FR2675036A1

FR2675036A1 - Procede d'association d'aliments, et dispositifs pour la mise en óoeuvre de ce procede, permettant d'obtenir spontanement un produit pret a consommer sans assiette, un des ingredients, panifie, servant d'enveloppe aux autres.

Info

Publication number: FR2675036A1
Application number: FR9104544A
Authority: FR
Inventors: Laffargue Christian
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-04-09
Filing date: 1991-04-09
Publication date: 1992-10-16
Anticipated expiration: 2011-04-09
Also published as: AU1688892A; CA2107887A1; JPH06506378A; EP0585274A1; WO1992018044A1; FR2675036B1

Abstract

-Le dispositif permet de préparer et mettre en réserve la garniture du produit panifié, et comporte des aménagements (39) rendant pratique et rapide l'achèvement du produit fini à consommer; le produit ainsi obtenu est apparenté au sandwich, et peut être commercialisé par des commerçants ne disposant pas d'aménagement particulier. Suivant une conception particulière l'aménagement en forme de lame de couteau n'est pas directement solidaire du support (3) mais constitue entièrement ou en partie le prolongement de l'opercule (15) entre (E) et (L).

Description

L'invention concerne un procédé et des dispositifs permettant une association d'aliments, un des composants de type pain enveloppant d'autres ingrédients, et le produit ainsi obtenu étant donc en rapport avec l'alimentation rapide, n'imposant pas que l'on soit en un lieu réservé à cet effet, et la présence de plateau, d'assiette et de couverts n'étant pas indispensable.

Le mot "sandwich" (le mot sandwich entre guillemets) désigne ci après le produit ainsi obtenu, bien que le dictionnaire "LAROUSSE" semble limiter la définition de ce mot dans le cas de deux tranches de pain distinctes.

Pour une analyse de l'existant les deux situations suivantes sont étudiées:
I) "Sandwich" préparé par le consommateur lui- même
AVANT UN DEPART, il est possible de réaliser des "sandwichs" élaborés comprenant des aliments frais et variés et associés harmonieusement ; deux inconvénients apparaissent:
-Le choix des aliments demeure limité, certains ingrédients pouvant présenter des inconvénients de salissure car pouvant couler, et de plus donner au pain une consistance désagréable après quelques heures
- Un "sandwich" élaboré la veille prive le consommateur d'un pain frais et croustillant
LA OU L'ON SE TROUVE, il est possible de réaliser un "sandwich", en achetant sur place pain frais et ingrédients::
-le choix des ingrédients sera alors limité car le consommateur ne disposera pas obligatoirement d'un couteau à tartiner, d'un plan de travail pour réaliser un "sandwich" élaboré, et d'un poste d'eau pour se laver les mains, avant et après manipulation de certains produits ou emballages
- Le "sandwich" élaboré à partir de ses ingrédients préférés du moment sera souvent écarté car le consommateur trouvera généralement ces ingrédients en conditionnements trop importants et se trouverait alors embarrassé par les produits restants dans leurs emballages ouverts 2) "Sandwich" préparé par un commerçant avant la vente
-Le premier inconvénient est le fait que ce maitre- d'oeuvre doit disposer d'un local, ou emplacement réservé, pour cette préparation afin d'être en conformité avec les normes d'hygiène (réfrigérateur, poste d'eau, plan de travail).

Autres inconvénients:
-Les "sandwichs" préparés plusieurs jours à l'avance doivent étre placés au réfrigérateur et l'on ne trouve alors plus la qualité du pain frais.

-Pour éliminer l'inconvénient ci-dessus, le commer çant doit parvenir à un stock nul en fin de journée et il serait difficile de parvenir à cet objectif en préparant à l'avance une variété importante de compositions.

- "Sandwich" élaboré au dernier moment par le commer çant avec du pain frais et une grande variété d'ingrédients à assortir entre eux suivant le goût du consommateur : cette pratique n'est pas couramment constatée, car intervient alors le problème de l'attente du consommateur, en contradiction avec les caractères de spontanéité et d'urgence motivant le plus souvent l'achat d'un "sandwich".

Les "sandwich" vendus trop occasionnellement par certains cmmerçants posent parfois un problème du point de vue sanitaire du fait d'ingrédients ayant dû séjourner trop longtemps dans des emballages ouverts.

L'invention est déstinée à éliminer les inconvenients ciavant, en partie ou en totalite en fonction des diverses adaptations.

Des solutions sont apportées à partir des expériences a) et b) suivantes
a) considérant un morceau de baguette de pain fendu dans le sens de la longueur ou deux tranches de pain (1) et (2) (figure 1), un support (3) en prolypropylène rigide ou semi-rigide et à surface lisse ( ou en carton glacé par exemple ) étant intercalé entre les deux tranches de pain, des aliments (4) divers étant interposés entre le support et l'une des tranches ou entre le support (3) et chacune des deux tranches (1) et (2), lorsqu'on exerce une force (F) répartie tendant à accentuer la pression entre les deux morceaux de pain, et que dans un même temps on exerce un effort de traction (J) sur le support (3), effort contribuant à soustraire ce support de l'ensemble par un mouvement de translation, pour la plupart des aliments testés on constate que ces derniers restent entre les deux morceaux de pain .La disposition des ingrédients s'avère très voisine de la disposition initiale si l'on a exercé un effort de pression réparti et suffisant entre les deux tranches de pain; ceci résultant d'une part de l'adhérence dû pain avec les ingrédients, et d'autre part de la déformation de la mie de pain, tendant à envelloper les ingrédients, et faisant ainsi obstacle à leur déplacement
b) Les aliments offrant une adhérence importante sur le support (3) sont essentiellement les charcuteries et autres produits gras ou pâteux lorsqu'aucun autre ingrédient n'est interposé entre eux et le support (3), et une adaptation est destinée à résoudre ce problème particulier : suivant la
Figure 2, un ruban de papier alimentaire (5) à surface lisse, imputréscible ( ou un ruban en matériau souple adapté, choisi en fonction de son coéfficient d'adhérence avec lui même ou avec le support (3).), étant plié en (6) et rabattu jusqu'en (7) et ainsi placé entre le support (3) et les ingrédients, rendu solidaire du support (3) en (8),lorsque l'on exerce l'effort de traction (J) tout en maintenant la force (F) répartie, le plis (6) se déplace en modifiant les longueurs de rabats du ruban(longueurs déterminées par les points (6) et (7) d'une part et (6) et (8) d'autre part).Lorsque l'on soustrait le support (3), La force résultant de l'adhérence entre les aliments (4) et le support (3), et qui s' opposait initiallement au maintien des ingrédients entre les deux tranches de pain ( -figure 1 ), est ainsi remplacée par la force résultant de l'adhérence du ruban (5) avec lui même (ou par l'adhérence du ruban (5) avec le support (3) si le point d'encrage (8) est fixé initiallement en (8 bis) (figure3A), et La garniture reste en place entre les deux tranches de pain. Un rabat prévu en plus (FIG. 3A,3B) peut procurer une assurance complémentaire (en cas de risque de collage du premier rabat par un ingrédient ayant coulé puis sèché).

Un dispositif selon l'invention, utilise l'une ou l'autre des caractéristiques a) et b) ci-dessus, un support (3) (figure 4) étant constitué de deux zones fonctionnelles, soit une zone (9) de dimensions appropriées au "sanwich" à obtenir, et d'une zone (10) déstinée à saisir le support pour le soustraire du "sandwich". La zone (9) peut être pourvue de rebords (11) caractérisés par le fait qu'ils ne font pas bs- tacle au glissement des ingrédients dans au moins une direction (D), et un rebord (12)(FIG 4et5 ) pouvant être mobile (éventuellement positionné sur curseur) pour faciliter la préparation de garnitures pour "sandwichs" de différentes dimensions.Le dispositif (indépendamment du curseur et de son rebord (12).) peut être réalisé en carton ou en une seule opération de moulage en matériau flexible, et élastique ou non, pour permettre aux rebords (11) de s'estomper (figure
4); un aménagement particulier (S) peut être réalisé pour faciliter la flexion des rebords lorsqu'on fait pression sur le dispositif par l'intermédiaire du pain interposé.Le support peut cependant être rigidifié gracie à des nervures(21)
sans nuire au fléchissement des rebords ( 11) (figure 4
Les rebords (11) et (12) ont pour fonction, dans un premier temps, de maintenir les ingrédients en place, l'utilisateur pouvant completer cette fonction avec une feuille de papier aluminium alimentaire ( produit mis couramment à la disposition des ménages)
Un rebord (14) (figure 5) peut favoriser le maintien des ingrédients sur le dispositif pendant les manipulations, ce rebord pouvant fléchir ou s'escamoter et ne pas s'opposer au glissement des ingrédients lorsqu'on exerce les forcesFetJ sur ces derniers par l'intermédiaire du pain. En cas de réalisation en matériau élastique, ce rebord (14) sera donc particulièrement mince en totalité ou à sa base (17).

Un (ou plusieurs) séparateur (13) ne faisant pas obstacle au glissement des produits dans au moins une direction (D) (figure 7) permet s'il est prévu de séparer des ingrédients.

Un couvercle peut être ajouté, séparé, ou solidaire du dispositif et escamotable. Suivant une réalisation particulière représentée à la figure 5,une partie de ce couvercle est conçu pour etre utilisé comme répartiteur des forces (F) de part et d'autre du "sandwich" : à cet effet, pour permettre la flexion du couvercle répartiteur (22), ce couvercle est réalisé en matériau élastique, une zone (Z) étant aménagée pour une déformation préférentielle ; comme précédemment, une feuille de papier aluminium peut compléter le dispositif pour envelopper la garniture sur le support (3).

L'espace libre à l'intérieur du couvercle répartiteur peut servir à placer une serviette de table, des assaisonnements des butées (Y) maintiennent le rebord (12) et le pain lors du retrait de (3). Un aménagement particulier est réalisé figures (6), (7),(8),(9), ), pour trancher le pain (cet aménagement pouvant être utilisé pour prendre en main le dispositif au moment de le soustraire du "sandwich"). Cette disposition permet d'achever la confection du "sandwich" sans disposer d'aucun materiel ni plan de travail, et avec seulement un objet dans chaque main, sauf bien sur dans le cas d'un couvercle séparé.

Plusieurs figures montrent que le dispositif peut être réalisé de telle sorte que la zone (9) représente à la fois le manche d'un couteau, et le support (3) des ingrédients;
Plusieurs figures montrent que la zone (IO) peut représenter à la fois la lame d'un couteau, et la poignée servant à soustraire le dispositif du "sandwich".

L'ensemble , independemment du curseur (12 ) et du couvercle (22) si il est séparé, peut être conçu en un seul bloc, en une seule opération de moulage.

Les dispositifs décrits ci avant peuvent être placés, avec leurs garnitures, dans un sac sous vide d'air, ou sous vide d'air et ambiance de gaz pour prolonger la conservation:
On poura ainsi disposer d'un assortiment de garnitures élaborées, préparées à l'avance, et un commerçant pourra revendre séparément garniture et pain sans contrainte sanitaire particulière (sauf réfrigérateur, pour les garnitures autrement qu'en conserve), le maitre d'oeuvre achevant la préparation étant le consommateur, et ce dernier disposant du couteau nécessaire intègré sur le dispositif (dispositif à jeter ou non), ou solidaire de l'emballage.

SUIVANT UNE CONCEPTION PARTICULIERE, le dispositif est conçu pour une fermeture par thermo-scellage (Figure 8), l'opercule de fermeture (15) peut être réalisé en film multicouche (aluminium et polypropylène par exemple) pour permettre une ouverture facilitée. Une languette (16) (ou/et 16bis) étant réservée pour réaliser cette ouverture par arrachage de l'opercule (15). Suivant une réalisation préférencielle, la languette (16bis) n'étant pas prévue, le scellage de l'opercule sera réalisé en (1O) de façon plus résistante, de telle sorte que cet opercule (15) reste solidaire du support(3), et ne constitue pas un objet embarrassant.

En fonction du choix de matériaux adaptés (PVC, polystyrène, polyétylène, polyétylène haute densité, polypropyllène, aluminium, multicouches,...) tant pour le dispositif de base (3 ) que pour l'opercule (15) l'ensemble permettra la mise sous vide d'air des ingrédients leur mise en ambiance de gaz, la pasteurisation, la stérilisation, la surgélation, la décongélation ou le réchauffage au four à micro-ondes . Le choix d'un matériau transparent permettra au consommateur de visualiser la garniture. La lettre (T) indique la zone de scellage.

UTILISANT LES PARTICULARITES PRECEDENTES, UN AMENA
GEMENT COMPLEMENTAIRE CI-APRES PERMET DE DISPOSER UNE GARNI
TURE A L'INTERIEUR D'UN PAIN SANS QU'IL SOIT NECESSAIRE DE LE
FENDRE COMME PRECEDEMMENT. CET AVANTAGE PERMET D'EVITER LES
RISQUES DE COULURES, ET DE CE FAIT, LE "SANDWICH" PEUT ETRE
CONCU A PARTIR D'INGREDIENTS TRES DIVERS (Plats en sauce, produits en purée, ingrédients de petites dimensions tels que pâtes, pois, ou ingrédients disposés successivement ou par couches, en gelée ou non,...):
lrextrémitê (E) du dispositif (figure 9) est particulièrement biseautée en forme d'outil pénétrant ou tranchant pour permettre l'introduction du dispositif à l'intérieur d'un morceau de pain sans l'avoir tranché au préalable.Dans le cas d'un petit pain entièrement enrobé de croûte, la lame (L faisant éventuellement partie du dispositif sera alors utilisée pour retirer un peu de croûte à une extrémité; les rebords (11) peuvent être eux même aménagés en forme de couteau scie sur leur arète extérieure, jusqu'à l'extrémité (E).

Pour permettre le retrait de l'opercule (15) le dispositif étant à l'intérieur du pain, cet opercule se prolonge au delà de (E) de telle manière que, replié en arrière, son extrémité(H) puisse être saisie à l'extérieur du pain en(lO). Un aménagement particulier (G) permet de maintenir le dispositif à l'intérieur du pain, avec un des doigts de la main qui insère ce dernier, l'autre main servant à tirer sur l'extrémité (H) de l'opercule pour l'arracher progressivement; les particules d'ingrédients en suspend sur l'opercule se déposent au fur et à mesure à l'intérieur du pain.Suivant une conception particulière, l'aménagement en forme de lame de couteau n'est pas directement solidaire du support (3), mais constitue entièrement ou en partie le prolongement de l'opercule (15) entre (E) et (H) (figure9B qui peut être rigide dans cette zone: Cette disposition particulière permet de diminuer l'encombrement du dispositif.

Autre variante: L'extrémité (E) du support (3) se prolonge au delà de la zone (9) en forme particulièrement biseautée et permettant, lors de l'introduction dans le pain, de réaliser une perforation suffisamment large pour que le support soit introduit sans l'opercule, les ingrédients restant en bon ordre.Dans ce cas, le pain sera traversé de part en part et les ingrédients seront libèrés par l'extrémité opposée
Suivant une réalisation plus élaborée, le dispositif (Figure 10) est réalisé en matériau élastique et de forme telle qu'il est nécessaire de déformer le support (3) pour réaliser le scéllage de l'opercule (15): dès le retrait de l'opercule, le support (3) a tendance à retrouver sa forme initiale, le glissement des ingrédients à intègrer dans le pain se trouve ainsi facilité du fait, d'une part, que les aliments ne sont plus maintenus serrés par les rebords, et d'autre part, le support (3) en se détendant contribuant à plaquer les aliments dans la mie de pain. cet effet de plaquage peut être accentué si les bords (11) sont prévus plus larges, au delà même de la zone de thermoscellage et à l'extérieur du dispositif, pour produire un effet de bras de levier. La figure 11 représente une réalisation différente améliorant cet effet de plaquage: Le dispositif ainsi réalisé en matériau élastique occupe à l'intérieur du pain un volume plus important lorsqu'il se détend après retrait de l'opercule (15).Coupes transversales: FIG.llB tendu, FIG.llC détendu.

l'effet de plaquage des ingrédients sur le pain se trouve amélioré du fait d'une surface d'appui plus importante, et d'une modification du volume occupé.

La figure 12 représente un dispositif présentant les mêmes caractéristiques avec une particularité: Le profil est étudié de telle sorte que le dispositif élastique reste en position tendue si l'on n'exerce pas une pression sur les bords (23 ) et (24 ) tendant à écarter ces derniers.

L'écartement de ces bords (23) et (24), nécessaire pour la détente du dispositif, est provoquée par pression sur le dispositif (par l'intermédiaire du pain interposé), et par pression sur la partie ( K), la pression pouvant être effectuée dans ce cas par l'intermédiaire de la partie ( Q ) élastique et déformable: Cette déformation peut alors être provoquée par l'intermédiaire de la zone (10) solidaire du dispositif et rigidifiée par des nervures (25), une zone ( B ) remplissant alors un rôle de bras de levier.La figure (12 ) explique comment une force ( W) exercée sur la zone (IO ) provoque une déformation en ( C), cette déformation pour s'opère exerçant une force ( V) provoquant l'écartement des bords 23/24,et autorisant la détente du support (3); la figurez représente ce support élastique détendu. Le scellage de l'opercule (15) se prolonge sur la zone (1O) du bras de levier, de telle sorte que la détente du dispositif ne puisse intervenir qu'après déscellage de l'opercule. le support (3) ainsi défini peut être réalisé en une partie ou en deux parties.

Préparation des garnitures élaborées à base de sauces ou d'autres ingrédients difficiles à maintenir superposés sans récipient: ce cas particulier ne pose pas de problème pour l'utilisateur, le dispositif pouvant être ouvert à l'intérieur du pain; le maintien de ces ingrédients sur le support avant fermeture, lors de la préparation de la garniture, est à considérer:
Première solution: le scellage de l'opercule est réalisé en deux temps; la partie nécessaire pour former un réci pient avec le support (3) est scellée dans un premier temps, et le scellage est achevé après remplissage.

Deuxième solution: Un opercule décrit comme précédemment, mais ajouré en partie pour permettre le remplissage, est scellé entièrement; un deuxième opercule est scellé sur le premier, ce deuxième opercule ne se prolongeant pas obligatoirement au delà de l'extrémité (E) comme le précédent; cette disposition ne modifie en rien les manipulations à opèrer par le consommateur
CAS PARTICULIER: Certaines garnitures s'accompagnent généralement de sauces vinaigrées, et la présence à l'avance de ces sauces peut altèrer les ingrédients; il est donc souhaitable d'intègrer ces assaisonnements au dernier moment.

Cette contrainte entrave la mise en oeuvre du dispositif, tel que décrit ci-avant, pour le garnissage d'un pain non fendu au préalable; elle représente aussi un inconvénient dans les autres cas, et en particulier si l'on ne dispose pas d'un plan de travail, un sachet ou récipient d'assaisonnement constituant un objet de plus à manipuler:
LA SOLUTION CI-APRES EST DESTINEE A REDUIRE A DEUX LE
NOMBRE D'OBJETS A TENIR EN MAIN (PAIN COMPRIS), ET A AUTORISER
LA MISE EN OEUVRE DU DISPOSITIF PERMETTANT DE FOURRER LE PAIN
SANS L'AVOIR FENDU, malgré la présence de sauces à intègrer au dernier moment ,ou d'assaisonnements et sauces à choisir.

Suivant la figure 13, une alvéole (18) (ou plusieurs) est conçue sur l'opercule souple (15) et constitue ainsi une partie du contenant de l'assaisonnement, la fermeture de ce contenant étant réalisée à l'aide d'un film de bouchage (19) thermoscellé ou collé, et moins résistant que l'alvéole à la pression: Ainsi, avant de fourrer le paim (ou la brioche), il suffit de faire pression sur l'alvéole à l'extérieur du dispositif fermé, pour intégrer l'assaisonnement (ou l'ássaison- nement choisi: cas de plusieurs alvéoles) dans la garniture du "Sandwich". Suivant un mode de réalisation, l'opercule (15) avec son empreinte (18) est réalisée en polypropylène souple.

Le bouchage du récipient, ainsi constitué par l'empreinte, est réalisé par thermoscellage d'un film (19) d'aluminium plastifié: Le film d'aluminium est plastifié pour éviter la disper sion de particules d'aluminium dans les ingrédients lors de l'assaisonnement et du retrait de l'opercule (15) à l'intérieur du pain. Suivant la figure 14A représentant le film(l9) d'aluminium plastifié, une réserve étroite (20) sans plastification, ou plastifiée suivant une épaisseur moindre, permet une rupture facilitée. La figure 14B représente le fim (19) suivant un autre mode de réalisation, celui ci étant constitué de deux parties scellées entre elles, et ce scellage étant moins résistant que celui reliant les films (19) et (15).

LES DISPOSITIFS PRECEDENTS FERMES PAR DES OPERCU LES(15) SCELLES, IMPOSENT UN SCELLAGE PARTICULIER, CE SCEL-
LAGE N'ETANT PAS REALISE SUR UN SEUL PLAN,DE TELLE SORTE QUE
LE REBORD (14) SOIT CONSTITUE PAR UNE PARTIT DE L'OPERCULE(15).

DES SOLUTIONS CI-APRES PERMUTENT UN SCELLAGE SUR UN
SEUL PLAN:
La figure 15 représente un support (3) dont le rebord (14) prolonge la base de ce support, suivant une pente très faible, et ne faisant pas ainsi butoir lors du déplacement des produits.

La figure 16 représente un support (3) moulé ou formé de telle sorte que les rebords (ou la base et les rebords) soient particulièrement souples et permettent au support de s'aplatir; le support est rigidifié par des nervures (30) pouvant constituer la base de scellage de l'opercule (15).

La figure 17 représente un support (3) dont les rebords sont souples, et le fond semi-rigide et élastique; le fond se prolonge à l'extérieur pour constituer la zone (10) du dispositif. Le fond et la zone (lo) constituent ainsi un bras de levier articulé autour du point (N), et une force (W) provoque l'effacement du rebord (14). Suivant une variante,la zone (10) peut être reliée à la nervure (30) en un point (Nbis) indiqué sur la figure (17),de telle sorte que le levier s'articule autour de ce point (N.bis). Dans ces conditions, le bras de levier, semi rigide et élastique, étant profilé à cet effet, provoquera l'effacement de l'ensemble des rebords après que le rebord (14) soit venu en butée vers le haut.

Les dispositifs décrits ci-avant et fermés par un opercule (15) peuvent utiliser le ruban (5) pour faciliter le déplacement des ingrédients; la figure (18) indique que ce film (5) peut être scellé en même temps que l'opercule, sur une zone (T.bis). Dans le cas de supports pourvus de fonds trop concaves, gènant l'action du film (5), plusieurs films peuvent être positionnés côte à côte et éventuellement séparés par des nervures (ces nervures faisant partie du support (3)dès sa conception).En fait, cet ensemble de films peut être constitué par un seul film, fendu sur presque toute sa longueur jusqu'à l'endroit ou il sera scellé.

La figure (19) représente un dispositif particulier, les rebords (11) étant particulièrement enveloppants: Le rebord (12)constitue un curseur, et remplace la mie de pain pour faire obstacle au déplaceent des ingrédients lorsqu' on soustrait le support (3) du "sandwich". Un aménagement (32) est prévu sur ce curseur, permettant de le saisir avec un des doigts de la main qui insère le pain contenant le dispositif, l'autre main servant à soustraire le support (3). Un butoir (33) permet d'éviter que le dispositif ne se sépare en deux parties après intégration de la garniture, et le curseur (12) se prolonge suffisamment pour déborder du support (3) l'orsqu' il est en appui sur le butoir (33).La butée(33bis) se dissipe par flexion élastique.Les dispositifs étudiès (à l'exception de la figurel9) permet-ent l'association d'ingrédients diversement ordonnés. LA FACILITE DE MISE EN OEUVRE DE CES DISPOSI
TIFS PEUT TOUTEFOIS ETRE AMELIOREE PAR LA PREPARATION DE GAR
NITURES SPECIALEMENT ADAPTEES:
Le maintien en bon ordre des éléments composant la garniture est favorisé si le nombre de ces éléments est réduit (pour un volume équivalent); en effet, la force(F) se transmet plus facilement sur chaque élément,leurs surfaces de contact respectives avec le pain étant plus importante. Un des ingrédients peut être façonné pour envelopper d'autres ingrédients, en totalité, ou partiellement sur une partie en contact avec la base du support et le rebord (14) -(ou avec la base du support, et le rebord (14), et un ou plusieurs autres rebords).

Cet élément enveloppant peut être constitu par un ou plusieurs ingrédients moulés, ou agglomérés entre eux, ou reconstitués, et traités thermiquement ou non, pour constituer un seul objet de dimensions appropriées au support, ou plusieurs objets qui côte à côte ont ensemble cette dimension appropriée.

Le mot "tronçon" sera utilisé aux paragraphes suivants pour désigner une partie de garniture constituant un objet entier et consistant, dont une section est en correspondance avec une section de la garniture à obtenir; le même mot -"tronçon" sera utilisé pour un objet entier et consistant représentant la totalité de la garniture.

Des "tronçons" constituant une garniture représentent un cas particulier et permettent de modifier les dispositifs décrits ci-avant, les bords (11) et la base du support pouvant être placés à l'intérieur de ces "tronçons", de même que les bords (12) et (14). Les figues 20, 21, 22, 23, 24, 25, et 26 représentent des dispositifs ou parties de dispositifs adaptés pour ce cas particulier. Le mot "appui" sera utilisé pour désigner les rebords (12) et (14) lorsqu'ils sont prévus surale support, à un emplacement tel qu'ils seront ensuite à l'intérieur de la garniture. Pour le cas particulier de ces tronçons, la zone (9) n'est pas forcément de dimension idenidentique à la garniture, une longueur inférieure pouvant sf- fire du fait de la consistance d'un tronçon.

La figure 20 représente un dispositif caractérisé par le fait que la zone 10 est conçue pour réaliser une empreinte dans le pain avant introduction de la garniture, un curseur, constituant le rebordl2 pouvant faciliter le maintien de la garniture à l'intérieur du pain lors du retrait du dispositif.

la figure 21 représente un dispositif caractérisé par le fait qu'un couvercle(22)seut être utilisé pour réaliser la pénétration de l'ensemble à l'intérieur du pain, un aménagement (34)permettant d'éviter le contact de la garniture avec le couvercle pendant les manipulations précédent la consommation. Un aménagement (35) permet de saisir ce couvercle à l'autre extrémité du pain traversé pour l'en soustraire à cette extrémité avant retrait du support (3). Un opercule (15) assure la fermeture étanche de l'ensemble. Un aménagement (36) permet de saisir le support à l'intérieur du couvercle (22); le couvercle ainsi réalisé, ainsi que son opercule (15) peut complèter également le support (3) décrit par la figure (4).

La figure 22 représente un support -(3) pourvu d'une zone (9) rectiligne.

La figure 23 représente un support (3) pourvu d'une zone (9) conique de section dégressive vers l'extrémité (E), et des appuis (37) étant prévus pour un maintien de la garniture jusqu'au début de son déplacement sur le support.

La figure 24 représente un support (3) pourvu d'ne zone (9) conique de section progressive vers l'extrémité (E), cette zone conique étant constituée par des nervures destinées à éviter une rotation de la garniture avant utilisation.

La figure 25 représente un support (3) pourvu d'une zone (9) solidaire d'un appui (37) l'entourant en spirale, de telle sorte qu'un mouvement de rotation du support libère la garniture et autorise son déplacement longitudinal.

La figure 26 représente un dispositif caractérisé par le fait que des nervures(38) complètent un des supports décrits ci-avant (figures 20, 22, 23,24), ces nervures n'étant pas nécessairement en contact avec la garniture mais la longeant pour permettre de saisir le dispositif à la zone (9), la zone (10) étant aménagée pour réaliser une empreinte dans le pain ou pour le fendre.

POUR DES RAISONS D'HYGIENE IL EST SOUHAITABLE QUE
LES DISPOSITIFS DECRITS SOIENT ENVELOPPES DANS UNE POCHE DE
PROPRETE, ces dispositifs étant mis en contact avec le pain; cette poche de propreté poura être utilisée ensuite pour placer le dispositif souillé.

Dans le cas de dispositifs devant être complètés par une poche spéciale pour la conservation (figure 26 par exemple), cette poche peut faire office de poche de propreté;
CETTE POCHE ENVELOPPANT LE DISPOSITIF PEUT ETRE SCELLEE (indépendamment de sa fermeture) SUR LA ZONE (10) DU DISPOSITIF
MAIS PRES DE LA ZONE (9), ET POURVUE D'UN SYSTEME D'OUVERTURE
FACILE SUR CHAQUE ZONE pour permettre l'utilisation de l'outil
aménagé en zone (10) avant de libèrer la garniture placée en
zone (9).

Un outil peut être conçu attenant au dispositif (pou
vant constituer le prolongement de l'opercule (15) ou une par
tie de la zone (10), pour retirer de la mie avant intégration
de la garniture dans le pain, cet outil étant constitué par
une lame repliée en arrière et formant un harpon qui pénètre
facilement dans le pain, et en retire de la mie lors de son
retrait; cet aménagement (39) est représenté sur la figure 9B.

DIVERS PRODUITS PANIFIES OU BRIOCHES PEUVENT ETRE
CONCUS SPECIALEMENT POUR LA MISE EN OEUVRE DE CES DISPOSITIFS:
par exemple: Une forme concave peut être donnée dès
le façonnage du pain, à l'endroit ou le dispositif doit amor
cer la pénétration. Cette forme peut se prolonger sur la sur
face devant recevoir la garniture. Une forme concave peut être donnée à chaque extrémité (FIG.27), ces formes pouvant se re
joindre pour former un boyau. Une forme concave peut être donnée à une extrémité et une forme convexe et étroite à l'autre pour permettre un garnissage optimum sur toute la longueur du pain (extrémité convexe étroite non comprise) sans percer ce
dernier d'un bout à l'autre (Figure 28).

Le pain peut être ainsi façonné pour recevoir deux garnitures côte à côte.(par exemple viande et légumes séparés,
ou crème chocolat et chantilly séparées dans une brioche).

Les dispositifs décrits peuvent être adaptés à ce cas particulier de garnitures séparées, les zones (9) étant
indépendantes et parallèles, la zone (10) étant commune aux deux garnitures et les rendant solidaires d'un même dispositif.

Materiaux utilisés : les materiaux cités dans cette description ne constituent pas une liste limitative , de nombreux materiaux multicouches sont utilisés en agroalimentaire ayant chacun des caractéristiques propres pour répondre à des besoins spécifiques: aptitude au thermoscellage, étanchéité au gaz, aptitude aux températures de stérilisation, aptitude à la surgélation, ompatibilité avec le réchauffage au micro-ondes.

Le ruban 5 est en materiaux imperméable à l'eau et aux graisses.

Claims

REVENDICATIONS dhérence avec la garniture à composer. tion,rigide, et choisi en fonction de son coefficient d'a dispositif est réalisé en matériau agréé pour l'alimenta- sur luimême et la garniture par l'intermédiaire du pain; le grace à un effort de traction, une pression étant exercée te poignée servant ensuite à le soustraire du "sandwich" traduire avec la garniture entre deux tranches de pain, cet niture, et une poignée permettant de le saisir pour l'in tiné à recevoir les ingrédients ordonnés composant la gar panifiés, caractérisé en ce qu'il comporte un support des "sandwichs, et intègrer ces garnitures dans les produits -1) Dispositif pour préparer à l'avance des garnitures pour dients sur le support pendant les manipulations. gée de rebords (11) et (12) destinés à maintenir les ingré que la partie destinée à recevoir les ingrédients est lon -2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce termédiaire du pain. lorsqu'on exerce une pression sur le dispositif par l'in que un aménagement (S) permet aux rebords (11) de flèchir -3) Dispositif selon la revendication (2) caractérisé en ce tiale après utilisation. pour permettre aux rebords de retrouver leur position ini risé par le fait qu'il est réalisé en matériau élastique -4) Dispositif selon les revendications 2, ou 3, caracté troduction de la garniture dans le "sandwich". les ingrédients pendant les manipulations précédent l'in xible ou escamotable complète le dispositif pour maintenir précédentes caractérisé par le fait qu'un rebord (14) fle -5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications tiliser ce couvercle pour répartir la pression sur le pain. complète le dispositif, un aménagement (Z) permettant d'u précédentes caractérisé par le fait qu'un couvercle (22) -6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications niture. incliné pour faciliter le retrait de l'ensemble de la gar l'aide d'une languette (16) ou (16bis), le bord (12) étant réalisé pour permettre un retrait facile de l'opercule à tuant ainsi le couvercle et le bord (14), le scellage étant et (12) étant attenants, et l'opercule (15) scellé consti fermeture du-support, le fond du support et les bords (11) à (4)caractérisé par le fait qu'un opercule (15) assure la -7 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 sée comme le manche du couteau ainsi constitué. dispositif contenant la garniture pouvant être alors utili l'on serre pour le soustraire du "sandwich", la partie du cette lame pouvant constituer la partie du dispositif que constitue le prolongement du support pour trancher le pain, précédentes cartérisé par le fait qu'une lame de couteau -8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications retrait de l'opercule. de maintenir le dispositif à l'intérieur du pain lors du sitif est à l'intérieur du pain; un aménagement (G) permet l'arrachement de l'opercule s'effectue, alors que le dispo à l'extérieur du pain lorsque le dispositif est introduit, que repliée en arrière son extrémité (H) puisse être saisie percule (15) se prolongeant au delà de (E) de telle manière pain sans que ce dernier ne soit tranché au préalable, l'o faciliter la pénétration du dispositif à l'intérieur du fait que l'extrémité (E) est particulièrement biseauté pour -9) Dispositif selon la revendication 7 caractérisé par le à l'extrémité d'un pain entièrement enrobé de croûte. de l'opercule pour permettre le retrait d'un peu de croûte fait qu'une lame (L) constitue une partie du prolongement -10) Dispositif selon la revendication 9 caractérisé par le lors du retrait de l'opercule (15). ainsi que le rebord (14), et les rebords (11) s'écartant rebord (12) étant en partie constitués par l'opercule (15) de le déformer pour effectuer le scellage de l'opercule,îe matériau élastique et de forme telle qu'il est nécessaire à 10 caractérisé par le fait que le support est moulé en -11) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 7 de levier lors de la détente du support. térieur du récipient formé pour provoquer un effet de bras fait que les rebords (11) débordent plus amplement à l'ex -12) Dispositif selon la revendication 11 caractérisé par le un effet de plaquage de la garniture sur le pain. volume occupé à l'intérieur du pain, se modifiant, provoque l'opercule, le dispositif doit reprendre sa forme, et le cés les ingrédients avant operculage. Lors du retrait de formé sur toute sa longueur en forme de rigole ou sont pla dients ayant une forme de boyau; le "boyau" est ensuite dé en matériau élastique, la partie devant recevoir les ingré à 10 caractérisé par le fait que le dispositif est réalisé -13) Dispositif selon l'une quélconque des revendications 7 (23) et (24). exerçant la force (W) qui provoque l'écartement des bords "sandwich" après avoir provoqué la détente du dispositif en que l'on prendra en main pour soustraire le support du une nervure (25). ce bras de levier constitue la zone (10) du dispositif pour former un bras de levier rigidifié par base (Q) de ce "boyau". La base (Q) se prolonge dans l'axe de la partie supérieure du "boyau" est en contact avec la le dispositif de se détendre; en position tenduelarête (K) formé en forme de rigole,des rebords (23) et (24) empêchent fait que le profil du "boyau" est tel que- lorsqu'il est dé -14) Dispositif selon la revendication 13 caractérisé par le un butoir. port suivant une pente très faible pour ne pas constituer bord (14) n'est pas amovible, et prolonge la base du sup 2, 7, 8, 9, IO, ou 15, caractérisé par le fait qu'un re -15) Dispositif selon l'une quelconque des revendications en main le dispositif. prolongeant pour constituer la zone (10) servant à prendre assurée par une nervure (30) ceinturant le support et se s'aplatissant facilement, la rigidité du dispositif étant bords (11) (12) et (14) forment un récipient très souple 2, 7, 8, 9, 10, ou 15, caractérisé par le fait que les -16) Dispositif selon l'une quelconque des revendications une force (w) provoquant ainsi l'effacement du rebord (14). un bras de levier s'articulant autour d'un point (N), et avec le fond du support semi rigide et élastique; le fond se prolonge pour former la zone (10) qui constitue avec lui 2, 7, 8, 9, 10, ou 15, caractérisé par le fait que les bords (11) (12) et (14) forment un récipient très souple -17) Dispositif selon l'une quelconque des revendications bords dès que le rebord (14) est en butée vers le haut. la force (W) provoque l'effacement de ensemble des re (Nbis) le reliant à une nervure (30), de telle sorte que le fait que le bras de levier s'articule autour d'un point -18) Dispositif selon la revendication 17 caractérisé par rence entre les ingrédients et le support. dients et fixé en (8) pour se substituer à la force d'adhé avec lui même est interposé entre le support et les ingré deux et choisi en fonction de son coefficient d'adhérence précédentes caractérisé par le fait qu'un ruban (5) plié en -19) Dispositif selon l'une quelconque des revendications en oeuvre des dispositifs décrits selon les revendications niture consistante placée autour du support -2t) Garnitures élaborées spécialement pour faciliter la mise le fait que des appuis (37) permettent de maintenir une gar -20) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par

1 à 20.

la mise en oeuvre des dispositifs 1 à 20

-22) Produits panifiés façonnés spécialement pour faciliter