DE8224459U1 - DEVICE FOR PREPARING PERMANENT BAKERY PRODUCTS - Google Patents
DEVICE FOR PREPARING PERMANENT BAKERY PRODUCTSInfo
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Description
82 161/16282 161/162
'•"•Όr.'.-l'ng·.' W*ALTER STARK '• "• Ό r .'.- l'ng ·.' W * AGE STRONG
PAT E NTANWALT Moerser Straße 140 D-4150 Krefeld 1 'S* (021 51) 28222 u. 20469 03 8 53 PAT E NTANWALT Moerser Strasse 140 D-4150 Krefeld 1 'S * (021 51) 28222 and 20469 03 8 53
Ramisch Kleinewefers GmbH, Neuer Weg 24-40 4150 Krefeld Ramisch Kleinewefers GmbH, Neuer Weg 24-40 4150 Krefeld
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Vorbereiten von Dauerbackwaren aus einem Teigband, das von einer Vormaschine auf einer dem gegenüber langsamer laufenden Entspannungsbahn unter Wellenbildung abgelegt und von dieser Entspannungsbahn unter Aufhebung der Wellen in eine Ausstecheinrichtung eingezogen wird, wobei die Geschwindigkeit wenigstens eines Antriebes nach Maßgabe der Position der letzten vollständigen Welle auf der Entspannungsbahn gesteuert ist.The invention relates to a device for preparing long-life baked goods from a sheet of dough, that of an upstream machine on a relaxation track running slower than the other Wave formation deposited and from this relaxation path with the cancellation of the waves in a cutter is drawn in, the speed of at least one Drive according to the position of the last complete wave on the relaxation path is controlled.
Beim Vorbereiten von Dauerbackwaren wird ein Teigband mit einer geeigneten Vormaschine, z.B. einem Laminator, einem dreiwalzigen Bandformer oder dergleichen, zu einem Teigband geformt bzw. auf Teigbandstärke heruntergewalzt. Aus dem Teigband sollen später die Formlinge der Dauerbackwaren figurenmäßig ausgestochen werden. Es ist üblich, nach dem letzten Walzwerk der Vormaschine und einer zur AusstechmaschineWhen preparing long-life baked goods, a sheet of dough is used with a suitable pre-machine, e.g., a laminator, a three-roll band former or the like, is formed into a dough band or rolled down to the thickness of the dough sheet. The moldings are to be made from the dough sheet later Long-life baked goods are cut out according to their figures. It is customary after the last rolling mill Upstream machine and one for the cutter
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führenden Transportbahn eine sogenannte Entspannungsbahn anzuordnen, auf der das Teigband in mehr oder weniger großen Wellen abgelegt wird, damit der im Teig vorhandene Restschrumpf sich ausgleichen kann. Deswegen läuft die Entspannungsbahn mit geringerer Geschwindigkeit als vor- und nachgeschaltete Transportbahnen bzw. Maschinen. Die nachfolgende Transportbahn, die zur Ausstecheinrichtung führt, wird jedenfalls mit einer solchen Geschwindigkeit gefahren, daß die vorher gebildeten Wellen, sofern sie sich nicht durch Entschrumpfen des Teiges zurückgestellt haben, wieder in ein glattes Teigband überführt werden.leading transport track to arrange a so-called relaxation track on which the dough band is deposited in more or less large waves so that the residual shrinkage present in the dough can balance itself out. Because of this, the relaxation path runs at a slower speed as upstream and downstream conveyors or machines. The following transport path, which leads to the cutting device is in any case driven at such a speed, that the previously formed waves, provided they are not removed by unshrinking the dough put back into a smooth sheet of dough again.
Außerdem ist es üblich, die einzelnen Antriebe des oder der Vormaschinen, wie Laminator, Bandformer und Schlichtwalzwerke, mit geeigneten elektronisch arbeitenden Reglern auszurüsten, die die Aufgabe haben, die einmal eingestellten Geschwindigkeitsdifferenzen zwischen den einzelnen Stationen konstant zu halten. Herkömmlich wird dazu jeder Antrieb mit einer Tachomaschine zu entsprechenden Drehzahlvergleichen ausgerüstet. Man kann auch Impulszähler anordnen, die in Regelkreise integriert sind.In addition, it is common for the individual drives of the upstream machine (s), such as the laminator, Strip formers and finishing mills to be equipped with suitable electronic regulators, which have the task of the once set speed differences to be kept constant between the individual stations. Every drive is conventionally used for this equipped with a tachometer for corresponding speed comparisons. One can also arrange pulse counters that are integrated in control loops.
Beim praktischen Betrieb derartiger Vorrichtungen hat sich gezeigt, daß auch das wellenförmige Ablegen des Teigbandes auf der Entspannungsbahn den Restschrumpf nicht vollständig beseitigen kann. Praktische Versuche haben aber ergeben, daß der Restschrumpf dadurch beeinflußt werdenIn the practical operation of such devices it has been shown that the wave-shaped Placing the dough sheet on the relaxation path does not completely remove the residual shrinkage can. However, practical tests have shown that the residual shrinkage is influenced by this
kann, daß die Wellen, die auf der Entspannungsbahn gebildet wurden, früher oder später ausgezogen werden. Dazu muß das Bedienungspersonal durch Maßvergleich des ausgestochenen Formlings und des gebackenen Kekses feststellen, welches der geeignete Abzugspunkt der Wellen von der Entspannungsbahn ist. Ist dieser Punkt gefunden, dann müssen die Geschwindigkeitsverhältnisse der Antriebe entsprechend eingestellt werden. Das alles ist aufwendig, zeitraubend und läßt hinsichtlich des gewünschten Ergebnisses zu wünschen übrig.can that the waves crashing on the relaxation path formed sooner or later will be moved out. The operating personnel must do this Determine which one is by comparing the dimensions of the cut-out shaped product and the baked biscuit is the appropriate point of departure of the waves from the relaxation path. Once this point is found then the speed ratios of the drives must be set accordingly. All of this is complex, time-consuming and allows for the desired result to be desired.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung der eingangs beschriebenen Gattung so zu verbessern, daß der Restschrumpf des Teigbandes vor Einlauf in die Ausstecheinrichtung auf ein Minimum reduziert wird.The object of the invention is to improve a device of the type described above so that that the residual shrinkage of the dough band before entering the cutter is reduced to a minimum.
Diese Aufgabe wird mit einer Vorrichtung der eingangs beschriebenen Gattung gelöst, die gekennzeichnet ist durch eine im Bereich des Endes der Entspannungsbahn über dieser angeordnete und in Längsrichtung der Entspannungsbahn verstellbare Einrichtung zum Erfassen der We'llenhöhe wenigstens der letzten vollständigen Welle. Die Signale dieser Einrichtung zum Erfassen der Wellenhöhe dienen als Führungsgröße eines Regelkreises für die Regelung des oder der Antriebe der Entspannungsbahn sowie der vor- und nachgeschalteten Transporteinrichtungen, so daß nach Einstellung der Einrichtung auf eine bestimmte Position relativ zur Entspannungsbahn die Geschwindigkeiten vor- und/oder nachgeschalteter Transportbahnen stets nach MaßgabeThis object is achieved with a device of the type described above, which is characterized by one arranged above the relaxation path in the region of the end of the relaxation path and in the longitudinal direction of the relaxation path adjustable device for detecting the We'll be at least the last full wave. The signals from this facility to Detecting the wave height serve as a reference variable of a control loop for controlling the or the drives of the relaxation train as well as the upstream and downstream transport devices, so that after setting the device to a certain position relative to the relaxation path, the speeds upstream and / or downstream Transport tracks always according to the requirements
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des damit eingestellten Restschrumpfes geregelt werden.of the residual shrinkage thus set can be regulated.
Die Einreichung sollte wenigstens eine Reflektionslichtschranke aufweisen. Eine bevorzugte Ausführung der Erfindung ist jedoch dadurch gekennzeichnet, daß die Einrichtung drei in Längsrichtung der Entspannungsbahn hintereinander angeordnete Reflektionslichtschranken aufweist. Dann kann die mittlere Reflektionslichtschranke auf diejenige Position eingestellt werden, an der die Wellen des Teigbandes auf der Entspannungsbahn aufgelöst werden sollen. Die vor- bzw. nachgeschaltete Reflektionsschranke soll die Wellenhüne der vor- bzw. nachlaufenden Welle erfassen. Zweckmäßig werden die Reflektionslichtschranken auf einer gemeinsamen Führung angeordnet.The submission should have at least one reflection light barrier. A preferred one However, embodiment of the invention is characterized in that the device has three in Has reflection light barriers arranged one behind the other in the longitudinal direction of the relaxation path. Then the middle reflective light barrier can be set to the position at which the waves of the dough sheet are to be dissolved on the relaxation path. the upstream or downstream reflection barrier should be the wave height of the preceding or following Capture wave. The reflection light barriers are expediently on a common Arranged guide.
Zur Anpassung an unterschiedliche Wellenabstände, die sich je nach Teigart ergeben können, sollten die relativen Abstände der Reflektionslichtschranken zueinander einstellbar sein. Eine Höhenverstellung der Reflektionslichtschranken ist zweckmäßig, um optimale Reflektionen zu erhalten.To adapt to different shaft distances that can result depending on the type of dough the relative distances between the reflective light barriers be adjustable to each other. A height adjustment of the reflection light barriers is useful to get optimal reflections.
Die Einjustierung erfolgt so, daß die mittlere Heflektionslichtschranke in die Position gebracht wird, an dem die Wellen des Teigbandes aufgelöst werden sollen. Die benachbarten Reflektionslichtschranken werden dem Wellenabstand entsprechend eingerichtet. Der Regler befindet sich im Ruhezustand, wenn die in TransportrichtungThe adjustment is carried out in such a way that the middle flexion light barrier is brought into position at which the waves of the dough sheet are to be dissolved. The neighboring reflection light barriers are set up according to the shaft spacing. The controller is located in Idle state if the in transport direction
PATENTANWALT DR. StARK · JMt)ORStR SW." 14(5 "-. D-41$0 KREFELD · & (02151) 28222 U. 20469 - El 853578PATENTANWALT DR. StARK · JMt) ORStR SW. "14 (5" -. D-41 $ 0 KREFELD · & (02151) 28222 U. 20469 - El 853578
ersten beiden Reflektionslichtschranken normale Wellenhöhe melden und die dritte und letztere Reflektionslichtschranke eine Abnahme der Wellenhöhe signalisiert. Wenn alle drei Reflektionslichtschranken normale Wellenhöhe signalisieren, veranlaßt der Regler eine Verringerung der Geschwindigkeit der Entspannungsbahn sowie der vorgeschalteten Antriebe. Eine Erhöhung der Geschwindigkeit wird dann veranlaßt, wenn nur die in Transportrichtung erste Reflektionslichtschranke normale Wellenhöhe meldet und wenn die beiden nachgcschalteten Reflektionslichtschranken abnehmende Wellenhöhe signalisieren.the first two reflection light barriers report normal wave height and the third and the latter Reflection light barrier signals a decrease in wave height. If all three reflection light barriers signal normal wave height, the controller causes a decrease in the speed of the relaxation path as well of the upstream drives. The speed is increased when only the first reflective light barrier in the transport direction reports normal wave height and if the two downstream reflection light barriers signal decreasing wave height.
Im folgenden wird ein in der Zeichnung dargestelltes Ausführungsbeispiel der Erfindung erläutert; die einzige Figur zeigt in schematischer Darstellung eine Vorrichtung zum Vorbereiten des Teigbandes für Dauerbackwaren.In the following an embodiment of the invention shown in the drawing explained; the single figure shows a schematic representation of a device for preparation of the dough sheet for long-life baked goods.
In einer nicht dargestellten Vormaschine wird ein Teigband 1 geformt und in mehreren Walzwerken, von denen nur das letzte Walzwerk 2 dargestellt ist, auf Teigbandstärke heruntergewalzt. Vom Walzwerk 2 wird das Teigband 1 einer Transportbahn 3 übergeben, deren Geschwindigkeit der Geschwindigkeit des Walzwerkes 2 entspricht. Am Ende der Transportbahn 3 gelangt das Teigband 1 auf eine Entspannungsbahn 4, im mechanischen Nebenschluß über ein nicht dargestelltes regelbares Getriebe vom letzten Walzwerk 2 angetrieben ist, die mit geringerer Geschwindigkeit läuft als das Walzwerk 2 bzw. die Transportbahn 3. Dementsprechend wirdIn a pre-machine, not shown, a dough sheet 1 is formed and in several rolling mills, of which only the last rolling mill 2 is shown, rolled down to dough sheet thickness. From the rolling mill 2, the dough sheet 1 is transferred to a conveyor belt 3, the speed of which corresponds to the speed of the rolling mill 2. Arrived at the end of the transport path 3 the dough sheet 1 on a relaxation path 4, in a mechanical shunt via a not The variable transmission shown is driven by the last rolling mill 2, which is less Speed runs as the rolling mill 2 or the transport path 3. Accordingly, it is
das Teigband unter Bildung von Wellen 5 auf der Entspannungsbahn 4 abgelegt. Der im Teigband 1 vorhandene Restschrumpf soll auf diese Weise Gelegenheit haben, sich zurückzubilden.the dough sheet is deposited on the relaxation path 4 with the formation of waves 5. The one in the dough sheet 1 existing residual shrinkage should in this way have the opportunity to recede.
Am Ende der Entspannungsbahn 4 ν 'rd das Teigband einer weiteren Transportbahn 6 Loergeben, die das Teigband 1 zu einer Ausstecheinrichtung 7 bringt. Die der Entspannungsbahn 4 nachgeschaltete Transportbahn 6 läuft wieder mit höherer Geschwindigkeit, so daß die auf der Entspannungsbahn 4 ausgebildeten Wellen 5 des Teigbandes 1 wieder geglättet bzw. aufgelöst werden. Die Transportbahn 6 läuft mit gleichbleibender Geschwindigkeit, damit Backabstand und Backzeit nicht verändert werden.At the end of the relaxation path 4 ν 'rd the dough sheet Another transport path 6 loosens the dough sheet 1 to a cutting device 7 brings. The transport path 6 connected downstream of the relaxation path 4 runs again at a higher speed Speed, so that the waves 5 of the dough sheet 1 formed on the relaxation path 4 be smoothed or dissolved again. The transport path 6 runs at a constant rate Speed so that the baking distance and baking time are not changed.
Der Restschrumpf des Teigbandes 1 ist damit aber noch nicht vollständig beseitigt. Die Größe des Restschrumpfes kann aber durch Veränderung des Abzugspunktes oder Abzugsbereiches der Wellen 5 von der Entspannungsbahn 4 beeinflußt werden. Dazu müssen aber die Geschwindigkeiten der Entspannungsbahn 4 und der vorgeschalteten Transportbahn 3 entsprechend gesteuert bzw. geregelt werden.The residual shrinkage of the dough sheet 1 has not yet been completely eliminated. the However, the size of the residual shrinkage can be altered of the withdrawal point or withdrawal area of the waves 5 influenced by the relaxation path 4 will. To do this, however, the speeds of the relaxation path 4 and the upstream Transport path 3 are controlled or regulated accordingly.
Um das zu erreichen, sind im Bereich des Endes der Entspannungsbahn 4 über dieser in Transportrichtung hintereinander drei Reflektionslichtschranken 8,9,10 (Fotozellen) auf einer gemeinsamen, nicht dargestellten Führung angeordnet. Die Führung ist in Richtung des Doppelpfeils in Längsrichtung der Entspannungsbahn 4 verstell-In order to achieve this, in the area of the end of the relaxation path 4 are above this in the direction of transport one behind the other three reflection light barriers 8,9,10 (photo cells) on a common, arranged guide not shown. The guide is in the direction of the double arrow in the longitudinal direction of the relaxation path 4 adjustable
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bar. Unabhängig davon sind die Reflektionslichtschranken 8,9,10 auf ihrer Führung relativ zueinander in Richtung der Doppelpfeile verstellbar, so daß ihr gegenseitiger Abstand einstellbar ist. Nicht dargestellt isü ferner, daß die Höhe der Ref lek ,.ionslichtschranken 8,9,10 über der Entspannungsbahn 4 verstellbar ist.bar. The reflection light barriers are independent of this 8,9,10 on their leadership relative to each other in the direction of the double arrows adjustable so that their mutual distance is adjustable. Also not shown is that the height of the ref lek, .ion light barriers 8,9,10 is adjustable over the relaxation path 4.
Die Reflektionslichtschranken werden so eingestellt, daß die mittlere Reflektionslichtschranke 9 eine Position einnimmt, hinter der die Wellen 5 des Teigbandes 1 durch Abzug des Teigbandes aufgelöst werden sollen. Die benach-The reflection light barriers are set so that that the middle reflective light barrier 9 occupies a position behind which the Waves 5 of the dough sheet 1 are to be dissolved by pulling off the dough sheet. The neighboring
ί;ί barten Ref lektionslichtschranken 8 und 10ί; ί barten reflective light barriers 8 and 10
jj; werden nach Maßgabe des jeweiligen Wellenabstan-yy; are in accordance with the respective shaft spacing
\{ des eingestellt. \ { des discontinued.
- Die Signale der Reflektionslichtschranken- The signals from the reflection light barriers
'(. 8,9,10 dienen als Führungsgröße für einen '(. 8,9,10 serve as a reference variable for a
nicht dargestellten Regelkreis, der die Antriebecontrol circuit, not shown, that drives the drives
|; der vorgeschalteten Transportbahn 3 und weiterer|; the upstream conveyor 3 and others
|/ Einrichtungen sowie damit der Entspannungsbahn| / Facilities as well as the relaxation track
f: 4, die das Teigband 1 durchläuft, steuert.f: 4, which the dough band 1 runs through, controls.
Der entsprechende Regler befindet sich imThe corresponding controller is located in the
\,z Zustand der Ruhe, wenn die Reflektionslicht- \, z state of rest when the reflection light
$ schranken 8 und 9 normale Wellenhöhe melden $ barriers 8 and 9 report normal wave height
und wenn die Reflektionslichtschranke 10 eine geringere Wellenhöhe signalisiert. Der Regler reduziert die Geschwindigkeit der betreffenden Antriebe, wenn alle drei Reflektionslichtschranken 8,9,10 normale Wellenhöhe melden. Der Regler erhöht die Geschwindigkeit der Antriebe, wenn nur die erste Reflektionslichtschranke 8 normale Wellenhöne meldet und wenn die beidenand when the reflection light barrier 10 signals a lower wave height. The regulator reduces the speed of the drives concerned when all three reflective light barriers 8,9,10 report normal wave height. The controller increases the speed of the drives, if only the first reflection light barrier reports 8 normal wave tones and if the two
PATENTANWALT DR. ST5V*fc · iMtDgRSliR SfTA' 14Ö'-» D-4iSo KRErELD ■ "g* (0'^15I) 28222 u. 20469 - O 853578PATENTANWALT DR. ST5V * fc · iMtDgRSliR SfTA '14Ö'- »D-4iSo KRErELD ■ " g * (0' ^ 15I) 28222 and 20469 - O 853578
anderen Reflektionslichtschranken 9,10 eine geringere Wellenhöhe melden. Das ganze Regelsystem wird so betrieben, daß die Geschwindigkeiten der Antriebe schrittweise geregelt werden.other reflection light barriers 9,10 a Report lower wave height. The whole control system is operated so that the speeds the drives can be regulated step by step.
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