DE863292C

DE863292C - Device for steam preservation of preserves and like

Info

Publication number: DE863292C
Application number: DEH8801A
Authority: DE
Inventors: Erich Hartmann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-06-15
Filing date: 1951-06-15
Publication date: 1953-01-15

Description

Gerät zur Dampfkonservierung von Einmachgut u. dgl. Die Erfindung betrifft ein Gerät zur Dampfkonservierung von; Einmachgut, wie Obst, Gemüse, Früchten und anderen Nahrungsmitteln, das sich ferner zur Herstellung dies täglichen Mittagessens, etwa aus Gemüse, Fleisch oder Fisch und Kartoffeln bestehend, eignet.Device for steam preservation of canning goods and the like. The invention relates to a device for the steam preservation of; Preserves, such as fruit, vegetables, fruits and other foodstuffs that can also be used to make this daily lunch, Consisting of vegetables, meat or fish and potatoes, for example.

Die bekannten Dampfapparate zurKonservierung von Einmachgut weisen gewisse Unvollkommenheiten auf, da es in ihnen nicht möglich ist, eine gleichmäßige Erhitzung des zu konservierenden Gutes durchzuführen, weil es insbesondere an einer Oberhitze fehlt und nur ein Teil des Gutes gleichmäßig ausgewertet und.pasteurisiert wird.The known steamers for the preservation of canning goods show certain imperfections, since it is not possible in them to produce a uniform To carry out heating of the goods to be preserved, because it is in particular on a Top heat is missing and only part of the product is evenly evaluated and pasteurized will.

Ferner haben die bekannten Apparate den Nachteil, daß .der Saftfänger vielfach vor Beendigung .des Dämpfungsprozesses abgelassen werden muß und vielfach Wertsubstanzen, wie Fruchtzucker und Vitamine, zerstört oder die Früchte ungleichmäßig behandelt werden.The known apparatus also have the disadvantage that the juice catcher often before the end of the damping process must be drained and often Valuable substances such as fructose and vitamins are destroyed or the fruit is uneven be treated.

Die erwähnten Nachteile werden durch das Gerät, .das aus. einem Unterteil, Zwischenteil, einem Aufnahmegefäß für das Konservierungsgut und einem Abschlußdeckel oder einer Haube besteht, gemäß der Erfindung dadurch beseitigt, daß der erzeugte Dampf das in dem Aufnahmegefäß enthaltene Konservierungsgut von allen Seiten, d. h. am Boden, an der gesamten Außenfläche und von oben beaufschlagt, wodurch von vornherein und sofort eine Oberhitze auf das Konservierungsgut zur Wirkung kommt.The mentioned disadvantages are caused by the device. a lower part, Intermediate part, a receptacle for the preservation material and a cover or a hood is eliminated according to the invention in that the generated Steam the preservation material contained in the receptacle from all sides, d. H. acted upon on the ground, on the entire outer surface and from above, as a result of from the outset and immediately a top heat is applied to the preservation material.

Um dieses Ziel zu erreichen, wird das Aufnahmegefäß für das Konservierungsgut als Hohlkörper mit einem Außenmantel und einem Innenmantel und Boden ausgebildet, di.e nach Arte von Siebflächen vollständig gelocht sind.In order to achieve this goal, the receptacle for the preservation material as a hollow body with an outer jacket and an inner jacket and bottom formed that are completely perforated according to the type of screen surfaces.

Der Innenmantel des Gefäßes ist erfindungsgemäß als gelochter Kegel mit einer halbkugelförmigen Kappe ausgebildet, und der Kegel ist so hochgezogen,-daß derDampf aus den Löchern des Kegels unmittelbar. nach oben über der Frucht austritt, während die Kappe selbst keine Löcher hat.According to the invention, the inner jacket of the vessel is a perforated cone formed with a hemispherical cap, and the cone is drawn up so that the steam from the holes of the cone immediately. emerges upwards over the fruit, while the cap itself has no holes.

Auf einem zur Aufnahme des Wassers dienenden, oben offenen Unterteil steht ein ebenfalls als Hohlkörper ausgebildetes Zwischenteil. mit einem längeren Außenmantel und einem kürzeren Innenmantel in der Form eines Kegelstumpfs oder Dampfdoms, der auf einem nach außen geneigten Boden steht und oben eine freie Durchtrittsöffnung hat, die etwas oberhalb des Bodens des darüber stehenden Aufnahmegefäßes oder Korbes für das Gut liegt. Daher ist zwischen- dem Rand der Öffnung und dem Boden des Korbes ein ringförmiger Durchlaßkanal für denn aus dem Dampfdom aufsteigenden Dampf vorhanden, der unter dem Boden des Gefäßes nach außen. in einen Ringraum zwischen dem Außenmantel des Zwischenteils und dem Außenmantel des Fruchtkorbes tritt und gleichzeitig @durch den Innenmantel ,des Fruchtkorbes durch die Sieblöcher .des Bodens und :des Innenmantels nach oben über die obere offene Fläche des Korbes und unter die Verschlußhaube aufsteigt, wodurch von vornherein eine Oberhitze auf das Konservierungsgut einwirkt.On a lower part that is open at the top and serves to hold the water there is an intermediate part which is also designed as a hollow body. with a longer one Outer jacket and a shorter inner jacket in the shape of a truncated cone or steam dome, which stands on an outwardly sloping floor and a free passage opening at the top which is slightly above the bottom of the receptacle or basket above it for the good lies. Hence there is between the edge of the opening and the bottom of the basket there is an annular passage for steam rising from the steam dome, the one under the bottom of the jar to the outside. in an annular space between the outer jacket of the intermediate part and the outer casing of the fruit basket passes through and at the same time the inner casing, the fruit basket through the sieve holes. the bottom and: the inner casing rises upwards over the upper open surface of the basket and under the closure hood, whereby top heat acts on the preservation material from the outset.

Das Aufnahmegefäß für das Konservierungsgut wird durch, ein ringförmiges Lager gehalten, auf dem eine ringförmige Wulst des Gefäßes ruht, wodurch gleichzeitig der erwähnte ringförmige Zwischenraum zwischen, dem Außenmantel des Zwischenteils und dem Außenmantel des Fruchtkorbes gebildet wird. Das Zwischenteil wird durch ähnliche ringförmige Tragflächen auf dem Unterteil gehalten und durch eine zylindrische Ringfläche darin zentriert. Der Deckel oder die Haube wind auf .der gleichen ringförmigen Tragfläche wieder Korb auf dem-Zwischenteil abgestützt.The receptacle for the preservation is made by, an annular Bearing held on which an annular bead of the vessel rests, whereby at the same time the mentioned annular space between, the outer jacket of the intermediate part and the outer shell of the fruit basket is formed. The intermediate part is through Similar annular aerofoils are held on the lower part and supported by a cylindrical one Ring surface centered in it. The lid or the hood winds up on the same ring-shaped Wing again supported on the basket on the intermediate part.

Die Haube ist in ihrem Gewicht so ausgewogen, daß bei einer geringen Überschreitung eines vorbestimmten Dampfdruckes die Haube selbsttätig abgAhoben wird und der Dampf abbläst. Bei stärkerem Anwachsen des Dampfdruckes, der durch die Bewegung der Haube sichtbar wird, wird man die Wärmezufuhr zweckmäßig etwas sparsamer einstellen.The hood is so balanced in weight that at a low If a predetermined steam pressure is exceeded, the hood is automatically lifted off and the steam blows off. With a greater increase in the vapor pressure, which is caused by the movement of the hood becomes visible, the heat input becomes somewhat expedient Adjust more economically.

Zum bequemen Ablassen des in dem Zwischenteil sich ansammelnden Fruchtsaftes ist möglichst an der tiefsten Stelle des Bodens eine Auslaßtülle an-,den Außenmantel angeschweißt, die in einer Nut des Unterteils Aufnahme findet. An dem Boden des -Zwischenteils sind Füße derart angeordnet, daß das Zwischenteil ohne Behinderung durch die Tülle bequem abgestellt werden kann. Mit .der Ausflußtüllee wird mittels einer Gummimuffe ein Schlauch und gegebenenfalls ein Glasrahr angeschlossen, wobei der Schlauch durch eine Klemme geschlossen bzw.geöffnet werden kann. Ein weiteres Merkmal der Erfindung besteht darin, daß der Fassungsraum des Zwischenteils, in dem der Saft sich sammelt, .durch geeignete Bemessung des Dampfdoms ungefähr von gleicher Größe wie der tdes Fruchtkorbes gewählt ist, so daß das Zwischenteil den gesamten aus dem Behandlungsgut im Korb anfallenden: Saft aufzunehmen vermag und keinerlei Gefahr besteht, daß der Saft des Saftträgers überlaufen und int das mit Wasser gefüllte Unterteil abfließen kann. Es erübrigt sich daher, den Saft vor Beendigung des Dämpfprozesses abzulassen, der Prozeß kann vielmehr bis zu Ende durchgeführt werden,, worauf der Saft abgelassen, der Korb entleert, von neuem gefüllt und das neu eingefüllte Gut in: dem Gerät weiter behandelt wird, wodurch eine gleichmäßige Qualität des Saftes erzielt wird.For easy draining of the fruit juice that has accumulated in the intermediate part If possible, an outlet spout should be attached to the deepest point of the floor, the outer jacket welded on, which is received in a groove in the lower part. At the bottom of the - Intermediate part feet are arranged in such a way that the intermediate part without obstruction can be conveniently parked through the spout. With .the spout is by means of a hose and optionally a glass tube connected to a rubber sleeve, wherein the hose can be closed or opened with a clamp. Another one Feature of the invention is that the socket space of the intermediate part, in which the juice collects, by appropriately dimensioning the steam dome approximately from the same size as that of the fruit basket is chosen so that the intermediate part of the all of the items to be treated in the basket: able to absorb juice and there is no risk of the juice of the juice carrier overflowing and int that with Water-filled lower part can drain off. There is therefore no need to stop the juice before of the steaming process, the process can rather be carried out to the end are, whereupon the juice drained, the basket emptied, filled again and that Newly filled goods in: the device is treated further, whereby an even Quality of the juice is achieved.

Die Auslauftülle, die außerhalb der Wärmewirkung des Dampfes liegt, kann durch eine Gummikappe abgeschlossen werden, falls das Gerät -etwa für das Dämpfen von Speisen für ein Mittagsgericht oder zur Konservierung dieser Speisen Verwendung finden soll.The outlet spout, which is outside the heat effect of the steam, can be closed with a rubber cap if the device is used for steaming, for example of dishes for a lunch dish or for the preservation of these dishes should find.

Für diese Zwecke kann das gleiche Gerät benutzt werden, wobei der Fruchtkorb entfernt und andere Gefäße unter Zwischenschaltung eines Haltekreuzes auf die Öffnung des Dampfdoms erfindungsgemäß so aufgestellt werden können, daß für den Dampf Durchgangskanäle aus dem Dampfdom unter d em Boden der Gefäße nach dem Ringraum an ihrem Außenmantel und unter die Haube geschaffen werden.The same device can be used for these purposes, with the Fruit basket removed and other vessels with the interposition of a holding cross on the opening of the steam dome according to the invention can be set up so that for the steam through channels from the steam dome under the bottom of the vessels the annulus on its outer jacket and under the hood.

An dem Haltekreuz sind nach oben gerichtete Ansätze zur Zentrierung eines darauf gestellten Gefäßes vorgesehen, während nach unten gerichtete, radial verlaufende Flügel oder Ansätze in die Öffnung des Dampfdoms passen und das Haltekreuz darin zentrieren.On the holding cross there are upwardly directed approaches for centering a vessel placed thereon, while downwardly directed, radially running wings or extensions fit into the opening of the steam dome and the retaining cross center in it.

Das Gerät wird erfindungsgemäß in allen seinen Teilen, abgesehengegebenenfalls.von dem Schlauchauslaß, aus Reinaluminium hergestellt, wodurch die Betriebssicherheit wesentlich erhöht wird.The device is according to the invention in all its parts, apart from the hose outlet, made of pure aluminum, which ensures operational safety is increased significantly.

Es ist zu beachten, daß in, .dem Gerät gemäß der Erfindung infolge der selbsttätigen Dampfregelung durch die Verschlußhaube nur solche Temperaturen erzeugt werden, daß eine Zerstörung von wertvollen Stoffen, wie Fruchtzucker und Vitamine, nicht oder nur in uribeachtlichem oder unerheblichem Maße eintreten können. Zerstörungstemperaturen, wie sie beim normalen Kochen eintreten, sind nicht mÖglich, da überschüssiger Dampf durch Anheben .der leicht ausgewogenen Verschlußhaube abströmt und die Temperatur so selbsttätig geregelt wird, falls die Wärmequelle im wesentlichen richtig eingestellt ist. Hierdurch wird der Verbrauch an Heizkraft auf ein Minimum herabgesetzt, während ein, häufiges Anheben der Verschlußhaube für die Hausfrau ein Zeichen dafür ist, .die Heizquelle sparsamer einzustellen. Es können auch .weitere Anzeigevorrichtungen oder selbsttätige Regelvorrichtungen,. beispielsweise mittels eines Thermostaten, vorgesehen werden.It should be noted that in. The device according to the invention as a result the automatic steam control through the cap only such temperatures are generated that a destruction of valuable substances such as fruit sugar and Vitamins, cannot occur or can only occur to a negligible or insignificant extent. Destructive temperatures as they occur during normal cooking are not possible, as excess steam flows off by lifting the slightly balanced cap and the temperature is so automatically controlled if the heat source is substantial is set correctly. This keeps the consumption of heating power to a minimum reduced, while a, frequent lifting of the closure hood for the housewife A sign of this is to set the heating source to be more economical. There can also be more Display devices or automatic control devices. for example by means of a thermostat.

Es ist zu erwähnen, daß bei der Verwendung des Gerätes zur Herstel'lungdes täglichen Mittagessens, bestehend aus Fleisch oder Fisch, Gemüse und Kartoffeln für i bis 6 Personen etwa i bis 1,5 1 Wasser zur Erzeugung der erforderlichen Dampfmenge genügen, und, daß die Speisen getrennt voneinander aber gleichzeitig während etwa i Stunde tischfertig zubereitet werden.. Der Wasserverlust durch Verdampfung des Wassers ist unerheblich, und macht kaum i oder wenige Prozente aus.It should be mentioned that when using the device to manufacture the daily lunch, consisting of meat or fish, vegetables and potatoes for 1 to 6 people about 1 to 1.5 liters of water to produce the required The amount of steam is sufficient and that the dishes are separated from one another but at the same time ready to serve in about 1 hour .. The loss of water through evaporation of the water is insignificant and makes up hardly a percentage or a percentage.

Das Gerät gemäß der Erfindung ist demgemäß sowohl zur Konservierung von Obst, Früchten, Gemüse, Herstellung von Fruchtsäften, Dämpfen von Fleisch und anderen 'Nahrungsmitteln, zur sofortigen Verwendung füt ein Mittagessen oder für die Zwecke der Konservierung zu verwenden.The device according to the invention is accordingly both for preservation of fruits, fruits, vegetables, production of fruit juices, steaming of meat and other 'foodstuffs, for immediate use for lunch or for to use the purposes of preservation.

Das Gerät gemäß der Erfindung bildet daher ein Universaldämpfgerät. Dasselbe ist in der Zeichnung in einigen Ausführungsformen beispielsweise veranschaulicht.The device according to the invention therefore forms a universal damping device. The same is illustrated in the drawing in some embodiments, for example.

Fig. i ist eine schematisch.,- Schnittansicht des Gerätes Fig.2 zeigt in schaubildälinlicher Ansicht die Einzelteile des Gerätes der Fig. i ; Fig.3 zeigt eine abgeänderte Ausführungsform des Gerätes, die sich für die Zubereitung der Speisen etwa eines Mittagessens eignet, und Fig. 4. zeigt in. schaubildähnlicher Ansicht die Einzelteile des Gerätes nach Fig. 3.Fig. I is a schematic., - shows sectional view of the device Fig.2 in a diagrammatic view the individual parts of the device of FIG. Fig.3 shows a modified embodiment of the device, which is used for the preparation of the food about lunch, and FIG. 4 shows a diagram-like view the individual parts of the device according to FIG. 3.

In dem in Fig. i dargestellten Gerät der Erfindung dient das Unterteil i zur Aufnahme des Wassers, aus dem Dampf entwickelt werden soll. Auf das Unterteil i wird ein Zwischenteil oder Saftfänger 2 aufgesetzt und in diesen der Fruchtkorb 3 eingehängt, worauf ein Deckel .4 von hau@benförmiger Gestalt auf den Saftfänger aufgesetzt wird und das Gerät nach oben abschließt. Das Zwischenteil oder der Saftfänger 2 ist in eine zylindrische Führungsfläche 5 und, auf eine ringförmige Tragfläche 9 des Unterteils i ein- bzw. aufgesetzt und zentriert und trägt auf einem nach außen kegelförmig geneigten Boden 6 einen kegelförmigen Schornstein oder Dampfdom 7, der eine obere Ausflußöffnung 8 für den Dampf hat. Auf eine ähnliche ringförmige Tragfläche 9 .des Saftträgers 2 stützt sich die ringförmige Wulstfläche io des Fruchtkorbes. 3. Von, dem Boden i i des Fruchtkorbes geht ein Kegel 1-2 aufwärts, der etwas steiler als der Kegel 7 ist und dessen Boden etwas unterhalb der Öffnung ä des Saftträgers liegt. In .dem Außenmantel, .dem Boden und in dem Kegel 12 des Fruchtkorbes 3 sind nach Art eines Siebes zahlreiche Löcher vorgesehen, durch die während des Dämpfens. der entstehende Fruchtsaft in den Hohlraum des darunter befindlichen Saftträgers 2 abfließt. Der Kegel 12 ragt abweichend von der Darstellung in Fig. i bei ,der praktischen Ausführung über den oberen Rand des Fruchtkorbes 3 hinaus, so daß die oberen Löcher darin über der erwähnten Kante liegen. Hierdurch wird erreicht, daß der aus der Öffnung S aufsteigende, in den Kegel @i2 eintretende Dampf von vornherein durch die oberen Löcher des Kegels in ,den Raum über dem Korb und. über dem darin behandelten Gut hindurchtritt und eine wirksame Oberhitze herstellt. Es ist zu beachten, daß das. Gut in dem Korb 3 von allen Seiten, sowohl von. außen als auch von innen, von unten und von oben, der Einwirkung -des Dampfes wirksam ausgesetzt ist und hierdurch die gleichmäßige und vollständige Dämpfung des Gutes durchgeführt und beschleunigt wird.In the device of the invention shown in Fig. I, the lower part is used i to absorb the water from which steam is to be developed. On the lower part i an intermediate part or juice catcher 2 is placed and the fruit basket in this 3 hooked, whereupon a lid .4 of hood-shaped shape on the juice catcher is put on and the device closes at the top. The intermediate part or the juice catcher 2 is in a cylindrical guide surface 5 and, on an annular support surface 9 of the lower part i inserted or placed and centered and carries on one to the outside conically inclined bottom 6 a conical chimney or steam dome 7, the has an upper outlet opening 8 for the steam. On a similar annular wing 9. Of the juice carrier 2 is supported by the annular bulge surface io of the fruit basket. 3. From the bottom i i of the fruit basket a cone 1-2 goes upwards, which is somewhat steeper than the cone 7 and its bottom slightly below the opening ä of the juice carrier lies. In .the outer jacket, .the bottom and in the cone 12 of the fruit basket 3 are in the manner of a sieve, numerous holes are provided through which during steaming. the resulting fruit juice into the cavity of the juice carrier below 2 drains. The cone 12 projects differently from the illustration in Fig. I, the practical execution over the upper edge of the fruit basket 3 addition, so that the top holes in it are above the mentioned edge. This achieves that the steam rising from the opening S and entering the cone @ i2 from the outset through the top holes of the cone in, the space above the basket and. above that in it treated material passes through and produces an effective top heat. It should be noted that the. Good in the basket 3 from all sides, both from. outside as well as inside, from below and from above, the action of the steam is effectively exposed and thereby the uniform and complete damping of the goods is carried out and accelerated will.

Durch die ringförmige Tragfläche 9 im oberen Teil des Saftträgers wird zwischen dem Außenmantel desselben und dem Außenmantel des Fruchtkorbes 3 ein zylindrischer Ringraum 27 und damit ein Dampfraum um den Außenmantel und am Boden des Fruchtkorbes gebildet, während andererseits der Dampf aus dem Hohlraum des Innenmantels oder Kea ls 12 durch die Löcher in den Innenraum des Fruchtkorbes und durch die oberen Löcher darüber strömt und die Oberhitze herstellt. An .das Zwischenteil oder den: Saftträger 2 ist möglichst an der tiefsten Stelle eine Auslauftülle 14 angeschweißt, die in einer Nut 25 des oberen. Randes. 5 des Unterteils i Aufnahme findet. Am Boden 6 des Saftbehälters sind eine Anzahl Füße 15 angeordnet, um den Saftbehälter ungehindert durch die Ausflußtülle 14 bequem abstellen zu können. An die Ausflußtülle 14 kann mittels einer Gummimuffe eine Gummischlauchleitung 16, gegebenenfalls mit Zwischenteilen aus Glasrohr, angeschlossen werden, wobei der Schlauch mittels einer Klemme geschlossen oder geöffnet werden kann.Through the annular support surface 9 in the upper part of the juice carrier is between the outer shell of the same and the outer shell of the fruit basket 3 cylindrical annular space 27 and thus a vapor space around the outer jacket and on the bottom of the fruit basket, while on the other hand the steam from the cavity of the inner jacket or Kea ls 12 through the holes in the interior of the fruit basket and through the upper holes flows over it and produces the top heat. To .the intermediate part or the: juice carrier 2, a spout 14 is welded onto the lowest point if possible, in a groove 25 of the upper. Edge. 5 of the lower part i takes up. On the ground 6 of the juice container a number of feet 15 are arranged around the juice container unhindered to be able to park comfortably through the spout 14. To the spout 14 can a rubber hose line 16 by means of a rubber sleeve, optionally with intermediate parts made of glass tube, with the hose closed by means of a clamp or can be opened.

Abgesehen von etwaigen Glasrohrteilen der Schlauchleitung sind sämtliche Teile des Gerätes aus Reinaluminium unter Verwendung von Glas gefertigt, so daß Betriebsstörungen weitgehend vermieden werden. Wie man bemerkt, liegt die Abflußtülle 14 außerhalb des Gerätes und der Erhitzung durch den Dampf, und sie kann: bei Bedarf mittels einer Kappe aus Gummi od. dgl. verschlossen werden..Apart from any glass tube parts of the hose line, all Parts of the device made of pure aluminum using glass, so that Operational disruptions are largely avoided. As you can see, the spout is located 14 outside the device and heated by the steam, and it can: if necessary be closed by means of a rubber cap or the like ..

Die Arbeitsweise des Gerätes ist etwa die folgende: Nachdem das Unterteil i mit etwa i bis 1,51 Wasser gefüllt worden ist und Obst, Früchte oder Gemüse in den, Fruchtkorb 3 eingelegt «-orden sind, wird der Saftträger 2 auf das Unterteil i aufgesetzt, der Fruchtkorb 3 in das Zwischenteil 2 eingehängt und das Gerät durch die Haube .4 geschlossen, worauf es auf eine geeignete Heizquelle gesetzt, das Wasser zum Sieden gebracht und Dampf entwickelt wird. Die Behandlungszeit des zu konservierenden.Gutes rechnet von der Zeit der Dampfentwicklung ab. Die Heizquelle wird so eingeregelt, daß das Wasser am Kochen bleibt, ohne ,daß die Haube d. in heftige Bewegung gerät oder häufig abgehoben wird. Nach Ablauf der- für di-e einzelnen Früchte oder das Konservierungsgut vorgeschriebenen Be ihandlungszeit wird der Fruchtsaft aus dem Saftträger entleert, desgleichen der Fruchtkorb, und gegebenenfalls werden die Konservengläser in vorschriftsmäßiger Weise gefüllt. Nach Füllung des Korbes mit neuem Behandlungsgut und Verschließen der Haube d. kann die Behandlung fortgesetzt «-erden.The mode of operation of the device is roughly as follows: After the lower part i has been filled with about i to 1.51 of water and put fruit, fruit or vegetables in the, fruit basket 3 inserted "-order are, the juice carrier 2 is on the lower part i put on, the fruit basket 3 hung in the intermediate part 2 and the device through the hood .4 closed, whereupon it was placed on a suitable heating source, the water is brought to a boil and steam is evolved. The treatment time of the item to be preserved counts from the time of steam development. The heating source is regulated in such a way that that the water remains boiling without the hood d. gets in violent motion or is picked up frequently. At the end of the- for the individual fruits or that The fruit juice is extracted from the treatment time prescribed for the preservative The juice carriers are emptied, as is the fruit basket and, if necessary, the canning jars filled in accordance with regulations. After filling the basket with new items to be treated and closing the hood d. treatment can be continued.

Die Universaldämpfküche dient, wie bereits erwähnt, nicht nur zur Konservierung von Früchten, Obst und Gemüse, sondern in der Anordnung nach Fig. 3 und 4 auch zum Dämpfen und evtl. Konservieren vorn Fleisch. oder Fisch oder zur Zubereitung einer vollständigen Mahlzeit, die beispielsweise aus Fleisch oder Fisch, Gemüse und Kartoffeln besteht und in dem Gerät innerhalb etwa i Stunde tischfertig gedämpft wird.As already mentioned, the universal steaming kitchen is not only used for Preservation of fruits, Fruits and vegetables but in the arrangement 3 and 4 also for steaming and possibly preserving meat. or fish or for the preparation of a complete meal, for example from meat or fish, vegetables and potatoes and in the device within about an hour is steamed ready to serve.

Wie Fig. 3 zeigt, wird der Korb 3 durch die folgenden Teile ersetzt. Auf den Kegel oder Dampfdom 7 des Zwischenteils oder Saftträgers 2 wird ein Haltekreuz 18 aufgesetzt, das außen nach oben ragende Ansätze r:9 zur Aufnahme und Zentrierung einer Schale :2i trägt. Nach unten ragende, radial verlaufende Flügel- oder Zentrieransätze 2o zentrieren das Haltekreuz in .dem Kegel 7 des Zwischenteils 2. -Auf die Schale zi wird eine weitere Schale 22 und darüber die Verschlußhaube 4 aufgesetzt. Zur Zubereitung einer aus den genannten Speisen bestehenden Mahlzeit wird: das Unterteil i mit r bis 1,5 1 Wasser gefüllt, in das Zwischenteile wird Gemüse, in die Schale 21 Fleisch oder Fisch und in die Schale 22 werden Kartoffeln ohne Zugabe von Wasser eingelegt.As shown in Fig. 3, the basket 3 is replaced by the following parts. A holding cross is placed on the cone or steam dome 7 of the intermediate part or juice carrier 2 18 put on, the outwardly upwardly protruding approaches r: 9 for receiving and centering a shell: 2i wears. Radially extending wing or centering lugs protruding downwards Center the retaining cross in the cone 7 of the intermediate part 2. -On the bowl zi another shell 22 and above the closure hood 4 is placed. To the Preparation of a meal consisting of the named dishes becomes: the lower part i filled with r to 1.5 l of water, in the intermediate parts are vegetables, in the bowl 21 Meat or fish and potatoes in the bowl 22 without adding water inserted.

Es ist von besonderem Vorteil, daß die Schalen 21 und 2a gerade Böden haben und so das größte Fassungsvermögen innerhalb eines gegebenen Raumes erreicht wird.It is of particular advantage that the trays 21 and 2a have straight bottoms and thus achieve the largest capacity within a given room will.

Das zusammengesetzte Gerät wird auf eine Heizquelle beliebiger Art gesetzt, das Wasser in dem Unterteil i zum Kochen gebracht und gerade auf etwa Kochtemperatur gehalten, so daß die Speisen in etwa z Stunde getrennt gar tischfertig gedämpft sind.The assembled device is turned on to any type of heating source set, the water in the lower part i brought to the boil and just at about boiling temperature so that the dishes can be steamed separately and ready to serve in about an hour are.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for steam preservation of preserves and similar Like., Consisting of an assemblable lower part, intermediate part, a receptacle for the preservation material and a cover, characterized in that the steam formed in the lower part (i) by the boiling water therein the receptacle (3) for the material to be preserved from all sides and on all surfaces, on the outer surface of the jacket, on the bottom, on the inner jacket and from above.

2. Device according to claim i, characterized in that the receptacle (3) for: the Conservation material a hollow body with an outer jacket (3) and an inner jacket (12) and the bottom (i i) as well as the outer jacket and the inner jacket are perforated Sieve areas are.

3. Apparatus according to claims i and 2 or one of the same, thereby characterized in that a cone (12) standing on the bottom (ii) of the vessel (3) forms the inner jacket, which is closed by a hemispherical cap (28) is.

4. Device according to claims r to 3 or one .the same, characterized in that that the cone (12) and its sieve holes (13) to over the upper edge of the basket (3) protrude, while the cap (28) can be unperforated.

5. Device according to the claims z to 4 or one of the same, characterized in that the intermediate part (2) a Is a hollow body and consists of a longer outer jacket (2); one sloping outward Bottom (3) and a truncated cone standing on it or. Steam dome (7) with an upper There is a passage opening (8).

6. Apparatus according to claims i to 5 or one the same, characterized in that the outer shell of the basket (3) is entirely inside of the outer jacket of the. Vessel (2) and the hood (4) lies.

7. Device according to the claims i to 6 or one of the same, characterized in that the steam dome (7) in the cone (12) of the basket (3) protrudes and a passage channel between the opening (8) of the dome (7) and the bottom (1i) or the jacket (i2) for the steam is. B. Device according to claims i to 7 or one of the same, characterized in that that an annular surface (9) is a support for an annular bead (1o) of the Vessel (3) in the intermediate part (2) and an annular space (27) between the Outer jacket: of the intermediate part (2) and the outer jacket of the vessel (3). 9. Device according to claims i to 8 or one of the same, characterized in that that the upper opening (8) of the steam dome (7) a little into the cavity of the inner jacket (12) of the. Vessel (3) protrudes. ok Device according to claims i to 9 or one the same, characterized in that an annular surface (9) on the lower part (i) the Intermediate part (2) carries and a cylindrical surface (5) centers the same. ii. Device according to claims i to io or one of the same, characterized in that that the annular surface 9 of the intermediate part with the cylindrical surface (5) forms the hood (4) carries and centers. 12. Device according to: Claims i to i i or one of the same, characterized in that the weight of the hood (4) is so balanced or dimensioned is that the steam lifts the hood when a predetermined pressure is exceeded and blows off, possibly indicating that the heat input is being reduced can. 13. Apparatus according to claims i to 12 or one of the same, characterized in that that in the hood (4) a countersink or recess (23) with a retaining web (24) are arranged that direct the steam against the opening of the vessel (3) and that Stiffen the hood. 14. Apparatus according to claims i to 13 or one of the same, characterized characterized that on the intermediate part (2) as possible at the deepest point Spout (14) is welded on for the juice that has accumulated in the vessel in, a groove (25) of the lower part (i) takes place. 15. Device according to the claims i to 14 or one of the same, characterized in that the wings (9) on Lower part (i) and the intermediate part (2) vapor sealing surfaces for the standing on it Form vessels (2) and (3). 16: Device according to claims i to 15 or one of the same, characterized in that feet (15) are arranged on the bottom (6) of the intermediate part (2) that are unhindered by the outlet nozzle (1q.), the intermediate part can be set down (2) allow. 17. Device according to one of claims i to 16 or one of the same, characterized in that the height of the steam dome (7) is dimensioned so that the The capacity of the intermediate part (2) is just as large as that of the basket (3), so that all of the juice obtained from the material to be treated in the vessel (3) in the intermediate part (2) can be included. 18. Device according to claims i to 17 or one of the same, characterized in that the outlet nozzle (14) lies outside the steam space, is not directly heated by the steam and is sealed with a rubber cap can be. ig. Device according to the. Claims i to 5 or one of the same for preservation or steaming food or making one of several dishes Food, characterized in that vessels or bowls (21, 22) on top of each other and with the interposition of a retaining cross (18) on the opening (8) of the steam dome . (7) can be set up in such a way that a steam duct for the in the lower part (i) formed steam below the vessels (21,: 2: 2) and on their outer jacket and below the hood is formed. 2o. Device according to claims i to 5, i9 or one of the same, characterized in that on the retaining cross (18) directed upwards for centering a vessel (21) serving approaches (ig) are provided. 21. Device after the. Claims i to 15, i9, 20 or one of the same, characterized in that it is on the holding cross (18) downwardly directed, radially extending wings or lugs (2o) are provided that fit into the bore (8). of the intermediate part (2) and the retaining cross therein center. 22. Device according to claims i to 5, ig to 21 or one of the same, characterized in that all parts of the device are made of leg aluminum while avoiding are made of glass parts. 23. Device according to claims i to 15, ig to 22 or one of the same, characterized in that the bowls or vessels (21, 22) have straight floors, increasing the capacity within a given room is increased.