ES2556800T3 - Composiciones aromatizantes de Maillard y procedimientos de fabricación de las mismas - Google Patents

Abstract

Una composición aromatizante de Maillard, la cual comprende una fase lípida estructurada, y por lo menos un producto de reacción de Maillard, producida mediante un procedimiento, el cual comprende: a) fabricar una fase lípida estructurada, la cual comprende una fase lípida continua, realizada a base de aceite líquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible, para la reacción con el carbonilo libre, en el primer reactivo; en donde, la etapa de realizar una fase lípida estructurada, comprende el mezclado del lípido y del disolvente acuoso, para generar una fase lípida estructurada, en donde, la etapa de mezclado, sea suficiente como para formar una emulsión del tipo agua en aceite, o una microemulsión del tipo agua en aceite, y en donde, la etapa de realizar la fase lípida estructurada, comprende el añadir uno o más emulsionantes, antes del mezclado, o durante el mezclado, emulsionando, o estabilizando, o ambas cosas, el estabilizante, la fase lípida estructurada; y (b) incubar la fase lípida estructurada, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde los 60 °C hasta los 180 °C. y durante un transcurso de tiempo que va desde 1 minuto hasta 12 horas, suficiente para que acontezca una reacción de Maillard, entre el primer y el segundo reactivos, de tal forma que se forme por lo menos un producto de reacción de Maillard.

Description

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DESCRIPCION

Composiciones aromatizantes de Maillard y procedimientos de fabricacion de las mismas Antecedentes y trasfondo de la invencion Sector de la invencion

La presente invencion, se refiere, de una forma general, a composiciones aromatizantes y procedimientos para la fabricacion de composiciones aromatizantes (saborizantes) y, de una forma particular, a las composiciones aromatizantes de Maillard, a los procedimientos para la fabricacion de las composiciones de Maillard, y al uso de las mismas, para mejorar la palatabilidad o apetecibilidad de las composiciones comestibles.

Descripcion de la tecnica relacionada

Se conoce bien el hecho consistente en que, muchos sabores, colores, y aromas asociados con los procesos de coccion, se originan como resultado del proceso de tostado u oscurecimiento enzimatico, o no enzimatico. De una forma general, el tostado u oscurecimiento enzimatico, comprende la pirolisis, el acaramelado, y las reacciones de la Maillard. De entre estos, la reaccion de Maillard, puede ser la mas significativa. Descubierta en el ano 1912, la reaccion de Maillard es, en la actualidad, un grupo de complejas reacciones qulmicas, entre los grupos carbonilo disponibles y los grupos amino disponibles. En los sistemas de los alimentos, pueden encontrarse grupos reductores, en la reduccion de los azucares y los grupos amino, pueden encontrarse en los aminoacidos libres, peptidos y protelnas. Inicialmente, un grupo carbonilo reactivo de un azucar reductor, se condensa o fusiona con un grupo de aminoacidos libres, con una perdida concomitante o simultanea de una molecula de agua. La glucoaldosilamina N -sustituida resultante, no es estable. El compuesto de aldosilamina, se reorganiza, mediante una reorganizacion de Amadori, para formar una cetosamina. Las cetosaminas las cuales se forman de este modo, pueden reaccionar adicionalmente, mediante una cualquiera de las siguientes trayectorias: a) una deshidratacion adicional, para formar reductores y deshidrorreductores; (b) fision hidrolltica, para formar productos de cadena corta, tales como los consistentes en el diacetilo, el acetol, el piruvaldehldo, y por el estilo, los cuales, a su vez, pueden experimentar una degradacion de Strecker, con grupos amino adicionales, para formar aldehldos, y condensacion o fusion, para forma aldoles; y (c) perdida de moleculas de agua, seguido de la reaccion con grupos amino adicionales y agua, seguido, a su vez, por la condensacion y / o la polimerizacion, para su conversion en melanoides. Los factores los cuales afecta al factor de relacion o cociente y / a la extension de las reacciones de Maillard, incluyen, entre otros, a la temperatura, a la actividad de agua (Aw) y al valor pH. La reaccion de Maillard, se mejora o intensifica, mediante unas altas temperaturas, mediante unos reducidos niveles de humedad (tales como, por ejemplo, unos niveles de humead correspondientes a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde aprox. 0,5 hasta aprox. 0,7) y mediante un valor pH alcalino. Las personas expertas en el arte especializado de la tecnica, apreciaran el hecho de que, las reacciones de Maillard, son asl, de este modo, muy complejas, y que pueden generarse una gran variedad de productos de reaccion. En cada etapa de la reaccion de Maillard, y bajo unas condiciones especlficas, la reaccion, puede generar compuestos los cuales contribuyen a una palatabilidad o apetecibildad de un producto alimenticio, o a un perfil de sabor o aroma unico, asociado con el producto alimenticio cocinado o cocido de una forma particular.

Las emulsiones, en los sistemas de alimentos, se conocen bien, asl mismo, tambien. Ambos tipos de emulsiones, a saber, las emulsiones del tipo aceite en agua (tales como, por ejemplo, las consistentes en los aderezos o alinados para las ensaladas, la leche) y las emulsiones del tipo agua en aceite (tales como, por ejemplo, las consistentes en la mantequilla, o en la margarina), son usuales. La publicacion de patente universal WO 99 62 357, da a conocer emulsiones las cuales se utilizan para varios propositos, en la industria alimenticia, incluyendo al suministro de composiciones saborizantes o aromatizantes. La patente estadounidense U S 2008 0 038 428, propone la utilizacion de emulsiones, con un fase acuosa continua, como medio para llevar a cabo las reacciones de Maillard. La publicacion de patente internacional WO 2007 060 177, da a conocer una emulsion del tipo aceite en agua, en donde, las gotitas de aceite, se estructuran mediante la utilizacion de emulsionantes, los cuales puedan ser de utilidad para llevar a cabo una reaccion de Maillard. La publicacion de patente internacional WO 2000 03 3671, da a conocer procedimientos para producir productos aromaticos mediante la reaccion de Maillard, en una mezcla a base de un emulsionante y de agua. Sin embargo, no obstante, no se utiliza ningun aceite y, los procesos del procedimiento, dan como resultado un producto, el cual es solido a la unas temperaturas correspondientes a un valor que se encuentre por debajo de los 80 °C, los cual convierte al producto en muy diflcil de manejar y de introducir en los productos alimenticios. Estos sistemas, son utilidad, pero estos son ineficaces para llevar a cabo las reacciones de Maillard, y para suministrar composiciones de Maillard, las cuales sean de utilidad para mejorar a la palatabilidad o apetitosidad. Existe por lo tanto una necesidad en cuanto al hecho de poder disponer de nuevos procedimientos, los cuales sean eficientes para la produccion de productos de la reaccion de Maillard, y composiciones de Maillard, los cuales sean de utilidad para la mejora o la intensificacion de la palatabilidad o apetecibilidad (apetitosidad).

Resumen de la invencion

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Asl, por lo tanto, es un objeto de la presente invencion, el proporcionar composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, la cuales sean de utilidad para la mejora o intensificacion de palatabilidad o apetitosidad.

Es otro objeto de la presente invencion, el proporcionar composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, los cuales puedan introducirse de una forma sencilla, en productos alimenticios y en productos para los animales de companla o domesticos.

Es otro objeto de la presente invencion, el proporcionar procedimientos para la fabricacion de composiciones de Maillard, las cuales sean de utilidad para mejorar o intensificar la palatabilidad o apetitosidad.

Es otro objeto de la presente invencion, el proporcionar productos alimenticios, suplementos dieteticos, medicamentos, u otros materiales comestibles, los cuales comprendan por lo menos una composicion saborizante o aromatizante de Maillard.

Es un objeto adicional de la presente invencion, el proporcionar composiciones y procedimientos para la mejora o intensificacion de la palatabilidad o apetitosidad de los productos alimenticios, de los suplementos dieteticos, de los medicamentos, o de otros materiales comestibles.

Es otro objeto de la presente invencion, el proporcionar composiciones comestibles, las cuales contengan una o mas fases de llpidos estructuradas, las cuales produzcan la reaccion de Maillard, durante la preparacion, tal como, por ejemplo, al calentarse.

Uno o mas de estos objetos, y de otros objetos, se consiguen mediante la utilizacion de las composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, la cuales mejoran o intensifican la palatabilidad o apetitosidad de los productos alimenticios, de los suplementos dieteticos, de los medicamentos, y de otros materiales comestibles. Las composiciones en cuestion, comprenden una fase llpida estructurada, la cual comprende una fase llpida continua, la cual comprende un llpido y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso. La fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y un segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino, el cual se encuentra disponible para la reaccion con el carbonilo libre en el primer reactivo. Despues de la incubacion bajo unas condiciones apropiadas, acontece una reaccion de Maillard, entre el primer reactivo y el segundo reactivo. Esta reaccion, produce por lo menos un producto de la reaccion de Maillard. Las composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, son de utilidad para la mejora o intensificacion de la palatabilidad o apetitosidad de los productos, para una animal en, por ejemplo, las composiciones alimenticias.

Este objeto de la invencion, asl como otros objetos, caracterlsticas o rasgos distintivos y ventajas de la presente invencion, resultaran facilmente evidentes para aquellas personas especializadas en el arte especializado de la tecnica.

Description resumida de las figuras

La FIG. 1, ilustra una microemulsion del tipo agua en aceite. La fase continua, es un aceite, en donde, el tamano tlpico del dominio de agua o acuoso, es el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes situados entre los 0,5 nm, y los 100 nm, y en donde se utiliza un emulsionante, para la obtencion de esta estructura. El “emulsionante”, puede ser un emulsionante individual, o bien, este puede tratarse de una combination de emulsionantes.

La FIG. 2, ilustra una emulsion del tipo agua en aceite. La fase continua, es un aceite, en donde, el tamano tlpico del dominio de agua o acuoso, es el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales se encuentra situados entre los 50 nm y 1 mm, y con objeto de obtener esa estructura, puede procederse a utilizar un emulsionante. El “emulsionante”, puede ser un emulsionante individual, o bien, este puede tratarse de una combinacion de emulsionantes.

La FIG. 3, ilustra una mezcla entre una emulsion del tipo agua en aceite, y una microemulsion del tipo agua en aceite. La micromemulsion, comprende gotitas de la emulsion del tipo agua en aceite, y gotitas de la microemulsion del tipo agua en aceite. Estos dos tipos de gotitas, definen dominios acuosos, los cuales se encuentran rodeados por los emulsionantes. El “emulsionante”, puede ser un emulsionante individual, o bien, este puede tratarse de una combinacion de emulsionantes. El tamano de los dominios de agua o acuoso es, de una forma tlpica, el correspondiente al tamano de una gotita de la emulsion del tipo agua en aceite, o el correspondiente al tamano de una gotita de la microemulsion del tipo aceite en agua.

Descripcion detallada de la invencion

Definiciones

El termino “llpido estructurado”, o “fase llpida estructurada”, significa una dispersion del tipo agua en llpido, elaborada a base de un aceite llquido, de una forma opcional, con aditivos lipofllicos opcionales, y una fase acuosa

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dispersada, la cual presenta unos dominios de agua, los cuales se encuentran dispersados, emulsionados, o microemulsionados, con la fase lipida. La formas preferidas de presentacion, del lipido estructurado, comprenden, de una forma adicional, uno o mas aditivos lipofilicos (a los cuales, tambien se les denomina como emulsionantes), los cuales emulsionan o estabilizan la fase lipida estructurada, reduciendo la tension superficial entre las fases continua y dispersada. Los lipidos estructurados, pueden encontrarse presentes, bien ya sea solos, o bien, esos pueden coexistir con un producto, con un exceso de agua, o con cualquier otro constituyente alimenticio. Un “exceso de agua”, es cualquiera agua la cual no se encuentra disuelta o solubilizada y, asi, por lo tanto, que forme los dominios los cuales tengan un diametro el cual sea mayor de 1 pm, de una forma preferible, los cuales tengan un diametro el cual sea mayor de 10 pm, y de una forma todavia mas preferible, los cuales tengan un diametro el cual sea mayor de 100 pm.

Los lipidos estructurados, abarcan a los lipidos con estructuras reconocidas en el arte especializado de la tecnica, o sin ellas, tales como las consistentes en la emulsiones del tipo agua en aceite, en las microemulsiones del tipo agua en aceite, en las microemulsiones inversas, en las estructuras cristalinas liquidas (tales como, por ejemplo, las consistentes en las estructuras cubicas micelares inversas, en las estructuras cubicas bicontinuas inversas, o en las estructuras hexagonales inversas), en las estructuras cristalinas liquidas laminares, en las fases esponja (L3), o por el estilo, o cualesquiera combinaciones de entre estas. Una estructura inversa, se define como una estructura, en la cual, la pelicula estabilizante, se encuentra curvada hacia el agua. Los lipidos estructurados preferibles, incluyen a las microemulsiones del tipo agua en aceite, inversas, a las estructuras o emulsiones del tipo agua en aceite, o las combinaciones de entre estas. Las combinaciones inversas son, de una forma preferible, del tipo L2 o bicontinuas. Las microemulsiones inversas del tipo del tipo agua en aceite las cuales se prefieren, muestran una separacion de fases, cuando estas se diluyen con agua, y la dilucion con agua o con una fase acuosa, tiene como resultado un sistema de dos fases o bien, un sistema multifase (es decir, de multiples fases): microemulsion inversa mas agua o fase acuosa u otras fases. El lipido estructurado, incluye cualquier estructura, la cual tenga las caracteristicas de una emulsion del tipo agua en aceite, de una microemulsion del tipo agua en aceite, de una micromemulsion inversa, de una estructura cristalina liquida (tal como, por ejemplo, las estructuras consistentes en una estructura cubica micelar inversa, en una bicontinua inversa, o en una estructuras cristalina, liquida), de una estructura cristalina liquida laminar, de una fase de esponja (L3), o por el estilo, o cualesquiera combinaciones de entre estas, a unas temperatura se almacenaje o a unas temperaturas a las cuales acontezca la reaccion de Maillard, o a cualesquiera temperaturas correspondientes a unos valores comprendidos dentro de unos margenes los cuales se encuentren comprendidas dentro de unos margenes situados entre las temperaturas de almacenaje y las temperaturas a las cuales acontece la reaccion de Maillard.

El termino “aditivo lipofilico” o “emulsionante”, significa un compuesto o una composicion, los cuales comprendan una o mas moleculas, compuestos o ingredientes, para amulsionar o para estabilizar una emulsion del tipo agua en aceite o una microemulsion del tipo agua en aceite. El aditivo lipofilico o emulsionante, puede tambien definirse mediante la utilization de un equilibrio hidrofilico - hidrofobico (HLB - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a hydrophilic - hydrophobic balance] -). Los emulsionantes o mezclas de emulsionantes apropiadas, tienen un HLB (equilibrio hidrofilico - hidrofobico), menor de un valor de 8, siendo este, de una forma preferible, el correspondiente a un valor inferior a 7. Los emulsionantes, incluyen a los monogliceridos, incluyendo a los monogliceridos saturados y a los monogliceridos no saturados, a los digliceridos, a los fosfolipidos, a las lecitinas, a los esteres o acidos grasos de poliglicerol, a los lactilatos de estearolilo, a los esteres o acidos grasos de sorbitan, a los derivados de los anteriores, a las sales de los anteriores, de una forma particular, a las sales de sodio y / o de calcio, o cualesquiera combinaciones de los anteriormente citados. Son tambien de utilidad, como emulsionantes, los esteres o los acidos grasos de monogliceridos o de digliceridos, tales como, por ejemplo, los esteres del acido tartarico, del acido acetico, del acido citrico, del acido lactico, el acido sorbico, o de otros acidos comestible, de grado alimentario o compatibles con los productos alimenticios, los fosfatos de monogliceridos, y otros derivados o ales de monogliceridos o de digliceridos. Otros aditivos lipofilicos (emulsionantes) los cuales son de utilidad, son los consistentes en los alcoholes de cadena larga, los acidos grasos, los acidos grasos pegilados, los esteres de acidos grasos de glicerol, los derivados de mono - digliceridos, los aceites vegetales pegilados, los esteres de sorbitan, los esteres de polioxietilen- sorbitan, los mono- o diesteres de propilen- glicol, las fosfatidas, los cerebrosidos, los gangliosidos, las cefalinas, los lipidos, los glicolipidos, las sulfatidas, los esteres de azucares, los eteres de azucares, los esteres de sacarosa, los esteroles, los esteres de poliglicerol, el acido miristico, el acido oleico, el acido laurico, el acido estearico, el acido palmitico, el estearato de PEG 1 - 4, el oleato de PEG 2 - 4, el dilaurato de PEG 2 - 4, el dilaurato de PEG - 4, el dioleato de PEG - 4, el diestearato de PEG - 4, el dioleato de PEG - 6, el diestearato de PEG - 6, el dioleato de PEG - 8, el aceite de ricino (ricinato) de PEG 3- 16, el aceite de ricino (ricinato) hidrogenado de PEG 5 - 10, el aceite de maiz - PEG 6 - 20, el aceite de almendras - PEG 6 - 20, el aceite de oliva - PEG 6, el aceite de cacahuete - PEG - 6, el aceite de palma - PEG - 6, el aceite de palma hidrogenado - PEG - 6, el triglicerido caprico / caprilico de PE- 4, los mono-, di-, tri-, tetra-esteres de aceite vegetal y sorbitol, el di-, tetra- estearato, isoestearato, oleato, oleato o caprato de pentaeritritilo, el 3 -diolato, estearato, o isoestearato de poliglicerilo, el 4 - 10 pentaoleato de poliglicerilo, el 2 - 4 oleato, estearato o isoestearto de poliglicerilo, el 4 - 10 pentaoleato de poliglicerilo, el 3- diolato de poliglicerilo, el 6-diolato de poliglicerilo, el 10 triolato de poliglicerilo, el 3 diestearato de poliglicerilo, los mono- o diesteres de propilenglicol de acidos grasos C6 a C20, los monogliceridos de acidos grasos C6 a C20, los derivados de monogliceridos del acido lactico, los derivados de digliceridos del acido lactico, el ester diacetil-tartarico de monogliceridos, el monoestearato colesterol de

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triglicerol, el fitoesterol, el esterol de soja - PEG 5 - 20, el sorbitan tetra de PEG - 6, el hexaestearato, el tetraoleato de sorbitan de PEG 2 - 6, el monolaurato de sorbitan, el monopalmitato de sorbitan, el mono-trioleato de sorbitan, el mono- y triestearato de sorbitan, en monoisoestearato de sorbitan, el sesquioleato de sorbitan, el sesquiestearato de sorbitan, el eter oleico de PEG- 2 - 5, el eter laurllico de POE 2 - 4, el eter cetllico de PEG - 2, el eter estearllico de PEG - 2, el diestearato de sacarosa, el dipalmitato de sacarosa, el oleato de etilo, el miristato de isopropilo, el palmitato de isopropilo, linolato de etilo, el linolato de isopropilo, los poloxameros, los fosfollpido, las lecitinas, las cefalinas, los llpidos de la avena, y los llpidos lipofllicos anfifllicos procedentes de otras plantas; y las mezclas de entre estos. Son posibles otras moleculas o combinaciones de moleculas, siempre y cuando se cumpla el hecho de que estas proporcionen una emulsion del tipo agua en aceite, una microemulsion del tipo agua en aceite, o una combinacion de entre ambas. Los ejemplos de productos comerciales los cuales pueden ser de utilidad como emulsionantes, aqul, incluyen a los productos consistentes en los Monogliceridos Destilados Dimodan®, Panodan® DATEM (Esteres del acido diacetil-tartarico - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Diacetyl Tartaric Acid Esters] -), Grindsted™ ACETEM (Esteres de monoglicericos del acido acetico - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Acetic Acid Esters of Monoglycerides] -), Grindsted™ CITREM (Esteres de monogliceridos del acido cltrico - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Citric Acid Esters of Monoglycerides] -), Grindsted™ LACTEM (Esteres de monogliceridos del acido lactico - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Lactic Acid Esters of Monoglycerides] -) , Grindsted™ Mono - Di (Mono- y di- gliceridos - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Mono and Diglycerides] -), Grindsted™ PGE o PGPR (Esteres de poliglicerol de acidos grasos, poliricinooleato de poliglicerol - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Polyglycerol Esters of Fatty Acids, Polyglycerol Polyricinoleate] -), Grindsted™ PGMS (Esteres de propilenglicerol de acidos grasos - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Propylene Glycerol Esters of Fatty Acids] -), y Grindsted™ SMS o STS (Monoestearato de sorbitan, Triestearato de sorbitan - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Sorbitan Monostearate, Sorbitan Tristearate] -), (todos ellos, de procedencia de la firma Danisco, Dinamarca. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, una o mas protelnas con propiedades emulsionantes, pueden ser de utilidad como emulsionantes, solos, o de una forma mas preferible, en combinacion con cualquier otro emulsionante o combinaciones de entre estos. Los emulsionantes preferidos en la actualidad, comprenden a los monogliceridos saturados o insaturados, a las lecitinas, a los fosfollpidos, o a cualquier combinacion de entre estos.

El termino “microemulsion”, significa un sistema llpido - acuoso, inmiscible, en el cual, se encuentra dispersada una fase dispersada, dentro de una fase continua, y en donde, las gotitas, dominios o canales de la fase dispersada, son de un tamano nominal medio, del orden de menos de aprox. 300 nm en diametro. De una forma mas preferible, estas gotitas, dominios o canales, tienen un tamano medio correspondiente a un valor de 100 mm, de 80 mm, de 50 mm, o menos. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la microemulsion, contiene micelas, gotitas, dominios o canales, los cuales tienen un tamano de partlcula correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 0,5 nm hasta los aprox. 300 nm. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la fase acuosa, tiene un tamano correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 2 nm hasta los aprox. 200 nm, o desde los 10 nm hasta los 100 nm. Las microemulsiones son, de una forma general, termodinamicamente estables, y estas pueden ser claras, o casi claras. Cuando se ha procedido a la preparacion de un sistema llpido - acuoso, de tal modo que se forme una microemulsion, a este se la hace referencia, algunas veces, como “microemulsionado”. Las estructuras de los llpidos las cuales se prefieren en la actualidad, abarcan a las microemulsiones las cuales tienen una estructura L 2. En una forma preferida de presentacion, el tamano de la gota de agua, es aproximadamente 100 veces mas pequena que el tamano correspondiente a emulsion normal del tipo agua en aceite. En las microemulsiones estandar, las gotitas de la fase dispersada, se conocen como “micelas”.

Una “emulsion” normal o estandar, se refiere a un sistema llpido - acuoso, inmiscible, en donde, la fase dispersada, se encuentra dispersada dentro de una fase continua, y en donde, la fase dispersada, incluye gotitas, dominios o canales, de un tamano nominal mayor de aprox. 250 mm en diametro, o en algunas formas de presentacion, mayor de un tamano comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 300 nm hasta aprox. 1 pm. Estas emulsiones, de una forma general, son termodinamicamente inestables y, por lo menos, ligeramente turbidas. Las fases inmiscibles, se separaran, de una forma general, despues de un determinado transcurso de tiempo, en dependencia de la temperatura y tambien en dependencia de otros factores. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que, muchas emulsiones, contienen y por lo menos algunas gotitas dominios o canales, de un tamano correspondiente a un valor de menos de 200 nm, de menos de 00 nm, de3 menos de 50 nm, o incluso de menos de 10 nm. De una forma general, no obstante, las emulsiones, se diferencian de las microemulsiones, las cuales excluyen tales tipos de gotitas, de dominios y de canales de gran tamano. Cuando un sistema de tipo llpido - acuoso, inmiscible, se ha preparado de tal modo que se forme una emulsion, a este se le hace referencia, algunas veces, aqul, en este documento de solicitud de patente, como “emulsionado”. El termino “emulsion”, significa as! mismo, tambien, emulsiones tales como las consistentes en una doble emulsion del tipo aceite en agua en aceite. 2“.

El termino emulsion o microemulsion del tipo “agua en aceite”, significa el hecho de que, la fase continua, es llpida, y que, la fase dispersada, es acuosa. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho consistente en que, las emulsiones y las microemulsiones, pueden ser solidas, semi- solidas o llquidas. Tal y como

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se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, una fase dispersada, acuosa, puede comprender cualquier tipo de variedad o de combination de micelas, de gotitas, de dominios o de canales. La fase acuosa, puede comprender cualquier tipo de disolvente acuoso, y cualesquiera tipos de solutos o de combinaciones de solutos, pueden disolverse en este, hasta el llmite de solubilidad, incluyendo los reactivos reductores, los reactivos amino, los catalizadores, las sales, los tampones, los acidos y por el estilo. En formas preferidas de presentation, la fase acuosa, de una forma predominante, es agua, la cuales tienen uno o mas azucares reductores y aminoacidos, o protelnas, disueltos en esta. En otra forma de presentacion, la fase acuosa, contiene compuestos los cuales contienen fosfatos, o bien, estos contienen compuestos los cuales contienen carboxilatos, tales como los consistentes en las sales, en los acidos o en los tampones. Tales tipos de compuestos, son de utilidad para ajustar el valor pH, para proceder a la tamponizacion contra los valores pH, y para catalizar las reacciones de Maillard.

El termino “reactivo reductor”, significa un reactivo, el cual comprende un aldehldo reactivo (-CHO), o un grupo ceto- (-CO-), tal como, por ejemplo, un reactivo provisto de un grupo carbonilo libre o disponible, de tal forma que, el grupo carbonilo en cuestion, se encuentre disponible para reaccionar con un grupo amino, en un reactivo, en una reaction de Maillard. En formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invention, el reactivo reductor, es un azucar reductor, tal como, por ejemplo, un azucar el cual pueda reducir un reactivo de ensayo, tal como, por ejemplo, que pueda reducir un Cu2+ o un Cu+, o que pueda oxidarse, mediante tales tipos de reactivos. Los monosacaridos, disacaridos, oligosacaridos, polisacaridos (tal como, por ejemplo, las dextrinas, los almidones o las gomas comestibles) y sus productos de hidrolisis, son reactivos reductores apropiados, si estos tienen por lo menos un grupo reductor, el cual pueda participar en una reaccion de Maillard. Los azucares reductores, incluyen a las aldosas, o cetosas, tales como las consistentes en la glucosa, en la fructosa, en la maltosa, en la lactosa, en el gliceraldehldo, en la dihidroxiacetona, en la arabinosa, en la xilosa, en la ribosa, en la manosa, en la eritrosa, en la trearosa y en la galactosa. Otros reactivos reductores, incluyen a los acidos uronico (tal como, por ejemplo, el acido glucuronico y el acido galacturonico), o a los intermediarios de la reaccion de Maillard, los cuales portan por lo menos un grupo carbonilo, tal como el consistente en los compuestos de aldehldos, de cetonas, de alfa- hidroxicarbonilo o de dicarbonilo.

El termino “reactivo amino”, significa un reactivo, el cual tiene un grupo amino libre, el cual se encuentra disponible para reaccionar con un reactivo reductor, en una reaccion de Maillard. Los reactivos amino, incluyen a los aminoacidos, a los peptidos (incluyendo a los dipeptidos, a los tripeptidos y a los oligopeptidos), a las protelnas, a los productos de digestion proteollticos o no enzimaticos, y a otros compuestos, los cuales reaccionan con azucares reactivos, y compuestos similares, en una reaccion de Maillard. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el reactivo amino, proporciona as! mismo, tambien, uno o mas grupos, los cuales contienen azufre.

El termino “producto de reaccion de Maillard”, significa cualquier compuesto producido mediante una composition de Maillard. En formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto de reaccion de Maillard, es un compuesto el cual proporciona sabor o aroma (“sabor o aroma de Maillard”), color (“ color de Maillard”), o una combinacion de entre estos. El termino “sabor” (o aroma), incluye al “olor” y al “sabor”.

El termino “composicion aromatizante de Maillard” (o “composicion saborizante de Maillard”, significa cualquier composicion, la cual comprenda un llpido estructurado, un primer reactivo reductor, un segundo reactivo amino, y cualesquiera productos de reaccion de Maillard, los cuales se produzcan por una reaccion de Maillard entre el primer reactivo y el segundo reactivo.

El termino “animal” , significa, en el ambito de la presente invencion, cualquier animal, el cual pueda beneficiarse de la palatabilidad o apetitosidad resultante de las composiciones de Maillard, incluyendo a los humanos, a los animales aviares, a los animales bovinos, a los animales caninos, a los animales equinos, a los animales felinos, a los animales hicrinos, los animales lupinos, a los animales murinos, a los animales ovinos, o a los animales porcinos.

El termino “animal de companla”, (o animal domestico), significa cualesquiera animales domesticados tales como los consistentes en los gatos, en los perros, en los conejos, en conejillos de indias, en los hurones, en los hamsters, en los ratones, en los jerbos, en los caballos, en las vacas, en las cabras, en las ovejas, en los asnos, en los cerdos, y por el estilo.

El termino “palatabilidad” o “apetitosidad”, se refiere a la cualidad de un alimento o producto alimenticio, de un suplemento alimenticio, de un aditivo alimenticio, de un suplemento dietetico, de un medicamento, o por el estilo, el cual lo convierte en apetecible o placentero, para uno o para varios sentidos de un animal, de una forma particular, para los sentidos del sabor y del olor. De una forma correspondientemente en concordancia, la palatabilidad o apetitosidad, se determina de una forma subjetiva. Tal y como se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, siempre que un animal muestre una preferencia para uno o dos, o mas productos alimenticios, el producto alimenticio preferido, tiene una palatabilidad o apetitosidad incrementada. Para los animales de companla o domesticos, y para otras especies de animales no humanos, la palatabilidad o apetitosidad relativa de un producto alimenticio, comparada con la apetitosidad o palatabilidad correspondiente a otro producto alimentico, o a otros mas productos alimenticios, puede determinarse, por ejemplo, mediante comparaciones de libre election, del tipo lado

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con lado, tal como, por ejemplo, mediante el consumo relativo de los productos alimenticios, o mediante otras medidas las cuales sean apropiadas para la preferencia indicativa de la palatabilidad o apetitosidad. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que pueden considerarse varios aspectos o fases correspondientes a la “palatabilidad” o “apetitosidad”, de ambas formas, a saber, de una forma independiente y de una forma interdependiente. Asl, por ejemplo, pueden considerarse, en su totalidad, el “atractivo inicial”, la “palatabilidad o apetitosidad del consumo continuado”, y la “palatabilidad o apetitosidad repetitiva de la presentacion”. El atractivo inicial, es un aspecto de la palatabilidad o apetitosidad, la cual induce, a un animal, a degustar o probar, inicialmente, un producto alimenticio, un suplemento dietetico o un medicamento. “Palatabilidad o apetitosidad continuada del consumo”, es un aspecto de la palatabilidad o apetitosidad, la cual induce, a un animal, a continuar consumiendo un producto, el cual, inicialmente, solo se ha saboreado o probado. “Palatabilidad o apetitosidad de presentacion repetida”, o “palatabilidad o apetitosidad de alimentacion repetida”, es un aspecto evidente de la palatabilidad o apetitosidad, cuando una composicion alimenticia, un suplemento dietetico o un medicamento, el cual, se ha probado y se ha consumido, se presenta, de una forma repetitiva, a un animal, para su consumo, durante un indeterminado transcurso de tiempo. Asl, por ejemplo, un composicion alimenticia nutricionalmente equilibrada, la cual se administra diariamente como alimento, a un animal, proporcionara, de una forma esperanzadora, una palatabilidad o apetitosidad, para cada presentacion repetitiva de la alimentacion, de tal forma que, el animal, continue consumiendo unas cantidades apropiadas del producto alimenticio.

El termino “mejorador de la palatabilidad o apetitosidad”, significa cualquier tipo de compuesto, de composicion, de formulacion, o de cualquier otro material, el cual se de utilidad para la mejora de la palatabilidad o apetitosidad de una composicion comestible, tal como la consistente en un composicion alimenticia, en un suplemento alimenticio, en un medicamento, o por el estilo. Los mejoradores de la palatabilidad o apetitosidad, mejoran la palatabilidad o apetitosidad de uno cualquiera o mas de los aspectos de la palatabilidad o apetitosidad. Asl, de este modo, tales tipos de mejoradores la palatabilidad o apetitosidad, pueden contribuir al atractivo inicial, al consumo continuado, o los aspectos de presentacion repetitivos de la palatabilidad o apetitosidad, o a cualquier combinacion de entre estos. Los ejemplos de mejoradores de la palatabilidad o apetitosidad, incluyen a las grasas (tales como, por ejemplo, el sebo), los saborizantes o condimentos, los aromas, los extractos, los productos de digestion, y por el estilo.

El termino “producto de digestion animal”, significa un material, el cual resulta de la hidrolisis qulmica y / o enzimatica del tejido animal limpio, no descompuesto. En ciertas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el termino “producto de digestion animal”, tal y como se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, es plenamente consistente con la definicion de producto de digestion animal, promulgado por la Asociacion de los Asuntos oficiales del Control de los Alimentos (AFFCO - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a Association of American Feed Control Officials, Inc.] -). El producto de digestion animal, se deriva, de una forma preferible, de los tejidos de animales, incluyendo a los animales marinos de sangre frla, pero excluyendo a los cabellos, a los cuernos, a los dientes, a las pezunas y las plumas. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que, dichos tejidos, no se prefieren, pueden no obstante encontrarse pequenas cantidades o trazas, de una forma inevitable, incluso mediante unas buenas practicas de fabricacion. De una forma adicional, tampoco se encuentran incluidas contenidos viscerales o foraneos, o de material fecal, si bien, no obstante, algunas veces se encuentran presentes trazas contaminantes de estos. Cuando un producto de digestion animal se ha secado, a este, se le puede hacer referencia como un “producto de digestion animal, seco”. Los productos de digestion animal, en concordancia con la presente invencion, son apropiados para su uso en composiciones alimenticias o composiciones de piensos. De una forma especlfica, se incluyen: (1) Los productos de digestion de la carne vacuna (o bien, de volaterla, de cerdo, de cordero, de pescado, etc.): material procedente de animales vacunos (de volaterla, de cerdo, etc.), el cual resulta de la hidrolisis qulmica y / o enzimatica del tejido limpio y no descompuesto; (2) Los subproductos de digestion de la carne vacuna (o bien, de cerdo, de cordero, etc.): material procedente de animales vacunos (de volaterla (aves de corral), de cerdo, etc.), el cual resulta de la hidrolisis qulmica y / o enzimatica del tejido limpio y no descompuesto, procedente de partes que no se han convertido en limpias, de ganado vacuno (o de cerdos, o corderos, o pescado, etc.), distintas de las carne, tal como, por ejemplo, los pulmones, el bazo, los rinones, el cerebro, el hlgado, la sangre, los huesos, los tejidos grasos parcialmente desgrasados a bajas temperaturas, y los estomagos y los intestinos, liberados, o sus contenidos; y (3) Subproductos de digestion de animales de volaterla: material el cual resulta de la hidrolisis qulmica y / o enzimatica de tejido limpio y no descompuesto, proceden de partes no convertidas en limpias de las carcasas de volaterla o aves de corral sacrificadas, tales como las cabezas, los pies y las vlsceras. Tal y como se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, el termino “volaterla”, abarca a cualquier tipo de especio o clase de pajaros o aves, de una forma preferible, a las aves tales como los consistentes en los pollos, los pavos, los patos, u otras especies de aves comestibles.

El termino “cantidad efectiva”, significa una cantidad de un compuesto, de un material, de una composicion, de un medicamento o de otro material, el cual es efectivo para lograr un resultado particular deseado. Dichos resultados, incluyen, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a uno o mas de entre los siguientes: (a) mejora de la palatabilidad o apetitosidad; (b) inducir, a un animal, a consumir mas de un producto alimenticio particular, o de otro material, que la que el animal, de otro modo consumirla, en bien ya sea una ingesta alimenticia individual, o durante el transcurso de multiples ingestas alimenticias; o bien (c) inducir a un animal, a consumir un medicamento o un producto alimenticio o un suplemento dietetico, el cual, de otro modo, el animal no consumirla,

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El termino “producto alimenticio” o “composicion alimenticia”, significa un producto o una composicion, la cual esta prevista para la ingestion, por parte de un animal, incluyendo a un humano, y que proporciona por lo menos un nutriente o un ingrediente comestible, al animal. El termino “producto alimenticio” (o alimento), incluye a cualquier tipo de producto alimenticio, de pienso, de tentempie, de suplemento alimenticio, de obsequio, de sustituto de una comida, o de un reemplazo de una comida, tanto si este esta previsto para un humano, como si este esta previsto para otro animal. El termino “producto alimenticio” (o alimento), abarca a los tipos de productos de cualquier forma, solidos, llquidos, geles o mezclas o combinaciones de entre estos. Asl, de este modo, las bebidas de cualquier tipo, se encuentran claramente abarcadas mediante el termino “producto alimenticio” (o alimento). La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que, los ingredientes o componentes de una composicion alimenticia, son comestibles o consumibles, por parte de un animal, en el curso normal, y que, tales tipos de ingredientes o componentes, no incluyen a los compuestos los cuales sean toxicos o, de otro modo, nocivos para la salud, en las cantidades utilizadas en la composicion alimenticia.

El termino “producto alimenticio para animales de companla” (o producto alimenticio para animales domesticos) o “composicion alimenticia para animales de companla (o composicion alimenticia para animales domesticos), o por el estilo, significa una composicion, la cual esta prevista para el consumo por parte de un animal no humano, de una forma preferible, por parte de una animal domestico o de companla. Las composiciones para animales de companla o domesticos nutricionalmente equilibrados, se conocen y se utilizan ampliamente, en el arte especializado de la tecnica.

Un producto alimenticio “nutricionalmente completo”, “nutricionalmente equilibrado”, o “completo y nutricionalmente equilibrado”, es un producto alimenticio, el cual contiene todos los ingredientes conocidos necesarios, para el destinatario o consumidor pretendido del producto alimenticio, en una cantidades y en unas proporciones apropiadas, en base, por ejemplo, a la recomendaciones efectuadas por parte de las autoridades reconocidas o competentes en el sector de la nutricion de los animales de companla o domesticos. Tales tipos de productos alimenticios, por lo tanto, son capaces de servir como una sola fuente de ingesta dietetica, para mantener la vida, o fomentar produccion, sin la adicion de fuentes nutritivas suplementarias. Los terminos, incluyen a cualquier tipo de producto alimenticio, de pienso, de tentempie, de suplemento alimenticio, de premio, de sustituto de una comida, o de reemplazo de una comida, tanto si estos estan previstos para un humano, como si estos estan previstos para para otros animales, en cualquier forma, incluyendo a los solidos, a los llquidos, a los geles, y por el estilo. Tales tipos de productos alimenticios, cuando estos estan previstos para animales de companla o domesticos, estos son, de una forma frecuente, en forma de productos extrusionados, para animales de companla o domesticos, tales como los consistentes en los productos alimenticios del tipo “croquetas”, para perros y / o para gatos.

El termino “suplemento dietetico”, significa un producto el cual esta previsto para ingerirse de una forma adicional a la dieta normal del animal. Los suplementos dieteticos, pueden ser de cualquier forma, tal como, por ejemplo, de una forma solida, de una llquida, en forma de gel, en forma de tabletas, en forma de capsulas, en forma de una materia en polvo, y por el estilo. De una forma preferible, estos se suministran en formas de dosificacion las cuales sean convenientes. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, los suplementos dieteticos, se suministran en envases a granel para el consumidor, tales como los consistentes en las materias en polvo a granel, en los llquidos a granel, en los geles a granel, en los aceites a granel. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, los suplementos, se suministran en cantidades a granel, a ser incluidas en otros artlculos alimenticios, tales como los consistentes en los tentempies, en los premios o recompensas, en la barras de suplemento, en las bebidas, y por el estilo.

El termino “en conjuncion” o “conjuntamente”, en ciertos contextos, significa el hecho de que, una composicion saborizante (aromatizante) de Maillard, por ejemplo, para mejorar la palatabilidad o apetecibilidad (apetitosidad) de una composicion alimenticia o por el estilo, cuya palatabilidad o apetitosidad debe aumentarse o mejorarse, se administra, a un animal, (1) conjuntamente con una composicion alimenticia o por el estilo (tal como, por ejemplo, la consistente en un suplemente dietetico, o bien, un medicamento), o (2) , de una forma separada, y con la misma frecuencia o con una frecuencia distinta, mediante la utilizacion de la misma via o ruta de administration, o mediante diferentes rutas o vlas de administracion, a aproximadamente el mismo tiempo, o bien, periodicamente. “Periodicamente”, significa el hecho consistente en que, la composicion aromatizante de Maillard, se administra segun un programacion de la dosificacion la cual sea aceptable para dicho mejorador especlfico de la palatabilidad o apetitosidad y para el producto alimenticio, el suplemento dietetico, o el medicamento el cual se suministra, a un animal, de una forma rutinaria y de la forma la cual sea apropiada, para un animal particular. “Aproximadamente al mismo tiempo” (o aproximadamente de una forma simultanea), significa, de una forma general, el hecho consistente en que, el producto alimenticio, el suplemento dietetico o el medicamento, y la composicion aromatizante de Maillard, se administran al mismo tiempo, (es decir, de una forma simultanea), o dentro de un perlodo de tiempo de 72 horas, de la administracion de cada uno de estos. “En conjuncion” (o conjuntamente), incluye, de una forma especlfica, a los esquemas de administracion, en donde, se procede a administrar un mejorador o intensificador de la palatabilidad o apetitosidad, dentro de un determinado y definido rango de tiempo, bien ya sea antes, bien ya sea durante, o bien ya sea despues de suministrar el producto alimenticio, el suplemento dietetico o el medicamento, cuya palatabilidad o apetitosidad debe ser aumentada, siendo, dicho rango de tiempo, el correspondiente a un tiempo comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 0 minutos, hasta los aprox. 240

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minutos, antes de haberse iniciado y despues de haberse completado, por ejemplo, el perlodo de tiempo normal de alimentacion del animal, el tiempo suplementario para efectuarla, o el tiempo de administracion normal del medicamento.

El termino “envase individual”, significa el hecho consistente en que, los componentes de un juego o conjunto , se encuentran flsicamente asociados, en un recipiente de contencion, o en mas recipientes de contencion, y estos se consideran como siendo una unidad, a los efectos de fabricacion, de distribucion, de venta, y o de uso. Los recipientes de contencion, incluyen, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a las bolsas, a las cajas o cartones, a las botellas, a los envases, o cualquier tipo o diseno o material, de componentes envueltos, de componentes con envoltura retractil, o de componentes colocados de una forma afijada (tal como, por ejemplo, mediante grapas, por adherencia, o por el estilo), o bien, combinaciones de entre estos. Un envase individual, puede ser el consistente en recipientes de contencion de las composiciones individuales aromatizantes de Maillard, y de las composiciones comestibles, tales como, por ejemplo, las consistentes en los ingredientes alimenticios, o las composiciones alimenticias, flsicamente asociadas, tales que, esas se consideran como siendo una unidad, para la fabricacion, para la distribucion, para la venta, o para el uso.

El termino “envase virtual”, significa el hecho consistente en que, los componentes de un juego o conjunto, se encuentran asociados mediante directrices en uno o mas componentes flsicos o juegos o conjuntos virtuales, las cuales instruyen, a usuario, de como obtener los otros componentes, tal como, por ejemplo, en un bolsa, o en otro recipiente de contencion, los cuales contengan un componente, y directrices, las cuales instruyen, al usuario, de como ir a una direccion de internet, de como contactar con un mensaje registrado, o con un servicio de fax, de como ver mensaje visual, o como contactar con un cuidador o guardian o instructor, con objeto de obtener las instrucciones de como usar el juego o conjunto, o informacion sobre la seguridad o la informacion tecnica, sobre un componente o sobre mas componentes del juego o conjunto. Los ejemplos de la informacion la cual puede proporcionarse como una parte de un juego o conjunto virtual, incluye a las instrucciones para el uso; la informacion sobre la seguridad, tal como la consistente en las hojas de seguridad de los materiales; la informacion sobre el control de la intoxicacion o los toxicos; la informacion sobre las reacciones potenciales adversas; los resultados sobre los estudios cllnicos; la informacion dietetica, tal como la consistente en la composition del producto alimenticio, o en la composicion calorica; la informacion general sobre la mejora de la palatabilidad o apetitosidad en la dieta, o los productos de la reaction de Maillard, para tales tipos de usos, o sobre el incremento del apetito, en un animal, el cual se encuentre en necesidad de los mismos; las consecuencias sobre la salud, derivadas de una disminucion de la ingesta de nutrientes, o derivadas de una ingesta inadecuada de nutrientes; o la informacion general sobre la nutrition o sobre el aporte o suministro de nutrition optima; la autoayuda, referente a la nutrition y al apetito; la informacion para el cuidador, en cuanto a aquellos cuidados necesarios para los animales con retos o con problemas nutricionales, y enfermedades, las cuales tienen como resultado una disminucion del peso corporal, un debilitamiento, o por el etilo, u otros problemas relacionados con la disminucion del apetito; la mejora de la aceptacion de los suplementos dieteticos o los medicamentos administrados por via oral, y el uso, los beneficios, y los efectos secundarios potenciales, o las contraindicaciones, en el caso en el que haya algunas, para las composiciones las cuales se encuentran descritas aqul, en este documento de solicitud de patente, tal como, por ejemplo, los mejoradores de la palatabilidad o apetitosidad.

Todos los porcentajes los cuales se encuentran expresados aqul, en este documento de solicitud de patente, se refieren al peso, con respecto al peso total de la composicion, incluyendo a cualquier contenido de agua (“peso en humedo”), a menos de que se encuentre indicado expresamente de otro modo.

Tal y como se utiliza en la totalidad de este documento de solicitud de patente, los rangos o margenes los cuales se establecen, se encuentran expresados de una forma resumida, de tal forma que se evite el tener que presentarlos en toda su extension, y estos describen cada uno de los valores y todos los valores los cuales se encuentren comprendido del rango o los margenes que se indiquen. Puede seleccionarse cualquier valor apropiado, el cual se encuentre dentro del rango o de los margenes indicados, de la forma apropiada, tal como el valor mas alto, el valor mas bajo, o los terminos en el rango o margenes indicados. Asl, por ejemplo, un rango correspondiente a unos valores comprendidos dentro de unos margenes que van desde 0,1 a 1,0, representa uno valores terminales de 0,1 y 1,0, y los valores intermedios de 0,2, de 0,3, de 0,5, de 0,5, de 0,6, de 0,7, de 0,8, de 0,9, y todos los rangos intermediarios abarcados por unos margenes situados entre unos valores que van desde 0,1 hasta 1,0, tal como los consistentes en un rango correspondiente a unos valores comprendidos dentro de unos margenes que van desde 0,2 hasta 0,5, en un rango de valores comprendido dentro de unos margenes que van desde 0,2 hasta 0,8, en un rango de valores comprendido dentro de unos margenes que van desde 0,7 hasta 0,8, y asl, sucesivamente.

Tal y como se utiliza aqul, y en las reivindicaciones anexas, la forma singular de una palabra, incluye asl mismo, tambien, al plural, y viceversa, a menos de que, en el contexto, se indique claramente de otro modo. Asl, de este modo, la referencias “ un“ o “uno”, “una”, y “el” o “la”, son tambien inclusivos, de una forma general, de las formas plurales de los respectivos terminos (es decir, ”unas”, “unos”, “los” y “las”). Asl, por ejemplo, la referencia a “un mejorante de la palatabilidad o apetitosidad”, un “procedimiento”, o ”un producto alimenticio”, incluye a una pluralidad de tales tipos de “mejorantes de la palatabilidad o apetitosidad”, de tales tipos de “procedimientos”, o de tales tipos de “productos alimenticios”. La referencia, aqul, en este documento de solicitud de patente, a por ejemplo, un

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antioxidante, incluye a una pluralidad de tales tipos de antioxidantes, mientras que, la referenda a “pedazos” o “ trozos”, incluye as! mismo, tambien, a un pedazo o trozo individual. De una forma similar, los terminos “que comprenden”, “que comprende”, y “comprendiendo”, deben interpretarse de una forma inclusiva, en lugar de una forma exclusiva. Asl, de la misma forma, los terminos “incluido” , o incluyendo” y “o” u “o bien”, deben interpretarse, todos ellos, como siendo inclusivos, a menos de que, tal tipo de construccion, se encuentre claramente excluida o prohibida, a partir del contexto. Cuando este se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, el termino “ejemplo”, de una forma particular, cuando este viene seguido de una lista de terminos, este es meramente ejemplar e ilustrativo, y este no debe interpretarse como siendo exclusivo, o como siendo comprehensivo.

Los procedimientos y las composiciones y otras ventajas las cuales se dan a conocer aqul, en este documento de solicitud de patente, no se encuentran limitadas a una metodologla particular, a los protocolos particulares, y a los reactivos particulares, los cuales se encuentran descritos aqul, en este documento de solicitud de patente, y tal y como podra apreciar la persona experta en el arte especializado de la tecnica, estos pueden variar. De una forma adicional, la terminologla la cual se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, es para los propositos de unicamente la description de formas particulares de presentation, y esta no pretende limitar el alcance de lo que se revela o se reivindica, ni tampoco lo hace.

A menos de que se defina de otro modo, todos los terminos tecnicos y cientlficos, los terminos del arte especializado de la tecnica, y los acronimos, los cuales se utilizan aqul, en este documento de solicitud de patente, tienen los significados usualmente comprendidos por las personas comunmente expertos en el arete especializado de la tecnica, y concretamente, en el sector o sectores de la invention, o en el sector o los sectores en donde el termino se utiliza. Si bien cualesquiera composiciones, procedimientos, artlculos de fabrication, u otros medios o materiales similares o equivalentes a aquellos los cuales se describen aqul, en este documento de solicitud de patente, pueden utilizarse, en la practica de la presente invencion, la composiciones, procedimientos, artlculos de fabricacion, u otros medios o materiales los cuales son los que se prefieren, se encuentran descritos, aqul, en este documento de solicitud de patente. .

La discusion de las solicitudes de patente, de las publicaciones, de los artlculos tecnicos y / o escolares, y otras referencias las cuales se encuentran citadas, o a las cuales se les hace referencia, aqul, en este documento de solicitud de patente, estan previstas unicamente para resumir las confirmaciones realizadas aqul, en este documento. No se efectua ninguna admision en cuanto al hecho consistente en que, cualesquiera de dichas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones o referencias, o cualquier portion de estas, sean relevantes, materiales, o del arte anterior de la tecnica especializada. El derecho para disputar la precision y la pertenencia de cualquier tipo de alegacion sobre dichas patentes, solicitudes de patente, publicaciones, y otras referencias, como material relevante, o perteneciente al arte anterior de la tecnica especializada, se encuentra especlficamente reservada.

La terminologla la cual se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, es unicamente para los propositos de describir las formas particulares de presentacion, y no se pretende el hecho de que, esta limite el alcance de lo que se da a conocer o se reivindica aqul, ni tampoco lo hace.

La invencion

En un aspecto de la invencion, esta proporciona procedimientos para la fabricacion de composiciones aromatizantes de Maillard, las cuales sean apropiadas para mejorar la palatabilidad de los productos alimenticios, de los suplementos dieteticos, de los medicamentos, o de otros materiales comestibles. Los procedimientos, comprenden (a) fabricar una fase llpida estructurada, la cual comprende una fase llpida continua, realizada a base de aceite llquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible, para la reaction con el carbonilo libre, en el primer reactivo; y (b) incubar la fase llpida estructurada, bajo unas condiciones de tiempo y de temperatura, las cuales sean suficientes como para que acontezca una reaccion de Maillard, entre el primer reactivo y el segundo reactivo, de tal forma que se forme por lo menos un producto de la reaccion de Maillard. Las composiciones aromatizantes (saborizantes) de Maillard, comprenden uno o mas productos de reaccion de Maillard, incluyendo a los sabores de Maillard, a los colores de Maillard y a los aromas de Maillard. Los productos de reaccion de Maillard, se producen, de una forma general, en los llpidos estructurados, tales como, por ejemplo, las emulsiones del tipo agua en aceite, o las microcromulsiones del tipo agua en aceite.

Las emulsiones y las microemulsiones, comprenden una fase llpida estructurada, la cual tiene una fase llpida estructurada, fabricada a base de un aceite llquido y de una fase acuosa dispersada. La fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo el cual tiene un grupo carbonilo libre, y un segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino, disponible para la reaccion con el grupo carbonilo libre en el primer reactivo, de tal forma que, al proceder a incubar la fase llpida estructurada, a una temperatura la cual sea apropiada, durante un transcurso de tiempo el cual sea tambien apropiado, acontezca una reaccion de Maillard entre el primer y el segundo reactivos, y que se produzca por lo menos una producto de reaccion de Maillard. La presente invencion, proporciona asl mismo, tambien, las

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composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, las cuales se producen mediante la utilizacion de estos procedimientos.

Sin pretender ligarlo a ninguna teoria, se desprende el hecho de que, la reaccion de Maillard, la cual acontece en el interior del Kpido estructurado, acontece en el interior de las micelas, de las gotitas dispersadas, de los dominio y / o de los cantales de la fase acuosa dispersada. Las reactivos solubles en agua, se concentran en la fase acuosa, y tal vez, mediante las fases interfaciales entre las fases continua y dispersada de la fase lipida estructurada, al como, por ejemplo, las emulsiones y las microemulsiones del tipo agua en aceite. El primer reactivo, o reactivo reductor, el segundo reactivo o reactivo amino, y otros reactivos de Maillard, son solubles en agua, y estos no pueden migrar hacia fuera de las micelas, de los dominios acuosos, de la gotitas, y / o de los canales, de la fase acuosa dispersada. En los sistemas previos de la reaccion de Maillard, incluyendo a las reacciones acuosas de masas (a granel) y a las reacciones en emulsiones, con una fase continua acuosa, los reactivos hidrofilicos (tales como, por ejemplo, los azucares y los aminoacidos), se dispersan, y no se restringen o se concentran en la micelas, las gotitas, y / o los canales. En la presente invencion, los reactivos hidrofilicos, no migran hacia fuera de los dominios acuosos, hacia el interior del aceite; estos permanecen concentrados en las micelas, gotitas, y o canales hidrofilicos. Esto mantiene su concentracion a un nivel relativamente alto, y asi, por lo tanto, se incrementa la tasa o grado de la reaccion de Maillard. De una forma adicional, muchos productos de reaccion, los cuales resultan de la reaccion de Maillard, son hidrofobicos. En los sistemas anteriores, los productos de reaccion, se acumulan y, de una forma gradual, cambian o desvian el equilibrio, llevandolo fuera de la formacion del producto. Este hecho, produce una disminucion del grado o tasa de reaccion, o produce una disminucion de la extension de la conversion del reactivo en producto. En la presente invencion, los productos hidrofobicos de la reaccion de Maillard, migran hacia fuera de la micela, entrando en el interior de la fase Kpida continua (tal como, por ejemplo, aceite). La migracion, elimina los productos de reaccion de las micelas, gotitas, y / o canales, y cambia o desvia el equilibrio de la reaccion de Maillard, a la formacion del producto. Este hecho tiene como resultado un incremento de la en la el grado o tasa de la reaccion y, finalmente, la extension del conversion de los reactivos a productos, es decir, la produccion de los productos de Maillard y de las composiciones de Maillard. Asi, de este modo, procediendo a llevar a cabo la reaccion, en concordancia con los procedimientos los cuales se dan a conocer, los reactivos, permanecen concentrados dentro de las micelas, canales, dominios, y / o canales, hidrofilicos, mientras que, los productos de reaccion hidrofobicos, migran hacia fuera, entrando en el entorno medioambiental lipofilico de la fase lipida continua.

El cambio resultante en el equilibrio, produce el incremento de ambos, el grado de reaccion y la cantidad de reactivos de Maillard convertidos en productos de reaccion de Maillard. De una forma sorprendente y totalmente inesperada, casi la totalidad de los reactivos de Maillard, se convierten en productos de reaccion de Maillard (vease a dicho efecto, por ejemplo, Ejemplos para las cantidades en exceso de un 98%). Como contraste de ello, en los sistemas correspondientes al arte anterior de la tecnica especializada, los reactivos de Maillard, se convierten en productos de reaccion de Maillard, en unas cantidades correspondientes a un porcentaje inferior a un 50 %, siendo estas, de una forma tipica, las correspondientes a un rango comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde un 10 % hasta un 30 %.

De una forma adicional, para incrementar la cantidad de los reactivos de Maillard, convertidos a productos de reaccion de Maillard, los productos de reaccion de Maillard producidos mediante lo procedimientos de la presente invencion, tienen un perfil diferente del aroma o sabor, y diferentes concentraciones, al compararse con las reacciones de control llevadas a cabo en agua, emulsiones normales del tipo aceite en agua, emulsiones estructuradas del tipo aceite en agua, o sistemas de fase acuosa en masa, u otros entornos medioambientales reportados de la reaccion de Maillard. Asi mismo, tambien, los productos y las composiciones de reaccion de Maillard los cuales se obtienen aqui, son mas faciles de llevar a cabo, mas economicos de fabricar, mas faciles de almacenar, mas faciles de mantener, mas faciles de usar, y mas faciles de introducir en productos, de una forma particular, productos alimenticios y composiciones relacionadas.

En varias formas de presentation, en concordancia con la presente invencion, la fase Kpida estructurada, comprende un contenido de lipidos correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,1 %, hasta aprox. un 99,7 %, y un contenido de fase acuosa, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,3 % hasta aprox. un 95 %. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que, la fase Kpida estructurada, puede comprender cualesquiera proporciones relativas de Kpidos con respecto a la fase acuosa, con la condition de que, la fase Kpida estructurada, pueda comprender pueda prepararse, por ejemplo, como una emulsion o una microemulsion, del tipo agua en aceite. En la fase Kpida estructurada, se encuentra comprendida una fase Kpida continua, realizada a base de un aceite liquido. En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la fase lipida estructurada, comprende un contenido de lipidos, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 %, hasta aprox. un 99,5 %, siendo dicho contenido de Kpidos, de una forma preferible, el correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 1 %, hasta aprox. un 99,5 %, y de una forma mas preferible, desde aprox. un 5 % hasta aprox. un 95,%, y un contenido de fase acuosa, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 90 %, siendo dicho contenido de fase acuosa, de una forma preferible, el correspondiente a

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un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 1 % hasta aprox. un 85 %, y de una forma mas preferible, desde aprox. un 1 % hasta aprox. un 80 %.

En el sentido mas amplio, se utiliza aceite. Un aceite, en el sentido de la presente invencion, es llquido, a la temperatura ambiente. Los posibles aceites, para fabricar el llpido estructurado, son los aceites minerales, los hidrocarburos, los aceites vegetales, loa aceites animales, los alcoholes, lo acidos grasos, lo mono-, di-, tri- gliceroles, los aceites esenciales, los aceites saborizantes (aromatizantes), la vitaminas lipofllicas, los esteres, los nutraceuticos, las terpinas, los terpenos, y las mezclas de entre estos. Los posibles aceites para fabricar los llpidos estructurados, comprenden as! mismo, tambien, aceites, tales como los que se han descrito anteriormente, arriba, y los cuales se han hidrolizado parcialmente. Estos aceites, pueden hidrolizarse mediante cualquier procedimiento de hidrolisis, tal como el consistente en la hidrolisis alcalina, la hidrolisis por arrastre o agotamiento por vapor o la hidrolisis enzimatica.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el primer reactivo, es un reactivo reductor, tal como el consistente en la aldosa, la cetosa, el acido uronico, o los intermediarios de la reaccion de Maillard, los cuales portan por lo menos un grupo carbonilo, de una forma particular, un monosacarido, un disacarido, un oligosacarido, un polisacarido, sus productos de hidrolisis, con la condicion de que, este tenga, por lo menos, un grupo productor. El sacarido, puede tener cualquier numero de atomos de carbono, y asl, por lo tanto, este puede ser una triosa, una tetrosa, una hexosa, una heptosa, y asl sucesivamente, o cualesquiera combinaciones de entre estas. En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el primer reactivo, es un azucar reductor. Los azucares reductores preferidos, para su uso aqul, son la glucosa, la fructosa, la manosa, la maltosa, la lactosa, la xilosa, la arabinosa, o cualesquiera combinaciones de entre estos. Los azucares reductores preferidos, son los azucares reductores facilmente y rapidamente disponibles, los cuales de derivan de los alimentos, o que se consideran, de una forma general, como siendo ingredientes seguros (GRAS - [de sus siglas en idioma ingles correspondientes a “geneally regarded as safe] -).

El segundo reactivo, es cualquier reactivo amino, con un grupo amino disponible, el cual pueda participar en una reaccion de Maillard. En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el segundo reactivo, es un aminoacido, un peptido, una protelna hidrolizada, un polipeptido, o cualquier combinacion de entre estos.

En el procedimiento, la etapa de elaboracion de la fase llpida estructurada, comprende mezclar el llpido y el disolvente acuoso, para generar una fase llpida estructurada, en donde, la etapa de mezclado, es suficiente para formar una emulsion del tipo agua en aceite, tal como la emulsion la cual se muestra en la Figura 2, una microemulsion del tipo agua en aceite, tal como la emulsion la cual se muestra en la Figura 1, u otra fase llpida estructurada, tal como una mezcla entre una emulsion del tipo agua en aceite, y una microemulsion del tipo agua en aceite, y la cual se muestra en la Figura 3. El termino mezclar, tal y como este se utiliza aqul, en este documento de solicitud de patente, es un termino muy amplio, el cual pretende abarcar a cualquier acto de combinar el llpido y la fase acuosa, en la forma de una emulsion o de una microemulsion. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, tiene a disposicion un gran numero de procedimientos, y de dispositivos, para formar fases llpidas estructuradas. Cualesquiera de tales tipos de procedimientos o de dispositivos que sean conocidos en el arte especializado de la tecnica, para formar una emulsion o microemulsion, son aqul de utilidad. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la microemulsion, puede ser cualquier tipo de microemulsion completamente o parcialmente autoensamblable.

Con referencia a la Figura 1, una microemulsion del tipo agua en aceite, comprende un aceite 10, un emulsionante 12, y un dominio acuoso 14. De una forma general, el tamano del dominio de agua o acuoso, es el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los 0,5 nanometres hasta los 100 nanometres, siendo este, de una forma tlpica, de aprox. 10 nanometros. Con referencia a la Figura 2, una emulsion del tipo agua en aceite, comprende un aceite 20, un emulsionante 22, y un dominio acuoso 24. De una forma general, el tamano del dominio acuoso, es el correspondiente a un valor comprendido entre los 50 nanometros y aprox. 1 millmetro, siendo este, de una forma tlpica, de un valor de aprox. 10 micrometres. Con referencia, ahora, a la Figura 3, una mezcla entre una emulsion del tipo agua en aceite y una microemulsion del tipo agua en aceite, comprende un aceite 30, un emulsionante 32, un dominio acuoso 34, una gotita de la microemulsion del tipo agua, 36, y una gotita de la emulsion del tipo agua en aceite, 38. De una forma general, el tamano de los dominios del agua o acuosos es, de una forma tlpica, el tamano de una gotita de la emulsion del tipo agua en aceite, o una gotita de la microemulsion del tipo aceite en agua, de la forma la cual se describe en la Figura 1, y en la Figura 2.

Los reactivos de Maillard, tienden a ser solubles en agua. Asl, por lo tanto, los reactivos solubles en agua, se disuelven o se dispersan en la fase acuosa, antes de proceder a la etapa de mezclado. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, por lo menos el primer reactivo y el segundo reactivo, se disuelven en el disolvente acuoso, antes del proceso de mezclado. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, se disuelven compuestos adicionales, solubles en agua, en el disolvente acuoso. Tales tipos de compuestos, pueden incluir a reactivos de Maillard adicionales, catalizadores, tampones, compuestos para ajustar el valor pH, tal como los consistentes en los acidos, o sales, emulsionantes, y

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estabilizadores. En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el disolvente acuoso, comprende un contenido de reactivos reductores, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 50 %, un contenido de reactivos amino, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 50 %, y un contenido de otros solutos o aditivos, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 50 %.

La etapa de fabricacion de la fase llpida estructurada, comprende, de una forma adicional, anadir uno o mas emulsionantes, antes o durante la etapa de mezclado. Los emulsionantes, son de utilidad para para emulsionar o para estabilizar a ambas, la fase estructurada y la fase llpida. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, preferida en el momento presente, los emulsionantes, tienen un equilibrio hidrofllico lipofllico (HLB - [de sus siglas en idioma ingles, correspondientes a hydrophilic lipophilic balance] -), correspondiente a un valor inferior a aprox. 8, siendo este, de una forma preferible, el correspondiente a un valor inferior a 7.

La fase llpida estructurada, comprende un contenido de emulsionante, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,1 % hasta aprox. un 99,6 %. El emulsionante, puede comprender uno cualquiera o mas compuestos emulsionantes y, de una forma preferible, el emulsionante, sera apropiado para su uso en un sistema alimenticio, o como un aditivo alimenticio, o como un alimento el cual se considera, de una forma general, como siendo seguro (GRAS). En la formas de presentacion en concordancia con la presente invencion, y la cuales se prefieren en la actualidad, el emulsionante, es un monoglicerido, un diglicerido, un ester de poliglicerol, o un fosfollpido, una lecitina, o cualquier combinacion de entre estos. El emulsionante, puede abarcar a una molecula saturada o insaturada, tal mono- o di-gliceridos.

La fase llpida, comprende, de una forma preferible, un llpido derivado de una planta o de un animal, el cual sea un llpido consumible o comestible. El llpido en cuestion, comprende, en varias formas de presentacion a los aceites consistentes en el aceite de soja, en el aceite de girasol, en el aceite de palma, en el aceite de semilla de algodon, en el aceite de colza, en el aceite de coco, en el aceite de canola, en el aceite de oliva, o cualquier combinacion de entre estos. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la fase llpida, comprende llpidos, tales como los que se ha descrito anteriormente, arriba, los cuales se han hidrolizado parcialmente. Estos llpidos, pueden hidrolizarse mediante cualesquiera procedimientos los cuales sean apropiados, tales como los consistentes en la hidrolisis alcalina, el arrastre o agotamiento mediante vapor, o la hidrolisis enzimatica. Se apreciara el hecho consistente en que, es poco probable que la fase llpida hidrolizada, la cual se haya producido mediante estos procedimientos, que pueda hidrolizarse completamente, puesto que, se encontraran presentes determinadas cantidades mono-, di- y tri-gliceridos, en la fase llpida hidrolizada. En caso deseado, estos gliceridos, pueden eliminarse mediante cualesquiera tecnicas convencionales de separacion, pero ello, no es necesario.

En ciertas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el procedimiento, comprende una etapa adicional consistente en anadir por lo menos una porcion del llpido estructurado, por lo menos a un ingrediente comestible, a una composicion alimenticia, a un suplemento dietetico, a un medicamento, o a otro material. La etapa de adicion, se lleva a cabo antes, despues, o durante la etapa de incubacion, o mediante una combinacion de estas modalidades. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la etapa de adicion, se lleva a cabo antes de la etapa de incubacion, o antes de la finalizacion de la etapa de incubacion. En tales tipos de formas de presentacion, la etapa de incubacion, se lleva a cabo, por lo menos en parte, en conjuncion con una etapa adicional del procesado del ingrediente comestible, de la composicion alimenticia, del suplemento dietetico, o del medicamento. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, reconocera el hecho consistente en que, en tales tipos de formas de presentacion, por lo menos una porcion de los productos de reaccion de Maillard, se formara in situ, tal como, por ejemplo, el producto alimenticio. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, se lleva a cabo la etapa de incubacion, y asl, de este modo, se forman productos de reaccion de Maillard adicionales, por lo menos en parte, durante el almacenaje, o durante la expedicion del ingrediente comestible, de la composicion alimenticia, del suplemento dietetico, o del medicamento.

En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la etapa de adicion, se lleva a cabo previamente a la etapa de incubacion, y de una forma preferible, la etapa de incubacion, se lleva a cabo, por lo menos en parte, conjuntamente con un proceso termico, aplicado a la composicion alimenticia, al suplemento dietetico, o al medicamento. Cualquier tipo de proceso termico, en el cual se utilicen las tecnicas correspondientes al arte especializado de la tecnica de procesado de productos alimenticios, o de productos farmaceuticos, puede ser de utilidad para los procedimientos los cuales se describen aqul, en este documento de solicitud de patente. Los procesos termicos preferidos, comprenden a los procesos de extrusion, a los procesos de esterilizacion por vapor (retortado), a los procesos de coccion, y a los procesos de pasteurizacion.

En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la etapa de adicion, comprende el anadir por lo menos una composicion adicional, la cual proporcion o mejora la palatabilidad o apetitosidad, del ingrediente comestible, de la composicion alimenticia, del suplemento dietetico, del medicamento, o de otro material. La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho consistente en que se conocen muchos

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compuestos, en el arte especializado de la tecnica, los cuales son de utilidad para mejorar la palatabilidad o apetitosidad y que, todos ellos, son apropiados para su utilizacion aqul. Los compuestos ejemplares, incluyen a los saborizantes, a loa aromas, y por el estilo, as! como tambien a las grasas o a los aceites, a los edulcorante, a la sal, y por el estilo. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invention, el mejorador o intensificador adicional de la palatabiliad o epetitosidad, es un producto de digestion animal.

Tal y como se discute aqul, en este documento de solicitud de patente, el procedimiento, puede llevarse a cabo segun una gran variedad de formas, para producir la fase llpida estructurada. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la etapa de realization, comprende el disolver por lo menos el primer y el segundo reactivos, en el disolvente acuoso; mezclar el disolvente acuoso, con uno o con mas llpidos, y uno o mas emulsionantes; y formar una emulsion del tipo agua en aceite, o una microemulsion entre estos. El aporte de energla, se lleva a cabo en forma de mezclado, de agitation, de emulsionado, de batido, de micronizacion, y por el estilo, y esta se utiliza, de una forma preferible, en la etapa de realizacion.

La etapa de incubation, comprende el hacer que los dos reactivos interactuen, a cualquier temperatura de conduction, para llevar a cabo la reaction de Maillard, tal como por ejemplo la temperatura ambiente, o inferior, en dependencia de los reactivos. En formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la etapa de incubacion, comprende el llevar a cabo el calentamiento a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 60 °C hasta los aprox. 180 °C. En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, las temperaturas para la incubacion o el calentamiento, son las correspondientes a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 80 °C hasta los aprox. 150 °C, o de una forma preferible, las temperaturas, son las correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 90 °C hasta los aprox. 120 °C. El tiempo para la etapa de incubacion, se encuentra comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde aprox. 1 minuto, hasta aprox. 12 horas. De una forma preferible, el tiempo de incubacion, se encuentra comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde aprox. 1 minuto, hasta aprox. 640 minutos. Otros transcursos de tiempo, para la incubacion, se encuentran comprendidos dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 5 minutos, hasta los aprox. 300 minutos, estando estos comprendidos, de una forma preferible, dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 10 minutos, hasta los aprox. 180 minutos. Para ambos, la temperatura y el transcurso de tiempo, los unicos requerimientos firmes, son los consistentes en que, la combination de la temperatura y del (transcurso de) tiempo, sea suficiente como para como para que acontezca una reaccion de Maillard, en el sistema del tipo agua en aceite. En algunos sistemas, la reaccion de Maillard, acontece durante la esterilizacion por vapor o retortado. Debido a la concentration efectiva de los reactivos, en las micelas, en las gotitas, en los dominios y en los canales, y potencialmente, en las interfaces entre las fases continua y dispersadas, los tiempos y temperaturas requeridos, pueden diferir, de una forma substancial, con respecto a los que se requieren para las reacciones de Maillard en masa, o incluso otros sistemas alimenticios complejos. De una forma correspondientemente en concordancia, el tiempo y la temperatura, para las reacciones enzimatica, puede determinarse rapida y facilmente, mediante la observation o la medicion de un incremento en el producto o en los productos de reaccion, o de una disminucion en los reactivos. Las temperaturas de incubacion, pueden obtenerse mediante la utilizacion de cualquier procedimiento de calentamiento el cual se apropiado, tal como el consistente en un calentamiento en microondas, o este puede obtenerse mediante cualquier procedimiento el cual sea apropiado, tal como el consistente en una coccion o en una esterilizacion por valor (retortado).

En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el disolvente, comprende, de una forma adicional, uno o mas de entre un catalizador para mejorar o incrementar el gado de las reacciones de Maillard, o un compuesto para ajustar el valor pH del disolvente acuoso. De una forma preferible, el catalizador, comprende un compuesto, el cual tiene un grupo fosfato o un grupo carbonilo, u otro catalizador o mejorador de la reaccion de Maillard, el cual sea conocido.

En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la fase llpida estructurada, comprende un porcentaje del mas del 0,3 % de agua, un porcentaje de mas del 0,1 % de llpido, y un porcentaje de mas del 0,1 de emulsionante, en donde, el llpido, es un aceite o una grasa. De una forma preferible, la fase llpida estructurada, comprende un porcentaje de agua comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 25 %, y un porcentaje de llpido mas emulsionante, comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 75 % hasta aprox. un 99,5 %, (la frase “llpido mas emulsionante”, significa el contenido de la fase llpida, mas el contenido del emulsionante. Tal y como se ha indicado anteriormente, arriba, el HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico) del emulsionante, es de menos de un valor de aprox. 8, siendo este, de una forma preferible, de menos de un valor de aprox. 7.

La persona experta en el arte especializado de la tecnica, apreciara el hecho de que, las emulsiones y las microemulsiones, proporcionan micelas, gotitas, dominios, canales, de un tamano variado y de un tamano medio variado, tal y como se define aqul, en este documento de solicitud de patente. En una forma preferida de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el tamano medio de las gotitas de agua, de los dominios o de los canales, es de aprox. 50 nm.

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Los procedimientos para fabricar las composiciones saborizantes o aromatizantes de Maillard, han probado proporcionar unos grados de conversion mejorados o incrementados de los reactivos de Maillard, en su conversion a los productos de reaccion de Maillard, incluyendo a los saborizantes o aromatizantes de Maillard y a los colores de Maillard. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, los procedimientos, proporcionan una conversion de los reactivos de Maillard, en productos de reaccion de Maillard, en la fase llpida estructurada, la cual excede a la conversion de los reactivos de Maillard, en productos de reaccion de Maillard, en una reaccion de Maillard de control, llevada a cabo bajo las mismas condiciones, con los mismos reactivos, en un sistema acuoso, tal como, por ejemplo, una reaccion acuosa del tipo “fase de masa”. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la conversion de los reactivos de Maillard, es por lo menos un 10 % mayor, que la conversion en la reaccion de control, dando como resultado una formacion mejorada o incrementada de los productos de reaccion de Maillard, de una forma particular, en algunos compuestos clave, tal como el furfuriltiol (FFT), o metilfuriltiol (MFT). En otra forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la conversion de los reactivos de Maillard, es por lo menos un 50 % mas alta, que en la reaccion de control. En todavla otra forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la reaccion, es casi completa, proporcionando asl, de este modo, un grado de conversion de por lo menos un 80 %, de por lo menos un 85 %, de por lo menos un 90 %, de por lo menos un 95 %, o mas.

En otro aspecto, la invencion, proporciona productos, fabricados mediante la utilizacion de los procedimientos de la presente invencion.

En otro aspecto, la invencion, proporciona composiciones saborizantes o aromatizantes de Maillard, las cuales comprenden una fase llpida estructurada, y por lo menos un producto de reaccion de Maillard. La fase llpida estructurada, comprende cualesquiera cantidades o proporciones de llpido, de emulsionante, de un disolvente acuoso, las cuales pueden formar una emulsion o microemulsion del tipo agua en aceite. De una forma preferible, la fase llpida estructurada, comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,3 % hasta aprox. un 95 %, y una cantidad de llpido mas emulsionante, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 5 % hasta aprox. un 99,7 %. De una forma mas preferible, la fase llpida estructurada, comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 75 %, siendo dicha cantidad, de una forma mayormente preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 25 %. De una forma preferible, el emulsionante tiene un HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico), correspondiente a un valor de menos de aprox. 8, y el llpido, comprende un aceite o una grasa comestibles. El producto de reaccion de Maillard, se produce en la fase llpida estructurada, y se encuentra en esta.

Las composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, se producen mediante los procedimientos de la presente invencion. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion de Maillard, se produce mediante un procedimiento, el cual comprende (a) la realizacion de una fase llpida estructurada, la cual comprende la una fase llpida fabricada a base de aceite llpido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y un segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino, el cual se encuentra disponible para la reaccion con el carbonilo libre en el primer reactivo; y (b) incubar la fase llpida estructurada, bajo unas condiciones de tiempo y de temperatura, las cuales sean suficientes como para que acontezca una reaccion de Maillard, entre el primer reactivo y el segundo reactivo, de tal forma que se forme por lo menos un producto de la reaccion de Maillard.

En una forma preferida de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la fase estructurada llpida, es una microemulsion. La microemulsion, puede existir, a una temperatura apropiada. De una forma preferible, la microemulsion, tiene una temperatura correspondiente a un valor inferior a los 50 °C, siendo esta, de una forma preferible, de un valor inferior a los 40 °C. En ciertas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el emulsionante, comprende un monoglicerido saturado o insaturado. La composicion, puede comprender, de una forma adicional, por lo menos un catalizador de una reaccion de Maillard, por lo menos un mejorador o intensificador de la palatabilidad o apetitosidad, o ambos.

En otro aspecto, la presente invencion, proporciona composiciones comestibles, la cuales comprenden por lo menos un ingrediente comestible, y por lo menos una composicion aromatizante de Maillard. En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion comestible, comprende una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un porcentaje de la composicion aromatizante de Maillard. De una forma preferible, las composicion comestible, es un producto alimenticio, un suplemento dietetico, un medicamento, u otro material comestible, siendo este, de una forma preferible, una composicion alimenticia.

En otras formas de presentacion, la composicion comestible, comprende, de una forma adicional, por lo menos un mejorador o intensificador de la palatabilidad o apetitosidad, tal como el consistente en un producto de digestion animal. De una forma preferible, la composicion comestible, con la composicion de Maillard anadida, tiene, de una forma mesurable, una palatabilidad mejorada, en comparacion con una composicion comestible de Maillard, la cual

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no contiene la composicion aromatizante de Maillard. En algunas formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, se prefiere la composicion comestible, mediante un por lo menos un factor del 10%, mas que la composicion comestible de control. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, se observa una mejora correspondiente a unos porcentajes del 20 %, del 30 %, del 40 %, o del 50 %. En otras formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, se prefiere un factor de relacion correspondiente a un valor de 2 : 1, de 3 : 11, o mas, con respecto a la composicion comestible de control. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion comestible, es una composicion alimenticia. En otra forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion alimenticia, se formula como un producto alimenticio para un animal, tal como el consistente en un producto alimenticio para una animal domestico, o un producto alimenticio para un animal de companla.

De una forma adicional, se dan a conocer procedimientos para mejorar o intensificar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion comestible. Los procedimientos en cuestion, comprenden la adicion, a una composicion comestible, de por lo menos una composicion aromatizante (saborizante) de Maillard, en una cantidad efectiva como para mejorar la palatabilidad o apetitosidad de la composicion comestible, en comparacion con un control, a la cual no se le ha anadido la composicion aromatizante de Maillard. La cantidad de la composicion aromatizante de Maillard anadida, de una forma preferible, es la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 %, hasta aprox. un 50 %, de la composicion comestible. La invencion, proporciona as! mismo, tambien, las composiciones comestibles producidas mediante la utilizacion de estos procedimientos.

En otro aspecto, se dan a conocer las composiciones alimenticias, las cuales comprenden por lo menos un ingrediente comestible, y una emulsion, microemulsion, del tipo agua en aceite, u otra fase inversamente estructurada, la cual comprende una fase continua, fabricada a base de un aceite llquido comestible, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso. El disolvente acuoso, tiene disuelto, en este, por lo menos un reactivo reductor comestible, el cual tiene un carbonilo libre, y segundo reactivo comestible, el cual contiene un grupo amino, y un emulsionante, el cual tienen un HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico) correspondiente a un valor de menos de 8. El reactivo reductor y el segundo reactivo, pueden experimentar una reaccion de Maillard, para formar por lo menos un producto de reaccion de Maillard, en unas condiciones las cuales sean apropiadas. De una forma preferible, la emulsion o microemulsion, comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,3 % hasta aprox. un 95 %, y una cantidad de llpido mas emulsionante, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 5 % hasta aprox. un 99,7 %. De una forma preferible, la fase llpida estructurada, comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 75 %, siendo esta, de una forma mayormente preferible, la correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 25 %. Los emulsionantes preferidos, incluyen a los monogliceridos saturados e insaturados.

En un aspecto, la composicion alimenticia, puede someterse a una etapa de procesado termico, o a condiciones de almacenaje, en las cuales se forma por lo menos una reaccion de Maillard, a partir del reactivo reductor y del segundo reactivo. Es aqul de utilidad, cualquier etapa de procesado termico, por encima de la temperatura ambiente, a la cual pueda formarse un producto de reaccion de Maillard. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion alimenticia, es una composicion alimenticia para animales domesticos o animales de companla. En las presentes formas preferidas de presentacion, la composicion, comprende por lo menos un mejorador adicional de la palatabilidad o apetitosidad.

En otro aspecto, se dan a conocer composiciones comestibles, la cuales comprenden (1) uno o mas ingredientes comestibles y (2) uno o mas llpidos estructurados, los cuales comprenden una fase llpida continua, la cual comprende un aceite llquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y un segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible para la reaccion con el carbonilo libre, en el primer reactivo.

Los ingredientes comestibles, son cualesquiera ingredientes comestibles, los cuales sean compatibles con los llpidos estructurados. De una forma preferible, los ingredientes comestibles, son unos ingredientes comestibles, los cuales requieren ser mas apetitosos o palatables, o que se han convertidos en mas palatables o apetitosos, mediante calor, tal como, por ejemplo, mediante un calentamiento o mediante coccion.

Las composiciones comestibles, se fabrican procediendo a combinar uno o mas ingredientes comestibles, con uno o con mas llpidos estructurados. Las composiciones en cuestion, puede almacenarse o, de otro modo, esas puede retenerse, hasta que se necesiten, por ejemplo, para el consumo, o para una preparation adicional y el subsiguiente consumo.

Estas composiciones, pueden consumirse de la forma en las que estas se han elaborado, pero, de una forma preferible, estas se calientan, antes de su consumo. Cuando las composiciones en cuestion, se consumen tal cual (es decir, tal como estas se han elaborado), entonces, el primer y el segundo reactivo, reaccionan, para producir productos de reaccion de Maillard, los cuales incrementen la palatabilidad o apetitosidad de las composiciones

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comestibles. Si bien la reaccion acontece, esta lo hace avanzando, de una forma general, de una forma mas lenta que la que seria optima. Cuando se calientan, las composiciones, se calientan a unas temperaturas las cuales sean de utilidad para preparar los ingredientes comestibles para el consumo, de una forma general, procediendo a su coccion o, de otro modo, calentando las composiciones en cuestion. Mediante el calentamiento, el primer y el segundo reactivos, reaccionan, para producir uno o mas productos de reaccion de Maillard. El calentamiento, facilita el proceso de reaccion, y produce los productos de reaccion de Maillard, los cuales no se hubieran producido, sin el calentamiento. Tales tipos de productos de reaccion de Maillard, incrementan la palatabilidad o apetitosidad de las composiciones comestibles, de una forma particular, cuando estas se producen en las cantidades fabricadas mediante el calentamiento.

Es apropiada, cualquier temperatura la cual sea adecuada para la preparacion de las composiciones comestibles, y para provocar la reaccion de Maillard. De una forma tipica, las composiciones, se calientan a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 60 °C hasta los aprox. 400 °C. En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, las composiciones, se calientan a unas temperaturas correspondientes a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 60 °C hasta los aprox. 350 °C, 300 °C, 250 °C, 233 °C, o 220 °C. En otra forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, las composiciones, se calientan a unas temperaturas correspondientes a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 70 °C hasta los aprox. 180 °C, desde los aprox. 80 °C hasta los aprox. 120 °C, o desde los aprox. 80 °C hasta los aprox. 100 °C. El calentamiento de la composicion la cual contiene los Kpidos estructurados, provoca el que reaccionen el primer y el segundo reactivos, y que forman productos de reaccion de Maillard, los cuales incrementan la palatabilidad o apetitosidad de las composiciones. Las composiciones comestibles en cuestion, pueden calentarse, mediante cualesquiera medios los cuales sean apropiados. De una forma tipica, las composiciones, se hornean o se cuecen, en un horno; se calientan en una cocina a fogon, o mediante fuego, por ejemplo, en una sarten, en una cacerola, o en cualquier otro recipiente de contention el cual sea apropiado; se calientan mediante vapor; o se calientan mediante la utilization de un horno microondas.

El primer y segundo reactivos, pueden ser tales tipos de reactivos, los cuales sean compatibles con los ingredientes comestibles, en la composicion. En varias formas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el primer y el segundo reactivos, son (1) uno o mas azucares reductores, y uno o mas aminoacidos o (2) uno o mas azucares reductores y una o mas proteinas.

En las formas preferidas de presentacion, los Kpidos estructurados, se mezclan con los ingredientes comestibles, estos se aplican topicamente sobre los ingredientes comestibles, se anaden al interior de las localizaciones o secciones preferidas en los ingredientes, o sobre estos, o de otro modo, estos se distribuyen de una forma uniforme o no uniforme, en los ingredientes o sobre estos. ,

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, las composiciones las cuales se calentaran para servirlas, tales como, por ejemplo, un producto a ser horneado, comprende los ingredientes del producto, y uno o mas lipidos estructurados. El producto en cuestion, se emplaza en un horno, y este se calienta a una temperatura la cual sea apropiada para el horneado del producto. A medida que se hornea el producto, el calor, induce una reaccion, la cual involucra al primer y al segundo reactivos. La reaccion, produce los productos de reaccion de Maillard, los cuales mejoran o intensifican la palatabilidad o apetitosidad de la composicion comestible.

En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, son composiciones alimenticias apropiadas para su consumo, por parte un animal, siendo estas, de una forma mas preferible, composiciones alimenticias apropiadas para su consumo, por parte de un animal de compania, y siendo estas, de una forma mayormente preferible, composiciones alimenticias apropiadas para su consumo por parte de animales domesticos. En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion comestible, es un producto alimenticio para un animal domestico, el cual sea apropiado para calentarse en un horno microondas. El producto alimenticio para animales domesticos, se calienta de una forma suficiente, como para producir productos de reaccion de Maillard, en el producto alimenticio, y servirse al animal domestico.

En otro aspecto, la invencion, proporciona composiciones elaboradas procediendo a calentar las composiciones comestibles, las cuales comprenden (1) uno o mas ingredientes comestibles y (2) uno o mas Kpidos estructurados, los cuales comprenden una fase Kpida continua, la cual comprende un aceite liquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y un segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible para la reaccion con el carbonilo libre, en el primer reactivo. Las composiciones en cuestion, tienen una palatabilidad o apetitosidad mejorada o incrementada, debido a la presencia de los productos de reaccion de Maillard, resultantes del calentamiento de las composiciones, de la forma la cual se describe aqui, en este documento de solicitud de patente.

Aqui, en este documento de solicitud de patente, se describen asi mismo, tambien, juegos o conjuntos a modo de “kits”, apropiados para mejorar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion comestible. Los juegos o

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conjuntos a modo de “kits”, comprenden, en recipientes de contencion separados, en un envase individual, o en recipientes contenedores separado, en un envase parcial, de la forma que sea apropiada, para el componente del juego o conjunto a modo de “kit”, una o mas composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, y uno o mas de entre (1) uno o mas ingredientes apropiados para su consumo, por parte de una animal, (2) uno o mas mejoradores de la palatabilidad o apetitosidad, (3) instrucciones para combinar los componentes del conjunto o juego a modo de “kit”, para producir una composicion, la cual sea apropiada para aumentar o mejorar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion alimenticia, (4) instrucciones para el uso de los productos de reaccion de Maillard, composiciones aromatizantes de Maillard, u otros componentes para el conjunto o juego a modo de “kit”, para el beneficio del animal, (5) un recipiente para preparar o combinar los componentes del juego o conjunto a modo de “kit”, para producir una composicion para la administracion, a un animal, tal como el consistente en un tazon, en un recipiente de contencion, en una bolsa, o por el estilo, (6) un medio para administrar uno o mas componentes del juego o conjunto a modo de “kit”, tales como los consistentes en una cuchara, en una espatula, o en otro utensilio apropiado, o (7) un medio para administrar componentes combinados o preparados del juego o conjunto a modo de “kit”, a un animal, tal como los consistentes en tazon, en una cuchara, en un botella, en una copa, o por el estilo.

La composicion aromatizante (saborizante) de Maillard, comprende por lo menos un producto de reaccion de Maillard, y una fase llpida estructurada, la cual comprende un porcentaje de por lo menos un 0,1 % de disolvente acuoso, y un porcentaje de por lo menos un 50 % llpido mas emulsionante. De una forma preferible, el emulsionante, tiene un HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico) correspondiente a un valor de menos de 8, y el llpido, es un aceite o una grasa comestible. En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto de reaccion de Maillard, se produce en la fase llpida estructurada.

Otros juegos o conjuntos a modo de “kits”, los cuales se encuentran incluidos aqul, en este documento de solicitud de patente, incluyen a los juegos o equipos a modo de “kits”, los cuales son apropiados para mejorar o aumentar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion alimenticia, los cuales comprenden, en envases individuales, o en recipientes de contencion separados, en un envase virtual, una emulsion o microemulsion del tipo agua en aceite, la cual comprende una fase llpida continua, la cual comprende, a su vez, una grasa o aceite comestible, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso, el cual tiene disuelto en este, por lo menos un reactivo reductor comestible, el cual tiene un reactivo reductor comestible, el cual tiene un carbonilo libre, y un segundo reactivo comestible, el cual contiene un grupo amino y un emulsionante. De una forma preferible, el emulsionante, tiene un HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico), correspondiente a un valor inferior a 8. El reactivo reductor, y segundo reactivo, de una forma preferible, pueden experimentar una reaccion de Maillard, para formar por lo menos un producto de reaccion de Maillard, en unas condiciones apropiadas. En las formas preferidas de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la emulsion o microemulsion, comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,5 % hasta aprox. un 25 %, y una cantidad de llpido mas emulsionante, correspondiente un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 75 % hasta aprox. un 99,5 %.Los juegos o conjuntos a modo de “kit”, comprenden, de una forma adicional, uno o mas de entre (1) uno o mas ingredientes apropiados para su consumo, por parte de una animal, (2) uno o mas mejoradores de la palatabilidad o apetitosidad, (3) instrucciones para combinar los componentes del conjunto o juego a modo de “kit”, para producir una composicion, la cual sea apropiada para aumentar o mejorar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion alimenticia, (4) instrucciones para aplicar la etapa de procesado termico, a los componentes combinados o no combinados del juego o conjunto a modo de “ kit”, para producir uno o mas productos de reaccion de Maillard, (5) instrucciones para el uso de los productos de reaccion de Maillard, composiciones aromatizantes de Maillard, y otros componentes para el conjunto o juego a modo de “kit”, para el beneficio del animal, (6) un recipiente para preparar o combinar los componentes del juego o conjunto a modo de “kit”, para producir una composicion para la administracion, a un animal, tal como el consistente en un tazon, en un recipiente de contencion, en una bolsa, o por el estilo, (7) un medio para administrar uno o mas componentes del juego o conjunto a modo de “kit”, tales como los consistentes en una cuchara, en una espatula, o en otro utensilio apropiado, u (8) un medio para administrar componentes combinados o preparados del juego o conjunto a modo de “kit”, a un animal, tal como los consistentes en un plato, en un tazon, en una cuchara, en un botella, en una copa, o por el estilo.

En un aspecto adicional, en concordancia con la presente invencion, se describen medios para comunicar la information sobre el uso, o las instrucciones de uso de una composicion de Maillard, la cual comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente un porcentaje de por lo menos un 0,1 %, y una cantidad de llpido mas emulsionante, correspondiente un porcentaje de por lo menos un 50 %; en donde, el emulsionante, tiene un HLB (equilibrio hidrofllico - hidrofobico), correspondiente a un valor inferior a 8, comprendiendo, el llpido, un aceite o una grasa comestible, en donde, el producto de reaccion de Maillard, se produce en la fase llpida estructurada, y en donde, la informacion, o las instrucciones de uso, son: (1) instrucciones para la administracion de la composicion, a un animal, conjuntamente con por lo menos un ingrediente comestible; (2) instrucciones para uno o mas procedimientos del uso de la composicion para mejorar la palatabilidad o apetitosidad de una composicion alimenticia: (3) informacion sobre el suministro de la nutrition apropiada, incluyendo el uso de la composicion, a un animal, el cual se encuentre en necesidad de alimentos, los cuales tengan una palatabilidad o apetitosidad mejorada o apropiada, o a un animal el cual tenga un apetito disminuido, debido a una enfermedad o a otra condicion de

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salud; (4) information sobre la palatabilidad o apetitosidad y sobre el apetito; (5) information referente a los resultados fisicos, celulares y bioquimicos de una infranutrition, a las condiciones las cuales provocan la perdida de apetito, o enfermedades la cuales provocan un debilitamiento, o la recuperation, la prevention o el tratamiento de las mismas, o (6), informacion comparativa de los resultados de ensayo correspondientes a la composition, o correspondientes a la palatabilidad o apetitosidad de las composiciones alimenticias a las cuales esta se anade.

Los medios para efectuar la comunicacion, puede comprender un medio fisico, un documento electronico, un medio de almacenamiento digital, un medio de almacenamiento optico, una presentation de audio, un expositor audiovisual, un expositor visual, los cuales contengan las informacion o las instrucciones. Los medios, pueden ser los consistentes un sitio de una web informatica, un quiosco de exposition visual, un folleto, un etiqueta del producto, un inserto en el envase, una advertencia, un folleto impreso, un anuncio publico, una cinta de audio, una cinta de video, un DVD, un CD- ROM, un chip de lectura mediante ordenador o computadora, una tarjeta de lectura mediante ordenador o computadora, un disco de lectura mediante ordenador o computadora, un dispositivo de USB, un dispositivo de transferencia de informacion del tipo “Fire Wire”, una memoria para computadora u ordenador, o cualquier combination de entre estos.

La revelation, describe, de una forma adicional, envases los cuales comprenden una composition saborizante o aromatizante de Maillard, la cual comprende, de una forma general, por lo menos un producto de reaction de Maillard, y una fase lipida estructurada, la cual comprende una cantidad de disolvente acuoso, correspondiente a un porcentaje de por lo menos un 0,1 %, y una cantidad de lipido mas emulsionante, correspondiente a un porcentaje de por lo menos un 50 %; en donde, el emulsionante, tiene un HLB (equilibrio hidrofilico - hidrofobico), correspondiente a un valor de menos de 8, comprendiendo, el Kpido, un aceite liquido comestible, en donde, el producto de reaction de Maillard, se produce en la fase lipida estructurada. El envase, contiene una palabra o varias palabras, una figura, un diseno o dibujo, un logo, un grafico, un simbolo, un acronimo, un eslogan, una frase, o cualquier otro tipo de forma de indication, o cualquier combination de entre estos, bien ya sea de una forma directa, sobre el envase, o bien ya sea en una etiqueta fijada en este, indicando el hecho consistente en que, la composition en cuestion, puede ser de utilidad para aumentar la palatabilidad o apetitosidad de una composition comestible. En otro aspecto, la composition saborizante o aromatizante de Maillard, en el envase, puede ser un componente de una composition alimenticia.

EJEMPLOS

La invention, puede ilustrarse, de una forma adicional, mediante los ejemplos los cuales se facilitan abajo, a continuation, si bien, no obstante, se entendera el hecho consistente en que, los ejemplos en cuestion, se incluyen unicamente para los propositos de ilustracion, y no se pretende que estos limiten el alcance de la presente invention, a menos de que se indique de otro modo, de una forma especifica.

Materiales y procedimientos

Ejemplos 1 a 8

El siguiente procedimiento (“Procedimiento 1”), se utilizo para preparar la composition utilizada en algunos de los ejemplos. Se procedio a anadir los azucares, los aminoacidos, los catalizadores, (alli en donde estos se utilicen), y los acidos o las bases (alli en donde estos se utilicen), al agua, y se procedio a aplicar una agitation, hasta que estos ingredientes se hubiesen disuelto, dando ello como resultado una solution acuosa. A continuation, y sin haber procedido a ajustar el valor pH, la fase acuosa, se mezclo con grasa o aceite y aditivos lipofilicos. La mezcla resultante, se agito, a una velocidad angular correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde las 500 r. p. m. hasta las 3000 r. p. m, durante un transcurso de tiempo que va desde 1 minuto hasta los 5 minutos, para generar una emulsion del tipo agua en aceite, la cual comprende una fase lipida estructurada, la cual tiene una fase acuosa dispersada, proporcionando los dominios acuosos, que se emulsionan o microemulsionan e la fase lipida. A tales tipos de emulsiones del tipo agua en aceite, se les hace referencia como “fase lipida estructurada”.

Con objeto de fomentar la reaction de Maillard, se procedio a estructurar la fase lipida estructurada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 85 °C hasta los aprox. 180 °C, durante un transcurso de tiempo situado dentro de unos margenes que van desde los 5 minutos hasta los 180 minutos. Durante el calentamiento, se continuo con el proceso de agitation. A continuation, se procedio a disminuir la temperatura, a una temperatura a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 45 °C hasta los aprox. 60 °C, mediante agitation, con objeto de asegurar una enfriamiento homogeneo.

El procedimiento 1, produce una composition aromatizante (saborizante) ( “una composition aromatizante de Maillard”), la cual contiene productos de reaction de Maillard, tales como, por ejemplo, saborizantes o aromatizantes de Maillard. La composition de Maillard, se almacena a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los aprox. 10 °C hasta los aprox. 60 °C, hasta su utilization.

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Cuando se procede a la preparacion de una composicion, mediante la utilizacion de composiciones aromatizantes o de Maillard preparadas en concordancia con el procedimiento 1, entonces, la composicion de Maillard, puede anadirse, de una forma conveniente, a una grasa o a un aceite, el cual se anade a la composicion alimenticia, en una cantidades correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 9 %, en peso, en base a la composicion alimenticia total. Cuando se utilizan otros saborizantes o aromatizantes, dichos otros saborizantes o aromatizantes, incluyendo a los saborizantes o aromatizantes preparados mediante la utilizacion de enzimas hidrollticas, con objeto de limpiar el tejido del animal, incluyendo al hlgado y / o a las vlsceras, tales como, por ejemplo, los productos de digestion del animal, pueden anadirse o aplicarse a la composicion alimenticia.

Se procedio a utilizar el siguiente procedimiento (“Procedimiento 2”), para preparar la composicion, en alguno de los ejemplos. Se repitieron las etapas del Procedimiento 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho consistente en que, el valor pH, se ajusto a un valor de 55, antes de proceder al mezclado de la solucion acuosa con grasa y aceite, y con aditivos lipofllicos. Las composiciones saborizantes o aromatizantes de Maillard preparadas en concordancia con el Procedimiento 2, se anaden a una grasa o aceite, los cuales se proyecta mediante proyeccion pulverizada (spray), sobre la composicion alimenticia, o bien se anaden a esta, en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 9 %, en peso, en base a la composicion alimenticia total. Cuando se utilizan con otros saborizantes o aromatizantes, dichos otros saborizantes o aromatizantes, se anaden a la composicion alimenticia o bien estos se aplican sobre esta.

El procedimiento el cual se describe a continuacion (“Procedimiento 3”), se utilizo para preparar la composicion utilizada en algunos de los Ejemplos. Se procedio a repetir las etapas del Procedimiento 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho consistente en que, el valor pH, se ajusto a un valor de 7,5, antes de proceder al proceso de mezclado de la solucion acuosa con grasa o aceite y los aditivos lipofllicos. Cuando se procede a preparar una composicion alimenticia, mediante la utilizacion de una composicion aromatizante o saborizante de Maillard, preparada en concordancia con el Procedimiento 3, la composicion saborizante o aromatizante de Maillard en cuestion, se anade a una grasa o aceite, los cuales se proyecta mediante proyeccion pulverizada (spray), sobre la composicion alimenticia, o bien se anaden a esta, en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van desde aprox. un 0,001 % hasta aprox. un 30 %, en peso, en base a la composicion alimenticia total.. Cuando se utilizan con otros saborizantes o aromatizantes, dichos otros saborizantes o aromatizantes, se anaden a la composicion alimenticia o bien estos se aplican sobre esta.

Ejemplo 1

Materiales: Para la realizacion de este ejemplo, se utilizaron los siguientes materiales: D-Xilosa, Biochemica Fluka (Buchs, CH); Glicina, Biochemica Fluka (Buchs, CH); Dimodan U Danisco (Copenhague, DK); Aceite se semilla de soja Nutriswiss (Lyss, Suiza); Dihidrogenofosfato monosodico monohidratado, p.A. (procesado por parte de) Merck (Dietikon, CH); y Agua Milli Qa-10, Millipore (FR).

Analisis: Los analisis de xilosa residual, se llevaron a cabo mediante procedimiento de HPAEC (cromatografla de intercambio de iones, de alto rendimiento), de la siguiente forma: Se procedio a analizar la xilosa, mediante HPAEC, mediante la utilizacion de un sistema de intercambio de iones de la marca Dionex (DX500, Dionex, Sunnyvale, CA), el cual se encontraba compuesto por un automuestreador (modelo AS-50, con 10 pl de ciclo de muestra), una bomba de gradiente (modelo GP-50), con un desgaseado en llnea y un detector electroqulmico (modelo ED-40). La separacion, se llevo a cabo en una columna de intercambio de aniones de 250 mm x 2 mm i. d. (de diametro interior) del tipo “CarboPac PA-1 anion exchange column” (Dionex), y una columna de proteccion de 50 mm x 2 mm i.d. (de diametro interior), del tipo “CarboPac PA-1 guard column” (Dionex). Los ensayos, se llevaron a cabo de una forma isocratica (es decir, conservando la misma concentracion durante la realizacion de todo el ensayo), mediante la utilizacion de una mezcla de disolventes (en un valor de relacion de 92 : 8 referido a volumen / volumen), a base de agua y de NaOH (300 mmol / l). A cada ciclo analltico, le siguio un lavado y una regeneracion de la columna, con NaOH (300 mmol / l), durante un transcurso de tiempo de 15 minutos, y un equilibrio de la columna, en unas condiciones iniciales isocraticas, durante un transcurso de tiempo de 10 minutos. El caudal de flujo, era el correspondiente a un valor de 0,25 ml / minuto. Con objeto de incrementar la sensibilidad del eluyente de la columna, se procedio a mezclar el eluyente en cuestion, con NaOH (300 mmol / l; 0,32 ml / minuto), antes de llevar a cabo la deteccion. Se procedio a llevar a cabo la cuantificacion de la xilosa, mediante un detector electroqulmico equipado con un electrodo de trabo de oro. Los potenciales del pulso de electrodo, eran como sigue: E1 = 0,1 V, 0 - 400 ms; E2 = 2,0 V, 410 - 420 ms, E3 = 0,6 Vm 430 ms; E4 = -0,1 V; 440 - 500 ms. La cuantificacion, se basaba en una curva de equilibrio, mediante la comparacion de las areas de los valores de pico, con aquellas correspondientes a las soluciones estandar, la cuales contenlan unas cantidades conocidas del compuesto puro. Cada muestra, se inyecto dos veces. Las soluciones y los eluyentes, se prepararon mediante la utilizacion de agua desionizada utrapura (de una resistividad especlfica g correspondiente a un valor de 18,2 Q, procedente de un sistema del tipo “Milli-Q-system” (de la firma Millipore, Bedford, MA). Las soluciones las cuales se utilizaron como eluyentes, consistentes en soluciones de NaOH, se prepararon procediendo a diluir una solucion de NaOH al 50 - 52 % (referido a peso / peso), en agua, exenta de carbonato, previamente desgasificada con gas helio.

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Se procedio a realizar una primera composicion de Maillard, mediante la utilizacion del Procedimiento 1. Como reactivos para la reaccion de Maillard, se utilizaron la glicina y la xilosa. Con objeto de elaborar la primera composicion, se procedio a preparar una solucion, la cual contenla 2,43 g de xilosa, 1,215 g de glicina y 6,335 g de tampon fosfato (0,2 mol / l, pH 6). Se procedio a emplazar un allcuoto de la solucion (0,09 g), Dimodan U (0,54 g) y aceite de semilla de soja (0,27 g), en un tubo de Pyrex, y a continuation, el tubo de Pyrex en cuestion, se calento en un bano de agua, a una temperatura de 40 °C. Cuando la temperatura de la muestra hubo alcanzado un nivel de 40 °C, se procedio a agitar el tubo, mediante un agitador de torbellino (agitador de vortice), con objeto de homogeneizar la fase y, a continuacion, se procedio a enfriarlo a la temperatura ambiente. Asl, de este modo, se obtuvo una microemulsion del tipo agua en aceite. A continuacion, se procedio a emplazar la muestra, en un ano de silicona, a una temperatura de 120°C, y esta se calento, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos. Despues de haberse enfriado, se procedio a anadir eter dietllico (10 ml) a la microemulsion del tipo agua en aceite y, la mezcla, se agito, durante un transcurso de tiempo de 45 minutos, con objeto de desintegrar la microemulsion del tipo agua en aceite. A continuacion, se procedio a anadir agua (200 ml) y, la mezcla, se agito, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos. Finalmente, la mezcla, se centrifugo, a una velocidad de rotation de 400 r. p. m. (revoluciones por minuto), durante un transcurso de tiempo de 20 minutos, con objeto se separar el agua y la fase organica. A continuacion, se procedio a filtrar la fase de agua, a traves de un filtro de PVDF (poli(fluoruro de vinilideno), 0,22 pm / 25 mm) y esta se analizo, mediante cromatografla de intercambio de aniones, de alto rendimiento (HPAEC). Esta es la composicion de la presente invention.

Se procedio a preparar una segunda composicion saborizante (aromatizante) de Maillard, mediante la utilizacion de los procedimientos dados a conocer en la patente internacional WO 2007 060 177 A1, tambien mediante la utilizacion de glicina y de xilosa, como reactivos. Con objeto de la preparar la segunda composicion, se procedio a preparar una solucion, la cual contenla 2,43 g de xilosa, 1,215 de glicina y 6.355 g de tampon fosfato (0,2 mol / l; pH 6). A continuacion, se procedio a emplazar, en un tubo de Pyrex, un allcuoto de la solucion (0,09 g), Dimodan U (0,54 g), y aceite de semilla de soja (0,27 g), y el tubo de Pyrex en cuestion, se calento, en una bano de agua, a una temperatura de 40 °C. Cuando la temperatura de la muestra hubo alcanzado un nivel de 40 °C, se procedio a agitar el tubo, mediante un agitador de torbellino (agitador de vortice), con objeto de homogeneizar la fase y, a continuacion, se procedio a enfriarlo, hasta alcanzar la temperatura ambiente. Subsiguientemente, se procedio a anadir una solucion (19 g), la cual contenla un porcentaje del 0,73 % de caseinato sodico, en tampon fosfato (0,2 mol) / l; pH 6). La dispersion, se obtuvo mediante la utilizacion de procesador disenado por el Dr. Hielscher, del tipo “Dr. Hielscher Ultrashallprozesor 400” (ciclo de ajuste 1, con una amplitud del 70 %, durante un transcurso de tiemo de aprox. 2 minutos). La temperatura de la fase dispersada, era la correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes situados entre los 52 °C y los 60 °C, al final del proceso de dispersion. Este proceso, produjo una emulsion del tipo agua en aceite, en concordancia con las ensenanzas dadas a conocer la patente internacional WO 2007 060 177 A1. Despues de haber procedido a enfriar a la temperatura, se procedio a emplazar las muestras, en un bano de silicona, a una temperatura de 120 °C, y estas se calentaron durante un transcurso de tiempo de 30 minutos. Se procedio, a continuacion, aislar la xilosa, de la emulsion dispersada de tipo agua en aceite, de la forma la cual se describe a continuacion. Despues de haberse enfriado, se procedio a anadir eter dietllico (10 ml) a la mesofase dispersada y, la mezcla, se sometio a proceso de agitation, durante un transcurso de tiempo de 45 minutos, con objeto de desintegrar la microemulsion del tipo agua en aceite, dispersada. A continuacion, se procedio a centrifugar la mezcla, a una velocidad de rotacion de 4 000 r. p. m. (revoluciones por minuto), durante un transcurso de tiempo de 20 minutos, para separar la fase de agua y la fase organica. Subsiguientemente, la fase de agua, se diluyo a un valor de 20 veces, con agua desionizada, esta se filtro con un filtro de PVDF (poli(fluoruro de

vinilideno)), 0,22 pm / 25 mm), y se procedio a analizarla mediante HPAEC (cromatografla de intercambio de

aniones, de alto rendimiento). Esta es una composicion correspondiente a las ensenanzas del arte anterior de la tecnica especializada,

Se procedio a preparar una tercera composicion saborizante (aromatizante) de Maillard, mediante la utilizacion de los procedimientos dados a conocer en la patente internacional WO 2007 060 177 A1, tambien mediante la utilizacion de glicina y de xilosa, como reactivos, y se llevo a cabo una reaccion de Maillard, en agua, como una reaccion matriz. Se procedio a calentar una solucion de glicina (0,011 g, 0,14 mmol) y de xilosa ( 0,021 g, 0,14 mol), en 10 ml de tampon fosfato (0,2 mol / l, en un tubo de Pyrex, de 30 ml de capacidad util, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos, a una temperatura de 120 °C. Despues de haberse enfriado, la mezcla de reaccion, se diluyo a un valor de 20 veces, con agua desionizada, esta se filtro a traves de un filtro de PVDF (poli(fluoruro de

vinilideno)), 0,22 pm / 25 mm), y se procedio a analizarla mediante HPAEC (cromatografla de intercambio de

aniones, de alto rendimiento).

Las composiciones, contenlan, cada una de ellas, un porcentaje del 0,2 % de xilosa, en peso, y un porcentaje del 0,1 % de glicina, en peso. La totalidad de las tres composiciones, se calentaron a la misma temperatura, y durante el mismo transcurso de tiempo, a saber, a una temperatura de 120 °C, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos, para provocar una reaccion de Maillard, mediante la utilizacion de xilosa. Despues de un transcurso de tiempo de 30 minutos, se procedio a determinar la cantidad de xilosa residual, en las diferentes muestras, como una medicion de la extension de la reaccion de Maillard. La cantidad de xilasa residual, en la primera composicion, era la correspondiente a porcentaje del 1,5 %; la cantidad de xilosa residual, en la segunda composicion, era la

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correspondiente a un porcentaje del 75,8 %, y la cantidad de xilasa residual, en la tercera composicion, era la correspondiente a un porcentaje del 77,7 %.

Estos resultados, muestran, de una forma sorprendente, el hecho consistente en un fuerte incremento del grado de conversion del reactivo de Maillard (azucar), en los productos de reaccion de Maillard (un porcentaje del 98,5 % de xilosa degradado), en la primera composicion, en comparacion con la segunda composicion (24,2 %); y la tercera composicion (22,3 %). La mejora substancial en el grado de conversion del azucar, era inesperado. La presente invencion, produce composiciones aromatizantes o saborizantes de Maillard, la cuales contienen, de una forma substancial, mas productos de reaccion de Maillard, para una cantidad dada de reactivos.

Ejemplo 2

Con objeto de preparar una composicion aromatizante o saborizante de Maillard, mediante la utilizacion de los componentes los cuales se muestran en la Tabla 1, se procedio a utilizar el Procedimiento 2. Se procedio a calentar la fase llpida estructurada, a una temperatura de 95 °C, durante un transcurso de tiempo de 120 minutos. Se preparo, en dos porciones, una composicion alimenticia, la cual era apropiada para su consumo, por parte de perros, conteniendo, una de las porciones, la composicion saborizante o aromatizante de Maillard (composicion de ensayo), y otra de las porciones, no conteniendo la composicion de Maillard (control). La composicion alimenticia de ensayo, se preparo procediendo a anadir la composicion aromatizante o saborizante de Maillard, a razon de un porcentaje del 5 %, a una grasa o aceite y, a continuacion, este aceite aromatizado o provisto de sabor, se aplico, a modo de recubrimiento, de una forma externa, a razon de un porcentaje del 8,6 %, en base al peso de la composicion alimenticia. La composicion alimenticia de control, se preparo, sin la adicion de la composicion aromatizante o saborizante de Maillard; asl, por lo tanto, la grasa o aceite, se proyecto directamente mediante pulverization (espray), externamente, a razon de un porcentaje del 8,6 %, en base el peso de la composicion alimenticia.

Las dos composiciones, se administraron a un panel de perros, consistente en un grupo de 20 perros, para determinar la palatabilidad o apetitosidad, mediante la utilizacion de un procedimiento de alimentation estandar, mediante la utilizacion de dos tazones, para la determination de la palatabilidad o apetitosidad. A cada perro, se le proporcionaron dos tazones pre-pesados, de las composiciones alimenticias correspondientes a la composicion alimenticia del test de ensayo y la composicion alimenticia de control. Las composiciones alimenticias, se presentaron de unan forma simultanea, al animal, durante un transcurso de tiempo, el cual no era superior a los 20 minutos. Se procedio a determinar el consumo de la composicion alimenticia, para cada una de las composiciones alimenticias, despues de haber procedido a pesar los sobrantes de las composiciones alimenticias en cuestion. La preferencia para la composicion alimenticia de ensayo, con respecto a las composiciones alimenticias de control, se reflejaba en el porcentaje de consumo, para cada una de las composiciones alimenticias, el cual se calculo del siguiente modo:

% de consumo del producto alimenticio de ensayo = g de consumo de la composicion alimenticia de ensayo (g de consumo de la composicion alimenticia de ensayo + g de consumo de la composicion alimenticia de control * 100

Se procedio a utilizar una prueba t pareada, para determinar si el porcentaje de consumo de la composicion de ensayo, era significativamente diferente del de la composicion alimenticia de control (p < 05). Los resultados del ensayo, mostraban el hecho consistente en que, los perros, preferlan, de una forma significativa (p < 05) la composicion alimenticia de ensayo, con respecto a la composicion alimenticia de control. El consumo porcentual medio, para la composicion de ensayo, era de un 72 %. El consumo porcentual medio, para la composicion alimenticia de control, era de un 28 %.

Ejemplo 3

Con objeto de preparar una composicion aromatizante o saborizante de Maillard, mediante los componentes los cuales se muestran en la Tabla 1, se procedio a utilizar el Procedimiento 2. Se procedio a calentar la fase llpida estructurada, a una temperatura de 95 °C, durante un transcurso de tiempo de 120 minutos. Se preparo, en dos porciones, una composicion alimenticia, la cual era apropiada para su consumo, por parte de gatos, conteniendo, una de las porciones, la composicion saborizante o aromatizante de Maillard (composicion de ensayo), y otra de las porciones, no conteniendo la composicion de Maillard (control). La composicion alimenticia de ensayo, se preparo procediendo a anadir la composicion aromatizante o saborizante de Maillard, a razon de un porcentaje del 5 %, a una grasa o aceite. A continuacion, este aceite aromatizado o provisto de sabor, se aplico, a modo de recubrimiento, de una forma externa, a razon de un porcentaje del 8,5 %, en base al peso de la composicion alimenticia. La composicion alimenticia de control, se preparo, sin la adicion de la composicion aromatizante o saborizante de Maillard; asl, por lo tanto, la grasa o aceite, se aplico directamente, externamente, a razon de un porcentaje del 8,5 %, en base el peso de la composicion alimenticia.

Con objeto de determinar y valorar la preferencia para el producto alimenticio de ensayo, con respecto al producto alimenticio de control, se procedio a realizar 20 tests de ensayo de palatabilidad o apetitosidad, con un total de 402 gatos. Cada composicion alimenticia de ensayo y cada composicion alimenticia de control, se presentaron, de una

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forma simultanea, a cada gato, durante un transcurso de tiempo de 15 horas y, el consumo, se midio de una forma automatica, via un sistema electronico de alimentacion. Las posiciones de los tazones, para la composicion alimenticia de control y para la posicion alimenticia de ensayo, se intercambiaron, para la mitad de los ensayos, de tal forma que, el tazon de la composicion alimenticia de ensayo, estuviera posicionado en la parte izquierda, para un 50 % de los ensayo, y que este estuviera posicionado en la parte derecha, para un 50 % de los ensayos. La preferencia para la composicion alimenticia de ensayo, con respecto a las composiciones alimenticias de control, se reflejaba en el porcentaje de consumo, para cada una de las composiciones alimenticias, el cual se calculo del siguiente modo:

% de consumo del producto alimenticio de ensayo = g de consumo de la composicion alimenticia de ensayo (g de consumo de la composicion alimenticia de ensayo + g de consumo de la composicion alimenticia de control * 100

Se procedio a utilizar una prueba t pareada, para determinar si el porcentaje de consumo de la composicion de ensayo, era significativamente diferente del de la composicion alimenticia de control (p < 05). Los resultados de los ensayos combinados, para la valoracion total de las preferencias, mostraban el hecho consistente en que, los gatos, preferian, de una forma significativa, la composicion alimenticia de ensayo, con respecto a la composicion alimenticia de control, con un consumo porcentual medio, para la composicion de ensayo, del 63 %, con respecto a un consumo porcentual medio, para la composicion alimenticia de control, del 37 % (p < 0,5).

Tabla 1

Ingredientes

% en la formula

Xilosa

4,26

Pirofosfato tetrasodico

0,60

Hidrocloruro de cisteina

1,62

Hidoxido sodico (al 50 %)

1,13

Agua

8,45

Sebo de bovino

17,51

Monogliceridos destilados

66,43

Total

100,00

Ejemplo 4

Con objeto de preparar una composicion aromatizante o saborizante de Maillard, mediante los componentes los cuales se muestran en la Tabla 2, se procedio a utilizar el Procedimiento 3. Se procedio a calentar la fase Kpida estructurada, a una temperatura de 105 °C, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos. La composicion aromatizante o saborizante de Maillard, Se preparo, en dos porciones, una composicion alimenticia, la cual era apropiada para su consumo, por parte de gatos, conteniendo, una de las porciones, la composicion saborizante o aromatizante de Maillard (composicion de ensayo), y otra de las porciones, no conteniendo la composicion de Maillard (control). La composicion aromatizante o saborizante de Maillard, exhibia una coloracion de tonalidad marron oscuro.

Tabla 2

Ingredientes

% en la formula

Glucosa

0,51

Xilosa

0,86

Glicina

1,09

Cisteina

0,35

Prolina

0,89

Agua

9,67

Grasa de pollo

30,55

Monogliceridos destilados

56,08

Total

100,00

Se procedio a preparar una mezcla de control, del siguiente modo: una mezcla de glucosa (3,48 %), de xilosa (6,42 %), de glicina (8,13 %), de cisteina (2,60 %), y de prolina (6,65 %), en agua (72,36 %), se calento a una temperatura de 105 °C, durante un transcurso de tiempo de 60 minutos. Esta solucion acuosa (al 10 %), se anadio, a continuacion, a una mezcla de grasa de pollo (31,60 %) y de monogliceridos destilados (58,40 %) y, la mezcla resultante, se agito, a la temperatura ambiente, durante un transcurso de tiempo de 1 minuto, para generar una fase lipida estructurada. La fase lipida estructurada obtenida, la cual contenia los productos de Maillard, se hizo reaccionar en agua, exhibiendo una coloracion de tonalidad naranja claro, indicando un menor avance de la reaccion de Maillard, en agua, que la fase lipida estructurada.

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Para la evaluacion sensorial, la composition aromatizante de Maillard y la muestra de control, se diluyeron en grasa de pollo, (en un valor de relation de la composicion aromatizante de Maillard o de la mezcla de control, con respecto a la grasa de pollo, correspondiente a un valor de 25 : 75). En la evaluacion sensorial, la grasa de pollo aromatizada con la composicion aromatizante de Maillard, es la que se prefirio, con respecto a la grasa de pollo la cual contenla la muestra de control, debido al hecho de sabor mas fuerte a pollo asado. La grasa de pollo aromatizada con la composicion aromatizante (saborizante) de Maillard, se prefirio as! mismo, tambien, debido a su sabor a pollo bien equilibrado. La grasas de pollo, la cual contenla la muestra de control, se vio afectada por las notas aromaticas residuales azufradas. Cuando se anadio a agua hirviendo, la composicion aromatizante de Maillard, proporciono un placentero sabor o aroma a pollo asado (a un porcentaje del 0,1 %). Como contraste de ello, la muestra de control, proporcionaba unicamente un sabor o aroma a carne, ligeramente perceptible. Cuando se anadla al agua hirviendo (a un porcentaje del 0,1%), la cual contenla una cantidad apropiadas de caldo de pollo (Maggi), la composicion aromatizante o saborizante de Maillard, descargaba agotaba el sabor o aroma a pollo del caldo, y proporcionaba una caracter mas asado, mientras que, la muestra de control, no proporciono cambios perceptibles del sabor, cuando se comparaba con el caldo de pollo solo.

Ejemplo 5

Rendimiento productivo de los volatiles clave 2-furfuriltiol (FFT) y 2-metil-furanotiol (MFT) en el fluido estructurado y la fase acuosa

Materiales: Para la realization de este ejemplo, se utilizaron los siguientes materiales: D-Xilosa, Biochemica Fluka (Buchs, CH); L-Cistelna Biochemica Fluka (Buchs, CH); Dimodan U Danisco (Copenage, DK); Aceite se semilla de soja Nutriswiss (Lyss, Suiza); Dihidrogenofosfato monosodico monohidratado, p.A. (procesado por parte de) Merck (Dietikon, CH); y Agua Milli Qa-10, Millipore (FR).

Pre-reaction en tampon fosfato: Se procedio a introducir una solution de cistelna (6,46 g) y xilosa (24 g) en tampon de fosfato sodico (79,54 g; 0,2 mol / l; pH 5,5), (a razon de 5 ml), al interior de viales de tapa engarzada, silanizados, de 20 ml de capacidad util (de procedencia de la firma Chromacol), y se procedio a su calentamiento, en un bano de silicona, a una temperatura de 95 °C. A determinados y definidos intervalos de tiempo, se retiraron dos viales, del bano de silicona, y se procedio a anadir patrones estandar internos (5,53 pg de [2H2]-FFT, en 50 pl de pentano y 14,6 pg de [2H3].MFT, en 50 pl de pentano), en cada vial. Se procedio agitar los viales, con un agitador de vortice (agitador de torbellino), y despues de haberse enfriado a la temperatura ambiente, estos se almacenaron, durante el transcurso de toda la noche, en un refrigerador. Al dla siguiente, estos se analizaron, mediante cromatografla de gases - espectrometrla de masas.

Pre-reaccion en llpido estructurado: Se procedio a introducir una solucion de cistelna (1,62 g) y xilosa (6,0 g) en tampon de fosfato sodico (17,38 g; 0,2 mol / l; pH 5,5), (a razon de 0,75 ml), al interior de viales de tapa engarzada, de 20 ml de capacidad util (de procedencia de la firma Chromacol), los cuales contenlan Dimodan U (2,82 g) y aceite de soja (1,41 g). Para formar la mesofase, se procedio, en primer lugar, a calentar los viales, en un bano de silicona, a una temperatura de 95 °C, hasta que el sistema de reaction, se convirtiera en llquido, y a continuation, se procedio a agitation intensiva, mediante un agitador de torbellino (de vortice). Se procedio, a continuacion, a calentar los viales, a una temperatura de 95 °C, durante un determinado y definido perlodo de tiempo. Durante el proceso de calentamiento, los viales, se agitaron, con un agitador de torbellino, cada 60 minutos. A determinados y definidos intervalos de tiempo, se retiraron dos viales, del bano de silicona, y se procedio a anadir patrones estandar internos (5,53 pg de [2H2]-FfT, en 50 pl de pentano y 14,6 pg de [2H3]-MFT, en 50 pl de pentano), en cada vial. Se procedio agitar los viales, durante un transcurso de tiempo adicional de cinco minutos, y a continuacion, se agitaron con un agitador de vortice (agitador de torbellino). Despues de haberse enfriado a la temperatura ambiente, los viales, se almacenaron, durante el transcurso de toda la noche, en un refrigerador y, al dla siguiente, estos se analizaron, mediante cromatografla de gases - espectrometrla de masas.

La cuantificacion del MFT y del FFT, se llevo a cabo mediante una microextraccion en fase solida en el espacio de cabeza, en combination con cromatografla de gases, acopladas con espectrometrla de masas (HS - SPME - GC - MS). Despues de un transcurso de tiempo de 1 hora de equilibrado, a una temperatura de 20 °C, se procedio a exponer la fibra [polidimetilsiloxano - divinilbenceno (PDMS - DVB), con un espesor de pellcula = 65 pm, Supelco], durante un transcurso de tiempo de 30 minutos, a una temperatura de 20 °C, al espacio de cabeza, por encima de la muestra, en el vial de vidrio, sin agitacion. Despues del muestreo, la fibra de SPME, se coloco, durante un transcurso de tiempo de 5 minutos, en el inyector de GC, equipado con un forro a modo de revestimiento, de 0,75 mm de i.d. (diametro interior (Supelco), y se calento, a una temperatura de 250 °C. El analisis de GC - MS, se llevo a cabo en un cromatografo de gases del tipo GC 6890A, acoplado a un dispositivo de espectrometrla de masas del tipo MSD 5973N (ambos de la firma Agilent, Palo Alto, CA), equipado con una columna de capilaridad del tipo HP- PONA (de la firma Agilent); 50 m x 0,250 mm, espesor de pellcula 0,50 pm. Como gas de soporte, se utilizo helio (a un caudal de flujo, constante, de 1,0 ml / minuto). El programa de temperaturas del horno, era como sigue: 25 °C (23 minutos), 40 °C minuto, hasta 50 °C (1 minuto), 6 °C, hasta 240 °C (10 minutos). EL espectro de masas MS del impacto de electrones (EI) - [(EI) MS], se genero a una 70 eV. La temperatura de la fuente de iones, era de 280 °C.

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La cuantificacion del MFT y del FFT, mediante ensayos de dilucion de isotopos IDA (5), se llevaron a cabo en el modo de exploracion, procediendo a medir los iones moleculares del analito (MF: m / z = 114, FFT: m / z = 114), y los patrones estandar internos, marcados ([2H3]-MTF: m / z = 117, [2H2]-FFT: m / z = 116).

Resultados: Despues de un transcurso de tiempo de reaccion de 6 horas, a un valor pH de 5,5, la cantidad de volatiles, en micromol / mol de xilosa, era la correspondiente a un valor de 9,4, para el MFT en el tampon, de un valor de 94,7, para el MFT, en el llpido estructurado, de un valor de 18,9 para el fFt, en el tampon, y de un valor de 139, para el fFt, en la fase llpida estructurada.

Ejemplo 6

Se procedio a preparar una fase llpida estructurada, mediante la utilizacion de los componentes los cuales se muestran en la Tabla 3. Se anadieron azucares reductores y aminoacidos, al agua, y se procedio a agitar, hasta que estos se hubieron disuelto, dando ello como resultado una solucion acuosa. Se procedio a agitar PGPR (Esteres de propilenglicerol de acidos grasos) con olelna de palma, a una temperatura de 60 °C, en un vaso de precipitacion, de gran tamano, hasta formar una solucion homogenea. En otro vaso de precipitacion, se procedio a mezclar carragenano, con una solucion acuosa, as! mismo, tambien, a una temperatura de 60 °C, hasta alcanzar una disolucion completa. La mezcla lipofllica formada, se mantuvo a una temperatura de 60 °C y, a continuacion, se agito mediante un agitador de helice. La solucion acuosa, se anadio, lentamente, a la mezcla lipofllica. La mezcla, se agito, durante un transcurso de tiempo de 20 minutos. A continuacion de ello, se procedio a retirar el agitador de helice, y se utilizo una punta del generador Polytron, con una velocidad incrementante, desde 0 hasta 6,5, durante un transcurso de tiempo total de 2 minutos.

Tabla 3

Ingredientes

% en la formula

Glucosa

3,30

Ramnosa

0,65

Fructosa

3,95

Cistelna

2,00

Prolina

13,15

Agua

46,45

Aceite de Palma

28,00

PGPR 90 (Danisco)

2,00

Carragenano (Shemberg)

0,50

Total

100,00

Se procedio a aplicar la fase llpida estructurada, externamente, a modo de recubrimiento, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a una tasa correspondiente a un porcentaje del 0,5 %, en base al peso del producto alimenticio). La masa de pasta de pan recubierta (producto alimenticio de ensayo), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Se procedio a preparar una muestra de control, de la siguiente forma: se procedio a anadir glucosa (4,75 %), ramnosa (0,95 %), fructosa (5,70 %), cistelna (2,85 %), y prolina (18,9 %), a agua (66,85 %), y se agito, hasta la disolucion, dando como resultado un solucion acuosa. A continuacion, se procedio a recubrir externamente esta solucion acuosa, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a un porcentaje del 0,35 %, en base al producto alimenticio, con objeto de asegurar unos niveles similares de azucares reductores y de aminoacidos, entre los productos de control y los productos de ensayo). La masa de pasta de pan (producto alimenticio de control), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Para efectuar una evaluacion sensorial, el producto de ensayo y el producto de control, se calentaron, en un horno microondas (durante un transcurso de tiempo de 1 minuto y 30 seg. a una potencia electrica de 750 W). El aroma el cual se percibla en el ambiente de la sala, durante el proceso de calentamiento en el microondas, y el sabor de los productos alimenticios los cuales se hablan calentado en el horno microondas, se evaluaron, por parte de un panel (jurado) de evaluacion formado por personas seleccionadas. El panel formado por un jurado de personas seleccionadas, encontraron el hecho de que, el aroma y el sabor procedente del producto alimenticio de control, era casi indistinguible, con respecto aquellos productos alimenticios, procedentes de una masa de pasta de pan enfriada, no recubierta (aroma / sabor del pan fermentado con levadura), mientras que, el producto alimenticio de ensayo, proporcionaba una impresion del aroma / sabor, de pan recientemente horneado.

Ejemplo 7

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Se procedio a preparar una fase llpida estructurada, mediante la utilizacion de los componentes los cuales se muestran en la Tabla 4. Se anadieron azucares reductores y aminoacidos, al agua, y se procedio a agitar, hasta que estos se hubieron disuelto, dando ello como resultado una solucion acuosa. Sin ajustar el valor pH, se procedio a mezclar la solucion acuosa, con grasa y aceite, y con aditivos lipofllicos. A continuacion, se procedio a mezclar aceite de colza y Dimodan U, conjuntamente, a una temperatura de 60 °C, en un vaso de precipitacion, de gran tamano, hasta formar una solucion homogenea. Subsiguientemente, la mezcla resultante, se calento a una temperatura de 60 °C, y esta se mezclo en mezclador de torbellino, hasta que se hubo obtenido una mezcla homogenea.

Tabla 4

Ingredientes

% en la formula

Glucosa

0,47

Ramnosa

0,09

Fructosa

0,57

Cistelna

0,29

Prolina

1,89

Agua

6,69

Aceite de Colza

30,00

Monogliceridos destilados

60,00

Total

100,00

Se procedio a aplicar la fase llpida estructurada, externamente, a modo de recubrimiento, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a una tasa correspondiente a un porcentaje del 1,5 %, en base al peso del producto alimenticio). La masa de pasta de pan recubierta (producto alimenticio de ensayo), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Se procedio a preparar una muestra de control, de la siguiente forma: se procedio a anadir glucosa (4,75 %), ramnosa (0,95 %), fructosa (5,70 %), cistelna (2,85 %), y prolina (18,9 %), a agua (66,85 %), y se agito, hasta la disolucion, dando como resultado un solucion acuosa. A continuacion, se procedio a recubrir externamente esta solucion acuosa, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a un porcentaje del 0,15 %, en base al producto alimenticio, con objeto de asegurar unos niveles similares de azucares reductores y de aminoacidos, entre los productos de control y los productos de ensayo). La masa de pasta de pan (producto alimenticio de control), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Para efectuar una evaluacion sensorial, el producto de ensayo y el producto de control, se calentaron, en un horno microondas (durante un transcurso de tiempo de 1 minuto y 30 seg. a una potencia electrica de 750 W). El aroma el cual se percibla en el ambiente de la sala, durante el proceso de calentamiento en el microondas, y el sabor de los productos alimenticios los cuales se hablan calentado en el horno microondas, se evaluaron, por parte de un panel (jurado) de evaluacion formado por personas seleccionadas. El panel formado por un jurado de personas seleccionadas, encontraron el hecho de que, el aroma y el sabor procedente del producto alimenticio de control, era casi indistinguible, con respecto aquellos productos alimenticios, procedentes de una masa de pasta de pan enfriada, no recubierta (aroma / sabor del pan fermentado con levadura), mientras que, el producto alimenticio de ensayo, proporcionaba una impresion del aroma / sabor, de pan recientemente horneado.

Ejemplo 8

Se procedio a preparar una fase llpida estructurada, mediante la utilizacion de los componentes los cuales se muestran en la Tabla 5. Se anadieron azucares reductores y aminoacidos, al agua, y se procedio a agitar, hasta que estos se hubieron disuelto, dando ello como resultado una solucion acuosa. Se procedio a agitar Dimodan U con aceite de palma, a una temperatura de 60 °C, en un vaso de precipitacion, de gran tamano, hasta formar una solucion homogenea. En otro vaso de precipitacion, se procedio a calentar la solucion acuosa, hasta una temperatura de 60 °C. La mezcla lipofllica formada, se mantuvo a una temperatura de 60 °C y, a continuacion, se agito mediante un agitador de helice. La solucion acuosa, se anadio, lentamente, a la mezcla lipofllica. La mezcla, se mantuvo en un regimen de agitacion, agito, durante un transcurso de tiempo de 20 minutos. A continuacion de ello, se procedio a retirar el agitador de helice, y se utilizo una punta del generador Polytron, con una velocidad incrementante, desde 0 hasta 6,5, durante un transcurso de tiempo total de 2 minutos.

Tabla 5

Ingredientes

% en la formula

Glucosa

2,37

Ramnosa

0,47

5

10

15

20

25

Fructosa

2,84

Cistelna

1,44

Prolina

9,46

Agua

33,42

Aceite de Palma

42,00

Monogliceridos destilados

8,00

Total

100,00

Se procedio a aplicar la fase llpida estructurada, externamente, a modo de recubrimiento, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a una tasa correspondiente a un porcentaje del 0,7 %, en base al peso del producto alimenticio). La masa de pasta de pan recubierta (producto alimenticio de ensayo), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Se procedio a preparar una muestra de control, de la siguiente forma: se procedio a anadir glucosa (4,75 %), ramnosa (0,95 %), fructosa (5,70 %), cistelna (2,85 %), y prolina (18,9 %), a agua (66,85 %), y se agito, hasta la disolucion, dando como resultado un solucion acuosa. A continuacion, se procedio a recubrir externamente esta solucion acuosa, sobre una masa de pasta de pan, enfriada (a un porcentaje del 0,35 %, en base al producto alimenticio, con objeto de asegurar unos niveles similares de azucares reductores y de aminoacidos, entre los productos de control y los productos de ensayo). La masa de pasta de pan (producto alimenticio de control), se almaceno, a continuacion, durante el transcurso de toda la noche, a una temperatura de + 4 °C.

Para efectuar una evaluacion sensorial, el producto de ensayo y el producto de control, se calentaron, en un horno microondas (durante un transcurso de tiempo de 1 minuto y 30 seg. a una potencia electrica de 750 W). El aroma el cual se percibla en el ambiente de la sala, durante el proceso de calentamiento en el microondas, y el sabor de los productos alimenticios los cuales se hablan calentado en el horno microondas, se evaluaron, por parte de un panel (jurado) de evaluacion formado por personas seleccionadas. El panel formado por un jurado de personas seleccionadas, encontraron el hecho de que, el aroma y el sabor procedente del producto alimenticio de control, era casi indistinguible, con respecto aquellos productos alimenticios, procedentes de una masa de pasta de pan enfriada, no recubierta (aroma / sabor del pan fermentado con levadura), mientras que, el producto alimenticio de ensayo, proporcionaba una impresion del aroma / sabor, de pan recientemente horneado.

Claims (12)

1. 5

   10

   15

   20

   25

   30

   35

   40

   45

   50

   55

   60

   REIVINDICACIONES

   1. - Una composicion aromatizante de Maillard, la cual comprende una fase llpida estructurada, y por lo menos un producto de reaccion de Maillard, producida mediante un procedimiento, el cual comprende:

   a) fabricar una fase llpida estructurada, la cual comprende una fase llpida continua, realizada a base de aceite llquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso,

   en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible, para la reaccion con el carbonilo libre, en el primer reactivo; en donde, la etapa de realizar una fase llpida estructurada, comprende el mezclado del llpido y del disolvente acuoso, para generar una fase llpida estructurada, en donde, la etapa de mezclado, sea suficiente como para formar una emulsion del tipo agua en aceite, o una microemulsion del tipo agua en aceite, y en donde, la etapa de realizar la fase llpida estructurada, comprende el anadir uno o mas emulsionantes, antes del mezclado, o durante el mezclado, emulsionando, o estabilizando, o ambas cosas, el estabilizante, la fase llpida estructurada; y

   (b) incubar la fase llpida estructurada, a una temperatura comprendida dentro de unos margenes que van desde los 60 °C hasta los 180 °C. y durante un transcurso de tiempo que va desde 1 minuto hasta 12 horas, suficiente para que acontezca una reaccion de Maillard, entre el primer y el segundo reactivos, de tal forma que se forme por lo menos un producto de reaccion de Maillard.
2. 2. - La composicion de la reivindicacion 1, en donde, la fase llpida estructurada, es una microemulsion inversa, o una emulsion del tipo agua en aceite.
3. 3. - La composicion de la reivindicacion 1, la cual comprende, de una forma adicional, por lo menos un catalizador de una reaccion de Maillard.
4. 4. - La composicion de la reivindicacion 1, la cual comprende, de una forma adicional, por lo menos un mejorante adicional de la palatabilidad.
5. 5. - La composicion de la reivindicacion 1, en donde, la fase llpida estructurada, comprende de un 0,3 % a un 95 % de disolvente acuoso, y de un 5 % a un 99,7 % de llpido mas emulsionante; en donde, el emulsionante, tiene un HLB de menos de 8, comprendiendo, el llpido, un aceite comestible, en donde, el producto de reaccion de Maillard, se encuentra en la fase llpida estructurada; opcionalmente, en donde, el emulsionante, comprende un monoglicerido saturado o insaturado.
6. 6. - Un procedimiento para la elaboration de composicion aromatizante de Maillard, el cual comprende:

   a) fabricar una fase llpida estructurada, la cual comprende una fase llpida continua, realizada a base de aceite llquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso,

   en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible, para la reaccion con el carbonilo libre, en el primer reactivo; en donde, la etapa de realizar una fase llpida estructurada, comprende el mezclado del llpido y del disolvente acuoso, para generar una fase llpida estructurada, en donde, la etapa de mezclado, sea suficiente como para formar una emulsion del tipo agua en aceite, o una microemulsion del tipo agua en aceite, y en donde, la etapa de realizar la fase llpida estructurada, comprende el anadir uno o mas emulsionantes, antes del mezclado, o durante el mezclado, emulsionando, o estabilizando, o ambas cosas, el estabilizante, la fase llpida estructurada; y

   (b) incubar la fase llpida estructurada, a una temperatura comprendida dentro de unos margenes que van desde los 60 °C hasta los 180 °C. y durante un transcurso de tiempo que va desde 1 minuto hasta 12 horas, suficiente para que acontezca una reaccion de Maillard, entre el primer y el segundo reactivos, de tal forma que se forme por lo menos un producto de reaccion de Maillard.
7. 7. - El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, la fase llpida estructurada, comprende de un 0,1 % a un 99,7 % de llpido, y de un 0,3 % a un 95 % de fase acuosa, y en donde, el llpido, es un aceite o una grasa.
8. 8. - El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, el primer reactivo, es una aldosa, una cetosa, o acido uronico, el cual es un monosacarido, un disacarido, un oligosacarido, un polisacarido, o productos de hidrolisis de estos.
9. 9. - El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, el primer reactivo, es una pentosa, una hexosa, o una combination de entre estos.
10. 10. - El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, el primer reactivo, es glucosa, fructosa, manosa, maltosa, lactosa, xilosa, arabinosa, o cualquier combinacion de entre estas.
11. 11.- El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, el primer reactivo, es un intermediario de reaccion de Maillard, el cual porta por lo menos un grupo carbonilo, el cual es un aldehldo, una cetona, un compuesto de alfahidroxicarbonilo, o un compuesto de dicarbonilo.

    5 12.- El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, el segundo reactivo, comprende un aminoacido, un peptido,

    una protelna hidrolizada, un polipeptido, o cualquier combinacion de entre estos.
12. 13.- El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde,

    10 (a) el emulsionante, tiene un equilibrio hidrofllico - lipofllico (HLB) de menos de 8; o

    (b) la fase llpida estructurada, comprende de un 0,1 % a un 99,6 % de emulsionante, o

    (c) el emulsionante, comprende un monoglicerido, un diglicerido, un ester de poliglicerol, o un fosfollpido, una lecitina, o cualquier combinacion de entre estos.

    15 14.- El procedimiento de la reivindicacion 6, en donde, la fase llpida, comprende un llpido derivado de una planta o

    de un animal; de una forma opcional, en donde, el llpido, comprende aceite de soja, aceite de girasol, aceite de palma, aceite de semilla de algodon, aceite de colza, aceite de coco, aceite de canola, aceite de oliva, o cualquier combinacion de entre estos.