FR2635579A1

FR2635579A1 - Ventilation assembly, particularly for kitchens

Info

Publication number: FR2635579A1
Application number: FR8810966A
Authority: FR
Inventors: Antoine Ainadjoglou
Original assignee: AIR CONTROLE SARL STE NORMANDE
Current assignee: AIR CONTROLE SARL STE NORMANDE
Priority date: 1988-08-12
Filing date: 1988-08-12
Publication date: 1990-02-23
Anticipated expiration: 2008-08-12
Also published as: FR2635579B1

Abstract

The invention relates to a ventilation assembly, particularly for kitchens, for the purpose of extracting steam and grease in suspension in the air as well as smoke and vapours. It is characterised in that it comprises an additional propulsion chamber 30 connected to one of the parts which are a separate collector 31 and a duct 32 which, at one point upstream of its inlet comprises a means 33 of setting the temperature of the air and a means 34 of propelling the air to the additional chamber which has at its base a slot 35 extending over the entire length of the assembly.

Description

L'invention se rapporte un ensemble de ventilation notamment des cuisines en vue d'en extraire les buées et graisses en suspension dans l'air ainsi que les fusées et vapeurs. The invention relates to a ventilation assembly in particular for kitchens with a view to extracting the fumes and greases suspended in the air as well as the rockets and vapors.

Dans les cuisines, les fourneaux déragent des fumées, vapeurs ... qu'il est nec suaire d'extraire pour eviter de polluer l'atmosphère de la pièce et des pieces voisines. In the kitchens, the stoves derive fumes, vapors ... which it is necessary to extract to avoid polluting the atmosphere of the room and neighboring rooms.

A cet effet, il est connu de placer au dessus des fourneaux un ensemble de ventilation cohpr.enant, dans un carter généralement parallélépipédique, deux parois qui, entre elles, forment un vé inversé et délimitent ainsi une hotte de capitation. For this purpose, it is known to place above the furnaces a cohpr.enant ventilation assembly, in a generally parallelepiped casing, two walls which, between them, form an inverted vee and thus delimit a capitation hood.

L'une de ces parois internes au arter présente une ouverture garnie d'un filtre et délimite entre elle et une partie du carter une chambre reliés à au soins une conduite d'évacuation incluant en un point de son parcours un moyen créant dans la chambre a liquelle est raccordée la conduite, une dépression aspirant 'air de la hotte de captation et avec lui les fumées, vapeur, etc ... qui s'echappent des fourneaux. One of these walls internal to the arter has an opening provided with a filter and delimits between it and a part of the housing a chamber connected to the care of an evacuation pipe including at a point in its course a means creating in the chamber to the liquelle is connected the pipe, a vacuum aspirating the air from the collection hood and with it the fumes, steam, etc ... which escape from the furnaces.

Pour que l'ensemble de ventilation soit efficace, le volute d'air extrait doit être de l'orare de mille cent metres cube par sure et par mettre linéaire de fourneaux. For the ventilation assembly to be effective, the volute of extracted air must be one thousand one hundred cubic meters orarea per linear furnace.

L'air ainsi extrait de la pièce doit evidemment etre remplacé. The air thus extracted from the room must obviously be replaced.

Initialement, le remplacement était entière réalisé par de l'air neuf amené par l'installation de climatisation de la piece ou par des bouches d'air prévues dans les parois de la piece et qui est tempéré par les moyens entretenant dans la dite pièce la température choisie. Initially, the replacement was entirely carried out by fresh air supplied by the air conditioning installation of the room or by air vents provided in the walls of the room and which is tempered by the means maintaining in said room the selected temperature.

Dans l'un et l'autre cas, la consommation d'énergie est importante (sensiblement de 0,38 Kilowatt heure par metre lineaire de fourneaux et par degré de difference de temperature entre l'air neuf et l'intérieur de la piece). In both cases, the energy consumption is significant (approximately 0.38 kilowatt hours per linear meter of furnaces and by degree of temperature difference between the fresh air and the interior of the room) .

Afin de limiter la consommation d'energie, est connu (US-3 457.850 et 3.664.255) un ensemble de ventilation qui entre la paroi interne au carter oppose à celle portant le filtre et une partie du carter délimite une chambre relié à au moins une conduite d'amenée d'air frais en un point de laquelle est inclus à cet effet un moyen propulsant cet air frais jusqu'à la dite chambre qui présente à sa base une fente s'étendant sur toute la longueur de l'ensemble de ventilation et qui laisse l'air s'échapper sous la fore d'un rideau qui, par une aube deflectrice est orienté vers le filtre de manière à ce que cet air entraîne avec lui les graisses, fumees et vapeurs en suspension dans l'air a proximité de ce rideau. In order to limit the consumption of energy, is known (US-3,457,850 and 3,664,255) a ventilation assembly which between the internal wall of the casing opposes that carrying the filter and a part of the casing delimits a chamber connected to at least a fresh air supply pipe at a point from which is included for this purpose a means propelling this fresh air to the said chamber which has at its base a slot extending over the entire length of the assembly ventilation and which lets the air escape under the forehead of a curtain which, by a deflecting vane is directed towards the filter so that this air carries with it the greases, fumes and vapors suspended in the air near this curtain.

Cet air apporté au niveau de l'ensemble de ventfiation constitue alors une part substantielle de l'air extrait, limitant ainsi grandement l'air de remplacement à amener et à température par les moyens propres à la pièce. This air supplied to the ventfiation assembly then constitutes a substantial part of the extracted air, thus greatly limiting the replacement air to be brought in and at temperature by the means specific to the part.

L'avantage est bien entendu que l'air amené au niveau de l'ensemble de ventilation n'a pas à être tempéré. The advantage is of course that the air supplied to the ventilation assembly does not have to be tempered.

Les hommes de métier s'accordent à reconnaitre que 50 X voire au maximum à 70 de l'air extrait peut ainsi être amené directement au niveau de l'ensemble de ventilation. Those skilled in the art agree that 50 X or even a maximum of 70 of the extracted air can thus be brought directly to the level of the ventilation assembly.

De manière connue (US-3.664.255, 3.457.850 et 3.890.887) une partie de l'air amene à la chambre de propulsion peut être déviée du parcours precité et dirigé vers le pourtour des fourneaux ou vers la pièce lorsque la temperature de l'air prélevé à l'extérieur est compatible avec la temperature souhaitée à l'intérieur car évidemment cet air ne peut etre rechauffe sans ruiner l'économie précitée.'
Evidemment, étant prélevé sur l'air amené à la chambre de propulsion, le fait qu'une partie de cet air soit ou non déviée ne modifie en rien le volume d'air'complémentaire à apporter et à tempérer par les moyens propres à la pièce et qui est d'au moins 30 % et plus généralement de 50 % du volume d'air extrait.In known manner (US-3,664,255, 3,457,850 and 3,890,887) part of the air supplied to the propulsion chamber can be diverted from the above-mentioned path and directed towards the periphery of the furnaces or towards the room when the temperature air taken from outside is compatible with the desired temperature inside because obviously this air cannot be heated without ruining the aforementioned economy. '
Obviously, being taken from the air supplied to the propulsion chamber, the fact that part of this air is or is not deflected does not in any way modify the volume of additional air to be supplied and to be tempered by means specific to the room and which is at least 30% and more generally 50% of the volume of extracted air.

Ce débit important cree dans la pièce des courants d'air désagréables et qui favorisent la levée des poussières et le dessèchement des produits. This large flow creates unpleasant air currents in the room, which encourage the lifting of dust and the drying of products.

Un des résultats que l'invention vise à obtenir est un ensemble de ventilation du type précité qui permette de compenser sensiblement à 95 % l'air extrait par de l'air amené au niveau du dit ensemble de ventilation et donc d'éviter les courants d'air dans la pièce sans pour autant ruiner l'économie évoquée plus haut. One of the results which the invention aims to obtain is a ventilation assembly of the aforementioned type which makes it possible to substantially compensate 95% of the air extracted by air supplied to the level of said ventilation assembly and therefore to avoid currents air in the room without ruining the economy mentioned above.

A cet effet, l'invention a pour objet un tel ensemble de ventilation notamment caractérisé en ce que l'ensemble comprend une chambre de propulsion supplémentaire reliée à un collecteur distinct et/ou à une conduite qui, en un point de son parcours jusqu'à son entrée comprend un moyen de mise à temperature de l'air et un moyen de propulsion de l'air dans la chambre supplementaire qui presente a sa base une fente s'etendant sur toute la longueur de l'ensemble. To this end, the subject of the invention is such a ventilation assembly, in particular characterized in that the assembly comprises an additional propulsion chamber connected to a separate manifold and / or to a pipe which, at a point on its route to at its entrance comprises a means for bringing the air to temperature and a means for propelling the air into the additional chamber which has at its base a slot extending over the entire length of the assembly.

Elle sera bien comprise à l'aide de la description ci-apres faite a titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement
- figure 1 : un ensemble de ventilation traditionnel,
- figure 2 : un ensemble de ventilation selon l'invention,
- figure 3 : une variante de réalisation de l'ensemble de ventilation selon l'invention.It will be clearly understood with the aid of the description below given by way of nonlimiting example with regard to the attached drawing which schematically represents
- Figure 1: a traditional ventilation system,
FIG. 2: a ventilation assembly according to the invention,
- Figure 3: an alternative embodiment of the ventilation assembly according to the invention.

En se reportant au dessin (figure 1), on voit qu'un ensemble de ventilation traditionnel 1 comprend un carter 2 ouvert a sa base 3, dont la largeur et la longueur sont légèrement supérieures à celles des fourneaux 4 au dessus desquels l'ensemble 1 est monté. Referring to the drawing (FIG. 1), it can be seen that a traditional ventilation assembly 1 comprises a casing 2 open at its base 3, the width and length of which are slightly greater than those of the furnaces 4 above which the assembly 1 is mounted.

Dans le carter, au moins une hotte de captation 5a, 5b est délimitee par deux parois principales 6a, 7a, 6b, 7b qui, entre elles, forment sensiblement un vé inversé. In the casing, at least one collection hood 5a, 5b is delimited by two main walls 6a, 7a, 6b, 7b which, between them, form substantially an inverted vee.

L'une 6a, 6b des parois présente une ouverture 8a, 8b garnie d'un filtre 9a, 9b et délimite dans le carter une chambre 10. One 6a, 6b of the walls has an opening 8a, 8b provided with a filter 9a, 9b and delimits in the housing a chamber 10.

Cette chambre est dite chambre de dépression du fait qu'elle est reliée à au moins une des pièces que sont un collecteur 11 et au moins une conduite d'evacuation 12 qui, en un point de son parcours jusqu'à sa sortie 13 à l'extérieur de la pièce 14 comprend un moyen 15 créant dans la chambre 10 une dépression aspirant l'air de la hotte de captation et avec lui les fumees, vapeurs, etc ... 16 qui s'échappent des fourneaux 4. This chamber is called a vacuum chamber because it is connected to at least one of the parts that are a manifold 11 and at least one evacuation pipe 12 which, at a point on its route to its outlet 13 at l the exterior of the part 14 comprises a means 15 creating in the chamber 10 a vacuum aspirating the air from the collection hood and with it the fumes, vapors, etc ... 16 which escape from the furnaces 4.

L'air extrait 17 est remplacé par de l'air neuf. The extracted air 17 is replaced by fresh air.

Afin de limiter la consommation d'énergie derriere la paroi 7a, 7b interne au carter et opposée à celle 6a, 6b portant le filtre 8a, 8b, dans le carter est délimitée une chambre 18a, 18b reliée à au moins des pièces que sont un collecteur 19a, -19b et au moins une conduite 20a, 20b d'amenée d'air frais qui, en un point de son parcours depuis l'entrée 21 situee en dehors de la pièce 14, comprend un moyen 22 propulsant l'air prélevé à l'extérieur jusque dans la dite chambre 18a, 18b dite de propulsion qui présente à sa base une fente 23a, 23b s'étendant sur toute la longueur de l'ensemble. In order to limit the energy consumption behind the wall 7a, 7b internal to the housing and opposite to that 6a, 6b carrying the filter 8a, 8b, in the housing is delimited a chamber 18a, 18b connected to at least parts that are a manifold 19a, -19b and at least one pipe 20a, 20b for supplying fresh air which, at a point in its path from the inlet 21 located outside the room 14, comprises means 22 propelling the air taken outside as far as said chamber 18a, 18b known as propulsion which has at its base a slot 23a, 23b extending over the entire length of the assembly.

Cette fente laisse l'air 24a et 24b s'échapper sous la forme d'un rideau qui, par orientation de la fente ou par une aube déflectrice 25a, 25b est orienté vers le filtre de manière à ce que cet air entraine avec lui les graisses et fumees en suspension à proximité de ce rideau. This slot lets the air 24a and 24b escape in the form of a curtain which, by orientation of the slot or by a deflecting vane 25a, 25b is oriented towards the filter so that this air carries with it the fat and smoke suspended near this curtain.

Le volume de l'air 24a et 24b ainsi apporté au niveau de l'ensemble 1 et qui n'est pas tempéré constitue une part substantielle de l'air extrait 17 et par exemple une part de 70%. The volume of the air 24a and 24b thus brought to the level of the assembly 1 and which is not tempered constitutes a substantial part of the extracted air 17 and for example a part of 70%.

Dans cet ensemble de ventilation traditionnel, l'air complémentaire 26a et 26b, soit dans l'exemple precité 30 de l'air extrait, est, avec les inconvénients que cela presente, amené par les moyens (non représentés) d'introduction et de mise à temperature propres à la pièce 14. In this traditional ventilation assembly, the complementary air 26a and 26b, that is to say in the aforementioned example 30 of the extracted air, is, with the disadvantages that this presents, brought by the means (not shown) of introduction and room-specific temperature setting 14.

Dans les ensembles de ventilation 27, 28 selon l'invention (figures 2 et 3), les pièces semblables dans leur fonction à des pièces de l'ensemble traditionnel sont désignées par les mêmes reperes et n'ont pas à être de nouveau décrites. In the ventilation assemblies 27, 28 according to the invention (FIGS. 2 and 3), the parts similar in their function to parts of the traditional assembly are designated by the same marks and need not be described again.

Dans ces ensembles selon l'invention, afin que l'air complémentaire ne soit pas entièrement amené par les moyens propres a la pièce, selon une caractéristique essentiel lé, l'ensemble comprend une chambre de propulsion supplémentaire 30, 30a, 30b reliee à une des pièces que sont un collecteur distinct 31, 31a, 31b et une conduite 32, 32a, 32b qui, en un point-de son parcours jusqu a son entrée comprend un moyen 33, 33a, 33b de mise à température de l'air et un moyen 34, 34a, 34b de propulsion de l'air jusqu'à la chambre supplémentaire qui présente à sa base une fente 35, 35a, 35b s'étendant sur toute la longueur de l'ensemble. In these assemblies according to the invention, so that the complementary air is not entirely supplied by the means specific to the room, according to an essential characteristic, the assembly comprises an additional propulsion chamber 30, 30a, 30b connected to a parts that are a separate manifold 31, 31a, 31b and a pipe 32, 32a, 32b which, at a point-in its path to its entry comprises a means 33, 33a, 33b for bringing the air to temperature and means 34, 34a, 34b for propelling the air to the additional chamber which has at its base a slot 35, 35a, 35b extending over the entire length of the assembly.

Cette fente laisse l'air tempéré s'echapper sous la forme d'un rideau pouvant être dirigé autour des fourneaux ou vers le filtre selon l'orientation donnée à la fente ou celle d'une aube déflectrice. This slit lets the temperate air escape in the form of a curtain which can be directed around the furnaces or towards the filter according to the orientation given to the slit or that of a deflecting vane.

Grâce à la chambre supplémentaire à celle propulsant l'air non tempéré et aux moyens distincts de propulsion situés dans des conduites distinctes, le flux d'air tempéré n'est pas divisé du flux d'air non tempére propulsé par ses propres moyens. Thanks to the additional chamber to that propelling the non-temperate air and to the separate means of propulsion located in separate conduits, the flow of temperate air is not divided from the flow of non-temperate air propelled by its own means.

Malgré la mise à température de l'air amené à la chambre supplémentaire, la première chambre peut toujours être alimentée en air non tempére. Despite the temperature of the air supplied to the additional chamber, the first chamber can still be supplied with non-temperate air.

Les proportions respectives des rideaux d'air non tempéré et tempéré peuvent être modulees. The respective proportions of the non-temperate and temperate air curtains can be adjusted.

Les apports par les moyens propres peuvent alors être très limites. The contributions by own means can then be very limited.

Généralement, le rendement des moyens de compensation est au total de l'ordre de 95 %, les 5 % restant sont insuffisants pour créer un courant d'air gênant. Generally, the efficiency of the compensation means is in total of the order of 95%, the remaining 5% are insufficient to create an annoying draft.

Dans un mode prefére, la paroi avant 36 de la chambre complémentaire se poursuit sous la forme d'une plaque déflectrice 37 inclinée vers le bas à partir de la dite paroi frontale 36 sensiblement d'un angle de 30D par rapport à la verticale de manière à orienter initialement sensiblement selon cet angle le rideau d'air complémentaire, lequel, compte tenu de la dépression régnant dans la chambre 10, est ensuite rappelé sensiblement parallèlement au rideau d'air non tempére 24. In a preferred embodiment, the front wall 36 of the complementary chamber continues in the form of a deflecting plate 37 inclined downwards from the said front wall 36 substantially at an angle of 30D relative to the vertical so initially orienting the complementary air curtain substantially at this angle, which, taking account of the vacuum prevailing in the chamber 10, is then returned substantially parallel to the non-temperate air curtain 24.

L'ensemble est pourvu de moyens de reglage des débits respectifs des deux chambres de propulsion et de la température en sortie de la chambre supplémentaire. The assembly is provided with means for adjusting the respective flow rates of the two propulsion chambers and the temperature at the outlet of the additional chamber.

Avantageusement, des moyens de synchronisation des moyens de réglage du débit assureront que, lors du réglage de l'un d'eux, l'autre sera automatiquement ajusté pour compenser l'extraction au taux choisi par exemple de 95 X. Advantageously, means for synchronizing the flow adjustment means will ensure that, when one of them is adjusted, the other will be automatically adjusted to compensate for the extraction at the rate chosen, for example 95 X.

Evidemment, sans sortir du cadre de l'invention, l'ensemble de ventilation comprend par ailleurs tous les moyens connus tels que eclairage, isolation thermique et/ou phonique, grille de repartition de l'air, goulottes de récupération des buées et graisses. Obviously, without departing from the scope of the invention, the ventilation assembly furthermore comprises all the known means such as lighting, thermal and / or sound insulation, air distribution grid, mist and grease recovery ducts.

De même, il peut comprendre une seule hotte (figure 2) ou de deux hottes adossées l'une a l'autre (figure 3). Similarly, it can include a single hood (Figure 2) or two hoods back to back (Figure 3).

Claims

1. Ventilation assembly (27, 28) comprising

- a casing (2) open at its base (3) whose width and length are slightly greater than those of the furnaces above which the assembly (1) is mounted,

- at least one collection hood (5, 5a, 5b) which is delimited by two main walls (6, 7, 6a, 7a, 6b, 7b) which, between them, substantially form an inverted vee, one of which (6 , 6a, 6b) of the walls has an opening (8, 8a, 8b) provided with a filter (9, 9a, 9b),

- associated with each collection hood, a vacuum chamber (10) delimited in the casing (2) in particular by the wall (6, 6a, 6b) carrying the filter,

- connected to this vacuum hood, at least one of the pieces that are a manifold (11) and at least one discharge pipe (12) which, at a point on its route to its outlet (13) at the outside of the room (14) comprises a means (15) creating in the chamber (10) a vacuum aspirating the air from the collection hood and with it the fumes, vapors, etc. (16) which s '' escape from the stoves (4),

- associated with each collection hood, a chamber (18, 18a, 18b) of fresh air propulsion delimited in the casing in particular by the wall (7a, 7b) internal to the casing and opposite to that (6a, 6b) carrying the filter (8a, 8b),

- connected to this propulsion chamber (18, 18a, 18b) at least one of the pieces that are a manifold (19, 19a, 19b) and at least one pipe (20a, 20b) for supplying fresh air which, in a point on its route from the entrance (21) located outside the room (14), comprises means (22) propelling the air taken from outside to the said chamber (18a, 18b) which presents at its base a slit (23a, 23b) extending over the entire length of the assembly, this slit allowing the air (24, 24a, 24b) to escape in the form of a curtain which, by a - blade deflector (25, 25a, 25b) is oriented towards the filter so that this air carries with it the greases and fumes in suspension near this curtain,

this ventilation assembly being CHARACTERIZED in that it comprises an additional propulsion chamber (30, 30a, 30b) connected to one of the parts that are a separate manifold (31, 31a, 31b) and a pipe (32, 32a, 32b ) which, at a point on its route to its entry, comprises a means (33, 33a, 33b) for bringing the air to temperature and a means (34, 34a, 34b) for propelling the air to the additional chamber which has at its base a slot (35, 35a, 35b) extending over the entire length of the assembly.

2. Ventilation assembly according to claim 1 characterized in that the front wall (36) of the complementary chamber continues in the form of a deflecting plate (37) inclined downward from said front wall (36) substantially at an angle of 30C with respect to the vertical so as to initially orient the complementary air curtain substantially at this angle, which, taking into account the vacuum prevailing in the chamber (10), is then returned substantially parallel to the curtain non-temperate air (24).

3. Ventilation assembly according to claim 1 or 2 characterized in that it is provided with means for adjusting the respective flow rates of the two propulsion chambers.

4. Ventilation assembly according to claim 3 characterized in that it comprises means for synchronizing the flow adjustment means ensuring that, when adjusting one of them, the other is automatically adjusted to compensate for the extraction at the chosen rate.

5. Ventilation assembly according to any one of claims 1 to 4 characterized in that it comprises means for adjusting the temperature at the outlet of the additional chamber.