FI82879B - Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter. - Google Patents
Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter. Download PDFInfo
- Publication number
- FI82879B FI82879B FI842561A FI842561A FI82879B FI 82879 B FI82879 B FI 82879B FI 842561 A FI842561 A FI 842561A FI 842561 A FI842561 A FI 842561A FI 82879 B FI82879 B FI 82879B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- lecithin
- culture
- medium
- acid
- milk
- Prior art date
Links
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 82
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 82
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 79
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 79
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 47
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 43
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 36
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 36
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 31
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 20
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 21
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 10
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 9
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 2
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 2
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 2
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004907 flux Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000011533 pre-incubation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
1 82879
Parannettu menetelmä meijerituotteiden valmistamiseksi Tämä keksintö koskee menetelmää meijerituotteiden valmistamiseksi .
Millä tahansa meijeriväliaineella, joka johtaa nopeampaan happotuotantoon ja/tai happoa tuottavan bakteerin bakteeri-viljelmän parantuneeseen aktiivisuuteen ja/tai parantuneeseen varastointikelpolsuuteen, on kaupallista arvoa viljeltyjä meijerituotteita valmistavalle teollisuudelle, koska se nopeuttaa tuotantoa ja pienentää tarvittavan hapatevil-jelmän määrää. Pienentyneet meijeriväliainevaatimukset vähentävät kokonaisenergiankulutusta, koska vähemmän energiaa tarvitaan sterilointiin ja fermentointilämpötilojen ylläpitämiseen. Samoin parantunut viljelmän aktiivisuus ja elinkelpoisuus jäähdytysvarastoinnin aikana tekee myös mahdolliseksi viljelmien käytön pitempien ajanjaksojen ajan, mikä vaatii harvemmin tapahtuvaa panostuotantoa.
Viljeltyjen meijerielintarvikkeiden tuotannossa on useita vaiheita. Valmistettaessa esimerkiksi tavanomaisella tavalla juustoa, maito asetetaan sammioon ja lämmitetään asianmukaiseen lämpötilaan. Hapateviljelmä lisätään maidon kypsyttämi-seksi ja sopivan ajan kuluttua juoksutinuutetta tai maitoa koaguloivaa katalyyttiä sekoitetaan mukaan koagulointipro-sessin aloittamiseksi (ellei maito hyydy pelkällä hapatevil-jelmällä). Maidon, hapateviljelmän ja juoksutinuutteen tai koagulointikatalyytin ja monien muiden lisättävien aineosien määrää valvotaan tarkasti. Tuloksena olevan seoksen annetaan pysyä paikallaan, kunnes muodostuu juustoutuma. Sen jälkeen juustoutuma leikataan ja keitetään ennen valuttamista tai kastamista, tiivistämistä, suolaamista ja puristamista. Tällaisia hapateviljelmiä käytetään myös muissa happa-missa, viljellyissä meijerituotteissa, kuten kirnupiimässä, hapankermassa ja jugurtissa.
Tämän keksinnön mukaisesti aikaansaadaan menetelmä bakteeri-viljelmän valmistamiseksi, joka on tarkoitettu meijerituot- 2 82879 teiden valmistukseen, jossa menetelmässä yhdistetään happoa tuottavia bakteereja viljelyväliaineen kanssa, johon lisätään vähintään 0,01 % lesitiiniä viljelyväliaineen painosta, viljelyväliaineen ollessa steriili bakteerien kanssa yhdistettäessä, ja sitten inkuboidaan viljelyväliaineen happoa tuottavien bakteerien ja lesitiinin seosta aktiivisen, elinvoimaisen viljelmän tuottamiseksi.
On havaittu, että lesitiinin lisäys parantaa bakteerikasvua ja/tai happoa, erityisesti maitohappoa, tuottavien bakteerien elinkelpoisuutta ja saa aikaan puskurointivaikutuksen tietyissä viljellyissä meijeriväliaineissa parantaen niiden pitkäaikaista varastointikelpoisuutta.
Tämän keksinnön menetelmää voidaan käyttää eri meijeri- tai muiden erikoisviljelyväliaineiden yhteydessä, jotka ovat sopivia happoa tuottavien bakteerien, esim. maitohapatevil-jelmien kasvulle tai suspendoinnille. Koska meijeriväliai-neiden fermentoinnissa muodostuu muita happoja, kaikkia viljellyissä meijeriväliaineissa muodostuneita happoa tuottavia bakteereja voidaan käyttää. Esimerkkejä meijerivil-jelmlstä ovat massahapateviljelmät, pakastetut viljelmät, väkevöidyt bakteeriviljelmät ja pakastetut väkevöidyt massahapateviljelmät. "Meijeriväliaine" tai "maitoväliaine" on mikä tahansa väliaine, joka kykenee elättämään happoa tuottavia bakteereja, joiden ainakin yhtenä aineosana on meijerituote, kuten hera, maito, kerma tai mikä tahansa maitojoh-dannainen kuten heraproteiini, kaseiini, laktoosi tai muut maidon komponentit, joita voidaan käyttää happoa tuottavina meijeriväliaineina. "Erikoiskantoväliaine" on laajempi sanonta, joka sisältää lisäksi minkä tahansa väliaineen, joka on hyödyllinen esi-idätys-, uudelleensuspendointi- tai happoa tuottavana väliaineena, joka on vaaraton meijeriviljel-mille ja jota voidaan käyttää lesitiinin tekemiseen liukoiseksi, sekoittamiseen ja saattamiseen suspensioon sanottujen viljelmien kanssa ennen maitoväliaineen ymppäämistä sanotuilla viljelmillä; esimerkkejä ovat kuvatut maitoväliaineet ja sellaiset nesteet kuin vesi, jotka ovat vaarattomia happoa tuottaville bakteereille ja joihin lesitiiniä voidaan sekoittaa.
3 82879
Valmistettaessa happoa tuottavaa meijeriväliainetta lesitiini voidaan lisätä suoraan maitoon, heraan, kermaan tai muuhun meijerituotteeseen, jota käytetään esimerkiksi massa-hapateviljelmän valmistuksessa. Lisäksi kun "suoraan sammiossa hyytyviä" viljelmiä käytetään hapateviljelminä, kuten niitä, jotka on väkevöity ja/tai pakastettu lisättäväksi suoraan meijerituotteisiin tai kun lesitiiniä lisätään mas-sa-hapateväliaineeseen, joka on jo ympätty, voidaan valmistaa viljelyväliaine, johon lesitiiniä on sekoitettu, kuten viljelemätön maitoväliaine tai muu väliaine, joka voi toimia vaarattomana esi-inkubointi-, uudelleensuspendointi- tai maitoa tuottavana viljelyväliaineena, joka sopii hapatevil-jelmien kyllästämiseen lesitiinillä; nämä "suoraan sammiossa hyytyvät" viljelmät tai massa-hapateviljelmät voidaan ensin lisätä esiseoskantoväliaineeseen sanottujen bakteerien kyllästämiseksi lesitiinillä ennen niiden lisäystä fermentoita-vaan meijerielintarvikkeeseen. Tarkoitus on ympäröidä bakteerit runsaalla lesitiinivarastolla ennen niiden lisäystä fermentoitavaan meijerituotteeseen. Tämä toimenpide parantaa bakteerien aktiivisuutta, kun ne lisätään fermentoitavaan meijerituotteeseen samoin kuin bakteeriaktiivisuus paranee massa-hapateviljelmissä, joita on aikaisemmin valmistettu liittämällä lesitiiniä hapateaineisiin ennen siirrostamista. Mitä tahansa lesitiiniä, joka on peräisin eläin- tai kasvi-lähteistä ja joka on normaalisti soijapavuista johdettujen fosfolipidien tai fosfatidien seos, voidaan käyttää. Nestemäistä lesitiiniä voidaan käyttää, mutta oleellisesti öljy-tön pulveroitu lesitiini on helpompi sekoittaa vesiliuoksiin. Lesitiini on parasta lisätä valittuun väliaineeseen sekoittamalla pitkään suurella leikkausnopeudella ja lämmön avulla. Näiden tekijöiden läsnäolo takaa lesitiinin täydellisen liukoisuuden väliaineeseen. Väliaineen lämpötilan tulee yleensä olla vähintään 60°C sillä hetkellä, kun lesitiini tehdään liukoiseksi. Yleensä lesitiiniä lisätään 0,01-10 paino-%:n määrät väliaineesta.
Menetelmää, jolla lesitiini lisätään väliaineeseen, tulee valvoa huolellisesti. Jos esimerkiksi lesitiini lisätään 4 82879 meijeriväliaineisiin ennen kuin ne siirrostetaan, on parasta lisätä lesitiini suoraan niihin käyttäen samalla suuren leikkausnopeuden omaavaa sekoitusta ja korkeaa lämpöä, kuten massa-hapatevällaineiden valmistuksessa. Jos meijeriväliaine on aikaisemmin siirrostettu, on parasta olla sekoittamatta sitä voimakkaasti lisättäessä lesitiini siirrostamisen jälkeen, jotta vältettäisiin bakteerien leikkautuminen ja hapen myrkyllinen vaikutus. Tässä tapauksessa lesitiiniä on toivottavaa lisätä tiettyyn määrään esiseoskantoväliainetta, jotka korkeassa lämmössä voimakkaasti yhteen sekoitettuna voidaan lisätä hapateviljelmään, jota sekoitetaan varovaisesti; saadun seoksen annetaan sitten seistä esim. 1-10 min niin, että bakteerien kyllästyminen lesitiinillä voi tapahtua ennen kuin koko seos lisätään fermentoitavaan meijerielintarviketuotteen väliaineeseen.
Erilaisia suuren leikkausnopeuden omaavia sekoitusmenetelmiä voidaan käyttää. Lesitiini voidaan sekoittaa voimakkaasti meijeriväliaineeseen tavallisessa viljelysäiliössä ennen siirrostamista ja prosessoida samalla tavoin kuin mitä tahansa massa-hapateviljelyväliaineita; tai jos esiseosvil-jelyväliaine on määrä valmistaa ensin, lesitiini voidaan sekoittaa esiseosviljelyväliaineeseen painosuhteessa n. 1:10-1:30 suuren leikkausnopeuden omaavassa sekoittimessa, kuten Viking-sekoittimessa tai lesitiini voidaan lisätä esiseosviljelyaineeseen suppilon kautta ja pikamäntäpumpul-la, joka kierrättää seosta voimakkaasti takaisin pumpun läpi, kunnes lesitiinin liukeneminen on saavutettu.
Muita aineosia, esimerkiksi fosfaattisuoloja, dekstroosia, pankreatiinia ja hiivaa voi olla läsnä meijeriväliaineessa, kuten massa-hapateväliaineissa, kuten maidossa tai herassa tai molemmissa.
Seuraavat esimerkit kuvaavat tarkemmin tätä keksintöä. Esimerkki 1 Vähärasvaista maitoa (2 % rasvaa ja 10 % muita kuiva-aineita) pidettiin autoklaavissa 121°C:ssa 10 min ja jäähdytettiin 5 82879 sitten 49°C:een. Pulveroitua Metarin K-soijapapulesitiiniä (Lucas Meyer Inc.) punnittiin osaan lämmitettyä maitoa 18 %:in paino/tilavuus-liuoksen valmistamiseksi, jota sekoitettiin sitten suurella nopeudella Waring Commercial Blender-sekoittimella 10 min. Sekoitettu lesitiiniliuos laimennettiin sitten kolmella osalla lämmitettyä steriiliä vähärasvaista maitoa, jolloin lopulliseksi lesitiiniväkevyydeksi saatiin 4.5 %. Valmistettiin myös vertaiiuväliaine, joka koostui steriilistä vähärasvaisesta maidosta, johon lesitiiniä ei lisätty. Kummankin väliaineen alku-pH oli 6,60.
Kuusi Streptococcus cremoris-hapateviljelykantaa (DPL Culture Service, Inc., San Francisco), joita käytetään kaupallisissa meijeriprosesseissa, ympättiin 4,5 %:seen lesitiiniväliainee-seen ja vertailumaitoon. Kaksi lajeista saatiin pakastekui-vattuina, väkevöityinä DPL Bulk Set-hapatepulvereina ja ympättiin suhteessa, jota suositellaan kaupalliseen massa-hapa-teviljelmän valmistukseen. Jäljellä olevat neljä lajia ympättiin 1 %:n pitoisuutena tuoreista maitoviljelmistä, joita oli kypsytetty 23°C:ssa 18 h. Tämä taso jäljitteli tehtaassa kasvatettujen välituotehapateviljelmien käsittelyä.
Jokaista ympättyä hapateväliainetta idätettiin 23°C:ssa 16 h kuten kaupallisessa käytännössä. Sen jälkeen mitattiin jokaisen viljelmän pH; niiden viljelmien pH:n, joissa käytettiin 4.5 % lesitiiniä, havaittiin yhdenmukaisesti olevan korkeamman kuin vertailunäytteillä.
Jokaista kypsytettyä viljelmää ympättiin 5 %:n määrä pastöroituun rasvattomaan maitoon, joka sisälsi 9,0 % muita kuiva-aineita. Näytteitä idätettiin 31°C:ssa tarkoituksena jäljitellä kaupallisia lyhyeksi kovettuneen maalaisjuuston valmistusolo-suhteitä. Aika, joka vaaditaan juoksutteen muodostamiseen, jolla on leikkauksen kestävä lujuus, esitetään taulukossa 1. Nopeammat hyytymisajat havaittiin niillä, jotka saatiin käyttäen lesitiiniä ainakin viidellä kuudesta kannasta (merkitty A-F) .
6 82879
Taulukko 1
Hapateviljelmä, jossa 4,5 % lesitiiniä Maitohapatevertailu- vlljelmä_
Juuston hyy- Juuston hyy-
Kanta Ymppi 16 h pH tyrnisaikä 16 h pH tymisaika (h:min) (h:min) A 1 % tuore 4,62 3:30 4,50 3:40 B 1 % tuore 4,53 3:30 4,46 3:40 C 1 % tuore 4,65 3:30 4,54 3:45 D 1 % tuore 4,53 ^3:30 4,44 3:30 E Väkevöity pulveri 4,85 4:00 4,76 4:10 F Väkevöity pulveri 4,74 3:30 4,63 3:40
Esimerkki 2
Vertailu- ja 4,5 %:n lesitiinihapateviljelmäväliaineet valmistettiin kuten esimerkissä 1. Väliaine oli Ellikers Agar, valmistaja Difco. Kolmea Streptococcus cremoris-kantaa ympättiin kuhunkin väliaineeseen 1 %:n määrä. Jokaista ympättyä hapateviljelmää idätettiin 23°C:ssa 17 h maksimi haponkehityk-sen ja solukasvun sallimiseksi, minkä jälkeen jokainen viljelmä tarkistettiin pH-arvon ja solutiheyden suhteen.
Taulukko 2 osoittaa, että keksinnön väliaineessa kasvatettujen viljelmien pH oli yhdenmukaisesti korkeampi kuin vertai-luviljelmien. Taulukossa 2 esitetyt muut tiedot osoittavat, että sama solutiheys saavutettiin molemmissa tapauksissa. Näin ollen korkeampi pH ei johdu hidastuneesta solukasvusta, josta seuraa pienempi happotuotanto, vaan paremmasta puskuroin-tivaikutuksesta, mikä tunnustetaan yleisesti edulliseksi viljelmän aktiivisuudelle ja stabiilisuudelle.
Taulukko 2
Hapateviljelmä jossa Vertailumeijeri- cfu/ml* 4'5 % lesitiiniä viljelmä_
Kanta alussa 17 h pH 17 h cfu/ml* 17 h pH 17 h cfu/ml* A 1,9xl07 4,52 9,8 x 108 4,41 1,0 x 109 B 1,3xl06 4,53 3,1 x 108 4,40 3,2 x 108 C 5,4xl07 4,63 2,5 x 109 4,57 2,4 x 109 *)cfu/ml = elinkelpoiset bakteerikolonneja muodostavat yksiköt tai solut ml:ssa.
7 82879
Esimerkki 3
Vertailu- ja 4,5 %:n lesitiinimaitoväliaineet valmistettiin kuten esimerkissä 1 ja säädettiin 31°C:en ennen ymppäystä kahdella Streptococcus cremoris-kannalla, joita oli kypsytetty vähärasvaisessa maidossa 23°C:ssa 18 h 2 %:n pitoisuudella. Viljelmiä idätettiin 31°C:ssa, joka on optimi kasvulämpötila Streptococcus cremoris-kannalle.
Kunkin viljelmän kasvua seurattiin koko idätyksen ajan valvomalla hapon kehitystä. Solutiheydet tarkistettiin ymppäyshet-kellä, fermentoinnin puolivälissä ja kypsytetyllä viljelmällä.
Taulukko 3 osoittaa, että huolimatta lesitiinin puskuroivista vaikutuksista molemDien kantojen pH, joka oli kohonnut lesi-tiiniväliaineessa, laski nopeammin kuin vertailuviljelmissä, varsinkin fermentointien toisella puoliskolla. Solutiheydet olivat hyvin samanlaiset 2,5 tunnin kohdalla, mutta molemmat lesitiinin avulla tehdyt viljelmät osoittivat parempia soluti-heyksiä kypsytetyssä viljelmässä.
Taulukko 3 _Laji A_ ___Laji B__ 4,5% lesitiiniä Vertailu 4,5% lesitiiniä Vertailu
Aika £H cfu/ml pH cfu/ml £H cfu/ml pH cfu/ml 0 6,50 1,9xl07 6,50 l,9xl07 6,50 l,3xl06 6,50 l,3xl06 2,5h 5,99 7,7xl07 5,95 6,7xl07 6,09 l,8xl07 6,12 2,4xl07 3,5h 5,55 - 5,54 - 5,70 - 5,71 4 h 5,27 - 5,28 - 5,42 - 5,53 4,5h 4,97 - 5,11 - 5,15 - 5,33 5 h 4,78 - 4,88 - 4,92 - 5,10 5,5h 4,66 4,3xl08 4,68 3,5xl08 4,75 6,6xl08 4,84 5,lxl08
Esimerkki 4
Esimerkki 3 toistettiin käyttäen esiseoskantoväliainetta, joka sisälsi 10 paino-% lesitiiniä (taulukoissa les.) esiseoksesta, joka painoi 91 kg, käyttäen suurempaa lajivalikoimaa ja seuraamalla kasvua vain pH:n kehityksen avulla elintarviketuotemai-dossa. Lesitiiniä sisältävä esiseoskantoaineväliaine valmis- 8 82879 tettiin lisäämällä pulveroitua Metarin K-lesitiiniä vähärasvaiseen maitoon 60°C:ssa ja sekoittamalla lämmintä seosta suurella nopeudella 5 min. Saatu väliaine temperoitiin 31°C:een ja siihen sekoitettiin 5 % erikseen kunkin viljelylajin juuri kypsytettyä maitoviljelmää. Tämän lesitiini-viljelmä-kantovä-liaine-esiseoksen annettiin seistä n. 5 min ja sitä lisättiin 10 % elintarviketuotemaitoon. Kuutta kaupallista Streptococcus lactis- ja cremoris-kantaa (merkitty kirjaimilla G-L), jotka edustivat aktiivisuuden, lämpötilan ja bakteriofagien herkkyysominaisuuksien valikoimaa, idätettiin kutakin erikseen sanotussa tuotemaidossa 31°C:ssa. Samoja kantoja, joita ei ollut parannettu lesitiinillä, lisättiin erikseen elintarviketuotemaitoon toimimaan vertailuina.
Taulukko 4 osoittaa, että viljelmän kehittymisnopeus, jota edustaa happotuotanto, oli nopeampaa, kun lesitiiniä käytettiin, kaikilla kuudella tutkitulla kannalla.
Taulukko 4 _EH_ · Kanta Viljelyn käsittely 3 h 3,5h 4 h 4,5h 5 h 6 h G Tarkistus 6,08 5,95 5,79 5,61 5,48 5,15 '· Lesitiinillä paran- 6,11 5,97 5,77 5,61 5,43 5,02 ; nettu H Tarkistus 5,82 5,60 5,34 5,14 4,92 4,62
Lesitiinillä paran- 5,77 5,46 5,14 4,93 4,72 4,54 : nettu I Tarkistus 5,95 5,72 5,46 5,22 5,00 4,71
Lesitiinillä paran- 5,86 5,57 5,28 5,08 4,90 4,66 nettu J Tarkistus 5,93 5,68 5,47 5,26 5,11 4,75
Lesitiinillä paran- 5,79 5,49 5,22 5,00 4,85 4,60 : nettu K Tarkistus 5,90 5,62 5,37 5,15 4,97 4,65
Lesitiinillä paran- 5,75 5,44 5,16 4,90 4,74 4,57 nettu L Tarkistus 5,99 5,75 5,58 5,40 5,25 4,86
Lesitiinillä paran- 5,95 5,66 5,41 5,19 5,01 4,70 nettu 9 82879
Esimerkki 5
Esimerkissä 4 valmistetun lesitiini-viljelmä-kantoväliaine-esiseoksen vaikutus Lactobacillus acidophilus-kannan aktiivisuuteen, joka on termofiilinen maitohappoa tuottava bakteeri, testattiin kahdessa idätyslämpötilassa. Esiseos temperoitiin joko 38°C:een tai 45°C:een ja siihen sekoitettiin 5 % Lactobacillus acidophilus-kannan tuoretta maitoviljelmää. Seoksen annettiin seistä 10 min ja lisättiin sitten fermentoitavaan elintarviketuotemaitoon.
Viljelmien kasvua tarkkailtiin seuraamalla pH:n kehitystä 6.5 h ajan. Taulukko 5 osoittaa, että hapon kehitys sekä 38° C:ssa että 45°C:ssa kasvoi verrattuna vertailuviljelmään.
Taulukko 5
L. acidophilus, 38°C L. acidophilus, 45°C
Lesitiinillä Lesitiinillä parannettu Vertailu parannettu Vertailu tQ 6,50 6,50 6,50 6,50 2 h 6,18 6,29 6,09 6,13 3.5 h 6,04 6,14 5,91 5,96 5 h 5,87 6,01 5,72 5,82 6.5 h 5,77 5,83 5,66 5,75
Esimerkki 6
Tutkittiin 1,0 %:sen lesitiini-maitoväliaineen vaikutusta Streptococcus cremoris-viljelmän aktiivisuuteen 4°C:ssa tapahtuneen varastoinnin jälkeen. 1 paino-% lesitiiniä lisättiin maitoon kuten edellä esitettiin ja verrattiin vertailumaitoon, jossa ei ollut lesitiiniä. Kolmea Streptococcus cremoris -kantaa, joita oli kypsytetty vähärasvaisessa maidossa 23°C:ssa 18 h, ympättiin 1 %:n määrä väliaineisiin, jotka oli tempe-roitu 23°C:een. Viljelmiä idätettiin 23°C:ssa 18 h ja jäähdytettiin 4°C:een.
Jokaisen viljelmän aktiivisuus testattiin päivinä 0 (juuri kypsytettynä), 1, 4 ja 7 ymppäämällä 5 %:n määrä pastöroituun rasvattomaan maitoon, joka sisälsi 9,0 % muita kuiva-aineita, idättämällä 31°C:ssa ja tarkistamalla pH 3,5 h kuluttua. Taulukko 6 osoittaa, että kaikki kolme kantaa, joita 10 82879 on kasvatettu 1,0 %:sessa lesitiiniväliaineessa, osoittavat lievästä merkittävään parannusta happoa tuottavassa aktiivisuudessa 4:ntenä päivänä ja huomattavaa aktiivisuuden parannusta 7:ntenä päivänä verrattuna niiden aktiivisuuteen ver-tailumaitoväliaineessa.
Taulukko 6
_Kanta C _Kanta H _Kanta J
Päi- Ver- Ver- Ver- viä 1,0% les, tailu 1,0% les, tailu 1,0% les, tailu 0 5,06 4,99 5,05 5,00 5,08 5,03 1 5,25 5,18 5,24 5,20 5,21 5,21 4 5,22 5,23 5,31 5,36 5,20 5,32 7 5,45 5,60 5,86 5,98 5,56 5,72
Esimerkki 7
Tutkittiin hyvin pienten lesitiinimäärien vaikutusta viljelmän aktiivisuuteen viidellä Streptococcus cremoris- ja lactis-kannalla. Koemaitoväliaine valmistettiin lisäämällä joko 0,05 tai 0,10 paino-% pulveroitua Metarin K-lesitiiniä vähärasvaiseen maitoon 60°C:ssa, sekoittamalla lämmintä seosta ·: suurella nopeudella 5 min ja autoklavoimalla sitten 121°C:ssa 10 min. Väliaine, jossa oli ja ei ollut lesitiiniä, jäähdytettiin 23°C:een ja siihen ympättiin 1 % jokaisen testattavan : kannan juuri kypsytettyä maitoviljelmää. Viljelmä idätettiin 23°C:ssa 18 h ja testattiin sitten pH:n ja aktiivisuuden suhteen.
Jokaisen kypsytetyn viljelmän aktiivisuus tarkistettiin ymppäämällä 2 %:n määrä 9,0 %:seen rasvattomaan maitoon, idättämällä 31°C:ssa ja tarkistamalla pH 3,5 h kuluttua. Taulukko 7 osoittaa, että pH:n kehitys kaikilla viidellä viljelmällä : oli yleensä parempi 0,05 ja 0,10 %:sessa lesitiinimaidossa kasvatetuilla soluilla verrattuna vertailuviljelmään. Vaikka tarkat määrät, joilla lesitiini hyödyntää eri tyyppisiä kantoja, voivat vaihdella, mitattava viljelmäaktiivisuuden parannus havaittiin kaikilla tutkituilla kannoilla joko 0,05 tai 0,1(J %:n lesitiinimäärällä.
11 82879
Taulukko 7 0,05%:n les. 0,10%:n les.
Vertailuväliaine väliaine_ väliaine_
Aktiivi- Aktiivi- Aktivi-
Kanta 18h pH suus 18h pH suus 18h pH teetti H 4,40 5,36 4,44 5,28 4,48 5,30 I 4,39 5,23 4,41 5,16 4,44 5,18 J 4,34 5,21 4,34 5,28 4,34 5,15 K 4,29 4,86 4,31 4,81 4,34 4,87 L 4,34 5,15 4,36 5,10 4,38 5,09
Esimerkki 8
Vaikutusta, joka bakteeriviljelmien esiliottamisella veden ja lesitiinin liuoksessa on viljelmän aktiivisuuteen sen jälkeen kun se on lisätty tuotemaitoon, tutkittiin käyttäen Streptococcus cremoris-kantaa. Tässä esimerkissä vesi toimi erikois-kantoväliaineena, joka teki lesitiinin liukoiseksi ja suspen-doi uudelleen ja esi-idätti siihen lisätyt bakteeriviljelmät. Tämä erikoisväliaine valmistettiin lisäämällä 1,25 paino-% pulveroitua Metarin K-lesitiiniä 63°C:ssa olevaan tislattuun veteen ja käyttämällä suuren leikkausnopeuden sekoitusta 2 mi-nuutin ajan. Seosta steriloitiin sitten 83 kN/mz:n paineessa 10 min. Steriloitu viljelyväliaine valmistettiin samalla tavoin, mutta ilman lesitiiniä.
Kumpaankin väliaineeseen sekoitettiin 20 % tuoretta emäviljel-mää ja esi-idätettiin 10 min (ensimmäinen koe) ja 18 h (toinen koe) 21°C:ssa. Kummankin viljelmän aktiivisuus tarkistettiin ymppäämällä 2 %:n määrä 10 %:seen rasvattomaan maitoon, idättämällä 31°C:ssa ja tarkistamalla pH 4 ja 5 tunnin kuluttua. Lisätarkistus suoritettiin lisäämällä 2 % tuoretta emäviljel-mää suoraan 10 %:seen rasvattomaan maitoon identtisin menetelmin, mutta ilman lesitiiniä tai esi-idätystä.
Taulukko 8 osoittaa, että pH:nlasku, ts. hapon kehittyminen viljelmillä, joita esi-idätettiin erikoiskantovällaineissa, jotka oli valmistettu käyttäen lesitiiniä, oli parempi kuin tarkistusvi1jelmillä. Lesitiinillä parannetut viljelmät synnyttivät myös kiinteämmät hyytymät testimaidossa.
i2 82879
Taulukko 8
Viljelmän esi-idätys 18 h 4 h pH 5 h pH
1 %:n lesitiinimäärällä parannettu (vesi) 5,61 5,30
Vertailu (vesi) 5,72 5,41
Viljelmän esi-idätys 10 min 1 %:n lesitiinimäärällä parannettu (vesi) 5,40 4,92
Vertailu (vesi) 5,43 5,01
Ilman viljelmän esi-idätystä
Vertailu (maito) 5,46 5,03
Claims (9)
1. Menetelmä bakteeriviljelmän valmistamiseksi, joka on tarkoitettu meijerituotteiden valmistukseen, tunnettu siitä, että yhdistetään happoa tuottavia bakteereja viljely-väliaineen kanssa, johon lisätään vähintään 0,01 % lesitiiniä viljelyväliaineen painosta, viljelyväliaineen ollessa steriili bakteerien kanssa yhdistettäessä, ja sitten inku-boidaan viljelyväliaineen, happoa tuottavien bakteerien ja lesitiinin seosta aktiivisen, elinvoimaisen viljelmän tuottamiseksi .
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sanottu viljelyväliaine on maitoväliaine.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lesitiiniä lisätään sanottuun väliaineeseen sekoittaen suurella leikkausnopeudella ja n. 60°C:n lämpötilassa.
4. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että happoa tuottavat bakteerit ovat maitohappoa tuottavia bakteereja.
5. Minkä tahansa edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että viljelyväliaine sisältää 0,01-10 paino-% lesitiiniä.
6. Minkä tahansa edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainittua happoa tuottavien bakteerien ja steriilin viljelyväliaineen seosta inkuboidaan ennen lesitiinin lisäämistä.
7. Minkä tahansa edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että inkuboitava väliaine saadaan lisäämällä pulveroitua lesitiiniä ja happoa tuottavia bakteereja viljelyväliaineeseen. 14 82879
8. Menetelmä maitoelintarvikkeen valmistamiseksi, tunnettu siltä, että lisätään minkä tahansa edellä olevan patenttivaatimuksen mukaisella menetelmällä saatua viljelmää maitoväliaineeseen ja fermentoidaan saatua seosta.
9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sillä valmistetaan juustoa, kirnupiimää, hapan-kermaa tai jugurttia.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US50792883A | 1983-06-27 | 1983-06-27 | |
| US50792883 | 1983-06-27 | ||
| US53267383 | 1983-09-16 | ||
| US06/532,673 US4544636A (en) | 1983-06-27 | 1983-09-16 | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI842561A0 FI842561A0 (fi) | 1984-06-26 |
| FI842561A FI842561A (fi) | 1984-12-28 |
| FI82879B true FI82879B (fi) | 1991-01-31 |
| FI82879C FI82879C (fi) | 1991-05-10 |
Family
ID=27056030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI842561A FI82879C (fi) | 1983-06-27 | 1984-06-26 | Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter. |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4544636A (fi) |
| EP (1) | EP0130775B2 (fi) |
| AU (1) | AU570693B2 (fi) |
| CA (1) | CA1199829A (fi) |
| DE (1) | DE3466779D1 (fi) |
| ES (1) | ES533739A0 (fi) |
| FI (1) | FI82879C (fi) |
| GR (1) | GR81446B (fi) |
| IE (1) | IE55421B1 (fi) |
| NO (1) | NO163697C (fi) |
| NZ (1) | NZ208663A (fi) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3546511A1 (de) * | 1985-11-16 | 1987-05-21 | Meyer Lucas Gmbh & Co | Verfahren zur aktivierung von in der lebensmittelverarbeitung verwendeten mikroorganismen mit hilfe von lecithin |
| US6787348B1 (en) | 1998-08-26 | 2004-09-07 | Chr. Hansen | Liquid starter cultures having improved storage stability and use thereof |
| AU1773700A (en) * | 1998-08-26 | 2000-07-31 | Chr. Hansen A/S | Liquid starter cultures having improved storage stability and use thereof |
| US20080070288A1 (en) * | 2000-09-25 | 2008-03-20 | Rhodia Chimie | Activator for a ferment based on lactic acid bacteria |
| ES2254703T3 (es) * | 2001-08-03 | 2006-06-16 | Chr. Hansen A/S | Metodo y aparato para preparar un producto lacteo. |
| WO2010113680A1 (ja) * | 2009-03-31 | 2010-10-07 | 株式会社ヤクルト本社 | 乳酸菌の培養方法および飲食品 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE697440C (de) * | 1939-02-05 | 1940-10-14 | Johannes Paessler | Verfahren zur Gewinnung eines Gemisches von Quark und Lecithin |
| US3278313A (en) * | 1963-01-28 | 1966-10-11 | Pacific Vegets Le Oil Corp | Process for producing cheddar type cheese containing polyunsaturated fat |
| US4110476A (en) * | 1977-01-10 | 1978-08-29 | Johnson/Rhodes Cultured Foods, Inc. | Preparation of liquid and frozen yogurt products |
| US4343817A (en) * | 1978-02-24 | 1982-08-10 | Arthur M. Swanson | Natural cheese analog |
| US4289789A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt drink composition |
| US4289788A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt composition |
| US4277503A (en) * | 1979-10-19 | 1981-07-07 | Bily Robert Raymond | Addition of lecithin to increase yield of cheese |
| JPS5831897B2 (ja) * | 1980-07-15 | 1983-07-09 | 明治乳業株式会社 | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 |
| AU2823484A (en) * | 1983-04-11 | 1984-11-07 | Mid-America Dairymen Inc. | Cheese starter media and method of making same |
-
1983
- 1983-09-16 US US06/532,673 patent/US4544636A/en not_active Expired - Lifetime
-
1984
- 1984-06-21 CA CA000457147A patent/CA1199829A/en not_active Expired
- 1984-06-26 IE IE1618/84A patent/IE55421B1/en not_active IP Right Cessation
- 1984-06-26 FI FI842561A patent/FI82879C/fi not_active IP Right Cessation
- 1984-06-26 NO NO842590A patent/NO163697C/no unknown
- 1984-06-26 DE DE8484304309T patent/DE3466779D1/de not_active Expired
- 1984-06-26 GR GR75122A patent/GR81446B/el unknown
- 1984-06-26 NZ NZ208663A patent/NZ208663A/xx unknown
- 1984-06-26 AU AU29879/84A patent/AU570693B2/en not_active Ceased
- 1984-06-26 EP EP84304309A patent/EP0130775B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1984-06-26 ES ES533739A patent/ES533739A0/es active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR81446B (fi) | 1984-12-11 |
| CA1199829A (en) | 1986-01-28 |
| FI82879C (fi) | 1991-05-10 |
| ES8505808A1 (es) | 1985-06-16 |
| ES533739A0 (es) | 1985-06-16 |
| EP0130775A1 (en) | 1985-01-09 |
| NZ208663A (en) | 1987-10-30 |
| NO163697C (no) | 1990-07-04 |
| NO163697B (no) | 1990-03-26 |
| IE841618L (en) | 1984-12-27 |
| IE55421B1 (en) | 1990-09-12 |
| FI842561A (fi) | 1984-12-28 |
| AU2987984A (en) | 1985-01-03 |
| DE3466779D1 (en) | 1987-11-19 |
| AU570693B2 (en) | 1988-03-24 |
| EP0130775B1 (en) | 1987-10-14 |
| EP0130775B2 (en) | 1993-06-30 |
| US4544636A (en) | 1985-10-01 |
| FI842561A0 (fi) | 1984-06-26 |
| NO842590L (no) | 1984-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Blanchette et al. | Production of cottage cheese using dressing fermented by bifidobaceria | |
| CA1050909A (en) | Flavor enhancement using lipolytic enzyme system from mucor miehel | |
| PL183572B1 (pl) | Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy | |
| Gilliland | Concentrated starter cultures | |
| US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
| EP0974269B1 (en) | Fermented milks enriched with iron and processes for producing the same | |
| US4191782A (en) | Method for diacetyl flavor and aroma development in creamed cottage cheese | |
| FI71055C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av aromhaltiga livsmedel | |
| JPH043186B2 (fi) | ||
| FI82879B (fi) | Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter. | |
| US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
| RU2337558C2 (ru) | Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов | |
| EP0575010B1 (en) | Method of preparing a fermented milk product | |
| EP0521166B1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| US4713341A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| RU2428040C1 (ru) | Способ производства творога | |
| CH683103A5 (it) | Fermenti lattici in associazione simbiotica, preparazione di un concentrato e loro impiego nella preparazione di prodotti alimentari e dietetico-therapeutici. | |
| RU2731738C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus K 1903, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| JPH08116872A (ja) | 乳酸菌スターター用培養基およびこれを用いたチーズの製造方法 | |
| RU2088660C1 (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
| RU2607023C1 (ru) | Сухая бактериальная закваска для производства кисломолочных продуктов и способ ее получения | |
| GB946927A (en) | Improvements in or relating to preserving milk-based foods | |
| Djilali et al. | Z. jujuba and spirulina extracts as prebiotic to improve milk clotting and develop functional yoghurt | |
| RU2731718C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1902, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2731731C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1901, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: BILY, ROBERT RAYMOND |