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ES2168221A1 - Procedimiento de fabricacion de jamones o paletas semideshuesadas. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de jamones o paletas semideshuesadas.

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ES2168221A1
ES2168221A1 ES200002484A ES200002484A ES2168221A1 ES 2168221 A1 ES2168221 A1 ES 2168221A1 ES 200002484 A ES200002484 A ES 200002484A ES 200002484 A ES200002484 A ES 200002484A ES 2168221 A1 ES2168221 A1 ES 2168221A1
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/004—Devices for deboning meat

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

Procedimiento de fabricación de jamones o paletas semideshuesados, que comprende una operación de extracción de los huesos internos de la parte de la masa cárnica (3) de la pieza correspondiente, sin separación de la pata (4) respectiva que se mantiene unida a la masa cárnica (3), efectuándose dicha extracción de los mencionados huesos antes del proceso de curado, con relleno de los huecos internos resultantes (12) con una masa cárnica que se integrará con la masa cárnica (3) de la pieza en el curado.
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