JP2000178107A - 安定化液状殺菌剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 高濃度でしかも保存安定性の良好なチアミン
ラウリル硫酸塩溶液からなる液状殺菌剤を提供する。 【解決手段】 エチルアルコール１５〜５０重量％を含
む水に、チアミンラウリル硫酸塩５〜６５重量％を溶解
し、かつ炭酸アルカリ又は炭酸水素アルカリ０．３〜
１．０重量％を添加した安定化液状殺菌剤とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、チアミンラウリル
硫酸塩を高濃度で含有し、かつ長期間にわたって安定に
保存可能な液状殺菌剤に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】チアミンラウリル硫酸は、ラウリル基と
いう疎水性の長鎖炭化水素基をもつため、界面活性作用
を有し、その他のチアミン類に比べてより強力な抗菌効
果を示し、各種分野における殺菌用として広く用いられ
ている。しかしながら、このものは、疎水性基をもつこ
とから水に溶けにくく固体状で使用しなければならない
ため、食品材料に均一に混合したり、使用量の調整を行
う場合など取り扱いにくいという欠点があった。

【０００３】このような欠点は、溶液として使用するこ
とにより克服可能であるが、チアミンラウリル硫酸塩は
水に難溶であり、３重量％以上の濃度にすると保存中に
結晶として析出し、再度溶解させるには４０℃以上に加
熱しなければならなくなる。また、加温する代りに５０
重量％濃度のエチルアルコール溶液や、２０重量％濃度
の酢酸溶液に溶解させることも行われているが、エチル
アルコール濃度が５０重量％以上になると発火性、燃焼
性の関係で実用化が困難になるし、酢酸溶液に溶解させ
たものは、１０℃以下の低温で保存した場合の結晶析出
防止については効果がなく、再溶解しても均一な溶液と
はならないため、常時低温に保存されている食品工場内
では、ポンプ輸送、注入における大きな障害となってい
た。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情のもとで、高濃度でしかも保存安定性の良好なチア
ミンラウリル硫酸塩溶液からなる液状殺菌剤を提供する
ことを目的としてなされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、これまで
の固体状のチアミンラウリル硫酸塩の使用における種々
の不便さを解消し、少量の使用により効果的な殺菌力を
示し、かつ食品添加剤としても許容されうる高濃度チア
ミンラウリル硫酸塩溶液を調製するために種々研究を重
ねた結果、水とエチルアルコールとの混合液にチアミン
ラウリル硫酸塩を溶解させた場合、炭酸アルカリ又は炭
酸水素アルカリを添加すると、エチルアルコール濃度が
５０重量％未満であっても、チアミンラウリル硫酸塩の
析出温度が０℃以下に低下することを見出し、この知見
に基づいて本発明をなすに至った。

【０００６】すなわち、本発明は、エチルアルコール１
５〜５０重量％を含む水に、チアミンラウリル硫酸塩５
〜６５重量％を溶解し、かつ炭酸アルカリ又は炭酸水素
アルカリ０．３〜１．０重量％を添加したことを特徴と
する安定化液状殺菌剤を提供するものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明の液状殺菌剤においては、
溶媒としてエチルアルコールを１５〜５０重量％の濃度
で含む水を用いることが必要である。このエチルアルコ
ールの濃度が１５重量％よりも低い場合には、チアミン
ラウリル硫酸塩を５重量％溶解させるには、有機酸例え
ば酢酸を１０重量％以上添加しなければならず、ｐＨの
著しい低下を伴うため、使用分野が制限されるのを免れ
ない。したがって、ｐＨが３〜７の範囲にある液状殺菌
剤を得るには、エチルアルコール濃度を少なくとも１５
重量％にする必要がある。また、チアミンラウリル硫酸
塩の溶解度はエチルアルコール濃度６０重量％において
最大値に達するが、エチルアルコール濃度が５０重量％
よりも多くなると、発火性、燃焼性を生じ、取り扱い上
危険を伴うので、５０重量％を上限にする必要がある。

【０００８】次に、本発明の液状殺菌剤は、炭酸アルカ
リ例えば炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸アンモニ
ウムや炭酸水素アルカリ例えば炭酸水素ナトリウム、炭
酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウムを０．３〜１．
０重量％の範囲の割合で添加することにより、チアミン
ラウリル硫酸塩の析出濃度を低下させ、より安定化を確
実にすることができる。例えばエチルアルコール濃度３
８重量％の溶媒にチアミンラウリル硫酸塩１０重量％を
溶解した溶液の結晶析出温度は７．５℃であるが、これ
に炭酸水素アンモニウムを０．３重量％添加すると結晶
析出温度は０℃に、また１．０重量％添加すると結晶析
出温度は、−１６℃に低下する。また、この炭酸アルカ
リや炭酸水素アルカリは、溶液のｐＨを緩衝する役割を
果たすので、ｐＨの急激な変化をもたらす用途において
も安定に使用しうる。

【０００９】本発明の液状殺菌剤は、所望に応じ塩酸、
硫酸のような無機酸や、酢酸、乳酸、クエン酸、ピルビ
ン酸のような有機酸を添加し、ｐＨを３〜７に調整する
ことができ、このようにｐＨを調整した溶液について
は、希釈によって生じるｐＨの変動を抑制しうるので、
目的に応じ安定な状態で希釈して使用しうる。

【００１０】本発明の液状殺菌剤においては、チアミン
ラウリル硫酸塩と併用する成分として、食品添加剤とし
て容認されているものを選ぶことにより、飲食物や調理
器具などの殺菌、制菌に広く供しうる安定性の高いもの
とすることができる。また、酢酸ナトリウム、グリセリ
ンのような消泡剤を添加することにより、結晶析出温度
を低下させると同時に取り扱い中の発泡を抑制すること
ができる。これらの消泡剤は、通常、０．１〜５重量％
の範囲内で添加される。そのほか、乳酸のような有機酸
を０．０１重量％程度添加しても発泡を抑制することが
できる。

【００１１】

【実施例】次に実施例により本発明をさらに詳細に説明
する。

【００１２】参考例１ エチルアルコールを０〜６５重量％の範囲の異なった濃
度で含む水溶液を調製し、１０℃に保ちながらこれにチ
アミンラウリル硫酸塩を溶解させて、その最大溶解度を
測定した。その結果をエチルアルコール濃度と溶解度の
関係を示すグラフとして図１に示す。

【００１３】参考例２ ３８重量％濃度のエチルアルコール水溶液中に、チアミ
ンラウリル硫酸塩を３重量％、５重量％、１０重量％及
び１５重量％の濃度で溶解したものについて結晶析出温
度を調べた。その結果、濃度にかかわらず、いずれも７
℃付近で結晶化することが分った。

【００１４】参考例３ ３８重量％濃度のエチルアルコール水溶液に２０重量％
の割合で酢酸を加え、混合して得た溶液中にチアミンラ
ウリル硫酸塩を濃度が５重量％、１０重量％及び１５重
量％になるように溶解し、それぞれの溶液における結晶
析出温度を測定したところ、いずれも５〜６℃の範囲で
あった。

【００１５】参考例４ 参考例３における酢酸２０重量％の代りに、酢酸ナトリ
ウム０．５重量％、乳酸０．０５重量％を含有する溶液
を調製し、参考例３と同様にして結晶析出温度を測定し
たところ、いずれも０℃であった。

【００１６】実施例１ ３８重量％濃度のエチルアルコール水溶液に、炭酸水素
アンモニウムを０重量％、０．３重量％、０．５重量
％、１．０重量％及び１．５重量％になる量で溶解し、
それぞれの溶液にチアミンラウリル硫酸塩１０重量％を
溶解して結晶析出温度を測定した。その結果を図２に示
す。この図２から分るように、炭酸水素アンモニウムの
添加により結晶析出温度は７℃から−１５℃まで低下す
るが、１．０重量％以上においてはそれ以上の低下は認
められない。

【００１７】実施例２ エチルアルコール４０重量％及び炭酸水素アンモニウム
１．０重量％を含む水溶液に、チアミンラウリル硫酸塩
５重量％又は１０重量％を溶解した液状殺菌剤を調製し
た。次に、この液状殺菌剤に酢酸１重量％を加えたもの
について、それぞれ水を加えて１０倍、１００倍、１０
００倍及び１００００倍に希釈し、ｐＨの変化を調べ
た。その結果をグラフとして図３に示す。このグラフか
ら本発明の液状殺菌剤は、チアミンラウリル硫酸塩の濃
度５重量％の場合（Ａ）及び１０重量％の場合（Ｂ）の
いずれにおいても、１０００倍まで希釈してもｐＨ５〜
７の範囲にあり安定していることが分かる。

【００１８】実施例３ エチルアルコールを４０重量％、炭酸水素ナトリウムを
１重量％及びチアミンラウリル硫酸塩を１０重量％の濃
度で含む水溶液を調製し、この溶液の１００倍希釈液及
び１０００倍希釈液を用いて野菜（きざみねぎ）を洗浄
し、洗浄後の大腸菌数の経時的変化を調べた。その結果
を図４に示す。この図から分るように１００倍希釈液
（Ｃ）（チアミンラウリル硫酸塩濃度として１０００ｐ
ｐｍに相当）では、制菌効果が認められるが、１０００
倍希釈液（Ｄ）（チアミンラウリル硫酸塩濃度として１
００ｐｐｍに相当）では効果はあまり認められない。

【００１９】

【発明の効果】本発明の安定化液状殺菌剤は以下に示す
利点を有し、各種食料品の日持向上剤、調理器具や手指
の消毒剤、動物飼料の殺菌剤、農薬などとして広く利用
することができる。 （１）安全性が高く、表示義務を要しない成分のみを用
いて調製可能である。 （２）用途に応じて希釈使用する場合に、ｐＨ値の変動
を抑制する強い緩衝性を有している。 （３）家庭用冷蔵庫に保存しても結晶析出がなく、夏期
高温下にさらされても変質しない長期安定性を有する。 （４）食料品の鮮度に影響を与えることなく制菌効果を
発揮する。 （５）各種食材に対し、高い親和性を示す。

【図面の簡単な説明】

【図１】 エチルアルコール濃度とチアミンラウリル硫
酸塩の溶解度との関係を示すグラフ。

【図２】 炭酸水素アンモニウムの添加量とチアミンラ
ウリル硫酸塩の結晶析出温度との関係を示すグラフ。

【図３】 本発明の安定化液状殺菌剤に酢酸を加えた場
合における希釈倍率とｐＨとの関係を示すグラフ。

【図４】 本発明の安定化液状殺菌剤で処理したきざみ
ねぎについて、大腸菌の経時的変化を示すグラフ。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エチルアルコール１５〜５０重量％を含
   む水に、チアミンラウリル硫酸塩５〜６５重量％を溶解
   し、かつ炭酸アルカリ又は炭酸水素アルカリ０．３〜
   １．０重量％を添加したことを特徴とする安定化液状殺
   菌剤。
2. 【請求項２】 無機酸又は有機酸によりｐＨ３〜７に調
   整された請求項１記載の安定化液状殺菌剤。
3. 【請求項３】 消泡剤を含有する請求項１又は２のいず
   れかに記載の安定化液状殺菌剤。