関する。発明の背景フィチン酸、即ちミオイノシトール１，２，３，４，５，６−ヘキサキスリン酸二水素エステル（短縮してミオイノシトール六リン酸ともいう）はイノシトールの主要源であり、植物種子中のリン酸の主要貯蔵形態である。実際、それは種子や穀粒の成熟の間に自然に作られる。マメ科の種子ではそれはリン酸含量の約 70％を占め、そしてイノシトールのカリウム、マグネシウムおよびカルシウム混合塩であるフィチンとしてタンパク質組織と構造的に統合される。種子、穀粒および豆果は食物や飼料、特に動物試料の重要な成分である。それだけでなく、人間の食用穀物および豆果においてもますます重要になってきている。フィチン酸のリン酸成分は二価および三価のカチオン、例えば金属イオン、即ちカルシウム、鉄、亜鉛およびマグネシウム並びに微量金属のマンガン、銅およびモリブデンといった栄養上重要なイオンとキレートを作る。一方、フィチン酸は静電的相互作用によりタンパク質もある程度結合する。タンパク質の等電点（ｐＩ）より下のｐＨでは、正に帯電したタンパク質が直接フィターゼと結合する。ｐＩより上のｐＨでは、負に帯電したタンパク質が金属イオンを介してフィターゼに結合する。フィチン酸およびその塩、フィテートは、胃腸消化器系から吸収されないので、即ちそれのリンも、キレート化した金属イオンも、結合したタンパク質も栄養として利用できないので、それらはしばしば代謝されない。従って、リンは全ての生物の成長にとって必須の元素であるから、食物や飼料に無機リンを補給する必要がある。鉄やカルシウムのような栄養上必須のイオンも、頻繁に補給しなければならない。また一方で、フィチン酸によるタンパク質の結合のために、与えられた食事の栄養価が低下する。従って、フィチン酸はしばしば栄養阻害因子と呼ばれる。更に、フィチン酸が代謝されないために、フィチン酸のリンが動物の胃腸管を素通りし、糞便と共に排泄され、その結果例えば水環境の富栄養化と藻類の過剰増殖を引き起こし、望ましくないリン酸環境汚染を引き起こす。特に断らない限り、本明細書中で同意義にまたは無作為に使われるフィチン酸またはフィテートという用語は、フィターゼにより分解されるものである。フィチン酸を含む植物種子の大部分には、内因性フィターゼ酵素も見つかる。それらの酵素は種子の発芽の間に形成され、そしてリン酸を遊離させ、そして植物の生長の間に使われる遊離のミオイノシトールを最終生成物として遊離させる目的を果たす。摂取すると、食物または飼料成分のフィターゼは理論上は問題の種子の内因性植物フィターゼにより、腸内の微生物叢に由来するフィターゼにより、および腸粘膜のフィターゼにより、加水分解可能である。しかしながら実際は、内因性植物フィターゼと腸粘膜フィターゼ（存在する場合）の加水分解力は、フィテートの結合成分または構成成分の生物学的利用性（バイオアベイラビリティ）を有意に高めるのに十分とは決して言えない。しかしながら、食物または飼料を製造する工程が発芽、醗酵または浸漬を含む場合、内因性フィターゼがより一層フィテートの分解に役立つかもしれない。ウマやウシのような反芻動物または多胃動物では、胃腸系がフィチン酸を分解できる微生物を有する。しかしながら、ヒト、家禽およびブタのような単胃動物の場合にはそうでない。したがって、そのような単胃動物に関しては主として上述の問題が主として重大である。植物並びに微生物によるフィターゼの生産は既に報告されている。微生物の中でフィターゼ産生細菌並びにフィターゼ産生真菌が知られている。植物界からは例としてふすまフィターゼが知られている〔Thomlinson他、Biochemistry，１(1962)，161-171〕。ユリ花粉からのアルカリ性フィターゼがBarrientos他、Plant Physiol.，106(1994)，1489-1495により記載されている。細菌の中では、バシラス・サチリス（Bacillus subtilis）由来のフィターゼ（Paver & Jagannathan，1982，J．of Bacteriology 151:1102-1108）およびシュードモナス（Pseudomonas）由来のフイターゼ（Cosgrove，1970，Australian Journal of Biological Sciences 23:1207-1220）が記載されている。更に、Gre iner他（Arch．Biochem．Biophys.，303:107-113，1993）によりＥ．コリ（Esch erichia coli ）由来のフィターゼが精製されそして特徴付けられている。しかし、この酵素はおそらく酸性ホスファターゼであろう。サッカロミセス・セレビシェ（Saccharomyces cerevisiae）のようなフィターゼ産生酵母も記載されている（Nayini他，1984，Lebensmittel Wissenschaft un d Technologie 17:24-26）。しかしなから、この酵素はおそらくミオイノシトールモノホスファターゼであろう（Wodzinski他、Adv．Appl．Microbiol.，42:263 -303）。オーストラリア国特許出願公開AU-A-24840/95は、酵母シワンニオマイセス・オシデンタリス（Schwanniomyces occidentalis）のフィターゼのクローニングと発現を記載している。フィターゼ産生糸状菌の記載が幾つかあるけれども、それは真菌の子嚢菌門（子嚢菌亜門）に属するものだけである。特に、アスペルギルス・テレウス（Aspe rgillus terreus ）のようなアスペルギルス属のフィターゼ産生子嚢菌類についての記載は幾つかある（Yamada他，1986，Agric．Biol．Chem．322:1275-1282）。また、アスペルギルス・ニガー変種アワモリ（Aspergillus niger var. awamo ri）からのフィターゼ遺伝子のクローニングと発現も記載されている（Piddingt on他，1993，Gene 133:55-62）。ヨーロッパ特許EP 0 420 353は、アスペルギルス・フィクウム（ニガー）（Aspergills ficuum）からのフィターゼのクローニングと発現を記載している。ヨーロッパ特許EP 0 684 313は、子嚢菌亜門のミセリオフトラ・テルモフィラ（Myceliophthora thermophila）およびアスペルギルス・テレウス（Aspergillus terreus）のフィターゼのクローニングと発現を記載している。フィターゼの命名法および位置特異性本明細書中では、フィターゼはフィテート（ミオイノシトール六リン酸）から (1)ミオイノシトールおよび／または(2)それのモノ−、ジ−、トリ−、テトラ− および／またはペンタ−リン酸エステルおよひ(3)無機リン酸への加水分解を触媒する酵素てある。下記では、短縮して、上記化合物をしばしばそれぞれＩＰ６，Ｉ，ＩＰ１，ＩＰ２，ＩＰ３，ＩＰ４，ＩＰ５およびＰと記載する。これは、フィターゼの作用により、ＩＰ６が、ＰとＩＰ５，ＩＰ５，ＩＰ３，ＩＰ２，ＩＰ１およびＩのうちの１または複数成分に分解されることを意味する。あるいは、ｐ，ｑ，ｒ…の位置に結合した合計ｎ個のリン酸基を有するミオイノシトールをＩｎｓ（ｐ，ｑ，ｒ…）Ｐ_nと表す。便宜上、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５，６）Ｐ₆（フィチン酸）をＰＡと略す。酵素命名データベースExPASy〔ＥＣ（酵素分類）番号が提供されている特徴付けられた酵素の各種を記載している国際生化学および分子生物学連合（IUBMB）の命名法委員会の推奨に主に基づいた酵素の命名に関する情報の宝庫〕によると、２種類の異なる型のフィターゼ：いわゆる３−フィターゼ（ミオイノシトール六リン酸３−ホスホヒドロラーゼ、EC 3.1.3.8）と、いわゆる６−フィターゼ（ミオイノシトール六リン酸６−ホスホヒドロラーゼ、EC3.1.3.26）が知られている。３−フィターゼは３位のエステル結合を最初に加水分解し、そして６−フィターゼは６位のエステル結合を最初に加水分解する。イノシトールリン酸命名法フィチン酸に対して作用するフィターゼの一次加水分解生成物を考えると、生成するエステルはジアステレオマーのものもあり、また鏡像体であるものもある。一般に、ジアステレオマーは異なる物性を有するので、それらを区別することは容易であるが、一方で、互いに鏡像である鏡像体間を区別することはずっと難しい。よって、Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（３−リン酸が除去されたもの）とＩｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅（６−リン酸が除去されたもの）はジアステレオマーであるから容易に区別できるが、一方でＩｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（３−リン酸が除去されたもの）とＩｎｓ（２，３，４，５，６）Ｐ₅（１−リン酸が除去されたもの）は鏡像体である。Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅（６−リン酸が除去されたもの）とＩｎｓ（１，２，３，５，６）Ｐ₅（４−リン酸が除去されたもの）のペアにも同じことが当てはまる。従って、フィターゼにより触媒される加水分解の第一段階から生じる６つの五リン酸エステルのうち、２−，３−，５−および６−リン酸が除去されたエステル間だけか区別でき、すなわち、４つのジアステレオマーだけを有し、残りの２つの各エステルは上記化合物のうちの１つの鏡像体である（４−と６− が鏡像体であり、１−と３−が鏡像体である）。最低ローカント法則の使用Ｉｎｓ（２，３，４，５，６）Ｐ₅およびＩｎｓ（１，２，３，５，６）Ｐ₅の表記を使う時、ミオイノシトールの原子の番号付けに関する従来の推奨は緩和される。この最低ローカント法則（lowest-locant rule；置換基の位置を示す数字や記号、例えば２−リン酸の２などが最低になるように命名する規則）の緩和は、著者が構造的関係を明らかにしたいと思う時は常に、国際生化学連合の命名法委員会により勧められる〔Biochem．J．(1989)258:1-2〕。この最低ローカント法則では、Ｌ−およびＤ−命名法が推奨される：ミオイノシトールのリン酸エステルであるイノシトールリン酸は通常、１Ｄ−（またはＩＬ−）Ｉｎｓ（ｒ，ｓ，ｔ，ｕ，ｗ，ｘ）Ｐ_nと表示され、ここでｎはリン酸基の数を示し、ローカントｒ，ｓ，ｔ，ｕ，ｗおよびｘはそれらの位置を示す。それらの位置は上述した国際生化学連合の命名法委員会（NC−IUB）（および本明細書中の参考文献）に従って番号付けられ、そしてＩＤおよびＩＬは、置換基が最低の可能なローカント記号または数字を有するように（「最低ローカント法則」）用いられる。従って、ＩＬ−ミオイノシトール−１−リン酸〔ＩＬ −Ｉｎｓ（１）Ｐ、イノシトールの生合成の中間生成物〕およびＩＤ−ミオイノシトール−１−リン酸〔ＩＤ−Ｉｎｓ（１）Ｐ、リン脂質の一成分〕は、図38から明らかなように番号付けられる。フィターゼ特異性上述したように、フィターゼは、最初の加水分解段階におけるそれらの特異性に従って、即ちリン酸エステル基が最初に加水分解される特異性に従って分類される。既知フィターゼの特異性に関しては、植物フィターゼは一般に６−フィターゼであると言われている。しかしながら、ユリ花粉フィターゼは５−フィターゼであると言われている。微生物由来のフィターゼは主に３−フィターゼであると言われている。例えば上述したExPASyデータベースは、３−フィターゼとしてアスペルギルス・アワモリ（Aspergillus awamori）（株ALK0243）とアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）（株NRRL 3135）の４つのフィターゼを照会している〔Gene 133:55-62（1993）およびGene 127:87-94(1993)〕。ここでＤ／Ｌ表記（Ｄ−およびＬ−配置は１位について言う）を使うと、ふすまフィターゼはＬ−６位のリン酸エステル基を最初に加水分解するが、一方３− フィターゼはＤ−３位のリン酸エステル基を最初に加水分解する。特異性は幾つかの方法で、例えはＨＰＬＣによりまたはＮＭＲ分光法により調べることができる。しかしながら、加水分解生成物のＤ−Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅とＬ−Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅は鏡像体であり、従ってそれらは同一のＮＭＲスペクトルを有するので、それらの方法は例えばＤ−６位とＬ−６位のリン酸エステル基の加水分解をすぐには区別できない。言い換えれば、本明細書中では６−フィターゼはＬ−６−フィターゼもしくはＤ−６−フィターゼのいずれか一方または両方を意味し、即ちフィターゼはＬ− ６−フィターゼ、Ｄ−６−フィターゼまたは〔（Ｄ−６−）＋（Ｌ−６−）〕フィターゼ（両方の活性を有する）である。後者は時々Ｄ／Ｌ−６−フィターゼとも呼ばれる。発明の要約本発明の目的は、特に熱安定性の増加またはフィテートからのリン酸の遊離の迅速化といった優れた性質を有し、且つ商業的に有用な量で生産させることができる、代わりのフィターゼを提供することである。驚くべきことに、本発明者らは興味深い性質を有する真菌フィターゼの全サブファミリーを発見した。このフィターゼサブファミリーは、共通の部分配列（共通配列）または高度の保存領域を有することにより特徴付けられる。このサブファミリーの代表は、例えば位置特異性や比活性のような様々な酵素性質に関して、既知のフィターゼに比べて有利であることがわかった。本発明のフィターゼ共通配列は全ての担子菌類フィターゼに共通であると今のところ期待される。本明細書中、担子菌類は担子菌門の微生物を意味する。この担子菌門は、例えば子嚢菌門（「子嚢菌類」）と一緒に真菌界に含まれる。Julich，1981，Higher Taxa of Basidiomycetes;Ainsworth & Bisby，1995，Dictionary of Fungi;Han sen & Knudsen編，Nordic Macromycetes，第２巻（1992）および第３巻（1997）を参照のこと。あるいは、下記のアドレスでワールドワイドウエッブ（ＷＷＷ）上からインターネットにより、真菌分類学データベース（NIH Data Base（Entrez））が入手できる：http://www3.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/tax. html。ＰＣＲを使ったそのようなフィターゼのスクリーニング方法も与えられ、組換えＤＮＡ技術を使ってそれらのフィターゼ酵素を単離および生成する一般手順も与えられる。第一の面では、本発明はフィターゼ活性を有し且つ担子菌門に由来する単離されたポリペプチドに関する。第二の面では、本発明はフィターゼ活性を有し且つ数個の共通配列の少なくとも１つを含んで成る単離されたポリペプチドに関する。第三の面では、本発明は、フィターゼ活性を有し、且つ本明細書中に開示された整列から誘導された適当なプライマーのセットと標的配列（例えばＤＮＡライブラリー）を使ったＰＣＲ反応の生成物と高緊縮性条件下でハイブリダイズするＤＮＡ配列によりコードされる、単離されたポリペプチドに関する。第四の面では、本発明は、６−フィターゼ活性を有し且つ真菌に由来する単離されたポリペプチドに関する。第五の面では、本発明は、フィターゼ活性を有し且つ５つの特異的配列に相同である単離されたポリペプチドに関する。更なる面では、本発明は、上記ポリペプチドをコードするクローン化ＤＮＡ配列、並びにそれらのクローン化ＤＮＡ配列を含んで成るベクターおよび宿主細胞を提供する。本発明の範囲内では、更なる面として、フィチン酸から無機リン酸を遊離させるための本発明のフィターゼの使用、および幾つかのより具体的な使用、並びに、本発明のフィターゼを含んで成る組成物、特に食物および飼料並びに添加物に関する。一般に、本明細書中で用いる用語および表現は当業界で普通に用いられように解釈すべきである。しかしながら、疑わしい場合、本明細書の定義が有用であるだろう。一般定義「フィターゼ活性を有する／示す単離されたポリペプチド／酵素」または「単離されたフィターゼ」という表現は、フィターゼ活性（下記参照）を有し且つ他の非フィターゼポリペプチドを本質的に含まない、例えばSDS-PAGEにより測定した時に少なくとも約20％の純度、好ましくは少なくとも約40％の純度、より好ましくは少なくとも約60％の純度、更により好ましくは少なくとも約80％の純度、好ましくは約90％の純度、最も好ましくは約95％の純度である、任意のペプチドまたはタンパク質を意味する。そのようなポリペプチドは代わりに「精製されたフィターゼ」と呼称することもある。「単離されたポリペプチド」の定義には、そのポリペプチドまたはその断片のＮ末端またはＣ末端に別のポリペプチドが融合されている、融合ポリペプチドまたは開裂可能な融合ポリペプチドも含まれる。融合ポリペプチドは、別のポリペプチドをコードする核酸配列（またはその部分）を本発明の核酸配列（またはその部分）に融合せしめることにより製造される。融合ポリペプチドの製造技術は当該技術分野で既知であり、例えば、ポリペプチドをコードするそれらのコード配列がフレーム内にあり且つ融合ポリペプチドの発現が同じプローモーターとターミネーターの調節下にあるように、それらのコード配列を連結せしめることを含む。「フィターゼ活性を示すポリペプチドまたは酵素」または「フィターゼ」という表現は、様々なミオイノシトールリン酸エステルから無機リン酸またはリンを遊離させることができる任意の酵素を包含する。そのようなミオイノシトールリン酸エステル（フィターゼ基質）の例はフィチン酸およびそれの任意の塩、例えばフィチン酸ナトリウムもしくはフィチン酸カリウムまたは混合塩である。ミオイノシトールの−リン酸、二リン酸、三リン酸、四リン酸または五リン酸のいずれの立体異性体もフィターゼ基質として働き得る。上記定義に従って、フィターゼ活性はそれらの基質の１つを用いる任意アッセイを使って測定することができる。本明細書中では（特に断らない限り）、フィターゼ活性はＦＹＴの単位として測定される。１ＦＹＴ単位は、次の条件下て１分あたり１マイクロモルの無機オルトリン酸を遊離する酵素の量である：pH5.5 ；温度37℃；基質0.0050モル／lの濃度のフィチン酸ナトリウム（C₆H₆O₂₄P₆-Na₁ ₂ ）。適当なフィターゼアッセイは実験の部に記載される。「ポリペプチド相同性」または「アミノ酸相同性」は、２つの配列間の同一性の程度（一致度）として決定される。相同性は、例えば適切にはＧＣＧバージョン８プログラムパッケージにおいて提供されたＧＡＰ（Program Manual for the Wisconsin Package，Version 8，Genetics Computer Group，575 Science Driv e，Madison，Wisconsin，USA 53711)〔Needleman，S.B．およびWunsch，C.D.，( 1979)，Journal of Molecular Biology，48，p．443-453〕のような当業界で既知のコンピュータープログラムを使って決定することができる。ポリペプチド配列比較のために次の設定：ＧＡＰ生成ペナルティー5.0およびＧＡＰ延長ペナルティー0.3でＧＡＰを使った時、２つの配列は好ましくは少なくとも50％、より好ましくは少なくとも60％、より好ましくは少なくとも70％、より好ましくは少なくとも80％、より好ましくは少なくとも90％、より好ましくは少なくとも95％、特に少なくとも97％の同一性を示す。本明細書中では、「６−フィターゼ」は、フィチン酸中の６位を最初に加水分解するかまたはそれらの位置（この用語は２つの位置を包含するので、複数形を用いる）に優先性を示すフィターゼを意味する。特に、初段階の加水分解生成物の50％より多くが、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅および／またはＩｎｓ（１，２，３，５，６）Ｐ₅である。好ましくは、それらの２つの化合物が、ＰＡの最初の加水分解段階の生成物の少なくとも60％、より好ましくは少なくとも70％、さらに好ましくは少なくとも80％、特に少なくとも90％、最も好ましくは95％より多くを占める。他の特異性用語、例えば「３−フィターゼ」、「（３＋６）−フィターゼ」「６Ｄ−フィターゼ」および「６Ｌ−フィターゼ」は、上記と同じ好ましい態様を含むようにそれぞれ対応して解釈すべきである。「寄託されたＥ．コリ株中に存在するプラスミド中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分」および「配列表に与えられた対応するＤＮＡ配列のフィターゼコード部分」という表現は、現在のところ同一であると考えられ、従ってそれらは互いに交換可能に用いることかできる。主に、ＤＮＡ配列に関連して使われる「フィターゼコード部分」という語は、フィターゼ活性を有するポリペプチド配列に翻訳される、ＤＮＡ配列の領域を意味する。これはしばしば最初の「ＡＴＧ」開始コドン（ｍＲＮＡ中ではＡＵＧコドン）とその後の最初の終止コドン（「ＴＡＡ」、「ＴＡＧ」または「ＴＧＡ」）との間の領域である。しかしながら、上述したように翻訳されるポリペプチドは、しばしば、フィターゼ活性を示す成熟配列に加えて、Ｎ末端シグナル配列および／またはプロペプチド配列を含むことがある。通常、シグナル配列はポリペプチドの分泌を指令し、そしてプロペプチドはポリペプチドの折畳みを指令する。更なる情報については、Egnell，P.他、Molecular Microbiol．6(9):1115-1119（1992）またはStryl er，L.，“Bichemistry”W.H．Freeman and Company/New York，ISBN 0-7167-1920-7を参照のこと。従って、「フィターゼコード部分」という語は、翻訳されるポリペプチドの成熟部分、または複数存在するならば、そのような成熟部分の各々に相当するＤＮＡ配列を包含するものである。更に、フィターゼ活性をまだ幾らか保持しているポリペプチド断片をコードするそのような配列の断片も、この定義に含めることができる。単離されたＤＮＡ分子、あるいは「クローン化ＤＮＡ配列」または「ＤＮＡ構成物」、「ＤＮＡセグメント」または「単離されたＤＮＡ配列」とは、ＤＮＡセグメントをそれの天然の位置から、それが複製されるような別の部位へと配置転換するために遺伝子工学において用いられる標準的クローニング技術に従ってクローニングすることができるＤＮＡ分子または配列のことを言う。この用語は通常、別の核酸配列を本質的に含まない、例えば、アガロースゲル電気泳動により測定した時、少なくとも約20％の純度、好ましくは少なくとも約40％の純度、より好ましくは約60％の純度、更に好ましくは約80％の純度、最も好ましくは約90 ％の純度、特に最も好ましくは約95％の純度である、核酸配列のことを言う。クローニング操作は、着目のポリペプチドをコードする核酸配列を含んで成る所望の核酸断片を切り出し、ベクター分子中に単離し、そしてこの組換えベクターを核酸配列の多重コピーまたはクローンが複製される宿主細胞へと導入することを含むだろう。核酸配列はゲノムＤＮＡ、ｃＤＮＡ、ＲＮＡ、半合成起源、合成起源、またはそれらの任意組合せの配列であることができる。同一性または「相同性」の程度は、適切にはＧＣＧプログラムパッケージに提供されたＧＡＰ（Program Manual for the Wisconsin PacKage，Version 8，1996 年８月，Genetics Computer Group，575 Science Drive，Madison，Wisconsin，USA 53711）〔Needleman，S．B．& Wunsc h，C.D.，(1979)，Journal of Molecular Biology，48，p．443-453〕のような当業界で既知のコンピュータープログラムを使って、ＤＮＡ配列比較のために次の設定：ＧＡＰ生成ペナルティー5.0およびＧＡＰ延長ペナルティー0.3でＧＡＰを使って、測定することができる。与えられたＤＮＡまたはＲＮＡ配列が特定のヌクレオチドまたはオリゴヌクレオチドプローブに「ハイブリダイズ」するかどうかを調べる適当な実験条件は、該ＤＮＡ断片またはＲＮＡを含むフィルターを予備浸漬して５×ＳＳＣ（塩化ナトリウム／クエン酸ナトリウム）中でのハイブリダイゼーション（J．Sambrook ，E.F．Fritsch & T．Maniatis，1989，Molecular Cloning:A Laboratory Manua l，第２版，Cold Spring Harbor，New York）を調べ、そして該フィルターを５ ×ＳＳＣ、５×デンハーツ溶液（Sambrook他，1989）、0.5％ＳＤＳおよび100μ g/mlの音波処理した変性サケ精子ＤＮＡ（Sambrook他，1989）を含む溶液中で予備ハイブリダイゼーションし、次いで10ng/mflのランダムプライムド（Feinberg ，A.P．& Vogelstein，B．(1983)Anal．Biochem.132:6-13）³²P−dCTP標識（比活性＞１×10⁹cpm/μg）プローブを含む同溶液中で約45℃で12時間ハイブリダイセーションを行うことを含む。次いでフィルターを２×ＳＳＣ，0.5％×ＳＤＳ中で少なくとも55℃（低緊縮性）、少なくとも60℃（中緊縮性）、少なくとも65℃（中／高緊縮性）、少なくとも70℃（高緊縮性）または少なくとも75℃（超高緊縮性）にて30分間２回洗浄する。それらの条件下でオリゴヌクレオチドプローブがハイブリダイズした分子は、Ｘ線フィルムを使って検出される。２つの与えられたＤＮＡ配列が或る特定の条件下でハイブリダイズするかしないかを理論上推測することが可能なことは知られている。従って、上述した実験方法に代わるものとして、類似のＤＮＡ配列が上記ヌクレオチドプローブにハイブリダイズするかどうかの決定は、既知配列を有する２つの非相同ＤＮＡ配列が特定条件下で（例えばカチオン濃度および温度に関して）ハイブリダイズするであろうＴｍ（融解温度）の理論的計算に基づくことができる。非相同ＤＮＡ配列の融解温度〔Ｔｍ（hetero）〕を決定するためには、まず相同ＤＮＡ配列の融解温度〔Ｔｍ（homo）〕を決定することが必要である。十分に相補的な２つのＤＮＡ鎖（同種二重鎖形成）間の融解温度〔Ｔｍ（homo ）〕は次の式を使って決定することができる。Ｔｍ（homo）＝81.5℃＋16.6（log Ｍ）＋0.41（％ＧＣ）− 0.61（％form）−500／Ｌ（“Current Protocols in Molecular Biology”，John Wiley and Sons，1995 ）上式中、 “Ｍ”は洗浄緩衝液中のカチオンのモル濃度であり、 “％ＧＣ”はＤＮＡ配列中の塩基の総数のグアニン（Ｇ）とシトシン（Ｃ）の％であり、 “％form”は洗浄緩衝液中のホルムアミドの％であり、そして “Ｌ”はＤＮＡ配列の長さである。上式により求められたＴｍは、２つの十分に相補的なＤＮＡ配列間の同種二重鎖形成のＴｍ〔Ｔｍ（homo）〕である。このＴｍ値を２つの非相同ＤＮＡ配列のものに適合させるために、２つの非相同配列間のヌクレオチド配列の１％の相違が、Ｔｍの１℃の減少に等しいと仮定する（“Current Protocols in Molecular Biology”， John Wiley and Sons，1995）。従って、異種二重鎖形成のＴｍ（hetero）は、Ｔｍ（homo）から問題の類似配列と上述のヌクレオチドプローブとの相同性％差を差し引くことにより求められる。差し引かれるべきＤＮＡ相同性％は本明細書中に記載のようにして算出される（上記参照）。「ベクター」という語は、「核酸構成物」、「ＤＮＡ構成物」、「発現ベクター」または「組換えベクター」のような用語／対象を包含するものである。核酸構成物は、調節配列に適した条件下で適当な宿主細胞中でコード配列の発現を指令することができる１または複数の調節配列に作用可能に連結された本発明の核酸配列を含んで成る。「核酸構成物」は、本明細書中では、天然に存在する遺伝子から単離されるか、または天然に存在しないような形で組み合わされそして並置された核酸のセグメントを含むように改変されている、一本鎖または二本鎖のいずれかの核酸分子として定義される。核酸構成物という語は、核酸構成物が本発明のコード配列の発現に要求される全ての調節配列を含む時には、発現カセットという語と同意義である。本明細書中で定義される「コード配列」という語は、上述した調節配列の調節下に置かれた時に、ｍＲＮＡに転写されそして本発明のポリペプチドに翻訳される配列を主として含んで成る。コード配列の境界は、通常、５’末端のところの翻訳開始コドンＡＴＧと３’末端のところの翻訳終止コドンとにより決定される。コード配列としてはＤＮＡ、ｃＤＮＡおよび組換え核酸配列が挙げられるが、それらに限定されない。「調節配列」という語は、核酸配列のコード配列の発現に必要であるかまたは有利である全ての成分を包含するものとして定義される。各調節配列はポリペプチドをコードする核酸配列にとって生来であっても外来であってもよい。そのような調節配列としては、リーダー、ポリアデニル化配列、プロペプチド配列、プロモーター、シグナル配列および転写ターミネーターが挙げられるが、それらに限定されない。最小限でも、調節配列はプロモーター並びに転写および翻訳終止シグナルを含む。調節配列には、調節配列とポリペプチドをコードする核酸配列のコード領域との連結を容易にする特定の制限部位を導入する目的で、リンカーを提供してもよい。発現ベクター中、フィターゼをコードするＤＮＡ配列は適当なプロモーターおよびターミネーター配列に作用可能に連結されるべきである。プロモーターは、選択した宿主細胞中で転写活性を示す任意のＤＮＡ配列であってもよく、そして宿主細胞にとって相同または非相同のいずれかであるタンパク質をコードする遺伝子から得られてもよい。フィターゼをコードするＤＮＡ配列、プロモーターおよびターミネーターを連結させそしてそれらを適当なベクター中に挿入するのに用いる方法は、当業者に周知である〔Sambrook他(1989)，Molecular Cloning:A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor，NYを参照のこと〕。組換え発現ベクターは、組換えＤＮＡ操作に便利に付すことができ且つ核酸配列の発現をもたらすことができる任意のベクター（例えばプラスミドまたはウイルス）であってもよい。本発明のポリペプチドをコードする核酸配列の複数コピーを宿主細胞中に挿入して、核酸配列の発現を増幅することができる。核酸配列の安定した増幅は、当該技術分野で周知の方法を使って宿主細胞ゲノム中に少なくとも１つの追加の該配列のコピーを組み込みそして形質転換体について選択することにより、得ることができる。上述した要素を連結せしめて本発明の組換えベクターを作製するのに用いる手順は当業者に周知である（例えば、Sambrook他，1989，前掲を参照のこと）。「宿主細胞」または「組換え宿主細胞」は、複製中に起こる突然変異のために親細胞と同一でない、親細胞の任意の子孫を包含する。宿主細胞は好ましくは本発明の核酸配列を含んて成るベクターを用いて形質転換され、次いで該ベクターが宿主染色体中に組み込まれる。「形質転換」は、ベクターが染色体組み込み物としてまたは自己複製性染色体外ベクターとして維持されるように、宿主細胞中に本発明の核酸配列を含むベクターを導入することを意味する。組み込みは、一般に核酸配列が細胞内に安定して維持されるようであるから有利と考えられる。宿主染色体中へのベクターの組み込みは、上述したような相同組換えまたは非相同組換えにより起こり得る。宿主細胞は、単細胞微生物、例えば原核生物、または多細胞微生物、例えば真菌生物であることができる。真核細胞の例は、哺乳類細胞、昆虫細胞、植物細胞または真核細胞である。有用な哺乳類細胞としては、チャイニーズハムスター卵巣（ＣＨＯ）細胞、ヘラ（HeLa）細胞、ベビーハムスター腎臓（ＢＨＫ）細胞、ＣＯＳ細胞、または例えばATCC（アメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション）から入手可能な多数の他の不死化細胞系が挙げられる。好ましい態様では、宿主細胞が真菌細胞である。本明細書中で用いる「真菌」という語は、子嚢菌門（Ascomycota）、担子菌門（Basidiomycota）、ツボカビ門（Chytridiomycota）および接合菌門（Zygomycota）（Hawksworth他、Ainswor th and Bisby's Dictionary of The Fungi,第８版，1995，CAB International， University Press，Cambridge，UKにより定義されたような）並びに卵菌門（Haw ksworth他，1995，前掲，第171頁に言及されたような）および全ての有糸分裂性真菌類（Hawksworth他，1995，前掲）を包含する。真菌細胞は、それ自体既知の方法でプロトプラスト形成、プロトプラストの形質転換および細胞壁の再形成を含む方法により形質転換せしめることができる。本発明はまた、本発明のフィターゼを発現または生産するように該フィターゼをコードするＤＮＡ配列により形質転換されている、トランスジェニック植物、植物部分（例えば植物種子）または植物細胞にも関する。組成物およびそのような植物または植物部分の使用、特に本発明の使用および食物／飼料請求項の系統に沿って、それの食物および飼料としてまたはそれの添加剤としての使用も、本発明の範囲内である。トランスジェニック植物は、双子葉類または単子葉類（省略して双子葉または単子葉）であることができる。主に着目されるのは、潜在的に食物または飼料成分であり且つフィチン酸を含むそのような植物である。飼料成分の通常のフィチン酸レベルは0.1〜100ｇ／kg、より普通には0.5〜50g／kg、最も普通には0.5〜2 0g／kgである。単子葉植物の例は、イネ科牧草類、例えば牧草（ブルーグラス、 Poa）、飼料牧草、例えばウシノケグサ（Festuca）、ドクムギ（Lolium）、寒地型牧草、例えばコヌカグサ（Agrostis）、並びに穀類、例えば小麦、エンバク、ライ麦、大麦、米、ジャガイモおよびトウモロコシ（コーン）である。双子葉植物の例は、マメ科植物、例えばハウチワマメ、エンドウマメ、インゲンマメおよびダイズ；並びにアブラナ科（Brassicaceae）、例えばカリフラワー、油料種子および近縁モデル生物アラビドプシス・タリアナ（Arabidopsis thal iana ）である。そのようなトランスジェニック植物等は自身のフィチン酸を分解することができ、従って、そのような植物を含む食物や飼料にそのような酵素を添加する必要はない。好ましくは、植物または植物部分（例えば種子）は、酵素分解速度を実用に適するようにするために、粉砕または精白され、そして多分それを食物もしくは飼料に添加する前または使用する前（例えば摂取前）に浸漬されるだろう。所望であれば、植物から植物が産生した酵素を回収することもできる。場合によって、その後行われるペレット化工程で熱安定性組成物を獲得するために、植物からの回収が好ましいこともある。植物部分の例は茎、カルス、葉、根、果実、種子、塊茎などである。しかし、いずれの植物組織もこの定義に包含される。組織の起源が何であれ、どんな植物細胞でも上記植物細胞の定義に包含される。そのような植物、植物部分および植物細胞の子孫も本発明の範囲に含まれる。当業者は、例えば酵素を組織特異的な形で分泌させるべきかどうかに注意を払いながら、問題の植物中に挿入するためのＤＮＡ発現構成物を作製する方法を知っているだろう。この評価に適するのは、植物の発現コンパートメント中でのフィターゼの安定性（ｐＨ安定性、内因性プロテアーゼによる分解性など）である。当業者は、プロモーターやターミネーター配列のような適当な調節配列、並びに必要ならばシグナル配列やトランジット配列を選択することもできるだろう（ Taque他，Plant Phys.，86，506，1988）。植物や植物部分等は、任意の既知の方法を使ってこのＤＮＡ構成物により形質転換せしめることができる。そのような方法の例は、ウイルスまたは細菌ベクター、例えば本発明のフィターゼをコードする遺伝子を含んで成るように遺伝子操作されたアグロバクテリウム属（Agrobacterium）の細菌種のベクターによる形質転換である。植物細胞または植物組織中にフィターゼＤＮＡを直接導入する方法、例えばマイクロインジェクションやエレクトロポレーションも当該技術分野で知られている（Gasser他，Science，244，1293;Potrylus，Bio/Techn．8，535，1990;Shimamo to他，Nature，338，274，1989）。形質転換後、当業者に既知の任意の方法を使って形質転換体がスクリーニングされ、その後、それらが完全植物へと再生される。それらの植物等およびそれらの子孫は、それらの遺伝装置の一部としてフィターゼをコードするＤＮＡを担持している。一般に、WO 91/4782AおよびWO 91/14772Aを参照されたい。アグロバクテリウム・ツメファシエンス（Agrobacterium tumefaciens）媒介遺伝子伝達は、トランスジェニック双子葉植物を作製するのに好まれる方法である（概説については、Hooykas & Schilperoort，1992，Plant Mol．Biol．19:15 -38を参照のこと）。宿主域限界のために、Ａ．ツメファシエンスの助けによって単子葉植物を形質転換することは通常不可能である。よって、別の方法を使わなければならない。トランスジェニック単子葉植物を作製するのに一般に好まれる方法は、胚カルスまたは発育中の胚の粒子衝撃（形質転換用ＤＮＡをコーティングした微視的金粒子またはタングステン粒子）である（Christou，1992，Plant J．2:275-281;Shima moto，1994，Curr．Opin．Biotechnol．5:158-162;Vasil他，1992，Bio/Technol ogy 10:667-674）。遊離ＤＮＡをそれらの植物中に導入する別の方法、例えばウイルスベクター（ Joshi & Joshi，1991，FEBS Lett．281:1-8）、ポリエチレングリコールを用いたプロトプラスト形質転換またはエレクトロポレーション（概説についてはPoty rkus，1991，Annu．Rev．Plant Physiol．Plant Mol．Biol．42:205-225）、葉肉プロトプラスト中へのＤＮＡのマイクロインジェクション（Crossway他，1986，Mol．Gen． Genet．202:79-85）、および穀類植物の幼花分げつ枝中へのＤＮＡのマクロインジェクション（de la Pena他，1987，Nature 325:274-276）もまた好ましい方法である。一般に、本発明のフィターゼをコードするｃＤＮＡまたは遺伝子は、標的植物中で活性である適当なプロモーターと適当なターミネーター（転写の終結）から成る発現カセット（例えばPietrzak他，1986，Nucleic Acids Res．14:5857-586 8）中に置かれる。このカセット（もちろん適当な選択マーカーも含む；下記参照）を用いて、単子葉植物の場合には粒子衝撃によるなどして、植物が形質転換される。双子葉植物の場合には、Ｔ−ＤＮＡボーダーと適当な選択マーカーを提供する適当なベクター中に発現カセットを導入し、次いでそのベクターを用いてアグロバクテリウム・ツメファシエンスを形質転換せしめる。次いで、標準プロトコール（例えばAkama他，1992，Plant Cell Reports 12:7-11）に従って、Ｔ −ＤＮＡにより隣接された発現カセットと選択マーカーを含むアグロバクテリウムにより、双子葉植物が形質転換されるだろう。アグロバクテリウムから植物細胞へのＴ−ＤＮＡの伝達が最近概説されている（Zupan & Zambryski，1995，Pla nt Physiol．107:1041-1047）。アグロバクテリウムによる植物形質転換のためのベクターは市販されているか、またはそのようなべクターを作製する多数の研究所から入手することができる（例えば、Deblaere他，1985，Nucleic Acids Re s．13:4777-4788:概説についてはKlee他，1987，Annu．Rev．Plant Physiol．38 :467-486を参照のこと）。入手可能な植物プロモーター：操作方法によって、器官および／または細胞特異的発現並びに適当な発育および環境制御が要求される。例えば、トウモロコシ内胚乳などにおいてフィターゼｃＤＮＡを発現させることが望ましい。最も汎用されるプロモーターは構成的35S-CaMV（カリフラワーモザイクウイルス）プロモーターである（Franck他，1980，Cell:2 85-294）。発現は植物全体を通して大体等しいだろう。このプロモーターは除草剤および病原体耐性植物を作製するのに好結果に用いられている（概説についてはStitt & Sonnewald，1995，Annu．Rev．Plant Physiol．Plant Mol．Biol．46 :341-368を参照のこと）。種子、ジャガイモ塊茎および果実のような埋没貯蔵組織（Edwards & Coruzzi，1990，Annu．Rev．Genet．24:275-303）並びに分裂組織のような埋没代謝組織（Ito他，1994，Plant Mol．Biol．24:863-878）について器官特異的プロモーターが報告されている。形質転換された宿主細胞を培養するのに使われる培地は、問題の宿主細胞を増殖するのに適当な任意の常用培地であることができる。発現されたフィターゼは、便利には培地中に分泌され、そして遠心分離や濾過により培地から細胞を分離し、次いでイオン交換クロマトグラフィーやアフィニティークロマトグラフィー等のようなクロマトグラフィー手段により精製することを含む周知の方法によりそこから回収されてもよい。好ましい宿主細胞は、フザリウム（Fusarium）、トリコデルマ（Trichoderma ）またはアスペルギルス（Aspergillus）の菌株、特にフザリウム・グラミネアルム（Fusariumgraminearum）、フサリウム・ベネアタム（Fusarium veneatum ）、フザリウム・セレアリス（Fusarium cerealis）、PCT/US95/07743に記載のようなフザリウムATCC 20334の同定用特徴を有するフザリウム種、トリコデルマ・ハージアナム（Trichoderma harzianum）またはトリコデルマ・リーセイ（Tr ichodermareesei ）、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）またはアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）である。図面の簡単な説明本発明の詳細な説明において、下記の図面を参照すべきである。図１ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）からのphyA cDNAのヌクレオチド配列およびPHYAフィターゼの推定一次構造（シグナルペプチドは枠で囲まれ、cD NAクローニングに使われる制限部位には下線が引かれている）。図２図１と同様に記載した、アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）からのフィターゼのヌクレオチド配列である。図３シグナルペプチドのSignalP V1.1推定部分を枠で囲むこと以外は図１と同様に記載した、パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）からの第一のフィターゼPHYA1のヌクレオチド配列。図４図３と同様に記載した、パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）からの第二のフィターゼPHYA2のヌクレオチド配列。図５図３と同様に記載した、トラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescense）からのフィターゼのヌクレオチド配列。図６図１〜５のヌクレオチド配列によりコードされるフィターゼの推定アミノ酸配列の整列であり、該配列の少なくとも３つ配列に同一である残基が灰色の箱により指摘されている。図７全て真菌の子嚢菌門に属する５つの既知のフィターゼと一緒の図６の５つのフィターゼの整列であり、該配列の少なくとも７つの配列に同一である残基が灰色の箱により指摘されている。図８ペニオフォラフィターゼのｐＨ活性曲線。図９それのｐＨ安定性曲線。図10 それの温度−活性曲線。図11 それの温度−安定性曲線。図12 それの示差走査熱量測定（ＤＳＣ）曲線。図13〜14 それぞれ、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）およびペニオフォラのフィターゼの生成物プロフィールを示す、ＮＭＲスペクトルの積み重ねプロット（24時間まで）。図15〜16 上記と同様であるが、4.5時間までのＮＭＲスペクトルの積み重ねプロット。図17〜19 それぞれ、20分後（pH5.5）、24時間後（pH5.5）および20分後（pH3.5）に観察されたＮＭＲプロフィール。図20 それぞれＩｎｓ（１，２）Ｐ₂およびＩｎｓ（２）Ｐの濃度の経時変化を示す曲線。図21〜22 それぞれpH5.5とpH3.5でのトウモロコシからの無機リン酸の遊離の経時変化を示す曲線。図23 アグロキベフィターゼのｐＨ−活性曲線。図24 それのｐＨ安定性曲線。図25 それの温度−活性曲線。図26 それの温度−安定性曲線。図27 それの示差走査熱量測定（ＤＳＣ）曲線。図28〜29 それぞれ、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）およびアグロキベ（Agrocybe）のフィターゼの生成物プロフィールを示す、ＮＭＲスペクトルの積重ねプロット（24時間まで）。図30〜31 上記と同様であるが、4.5時間までのＮＭＲスペクトルの積み重ねプロット。図32〜33 それぞれ、20分後および24分後に観察されたＮＭＲプロフィール。図34〜35 それぞれＩｎｓ（１，２）Ｐ₂およびＩｎｓ（２）Ｐの濃度の経時変化を示す曲線。図36〜37 それぞれpH5.5とpH3.5でのトウモロコシからの無機リン酸の遊離の経時変化を示す曲線。図38 ＩＤ−およびＩＬ−ミオイノシトール−１−リン酸の構造（Ｐ＝−OPO₃ ^2-）微生物寄託本発明のフィターゼか得られたペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）、アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）、パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）およびトラメテス・ピュベセンス（Trametes pybescens ）の分離株は、特許手続上の微生物の寄託の国際承認に関するブダペスト条約に従って、ＣＢＳ（オランダ国の3740 AG Baarn，P.O．Box 273のThe Centraalbur eau voor Schimmelcultures）に寄託した。更に、本発明のそれらのフィターゼをコードする全長ｃＤＮＡ配列を含んで成る発現プラスミド（シャトルベクター）pYES2.0をＥ．コリの菌株中に形質転換せしめたものを、本発明者らは特許手続上の微生物の寄託の国際承認に関するブダペスト条約に従ってＤＳＭ（Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Ze llkulturen GmbH，Mascheroder Weg 1b，D-38124 Braunschweig，ドイツ連邦共和国）に寄託した（パキシルス・インボルタスのフィターゼは２種）。発明の詳細な説明担子菌類由来の本発明のフィターゼは、好ましくは、腹菌鋼（Gasteromycetes ）、帽菌鋼（Hymenomycetes）、サビ菌鋼（Urediniomycetes）、クロボシ菌鋼（ Ustilaginomycetes）または未分類の担子菌門に由来し、より好ましくは帽菌鋼に由来する。帽菌鋼由来のフィターゼは、好ましくはハラタケ目（Agaricales）、ヒダナシタケ目（Aphyllophorales）、キクラゲ目（Auriculariales）、イグチ目（Bolet ales）、アンズタケ目（Cantharellares）、ツノタンシキン目（Ceratobasidial es）、アカキクラゲ目（Dacrymycetales）、マンネンハリタケ目（Echinodontia ceae）、ハリタケ目（Hericiales）、ウロコタケ目（Stereales）、イボタケ目（Thelephorales）、シロキクラゲ目（Tremellales）、シラズネラ目（Tulasnel lales）の菌株または分裂胞子の帽菌鋼に由来する。別の好ましい目はカワラタケ目（Coriolales）、Hyphodermatales、スエヒロタケ目（Scizophyllales）、タバコウロコタケ目（Hymenochaetales）およびマクカワタケ目（Phanerochaetales）である。それらの目のうちの幾つかの好ましい科を下記に列挙し、そして各科の中の好ましい属の例を各科の名前の後ろの角括弧内に加える。ヒダナシタケ目（Aphylloophorales）の好ましい科は、タコウキン科（Polypo raceae）〔例えばホウロクタケ属（Trametes）、Bjerkandra属、ウスバタケ属（ Irpex）、シロサルノコシカケ属（Oxyporus）、（Trichaptum）、ニクウチワタケ属（Daedalea）、ツリガネタケ属（Fomes）〕、イトダケ科（Coniophoraceae ）〔例えばイドタケ属（Conilophora）〕、コウクタケ科（Corticiaceae）〔例えばHyphoderma属、Trechispora属、ニクハリタケ属（Steccherinum）、シワタケ属（Merulius）、カワタケ属（Peniophora）〕、スエヒロタケ科（Schizophyllaceae）〔例えばスエヒロタケ属（Schizophyllum）〕である。ハラタケ目（Agaricales）の好ましい科は、オキナタケ科（Bolbitiaceae）〔例えばフミヅキタケ属（Agrocybe）、コガサタケ属（Conocybe）、オキナタケ属（Bolbitius）〕、ヒトヨタケ科（Coprinaceae）〔例えばヒトヨタケ属（Coprin us）、ヒカゲタケ属（Panaeolus）〕、ヒラタケ科（Pleuteaceae）〔例えばフクロタケ属（Volvariella）〕、エツキホコリタケ科（Podaxaceae）〔例えばエツキホコリタケ属（Podaxus）〕、キシメジ科（Tricholomaceae）〔例えばホウライタケ属（Marasmiellus）、シメジ属（Lyophyllum）、シワカラカワタケ属（Cy stoderma）、Merismodes属〕、モエギタケ科（Strophariaceae）〔例えばモエギタケ属（Stropharia）、クリタケ属（Hypholoma）〕である。キクラゲ目（Auriculariales）の好ましい科はヒメキクラゲ科（Exidiaceae）〔例えばヒメキクラゲ属（Exidia）〕である。ベニキクラゲ目（Dacrymycetales）の好ましい科はベニキクラゲ科（Dacrymyc etaceae）〔例えばFemsjonia属〕である。ウロコタケ目（Streales）の好ましい科はHyphodermataceae科（例えばHyphod ontia属およびウロコタケ科（Stereaceae）〔例えばシロウロコタケ属（Amylost ereum）およびキウロコタケ属（Streum）〕である。イグチ目（Boletales）の好ましい科は、ヒダハタケ科（Paxillaceae）〔例えばヒダハタケ属（Paxillus）およびヒロアンズタケ属（Hygrophoropsis）〕である。上記属の好ましい株の例は、ストロファリア・キュベンシス（Stropharia cu bensis ）（特にATCC 13966)、アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades ）（特にCBS 900.96)、ビジェルカンデラ・アダスタ（Bjerkandera adusta）（特にCBS 580.95）、トラメテス・ゾナテラ（Trametes zonatella）、トラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescens）（特にCBS 100232）、パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）（特にCBS 100231）、トラメテス・ヒルスタ（Trametes hirsuta ）（特にDSM 2987）、ペニオフォラ・ケルシナ（Peniophora quercina ）、ハイフォデルマ・アルギラセウム（Hyphoderma argillaceum）、シゾフィルム種（Schizophyllum sp.）（特にCBS 443.97）、ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）（特にCBS 686.97）、アミロステレウム・チャイレテイ（Amylostereum Chailletli）、オキシポラス種（Oxyporus sp.）（特にCBS 42 2.97）である。好ましい株の追加の例は実施例５の表６に列挙される。請求項２のフィターゼは、配列表中に配列番号１〜14として記載される14個の共通の部分アミノ酸配列（いわゆる共通配列）のうちの少なくとも１つを有する。配列表では、アミノ酸の三文字記号を使用し、幾つかのアミノ酸はＸａａと記されるが、これは一般に下記に説明するように「任意のアミノ酸」を意味する。しかしながら、それらのＸａａ位置の幾つかでは、例えば位置ＮＮのＸが２つのアミノ酸のいずれかを意味するという意味の注釈が配列表中に挿入される（下記参照）。請求の範囲中では、それらの配列にはアミノ酸一文字記号が使われ、「Ｘ」は、非天然アミノ酸および構造的にまたは機能的に類似した変異体を包含する、任意のアミノ酸を表す。「〔Ａ／Ｅ〕」〕のような表示は、アミノ酸ＡとＥのいずれかを意味する。従って、与えられた式の部分配列中にそのような多岐選択箇所が２個存在するならば、その式によりカバーされる配列の数は２²個である。同様に、「Ｎ」個のそういった多岐選択箇所があるならば、この式によりカバーされる配列の数は２^N個である。配列番号１〜９は、ポリペプチドのＮ末端からＣ末端の方向で記載される。配列番号10〜14は、実施例５において具体的に列挙されるＰＣＲプローブに相当するアミノ酸配列である〔それぞれ、522−センスおよび540−アンチセンス（配列番号15）；537−センス（配列番号16）；538−センス（配列番号17）；525−アンチセンス（配列番号18）；および539−アンチセンス（配列番号19）プライマーに相当する〕。好ましい態様では、単離されたポリペプチドは、好ましくは請求項３に指摘される位置に、配列番号１〜14のうちの少なくとも２，３，４，５，６，７，８，９，10，11，12，13または14個（全部）の配列を含んで成る。請求項３は図６の整列に言及することもできる。請求項４のアミノ酸配列のセットは、実施例５と６のＰＣＲ実験を反映する（即ち提案されるプライマーセット）。幾つかの欠失もこのフィターゼサブファミリーの特徴的であると思われる。特定の欠失領域は請求項５に列挙される。この請求項は図６の整列を参照できる。それらの部分配列は、図７に示された整列に基づいて同定された。この整列ては、上側に列挙されたphyA1＿P.involtus，phyA2＿P.involtus，phyA＿T.pubesc ens、phyA＿A.pediadesおよびphyA＿P.lyciiの５つのフィターゼは全て担子菌亜門由来のものであり、そして本明細書の実験の項目において報告されたようにクローニングされた。この整列の下側に列挙された５つのフィターゼは全て子嚢菌門由来のものであり、そしてそれらの配列は以前に報告された従来技術から既知である。この整列に関する更なる詳細と説明については実施例４を参照されたい。また、このサブファミリーのフィターゼについてスクリーニングを行う１つの方法については実施例５を参照されたい。実施例８〜18は、本発明の５つのフィターゼ、即ち、ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）、アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）、パキシルス・インボルタス（Paxillus in voltus ）およびトラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescens）のフィターゼの精製と特徴づけを記載する。請求項６〜８は、実施例５，６および７の実験に関連する。「中〜高緊縮性」という用語に相当する条件は上記の一般定義に記載されており、即ち、洗浄条件が２×ＳＳＣでありそして65℃の温度である。好ましくは、洗浄条件は65℃以上の、高緊縮性、非常に高い緊縮性もしくは特に高い緊縮性に相当する例えば70， 80または85℃である。好ましくは、ＰＣＲ反応が、例えばゲノムＤＮＡまたはｃＤＮＡであることができる、鋳型または標的配列、例えばヌクレオチド配列を使って実施される。しかし、例えば鋳型としてｍＲＮＡを使うこともできる。ゲノムＤＮＡは単離されてなくてもよく、ＰＣＲ反応は例えば真菌の菌糸上で直接行うこともできる。あるいは、ＰＣＲ反応はそれの任意のＰＥ変異体の野性型遺伝子を使って実施される。特に、野性型遺伝子に対して少なくとも１つのプライマーセットを使って少なくとも１つのＰＣＲバンドが得られる。ＰＣＲ反応に使う幾つかの特異的プライマーセットは実験の部分に示唆されている。しかしながら、当業者は担子菌類フィターゼに特徴的と思われる他の特異的プライマーも図６の整列（担子菌類フィターゼ）から提案することができるはずだ。即ち、当業者は図７の整列（担子菌類フィターゼに加えて既知の子嚢菌類フィターゼも示す）を考慮に入れるはずだ。従って、請求項６は、一般に当業者が、彼らの普通の一般知識と図６および７の整列に基づいて担子菌類フィターゼに特異的であるとわかるようなプライマーに関連する。６−フィターゼについては、本発明は、任意の真菌に由来するそのようなフィターゼに関する。「真菌」は上に定義した通りであり、この用語は担子菌亜門（担子菌類）を包含する。この特異性をいかに解釈すべきかは本明細書中の一般定義の部分に説明されている。本明細書中では、「６−フィターゼ」の概念がＤ６−，Ｌ６−またはＤ／Ｌ−６ −フィターゼのいずれも意味することに注目されたい。驚くべきことに、そのような真菌６−フィターゼが既知の真菌３−フィターゼに比べて優れた性能を有する（６−フィターゼとしてのペニオフォラフィターゼを明らかにする実施例10〜 12を参照されたい）および既知のアスペルギルスフィターゼに比べて非常に優れた性能を有することが判明した。特に、例えばＰＡの加水分解の初速度が高められ、そしてそれらの位置（ＰＡ中の４位および６位）がその他の位置のいずれよりも立体的障害が少ないため、このフィターゼが６−フィターゼであるということが、非常にもっともらしい説明であろう。好ましくは真菌６−フィターゼは担子菌類フィターゼであり、より好ましくは、「発明の詳細な説明」という項目の冒頭に記載したような鋼、亜鋼、目、属および株のものである。別の好ましい態様では、フィターゼがＤ６−フィターゼである。別の好ましい態様では、フィターゼがＬ６−フィターゼである。請求項32〜36から明らかなように、本出願は例えば、食物および飼料における真菌６−フィターゼの使用、そのような真菌６−フィターゼを含んで成る組成物、特に食品添加物および飼料添加物、並びにフィチン酸またはフィチン酸塩から無機リン酸を遊離させるためのそのような真菌６−フィターゼの使用に関する。請求項１〜８の好ましい態様では、フィターゼが（３＋６）−フィターゼ、即ちＤ３−／Ｄ６−；Ｌ３−／Ｌ６−；Ｄ３−／Ｌ６−；Ｌ３−／Ｄ６−フィターゼのいずれかであり、既知のアスペルギルスフィターゼに比較して同じく優れた性能を有するアグロキベフィターゼに関する本明細書中の実施例15〜17を参照されたい。好ましくは、（３＋６）−フィターゼが担子菌類フィターセであり、更により好ましくは、「発明の詳細な説明」という表題の項目の冒頭に記載したような鋼、亜鋼、目、属および株のものである。更により好ましくは、（３＋６）−フィターゼが記載の位置のいずれか一方に僅かな優先性を有し、特に６位に優先性を有する。請求項11，14，17，19および21のフィターゼは全て、配列番号22,24，26，28 および30にそれぞれ相当するアグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）、ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）、パキシルス・インボルタス（Pa xillus involtus ）（PhyA1とPhyA2）およびトラメテス・ピュベセンス（Tramet es pubescens）の単離されたフィターゼ（またはフィターゼ活性をまだ保持しているそれらの成熟ポリペプチドまたは任意の断片）それぞれに対して50％より高い相同性を有するである。「相同」の定義については、「一般定義」の項目を参照されたい。既知フィターゼに対する相同性は、例えば実施例４の表１から明らかである。好ましくは、上記に記載した断片中のアミノ酸の数が、配列表に列挙した配列のアミノ酸の数の少なくとも50％、より好ましくは少なくとも60％、更に好ましくは少なくとも70％、更により好ましくは少なくとも80％、特に少なくとも90％である。これは本明細書中に開示される全てのポリペプチド断片にも当てはまる。好ましくは、本願明細書の全てのアミノ酸相同性は、少なくとも55％、または少なくとも60％、または少なくとも65％、特に少なくとも70％である。好ましくは、相同性の程度が少なくとも80％、より好ましくは少なくとも90％、更に好ましくは少なくとも95％、特に少なくとも97％である。請求項12は、アグロキベ由来の配列番号22のアミノ酸配列の任意断片に関するが、それらの断片はフィターゼ活性をまだ保持している。下記の実験の部分においてより詳細に記載するように（実施例13〜15）、酵母中で発現されると、アグロキベフィターゼ酵素の約80％がＮ末端アミノ酸Val（配列番号22のアミノ酸番号27）を有し、一方で約20％がＮ末端アミノ酸Thr（配列番号22のアミノ酸番号2 5）を有する。アスペルギルス中で発現されると、約2/3がＮ末端アミノ酸Phe（配列番号22のアミノ酸番号31）を有し、一方1/3がＮ末端アミノ酸Gln（配列番号 22のアミノ酸番号28）を有する。従って、少なくとも４つの成熟アミノ酸配列が考えられる。同様に、請求項15は、ペニオフォラ由来の配列番号24のアミノ酸配列の断片に関するが、この断片はフィターゼ活性をまだ保持している。下記の実験の部分においてより詳細に記載するように、アスペルギルス中で発現されると、ペニオフォラフィターゼはLeu-Pro-Ile-Pro-Ala-Gln-Asn-（配列番号24のアミノ酸番号31 〜37）のＮ末端アミノ酸配列を有する。従って、配列番号24のアミノ酸番号31〜 439の配列が成熟フィターゼ配列であると今のところ考えられる。請求項13，16，18，20および22は、それぞれアグロキベ・ペディアデス（Agro cybe pediades ）、ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）、パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）（PhyA1とPhyA2）およびトラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescens）の単離されたフィターゼに相同であるフィターゼに向けられる。これらのフィターゼは、 i）配列番号21，23，25，27および29として配列表にそれぞれ記載されたＤＮＡ配列（パキシルス・インボルタスのphyA1とphyA2）；または ii）Ｅ．コリDSM 11313，11312，11842，11843および11844中にそれぞれ存在するプラスミドpYES2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列；または i)もしくはii）のＤＮＡ配列に対し少なくとも50％相同であるそれらの類似体もしくは誘導体のフィターゼコード部分によりコードされるものとして定義される。「フィターゼコード部分」の定義については、一般定義の項目を参照されたい。寄託された親株からまたは寄託されたＥ．コリ株から、当該技術分野で既知である方法〔Sambrook他（1989）Molecular Cloning:A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor Laboratory，Cold Spring Harbor，NY.〕によってプラスミドＤＮＡを抽出することにより、直接５つのＤＮＡ配列が得られる。請求項23〜26は本発明のフィターゼをコードするヌクレオチド配列、特にＤＮＡ配列に関する。請求項24のＤＮＡ分子は、本明細書中に与えられた特異的プライマーのうちの少なくとも１つを含んで成る。好ましい態様では、それはそれらの配列のうちの少なくとも２，３，４，５または６つを含んで成る。請求項25のＤＮＡ分子は、フィターゼをコードし且つ (a) アグロキベ、ペニオフォラ、パキシルスおよびトラメネスフィターゼ（パキシルスのphyA1およびphyA2）の特定ヌクレオチド配列、例えば指摘される配列番号を有する配列表に記載のＤＮＡ（またはそれの相補鎖）； (b) (a)と同じ配列であるが寄託されたプラスミドクローンから発現される配列； (c) それらの配列に対し少なくとも55％相同である配列； (d) 低緊縮性下で(a)または(b)の配列とハイブリダイズする配列； (e) 遺伝暗号の縮重のためにハイブリダイズしないか特定のポリペプチドまたはそれのフィターゼ活性断片をコードする配列から選ばれる。「ハイブリダイゼーション」の定義については、好ましいハイブリダイゼーション条件も挙げられている「一般定義」の項目を参照されたい。特徴(c)の相同性に関しては、(a)および(b)のもとに示された核酸配列に対する相同性の程度か少なくとも約55％である（フィターゼ活性を示すポリペプチドをコードする）。特に、相同性は少なくとも60％、または少なくとも65％、特に少なくとも70％、好ましくは少なくとも約80％、より好ましくは少なくとも約90 ％、更により好ましくは少なくとも約95％、最も好ましくは少なくとも約97％である。特に、相同性の程度は列挙された完全な配列もしくはそれらの相補鎖または「成熟」フィターゼに相当する部分配列のいずれかに基づく。既知フィターゼに対する本発明の特定のフィターゼのＤＮＡの相同性は、例えば実施例４の表１から明らかである。ヌクレオチド請求項26はポリペプチド請求項６〜８に関連し、そしてそれらの請求項に関して言及される対応の好ましい態様は、このＤＮＡ請求項に関してもこの中に組み込まれる〔実施例５，６，および７参照；「中〜高緊縮性」は、洗浄条件が２×ＳＳＣおよび65℃の温度、好ましくは65℃以上、例えば70，75，80または85℃であることを意味する；ＰＣＲ反応は、標的ヌクレオチド配列、例えばＤＮＡ、例えばゲノムＤＮＡまたはｃＤＮＡ（またはｍＲＮＡ）；それらの任意のＰＥ変異体の野性型遺伝子を用いて実施される〕。本発明のＤＮＡ配列は、下記の段階を含むいずれの一般方法によってもクローニングすることができる：・適当なベクター中に、着目のフィターゼを生産すると予想される任意の生物からのｃＤＮＡライブラリーをクローニングし、・前記ベクターを用いて適当な酵母宿主細胞を形質転換せしめ、・前記ｃＤＮＡライブラリー中の１クローンによりコードされる着目の酵素を発現させるのに適当な条件下で、前記宿主細胞を培養し、・そのようなクローンにより生産された酵素のいずれかのフィターゼ活性を測定することにより、陽性クローンについてスクリーニングし、そして・そのようなクローンからの酵素をコードするＤＮＡを単離する。一般的な単離方法は、WO 93/11249とWO 94/14953中に開示されており、その内容が参考として本明細書中に組み込まれる。スクリーニング方法の詳細な説明は実験の部分に与えられる。請求項27は、図６の整列から得られるプライマー、プローブ、オリゴヌクレオチド／ＤＮＡ分子に関する。もちろん、本発明の新規フィターゼに特異的なまたは特有のプライマーだけが本明細書中に含まれ、即ち図７の整列も考慮すべきである（上記の請求項６〜８に対する注釈を参照）。フィターゼ産生細胞、特に微生物を更に同定する方法が請求項31に開示される。特に、これはフィターゼ産生微生物について選択またはスクリーニングする方法でもある。「細胞」の概念は、本明細書の一般定義の項目における「宿主細胞」の用語と一般に同様に定義される。好ましい細胞は微生物細胞、特に真菌細胞、好ましくは担子菌門の細胞である。より好ましい担子菌類細胞は本発明の詳細な説明の冒頭部に列挙されている。通常はゲノムＤＮＡ、ｃＤＮＡまたはｍＲＮＡの形の鋳型または標的配列を提供するために、任意の入手源、特に任意の微生物を選択することができる。標準的反応条件を含むＰＣＲ反応に対する一般的言及は実験の部分にある。適当なプライマーの選択に関しては、上記請求項６〜８の注釈を参照すべきである。好ましくは、鋳型から誘導された増幅ＰＣＲ断片が特異的であることを実証すべきである。適当な実証手順の例は下記の通りである： a) アガロースゲル中で電気泳動を行って、増幅ＰＣＲ断片に相当するＰＣＲバンドの存在を明らかにすること；および所望であれば更に、 b) 増幅ＰＣＲ断片のサイズが予想通りであることを照査すること；および所望であれば、更に c) ＰＣＲ断片またはバンドを単離しそして配列決定して、そこからプライマーを誘導した親の配列に対する相同性の程度が高いことを証明すること。 b)について：正確なサイズ一致から偏差が生じる幾つかの理由の１つはイントロンの潜在的存在（一例：300塩基のうち50塩基）である。好ましくは、例えは塩基の数により測定した時に増幅ＰＣＲ断片（イントロンを含む）のサイズが、プライマーの起源である親の配列（図６）中のプライマーの中間の塩基／ヌクレオチドの数の 50〜150％、60〜140％、70〜130％、80〜120％、85〜115％、90〜110％、95〜10 5％の範囲内である。別の好ましい態様では（イントロンを除く）、増幅ＰＣＲ断片のサイズがプライマーを誘導した親の配列（図６）中のプライマーの中間塩基の数の80〜120％、85〜115％、90〜110％、95〜105％の範囲内である。 c)について：好ましくは、相同性の程度が50，60，70，75，80，85，90，95％相同性より大きい（上述のように決定した時）。あるいは、増幅ＰＣＲ断片が、使用するプライマー中に少なくとも１つの保存領域を含むかどうかを調べる。前記保存領域は図６に灰色の陰影が付けられている。好ましくは、該断片がそのような保存領域の少なくとも２つ、３つ、４つ、５つ等、または全部を含んで成る。相同性を調べる別の方法は、図６の親の配列に特徴的な欠失領域の有無を調べることによる方法である。相同性を調べる更に別の方法は、保存領域間の特徴的な距離を調べることである（例えば請求項５参照）。請求項34はフィターゼポリペプチドを調製する方法に関し、この方法は請求項 31の前記スクリーニング方法から必然的に生じる。請求項34の段階a)＋d)は、野性型細胞、特に微生物株からのフィターゼの調製に関する。段階b)＋d)は、a)において同定されたフィターゼ産生細胞（特に微生物）からの完全なフィターゼをコードする遺伝子をクローニングし、そして任意の一般的組換えＤＮＡ技術、例えば上述した通りにそして例えばManiatis（前掲）を一般的に参照して、この遺伝子を非相同または相同宿主細胞中に移入することに関する。段階c)＋d)は、フィターゼをコードするＤＮＡ分子（フィターゼコード遺伝子またはフィターゼコード部分）を同定および単離するためのハイブリダイゼーションプローブとしての増幅ＰＣＲ断片の使用に関する。そのようなＤＮＡ分子は、ゲノムＤＮＡ、ｃＤＮＡおよびｍＲＮＡのようなポリヌクレオチドを含んで成る任意の入手源（標的配列、鋳型）から単離することができる。ハイブリダイゼーション実験および特にハイブリダイゼーション条件（好ましい条件を含む）並びに単離方法は、一般に上記に記載した通りである。一度単離されれば、上記に一般的に記載した通りに、該ＤＮＡ分子が宿主細胞中に導入される。最後に、本発明はまた、任意のフィターゼ基質からリン（Ｐ）を遊離させるため（またはリンの遊離を触媒するため）、特にフィテートまたはフィチン酸から無機リン酸を遊離させるため；あるいは、フィテートを無機リン酸と（ミオイノシトールおよび／またはそれの一リン酸、二リン酸、三リン酸、四リン酸、五リン酸エステル）とに変換するための、請求項１〜22のいずれかに記載のポリペプチドの使用に関する。この請求項は、本発明のフィターゼが以前に定義されたようなフィターゼ活性を発揮する任意のプロセスを包含する。本発明に係る具体的な使用は、人間の食物もしくは動物の飼料における使用またはそのような組成物中への添加物における使用である。ここでフィターゼは例えば次の目的を果たす (i) 糞便中のフィテートレベルを減少させる目的； (ii) 例えば他の状態ではフィテートにより結合されているタンパク質を利用可能にすることによって、消化性を向上させ、生長を促進し、または食物および飼料利用性を向上させる目的； (iii) 必須イオンやリン酸の欠乏により引き起こされる栄養失調や貧血のような病気を予防し、即ちミネラルの生物学的利用性を高めまたはそれの吸収を増大させ、リン酸補給やイオンなどを加える必要性をなくす目的。特に、本発明のフィターゼは、卵殻の質を向上させる（割れることによる損失を減らす）ために鶏餌に使用することもできる。例えば、The Merck Veterinary Manual（第７版，Merck & Co.，Inc.，Rahway，N.J.，USA，1991，p．1268）； Jeroch他，Bodenkultur，第45巻，第４号，361〜368頁（1994）；Poultry Scien ce，第75巻，第１号，62〜68頁（1996）；Canadian Journal of Animal Science ，第75巻，第３号，439〜444頁（1995）；Poultry Science，第74巻，第５号，7 84〜787頁（1995）；Poultry Science，第73巻，第10号，1590〜1596頁（1994）を参照のこと。「飼料」および「食物」は、それぞれ動物および人間が食し、摂取し、消化する目的のまたはそれに適した、任意の自然のまたは人工的な飲食物、食事などまたはそのような食事の成分を意味する。フィターゼは試験管内または生体内で、即ちそれぞれ摂取前または個体の胃の中で、その作用を発揮することができる。組み合わせた作用も可能である。本発明のフィターゼ組成物は、必ず本発明のフィターゼを少なくとも１つ含んで成る。一般に、フィターゼ組成物は液体または乾燥形である。液体組成物は、好ましくは高度に純粋な形の、フィターゼ酵素以外はそれ以上何も含む必要はない。しかしながら普通は、グリセロール、ソルビトールまたはモノプロピレングリコールのような安定剤も加えられる。液体組成物は他の添加物、例えば塩、糖、防腐剤、ｐＨ調節剤、タンパク質、フィテート（フィターゼ基質）を含んでもよい。典型的な液体組成物は水性または油性スラリーである。液体組成物は、随意それをペレット化した後に、食物または飼料に添加することができる。乾燥組成物は噴霧乾燥組成物であってもよく、その場合には乾燥形態の該酵素の他には何も含む必要はない。しかしながら普通は、乾燥組成物は、例えば食物もしくは飼料成分と容易に混合できまたはより好ましくはプレミックスの成分を構成することもできる、いわゆる顆粒である。酵素顆粒の粒子の大きさは、好ましくは混合物の他の成分のものに合ったものである。これは、例えば動物飼料に酵素を含めるための安全で且つ便利な手段を提供する。高剪断ミキサー（例えばLodige）中での凝集形成技術を用いて凝集顆粒が調製され、その間に充填剤と酵素が一緒に凝集して顆粒を形成する。吸収顆粒は、担体材料のコアを提供して酵素により吸収／コーティングせしめることにより調製される。典型的な充填剤は硫酸二ナトリウムのような塩である。他の充填剤はカオリン、タルク、ケイ酸アルミニウムマグネシウムおよびセルロース繊維である。所望により、デキストリンのような結合剤も凝集顆粒に含められる。典型的な担体は、例えばカッサバ、トウモロコシ、ジャガイモ、米および小麦デンプンの形のデンプンでる。塩も使用され得る。所望により、顆粒はコーティング混合物でコーティングされる。そのような混合物は、コーティング剤、好ましくは疎水性コーティング剤、例えば水素化パーム油および牛脂、並びに所望であれば他の添加剤、例えば炭酸カルシウムまたはカオリンを含んで成る。その上、フィターゼ組成物は着色剤、芳香性化合物、安定剤、ビタミン類、ミネラル類、他の飼料または食物強化酵素などを含んでもよい。これは特にいわゆるプレミックスに当てはまる。「食物または飼料添加物」は、食物または飼料に添加するためのまたはそれに適した、本質的に純粋な化合物または多成分組成物である。特に、意図する用途により、食物もしくは飼料製品の一成分となるものであるかまたは食物もしくは飼料製品の何らかの特性に影響を与える物質である。それはフィターゼ組成物について上記に指摘したように構成される。典型的な添加物は、通常、ビタミン類、ミネラル類もしくは飼料強化酵素のような１もしくは複数の成分並びに適当な担体および／賦形剤を含んで成る。好ましい態様では、本発明のフィターゼ組成物は、１もしくは複数の飼料強化酵素、特に、α−ガラクトシダーゼ、β−ガラクトシダーゼ、特にラクターゼ、別のフィターゼ、β−グルカナーゼ、特にエンド−β−１，４−グルカナーゼおよびエンド−β−１，３−（４）−グルカナーゼ、セルラーゼ、キシロシダーゼ、ガラクタナーゼ、特にアラビノガラクタンエンド−１，４−β−ガラクトシダーゼおよびアラビノガラクタンエンド−１，３−β−ガラクトシダーゼ、エンドグルカナーゼ、特にエンド−１，３−β−グルカナーゼ、エンド−１，３− α−グルカナーゼおよびエンド−１，３−β−グルカナーゼ、ペクチン分解酵素、特にぺクチナーゼ、ペクチンエステラーゼ、ペクチンリアーゼ、ポリガラクツロナーゼ、アラビナナーゼ、ラムノガラクツロナーゼ、ラムノガラクツロナンアセチルエステラーゼ、ラムノガラクツロナン−α−ラムノシダーゼ、ペクテートリアーゼおよびα−ガラクツロニシダーゼ、マンナーゼ、β−マンノシダーゼ、マンナンアセチルエステラーゼ、キシランアセチルエステラーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、アラビノキシラナーゼ、並びに脂質分解酵素、例えばリパーゼ、ホスホリパーゼおよびクチナーゼから成る群より選ばれた特定の飼料強化酵素の有効量を更に含んで成る。本発明の動物飼料添加物は食事の前にまたは同時に、単胃動物の胃に供給される。好ましくは、本発明の動物飼料添加物は食事と同時に単胃動物に供給される。より好ましい動物では、動物飼料添加物が顆粒または安定化された液体の形で食事に添加される。食物または飼料中のフィターゼの有効量は、約10〜20,000、好ましくは約10〜 15,000、より好ましくは約10〜10,000、特に約100〜5,000、特に約100〜約2,000 FYT/kg食物または飼料である。本発明のフィターゼの別の特定用途の例は、大豆加工およびイノシトールまたはその誘導体の製造における使用である。本発明はまた、動物糞便肥料中のフィテートレベルを減少させる方法に関し、この方法では動物に本発明のフィターゼの有効量を含んで成る飼料を与える。本明細書の冒頭部に記載したように、それの１つの重要な効果は、フィテートによる環境汚染を減少させることである。本発明の範囲には、食物もしくは飼料製品または食物もしくは飼料添加物の調製の間に本発明のフィターゼを使用することも含まれ、即ち、フィターゼは製造の間だけフィターゼ活性を発揮しそして最終食物または飼料製品中では活性でない。この観点は、例えばパン生地（ドウ）製造およびベーキングに関連する。本発明は、寄託した微生物の実質的に純粋な生物学的培養物およびそれらの遺伝的備品の一部として、本発明のフィターゼをコードする配列を含んで成る株にも関する。実質的に純粋な生物学的微生物の定義には、フィターゼをコードする能力が保持されている前記株の任意変異体も含まれる。本発明を下記の実施例においてより詳細に説明するが、この実施例は本発明の範囲を決して限定するためのものではない。実施例材料および方法培地：フィテート複製培地：融解したＳＣ寒天2007mlに、 20％ガラクトース 20ml ５％スレオニン 800μl 溶液Ａ 25ml 溶液Ｂ 25ml 微量元素溶液（DSMカタログ141） 200μｌを加える。溶液Ａ： CaCl₂・2H₂O ６ｇ MgCl₂・6H₂O ８ｇ H₂Oを加えて１ｌに pH＝6.5 溶液Ｂ：フィチン酸Na 35.12ｇ H₂Oを加えて１ｌに pH＝6.5 培地Ａ： Yeast Nitrogen Base w/o Amino acids 7.5g/l (Difco 0919) コハク酸（Merck 822260） 11.3g/l NaOH（Merck 6948） 6.8g/l カザミノ酸w/o ビタミン(Difco 0288) 5.6g/l トリプトファン（Merck 8374） 0.1g/l スレオニン 1.0g/l フィチン酸ナトリウム（35.12g/l，pH6.5） 125 ml ガラクトース 20.0g/l 微量金属溶液（DSM 141） 1.0ml H₂Oで1lにする微量金属溶液：ニトリロ三酢酸 1.50g MgSO₄・7H₂O 3.00g MnSO₄・2H₂O 0.50g NaCl 1.00g FeSO₄・7H₂O 0.10g CoSO₄・7H₂O 0.18g CaCl₂・2H₂O 0.10g ZnSO₄・7H₂O 0.18g CuSO₄・5H₂O 0.01g KAl(SO₄)₂・12H₂O 0.02g Na₂MoO₄・2H₂O 0.01g NiCl₂・6H₂O 0.025g Na₂Se₃O・5H₂O 0.30g 蒸留水 1l pH7.0 最初にニトリロ三酢酸を水に溶かし、そしてKOHでpHを6.5に調整し、次いで無機質類を加える。最終pH7.0（KOHで）。培地Ｂ：ガラクトースの代わりに炭素源としてグルコースを加えること以外は培地Ａと同じである。ＹＰＤ： 10gの酵母エキス、20gのペプトン、H₂Oを加えて900mlにする。オートクレーブ滅菌し、100mlの20％グルコース（滅菌濾過済のもの）を加える。ＹＰＭ： 10gの酵母エキス、20gのペプトン、H₂Oを加えて900mlにする。オートクレーブ滅菌し、100mlの20％マルトデキストリン（滅菌濾過済のもの）を加える。 10×基礎塩： 75gのYeast Nitrogen Base、113gのコハク酸、68gのNaOH、H₂Oを加えて1000 mlにし、滅菌濾過する。ＳＣ−ＵＲＡ： 100mlの10×基礎塩、28mlのビタミン不含有カザミノ酸、10mlの１％トリプトファン、H₂Oを加えて900mlにし、オートクレーブ滅菌し、3.6mlの５％スレオニンと100mlの20％グルコースまたは20％ガラクトースを加える。ＳＣ−寒天： 20g/lの寒天を加えたＳＣ−ＵＲＡ。ＳＣ−変形寒天： 20gの寒天、20mlの10×基礎塩、H₂Oを加えて900mlにし、オートクレーブ滅菌する。フィターゼ活性フィターゼ活性は次のアッセイを使って測定することができる。 10μｌの希釈酵素試料（0.1M酢酸ナトリウム，0.01％Tween 20，pH5.5中に希釈）を、0.1M酢酸ナトリウム，0.01％ Tween 20，pH5.5中に溶かした５mMフィチン酸ナトリウム(Sigma)250μｌ（フィチン酸ナトリウムを溶かした後でpH調整した；基質は予熱した）に加え、そして37℃で30分間インキュベートした。250μ ｌの10％ＴＣＡを加えることにより反応を停止させ、次いで100mlのモリブデン酸試薬〔８mlのH₂SO₄中の2.5g(NH₄)₆Mo₇O₂₄・４H₂Oの溶液を2507mlに希釈したもの〕中の7.3g FeSO₄の溶液500μｌを加えることにより、遊離のリン酸を測定した。96ウエルのマイクロタイタープレートに添加した200μｌ試料を用いて750nmでの吸光度を測定した。基質ブランクと酵素ブランクを含めた。リン酸標準曲線も含めた（０〜２mMリン酸）１ＦＹＴ単位は、与えられた条件で１分間あたり１μモルのリン酸を遊離せしめる酵素の量に等しい。一般的な分子生物学方法特に断らない限り、ＤＮＡ操作と形質転換は分子生物学の標準法〔Sambrook他（1989）Molecular Cloning:A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor Labora tory，Cold Spring Habor，NY；Ausubel，F.M．他編，“Current Protocols in Molecular Biology”，John Wiley and Sons，1995;Harwood，C.R．& Cutting， S.M.編，“Molecular Biological Methods for Bacillus”，John and Sons，19 90〕を用いて実施した。特に断らない限り、ＤＮＡ操作に用いる酵素、例えば制限エンドヌクレアーゼ、リガーゼなどは全て、New England Biolabs，Inc．から入手した。これらの酵素は製造業者の使用説明書に従って使用した。実施例１ペニオフォラ・リシイCBS No．686.96からのフィターゼのクローニングおよび発現寄託生物：ペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）CBS No．686.96は本発明のフィターゼをコードするＤＮＡ配列を含んで成る。エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11312は、シャトルベクターpYE S 2.0中に本発明のフィターゼをコードする全長ｃＤＮＡ配列を含んで成るプラスミドを含有する。他の菌株：酵母株：使用するサッカロミセス・セレビシエ（Saccharomycescerevisiae）株はW3124であった〔van den Hazel，H.B．,Kielland-Brandt，M.C．；Winther ，J.R.，Eur．J．Biochem.，207，277-283，1992;（MATa;ura 3-52;leu 2-3，11 2;his 3-D200;pep 4-1137;prc1::HIS3;prb1::LEU2:cir+）〕。Ｅ．コリ株：DH10B（Life Technologies）。プラスミド：アスペルギルス発現ベクターpHD414は、プラスミドp775（EP238 023中に記載）の誘導体である。pHD414の作製はWO 93/11249中に記載されている。 pYES 2.0（Invitrogen)。 pA2phy2（実施例１参照）。酵母中での発現クローニング酵母中での発現クローニングは、H．Dalboege他〔H．Dalboege他，Mol．Gen． Genet．（1994）243:253-260;WO 93/11249;WO 94/14953；これらの刊行物は参考として本明細書中に組み込まれる〕により記載された通りに行った。全ＲＮの抽出、ｃＤＮＡ合成、マングビーンヌクレアーゼ処理、Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼによる平滑末端化、およびライブラリーの作製といった全ての各段階は、上述した参考文献に従って実施した。ｍＲＮＡ単離のためのペニオフォラ・リシイCBS No．686.96の醗酵方法 100mlの培地（ダイズ30g/l，マルトデキストリン15g/l，バクトペプトン５g/l ，プルロニック0.2g/l）の入った振盪フラスコ中に、過剰増殖菌糸のプレートからペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）CBS 686.96を接種した。培養物を 26℃で15日間静置培養した。得られた培養ブロスをミラクロスを通して濾過し、そして菌糸を液体窒素中で凍結させた。この培養物の菌糸から、H．Dalboege他，Mol．Gen．Genet．（1994）243:253- 260:WO 93/11249;WO 94/14953に記載された通りにｍＲＮＡを単離した。全ＲＮＡの抽出はチオシアン酸グアニジン処理に続く5.7M CsClクッションを通した限外濾過により行い、ポリ（Ａ）⁺ＲＮＡの単離は、WO 94/14953に記載された手順を使ったオリゴ（ｄＴ）セルロースアフィニティークロマトグラフィーにより行った。ｃＤＮＡ合成：二本鎖ｃＤＮＡはＲＮアーゼＨ法〔Gubler & Hoffman（1983）Gene 25:263-26 9;Sambrook他（1989）Molecular Cloning:ALaboratory Manual，Cold Spring Ha bor Laboratory，Cold Spring Habor，NY〕により、５mgのポリ（Ａ）⁺ＲＮＡから合成した。ポリ（Ａ）⁺ＲＮＡ（DEPC処理水５μｌ中５μｇ）を、事前にシリコン処理したＲＮアーゼ不含有のエッペンドルフ管の中で、70℃で８分間加熱し、次いで氷上で急冷し、そして１mM dATP，dGTPおよびdTTPと0.5mMの５−メチル dCTP（Pharmacia）、40単位のヒト胎盤リボヌクレアーゼ阻害剤（RNasin，Prome ga）、1.45μgのオリゴ(dT)₁₈−NotＩプライマー（Pharmacia）並びに1000単位のSuper-ScriptII ＲＮアーゼＨ逆転写酵素を含有する、逆転写酵素緩衝液（50m M Tris-Cl，pH8.3，75mM KCl，３mM MgCl₂，10mM DTT，Bethesda Research Labo ratories）と合わせて50μｌの最終容量とした。その反応混合物を45℃で１時間インキュベートすることにより第一鎖ｃＤＮＡを合成した。合成後、ｍＲＮＡ：ｃＤＮＡハイブリッド混合物を、製造業者の指示に従ってMicroSpin S-400 HR（ Pharmacia）を通してゲル濾過した。ゲル濾過した後、ハイブリッドを、200μｌの各dNTP，60単位のＥ．コリＤＮＡポリメラーゼＩ（Pharmacia）、5.25単位のＲＮアーゼＨ（Prome ga）および15単位のＥ．コリＤＮＡリガーゼ（Boehringer Mannheim）を含有する、250μｌの第二鎖緩衝液〔20mM Tris-Cl，pH7.4，90mM KCl，4.6mM MgCl₂，1 0mM(NH₄)₂SO₄，0.16mM bNAD+〕中に希釈した。反応チューブを16℃で２時間そして更に25℃で15分間インキュベートすることにより、第二鎖ｃＤＮＡを合成した。EDTAを20mMの最終濃度まで添加することにより反応を停止させ、次いてフェノールとクロロホルムにより抽出した。マングビーンヌクレアーゼ処理：二本鎖ｃＤＮＡを２容の96％EtOH，0.2容の10M NH₄Acの添加により−20℃で12 時間沈澱させた後、遠心分離により回収し、70％EtOH中で洗浄し、乾燥し、そして25単位のマングビーンヌクレアーゼ(Pharmacia)を含む30μｌのマングビーンヌクレアーゼ緩衝液（30mM NaAc，pH4.6，300mM NaCl，１mM ZnSO₄，0.35mM DTT ，２％グリセロール）中に再懸濁した。30℃で30分間反応液をインキュベートし、次いで70μｌの10mM Tris-Cl，pH7.5，１mM EDTAを添加し、フェノール抽出し、そして２容の96％EtOHと0.1容の3MNaAc，pH5.2を用いた氷上で30分間の沈澱により、一本鎖ヘアピンＤＮＡを削除した。Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼによる平滑末端化：遠心分離により二本鎖ｃＤＮＡを回収し、そして0.5mMの各dNTPと５単位のＴ４ＤＮＡポリメラーゼ（New England Biolabs）を含む30mlのＴ４ＤＮＡポリメラーゼ緩衝液中で反応混合物を16℃で１時間インキュベートすることにより、平滑末端化した。最終濃度20mMへのEDTAの添加により反応を停止させ、次いでフェノールとクロロホルムにより抽出し、２容の96％EtOHと0.1容の３ M NaAc， pH5.2の添加により−20℃で12時間ｃＤＮＡを沈澱させた。アダプター連結、NotＩ消化およびサイズ選択：フィルイン反応の後、遠心分離によりｃＤＮＡを回収し、次いで70％EtOH中で洗浄しそして乾燥した。ｃＤＮＡペレットを、2.5μgの非回文式BstXIアダプター（Invitrogen）と30単位のＴ４リガーゼ（Promega）を含む25μｌの連結緩衝液（30mM Tris-Cl，pH7.8，10mM MgCl₂，10mM DTT，0.5mM ATP）中に再懸濁し、そして16℃で12時間インキュベートした。65℃で20分間加熱し、次いで氷上で５分間冷却することにより、反応を停止させた。2Oμｌの水、５μｌの10×NotＩ制限酵素緩衝液（New England Biolabs）および50単位のNotＩ（New England Bi olabs）を添加し、次いで37℃で2.5時間インキュベートすることにより、アダプターが連結されたｃＤＮＡをNotＩ制限酵素で消化した。65℃で10分間加熱して反応を停止させた。１×ＴＢＥ中での0.8％ SeaPlaque GTG低融点アガロースゲル（ＦＭＣ）上でのゲル電気泳動によりｃＤＮＡをサイズ分画して、未連結のアダプターと小さいｃＤＮＡ断片を分離した。0.7Rbでのカットオフ値でｃＤＮＡをサイズ選択し、β−アガラーゼ（New England Biolabs）を用いてゲルから救済し、そして２容の96％EtOHと0.1容の３ M NaAc pH5.2を添加することにより− 20℃で12時間沈澱させた。ライブラリーの作製：サイズ選択した指向性のｃＤＮＡを遠心分離により回収し、70％EtOH中で洗浄し、乾燥し、そして30μｌの10mM Tris-Cl，pH7.5，１mM EDTA中に再懸濁した。製造業者の指示に従って行ったMicroSpin S-300HR（Pharmacia）スピンカラムを通したゲル濾過により、ｃＤＮＡを脱塩した。５μｌの二本鎖ｃＤＮＡ（反応チューブ＃１と＃２）、15単位のＴ４リガーゼ（Promega）並びに30ng （チューブ＃１）、40ng（チューブ＃２）および40ng（チューブ＃３、ベクターバックグラウンド対象）のBstXI−NotＩ開裂したpYES 2.0ベクターを含有する10 μｌの連結緩衝液（30mM Tris-Cl，pH7.8，10mM MgCl₂，10mM DTT，0.5mM ATP）中で３種類の試験連結を実施した。連結反応は16℃で12時間のインキュベーション、70℃で20分間の加熱および各チューブへの10μｌの水の添加により行った。各連結混合物の１μｌを、記載された通りに〔Sambrook他（1989）Molecular Cl oning:A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor Laboratory，Cold Spring Ha bor，NY〕40μｌのエレクトロコンピテント（電気応答能のある）Ｅ．コリDH10B 細胞（Bethesda Reserch Laboratories）中にエレクトロポレーションした。最適条件を使って、Ｅ．コリ中にプールから成るライブラリーを作製した。各プールは、37℃で24時間インキュベーションした後、15,000〜30,000コロニー／プレートを与えるようにＬＢ＋アンピシリン寒天プレート上に形質転換したＥ．コリを塗抹することにより作製した。20mlのＬＢ＋アンピシリンを各プレートに添加し、細胞をその中に懸濁させた。細胞懸濁液を50mPの試験管中で37℃で１時間振盪した。製造業者の指示に従って、Quagenプラスミドキットを使って細胞からプラスミドＤＮＡを単離し、そして−20℃で保存した。個々のプールからの精製プラスミドＤＮＡ（100μg/ml）の１μｌアリコートを用いて、エレクトロポレーション〔Becker & Guarante（1991）Methods Enzym ol．194．182-187〕によりＳ．セレビシエ（S ．Cerevisiae）W3124中に形質転換せしめ、２％グルコースを含むＳＣ寒天上に形質転換体を塗布し、そして30℃でインキュベートした。陽性コロニーの同定：３〜５日間の増殖後、寒天プレートを１組のフィテート複製プレート上にレプリカ培養し、そして30℃で３〜５日間インキュベートした。0.2M C aCl₂を含む１％ＬＳＢ−アガロース（Sigma）をそのプレート上に注ぎ、そして１〜４日後、透明ゾーンにより取り囲まれたコロニーとしてフィターゼ陽性コロニーが同定された。酵素陽性コロニーからの細胞を寒天上での単一コロニー単離のために塗抹し、そして同定されたフィターゼ産生コロニーの各々について酵素を産生する単一コロニーを選択した。アスペルギルス中での発現のためのｃＤＮＡ遺伝子の単離：フィターゼ産生酵母コロニーを、5Omlのガラス試験管に入った20mlのＹＰＤブロス中に接種した。この試験管を30℃で２日間振盪培養した。3000rpmでの10分間の遠心分離により細胞を収得した。 WO 94/14953に従ってＤＮＡを単離し、50mlの水に溶かした。このＤＮＡを用いて標準手順によりＥ．コリを形質転換せしめた。標準手順を使ってＥ．コリからプラスミドＤＮＡを単離し、そして制限酵素分析により分析した。制限酵素HindIIIとXbaＩを使ってｃＤＮＡ挿入断片を切り出し、そのｃＤＮＡ断片をアスペルギルス発現ベクターpHD414に連結せしめてプラスミドpA2phy2を得た。 pA2phy2のQuagen（Quiagen，USA）精製プラスミドＤＮＡのｃＤＮＡ挿入断片を、Taqデオキシターミナルサイクル配列決定キット（Perkin Elmer，USA）と合成オリゴヌクレオチドプライマーを使って、製造業者の指示に従ってApplied Bi osystems ABI PRISM^TM377 DNA Sequencerを用いて配列決定した。アスペルギルス・オリゼまたはアスペルギルス・ニガーの形質転換 WO 95/02043の第16頁の21行目〜第17頁の12行目に記載した通りにプロトプラストを調製した。 100μｌのプロトプラスト懸濁液を、10μｌのＳＴＣ（１.2Mソルピトール，10mM Tris-HCl，pH=7.5，10mM CaCl₂）中の５〜25μgの適当なＤＮＡと混合した。プロトプラストをp3SR2（Ａ．ニデュランスamdS遺伝子を担持するプラスミド）(ToveChrlstensen他，Bio/Technology，1419〜1422頁，第６巻， 1988年12月)と混合した。この混合物を室温で25分間置いておいた。次いで0.2ml の60％PEG 4000(BDH 29576)，10mM CaCl₂および10mM Tris-HCl，pH7.5を加え、注意深く混合し（２回）そして最後に0.85mlの同溶液を加えて注意深く混合した。この混合物を室温で25時間置いておき、2500×gで15分間回転させ、そして生じたペレットを２mlの1.2Mソルビトール中に再懸濁した。もう１回沈澱させた後、プロトプラストを、1.0Mショ糖，pH7.0，窒素源としての10mMアセトアミドおよびバックグラウンド増殖を抑制するための20mM CsClを含む最少プレート〔Cov e，Biochem．Biophys．Acta 113（1966）51-56〕上に塗布した。37℃で４〜７日間インキュベートした後、胞子を摘み、それを塗布して単一コロニーを得た。この手順を繰り返し、そして２回目の再単離の後の単一コロニーを、限定形質転換体として保存した。Ａ．オリゼ形質転換体の試験Ａ．オリゼ形質転換体の各々を10mlのＹＰＭ（上記参照）中に接種し、そして増殖させた。30℃で２〜５日間のインキュベーション後、上清を取り出した。 20μｌの上清を、0.1M酢酸ナトリウムpH4.5と0.1％イノシトール六リン酸を含む１％ＬＳＢ−アガロースプレート中に空けられた直径４mmの穴に添加することにより、フィターゼ活性を同定した。このプレートを37℃で一晩置いておいた。 0.1M CaCl₂と0.2M酢酸ナトリウムpH4.5から成る緩衝液をプレートの上に注ぎ入れ、そしてプレートを室温で１時間維持した。次いで透明ゾーンとしてフィターゼ活性を同定した。フェドバッチ培養：フェドバッチ培養は、炭素源としてマルトデキストリン、窒素源として尿素および酵母エキスを含んで成る培地中で行った。問題のＡ．オリゼ宿主細胞の振盪フラスコ培養物を、3.5％の炭素源と0.5％の窒素源を含む培地中に接種することにより、フェドバッチ培養を行った。pH7.0および34℃で24時間の培養の後、追加の炭素および窒素源の連続補給を開始した。炭素源を制限因子として維持し、確実に酸素が過剰に存在するようにした。フェドバッチ培養は４日間続けた。配列番号23に示されるＤＮＡ配列の単離：本発明のフィターゼをコードする配列番号23に示されるＤＮＡ配列のフィターゼコード部分は、当該技術分野において既知の方法〔SambrooK他（1989）Molecu lar Clonlng:A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor Laboratory，Cold Spr ing Harbor，NY〕によるプラスミドＤＮＡの抽出により、寄託生物エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11312から得ることができる。クローニングと発現は、上述したような酵母中での発現クローニング技術を使って行った。ｍＲＮＡは、上述したように増殖させたペニオフォラ・リシイ（Peniophora l ycii ）CBS No．686.96から単離した。 15日間の増殖後に菌糸を収得し、すぐに液体窒素中で凍結させ、そして−80℃ で保存した。約９×10⁵個の個々のクローンから成るペニオフォラ・リシイCBS N o．686.96からのライブラリーを、記載した通りに１％のベクターバッククラウンドと共にＥ．コリ中に作製した。幾つかのプールからのプラスミドＤＮＡを用いて酵母を形質転換せしめ、そして250〜400個の酵母コロニーから成る50〜 100プレートを各プールより得た。上述した通りにフィターゼ陽性コロニーを同定・単離し、そして50mlのガラス試験管に入った20mlのＹＰＤブロス中に接種した。試験管を30℃で２日間振盪した。3000rpmでの10分間の遠心分離により細胞を収得した。WO 94/14953に従ってＤＮＡを単離し、50μｌの水に溶かした。このＤＮＡを用いて標準手順によりＥ．コリを形質転換せしめた。標準手順を使ってＥ．コリからプラスミドＤＮＡを単離し、そしてTaqデオキシターミナルサイクル配列決定キット（PerRin Elmer ，USA）と合成オリゴヌクレオチドプライマーを使って、製造業者の指示に従ってApplied Biosystems ABI PRISM^TM377 DNA Sequencerを用いて、フィターゼをコードするｃＤＮＡのＤＮＡ配列を決定した。フィターゼをコードするｃＤＮＡのＤＮＡ配列を配列番号23に示し、そして対応するアミノ酸配列を配列番号24に示す。配列番号23では、第１位〜第1320位のＤＮＡヌクレオチドが、フィターゼコード領域である。フィターゼの成熟部分をコードする配列番号23のＤＮＡ配列の部分は第91位〜第1320位であり、それは配列番号24のアミノ酸位置31〜439に相当する。該ｃＤＮＡはDSM 11312中のプラスミドから単離できる。酵母コロニーから全ＤＮＡを単離し、そして上述したようなＥ．コリ形質転換によりプラスミドＤＮＡを救済した。アスペルギルス中でフィターゼを発現させるために、該ＤＮＡを適当な制限酵素で消化し、ゲル上でサイズ分画し、そしてフィターゼ遺伝子に相当する断片を精製した。この遺伝子を次いでpHD414に連結せしめ、適当な制限酵素で消化し、プラスミドpA2phy2を得た。Ｅ・コリ中での該ＤＮＡの増幅後、上述した通りに、プラスミドpA2phy2を用いてアスペルギルス・オリゼを形質転換せしめた。Ａ．オリゼ形質転換体の試験形質転換体の各々を上述した通りに酵素活性について試験した。幾つかの形質転換体は、アスペルギルス・オリゼバックグラウンドよりも有意に大きいフィターゼ活性を有した。これは、アスペルギルス・オリゼ中でのフィターゼの効率的発現を証明する。実施例２アグロキベ・ペディアデスCBS No．900.96からのフィターゼのクローニングと発現寄託生物：アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pedlades）CBS No．900．96は、本発明のフィターゼをコードするＤＮＡ配列を含んで成る。エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM No．11313は、シャトルベクターpYES 2.0中に本発明のフィターゼをコードする全長ｃＤＮＡ配列を含んで成るプラスミドを含有する。配列番号21に示されるＤＮＡ配列の単離：本発明のフィターゼをコードする配列番号21に示されるＤＮＡ配列のフィターゼコード部分は、当該技術分野で既知の方法〔Sambrook他（1989）Molecular Cloning:A Laboratory Manual，Cold Spring H arbor Laboratory，Cold Spring Harbor，NY〕によるプラスミドＤＮＡの抽出により、寄託生物エシェリキア・コリ(Escherichia coli）DSM 11313から得ることができる。クローニングと発現は、実施例１に記載したように酵母中での発現クローニング技術を使って行った。ｍＲＮＡは、十分な通気を確保するように攪拌しなから上述したように増殖させたアグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）CBS No．900.96から単離した。３〜５日間の増殖後に菌糸を収得し、すぐに液体窒素中で凍結させ、そして−80℃で保存した。約９×10⁵個の個々のクローンから成るアグロキベ・ペディアデスCBS No．900.96からのライブラリーを、上述した通りに１％のベクターバッククラウンドでＥ．コリ中に作製した。幾つかのプールからのプラスミドＤＮＡを用いて酵母を形質転換せしめ、そして250〜400個の酵母コロニーから成る50〜100プレートを各プールより得た。上述した通りにフィターゼ陽性コロニーを同定・単離した。酵母コロニーから直接ｃＤＮＡ挿入断片を増幅せしめ、そして上記「材料および方法」の項目に記載した通りに特徴づけた。フィターゼをコードするｃＤＮＡのＤＮＡ配列を配列番号21に示し、そして対応するアミノ酸配列を配列番号22に示す。配列番号21では、第１位〜第1362位のＤＮＡヌクレオチドがフィターゼコード領域を限定する。フィターゼの成熟部分をコードする配列番号21のＤＮＡ配列の部分は第79位〜第1362位であり、それは配列番号22のアミノ酸第27位〜第453位に相当する。該ｃＤＮＡはDSM 11313中のプラスミドから単離できる。酵母コロニーから全ＤＮＡを単離し、そして上述したようなＥ．コリ形質転換によりプラスミドＤＮＡを救済した。アスペルギルス中でフィターゼを発現させるために、該ＤＮＡを適当な制限酵素で消化し、ゲル上でサイズ分画し、そしてフィターゼ遺伝子に相当する断片を精製した。この遺伝子を次いでpHD414に連結せしめ、適当な制限酵素で消化し、プラスミドpA3phy3を得た。Ｅ・コリ中での該ＤＮＡの増幅後、実施例１に記載の通りにプラスミドpA3phy 3を用いてアスペルギルス・オリゼを形質転換せしめた。Ａ．オリゼ形質転換体の試験形質転換体の各々を実施例１に記載した通りに酵素活性について試験した。幾つかの形質転換体は、アスペルギルス・オリゼバックグラウンドよりも有意に大きいフィターゼ活性を有した。これは、アスペルギルス・オリゼ中でのフィターゼの効率的発現を証明する。実施例３パキシルス・インボルタスCBS No．100231およびトラメテス・ピュベセンスCBS No．100232からのフィターゼのクローニングと発現寄託生物：パキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）CBS 100231は本発明の２種類のフィターゼをコードするＤＮＡ配列を含んで成り、そしてトラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescens）CBS No.100232は本発明の１つのフィターゼをコードするＤＮＡ配列を含んで成る。エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM No．11842，11843および11844 は、シャトルベクターpYES 2.0中に本発明の上記フィターゼ、即ちそれぞれパキシルス・インボルタスのPhyA1とPhyA2およびトラメテス・ピュベセンスのフィターゼをコードする全長ｃＤＮＡ配列を含んで成るプラスミドを含有する。配列番号25，27および29に示されるＤＮＡ配列の単離：本発明のフィターゼをコードする配列番号25，27および29に示されるＤＮＡ配列のフィターゼコード部分は、当該技術分野で既知の方法〔SambrooR他（1989） Molecular Cloning：A Laboratory Manual，Cold Spring Harbor Laboratory，C old Spring Harbor，NY〕によるプラスミドＤＮＡの抽出により、寄託生物エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11842，11843および11844から得ることができる。クローニングと発現は、実施例１に記載したように酵母中での発現クローニング技術を使って行った。ｍＲＮＡは、十分な通気を確保するように攪拌しながら上述したように増殖させた各微生物から単離した。３〜５日間の増殖後に菌糸を収得し、すぐに液体窒素中で凍結させ、そして− 80℃で保存した。約９×10⁵個の個々のクローンから成るライブラリーを、実施例１に記載した通りに１％のベクターバッククラウンドでＥ．コリ中に作製した。幾つかのプールからのプラスミドＤＮＡを用いて酵母を形質転換せしめ、そして250〜400個の酵母コロニーから成る50〜100プレートを各プールより得た。上述した通りにフィターゼ陽性コロニーを同定・単離した。酵母コロニーから直接ｃＤＮＡ挿入断片を増幅せしめ、そして前記「材料および方法」の項目に記載した通りに特徴づけた。それらのフィターゼをコードするｃＤＮＡのＤＮＡ配列を配列番号25，27および29それぞれに示し、そして対応するアミノ酸配列を配列番号26，28および30にそれぞれ示す。該ｃＤＮＡはDSM 11842，11843および11844中のプラスミドから単離できる。酵母コロニーから全ＤＮＡを単離し、そして上述したようなＥ．コリ形質転換によりプラスミドＤＮＡを救済した。アスペルギルス中でフィターゼを発現させるために、該ＤＮＡを適当な制限酵素で消化し、ゲル上でサイズ分画し、そしてフィターゼ遺伝子に相当する断片を精製した。この遺伝子を次いでpHD414に連結せしめ、適当な制限酵素で消化した。Ｅ・コリ中での該ＤＮＡの増幅後、上述した通りに、該プラスミドを用いてアスペルギルス・オリゼを形質転換せしめた。Ａ．オリゼ形質転換体の試験形質転換体の各々を実施例に記載した通りに酵素活性について試験した。幾つかの形質転換体は、アスペルギルス・オリゼバックグラウンドよりも有意に大きいフィターゼ活性を有した。これは、アスペルギルス・オリゼ中でのそれらのフィターゼの効率的発現を証明する。パキシルス・インボルタスCBS 100231の２種類のフィターゼ（PhyA1 P.i．とP hyA2 P.1.）およびトラメテス・ピュベセンスのフィターゼ(PhyA T.p.)は次の特徴を有する。実施例４担子菌類アグロキベ・ペディアデス、ペニオフォラ・リシイ、パキシルス・インボルタスおよびトラメテス・ピュベセンスからの５種類のフィターゼ（phyA）ｃＤＮＡの発現クローニングおよび特徴づけ４つの担子菌類Ａ．ペディアデス、Ｐ．リシイ、Ｐ．インボルタスおよびＴ．ピュベセンスからのフィターゼ誘導菌糸から、上記実施例に記載した通りに、酵母発現ベクターpYES 2.0中に指向性ｃＤＮＡライブラリーを作製した。ｃＤＮＡライブラリーをフィターゼ活性についてスクリーニングすると、５種類の異なるフィターゼｃＤＮＡ、即ちphyA P.lycii，phyA A.pediades，phyA1 P .involtus，phyA2 P.involtusおよびphyA T.pubescensが単離された。これらのクローンからのphyA ｃＤＮＡの特徴づけは、担子菌類フィターゼに明らかに特徴的である保存領域を明らかにした。これは、担子菌類フィターゼが、真菌フィターゼのグループの中のそれら自身のサブファミリーに属することを示す。組換え酵素の精製および特徴づけを容易にするために、この５つの新規フィターゼを形質転換せしめそしてＡ．オリゼ中で過剰発現させた。酵母中での発現クローニングによるphyA cDNAの単離真菌株Ａ．ペディアデス、Ｐ．リシイ、Ｐ．インボルタスおよびＴ．ピュベセンスを、ＦＧ−４培地（30g/lの大豆ミール、15g/lのマルトデキストリン、５g/ lのバクトペプトン、0.2g/lのプルロニック）上で静置培養した。培養上清中の全フィターゼ活性の蓄積を、実施例１の「Ａ．オリゼ形質転換体の試験」の項目に記載したようなプレートアッセイによりモニタリングした。５〜15日間の増殖後に最高レベルのフィターゼ活性か観察されたので、この時期に収得した菌糸から単離されたポリ（Ａ）⁺ＲＮＡを使って、酵母発現ベクターpYES 2.0中に４つのｃＤＮＡライブラリーを作製した。該ライブラリーのアリコートを用いてＳ．セレビシエW3124を形質転換せしめ、そして形質転換体を２％グルコース含有ＳＣ寒天上に塗布し、30℃でインキュベートした。ポリ（Ａ）⁺ＲＮＡの単離とｃＤＮＡライブラリーの作製は、実施例１に記載した通りに行った（「ｍＲＮＡ単離のためのペニオフォラ・リシイCBS No．686. 96の醗酵方法」の項目から「アスペルギルス・オリゼまたはアスペルギルス・ニガーの形質転換」の項目まで）。陽性コロニーの同定実施例１に記載した通りに同じ加熱下で陽性コロニーを同定した。各ライブラリーからの20000〜30000個の酵母クローンをフィターゼ活性についてスクリーニングすると、各ライブラリーにおいて１個〜４個のフィターゼ陽性酵母クローンが観察された。その陽性コロニーは５種類の異なるフィターゼ遺伝子、phyA P.lycii(pC1phy2)，phyA A.pedlades(pC1phy3)，phyA1 P.involtus(pC1phy5)，phyA2 P.involtus(pC1phy7)およびphyA T.pubescens（p C1phy6）に対応した。phyAc DNA の特徴づけペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）のPhyAをコードするphyA ｃＤＮＡの一次構造を図１に示す。pC1phy2からの1593bpｃＤＮＡは、47560の計算分子量を有する439残基のポリペプチドをコードする、1320bpの転写解読枠（ＯＲＦ）を含む。phyA ｃＤＮＡは30アミノ酸シグナルペプチドをコードする。成熟タンパク質は44473の計算分子量とpI 4.15の等電点を有する。ｃＤＮＡ配列とアミノ酸配列は、それぞれ配列表の配列番号23と配列番号24に含まれる。Ａ．ペディアデス（A ．pediades）からのphyA ｃＤＮＡ配列とPHYAの推定アミノ酸配列は図２に与えられる。pC1phy3からの1501bpc ＤＮＡは、31アミノ酸の長いシグナルペプチドを有する453残基ポリペプチドをコードする1362 bp ＯＲＦを含む。422アミノ酸成熟タンパク質は46781の計算分子量とpI 4.82の等電点を有する。ｃＤＮＡ配列とアミノ酸配列はそれぞれ配列表の配列番号21と配列番号22に含まれる。パキシルス・インボルタス（Paxilus Involtus）からクローニングされたphyA 1とphyA2 ｃＤＮＡのヌクレオチド配列、およびPHY1とPHY2の推定アミノ酸配列はそれぞれ図３と図４に示される。 pC1phy5（phyA1）中の1522bp挿入断片は、442アミノ酸ポリペプチドをコードする1329bp ＯＲＦを含む。SignalP V1.1推定プログラム〔Henrik Nielsen，Jacob Engelbrecht，Stren Brunak & Gunnar von Hei jne：“Identification of prokaryotic and eukaryotic signal peptides and Prediction of their cleavagesites”，Protein Engineering 10，1-6(1997)〕によると、シグナルペプチドは19アミノ酸から成る。従って成熟タンパク質は45 932の推定分子量と6.39のｐＩを有する。ｃＤＮＡ配列とアミノ酸配列はそれぞれ配列番号25と配列番号26として配列表中に含められる。プラスミドpC1phy7(phyA2)は、442残基ポリペプチドをコードする1329bp ＯＲＦを有する1642bp挿入断片を含む。上述したSignalP V1.1プログラムは、推定シグナルペプチダーゼ開裂部位がphyA2によりコードされるプレタンパク質中のAla -19とAla-20の間であり、よって成熟タンパク質の推定分子量が45466でありそして推定等電点が4.50であることを推測する。ｃＤＮＡ配列およびアミノ酸配列はそれぞれ配列番号27および配列番号28として配列表中に含められる。図５には、Ｔ．ピュベセンス（T ．pubescens）phyAｃＤＮＡ配列およびPHYAの推定アミノ酸配列が示される。pC1phy6中の1536bp挿入断片は、443残基ポリペプチドをコードする1332bp ＯＲＦを含む。上述したSignalP V1.1プログラムによると、シグナルペプチドは17残基から成る。従って成熟タンパク質は426アミノ酸から也り、そして45905の推定分子量と4.34のｐＩを有する。ｃＤＮＡ配列およびアミノ酸配列はそれぞれ配列番号29および配列番号30として配列表中に含められる。担子菌類フィターゼ保存領域子嚢菌類の既知フィターゼと担子菌類の本発明のフィターゼとの間の全体同一性（相同性）を下の表に示す（“Ｘ／Ｙ”はＧＡＰＧＣＧｖ８により決定された “ＤＮＡ／ポリペプチド”一致度を意味する）。表１子嚢菌類フィターゼと担子菌類フィターゼの相同性（完全ｃＤＮＡを比較）この実験では、完全ｃＤＮＡ配列を比較した。表１によると、担子菌類グループ内のフィターゼについてのＤＮＡ相同性は81％〜56％の同一性の範囲内であり、そして子嚢菌類グループ内では約65％〜33％の同一性の範囲内である。従って、グループ内相同性は子嚢菌類フィターゼに比べて担子菌類のグループ内の方が高いようである。しかしながら、担子菌類フィターゼ対子嚢菌類フィターゼのＤＮＡ相同性はわずか約54％〜48％の範囲内である。従って、それらの２つのグループはそれ自体のグループ内で観察される相違よりも互いのグループ間同士では大きく異なっている（そして子嚢菌類フィターゼと担子菌類フィターゼとの区別に対してこの点は理にかなっている）。この関係は図６および図７の整列においても想像される。表１のフィターゼの幾つかについて、下表２はＯＲＦのｃＤＮＡ配列および成熟タンパク質（シグナルペプチドを除去したもの）のペプチド配列を比較した時の結果を示す。表２特定の子嚢菌類および担子菌類フィターゼの相同性（ＯＲＦのｃＤＮＡおよび成熟ペプチドを比較）この表中、ペプチド相同性が表の右上半分に示され、ＤＮＡ相同性が表の左下半分に示される（共にＧＡＰＧＣＧｖ８による同一性％）。図６および図７の整列から、幾つかの配列モチーフが５つの担子菌類フィターゼ内で保存されていることが明らかである。この整列に基づいて、幾つかの保存された部分配列が誘導された（配列番号１〜14)。更に、担子類フィターゼ内で同じく保存されている幾つかの欠失領域も誘導された（例えは請求項５を参照のこと）。特に高度に保存された配列の代表例は、下記に示すいわゆる配列Ｉ，配列IIおよび配列IIIであり、その対応する整列は下記の表３および４に示される。それらの表では、記載の配列のうちの少なくとも９つに同一である残基が灰色のボックスにより示され、そして担子菌類からのフィターゼに同一の残基は白いボックスにより示される。共通配列Ｉ：I-Q-R-H-G−A-R[F/W]-P-T-S-G-A-X-X-R （配列番号３）共通配列II：N-W-T[A/E]-G-F-X-X-A-S （配列番号５）共通配列III：F-V-E-S-Q-X-[Y/F]-A-R-X-X-G-X-G-D-F-[E/A]-K-C （配列番号９）表３共通配列ＩとIIに相当する部分整列表４共通配列IIIに相当する部分整列下表５も、図７と同様に整列した幾つかの共通配列、即ち配列番号２、配列番号５および配列番号９を示す。表５整列した担子菌類フィターゼ共通配列図７のPHYA P.lyciiについての番号付け法を用いた時の残基位置68〜83の共通配列Ｉ（配列番号３）は活性部位の周辺であり、そして５つの担子菌類フィターゼの全てがこの配列、即ち13個の保存残基を有するI-Q-R-H-G-A-R-[F/W]-P-T-S- G-A-X-X-Rを有する。更に、５つのフィターゼのうちの４つが、14番目に共通残基Ｆ75を有する。これは、同じ領域中に８個の保存残基しか持たない子嚢菌類フィターゼと対照的である。Ｐ．リシイのアミノ酸（AA）位置162〜171である共通配列II（配列番号５）を子嚢菌類フィターゼと比較すると、担子菌類フィターゼがＰ．リシイF167（Ａ．ニガーF177）からＰ．リシイＰ177（Ａ．ニガーＰ194）までの間の６個〜７個の残基を欠いていること（図７参照）、そして担子菌類フィターゼ全体が10個のうち７個の同一残基を有する非常に高度の保存性を有することがわかる。子嚢菌類フィターゼは同一領域の17個のうちわずか３個の保存残基しか持たない。Ｐ．リシイのAA位置415〜433の共通配列III（配列番号９）は、担子菌類フィターゼ内で保存されている13個の残基を有する19残基から成る。全ての真菌フィターゼを通して保存されている３個の残基がこの共通配列中にある。Ｐ．リシイ配列中ではその保存残基はA422，Ｇ428およびＣ433であり、そしてＡ．ニガー配列中ではA454，Ｇ458およびＣ463である。全ての担子菌類フィターゼが保存アラニンからグリシンまでの５残基を有するのに対し、全ての子嚢菌類フィターゼでは３残基しか保存されていない（表４）。アスペルギルス・オリゼ中でのPHYAの発現 PHYAフィターゼタンパク質の更なる精製および特徴づけを行うため、アスペルギルス・オリゼ（Asperglilus oryzae）中でのPHYフィターゼの高レベルの発現を得る目的で、Ａ．ペディアデス、Ｐ．リシイ、Ｐ．インボルタスおよびＴ．ピュベセンスからの５つのphyAｃＤＮＡを真菌発現ベクターpHD414中にサプクローニングした。ここでphyAｃＤＮＡは、TA KA−アミラーゼプロモーター配列の3'側で且つＡ．ニガーグルコアミラーゼ遺伝子由来のポリＡとターミネーター配列の５’側に挿入した。amdS選択プラスミド（実施例１の「アスペルギルス・オリゼまたはアスペルギルス・ニガーの形質転換」の項目を参照のこと）との同時形質転換により、pHD414 phyA構成物を用いてＡ．オリセを形質転換せしめた。形質転換体を上清中のフィターゼ活性についてスクリーニングし、そして最高収率の形質転換体を醗酵用に選択した。結論担子菌類フィターゼのグループ内で高度に保存された領域は、それらが真菌フィターゼのグループ内のそれら自身のサブファミリーに属することを示す。それらの領域に基づいて、関連フィターゼの分子スクリーニングに特異的なＰＣＲプライマーをデザインすることができる（実施例５）。実施例５分子スクリーニング（プライマーセット522／538）５つの担子菌類フィターゼ内で高度に保存された領域をコードする下記の縮重オリゴヌクレオチドプライマーを分子スクリーニング用にデザインした。・522センスプライマー：これはＣＣＣとHindIII部位５’末尾を有するアミノ酸N-W-T-[A,E,D]-G-[F,L]に相当する。・537センスプライマーこれはＣＣＣとHindIII部位５’末尾を有するアミノ酸D-K-[F,Y]-Y-G-Tに相当する。・538アンチセンスプライマー：これはＧＣとXbaＩ部位５’末尾を有するアミノ酸D-[F,L]-D-K-[F,Y]-Y-Gに相当する。・525アンチセンスプライマー：これはＧＣとXbaＩ部位５’末尾を有するアミノ酸G-D-F-[A,D,E]-Kに相当する。・539センスプライマー：これはＣＣＣとHindIII部位５’末尾を有するアミノ酸Q-V-[N,H]-[I,L,M]-I-[Q, H]（配列番号15）に相当する。・540アンチセンスプライマー：これはＧＣとXbaＩ部位５’末尾を有するアミノ酸N-W-T-[A,D,E]-G-Fに相当する。＊上記配列で、Ｎ＝Ａ，Ｃ，ＧまたはＴ；Ｒ＝ＡまたはＧ；Ｙ＝ＣまたはＴ；Ｍ＝ＡまたはＣ；Ｗ＝ＡまたはＴである。プライマーのデザインは図７の整列に基づく。ＰＣＲ反応に関する一般的な参照については、例えばSambrook他，Molecular Cloning，A Laboratory Manual，第２版；またはLubert Stryer，Biochemisty, 第４版，Freeman and Company，New York，1995，132-134頁を参照することができる。まず、522／538プライマーセットを下記の表６に示す特定の子嚢菌類および担子菌類からのゲノムＤＮＡに対して試験した。ゲノムＤＮＡは下記の手順に従って単離した。真菌ゲノムＤＮＡの単離手順１．乳鉢中で液体窒素下で菌糸を粉砕する２．菌糸を0.5mlの標線まで2.0mlのエッペンドルフ管に移す３．1.0mlの溶解緩衝液を加え、混合する４．４mg／mlのＤＮアーゼ不含有ＲＮアーゼＡ（New England Biolabs）10μｌを加える５．37℃で30分間インキュベートする６．16mg／mlのプロテアーゼＫ（New England Biolabs）40μｌを加える７．穏やかに攪拌しながら50℃で１時間インキュベートする８．超遠心機中でフルスピードで15分間遠心する９．上清をQIAprepスピンカラムに適用する。１分間スピンし、そして濾液を捨てる 10．0.57mlの緩衝液ＰＢで洗浄し、１分間スピンし、そして濾液を捨てる 11．0.75mlの緩衝液ＰＥで洗浄し、１分間スピンし、そして濾液を捨てる 12．高速スピンで残存するＰＥ緩衝液を排水し、完全に乾燥させる 13．スピンカラムを清浄な超遠心管の中に置き、そして125μｌの H₂Oを加えることにより溶出させる。５分間静置し、次いで３分間スピンする溶解緩衝液： 100mM EDTA 10mM Tris pH８１% Trlton X-100 200mM NaCl 500mMグアニジンHCl QIAprepスピンカラム、ＰＢ緩衝液およびＰＥ緩衝液に関する詳細な情報については、QIAGEN GmbHからのQIAprep^TMプラスミドハンドブックを参照されたい。実験手順約100〜200ngのゲノムＤＮＡまたは10〜20ngの二本鎖ｃＤＮＡをＰＣＲ増幅用の鋳型として、200μMの各dNTP，3.5mM MgCl₂,2.5単位のAmpliTaq Gold^TM，並びに100ピコモルの各縮重プライマー522および538を含有するＰＣＲ緩衝液（10mM Tris-HCl，pH8.3，50mM KCl）中で使用した。ＰＣＲ反応は、Perkin-Elmer Gene Amp PCR System 2400を使って行った。ＰＣＲ反応は次のサイクルプロフィールを使って行った：増幅生成物の５μｌアリコートを、1.5％アガロースゲル中での電気泳動により分析した。表６は、このプライマーセットの試験の結果を示し、即ち特異的ＰＣＲバンドが検出されたか否かを示す。表６子嚢菌類および担子菌類からのゲノムＤＮＡに対するプライマーセット522／538の試験表６（続き）表６（続き）実施例６分子スクリーニング（他のプライマーセット）プライマーセット522／525，539／540，539／538，539／525および537／525のプライマーセットを、センス縮重プライマーとアンチセンス縮重プライマーの各々100ピコモルを使って、実施例５に記載した通りに試験した。増幅には、Ampli Taq Gold(TW)用に変更したタッチダウンＰＣＲを用いた〔R.H．Don他(1991)，Nu cleic Acid Research,第19巻，第14号を参照のこと〕。ＰＣＲ反応は次のサイクルプロフィールを使って行った：実施例７ＰＣＲバンドの精製および配列決定ＰＣＲ断片はJet Sorb Gel抽出キット（Genomed GmbH，Germany）を使って製造業者の指示に従って精製しそして配列決定することができる。増幅されたＰＣＲ断片のヌクレオチド配列を、鋳型として200〜300ngの精製ＰＣＲ生成物、Taq デオキシターミナルサイクル配列決定キット（Perkin-Elmer，USA）、蛍光標識ターミネーターおよび５ピコモルの配列プライマーを使って、ABI PRISMt 377 DNA Sequencer（Perkin-Elmer）上で直接決定した。プライマーセット522／538、および鋳型としてシゾフィルム（Schizophyllum ）種CBS 443.97を使って生成されたＰＣＲ断片を上述した通りに精製すると、次のようなＤＮＡ配列が推定され（５’→３’）：（配列番号31）そして下記のようなアミノ酸配列に翻訳された：（配列番号32）実施例１に記載の通りに二本鎖ｃＤＮＡを合成した。実施例８アスペルギルス・オリゼ中で発現されたペニオフォラ・リシイ由来のフィターゼの精製および特徴づけペニオフォラ・リシイ（Peniophora lycii）のフィターゼをアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）IFO 4177中で発現させた。培養ブロスに濾過助剤を加え、そして濾布を通して濾過した。この溶液を更に Seits深型フィルター板を通して濾過して透明な溶液を与えた。この濾液を３kDa カットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、次いで蒸留水を使って透析して伝導率を下げた。濃縮酵素のpHをpH7.5に調整した。濃縮酵素の伝導率は1.2mS／cmであった。このフィターゼを、20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5中で平衡化されたＱ−セファロースFFカラムに適用し、そして増加する直線NaCl勾配（0→0.5Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ活性は単一ピークとして溶出した。このピークを集め、そして1.5Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた。フェニルトロパール（Ph enyl Toyopearl）650Ｓカラムを1.5M(NH₄)₂SO₄，10mMコハク酸／NaOH，pH6.0中で平衡化し、そしてこのカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄ )₂SO₄勾配（1.5M→0Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、そしてセファデックスＧ25カラム上で緩衝液を20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5に交換した。このＧ25溶出液を、20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5中で平衡化されたＱ− セファロースＦＦカラムに適用した。このカラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.5Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。フィターゼ活性画分を集め、そして透析により緩衝液を20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5 に交換した。透析したフィターゼを、20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5中で平衡化されたSOURCE 30Qカラムに適用した。カラムを平衡緩衝液で徹底的に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.3Ｍ）を用いてフィターセを溶出させた。SOURCE 3 0Qカラムからの画分をSDS-PAGEにより分析し、純粋なフィターゼ画分を集めた。ペニオフォラフィターゼはゲル中でＭ_r＝67kDaを有する一本のバンドとして移動する。SDS-PAGEを行いそしてPVDF膜上に電気ブロッティングした後、この67kD a成分のＮ末端アミノ酸配列の決定を行った。次のアミノ酸配列が推定できた： Leu-Pro-Ile-Pro-Ala-Gln-Asn- 上記配列はｃＤＮＡ由来のアミノ酸配列中のアミノ酸残基31〜37に相当する。従って、アスペルギルス中で発現させた時のフィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号24の31〜439位であると思われる。実施例９ペニオフォラ・リシイの精製フィターゼの更なる特徴づけペニオフォラ・リシイのフィターゼを実施例８に記載したようにアスペルギルス中で発現させそして精製した。次のアッセイを使ってフィターゼ活性を測定した： 10μｌの希釈酵素試料（0.1Ｍ酢酸ナトリウム，0.01％Tween 20,pH5.5中に希釈したもの）を、0.1Ｍ酢酸ナトリウム，0.01％Tween 20，pH5.5中の５mMフィチン酸ナトリウム（Sigma）250μｌ（フィチン酸ナトリウムを溶かした後でpHを調整した；基質は予熱した）に添加し、そして37℃で30分間インキュベートした。25 0μｌの10％ＴＣＡを加えることにより反応を停止させ、そして100mlのモリブデン酸試薬〔8mlのH₂SO₄に溶かした2.5ｇの(NH₄)₆Mo₇O₂₄・4H₂Oの溶液を250mlに希釈したもの〕中の7.3ｇのFeSO₄の溶液500μｌを加えることにより測定した。96 ウエルマイクロタイタープレート中の200μｌの試料に対して750nmでの吸光度を測定した。基質ブランクと酵素ブランクを含めた。リン酸標準曲線も含めた（０〜２mMリン酸）。ＩＦＹＴは、与えられた条件で１分あたり１μモルのリン酸を遊離させる酵素の量に等しい。アッセイを様々な温度（基質を予熱する）で行うことにより温度プロフィールを得た。フィターゼを0.1Ｍリン酸ナトリウム，pH5.5中で様々な温度で予備インキュベートした後で残余活性を測定することにより、温度安定性を調べた。酵素をpH３（25mMグリシン-HCl）、pH4-5（25mM酢酸ナトリウム）、pH６（25m M MES）、pH7-9（25mM Tris-HCl）において 40℃で１時間インキュベートした後で残余活性を測定することにより、pH安定性を測定した。同一緩衝系（50mM，基質を溶解した後でpHを再調整した）を使って様々なpHでアッセイを行うことにより、pHプロフィールを得た。上記pHプロフィール、pH安定性、温度プロフィールおよび温度安定性実験の結果はそれぞれ図８，９，10および11に示される。図９から、ペニオフォラ・リシイのフィターゼが、pH３〜９の全範囲において40℃で１時間に渡り非常に安定である（最大活性の80％以上が保持された）ことが明らかである。そして図11に示される60〜80℃での温度安定性結果についても、残余活性の50〜60％がまだ保持されることが明らかである。この事実は驚くべきことに酵素が熱変性の後でも再生（refolding）できるためであると予想される。再生の程度は正確な条件（pH 、酵素濃度）に依存するだろう。図12は、ペニオフォラのフィターゼについての示差走査熱量測定（ＤＳＣ）の結果を示す。ＤＳＣでは、試料細胞において一定の温度上昇を維持するために消費される熱量が参照細胞に比較して測定される。一定加熱速度が維持される（例えば90℃／時間）。一定の温度上昇を維持するために細胞に伝達される熱量の増加として、吸熱工程（熱消費工程、例えば酵素／タンパク質の変性）を観察する。ＤＳＣはMicroCalからのMC2装置を使って行った。細胞を20℃で20分間平衡化した後、90℃／時間の走査速度で90℃まで走査した。0.1Ｍ酢酸ナトリウム，pH5 .5中およそ2.5mg／mlのペニオフォラフィターゼの試料を負荷した。実施例10 ペニオフォラフィターゼの比活性の測定高度に精製されたフィターゼ試料（ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル上で１成分のみの存在を示すことにより、純度を事前に確認した）について比活性を測定した。フィターゼ試料中のタンパク質濃度を次のようにしてアミノ酸分析により測定した：フィターゼ試料のアリコートを排気したガラス試験管中で6N HCl，0.1％フェノール中で110℃にて16時間加水分解した。生じたアミノ酸を、製造業者の指示に従って操作するApplied Biosystems 420Aアミノ酸分析装置を使って定量した。アミノ酸の量から、加水分解したアリコート中のタンパク質の全質量が算出でき、よってタンパク質濃度も算出できる。活性はＦＹＴの単位で測定する。ＩＦＹＴは、pH5.5，37℃で１分あたりフィチン酸塩（５mMフィチン酸塩）から１マイクロモルの無機リン酸を遊離させる酵素の量に等しい。アッセイは例えば実施例11に記載の通りである。比活性は987 ＦＴＹ／mg酵素タンパク質であると算出された。実施例11 ¹H-NMR 分光法によるフィチン酸のフィターゼ触媒加水分解の時間分解生成物プロフィリングペニオフォラのフィターゼと市販のアスペルギルス・ニガーのフの加水分解を、24時間に渡り生成物混合物を¹H-NMRプロファイリングすることにより調べた（27mMフィチン酸、１ＦＴＹ／ml、pH5.5および3.5、27℃）。下記においてＩｎｓ（ｐ，ｑ，ｒ・・・）Ｐ_nは、合計ｎ個のリン酸基がｐ，ｑ，ｒ・・・の位置に結合されているミオイノシトールを表す。便宜上、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５，６）Ｐ₆（フィチン酸）はＰＡと省略される。しかしながら、本明細書の「フィターゼの命名法および位置特異性」の項目を参照されたい。上記技術は、ＰＡ分子上の酵素による最初の攻撃の位置に関する具体的情報、並びに最終生成物の正体に関する情報を提供する。他方で、中間生成物混合物の組成を反映するピークの発生パターンは、個々の酵素間の類似と相違の同定に適当な定量手段であるフィンガープリントを提供する。ＮＭＲは他の大部分の分析方法と同様に、鏡像ではない立体異性体（ジアステレオマー）間を識別することができるが、鏡像である一組の異性体（鏡像異性体）は共に同じＮＭＲスペクトルを示すので、それらを識別することはできない。Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（３−リン酸が除去されたもの）は、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅（６−リン酸が除去されたもの）とは異なるＮＭＲスペクトルを示す（これらの異性体はジアステレオマーであるため）。しかしながら、Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅とＩｎｓ（２，３，４，５，６）Ｐ₅（１−リン酸が除去されたもの）のＮＭＲスペクトルは、それらの異性体が鏡像体であるために同一である。同じことがＩｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅とＩｎｓ（１，２，３，５，６）Ｐ₅（４−リン酸が除去されたもの）にも当てはまる。よって、ＮＭＲでは３−フィターゼと１−フィターゼとを区別することができず、また６−フィターゼと４−フィターゼとも区別することができない（または最低ローカント法則を使うとＬ−６−フィターゼとＤ−６−フィターゼ）。文献中の３−フィターゼと６−フィターゼの記載により、我々は本発明の酵素に３−フィターゼと６−フィターゼという言い方を用いるが、ありそうにないけれども代わりに１−フィターゼと４−フィターゼを有するのかどうかは実際には分からない。実験５mmの選択逆プローブヘッドを装備したBruker DRX400装置上で 300Ｋ（27℃）でＮＭＲスペクトルを記録した。８Ｋデータポイントに及ぶ2003H z（５ppm)のスウィープ幅を使って、４つのダミースキャンの後に続いて16スキャンを集積した。３秒間の予備飽和期間により残余ＨＯＤ共振の減衰が達成された。スペクトルはＨＯＤシグナル（δ4.70）を基準にした。ＮＭＲ分析用のＰＡ試料は次のようにして調製した：ＰＡ（100mg，フィチン酸二カリウム塩，Sigma P-5681）を脱イオン水（4.0ml）に溶かし、そして水性N aOH（４Ｎ）の添加によりpHを5.5または3.5に調整した。脱イオン水を加え（５m lまで）そして各々20mgのフィチン酸に相当する1ml部分をスクリューキャップ付バイアルに移し、溶媒を蒸発させた（真空遠心分離）。乾燥試料を酸化ジュウテリウム（２ml，MercK 99.5％Ｄ）中に溶かし、そして再び蒸発乾固せしめた（使用まで−18℃で保存）。ＮＭＲ分析用に、１つの20mgフィチン酸試料を酸化ジュウテリウム（1.0ml，M erck 99.95％Ｄ）中に溶かした。この溶液をＮＭＲ管に移し、そして¹Ｈ−ＮＭＲスペクトルを記録した。酵素溶液（１ＦＴＵ、酸化ジュウテリウム中に溶かすかまたは適当に希釈したもの）を加えた後、徹底的に混合した（１分）。酵素の添加直後（ｔ＝０）に¹ Ｈ−ＮＭＲスペクトルを記録し、次いで５，10，15，20，25，30，45，60，75， 90，105，120，135，150,165，180，195，210分（＝3.5時間）後、4.5，5.5，6. 5，7.5，8.5，9.5，11.5，13.5，15.5，17.5，19.5，21.5および23.5時間後に記録した。ＮＭＲ管中のpHを測定した。48時間後と120時間後（５日後）にも追加のスペクトルを得、もし酵素がその触媒活性を保持していたら、そこに基質の一部（ＰＡ，６mg）をプローブに加えた。発表されたＮＭＲデータ〔Scholz，P.，Bergmann，G．& Mayr，G.W.:Methods in Inositide Research（Irvine,R-F.編）,pp.65-82，Raven Press，Ltd.，New York（1990）〕と共に、ＰＡの部分消化により得られたイノシトールリン酸混合物の二次元ＮＭＲ分析を用いて、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５，６）Ｐ₆（＝ＰＡ）、Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅、Ｉｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄、Ｉｎｓ（１，２，６）Ｐ₃、Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂ およびＩｎｓ（２）Ｐに起因する特徴的¹Ｈ−ＮＭＲシグナルを同定し、そして反応経過中のそれらの種の相対的定量を可能にした。 pH5.5で24時間の反応時間に渡るアスペルギルスのフィターゼとペニオフォラのフィターゼについての生成物プロフィールの積重ねプロットをそれぞれ図13と図14に与える。 δ3.25（t）のシグナルはＩｎｓ（１，２）Ｐ₂中のＨ−５を表し、δ3.15（t ）のシグナルはＩｎｓ（２）Ｐ中のＨ−５を表す。Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂は、アスペルギルスのフィターゼでは約４時間の反応時間後に蓄積し始め、そしてぺニオフォラのフィターゼでは約１時間の反応時間後に蓄積し始める。Ｉｎｓ（２）Ｐはアスペルギルスのフィターゼでは約10時間の反応時間後に観察され、そしてペニオフォラのフィターゼでは約３時間の反応時間後に観察される。24時間の反応後には、両フィターゼともにＩｎｓ（１，２）Ｐ₂の量またはレベルが非常に低くなり、一方でＩｎｓ（２）Ｐの量は両フィターゼともに24時間後に最大である。従って、24時間の反応時間後に観察されたプロフィールは、両フィターゼがＰＡをＩｎｓ（２）Ｐに分解したことを証明する。両酵素とも、24時間の反応混合物はＩｎｓ（２）Ｐに加えて少量のＩｎｓ（１，２）Ｐ₂を含んだ。長い反応時間（数日）は残余のＩｎｓ（１，２）Ｐ₂の消失をもたらしたが、完全に脱リン酸された種であるイノシトール（Ｉｎｓ）は全く観察されなかった。酵素が室温で５日間維持した後のＮＭＲ管に添加した新たなＰＡ部分を消化できたことにより証明されるように、酵素が長期間に渡りそれらの触媒活性を保持したので、この観察結果は酵素の不可逆性阻害／変性によるものであるとは説明できない。図15および16に目を移すと、それらは最初の4.5時間の間にpH5.5で生じるプロフィールをより詳細に描写する。Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（Ａと表示）中のＨ−３がδ3.66(dd)のシグナルを示し、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅ （Ｂと表示）中のＨ−６がδ3.87（t）のシグナルを示し、そしてＩｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄（Ｃと表示）中のＨ−３がδ3.56(dd)のシグナルを示すことが図10から推測される。よって化合物Ａは３位のリン酸が加水分解されており、化合物Ｂは６位のリン酸が加水分解されており、そして化合物Ｃは３位と４位が加水分解されているものに相当する。図15から、化合物Ａはアスペルギルスのフィターゼを使った時に主な一次生成物（ｔ＝５分）として現れるが化合物Ｂは現れないことが判る。化合物Ｃは20〜 25分後に現れる。図16（ペニオフォラのフィターゼ）から、化合物Ｂがペニオフォラのフィターゼを使った時の主な一次生成物（ｔ＝５分）として現れることが推測される。 δ4.82(dt，H-2)，4.38(q，H-4/H-6)，4.13(q，H-5)および4.11(dt，H-1/H-3) のところのシグナルは、基質のフィチン酸に由来する。図15と16を比較すると、それらのピークはアスペルギルスのフィターゼよりもペニオフォラのフィターゼを使った時に速く減少することが明らかである。それらの相違は、pH5.5で20分後に観察されるプロフィールを与える、上記診断シグナル（Ａ，Ｂ，Ｃ）を表示した図17において強調される。図18は、pH5.5でのフィチン酸の加水分解（上記条件下で）の最終結果（即ち図13および図14の上行に相当する）を示す。上側のペニオフォラ態様に表示した全てのシグナルは、化合物Ｉｎｓ（２）Ｐを表し、即ち右から左に向かって、それのプロトン：Ｈ−５，Ｈ−１およびＨ−３，Ｈ−４およびＨ−６，並びに最後にＨ−２を表す。相対強度は１：２：２：１である。対応するシグナルは下側のアスペルギルスの態様にも認められる。これは、両態様とも最終生成物がＩｎｓ（２）Ｐであることを意味する。しかしながら、両態様において少量のＩｎｓ（１，２）Ｐ₂（対応するピークはアスペルギルス態様にだけ示してある）も検出される。以下のような顕著な相違が観察される：・アスペルギルス３−，４−および５−位のリン酸基の連続除去に相当する、最初の主生成物Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（Ａと表示）に続いてＩｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄（Ｃ）およびＩｎｓ（１，２，６）Ｐ₃（Ｄ）（1.5時間後のδ3.49(dd)のところのＨ−３）が現れる。Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂（Ｅ）の濃度は４時間目にゆっくりと生成し始め、そして12〜14時間目に非常に急激に減少し、それと同時にＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）レベルが急激に増加する。このことは、基質に相当するシグナル（ｔ＝０）の下の面積に対して、Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂〔δ3.25（t）〕およびＩｎｓ（２）Ｐ〔δ3.18（t）〕中のＨ−５にそれぞれ相当するシグナルの下の面積を求めることにより測定したＩｎｓ（１，２）Ｐ₂とＩｎｓ（２）Ｐのそれぞれの時間依存濃度を表す、図11において視覚化される。．ペニオフォラ pH5.5では最初に６位のみが攻撃される。特徴は、ＰＡがアスペルギルスのフィターゼに比べてより速い速度で消化されることである。追加の特徴は、アスペルギルスのフィターゼに観察される反応の終わりの法にＩｎｓ（２）Ｐレベルが非常に急激に増加することと対照的に、最終生成物のＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）が非常に早期（３時間目）に現れ、そしてゆっくりと生成されることである。図19は図17と同様なプロットであるが、pH3.5におけるものである。驚くべきことに、このpHでは、ペニオフォラフィターゼがＰＡの６位だけでなく３位に対しても（６位にわずかな優先性がある）高度の初期親和性を有するようになる。得られたデータから次の結論を導くことができる： pH5.5とpH3.5では、アスペルギルスのフィターゼは３位において高度な選択性でＰＡを攻撃するのに対し、ペニオフォラのフィターゼはpH5.5で６位において高度な選択性でＰＡを攻撃するが、pH3.5ではそれは３位と６位のリン酸基を同等の速度で加水分解するようである。 pH5.5では、ペニオフォラのフィターゼはアスペルギルスのフィターゼよりも速い速度でＰＡを消化する。最終生成物は、適用した条件の下、pH3.5と5.5の両方でＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）である。全体の反応速度〔ＰＡ→Ｉｎｓ（２）Ｐ〕は同等であり、約20時間である（図 20，pH5.５）。従って、アスペルギルスフィターゼは本質的に純粋な３−フィターゼであることが証明された一方で、ペニオフォラフィターゼはpH5.5では本質的に純粋な６ −フィターゼでありそしてpH3.5では今までに未知のタイプのフィターゼ、即ち３＋６−フィターゼであると思われる。ペニオフォラフィターゼによるフィチン酸の部分加水分解によって生成されるミオイノシトールテトラキスリン酸の正確な立体配置は後述するようにして決定することができ、それは更にペニオフォラフィターゼがＤ−，Ｌ−またはＤ／Ｌ −６−フィターゼであるかどうかを結論できるようにする。正確な特異性を決定する別の方法は、光学旋光度を測定することによるかまたはキラルＨＰＬＣカラムを使うことによるものである。１．ペニオフォラフィターゼによるフィチン酸の部分分解により生じたミオイノシトールテトラキスリン酸のＨＰＬＣ単離。脱塩（イオン交換、透析、下記の参考文献(2)，(4)および(9)）。２．（i）純度を調べるため、(ii)幾つかのジアステレオマーテトラキスリン酸エステルが生成されたかどうかを調べるため、そして(ii)それらのいずれが生成されるかを調べるための、ＮＭＲ分析。３．対応する炭水化物のホウ化水素（ＢＨ）還元を使った関連ポリオールの合成（下記参考文献(10)）。４．参考文献(2)に従った、過ヨウ素酸塩を使った崩壊、ホウ化水素による還元および脱リン酸。ＨＰＬＣを使ったポリオールの同定。５．Ｌ−イジトールデヒドロゲナーゼを使ったポリオールの酸化およびＨＰＬＣを使った炭水化物の最終同定。実施例12 アスペルギルスフィターゼとペニオフォラフィターゼの比較アッセイトウモロコシからの無機リン酸の遊離本例は、pH3.5とpH5.5でのトウモロコシからのフィターゼにより触媒されるリンの遊離についての簡単なアッセイを提供する。Ｐ遊離の速度とレベルの２つのパラメーターに注目した。材料と方法：トウモロコシはノースカロライナ州立大学から入手し（試料No.R27）そして6. 8のポイントでミル（Buhler Universal）中で粉砕した。 250mlの青色の蓋が付いた瓶に20gのトウモロコシ粉を秤量し、そして100mlの緩衝液を加えることにより、トウモロコシ懸濁液（16.7％w／w）を調製した。次の緩衝液を使用した：0.22M酢酸緩衝液、pH5.5。 3.5のpH値は８N HCl/NaOHによって調整した。試験した酵素：市販のアスペルギルス・ニガーのフィターゼ（Ph ニオフォラのフィターゼの２種類のフィターゼを試験した。用量：全ての酵素は25ＦＹＴ／20gのトウモロコシ（1250ＦＹＴ／kgに相当する）の用量で使用した。トウモロコシ懸濁液の入った瓶の蓋を締め、すぐに37℃の水浴中に置き、そして一定の攪拌を行った。この段階と24時間後にpHを測定した。30分間の攪拌後、５mlの試料を採取した。次いでフィターゼ酵素を25ＦＹＴ／20gトウモロコシの用量で加えた。次いでフィターゼを添加してから５，10，15，20，25，30，40， 50，60および120分後に試料を採取し、そして次のようにして遊離されたリン（Ｐ）の含有量を測定した。フィターゼを含む試料を緩衝液中に１：４希釈した。次いでその試料を3000rp mで５分間遠心し、上清１mlを採取した。2.0mlの緩衝液と2.0mlのMoV停止溶液（実施例６のＦＹＴアッセイを参照のこと）を加えた。全ての試料が415nmで分光光度計により測定できるようになるまで、試料を３〜５℃で冷蔵庫中に入れておいた。０時間目と20時間目にpHを測定した。測定のために、50mMのリン酸標準溶液または原液を調製した。0.5，1.0，1.5 および2.0mlの原液を緩衝液を使って50mlの総容量に希釈した。各溶液の3.0mlを 2.0mlのMoV停止溶液に加えた。 pH5.5とpH3.5において２つの実験を行った。分析結果は図21と図22（それぞれ pH5.5とpH3.5）に示される。それらの図において、記号◆は対照実験を表し、▲ はペニオフォラフィターゼを表し、そして■はアスペルギルスフィターゼを表す。結果と考察：図21（pH5.5）は、このpHで、ペニオフォラフィターゼが、アスペルギルスフィターゼに比べてかなり高められた速度でトウモロコシからＰを遊離させることを示す。図22（pH3.5）から、このpHでペニオフォラフィターゼがアスペルギルスフィターゼに比べてトウモロコシ粉からかなり速くリンを遊離させることが明らかである（０〜120分）。例えばニワトリ／ブロイラーの消化系の通過時間は通常30分〜２時間の程度であるので、観察された相違はどんなpHでも確かに重要である。それでも、3.5のp H値がpH5.5値よりもこの点でより適当である。これはペニオフォラ酵素が、驚くべきことに例えばブロイラーの消化系におけるＰ遊離剤として既知のアスペルギルスフィターゼよりも効率的であることを暗示する。実施例13 酵母中で発現されるアグロキベ・ペディアデスのフィターゼの醗酵、精製および特徴づけ酵母株を100mlの培地Ａ中で250rpmで振盪しながら30℃で一晩インキュベートすることにより、種子培養物を調製した。２mlの種子培養物に100mlの培地Ｂを接種し、菌株を250rpmで振盪しながら30℃で７〜12日間インキュベートした。アグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pediades）フィターゼを実施例２に記載の通りに酵母中で発現させた。酵母クローンは、配列番号22に示されるアミノ酸配列を有する本発明のフィターゼをコードするクローン化配列を含んで成る。培養上清に濾過助剤を加え、濾布を通して濾過した。この溶液を更にseitz深型フィルター板を通して濾過して透明溶液を得た。この濾液を３kDaカットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、そして微生物フィルター板上で再濾過した。濾液のpHをpH7.5に調整し、そして蒸留水での希釈により伝導率を２mS／cmに調整した。このフィターゼを、20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムに適用し、そして増加する直線NaCl勾配（０→0.5Ｍ）を用いて溶出させた。Ｑ−セファロースカラムからのフィターゼ含有画分をプールし、そして1.3Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた。フェニルトヨパール（Ph enyl Toyopearl）650Ｓカラムを1.3M(NH₄)₂SO₄，10mMコハク酸／NaOH，pH6.0で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（1.3M→０Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、そしてセファデックスＧ25カラム上で緩衝液を20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5に交換した。20mM Tris／CH3COOH，pH7.5で平衡化されたSOURCE Qカラム上てフィターゼを更に精製し、直線NaCl勾配（０→0.5 Ｍ）を用いて溶出させた。最後に、SOURCE Qカラムからのフィターゼ含有画分をプールし、10kDaカットオフの再生セルロース膜上で濃縮し、そして25mM CH₃COO H／NaOH，100mM NaCl，pH5.0で平衡化されたスーパーデックス（Superdex）200 カラムに適用した。スーパーデックス200カラムからの画分をSDS-PAGEにより分析した。フィターゼはゲル中でおよそＭ_r＝150kDaを有する分散した幅広いバンドとして移動する。これは、このフィターゼ酵素が高度にグリコシル化されていたことを示す。 SDS-PAGEとPVDF膜上への電気ブロッティングを行った後、この150kDa成分のＮ末端アミノ酸配列決定を実施した。約４：１（上の配列：下の配列）の相対量において２つのＮ末端配列が推定できた： Val-Gln-Pro-Phe-Phe-Pro-Pro-Gln-Ile-Gln-Asp-Ser-Trp-Ala-Ala-Tyr-Thr-Pro- Tyr-Tyr-Pro-Val-Gln- および Thr-Phe-Val-Gln-Pro-Phe-Phe-Pro-Pro-Gln-Ile-Gln-Asp-Ser-Trp-Ala-Ala-Tyr- Thr-Pro-Tyr-Tyr-Pro- 上記２つのＮ末端アミノ酸“Val”と“Thr”は、それぞれ配列番号２の22位と 25位に見つかる。これは、酵母中で発現されると、本発明の成熟フィターゼ酵素が配列番号22の27位または25位で始まることを示す。従って、酵母中で発現させ時のフィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号22 の27〜453位または25〜453位であると思われる。実施例14 アスペルギルス・オリゼ中で発現されたアグロキベ・ペディアデス由来のフィターゼの精製および特徴づけアグロキベ・ペディアデス（Agrocybe pedlades）フィターゼをアスペルギルス・オリゼ（Asperglllusoryzae）IFO 4177中で発現させそして分泌させた。培養ブロスに濾過助剤を加え、濾布を通して濾過した。この溶液を更にSeitz 深型フィルター板を通して濾過して透明溶液を得た。この濾液を３kDaカットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、そして蒸留水に対する透析により伝導率を下げた。この濃縮酵素のpHをpH7.5に調整した。このフィターゼを、20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムに適用し、そして増加する直線NaCl勾配（０→0.5Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ活性は単一ピークとして溶出した。このピークをプールし、そして1.3Ｍの最終濃度になるように(NH4)₂SO₄を加えた。フェニルトロパール（Phenyl Toyopearl）650Ｓカラムを1.3M(NH₄)₂SO₄，10mMコハク酸／NaOH，pH 6.0で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄）₂ SO₄勾配（1.3M→0M）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、透析により緩衝液を20mM Tris／CH₃COOH，pH7.5に交換した。20mM Tris／CH₃COOH ，pH7.5で平衡化されたSOURCE 30Qカラムにフィターゼを適用し、そして増加する直線NaCl勾配（０→0.25Ｍ）を用いて酵素を溶出させた。フィターゼ活性をプールし、1.6Ｍの最終濃度になるように(NH₄）₂SO₄を加えた。SOURCEフェニルカラムを1.6M(NH₄)₂SO₄，25mMコハク酸／NaOH，pH6.0で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（1.6M→０Ｍ）を用いて溶出させた。SOURCEフェニルカラムからの画分をSDS-PAGEにより分析し、純粋なフィターゼ画分をプールした。このフィターゼプールを20mM Tris／CH₃ COOH，pH7.5に対して透析し、同緩衝液で平衡化されたHighTrap Qカラムに適用し、そして20mM Tris／CH₃COOH，0.5M NaCl，pH7.5を用いて段階溶出せしめた。アグロキベのフィターゼはSDS-PAGE上でＭ_r＝60kDaを有する一本のバンドとして移動する。 SDS-PAGEとPVDF膜上への電気ブロッティングを行った後、この60kDa成分のＮ末端アミノ酸配列決定を実施した。約２：１（上の配列・下の配列）の相対量において２つのＮ末端配列が推定できた： Phe-Pro-Pro-Gln-Ile-Gln-Asp-Ser-Trp-Ala-Ala-Tyr-Thr-Pro-Tyr-Tyr-Pro-Val- Gln- および Gln-Pro-Phe-Phe-Pro-Pro-Gln-Ile-Gln-Asp-Ser-Trp-Ala-Ala-Tyr-Thr-Pro-Tyr- Tyr- 上の配列はｃＤＮＡ由来のアミノ酸配列中のアミノ酸残基31〜49に相当し、そして下の配列ばアミノ酸残基28〜46に相当する。従って、アスペルギルス中で発現させた時のフィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号22の31〜453位または28〜453位であると思われる。従って、実施例13の結果と本例の結果を合わせると、配列番号21中、次の配列がフィターゼをコードする部分配列である：第79〜1362位、第73〜1362位、第91 〜1362位または82〜1362位のヌクレオチド配列（即ち、それそれ配列番号22の第 27〜453位、第25〜453位、第31〜453位または第28〜453位のアミノ酸配列に相当する）。従って、成熟フィターゼ酵素のＮ末端配列にはわずかな可変性がある。この可変性は、酵素を単一株中で発現させた時にも、異なる株中で発現させた時と同様に観察される。酵母では、成熟フィターゼ酵素は第27位または第25 位アミノ酸で始まり（それぞれ約80％：20％の相対量）；アスペルギルス中では成熟フィターゼ酵素は第31位または第28位アミノ酸で始まる（それぞれ約65％： 35％の相対量）。実施例15 アグロキベ・ペディアデスの精製フィターゼの特徴づけアグロキベ・ペディアデスのフィターゼを実施例14に記載の通りにアスペルギルス中で発現させそして精製した。次のアッセイを使ってフィターゼ活性を測定した： 10μｌの希釈酵素試料（0.1Ｍ酢酸ナトリウム，0.01％Tween 20，pH5.5中に希釈したもの）を、0.1M酢酸ナトリウム，0.01％Tween 20，pH5.5中の５mMフィチン酸ナトリウム(Sigma)溶液250μｌ（フィチン酸ナトリウムを溶かした後でpHを調整した；基質は予熱した）に添加し、そして37℃で30分間インキュベートした。 250μｌの10％ＴＣＡを加えることにより反応を停止させ、そして100mlのモリブデン酸試薬〔８mlのH₂SO₄に溶かした2.5gの(NH₄)₆Mo₇O₂₄・4H₂Oの溶液を2507ml に希釈したもの〕中の7.3gのFeSO₄の溶液500μlを加えることにより遊離のリン酸を測定した。96ウエルマイクロタイタープレート中の200μｌの試料に対して7 50nmで吸光度を測定した。基質ブランクと酵素ブランクを含めた。リン酸標準曲線も含めた（０〜２mMリン酸）。ＩＦＹＴは、与えられた条件で１分あたり１μ モルのリン酸を遊離させる酵素の量に等しい。アッセイを様々な温度（基質を予熱する）で行うことにより温度プロフィールを得た。フィターゼを0.1Ｍリン酸ナトリウム，pH5.5中で様々な温度で予備インキュベートした後で残余活性を測定することにより、温度安定性を調べた。酵素をpH３（25mMグリシン-HCl）、pH4-5（25mM酢酸ナトリウム）、pH６（25m M MES）、pH7-9（25mMTris-HCl）において40℃で１時間インキュベートした後で残余活性を測定することにより、pH安定性を測定した。アッセイを同一緩衝液系（50mM，基質を溶解した後でpHを再調整した）を使って様々なpHにおいて行うことにより、pHプロフィールを得た。上記pHプロフィール、pH安定性、温度プロフィールおよび温度安定性実験の結果はそれぞれ図23，24，25および26に示される。図23から、アグロキベ・ペディアデスのフィターゼが、pH3〜9の範囲において穏当な活性を有する（即ち、最大活性の50％以上が保持される）ことが明らかである。pH4〜6では、最大活性の70％以上が検出され、そしてpH5〜6では90％以上が検出される。最適pHはpH5.5〜6の領域にあると思われる。図24から、アグロキベ・ペディアスのフィターゼが、pH3〜9の全範囲において 40℃で１時間に渡り非常に安定である（即ち、最大活性の80％以上が保持される）ことが明らかである。温度プロフィールについては、アグロキベ・ペディアデスのフィターゼが35〜 55℃の温度では穏当な活性（即ち、最大活性の60％以上）を有し、一方で40〜52 ℃の温度では活性が最大活性の70％以上であり、そして最適な温度は50℃付近であることが明らかである。最後に、図26に示される温度安定性結果については、フィターゼは０〜約55℃ の温度で非常に安定である（即ち、60％以上の残余活性）。60℃の予備インキュベーション後には、残余活性の鋭い低下が見られる。それでも、60℃では残余活性が少なくとも20％、好ましくは25％、より好ましくは30％まだ保持されている。また、60℃より高い予備インキュベーション温度、例えば70℃や80℃でも、20％以上、好ましくは30％以上、特に40％以上の、驚くべき程の高い残余活性が保持されている。この事実は、驚くべきことに酵素がそれの熱変性の後でも再生できるためであると予想される。再生の程度は正確な条件（pH、酵素濃度）に依存するだろう。図27は、アグロキベのフィターゼについての示差走査熱量測定（ＤＳＣ）の結果を示す。ＤＳＣでは、試料細胞において一定温度上昇を維持するために消費される熱量が参照細胞に比較して測定される。一定加熱速度が維持される（例えば90℃／時間）。一定温度上昇を維持するために細胞に伝達される熱量の増加として、吸熱工程（熱消費工程、例えば酵素／タンパク質の変性）を観察する。ＤＳＣはMicroCalからのMC2装置を使って行った。細胞を20℃で20分間平衡化した後、90℃／時間の走査速度で90℃まで走査した。0.1Ｍ酢酸ナトリウム，pH5 .5中およそ2.5mg／mlのアグロキベフィターゼの試料を負荷した。図５からアグロキベフィターゼがpH5.5で約58℃の変性または「融解」温度を有することが明らかであるので、温度安定性実験をＤＳＣにより確認した。アグロキベフィターゼの再走査は58℃で小さいピークを示し、これも該酵素の一部が事実上再生されて最初の走査による熱不活性化酵素が折り畳まれるという事実の指標である。実施例16 ¹H-NMR 分光法によるフィチン酸のフィターゼ触媒加水分解の時間分解生成物プロファイリングアグロキベのフィターゼおよび市販のアスペルギルス・ニガーのの加水分解を、24時間に渡り生成物混合物を¹H-NMRプロファィリングすることにより調べた（27mMフィチン酸、１ＦＴＹ／ml、pH5.5および3.5、27℃）。下記においてＩｎｓ（ｐ，ｑ，ｒ・・・）Ｐ_nは、合計ｎ個のリン酸基がｐ，ｑ， r・・・の位置に結合されているミオイノシトールを表す。便宜上、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５，６）Ｐ₆（フィチン酸）はＰＡと省略される。しかしながら、本明細書の「フィターゼの命名法および位置特異性」の項目を参照されたい。上記技術は、ＰＡ分子上の酵素による最初の攻撃位置に関する詳細な情報、並びに最終生成物の正体に関する情報を提供する。他方で、中間生成物混合物の組成を反映するピークの発生パターンは、個々の生物間の類似と相違の同定に適当な定量手段であるフィンガープリントを提供する。ＮＭＲは他の大部分の分析方法と同様に、鏡像ではない立体異性体（ジアステレオマー）間を識別することができるが、鏡像である一組の異性体（鏡像異性体）は共に同じＮＭＲスペクトルを示すので、それらを識別することはできない。Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（３−リン酸が除去されたもの）は、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅（６−リン酸が除去されたもの）とは異なるＮＭＲスペクトルを示す（これらの異性体はジアステレオマーであるため）。しかしながら、Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅とＩｎｓ（２，３，４，５，６）Ｐ₅（１−リン酸が除去されたもの）のＮＭＲスペクトルは、それらの異性体が鏡像体であるために同一である。同じことがＩｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅とＩｎｓ（１，２，３，５，６）Ｐ₅（４−リン酸が除去されたもの）にも当てはまる。よって、ＮＭＲでは３−フィターゼと１−フィターゼとを区別することができず、また６−フィターゼと４−フィターゼとも区別することができない（または最低ローカント法則を使うとＬ−６−フィターゼとＤ−６−フィターセ）。文献中の３−フィターゼと６−フィターゼの記載により、我々は本発明の酵素に３−フィターゼと６−フィターゼという言い方を用いるが、ありそうにないけれども代わりに１−フィターゼと４−フィターゼを有するかどうかは実際には分からない。実験５mmの選択的逆プローブヘッドを装備したBruker DRX400装置上で300Ｋ（27℃ ）でＮＭＲスペクトルを記録した。８Ｋデータポイントに及ぶ2003Hz（５ppm）のスウィープ幅を使って、４つのダミースキャンの後に続いて16スキャンを集積した。３秒間の予備飽和期間により残余ＨＯＤ共振の減衰が達成された。スペクトルはHODシグナル（δ4.70）を基準にした。ＮＭＲ分析用のＰＡ試料は次のようにして調製した：ＰＡ（100mg，フィチン酸二カリウム塩，Sigma P-5681）を脱イオン水（4.0ml）に溶かし、そして水性N aOH（４Ｎ）の添加によりpHを5.5または3.5に調整した。脱イオン水を加え（５m lまで）そして各々20mgのフィチン酸に相当する１ml部分をスクリューキャップ付バイアルに移し、溶媒を蒸発させた（真空遠心分離）。乾燥試料を酸化ジュウテリウム（２ml，Merck 99.5％Ｄ）中に溶かし、そして再び蒸発乾固せしめた（使用まで−18℃で保存）。ＮＭＲ分析用に、１つの20mgフィチン酸試料を酸化ジュウテリウム（１.0ml， Merck 99.95％Ｄ）中に溶かした。この溶液をＮＭＲ管に移し、そして¹Ｈ−ＮＭＲスペクトルを記録した。酵素溶液（１ＦＴＵ、酸化ジュウテリウム中に溶かすかまたは適当に希釈したもの）を加えた後、徹底的に混合した（１分）。酵素の添加直後（ｔ＝０）に¹ Ｈ−ＮＭＲスペクトルを記録し、次いで５，10，15，20，25，30，45，60，75 ，90，105，120，135，150，165，180，195，210分（＝3.5時間）後、4.5，5.5 ，6.5，7.5，8.5，9.5，11.5，13.5，15.5，17.5，19.5，21.5および23.5時間後に記録した。ＮＭＲ管中のpHを測定した。48時間後と120時間後（５日後）にも追加のスペクトルを得、もし酵素かその触媒活性を保持していたら、基質の一部（ＰＡ，６mg）をプローブに加えた。発表されたＮＭＲデータ〔Scholz，P.，Bergmann，G．& Mayr，G.W.：Methods in Inositide Research（Irvine，R.F.編），pp．65-82，Raven Press，Ltd.， New York（1990）〕と共に、ＰＡの部分消化により得られたイノシトールリン酸混合物の二次元ＮＭＲ分析を用いて、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５，６）Ｐ₆（＝ＰＡ）、Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅、Ｉｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄、Ｉｎｓ（１，２，６）Ｐ₃、Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂およびＩｎｓ（２）Ｐに起因する特徴的¹Ｈ−ＮＭＲシグナルを同定し、そして反応経過中のそれらの種の相対的定量を可能にした。 24時間の反応時間に渡るアスペルギルスのフィターゼとアグロキベのフィターゼについての生成物プロフィールの積重ねプロットをそれぞれ図28と2914に与える。 δ3.25（t）のシグナルはＩｎｓ（１，２）Ｐ₂中のＨ−５を表し、δ3.15（t ）のシグナルはＩｎｓ（２）Ｐ中のＨ−５を表す。Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂は、アスペルギルスのフィターゼでは約４時間の反応時間後に蓄積し始め、そしてアグロキベのフィターゼでは約２時間の反応時間後に蓄積し始める。Ｉｎｓ（２）Ｐはアスペルギルスのフィターゼでは約10時間の反応時間後に観察され、そしてアグロキベのフィターゼでは約５時間の反応時間後に観察される。24時間の反応後には、両フィターゼともにＩｎｓ（１，２）Ｐ₂の量またはレベルが非常に低くなり、一方でＩｎｓ（２）Ｐの量は両フィターゼともに24時間後に最大である。従って、24時間の反応時間後に観察されたプロフィールは、両フィターゼがＰＡをＩｎｓ（２）Ｐに分解したことを証明する。完全に脱リン酸された種であるイノシトール（Ｉｎｓ）は全く観察されなかった。両酵素とも、24時間の反応混合物はＩｎｓ（２）Ｐに加えて少量のＩｎｓ（１，２）Ｐ₂を含んだ。長い反応時間（数日間）は残余Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂の消失をもたらしたか、完全に脱リン酸された種であるイノシトール（Ｉｎｓ）は全く観察されなかった。酵素が室温で５日間維持した後のＮＭＲ管に添加した新たなＰＡ部分を消化できたことにより証明されるように、酵素が長期間に渡りそれらの触媒活性を保持したので、この観察結果は酵素の不可逆性阻害／変性によるものであるとは説明できない。図30および31に目を移すと、それらは最初の4.5時間の間に生じるプロフィールをより詳細に描写する。Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（Ａと表示）中のＨ−３がδ3.66(dd)のシグナルを示し、Ｉｎｓ（１，２，３，４，５）Ｐ₅（Ｂと表示）中のＨ−６がδ3.87(t)のシグナルを示し、そしてＩｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄（Ｃと表示）中のＨ−３がδ3.56(dd)のシグナルを示すことが図32から推測される。よって、化合物Ａは３位のリン酸が加水分解されており、化合物Ｂは６位のリン酸が加水分解されており、そして化合物Ｃは３位と４位が加水分解されているものに相当する。図30から、化合物Ａはアスペルギルスのフィターゼを使った時の主な一次生成物（ｔ＝５分）として現れるが化合物Ｂは現れないことが判る。化合物Ｃは20〜25分後に現れる。図31（アグロキベのフィターゼ）から、非常に早期に、即ち最初の15分間以内に、化合物Ａよりも化合物Ｂの方が多く現れることが推測される。 δ4.82(dt，H-2)，4.38(q，H-4/H-6)，4.13(q，H-5)および4.11(dt，H-1/H-3) のところのシグナルは、基質のフィチン酸に由来する。図30と31を比較すると、それらのピークはアスペルギルスのフィターゼよりもアグロキベのフィターゼを使った時に速く減少することが明らかである。それらの相違は、20分後に観察されるプロフィールを与える、上記診断シグナル（Ａ，Ｂ，Ｃ）を表示した図32において強調される。図33は、pH5.5でのフィチン酸の加水分解（上記条件下で）の最終結果（即ち図28および図29の上行に相当する）を示す。上側のアグロキベ態様に表示した全てのシグナルは、化合物Ｉｎｓ（２）Ｐを表し、即ち右から左に向かって、それのプロトン：Ｈ−５，Ｈ−１およびＨ−３，Ｈ−４およびＨ−６，並びに最後にＨ−２を表す。相対強度は１：２．２：１である。対応するシグナルは下側のアスペルギルスの態様にも認められる。これは、両態様とも最終生成物がＩｎｓ（２）Ｐであることを意味する。しかしなから、両態様とも少量のＩｎｓ（１，２）Ｐ₂（対応するピークはアスペルギルス態様にだけ示してある）も検出される。以下のような顕著な相違が観察される：・アスペルギルス３−，４−および５−位のリン酸基の連続除去に相当する、最初の主生成物Ｉｎｓ（１，２，４，５，６）Ｐ₅（Ａと表示）の同定に続いてＩｎｓ（１，２，５，６）Ｐ₄（Ｃ）およびＩｎｓ（１，２，６）Ｐ₃（Ｄ）（1.5時間後のδ3.49( dd)のところのＨ−３）か現れる。Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂（Ｅ）の濃度は２時間目にゆっくりと生成し始め、そして12〜14時間目に非常に急激に減少し、それと同時にＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）レベルが急激に増加する。これは図34と図35において観察され、これらの図は、それぞれＩｎｓ（１，２）Ｐ₂とＩｎｓ（２）Ｐ中のＨ−５の化学シフト値（δ）のところで図28〜29の時間次元に沿って切った切片から作成した、Ｉｎｓ（１，２）Ｐ₂とＩｎｓ（２）Ｐのそれぞれの時間依存濃度を表す（時間の目盛りはセグメント中だけ直線であることに注意）。・アグロキベ最初に３位と６位の両方が攻撃され、６位に幾らかの選択性がある。特徴は、ＰＡがアスペルギルスのフィターゼに比べてより速い速度で消化されることである。追加の特徴は、アスペルギルスのフィターゼにおいて観察される反応の終わりの方にＩｎｓ（２）Ｐレベルが非常に急激に増加することと対照的に、最終生成物のＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）が非常に早期（５時間目）に現れ、そしてゆっくりと生成されることである。得られたデータから次の結論を導くことができる：アスペルギルスのフィターゼは３位において高度な選択性でＰＡを攻撃するのに対し、アグロキベのフィターゼはあまり特異的でないようである。アグロキベのフィターゼはアスペルギルスのフィターゼに比べて速い速度でＰＡを消化する。最終生成物は、適用した条件の下、どちらの場合もＩｎｓ（２）Ｐ（Ｆ）である。全体の反応速度〔ＰＡ→Ｉｎｓ（２）Ｐ〕は同等であり、約20時間である（図 35）。従って、アスペルギルスのフィターゼは本質的に純粋な３−フィターゼであると証明された一方で、アグロキベのフィターゼはあまり特異的でないと思われるけれども６位に幾らかの選択性がある。２Ｄ−ホモおよびヘテロ核（¹Ｈ，¹³Ｃ）相関技術の適用により（後者は¹³Ｃ核の大きな化学シフト分散を利用することにより、かなり重複する¹Ｈ−共鳴を伴う問題を回避する）、原則的には、任意の所定の時間に存在する中間体を同定・定量することが可能であり、それによって反応順序を全体的に精密に計画立てることが可能であろう。言い換えれば、時間の関数として濃度を表す図34と図35 に示されるもののような曲線を、理論上別の中間体イノシトールリン酸についても作成することができる。実施例17 アスペルギルスフィターゼとペニオフォラフィターゼの比較アッセイトウモロコシからの無機リン酸の遊離本例は、pH3.5とpH5.5でのトウモロコシからのフィターゼにより触媒されるリンの遊離についての簡単なアッセイを提供する。Ｐ遊離の速度とレベルの２つのパラメーターに注目した。材料と方法：トウモロコシはノースカロライナ州立大学から入手し（試料No．R27）そして6 .8ポイントでミル（Buhler Universal）中で粉砕した。 250mlの青色の蓋が付いた瓶に20gのトウモロコシ粉を秤量し、そして100mlの緩衝液を加えることにより、トウモロコシ懸濁液（16.7％w/w）を調製した。次の緩衝液を使用した： pH5.5：0.22Ｍ酢酸緩衝液 pH3.5：0.05Ｍクエン酸緩衝液。試験した酵素：市販のアスペルギルス・ニガーのフィターゼ発明のアグロキベのフィターゼの２種類のフィターゼを試験した。用量：全ての酵素は25ＦＹＴ／20gトウモロコシ（1250ＦＹＴ／kgに相当する）の用量で使用した。トウモロコシ懸濁液の入った瓶の蓋を締め、すぐに37℃の水浴中に置き、そして一定の攪拌を行った。この段階と24時間後にpHを測定した。30分間の攪拌後、５mlの試料を採取した。次いでフィターゼ酵素を25ＦＹＴ／20gトウモロコシの用量で加えた。フィターゼを添加してから10，20，30，40，50，60，120分および20時間後に試料を採取し、そして次のようにして遊離されたリン（Ｐ）の含有量を測定した。フィターゼを含む試料を緩衝液中に１：４希釈した。次いでその試料を3000rp mで５分間遠心し、上清1.0mlを採取した。2.0mlの緩衝液と2.07mlのMoV停止溶液（実施例15のＦＹＴアッセイを参照のこと）を加えた。全ての試料が415nmで分光光度計により測定できるようになるまで、試料を３〜５゜Ｃで冷蔵庫中に入れておいた。０時間目と20時間目にpHを測定した。測定のために、50mMのリン酸標準溶液または原液を調製した。0.5，1.0，1.5 および2.0mlの原液を緩衝液を使って50mlの総容量に希釈した。各溶液の3.0mlを 2.0mlのMoV停止溶液に加えた。 pH5.5とpH3.5で２つの実験を行った。分析結果は図36と図37（それぞれpH5.5 とpH3.5）に示される。それらの図において、記号◆は対照実験を表し、▲はアグロキベフィターゼを表し、そして■はアスペルギルスフィターゼを表す。結果と考察：図36と37は、pH5.5とpH3.5において、アグロキベのフィターゼが、アスペルギルスのフィターゼに比べて速くトウモロコシからリンを遊離させることを示す。しかしながら、pH5.5で40分後（図36）およびpH3.5で120分後（図37）には、アスペルギルスのフィターゼがアグロシベのフィターゼとほぼ同じリン遊離レベルを示すようになる。ただ例えばニワトリ／ブロイラーの消化系の通過時間が通常30分〜２時間の程度であることを考えると、この相違は確かに重要である。一方、この点で3.5のp H値がpH5.5値よりもより適当であることを言及しておく。これはアグロキベ酵素が、驚くべきことに、例えばブロイラーの消化系におけるＰ遊離剤として既知のアスペルギルスフィターゼよりも効率的であることを暗示する。実施例18 パキシルス・インボルタスおよびトラメテス・ピュベセンスからのフィターゼの精製および特徴づけパキシルス・インボルタスからのPhyA1フィターゼパキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）PhyA1フィターゼを、実施例３および１に記載のようにしてアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae ）IFO 4177中て発現させそして分泌させた。培養上清に濾過助剤を加え、濾布を通して濾過した。この溶液を更にSeitz深型フィルター板を通して濾過して透明溶液を得た。この濾液を３kDaカットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、そしてフィターゼを10 mMコハク酸／NaOH，pH6.0に移してセファデックスＧ25カラム上に適用した。Ｇ2 5濾液のpHをpH7.0に調整した。このフィターゼを、20mM HEPES／NaOH，pH7.0で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムに適用した。酵素は該カラムからの素通り画分中にあることかわかった。素通り液に2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた。ブチルトヨパール650Ｓカラムを2.0M(NH₄)₂SO₄，10mM CH₃COOH／NaOH，pH5.5で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（2.0M→ ０Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、そしてセファデックスＧ25カラム上で緩衝液を20mM HEPES／NaOH，pH7.5に交換した。20mM HEPES ／NaOH，pH7.5で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムにＧ25濾液を適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.5Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。フィターゼ活性をプールし、セファデックスＧ25カラム上で緩衝液を20mM Tris／CH₃COOH，pH8.0に交換した。20mM Tris／ CH₃COOH，pH7.5で平衡化されたSOURCE 30QカラムにＧ25濾液を適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.3Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた。フェニルトヨパール650Ｓカラムを2.OM(NH₄)₂SO₄ ，10mM CH₃COOH／NaOH，pH5.5で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（2.0M→０Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた後、同じフェニルトヨパールカラムに再度適用した。２回目のフェニルトヨパールカラムからの画分をSDS-PAGEにより分析し、純粋なフィターゼ画分をプールした。パキシルス・インボルタスのPhyA1フィターゼはSDS-PAGE上でおよそＭ_r＝65kD aを有する一本のバンドとして移動する。SDS-PAGE とPVDF上への電気ブロッティングを行った後、この65kDa成分のＮ末端アミノ酸配列決定を実施した。次のＮ末端配列が推定できた： Ser-Val-Pro-Lys-Asn-Thr-Ala-Pro-Thr-Phe-Pro-Ile-Pro- この配列は、ｃＤＮＡ由来のアミノ酸配列中のアミノ酸残基21〜33に相当する。従って、アスペルギルス中で発現させた時の該フィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号26の第21〜442位であると思われる。よって、図３に記載の推定シグナルペプチドは、このフィターゼをアスペルギルス中で発現させた時の実際のシグナルペプチドと一致しない。これは、配列表中の配列番号25および26のところに記載した成熟ペプチドに関する指示についてもそうである。パキシルス・インボルタスからのPhyA2フィターゼパキシルス・インボルタス（Paxillus involtus）PhyA2フィターゼを、実施例３および１に記載のようにしてアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae ）IFO 4177中で発現させそして分泌させた。培養ブロスに濾過助剤を加え、濾布を通して濾過した。この溶液を更にSeitz 深型フィルタ一板を通して濾過して透明溶液を得た。この濾液を３kDaカットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、そして2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄)₂SO₄を加えた。このフィターゼを、2.0M(NH₄)₂SO₄，20mM CH₃COOH／NaOH，pH5.5で平衡化されたフェニルセファロースＦＦカラムに適用し、減少する直線(NH₄）₂SO₄勾配（2. 0M→０Ｍ）を用いて酵素を溶出させた。フィターゼ活性は単一ピークとして溶出した。このピークをプールし、そして2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄）₂SO₄ を加えた。ブチルトヨパール650Ｓを2.OM(NH₄)₂SO₄，10mM CH₃COOH／ NaOH，pH5.5で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（2.0Ｍ→０Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、セファデックスＧ25カラム上で緩衝液を20mM HEPES／NaOH，pH7.0に交換した。20mM HEPES／NaOH，pH7.0で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムにＧ25濾液を適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線 NaCl勾配（0→0.5Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。フィターゼ活性をプールし、透析により緩衝液を20mM HEPES／NaOH，pH7.0に交換した。この透析したフィターゼを20mM HEPES／NaOH，pH7.Oで平衡化されたSOURCE 30Qカラムに適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.3 Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。SOURCE 30Qカラムからの画分をSDS-PAGE により分析し、純粋なフィターゼ画分をプールした。パキシルス・インボルタスのPhyA2フィターゼはSDS-PAGE上でＭ_r＝52kDaを有する一本のバンドとして移動する。SDS-PAGEとPVDF上への電気ブロッティングを行った後、この52kDa成分のＮ末端アミノ酸配列決定を実施した。次のＮ末端配列が推定できた： Asn-Ile-Ala-Pro-Lys-Phe- この配列は、ｃＤＮＡ由来のアミノ酸配列中のアミノ酸残基25〜30に相当する。従って、アスペルギルス中で発現させた時の該フィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号28の第25〜442位であると思われる。よって、図４に記載の推定シグナルペプチドは、このフィターゼをアスペルギルス中で発現させた時の実際のシグナルペプチドと一致しない。これは、配列表中の配列番号27および28のところに記載した成熟ペプチドに関する指示についてもそうである。トラメテス・ピュベセンスからのフィターゼトラメテス・ピュベセンス（Trametes pubescens）フィターゼをアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）IFO 4177中で発現させそして分泌させた。培養ブロスに濾過助剤を加え、濾布を通して濾過した。この溶液を更にSeitz 深型フィルター板を通して濾過して透明溶液を得た。この濾液を10kDaカットオフのポリエーテルスルホン膜上での限外濾過により濃縮し、次いで蒸留水に対する透析により伝導率を下げた。濃縮酵素のpHをpH6.0に調整し、そして脱イオン水での希釈により伝導率を10mMコハク酸／NaOH，pH6.0のものに調整した。このフィターゼを、10mMコハク酸／NaOH，pH6.0で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムに適用し、増加する直線NaOH勾配（0→0.5Ｍ）を用いて酵素を溶出させた。フィターゼ活性は単一ピークとして溶出した。このピークをプールし、そして2.0Ｍの最終濃度になるように(NH₄）₂SO₄を加えた。ブチルトヨパール6 50Ｓを2.0M(NH₄）₂SO₄，10mM CH₃COOH／NaOH，pH5.5で平衡化し、このカラムにフィターゼを適用し、そして減少する直線(NH₄)₂SO₄勾配（2.0M→０Ｍ）を用いて溶出させた。フィターゼ含有画分をプールし、セファデックスＧ25カラム上で緩衝液を10mMコハク酸／NaOH，pH6.5に交換した。10mMコハク酸／NaOH，pH6.5で平衡化されたＱ−セファロースＦＦカラムにＧ25濾液を適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.3Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。フィターゼ活性をプールし、セファデックスＧ25カラム上で緩衝液を10mMコハク酸／NaOH，pH7.0に交換した。10mMコハク酸／NaOH，pH7.0で平衡化されたSOURCE 30QカラムにＧ25濾液を適用した。カラムを平衡緩衝液で十分に洗浄した後、増加する直線NaCl勾配（0→0.2Ｍ）を用いてフィターゼを溶出させた。SOURCE 30Qカラムからの画分をSDS-PAGEにより分析し、純粋なフィターゼ画分をプールした。トラメテス・ピュベセンスのフィターゼはSDS-PAGE上でＭ_r＝57kDaを有する一本のバンドとして移動する。SDS-PAGEとPVDF上への電気ブロッティングを行った後、この57kDa成分のＮ末端アミノ酸配列決定を実施した。次のＮ末端配列か推定できた： Xaa-Ala-Cys-Leu-Asp-Val-Thr-Arg-Asp-(Ala/Val)-Gln- この配列は、ｃＤＮＡ由来のアミノ酸配列中のアミノ酸残基31〜41に相当する。従って、アスペルギルス中で発現させた時の該フィターゼの成熟アミノ酸配列は、配列番号30の第31〜443位であると思われる。よって、図５に記載の推定シグナルペプチドは、このフィターゼをアスペルギルス中で発現させた時の実際のシグナルペプチドと一致しない。これは、配列表中の配列番号29および30のところに記載した成熟ペプチドに関する指示についてもそうである。トラメテス・ピュベセンスのフィターゼ並びにパキシルス・インボルタスのPh yA1およびPhyA2の３つのフィターゼの分子量（kDa；キロダルトン）はそれぞれ、65，55および65kDaである。これらの３つのフィターゼのpHプロフィールは、ペニオフォラのフィターゼおよびアグロキベのフィターゼについての図８および23と同様である（最適pHは５〜６あたり；pH＞７では非常に小さい活性）。アスペルギルス・フィクウム（As pergillus ficuum ）の既知のフィターゼに比較した時（この試験では50℃付近の最適温度を有する）、パキシルス・インボルタスのPhyA1フィターゼは60℃付近のわずかに高い最適温度を有し、一方PhyA2は40℃付近の最適温度を有する。パキシルス・インボルタスのPhyA1フィターゼの熱安定性はアスペルギルス・フィクウムのものと同等であり、そしてパキシルス・インボルタスのPhyA1フィターゼおよびトラメテス・ピュベセンスのフィターゼのものより優れている。70℃および80℃での60分間のインキュベーション後、PhyA1の残余活性はそれぞれ約60％および40％である。ＤＳＣでは、パキシルス・インボルタスのフィターゼPhyA1とPhyA2についておよびトラメテス・ピュベセンスのフィターゼについて、それぞれ48℃，59℃および55℃のＴｄが観察された。比活性はそれらの３つのフィターゼ全てについて驚くべき程に高い。即ち、トラメテス・ピュベセンスのフィターゼ、パキシルス・インボルタスPhyA2およびP hyA1それぞれについて、1450，1370および810ＦＹＴ／mg酵素タンパク質の比活性である（それぞれ、3.58，5.72および3.08のＡ₂₈₀；5184，7808および2497のＦＹＴ／ml；１１／（ｇ×cm）の仮吸光係数）。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考） //(Ｃ１２Ｎ 15/09 ＺＮＡＣ１２Ｒ 1:645） (Ｃ１２Ｎ 1/19 Ｃ１２Ｒ 1:69） (Ｃ１２Ｎ 1/21 Ｃ１２Ｒ 1:19） (Ｃ１２Ｎ 9/16 Ｃ１２Ｒ 1:69） (31)優先権主張番号０３０１／９７ (32)優先日平成９年３月18日(1997．3．18) (33)優先権主張国デンマーク（ＤＫ） (31)優先権主張番号０５２９／９７ (32)優先日平成９年５月７日(1997．5．7) (33)優先権主張国デンマーク（ＤＫ） (31)優先権主張番号１３８８／９７ (32)優先日平成９年12月１日(1997．12．1) (33)優先権主張国デンマーク（ＤＫ） (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＧＷ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者オーマン，アンデルスデンマーク国，デーコー―2880 バグスバエルト，ノボアレ，ノボノルディスクアクティーゼルスカブ (72)発明者ブレインホルト，イェンスデンマーク国，デーコー―2880 バグスバエルト，ノボアレ，ノボノルディスクアクティーゼルスカブ (72)発明者フグルサン，クラウスクローネデンマーク国，デーコー―2880 バグスバエルト，ノボアレ，ノボノルディスクアクティーゼルスカブ

Claims

【特許請求の範囲】 1. フィターゼ活性を示し且つ担子菌門に由来する、単離されたポリペプチド。 2. フィター活性を示し且つ次のアミノ酸配列のうちの少なくとも１つ：（ここでＸは任意のアミノ酸を表す）を含んで成る、単離されたポリペプチド。 3.次のアミノ酸配列のうちの少なくとも１つ：配列番号１の第46〜57位のアミノ酸配列配列番号２の第64〜80位のアミノ酸配列配列番号３の第68〜83位のアミノ酸配列配列番号４の第155〜167位のアミノ酸配列配列番号５の第162〜171位のアミノ酸配列配列番号６の第166〜177位のアミノ酸配列配列番号７の第358〜373位のアミノ酸配列配列番号８の第395〜405位のアミノ酸配列配列番号９の第415〜433位のアミノ酸配列配列番号10の第162〜167位のアミノ酸配列配列番号11の第273〜278位のアミノ酸配列配列番号12の第271〜277位のアミノ酸配列配列番号13の第428〜432位のアミノ酸配列配列番号14の第64〜69位のアミノ酸配列を含んでなり、ここで前記配列は図７の整列から誘導されそしてアミノ酸番号は phyA＿P.lyciiに従って付けられている、請求項２に記載のポリペプチド。 4.次のアミノ酸配列のセットのうちの少なくとも１つ：配列番号10と配列番号12 配列番号10と配列番号13 配列番号14と配列番号10 配列番号14と配列番号12 配列番号14と配列番号13 配列番号11と配列番号13 を含んで成る、請求項３に記載のポリペプチド。 5.次の条件のうちの１つまたは複数： (a) Ｐ46〜Ｐ57の10アミノ酸残基があること； (b) Ｆ167〜Ｐ177の９アミノ酸残基があること； (c) Ｐ177〜Ｎ188の10アミノ酸残基があること； (d) Ｃ196〜Ｄ203の６アミノ酸残基があること； (e) Ｌ353〜Ｐ371の17アミノ酸残基があること。を満たすアミノ酸配列を含んで成り、ここでアミノ酸番号は図７の整列に基づき且つphyA＿P.lyciiに従って付けられている、請求項１〜４のいずれか一項に記載のポリペプチド 6. フィターゼ活性を示す単離されたポリペプチドであって、図６の整列から得られる特異的プライマーの任意の適当なセットを使ったＰＣＲ反応の生成物と中〜高緊縮性の条件下でハイブリダイズするＤＮＡ配列によりコードされるポリペプチド。 7.前記プライマーのセットが、次のもの：センスプライマーとしてセンスプライマーとしてアンチセンスプライマーとしてアンチセンスプライマーとしてセンスプライマーとしてアンチセンスブライマーとして（ここで、ＮはＡ，Ｃ，Ｇ，Ｔのいずれかを表し；ＲはＡかＧのいずれかを表し；ＹはＣかＴのいずれかを表し；ＭはＡかＣのいずれかを表し；そしてＷはＡかＴのいずれかを表す）の中から選ばれたセンスプライマーとアンチセンスプライマーから成る、請求項６に記載のポリペプチド。 8.前記プライマーのセットが、次のセット：配列番号15と配列番号17 配列番号15と配列番号18 配列番号19と配列番号20 配列番号19と配列番号17 配列番号19と配列番号18 配列番号16と配列番号18 から選ばれる、請求項６〜７のいずれか一項に記載のポリペプチド。 9. フィターゼ活性を示し且つ真菌６−フィターゼである、単離されたポリペプチド。 10．（３＋６）−フィターゼである、請求項１〜８のいずれか一項に記載のポリペプチド。 11．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号22のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 12．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号22のアミノ酸番号25，27，28もしくは31からアミノ酸番号453までのアミノ酸配列またはこれらの配列のいずれかに少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 13．フィターゼ活性を示し、且つ i）配列番号21、もしくは ii）エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11313中に存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分によりコードされる単離されたポリペプチド、または前記ポリペプチドに少なくとも50％相同であるそれの類似体もしくは誘導体。 14．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号24のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 15．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号24のアミノ酸番号31〜439のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 16．フィターゼ活性を示し、且つ i）配列番号23、もしくは ii）エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11313中に存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分によりコードされる単離されたポリペプチド、または前記ポリペプチドに少なくとも50％相同であるそれの類似体もしくは誘導体。 17．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号26のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 18．フィターゼ活性を示し、且つ i）配列番号25、もしくは ii）エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11842中に存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分によりコードされる単離されたポリペプチド、または前記ポリペプチドに少なくとも50％相同であるそれの類似体もしくは誘導体。 19．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号28のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 20．フィターゼ活性を示し、且つ i）配列番号27、もしくは ii）エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11843中に存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分によりコードされる単離されたポリペプチド、または前記ポリペプチドに少なくとも50％相同であるそれの類似体もしくは誘導体。 21．フィターゼ活性を示し、且つ配列番号30のアミノ酸配列またはこの配列に少なくとも50％相同であるアミノ酸配列を含んで成る、単離されたポリペプチド。 22．フィターゼ活性を示し、且つ i）配列番号29、もしくは ii）エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11844中に存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分によりコードされる単離されたポリペプチド、または前記ポリペプチドに少なくとも50％相同であるそれの類似体もしくは誘導体。 23．請求項１〜22のいずれか一項に記載のポリペプチドをコードするＤＮＡ分子。 24．フィターゼ活性を示すポリペプチドをコードし、且つ次のＤＮＡ配列：（ここで、ＮはＡ，Ｃ，Ｇ，Ｔのいずれかを表し；ＲはＡかＧのいずれかを表し；ＹはＣかＴのいずれかを表し；ＭはＡかＣのいずれかを表し；そしてＷはＡかＴのいずれかを表す）のうちの少なくとも１つを含んで成る、ＤＮＡ分子。 25．フィターゼ活性を示すポリペプチドをコードし、且つ次のもの： (a) 配列番号21，23，25，27または29のいずれかのフィターゼコード部分； (b) エシェリキア・コリ（Escherichia coli）DSM 11313，11312，11842，1184 3または11844のいずれかに存在するプラスミドpYES 2.0中にクローニングされたＤＮＡ配列のフィターゼコード部分； (c) (a)または(b)に定義されたＤＮＡ配列の類似体であって、前記ＤＮＡ配列に少なくとも55％相同である類似体； (d) 低緊縮性条件下で、(a)または(b)の配列とハイブリダイズすることができるＤＮＡ配列； (e) 遺伝暗号の縮重のために、(a)または(b)の配列とハイブリダイズしないが、配列番号22，24，26，28もしくは30のいずれかに示されるアミノ酸配列を含んて成るポリペプチドまたはその断片をコードするＤＮＡ配列から選ばれたＤＮＡ配列を有する、ＤＮＡ分子。 26．フィターゼ活性を示すポリペプチドをコードするＤＮＡ分子であって、中／高緊縮性条件下で、図６の整列から誘導される特異的プライマーの適当なセットまたは請求項７もしくは８に記載のプライマーを使ったＰＣＲ反応の生成物とハイブリダイズするＤＮＡ分子。 27．ＰＣＲ反応での使用に適当であり且つ図６の整列から誘導できる特異的プライマー。 28．次のもの：（ここで、ＮはＡ，Ｃ，Ｇ，Ｔのいずれかを表し；ＲはＡかＧのいずれかを表し；ＹはＣかＴのいずれかを表し；ＭはＡかＣのいずれかを表し；そしてＷはＡかＴのいずれかを表す）の中から選ばれる、請求項27に記載のプライマー。 29．請求項23〜26のいずれか一項に記載のＤＮＡ分子を含んで成るベクター。 30．請求項23〜26のいずれか一項に記載のＤＮＡ分子または請求項29に記載のベクターを含んで成る宿主細胞。 31．フィターゼ産生細胞を同定する方法であって、次の段階： i）細胞を選択して鋳型を提供し； ii）図６の整列に基づいて、ＰＣＲに適当な特異的プライマーセットを選択し； iii）前記鋳型上で前記プライマーを使ってＰＣＲを行い、前記鋳型から誘導された増幅されたＰＣＲ断片を得； iv）前記ＰＣＲ断片が特異的であることを確認し；そして v）鋳型を提供した細胞をフィターゼ産生細胞として同定するを含んで成る方法。 32．前記プライマーセットが、次の配列：センスプライマーとしてセンスプライマーとしてアンチセンスプライマーとしてアンチセンスプライマーとしてセンスプライマーとしてアンチセンスプライマーとして（ここで、ＮはＡ，Ｃ，Ｇ，Ｔのいずれかを表し；ＲはＡかＧのいずれかを表し；ＹはＣかＴのいずれかを表し；ＭはＡかＣのいずれかを表し；そしてＷはＡかＴのいずれかを表す）の中から選ばれたセンスプライマーとアンチセンスプライマーから成る、請求項 31に記載の方法。 33．前記プライマーセットが、次のセット：配列番号15と配列番号17 配列番号15と配列番号18 配列番号19と配列番号20 配列番号19と配列番号17 配列番号19と配列番号18 配列番号16と配列番号18 の中から選ばれる、請求項32に記載の方法。 34．フィターゼ活性を示すポリペプチドを調製する方法であって、次の段階： a) 請求項31〜33のいずれか一項に記載の方法を用いてフィターゼ産生細胞を同定し；または b) 段階a)を実施し、更に前記フィターゼ産生細胞からフィターゼをコードするＤＮＡ分子をクローニングし、そして前記ＤＮＡ分子を用いて宿主細胞を形質転換せしめ；または c) 請求項31〜33のいずれか一項に記載の方法に従って得られた増幅されたＰＣＲ断片をハイブリダイゼーションプローブとして使って、フィターゼポリペプチドをコードするＤＮＡ分子を単離し、そして前記ＤＮＡ分子を用いて宿主細胞を形質転換せしめ；そして d) 上記段階a)，b)またはc)から得られた細胞を、前記ポリペプチドの産生を許容する条件下で培養し、そして培養ブロスから前記ポリペプチドを回収するを含んで成る方法。 35．フィターゼ活性を示すポリペプチドを調製する方法であって、請求項30に記載の宿主細胞を、前記ポリペプチドの産生を許容する条件下で培養し、そして培養ブロスから前記ポリペプチドを回収することを含んで成る方法。 36．請求項１〜22のいずれか一項に記載の少なくとも１つのポリペプチドまたは請求項33〜34のいずれか一項の方法に従って得られる少なくとも１つのポリペプチドを含んで成る、飼料または食物。 37．請求項36に記載の飼料または食物を製造する方法であって、食物または飼料成分に少なくとも１つのポリペプチドを添加する方法。 38．請求項１〜22のいずれか一項に記載の少なくとも１つのポリペプチドまたは請求項33〜34のいずれか一項に記載の方法に従って得られる少なくとも１つのポリペプチドを含んで成る組成物。 39．食物または飼料調製における使用に適する、請求項38に記載の組成物。 40．動物飼料添加物である、請求項38〜39のいずれか一項に記載の組成物。 41．動物糞便肥料中のフィターゼレベルを減少させる方法であって、請求項36 に記載の飼料または請求項37に記載の方法に従って得られる飼料の有効量を前記動物に供給する方法。 42．フィターゼ基質からリンを遊離させるための、請求項１〜22のいずれか一項に記載のポリペプチド；または請求項34〜35のいずれか一項に記載の方法により得られるポリペブチド；または請求項38〜39のいずれか一項に記載の組成物の使用。 43．食物または飼料の利用度を向上させるための、請求項１〜22のいずれか一項に記載のポリペプチド；または請求項34〜35のいずれか一項に記載の方法により得られるポリペプチド；または請求項38〜39のいずれか一項に記載の組成物の使用。