JP2000189325A - オ―ブン機能付きフィッシュロ―スタ― - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】魚焼き系統のメニューと、オーブン系統のメニ
ューを１台のフイッシュロースターで、美味しく仕上げ
る。 【解決手段】食材を加熱調理する調理庫１と、食材を乗
せる焼き網１５と、この焼き網１５より上に位置する上
部発熱体２と、下に位置する下部発熱体３と、調理庫内
１の温度を検出する温度検出手段５と、調理メニューを
設定する調理メニュー設定手段６と、上部発熱体２、下
部発熱体３の制御を行う制御手段７とからなり、調理メ
ニュー設定手段６により設定される調理メニューには魚
焼き系統とオーブン系統のメニューを備え、魚焼きスイ
ッチ６ａａにより魚焼き系統のメニューを選択したとき
は下部発熱体３、上部発熱体２を交互に最大電力で通電
して食材を加熱調理し、オーブンスイッチ６ａｂにより
オーブン系統のメニューを選択したときは上部発熱体２
と下部発熱体３を断続通電して通電比を下げて食材を加
熱調理するようにしたオーブン機能付きフィッシュロー
スター。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、オーブン系統の加熱調
理が可能なオーブン機能付きフィッシュロースターに関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来のフィッシュロースターとしては、
特開平８−２４３０３４号公報及び特開平１０−９９２
０９号公報に記載されている方式がある。

【０００３】これらのロースターは、上部発熱体と下部
発熱体の通電電力を制御する方式で、強火で短時間で食
材を直接加熱することを目的として構成されている。

【０００４】また一方オーブンとしては、すでに多数の
製品が発売され、特許も多数公開されている。このオー
ブンでは、調理庫内全体を暖めて食材を間接的に加熱す
ることを目的として構成されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従来のフィッシュロー
スターでは、ヒーターと食材との距離が近く、火力の強
い直接加熱となるため、これでオーブン料理を行うと食
材の中身が生焼けのまま表面のみが焦げてしまうという
課題があった。

【０００６】また、従来のオーブンでは、調理庫内を暖
める目的から食材とヒーターの距離が離れており、これ
で魚を焼くと魚の表面に焦げ目をつけることができない
か、または長時間加熱する必要があった。しかし、長時
間加熱した場合には、魚内部の油脂分、旨み成分が水分
と一緒に飛んでしまい、乾燥してパサパサした仕上がり
となり、しっとりと美味しく焼き上げることができない
という課題があった。

【０００７】このため、魚焼き調理とオーブン調理を両
方美味しく仕上げることの出来る製品はほとんど無く、
それぞれ独立した商品として発売されていた。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上述の問題点を解決する
ため、本発明では、加熱調理する調理庫と、食材を乗せ
る焼き網と、この焼き網より上に位置する上部発熱体
と、下に位置する下部発熱体と、調理庫内の温度を検出
する温度検出手段と、調理メニューを設定する調理メニ
ュー設定手段と、上部発熱体、下部発熱体の制御を行う
制御手段からなるフイッシュロースターにおいて、調理
メニューには魚焼き系統とオーブン系統の２つのメニュ
ーを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは下部
発熱体、上部発熱体を交互に最大電力で通電して食材を
加熱調理し、オーブン系統のメニューを選択したときは
上部発熱体と下部発熱体を断続通電して通電比を下げて
食材を加熱調理するようにしたオーブン機能付きフィッ
シュロースターとしたものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明は、魚焼き系統の調理メニ
ューを選択して調理をスタートすると下部発熱体、上部
発熱体を交互に最大電力で通電して食材を強火で加熱調
理し、魚の表面の肉汁、油を焼き、魚内部の旨み成分を
残したまま、適度な焦げ目をつけて焼き上げるものであ
る。

【００１０】また、オーブン系統の調理メニューを選択
して調理をスタートした場合には、上部発熱体と下部発
熱体を断続通電して通電比を下げて弱火で調理庫内を暖
めて加熱調理し、食材の表面を焦がしすぎることなく、
内部まで火が通る美味しい仕上がりとすることが出来
る。

【００１１】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面を用いて説明す
る。

【００１２】図１において、１は前面を開口させた箱形
の調理庫であり、外郭１３により覆われ、内部に上部発
熱体２、下部発熱体３、触媒ヒータ４、サーミスタ等の
温度検出手段５を有している。

【００１３】６は外郭１３の前面に配置した調理メニュ
ー設定手段、７は制御手段、８はトレーであり、受皿
９、ハンドル１０、ドアガラス１１により構成されてい
る。

【００１４】１２は触媒であり、調理庫１から外郭１３
の背面に開口した排気口１４に至るダクト（図示せず）
の調理庫１側に配置され、この触媒１２と排気口１４の
間に調理庫１内の煙を強制排気する排気ファン１６を備
えている。

【００１５】図２は調理メニュー設定手段の操作部であ
り、表示部６ａ、自動調理部６ｂ、手動調理部６ｃ、ス
タートスイッチ６ｄ、取消スイッチ６ｅにより構成され
ている。また自動調理部６ｂは、魚焼き系統の調理を行
う魚焼きスイッチ６ａａとオーブン系統の調理を行うオ
ーブンスイッチ６ａｂの２つの自動メニュースイッチ
と、焼き加減スイッチ６ａｃとよりなり、魚焼きスイッ
チ６ａａとオーブンスイッチ６ａｂは操作部の中でスタ
ートスイッチ６ｄに次いで大きくなっている。

【００１６】焼き加減スイッチ６ａｃは使用者の好みに
より焼き加減を強、中、弱の３段階に切り換えることが
できる。手動調理部６ｃは１０分スイッチ、１分スイッ
チのタイマーセットスイッチ６ｃａと、両面焼きと上火
焼きを切り換えるヒーター切り換えスイッチ６ｃｂとで
構成されている。

【００１７】図３は各状態における表示部の表示例を示
す。（ａ）は自動調理中の表示状態、（ｂ）は残時間の
表示状態、（ｃ）は除煙中の表示状態を示す。

【００１８】図４は自動調理操作時の調理中の各部の状
態の変化を示す。

【００１９】図５は調理スタート後のマイコン制御のフ
ローチャートを示す。

【００２０】図６はサンマを１尾と４尾焼いたときの温
度検出手段５の検知温度Ｔの変化を示す。

【００２１】次に本発明の一実施例の動作について説明
する。

【００２２】まず、トレー８に焼き網１５を乗せ、その
上に食材を乗せて調理庫１内に挿入する。次に調理メニ
ュー設定手段６の自動調理部６ｂから食材の調理方法に
該当する魚焼きスイッチ６ａａとオーブンスイッチ６ａ
ｂのどちらかのスイッチを押し、好みにより焼き加減ス
イッチ６ａｃを押して焼き加減の強、中、弱を選択す
る。続いてスタートスイッチ６ｄを押すと調理が開始さ
れる。

【００２３】次に調理開始後の制御手順を図４及び図５
により説明する。

【００２４】図４において（ａ）は魚焼きスイッチ６ａ
ａを押したときの各部の動作を示す。(ｂ)はオーブンス
イッチ６ａｂを押したときの各部の動作を示す。(ｃ)は
オーブンスイッチ６ａｂを押したときの各部の動作の他
の実施例を示す。

【００２５】魚焼きスイッチ６ａａを押して調理がスタ
ートすると、図３の表示部６ａは自動調理中を表す表示
状態となり、まず排気ファン１６と触媒ヒータ４に通電
され、触媒ヒータ４により触媒１２を加熱し、排気ファ
ン１６により調理庫１内の空気を排気する。この状態で
所定の時間ｔ２（約３０秒）経過すると調理庫１の内部
温度が安定し、このときの温度検知手段５の検知温度を
初期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにてメモリー
する。なお、連続して魚を焼く場合等、ｔ２経過しても
検知温度が異常に高い（Ｔ２以上、例えば８０℃以上）
場合には、検知温度が所定の温度Ｔ２以下に下がるま
で、上、下発熱体２、３に通電せず、排気ファン１６の
通電を継続して、温度が所定の温度Ｔ２より低くなった
ときの検出温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御手段７のマ
イコンにてメモリーする。

【００２６】続いて図４の（ａ）では、下部発熱体３が
通電されて発熱し、魚を加熱し裏面に適度な焦げ目を付
けていく。この結果、調理庫１内が温度上昇し、判定温
度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ０と
する。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補正を
加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数は自
動メニューの種類ごとに異なる。

【００２７】 自動メニュー（魚焼き） Ｔ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１ 自動メニュー（オーブン） Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２ Ａ１、Ｂ１、Ａ２、Ｂ２：定数 なお、判定温度Ｔ１および初期温度Ｔ０は実際にはマイ
コンが判定できる信号に変換してからの計算となるた
め、マイコンが処理しやすい式に変換して処理しても良
い。ここで大事なことは、自動メニュー毎に異なる判定
温度計算式により判定温度Ｔ１を決定することと、初期
温度Ｔ０により判定温度Ｔ１を補正することである。

【００２８】また、判定温度Ｔ１に達したとき、残時間
ｔ１を検出時間ｔ０による補正を加えた下記残時間計算
式により決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに
異なる。

【００２９】 自動メニュー（魚焼き） ｔ１＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１ 自動メニュー（オーブン） ｔ１＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２ Ｃ１、Ｄ１、Ｃ２、Ｄ２：定数 なお、バラツキの少ない安定した焼き上がり状態を得る
ためには、定数Ｄ１、Ｄ２は３以下とすることが望まし
い。なぜなら、雑音等により検出温度がばらついて、検
出時間ｔ０が変動すると、残時間ｔ１はｔ０の変動のＤ
１またはＤ２倍ばらつくこととなる。この変動をできる
かぎり小さくするため、Ｄ１、Ｄ２はできるだけ小さく
する方が良く、実用的には３以下とする方が良い。

【００３０】上記計算により決定した残時間ｔ１を表示
部６ａに表示し、以後表示している残時間を時間の経過
と共に減算していく。この状態から残時間が１／４ｔ１
になると、上部発熱体２をオフし、下部発熱体３をオン
にする。これは上部発熱体２をオンにしたときに魚の裏
面に流れ込んで付着した肉汁及び油を焼き上げ、生々し
さを残さないように、仕上げを良くするためである。

【００３１】次に時間ｔ１が経過し、残時間表示が０に
なったとき、下部発熱体３の通電を停止し、ブザーを鳴
動して使用者に調理終了を報知する。この後、表示部６
ａは除煙中を表す表示状態となり、所定の時間ｔ３（約
１分間）排気ファン１６と触媒ヒータ１２に通電して、
調理後の除煙を行う。使用者はブザーが鳴り、除煙中の
表示状態となったときにトレー８を引いて魚を出しても
良いが、除煙後に取り出せば、取り出すときの前面から
の煙の量を少なくすることができる。

【００３２】上記動作において、魚の量が異なる場合、
その量が多いほど調理庫の温度上昇に時間がかかる。サ
ンマ１尾と４尾の例を図６に示す。この結果、サンマ４
尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０が１尾の
場合より長くなるため、残時間計算式よりｔ０に比例し
て残時間ｔ１も長くなる。このため、魚の量が少ない場
合には、調理時間が短く、魚の量が多い場合には調理時
間を長くなるように自動で調整され、同様の焼き加減が
得られる。

【００３３】以上のように、魚焼きの場合には、上部発
熱体２、下部発熱体３が交互に連続通電されるため、最
大電力で発熱し、強火で魚が直接加熱され、魚内部の旨
み成分を逃がすことなく、表面に適度の焦げ目の付いた
美味しい仕上がりとなる。

【００３４】次に、オーブン料理を行う場合の動作を図
４（ｂ）で説明する。

【００３５】表示部６ａの表示状態、触媒ヒータ４、排
気ファン１６の動作は図４（ａ）の魚焼きの場合と同様
であるため説明を省く。

【００３６】また、初期温度Ｔ０から判定温度Ｔ１を算
出する方法、検知温度がＴ１に達したときの残時間ｔ１
の算出方法も魚焼きの場合と同様であるため説明を省
く。ただし、計算における定数を魚焼きと異なる値を設
定し、オーブン調理に適した判定温度Ｔ１、残時間ｔ１
が得られるようにしている。

【００３７】オーブン調理では、上部発熱体２、下部発
熱体３の通電制御方法が魚焼きと大きく異なっている。
すなわち、各発熱体２、３の通電時において、連続通電
ではなく、断続で通電される。断続における通電比は、
オーブン調理が最適な仕上がりとなるように設定されて
いるが、例えばオン４０％、オフ６０％の通電比とすれ
ば、連続通電の場合の約４０％の火力となる。また、断
続の周期は、制御にリレーを用いた場合にリレーの寿命
を考慮し、またオン、オフによる温度変動が少ない範囲
として１０秒から１分程度が良い。

【００３８】以上のオーブン調理の場合には、上部発熱
体２、下部発熱体３が断続で通電され、弱火でじっくり
加熱されるため、食材の表面を過度に焦がすことなく、
内部まで火を通すことができる。

【００３９】図４（ｃ）はオーブン調理における他の実
施例であり、上部発熱体２、下部発熱体３を同時に並行
して断続している。ただし、最大電力を押さえるため、
上、下発熱体２、３が同時にオンしないように交互にオ
ンするようにしている。

【００４０】または、調理メニューによっては図４の
（ｂ）、（ｃ）を組み合わせたパターンでの制御を行っ
ても良い。例えば、ｔ０の区間は、調理庫１内部を暖め
るため、下部発熱体３のみを通電比５０％で断続通電
し、ｔ１の区間は食材を仕上げるため、下部発熱体３の
通電比を３０％、上部発熱体２の通電比２０％で同時に
断続通電を行うなどである。

【００４１】

【発明の効果】以上、説明したように、本発明によれ
ば、調理メニューに魚焼き系統とオーブン系統のメニュ
ーを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは下部
発熱体、上部発熱体を交互に最大電力で通電して食材を
加熱調理し、オーブン系統のメニューを選択したときは
上、下部発熱体を断続通電して通電比を下げて食材を加
熱調理するようにしたオーブン機能付きフィッシュロー
スターとしたものであり、これにより魚焼きの調理は、
強火の直火で魚表面には食欲をそそる適度な焦げ目が付
き、魚内部は旨味成分を残したまま、しっとりと焼き上
げることができる。オーブン調理では、弱火で調理庫全
体を暖めて、食材の内部まで火が通り、かつ表面を焦が
しすぎることなく美味しく仕上げることができる。

【００４２】このため、魚のみならず、多彩なメニュー
を美味しく仕上げることが出来るため、食材により多数
の調理器具を使い分ける必要がない等、その効果は大で
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の斜視図である。

【図２】本発明の調理メニュー設定手段の操作部の説明
図である。

【図３】本発明の表示部の表示例である。

【図４】本発明の調理手順の動作図で、（ａ）は魚焼器
時、（ｂ）（ｃ）はオーブン調理時である。

【図５】本発明の調理手順のフローチャートである。

【図６】本発明のサンマを焼いたときの温度変化図であ
る。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 上部発熱体 ３ 下部発熱体 ５ 温度検知手段 ６ 調理メニュー設定手段 ６ａａ 魚焼きスイッチ ６ａｂ オーブンスイッチ ７ 制御手段 １２ 触媒

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3L087 AA01 AA06 AB03 BA06 BA09 BB05 BC06 BC07 CC01 DA12 DA22 4B040 AA06 AA08 AC02 AC03 AE06 AE13 CA05 CA17 GD23 LA04 LA12 LA19 LA20 NA08

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱調理する調理庫（１）と、食材を乗
   せる焼き網（１５）と、この焼き網（１５）より上に位
   置する上部発熱体（２）と、下に位置する下部発熱体
   （３）と、調理庫（１）内の温度を検出する温度検出手
   段（５）と、調理メニューを設定する調理メニュー設定
   手段（６）と、上部発熱体（２）、下部発熱体（３）の
   制御を行う制御手段（７）からなるフィッシュロースタ
   ーにおいて、調理メニュー設定手段（６）により設定さ
   れる調理メニューには魚焼き系統とオーブン系統のメニ
   ューを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは下
   部発熱体（３）と上部発熱体（２）を交互に最大電力で
   通電して食材を加熱調理し、オーブン系統のメニューを
   選択したときは上部発熱体（２）と下部発熱体（３）を
   断続通電して通電比を下げて食材を加熱調理するように
   したオーブン機能付きフィッシュロースター。