JP2000070150A - 自動フィッシュロースター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】魚の種類、量に関わらず強火で両面を焼き上げ
て、魚表面に食欲をそそる適度な焦げ目を付け、魚内部
は旨味成分を残したまましっとりと焼き上げる。 【解決手段】加熱調理する調理庫１と、魚を乗せる焼き
網１５と、この焼き網１５より上に位置する上部発熱体
２と、下に位置する下部発熱体３と、調理庫１内の温度
を検出する温度検出手段５と、調理メニューを設定する
調理メニュー設定手段６と、上部発熱体２、下部発熱体
３の制御を行う制御手段７からなり、調理メニュー設定
手段６の自動調理部６ｂに設定された自動調理メニュー
で調理をスタートすることにより上部発熱体２と下部発
熱体３の通電制御を開始し、スタートから温度検出手段
５の検出温度Ｔが判定温度Ｔ１に達するまでの検出時間
ｔ０から所定の残時間計算式により調理残時間ｔ１を決
定するとともに、自動調理メニューに応じて前記判定温
度Ｔ１と調理残時間ｔ１の計算式を変えることができる
ようにした自動フィッシュロースター。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚等を焼く両面焼
きの自動フィッシュロースターに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来この種のフィッシュロースターとし
ては、特開平８−２４３０３４号公報に提案されている
方式がある。

【０００３】このフィッシュロースターは、調理メニュ
ーに応じて上下発熱体の通電電力を制御するものであ
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この従
来のフィッシュロースターには下記の問題点がある。

【０００５】（１）弱火の調理時に調理時間が長くな
る。

【０００６】（２）弱火のときヒータの表面温度が十分
に上がらず、魚に適度な焦げ目をつけるには長時間焼く
必要があるが、調理時間を長くすると、魚内部の油脂
分、旨味成分が水分と一緒に飛んでしまい、乾燥してパ
サパサした仕上がりとなる。

【０００７】（３）通電電力制御を行う手段として、ト
ライアック等の半導体による方法はリレー等に比べると
一般に高価であり、またスイッチング時のノイズを除去
するためのフィルターも必要になる等、製品が非常に高
価になってしまう。一方リレーを使用する場合において
は、寿命および動作時のノイズ発生の点で頻繁なオンオ
フができないため、きめ細かい電力制御ができない。

【０００８】（４）魚を連続して焼く場合等、調理庫の
温度が高い状態で調理をスタートさせると、魚が熱いと
誤判定して、すぐに電力が制御され、生焼け状態とな
る。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上述の問題点を解決する
ため本発明では、加熱調理する調理庫と、魚を乗せる焼
き網と、この焼き網より上に位置する上部発熱体と、下
に位置する下部発熱体と、調理庫内の温度を検出する温
度検出手段と、調理メニューを設定する調理メニュー設
定手段と、上部発熱体、下部発熱体の制御を行う制御手
段とを備え、魚の調理時間を調節して焼き上げる自動フ
ィッシュロースターとしたものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明の請求項１では、設定され
た自動調理メニューで調理をスタートすることにより、
上下発熱体の通電制御を開始し、スタートから温度検出
手段が温度Ｔに達するまでの検出時間ｔ０から所定の残
時間計算式により調理残時間ｔ１を決定するよう通電制
御するものである。

【００１１】これにより魚の種類、量に関わらず強火で
両面を焼き上げて、魚表面に食欲をそそる適度な焦げ目
を付け、魚内部は旨味成分を残したまましっとりと焼き
上げるものである。

【００１２】また、上下発熱体の制御は１回の調理中１
回もしくは２回のオンオフ制御でよいため、一般的なリ
レーを使用することが可能となり、低コストで達成する
ことができる。

【００１３】また請求項２では、自動調理メニューに応
じて判定温度Ｔ１を変えるものである。

【００１４】これにより、魚の種類、魚の形態（丸身、
切り身、干物等）が変わった場合等においても自動で最
適の焼き加減とすることができる。

【００１５】また請求項３では、自動調理メニューに応
じて調理残時間ｔ１の計算式を変えるものである。

【００１６】これにより、魚の種類、魚の形態（丸身、
切り身、干物等）が変わった場合などにおいても自動で
最適の焼き加減とすることができる。

【００１７】また請求項４では、スタート時の温度検出
手段の初期温度Ｔ０により、判定温度Ｔ１を補正するよ
うにしたものである。

【００１８】これにより、室温が異なる場合や、魚を間
をおかずに焼いた場合にも同様の焼き加減とすることが
できる。

【００１９】また請求項５では、スタートから所定の時
間ｔ２経過後の温度検出手段の初期温度Ｔ０により、判
定温度Ｔ１を補正するようにしたものである。

【００２０】これにより、魚を入れて所定の時間が経過
してからの、調理庫の温度が安定してからの温度を検出
するため、焼き上がりのバラツキが無くなり、安定した
焼き上がり状態を得ることができる。

【００２１】また請求項６では、残時間計算式の定数Ｄ
を３以下となるようにしたものである。

【００２２】これにより、検出温度がばらついて、検出
時間ｔ０が変動した場合も、残時間の影響が少なくな
り、焼き上がりのバラツキの少ない、安定した焼き上が
り状態を得ることができる。

【００２３】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面を用いて説明す
る。

【００２４】図１において、１は前面を開口させた箱形
の調理庫で、外郭１３で覆われ、内部に上部発熱体２、
下部発熱体３、触媒ヒータ４、サーミスタ等の温度検出
手段５を有している。

【００２５】６は外郭１３の前面に配置した調理メニュ
ー設定手段、７は制御手段、８はトレーであり、受皿
９、焼き網１５、ハンドル１０、ドアガラス１１により
構成されている。

【００２６】１２は触媒であり、調理庫１から外郭１３
の背面に開口した排気口１４に至るダクト（図示せず）
の調理庫１側に配置され、触媒１２と排気口１４の間に
調理庫１の煙を強制排気する排気ファン（図示せず）を
備えている。

【００２７】図２は調理メニュー設定手段６の操作部で
あり、表示部６ａ、自動調理部６ｂ、手動調理部６ｃ、
スタートスイッチ６ｄ、取消スイッチ６ｅにより構成さ
れている。また自動調理部６ｂは丸身の魚を焼く丸焼き
スイッチ６ａａと干物又は切り身の魚を焼く切身・ひも
のスイッチ６ａｂの２つの自動メニュースイッチと、焼
き加減スイッチ６ａｃとよりなり、丸焼きスイッチ６ａ
ａと切身・ひものスイッチ６ａｂは操作部の中でスター
トスイッチ６ｄに次いで大きくなっている。

【００２８】焼き加減スイッチ６ａｃは使用者の好みに
より焼き加減を強中弱の３段階に切り換えることができ
る。手動調理部６ｃは１０分スイッチ、１分スイッチの
タイマーセットスイッチ６ｃａと、両面焼きと上火焼き
を切り換えるヒータ切換えスイッチ６ｃｂとで構成され
ている。

【００２９】図３は各状態における表示部の表示例を示
す。（ａ）は自動調理中の表示状態、（ｂ）は残時間の
表示状態、（ｃ）は除煙中の表示状態を示す。図４は自
動調理操作時の調理中の各部の状態の変化を示す。図５
は調理スタート後のマイコン制御のフローチャートを示
す。図６はさんまを１尾または４尾焼いたときの温度検
出手段の検知温度Ｔの変化を示す。

【００３０】次に本発明の一実施例の動作について説明
する。

【００３１】まず、トレー８に焼き網１５を乗せ、その
上に魚を乗せて調理庫１内に挿入する。次に調理メニュ
ー設定手段６の自動調理部６ｂから丸身スイッチ６ａａ
と切り身・干物スイッチ６ａｂのどちらかのスイッチを
押し、好みにより焼き加減スイッチ６ａｃを押して焼き
加減の強中弱を選択する。続いてスタートスイッチ６ｄ
を押すと調理が開始される。

【００３２】調理開始後の制御手順を図４および図５に
より説明する。調理がスタートすると、表示部６ａは自
動調理中を表す表示状態となり、まず排気ファンと触媒
ヒータ４が通電され、触媒ヒータ４により触媒１２を加
熱し、排気ファンにより調理庫１内の空気を排気する。
この状態で所定の時間ｔ２（約３０秒）経過すると調理
庫１内部の温度が安定し、このときの温度検出手段５の
検出温度Ｔ（通常は室温とほぼ一致する）を初期温度Ｔ
０として制御手段７のマイコンにてメモリーする。な
お、連続して魚を焼くとき等ｔ２経過しても検出温度Ｔ
が異常に高い（Ｔ２以上、例えば約８０℃以上）場合に
は、検出温度ＴがＴ２以下に下がるまで、上部発熱体２
及び下部発熱体３に通電せず、排気ファンの通電を継続
して、温度が所定の温度Ｔ２より低くなったときの検出
温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにて
メモリーする。

【００３３】続いて下部発熱体３が通電されて発熱し、
魚を加熱する。この結果、調理庫１内が温度上昇し、判
定温度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ
０とする。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補
正を加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数
は自動メニューの種類ごとに異なる。

【００３４】 自動メニュー丸身 Ｔ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１ 自動メニュー干物・切り身 Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２ Ａ１、Ｂ１、Ａ２、Ｂ２：定数 なお、判定温度Ｔ１および初期温度Ｔ０は実際には制御
手段７のマイコンが判定できる信号に変換してからの計
算となるため、マイコンが処理しやすい式に変換して処
理しても良い。ここで大事なことは、自動メニュー毎に
異なる判定温度計算式により判定温度Ｔ１を決定するこ
とと、初期温度Ｔ０により判定温度Ｔ１を補正すること
である。

【００３５】また、判定温度Ｔ１に達したとき、下部発
熱体３をオフ、上部発熱体２をオンにし、残時間ｔ１を
検出時間ｔ０による補正を加えた下記残時間計算式によ
り決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに異な
る。

【００３６】 自動メニュー丸身 ｔ１＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１ 自動メニュー干物・切り身 ｔ１＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２ Ｃ１、Ｄ１、Ｃ２、Ｄ２：定数 なお、バラツキの少ない安定した焼き上がり状態を得る
ためには、定数Ｄ１，Ｄ２は３以下とすることが望まし
い。なぜなら、雑音等により検出温度がばらついて、検
出時間ｔ０が変動すると、残時間ｔ１はｔ０の変動のＤ
１またはＤ２倍ばらつくこととなる。この変動をできる
かぎり小さくするため、Ｄ１、Ｄ２はできるだけ小さく
する方が良く、実用的には３以下とする方が良い。

【００３７】上記計算により決定した残時間ｔ１を表示
部６ａに表示し、以後表示している残時間を時間の経過
と共に減算していく。

【００３８】次に残時間がｔ１の１／４となったとき、
上部発熱体２をオフ、下部発熱体３をオンにする。

【００３９】次に時間ｔ１が経過し残時間表示が０にな
ったとき、上部発熱体２の通電を停止し、ブザー（図示
せず）を鳴動して使用者に調理終了を報知する。 この
後、表示部６ａは除煙中を表す表示状態となり、所定の
時間ｔ３（約１分間）排気ファンと触媒ヒータ１２を通
電して、調理後の除煙を行う。使用者はブザーが鳴り、
除煙中の表示状態となったときにトレーを引いて魚を出
しても良いが、除煙後に取り出せば、取り出すときの前
面からの煙の量を少なくすることができる。

【００４０】上記動作において、魚の量が異なる場合、
その量が多いほど調理庫１の温度上昇に時間がかかる。
さんま１尾と４尾の例を図６に示す。この結果、さんま
４尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０’が１
尾の場合ｔ０より長くなるため、残時間計算式よりｔ０
に比例して残時間ｔ１も長くなる。このため、魚の量が
少ない場合には、調理時間が短く、魚の量が多い場合に
は調理時間を長くなるように自動で調整され、同様の焼
き加減が得られる。

【００４１】次に魚の種類が異なる場合について説明す
る。一般には、丸身のままの魚を焼く場合は、内部まで
火が通っていることはもちろん、表面には適度な焦げ目
の付く焼き加減が好まれている。一方、干物、切り身の
魚は火が通っていて、焦げ目の少ないものが好まれる。
種々魚焼きの実験を行った結果、丸身用と切り身・干物
用の大きく２つのメニューを用意し、そのそれぞれに独
立した計算式（判定温度算出用、残時間算出用）を用い
て最適な定数を設定すれば、ほとんどの魚の種類に対し
て自動で適度の焼き加減に焼けることが分かった。例え
ば、丸身のサンマ、シシャモ、あじなど、その重量、大
きさ、厚さなどがかなり異なる場合も、同一の検出温度
で同一の計算により残時間を決定すれば、検出時間ｔ０
と残時間ｔ１が魚により増減し、ほぼ同様の仕上がりを
得ることができた。また、切り身・干物の場合は、丸身
より低い判定温度Ｔ１となるように定数Ａ２、Ｂ２を設
定することにより、魚の種類、量が変わっても同様の焼
き上がりを得ることができた。

【００４２】以上実験により得られた計算式の定数を制
御手段７のマイコンにプログラムして、判定温度、残時
間を調理のその都度算出することにより、魚の量、種類
が変わった場合などにおいても適度の焼き加減が得られ
る。

【００４３】また、本実施例の上下発熱体２、３の制御
では１回の調理に１回もしくは２回のオンオフ制御で良
いため、安価なリレーでの制御で良い。

【００４４】さらに実施例では、上部発熱体２と下部発
熱体３を交互に通電しているが、同時に通電した場合
も、計算式をこの条件で設定すれば同様の効果を得るこ
とができる。

【００４５】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば自
動調理を発熱体の電力を変える方法ではなく、調理時間
を調節する方法により行い、魚の種類、量に関わらず強
火で両面から焼き上げるため、魚表面には食欲をそそる
適度な焦げ目が付き、魚内部は旨味成分を残したまま、
しっとりと焼き上げることができる。また、上下発熱体
の制御は１回の調理中１回もしくは２回のオンオフ制御
でよいため、一般的なリレーを使用することができ、低
コストで達成することができる。

【００４６】また、大きく２つの自動メニューと、それ
ぞれに独自の計算式を用いることにより、丸身、干物、
切り身の魚のほとんどを適度の焼き加減に焼くことがで
き、これにより、魚の種類が変わった場合などにおいて
も自動で最適の焼き加減とすることができる。

【００４７】また、魚の種類、量が変わった場合も２種
類の自動調理メニューの選択のみで済むため、魚を焼く
度に取扱説明書や調理ブックを見る必要が無く簡単な操
作で悩むこともなく調理を開始できる。

【００４８】また、初期温度の検知は、排気ファンを動
作させて、調理庫内の温度雰囲気を安定させてからの状
態を検知するため、焼き上がりのバラツキが無くなり、
安定した焼き上がり状態を得ることができる。

【００４９】また、連続して魚を焼く場合も、初期温度
により検知温度の補正を行い、検知温度が異常に高温の
場合は排気ファンと触媒ヒータのみの冷却動作を行った
後の検知温度により判定するため、使用者は連続で焼く
ことを意識することなく１回目と全く同様の操作で調理
を行うことができ、焼き上がり状態も１回目と同様とな
る。

【００５０】以上、魚の種類、量に関わらず、また、丸
身、切り身、干物などの状態に関わらず、使用者が悩む
ことなく、非常に簡単な操作で、常に安定した焼き上が
り状態を得ることができ、その効果は絶大である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の斜視図である。

【図２】本発明の調理メニュー設定手段の操作部の説明
図である。

【図３】本発明の表示部の表示例である。

【図４】本発明の調理手順の動作図である。

【図５】本発明の調理手順のフローチャートである。

【図６】本発明の調理手順の動作グラフである。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 上部発熱体 ３ 下部発熱体 ４ 触媒ヒータ ５ 温度検出手段 ６ 調理メニュー設定手段 ７ 制御手段 １２ 触媒

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3L087 AA06 BA06 BB07 BC07 BC09 BC10 CC01 DA24 DA28 4B040 AA03 AA08 AB02 AC02 AE13 CA05 CA17 GD23 LA04 LA11 LA20

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱調理する調理庫（１）と、魚を乗せ
   る焼き網（１５）と、この焼き網（１５）より上に位置
   する上部発熱体（２）と、下に位置する下部発熱体
   （３）と、調理庫（１）内の温度を検出する温度検出手
   段（５）と、調理メニューを設定する調理メニュー設定
   手段（６）と、上部発熱体（２）、下部発熱体（３）の
   制御を行う制御手段（７）からなり、調理メニュー設定
   手段（６）の自動調理部（６ｂ）に設定された自動調理
   メニューで調理をスタートすることにより上部発熱体
   （２）と下部発熱体（３）の通電制御を開始し、スター
   トから温度検出手段（５）の検出温度Ｔが判定温度Ｔ１
   に達するまでの検出時間ｔ０から所定の残時間計算式に
   より調理残時間ｔ１を決定するよう通電制御することを
   特徴とする自動フィッシュロースター。
2. 【請求項２】 自動調理メニューに応じて判定温度Ｔ１
   を変えることを特徴とする請求項第１項記載の自動フィ
   ッシュロースター。
3. 【請求項３】 自動調理メニューに応じて残時間計算式
   を変えることを特徴とする請求項第１項記載の自動フィ
   ッシュロースター。
4. 【請求項４】 調理開始時の温度検出手段の初期温度Ｔ
   ０により、判定温度Ｔ１を補正することを特徴とする請
   求項第１項記載の自動フィッシュロースター。
5. 【請求項５】 調理開始から所定の時間ｔ２経過後の温
   度検出手段の検出温度を初期温度Ｔ０として、判定温度
   Ｔ１を補正することを特徴とする請求項第１項記載の自
   動フィッシュロースター。
6. 【請求項６】 残時間計算式を下式とし、定数Ｄを３以
   下としたことを特徴とする請求項第１項記載の自動フィ
   ッシュロースター。 ｔ１＝Ｃ＋ｔ０×Ｄ（Ｃ、Ｄ：定数）