DK165162B - Fremgangsmaade til sterilisering af en vandig suspension af et uoploeseligt metalsalt i vand - Google Patents

Description

i

DK 165162B

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til sterilisering af en vandig suspension af et vand-uopløseligt metalsalt eller metalsalte til efterfølgende anvendelse ved en aseptisk fyldningsproces.

5 Aseptisk indfyldning kendes og tjener til frem stilling af produkter, der holder sig i seks måneder eller længere. Dette er navnlig tilfældet med mælk. For at forbedre næringskvaliteterne af aseptisk emballerede produkter ville det være af interesse at sætte salte 10 til produkterne. Imidlertid er adskillige potentielt anvendelige mineralsalte uopløselige i vand. Den løsning, der ligger i direkte at sætte disse mineralsalte til produktet og derefter sterilisere den vundne blanding, er ikke mulig, fordi den fører til et degraderet slut-15 produkt som følge af sekundære reaktioner under steriliseringsprocessen. Man er derfor henvist til separat sterilisering af basisproduktet og de mineralsalte, der skal tilsættes. Kontinuerlig sterilisering af en vandig suspension af et uopløseligt metalsalt er imidlertid så at 20 sige umulig som følge af tung sedimentation af saltet, belægning af varme- og køleflader og slid på pumpekomponenterne.

Fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse gør det muligt at sterilisere en vandig suspension af et 25 uopløseligt metalsalt uden nogen af de ovennævnte ulemper. Opfindelsen angår en fremgangsmåde til sterilisering af en vandig suspension af et vand-uopløseligt metalsalt eller metalsalte til efterfølgende anvendelse ved aseptisk indfyldning, ved. hvilken fremgangsmåde 0,1-1 vægt% af en forbin-30 delse valgt fra gruppen af xanthangummi og carboxy- methylcellulose sættes til suspensionen, der derefter opvarmes til en temperatur på 120 til 150°C.

Xanthangummi og carboxymethylcellulose er fortykningsmidler, der forbedrer homogeniteten og stabiliteten 35 af suspensionen under varmebehandlingen uden på nogen måde at påvirke det steriliserede slutprodukt.

DK 165162B

2

Det eller de vand-uopløselige metalsalte vælges fra gruppen omfattende calcium-, magnesium-, jern-, zink-og kobberphosphat, -citrat, -sulfat og -carbonat. Et eller andet af disse salte indføres svarende til det tilsigtede formål. Indholdet af salte i suspensionen 5 ligger fra 0,1 til 10 vægt%, baseret på suspensionens totale vægt.

Hvad angår xanthangummi og carboxymethylcellulose, indføres de i en mængde på 0,1 til 1 vægt% baseret på suspensionens totale vægt.

10 Varmebehandligen af suspensionen gennemføres enten indirekte ved anvendelse af en plade- eller rør-varme-udveksler eller direkte ved anvendelse af vanddamp.

Efter denne behandling henstilles suspensionen til afkøling til en temperatur på 20 til 80°C. Den er herefter 15 parat til anvendelse enten til fremstilling af tofu eller som additiv for mælk eller steriliserede flydende diætetiske produkter.

Udgangsmaterialet for fremstilling af tofu eller sojaost er sojamælk, der fremstilles på følgende kendte 20 måde: Hele sojabønner vaskes med vand og lægges derefter i vand og udblødes i en langvarig periode. Udblødningen af sojabønnerne i vand får dem til at svulme op. Bønnerne formales derefter, knuses eller stødes til dannelse af puré eller glat, tyk og hvid pasta. Denne pasta eller 25 puré opvarmes og filtreres derefter, hvorved sojamælken vindes. Denne mælk steriliseres og blandes derefter med 1-20 vægt%, baseret på den endelige totale vægt, af den ovennævnte steriliserede suspension, og den vundne blanding indfyldes aseptisk enten i varm eller kold til-30 stand. Funktionen af det uopløselige salt er at inducere koagulation og fældning af tofu'en. Det anvendte salt er fortrinsvis calciumsulfat med xanthangummi. Andre koaguleringsmidler, såsom Cad^r phytinsyre og lignende, kan også sættes til den steriliserede suspension.

35 Den ifølge opfindelsen fremstillede steriliserede suspension kan også anvendes som et mineralsalt-additiv til mælk eller steriliserede flydende diætetiske pro-

DK 165162 B

3 dukter. I dette tilfælde bliver 1-5 vægt%, baseret på den endelige totale vægt, af suspensionen blandet med mælk eller steriliserede flydende diætetiske produkter, og den vundne blanding indfyldes aseptisk i varm eller kold tilstand. I sammenhæng med den foreliggende opfind-5 else skal der ved flydende diætetiske produkter forstås både orale og enterale næringsmiddelkompositioner.

Den anvendte salttype afhænger af den tilsigtede funktion af den således fremstillede drik. Det er naturligvis også muligt at sætte opløselige salte til den 10 stabiliserede suspension.

Opfindelsen beskrives nærmere gennem følgende eksempler på fremstilling af tofu.

EKSEMPEL 1 15

Sojamælk med et totalt tørstofindhold på 13% blev underkastet ultra-højtemperatur-behandling på en aseptisk ledning. Denne varmebehandling foregik i 2,4 sekunder ved en temperatur på 150°C. Sojamælken blev derefter 20 afkølet aseptisk. Til 95 liter vand blev der salt 5 kg CaSO^^K^O, og 400 g xanthangummi (Keltrol F, et produkt fra Kelco Co.) blev derefter sat til suspensionen. Sus- /= pensionen blev derefter opvarmet til 135°C i «η varme-udveksler af pladetype og holdtes ved denne temperatur 25 i 30 sekunder. Suspensionen blev derefter aseptisk afkølet til 30°C. Den steriliserede sojamælk og CaS04~ suspensionen blev forud for indfyldningsprocessen blandet kontinuerligt til dannelse af en blanding indeholdende 92,5% sojamælk. og 7,5% CaSO^-suspension. Blandingen 30 passerede derefter til den aseptiske indfyldningsledning, og den endelige pakke blev opvarmet for at koagulere tofu'en i den aseptiske beholder.

EKSEMPEL 2

Sojamælk blev underkastet ultra-højtemperatur-behandling på en aseptisk ledning (5 sekunder ved 148°C).

35

Claims (3)

10 Opfindelsen tilvejebringer således en fremgangs måde, der muliggør fremstilling af en "langtids"-tofu med traditionelle koaguleringsmidler. • 15 1. Fremgangsmåde til sterilisering af en vandig suspension af et vand-uopløseligt metalsalt eller metalsalte til efterfølgende anvendelse ved aseptisk indfyldning, . kendetegnet ved, at 0,1-1 vægt% af en forbindelse valgt fra gruppen af xanthangummi og carboxymethyl- 20 cellulose sættes til suspensionen, der derefter opvarmes til en temperatur på 120 til 150°C.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det vand-uopløselige metalsalte .vælges blandt calcium-, magnesium-, jern-, zink og kobber-phosphat, 25 -citrat, -sulfat og -carbonat.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at det eller de vand-uopløselige metalsalte anvendes i en mængde på fra 0,1 til 10 vægt%.