DE974144C

DE974144C - Cutter knife

Info

Publication number: DE974144C
Application number: DEJ189A
Authority: DE
Inventors: Emil Jauslin
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1944-06-07
Filing date: 1949-11-19
Publication date: 1960-09-29

Description

(WiGBl. S. 175)(WiGBl. P. 175)

AUSGEGEBEN AM 29. SEPTEMBER 1960ISSUED SEPTEMBER 29, 1960

J 189 III / 66 bJ 189 III / 66 b

KuttermesserCutter knife

Für die Verarbeitung von Fleischgut zu Brät für Würste und andere Fleischwaren werden sogenannte Kutter verwendet, welche mehrere auf einer drehenden Welle sitzende Kuttermesser aufweisen, die mit der Wandung einer Schüssel zusammenarbeiten. Die Schneidkanten dieser Kuttermesser sind in der Regel bezüglich der Umlaufrichtung der Messer nach hinten gebogen. Bisher war es üblich, die Schneidkanten der Messer von der Welle bis ans äußerste Ende etwa gleichmäßig geschwungen auszubilden, wobei der Krümmungsradius der Schneide sich zunächst allmählich verringerte und dann wieder allmählich vergrößerte. Man hat auch schon Kuttermesser vorgeschlagen, deren Schneidkante winkelförmig ist, wobei zwisehen einem geraden und etwa radial in Richtung auf die Gefäßwandung verlaufenden Schneidenteil und einem bogenförmigen, mit Bezug auf die Umlaufrichtung nach hinten und schwach nach außen verlaufenden Teil der Schneide ein verhältnismäßig scharfer Knick liegt.For the processing of meat products into sausage meat for sausages and other meat products, so-called Cutters used, which have several cutter knives sitting on a rotating shaft, which work together with the wall of a bowl. The cutting edges of these cutter knives are usually bent backwards with respect to the direction of rotation of the knives. Until now It was customary to keep the cutting edges of the knives roughly even from the shaft to the very end to be curved, the radius of curvature of the cutting edge initially gradually decreasing and then gradually increased in size again. Cutter knives have also been suggested whose cutting edge is angular, with between a straight and approximately radial in the direction on the vessel wall extending cutting part and an arcuate, with respect to the direction of rotation backwards and slightly outwards running part of the cutting edge a proportionately sharp kink lies.

Das Kuttermesser gemäß der Erfindung zeichnet sich demgegenüber dadurch aus, daß der gerade Schneidenteil in den gekrümmten Schneidenteil über eine Abrundung übergeht, deren Radius mindestens gleich dem dritten Teil des Abstandes desThe cutter knife according to the invention is characterized in that the straight Cutting part merges into the curved cutting part via a rounding, the radius of which is at least equal to the third part of the distance of the

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äußeren Endes des geraden Schneidenteüs von der Wellenachse und etwa so groß ist, daß das äußere Ende des geraden Schneidenteüs etwa auf der halben Entfernung zwischen dem inneren Ausgangspunkt des geraden Schneidenteüs und der Schüsselwand oder etwas außerhalb davon liegt, und daß der gekrümmte Schneidenteil einschließlich der Abrundung mindestens so lang wie der gerade Schneidenteil ist. Der mit der Wandung ίο der Schüssel zusammenarbeitende Schneidenteil kann einen Kreisbogen bilden, dessen Krümmungsradius demjenigen der Wandung gleich ist und dessen Mittelpunkt bezüglich der Welle exzentrisch liegt, oder er kann gemäß einer Spirale gekrümmt sein, deren Mittelpunkt mit der Achse der Welle zusammenfällt.outer end of the straight cutting part from the shaft axis and is about so large that the outer End of the straight cutting edge about halfway between the inner starting point of the straight cutting edge and the bowl wall or something outside of it, and that the curved cutting part including the rounding is at least as long as the is straight cutting part. The cutting part cooperating with the wall ίο of the bowl can form an arc with a radius of curvature equal to that of the wall and whose center is eccentric with respect to the shaft, or it can be curved according to a spiral whose center coincides with the axis of the shaft.

Die erfindungsgemäße Ausbildung der Schneidkante ergibt ein Kuttermesser mit guter Hack- und Schneidwirkung und vermeidet gegenüber dem beao kannten Messer mit scharfem Übergang zwischen dem geraden und dem bogenförmigen Schneidenteil Stauungen des Fleischgutes, wie sie an dem scharfen Knick des bekannten Messers leicht auftreten. The inventive design of the cutting edge results in a cutter knife with good chopping and Cutting effect and avoids compared to the beao known knife with a sharp transition between the straight and the curved cutting edge stowage of the meat, as they are on the sharp kinks of the known knife can easily occur.

Die Zeichnung veranschaulicht verschiedene Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes. Es zeigtThe drawing illustrates various exemplary embodiments of the subject matter of the invention. It shows

Fig. ι eine Ausführungsform eines Messers, Fig. 2 drei auf einer Welle sitzende Messer nach Fig. i,Fig. Ι an embodiment of a knife, Fig. 2 shows three knives seated on a shaft Fig. I,

Fig. 3 vier auf einer Welle sitzende Messer nach Fig. ι undFig. 3 four knife sitting on a shaft according to Fig. Ι and

Fig. 4 eine zweite Ausführungsform des Messers in Dreieranordnung.4 shows a second embodiment of the knife in a three-way arrangement.

Das Messer ι nach Fig. ι weist eine Ausnehmung 2 zum Aufstecken und Befestigen desselben auf einer Welle 3 auf (Fig. 2), wie dies bei Kuttern üblich ist.The knife ι according to Fig. Ι has a recess 2 for plugging and fastening the same on a shaft 3 (Fig. 2), as is the case with cutters is common.

Als Besonderheit weist das Messer eine Schneidkante auf, die von einem geradlinig und etwa radial verlaufenden Teil 4 ausgehend über einen daran anschließenden Bogenteil 4 a im weiteren Verlauf in einen Bogenteil 4 b mit wachsendem bzw. größerem Krümmungsradius übergeht. Die Bogenteile 4 a und 4& zusammengenommen sind hierbei mindestens so lang wie die Länge des geraden Teils 4 der Schneidkante.As a special feature, the knife has a cutting edge which, starting from a straight and approximately radial part 4, merges into an arc part 4 b with an increasing or larger radius of curvature. The arc parts 4 a and 4 & together are here at least as long as the length of the straight part 4 of the cutting edge.

Die Bogenteile4a und 4b bilden zweckmäßigerweise Kreisbögen. Hierbei ist die Krümmung des Bogenteils 4a so bemessen, daß sein Krümmungsradius mindestens gleich dem dritten Teil des Abstandes der Achse der Welle 3 von Beginn des Bogenteüs 4a ist. Der sich an den Bogenteil 4a anschließende Bogenteil 4 δ entspricht in seinem Krümmungsradius vorzugsweise dem Krümmungsradius der Kutter schüssel wandung 5, jedoch sind die Krümmungsmittelpunkte gegeneinander leicht exzentrisch angeordnet, um den nötigen Einlaufraum 6 zu schaffen.The arc parts 4a and 4b expediently form circular arcs. Here, the curvature of the curved part 4a is dimensioned such that its radius of curvature is at least equal to the third part of the distance between the axis of the shaft 3 from the beginning of the curved part 4a . The arc part 4 δ adjoining the arc part 4a preferably corresponds in its radius of curvature to the radius of curvature of the cutter bowl wall 5, but the centers of curvature are arranged slightly eccentrically to one another in order to create the necessary inlet space 6.

Die Bogenteile4a und 4b können auch einen von der Kreisform abweichenden Verlauf aufweisen. Für den Teil 4 a wird dann vorteilhaft ein Krümmungsradius gewählt, der an keiner Stelle kleiner ist als ein Drittel des Abstandes der Wellenachse AOm Beginn des Bogenteils 4a. An Stelle des kreisförmigen Bogenteils 4b ist bei dem Beispiel der nicht kreisförmigen Ausbildung der Bogenteil vorzugsweise spiralförmig ausgebildet. Diese Form 4 c zeigt Fig. 4. In diesem Falle kann der Mittelpunkt der dem Teilstück 4 c entsprechenden Spirale vorzugsweise mit der Achse der Welle 3 zusammenfallen. Die Spiralform des Teils 4c bedingt eine Verkürzung des geradlinigen Teils 4 und ergibt bei diesem Beispiel somit einen größeren Einlauf 6 a als den Einlauf 6 bei der Ausbildung des Messers nach den Fig. 1, 2 und 3.The curved parts 4a and 4b can also have a course that deviates from the circular shape. For the part 4 a, a radius of curvature is then advantageously chosen which is at no point smaller than a third of the distance from the shaft axis AO at the beginning of the curved part 4a. Instead of the circular arc part 4b , in the example of the non-circular configuration, the arc part is preferably configured in a spiral shape. This shape 4 c is shown in FIG. 4. In this case, the center point of the spiral corresponding to the section 4 c can preferably coincide with the axis of the shaft 3. The spiral shape of the part 4c causes a shortening of the straight part 4 and thus results in this example, a larger inlet 6 a and the inlet 6 in the formation of the knife of Figs. 1, 2 and 3.

Die Messer 1 können in Dreieranordnung (Fig. 2 und 4) oder in Viereranordnung (Fig. 3) vorgesehen sein; im ersteren Fall sind sie um I2O° und im zweiten Fall um 90⁰ gegeneinander versetzt.The knives 1 can be provided in a three-way arrangement (FIGS. 2 and 4) or in a four-way arrangement (FIG. 3); in the former case they are offset from one another to I2O ° and in the second case 90 ^0th

Der geradlinige Teil 4 der Schneidkante ergibt einen sogenannten Vertikalschnitt, während die Bogenteile 4a und 4b bzw. 4c einen sogenannten Ziehschnitt ergeben.The straight part 4 of the cutting edge produces a so-called vertical cut, while the curved parts 4a and 4b or 4c produce a so-called drawn cut.

Durch die besondere Ausbildung der Schneidkantenteile 4, 4a, 4b bzw. 4, 4a, 4c wird eine gute Durchgangsmöglichkeit für das Fleischgut erzielt, was ein Stauen sowie die Erwärmung des Brätes und der Messer und Maschinenteile bei normaler Drehzahl von 1400 bis 1600 Umdrehungen pro Minute verhindert. Es wird gleichzeitig eine bessere Verarbeitung des Fleischgutes in kurzer Zeit, d. h. eine Qualitätsverbesserung des Fertigproduktes, erzielt.Due to the special design of the cutting edge parts 4, 4a, 4b or 4, 4a, 4c , a good passage for the meat is achieved, which jams and heats the sausage meat and the knives and machine parts at normal speed of 1400 to 1600 revolutions per minute prevented. At the same time, better processing of the meat is achieved in a short time, ie an improvement in the quality of the finished product.

Claims

PATENT CLAIMS:

i. Cutter knife that sits on a rotating shaft and works with the wall of a bowl 1 °° and in which the cutting edge has an approximately radial, straight inner part extending from the knife part that is used to attach the knife to the shaft and an approximately radial inner part running at an angle to it With respect to the direction of rotation to the rear and slightly outwardly extending curved outer part, the end of which is close to the bowl wall, characterized in that the straight cutting part (4) into the curved cutting part (46 or 4c) via a rounding (4 a) passes, the radius of which is at least equal to the third part of the distance between the outer end of the straight cutting edge and the shaft axis and about so large that the outer end of the straight cutting edge is about half the distance between the inner starting point of the straight cutting edge and the bowl wall (5 ) or something outside of it, and that the curved cutting part including the Abr undung is at least as long as the straight edge part.

2. Cutter knife according to claim 1, characterized in that the cutting part (4 V) cooperating with the wall (5) of the bowl forms an arc of a circle, the curvature of which

radius is the same as that of the wall and its center point is eccentric with respect to the shaft (3) is arranged.

3. Cutter knife according to claim 1, characterized in that that the cutting part (4c) cooperating with the wall (5) of the bowl is curved according to a spiral, the center of which is coincides with the axis of the shaft (3).

Publications considered: Lumbeck & Wolter knife catalog from 1936, pp. 5, 8, 10 and 11; Swiss Patent No. 174073.

1 sheet of drawings