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EP0047268A1 - Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue; a recyclage d'air - Google Patents

Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue; a recyclage d'air

Info

Publication number
EP0047268A1
EP0047268A1 EP81900557A EP81900557A EP0047268A1 EP 0047268 A1 EP0047268 A1 EP 0047268A1 EP 81900557 A EP81900557 A EP 81900557A EP 81900557 A EP81900557 A EP 81900557A EP 0047268 A1 EP0047268 A1 EP 0047268A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
air
elements
holding
guiding
cooking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP81900557A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Philippe. Bongard
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of EP0047268A1 publication Critical patent/EP0047268A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/26—Ovens heated by media flowing therethrough by hot air
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/50—Bakers' ovens characterised by having removable baking surfaces

Definitions

  • the present invention relates to the field of bakery, pastry or similar furnace equipment, more particularly trolleys for air recycling ovens, and relates to a trolley for such ovens.
  • the cooking supports are carried by a fixed or mobile cart, and the hot air is distributed, either from one wall to the opposite wall in the case of a mobile cart. , or alternately from one wall to the opposite wall, then in the opposite direction, by reversing the flow of hot air, in the case of a fixed carriage.
  • the present invention aims to overcome these drawbacks.
  • a cart for a bakery, pastry, or similar oven with air recycling, essentially constituted by four uprights fixed on a rolling chassis and connected together in a known manner, and by elements of. guiding and holding the cooking supports, fixed on the uprights, characterized in that the guiding and holding elements of the cooking supports have, on their side facing the air supply collectors, a shape favoring an aerodynamic flow of the 'air, with ducting of the latter between the cooking supports, namely a V-profile whose bisector of the angle extends parallel to the air flow, a rounded part, or an ovoid shape.
  • the guide and holding elements are provided at their lower part with a horizontal flat portion on which the corresponding cooking support rests, and their upper part extends slightly above the level buns in the holder, so as to protect the outer buns against heat stroke.
  • the upper part of the guide elements is provided with an adjustable deflector in the form of a bar fixed on or under said upper part by means of bolts, screws, or the like, and provided oblong holes, or alternatively mounted with articulation on said upper part, or in any other way allowing an adjustment of the space between said deflector and the lower part of the guide and holding element placed above.
  • FIG. 1 is a partial sectional view of a trolley according to the invention placed in a stationary trolley oven
  • FIG. 2 is a partial view on a larger scale, of an alternative embodiment of the guide and holding element.
  • the trolley for a bakery, pastry, or similar oven, with air recycling essentially constituted by four uprights 1 fixed on a rolling chassis, and connected together known manner, and by elements 2 for guiding and holding the cooking supports 3, is characterized in that each element 2 for guiding and holding has on its side facing the hot air blowing collectors 4 and 5 a shape favoring an aerodynamic flow of air, such as a U-shaped profile, the bisector 6 of the angle of which extends parallel to the air flow represented by the arrows f to f12.
  • Each element 2 is provided at its lower part with a horizontal flat portion 7, on which an edge 8 of the corresponding baking support 3 rests, and its upper part extends slightly above the level of the loaves 9 in the support 3 , so that the outside rolls are protected against heat stroke.
  • the hot air blown by the collector 4 into threads materialized by the arrows f to f12, is divided by the elements 2, along their inclined wings, into groups of threads f1 to f6, and f7 to f12, which are channeled between the supports 3 without formation of turbulence.
  • An identical air duct is obtained during the operation of the manifold 5.
  • the element 2 can have another shape favoring an aerodynamic flow of air, such as a rounded part, or an ovoid part, the lower wing of these parts then having a portion horizontal plane for holding the support 3, and the upper wing extending slightly above the level of the loaves in the support 3.
  • another shape favoring an aerodynamic flow of air such as a rounded part, or an ovoid part
  • the upper part of the elements 2 can be provided with an adjustable deflector 10 (FIG. 2).
  • This last may be in the form of a bar fixed on or under the upper part of the element 2 by means of bolts 11, of screws, or the like, passing through oblong holes 12 of deflector 10.
  • This constitution also makes it possible to adjust the spaces between the supports 3, whatever the number of these.
  • mount the deflector 10 with articulation on the upper part of the element 2, or in any other way allowing an adjustment of the air ducting space.
  • the invention it is possible to improve the penetration of hot air between the cooking supports, while achieving significant energy savings, due to the elimination of harmful turbulence, and ensuring perfect regularity. baking with good protection of the outside breads.
  • the invention is not limited to the embodiments described and shown in the accompanying drawings. Modifications remain possible, in particular from the point of view of the constitution of the various elements, or by substitution of technical equivalents, without however departing from the scope of protection of the invention.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)

Abstract

Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue, a recyclage d'air. Le chariot est caracterise en ce que les elements (2) de guidage et de maintien des support de cuisson (3) presentent sur leur cote tourne vers les collecteurs (4 et 5) de soufflage d'air une forme favorisant un ecoulement aerodynamique de l'air avec canalisation de ce dernier entre les supports de cuisson (3), a savoir un profil en V dont la bissectrice (6) de l'angle s'etend parallelement au flux d'air (f a f12), une partie arrondie, ou une forme ovoide. Application aux chariots de cuisson.

Description

Chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air.
La présente invention concerne le domaine des équipements de fournil de boulangerie, de pâtisserie, ou analogue, plus particulièrement des chariots pour fours à recyclage d'air, et a pour objet un chariot pour de tels fours. Actuellement, dans les fours à recyclage d'air chaud, les supports de cuisson sont portés par un chariot fixe ou mobile, et l'air chaud est distribué, soit d'une paroi vers la paroi opposée dans le cas d'un chariot mobile, soit alternativement d'une paroi vers la paroi opposée, puis dans la direction opposée, par inversion du flux d'air chaud, dans le cas d'un chariot fixe.
Cependant, dans les chariots existants, la pénétration de l'air à l'intérieur desdits chariots, entre les supports de cuisson est freinée par les cornières des guida- ge desdits supports, et notamment par leur aile verticale qui protège le pain extérieur des coups de chaleur dûs à l'entrée d'air chaud, mais provoque également des turbulentes défavorables à un bon écoulement de l'air.
Ces turbulences rendent, en effet, la cuisson moins régulière sur les supports, et augmentent la résistance à la circulation de l'air entre les supports, de sorte que l'air doit être soufflé avec plus de pression et à de plus grandes vitesses, ce qui entraîne des dépenses d'énergie plus importantes. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients.
Elle a, en effet, pour objet un chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air, essentiellement constitué par quatre montants fixés sur un châssis roulant et reliés entre eux de manière connue, et par des éléments de. guidage et de maintien des supports de cuisson, fixés sur les montants, caractérisé en ce que les éléments de guidage et de maintien des supports de cuisson présentent sur leur côté tourné vers les collecteurs de soufflage d'air une forme favorisant un écoulement aérodynamique de l'air, avec canalisation de ce dernier entre les supports de cuisson, à savoir un profil en V dont la bissectrice de l'angle s'étend parallèlement au flux d'air, une partie arrondie, ou une forme ovoïde. Conformément à une caractéristique de l'invention, les éléments de guidage et de maintien sont pourvus à leur partie inférieure d'une portion plane horizontale sur laquelle repose le support de cuisson correspondant, et leur partie supérieure s'étend légèrement au-dessus du niveau des pains dans le support, de manière à protéger les pains extérieurs contre les coups de chaleur.
Selon une variante de réalisation de l' invention, la partie supérieure des éléments de guidage est munie d'un déflecteur réglable en forme d'une barrette fixée sur ou sous ladite partie supérieure au moyen de boulons, de vis, ou analogues, et pourvue de trous oblongs, ou encore montée à articulation sur ladite partie supérieure, ou de toute autre manière permettant un réglage de l'espace entre ledit déflecteur et la partie inférieure de l'élément de guidage et de maintien placé au-dessus.
L'invention sera mieux comprise grâce à la description ci-après, qui se rapporte à des modes de réalisation préférés, donnés à titre d'exemples non limitatifs, et expliqués avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels : la figure 1 est une vue partielle en coupe d'un chariot conforme à l'invention placé dans un four à chariot fixe, et la figure 2 est une vue partielle à plus grande échelle, d'une variante de réalisation de l'élément de guidage et de maintien.
Conformément à l'invention, et comme le montre plus particulièrement, à titre d'exemple, la figure 1 des dessins annexés, le chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air, essentiellement constitué par quatre montants 1 fixés sur un châssis roulant, et reliés entre eux de manière connue, et par des éléments 2 de guidage et de maintien des supports de cuisson 3, est caractérisé en ce que chaque élément 2 de guidage et de maintien présente sur son côté tourné vers les collecteurs de soufflage d'air chaud 4 et 5 une forme favorisant un écoulement aéro-dynamique de l'air, tel qu'un profilé en U, dont la bissectrice 6 de l'angle s'étend parallèlement au flux d'air représenté par les flèches f à f12.
Chaque élément 2 est muni à sa partie inférieure d'une portion plane horizontale 7, sur laquelle repose un bord 8 du support de cuisson 3 correspondant, et sa partie supérieure s'étend légèrement au-dessus du niveau des pains 9 dans le support 3, de telle sorte que les pains extérieurs soient protégés contre les coups de chaleur.
Grâce à la constitution des éléments 2; l'air chaud soufflé par le collecteur 4 en filets matérialisés par les flèches f à f12, est divisé par les éléments 2, le long de leurs ailes inclinées, en groupes de filets f1 à f6 , et f7 à f12, qui sont canalisés entre les supports 3 sans formation de turbulence. Une canalisation identique de l'air est obte-nue lors du fonctionnement du collecteur 5.
Selon une autre caractéristique de l'invention, l'élément 2 peut présenter une autre forme favorisant un écoulement aérodynamique de l'air, telle qu'une partie arrondie, ou une partie ovoïde, l'aile inférieure de ces parties présentant alors une portion plane horizontale pour le maintien du support 3, et l'aile supérieure s 'étendant légèrement au-dessus du niveau des pains dans le support 3.
Conformément à une variante de réalisation de l'invention, la partie supérieure des éléments 2 peut être pourvue d'un déflecteur réglable 10 (figure 2). Ce dernier peut se présenter sous forme d'une barrette fixée sur ou sous la partie supérieure de l'élément 2 au moyen de boulons 11, de vis, ou analogue, traversant des trous oblongs 12 d déflecteur 10. Grâce à cette constitution des éléments 2, il est possible de régler l'espace entre deux éléments 2 successifs, et ainsi, de régler le débit d'air chaud entre les supports 3, en vue d'obtenir une cuisson régulière sur l'ensemble du chariot. Cette constitution permet, en outre, de régler les espaces entre les supports 3, quel que soit le nombre de ces derniers. Il est également possi ble- de monter le déflecteur 10 à articulation sur la parti supérieure de l'élément 2, ou de toute autre manière permettant un réglage de l'espace de canalisation d'air.
Grâce à l'invention, il est possible d'améliorer la pénétration de l'air chaud entre les supports de cuisson, tout en réalisant une importante économie d'énergie, du fait de la suppression des turbulences néfastes, et en assurant une parfaite régularité de cuisson avec une bonne protection des pains extérieurs. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments,où par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention.

Claims

- R E V E N D I C A T I O N S - 1. Chariot pour four de boulangerie, pâtisserie, ou analogue, à recyclage d'air, essentiellement constitué par quatre montants (1) fixés sur un châssis roulant et reliés entre eux de manière connue, et par des éléments (2) de guidage et de maintien des supports de cuisson (3) fixés sur les montants (1), caractérisé en ce que les éléments (2) de guidage et de maintien des supports de cuisson (3) présentent sur leur côté tourné vers les collecteurs (4 et 5 ) de soufflage d'air une forme favorisant un écoulement aérodynamique de l'air avec canalisation de ce dernier entre les supports de cuisson (3), à savoir un profil en V dont la bissectrice (6) de l'angle s'étend parallèlement au flux d'air (f à f12), une partie arrondie, ou une forme ovoïde.
2. Chariot suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les éléments (2) de guidage et de maintien sont pourvus à leur partie inférieure d'une portion plane horizontale (7) sur laquelle repose le support de cuisson (3) correspondant, et leur partie supérieure s'étend légèrement au-dessus du niveau des pains (9) dans le support (3), de manière à protéger les pains extérieurs contre les coups de chaleur.
3. Chariot suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2 , caractérisé en ce que la partie supérieure des éléments (2) de guidage et de maintien est munie d'un déflecteur réglable (10), en forme d'une barrette fixée sur ou sous ladite partie supérieure au moyen de boulons (11), de vis, ou analogues, et pourvue de trous oblongs (12), ou encore montée à articulation sur ladite partie supérieu- re, ou de toute autre manière permettant un réglage de l'espace entre ledit déflecteur (10) et la partie inférieure de l'élément (2) placé au-dessus.
EP81900557A 1980-03-04 1981-03-03 Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue; a recyclage d'air Withdrawn EP0047268A1 (fr)

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FR8005108 1980-03-04
FR8005108A FR2477376A1 (fr) 1980-03-04 1980-03-04 Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue, a recyclage d'air

Publications (1)

Publication Number Publication Date
EP0047268A1 true EP0047268A1 (fr) 1982-03-17

Family

ID=9239406

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EP81900557A Withdrawn EP0047268A1 (fr) 1980-03-04 1981-03-03 Chariot pour four de boulangerie, patisserie, ou analogue; a recyclage d'air

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BE (1) BE887758A (fr)
ES (1) ES8201403A1 (fr)
FR (1) FR2477376A1 (fr)
IT (1) IT1146006B (fr)
WO (1) WO1981002506A1 (fr)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2265280A1 (en) * 1974-03-29 1975-10-24 Chariot Noel Trolley for conditioning appts. for dough - contg. cabinet with two perforated opposing walls for introducing or removing pulsed air, humidifier etc.
DE2422186C3 (de) * 1974-05-08 1981-07-09 Werner & Pfleiderer, 7000 Stuttgart Backofen
DE2628430C3 (de) * 1976-06-24 1986-10-02 Fr. Winkler KG Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und Backöfen, 7730 Villingen-Schwenningen Kammerbackofen

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See references of WO8102506A1 *

Also Published As

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IT8112456A0 (it) 1981-03-04
BE887758A (fr) 1981-07-01
IT1146006B (it) 1986-11-12
WO1981002506A1 (fr) 1981-09-17
ES500024A0 (es) 1981-12-16
FR2477376A1 (fr) 1981-09-11
FR2477376B3 (fr) 1982-12-31
ES8201403A1 (es) 1981-12-16

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