DE942501C - Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von DauergebaeckInfo
- Publication number
- DE942501C DE942501C DEP984A DEP0000984A DE942501C DE 942501 C DE942501 C DE 942501C DE P984 A DEP984 A DE P984A DE P0000984 A DEP0000984 A DE P0000984A DE 942501 C DE942501 C DE 942501C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- long
- production
- baked goods
- flour
- life baked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 claims description 6
- 210000000278 spinal cord Anatomy 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003292 diminished effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000414 obstructive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000037351 starvation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Dauergebäck Es ist bekannt, Nährgebäck unter Verwendung tierischer Stoffe, wie Fleisch und Fischmehl, herzustellen. Die so gewonnenen Nährpräparate sind aber nur für Erwachsene geeignet. Sie sind nicht für Kleinstkinder und Säuglinge bestimmt, da Fleisch und Fisch vom Säugling nicht vertragen werden.
- Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines dauerhaften Nährmittels aus tierischen Stoffen, das insbesondere als Kleinstkinder- und Säuglingsnahrung dienen soll. Gemäß der Erfindung wird Hirnsubstanz oder Rückenmark mit Mehl oder einem Vollkornschrot- aus -Weizen oder Roggen. zu einem Teig verarbeitet, dünn ausgewalzt, bei einer :230' nicht übersteigenden Temperatur langsam gebacken und hierauf langsam abgekühlt. Das so erhaltene Nährmittel ist auch für Säuglinge gut bekömmlich, wobei es zweckmäßig in zu Mehl vermahlenem Zustande Anwendung findet. Dies ist darauf zurückzuführen, daß die Zusammensetzung von Hirnsubstanz und Rückenmark, insbesondere an Eiweiß, Fett und Lecithin, -der der Milch zweiter näher steht als die von Fleisch und- Fisch.
- Es - ist zwar bereits vorgeschlagen worden, insbesondere Gehirn zur Kinderernährung heranzuziehen, wobei es aber als sehr hindernd empfunden wurde, daß Gehirnsubstanz schon 2q. Stünden nach der Schlachtung bei, 'Zimmerlemperatur in Zersetzung überzugehen pflegt. Zur Konservierung könnte ein Trocknungsprozeß vorgenommen werden, der aber nur bei sehr hohen Temperaturen zum Ziele führt, wobei die Wirkstoffe zerstört werden. Eine weitere Möglichkeit besteht, wenn man die tierische Substanz mit Lösungsmitteln behandelt, um ihr z. B. Idas Lecithin oder das Fett zu entziehen, und den Rückstand trocknet, was bei erheblich niedrigeren Temperaturen, möglich ist. Bei dieser Behandlung wird aber die tierische Substanz so tiefgreifend verändert, daß ihr physiologischer Wert stark vermindert, wenn. nicht ganz aufgehoben wird.
- Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren. zur Herstellung einer für Kleinstkinder und-Säuglinge geeigneten Nahrung werden trotz des für die Konservierung erfolgten Trockenprozesses die Wirkstoffe weder zerstört noch in ihrem physiologischen Wert vermindert.
- Durch das neue Verfahren erhält man ein schmackhaftes, Dauergebäck. In Keksform kann es als bequemer Eiweiß- und Fettträger zur Behandlung von Hungeröden und ähnlichen Erkrankungen verwendet werden. Besondere Vorteile ergibt das Präparat bei der Ernährung- von Kleinstkindern und Säuglingen, für welchen Verwendungszweck das Gebäck zu Mehl vermahlen wird.
- Beispiel io kg Gehirnsubstanz oder Rückenmark werden von den umgebenden; Häuten befreit und in einem Fleischwolf.zerkleinert. Der entsprechende Brei wird innig mit io kg Mehl gemischt, wofür sowohl Roggen- wie Weizenmehl oder Vollkornschrbt geeignet sind. .Der entstandene Teig wird in Kilostücke zerteilt :und ausgerollt. Nach einem Tippen mit Gabeln zur Vermeidung von Blasenbildung wird der. Teig in Rechtecke zerschnitten, auf Backbleche gelegt und bei einer :230' nicht übersteigenden Temperatur langsam gebacken. Dies dauert, j e nach Höhe der Temperatur und Feuchtigkeit, 2o his 30 Minuten. Das Gebäck muß nach dem Backen langsam abkühlen, um Kondenswasser zu vermeiden, erst dann kann es verpackt werden. Zur Verwendung als Kleinstkind- und' Säuglingsnahrung wird das Gebäck zu Mehl vermahlen, in welcher Form es ebenfalls längere Zeit haltbar ist.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Dauergebäck, dadurch gekennzeichnet, daß Hirnsubstanz oder Rückenmark mit Mehl oder einem Vollkornschrot aus Weizen oder Roggen zu einem Teig verarbeitet, der dünn ausgewalzte Teig bei einer 230' nicht übersteigenden Temperatur langsam gebacken und anschließend langsam abgekühlt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP984A DE942501C (de) | 1948-12-23 | 1948-12-23 | Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP984A DE942501C (de) | 1948-12-23 | 1948-12-23 | Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE942501C true DE942501C (de) | 1956-05-03 |
Family
ID=7356968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP984A Expired DE942501C (de) | 1948-12-23 | 1948-12-23 | Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE942501C (de) |
-
1948
- 1948-12-23 DE DEP984A patent/DE942501C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1442037A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Backwaren | |
| DE2948359C2 (de) | ||
| DE942501C (de) | Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck | |
| DE2609066A1 (de) | Eiweisshaltiges backhilfsmittel sowie damit hergestellte backwaren | |
| DE60119728T2 (de) | Proteinhyperreicher und kalorienarmer teig zur herstellung von brotähnlichen produkten, und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE814830C (de) | Verfahren zur Herstellung eines geformten, porigen, kaeseaehnlichen Erzeugnisses | |
| DE202021000687U1 (de) | Zusammensetzung zur Herstellung eines pulverförmigen Ei- Ersatzstoffes zur Anwendung in der Lebensmittelindustrie insbesondere der für Backwaren | |
| DE3535412A1 (de) | Trockensauer zur herstellung von glutenfreiem sauerteigbrot | |
| DE1442044A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von proteinreichen Backwaren | |
| DE736363C (de) | Verfahren zum Herstellen von Vollkornroggenbrot | |
| DEP0000984MA (de) | ||
| DE69802054T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von körnigem Brotprodukt | |
| DE702679C (de) | Verfahren zum Herstellen von Backwaren | |
| DE2036803C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Zwischenerzeugnisses für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren | |
| DE928341C (de) | Verfahren zur Herstellung einer brotartigen Zubereitung | |
| RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
| DE102004031647A1 (de) | Proteinreiches, pflanzliches Lebensmittel und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| DE3026598A1 (de) | Kohlenhydratarme diaetetische backware und verfahren zu ihrer herstellung | |
| RU2120215C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| DE3700953A1 (de) | Ballaststoffreiches weichgebaeck und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE434158C (de) | Verfahren zur Herstellung eines vitaminhaltigen, in garem Zustande befindlichen Naehrmittels aus Getreide | |
| DE354284C (de) | Verfahren zur Herstellung fleischhaltiger Naehrgebaecke | |
| DE1767119B2 (de) | Verfahren zur herstellung von brot oder brotaehnlichen produkten | |
| KR20170108594A (ko) | 초코빵 제조방법 | |
| DE528250C (de) | Verfahren zur Zubereitung eines bei der Herstellung eines Vollkornbrotteiges zu verwedenden vitaminreichen Zugusses |