DE803693C - Verfahren zur Herstellung von Hartkaesen nach Emmentaler Art aus erhitzter Milch - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Hartkaesen nach Emmentaler Art aus erhitzter MilchInfo
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- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Hartkäsen nach Emmentaler Art aus erhitzter Milch Es war bislang nicht möglich, gut qualifizierte Hartkäse nach Einmentaler Art aus erhitzter Milch mit der für den Käsereibetrieb erforderlichen Sicherheit zu erzeugen. Die primäre Ursache hierfür lag darin, daß durch die Erhitzung nicht nur die käsereischädlichen Bakterien, sondern auch die zur Herstellung von Hartkäsen nach Emmentaler Art notwendigen Nlikrcxirganismen abgetötet werden. Zwar ist bekannt, daß inan durch Zusatz von Milchsäurebakterienreinkulturen diesen Mangel einigermaßen belieben kann, aber es ist bisher nicht bekannt gewesen, welche für die Emmentalerkäsereifung entscheidend wichtige Bakteriengruppe sich im Käse aus erhitzter 'Milch speziell unbefriedigend entwickelt. Weiter war bis jetzt nicht bekannt, welche-Maßnahmen erforderlich sind, um mit Sicherheit im Käse <las erforderliche gute Wachstum dieser Bakteriengruppe zti erzielen.
- Diese bislang fehlenden Erkenntnisse wurden in systematischen Untersuchungen gewonnen und in nachfolgend beschriebenem Arbeitsverfahren angewendet: Der pasteurisierten Kesselmilch wird neben den üblichen Käsereikulturen (Strept. thermophilus und Thermobact. helveticum) ein Gemisch verschiedener Stämme von Arten der Gattung Streptobacterium, insbesondere Streptobact. casei, zugegeben. Das Wachstum der -filchsäurebakterien einschließlich der Streptobacteriumstämme wird durch Zugabe von Wuchsstoffen angeregt und gefördert, dasjenige der Streptobakterien speziell durch Zugale von Spurenelementen, insbesondere 'Mangan (dieses wird auch schon beim Ansatz der Reinkultur verwendet).
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Hartkäsen nach Einmentaler Art aus erhitzter -Milch, dadurch gekennzeichnet, daß der Kesselmilch Reinkulturen der Gattung Streptobacterium, insbesondere Streptobact. casei, sowie Wuchsstoffe, vorzugsweise p-Aminobenzoesäure, und Spurenelemente, speziell -Mangan, zugegeben werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP33412A DE803693C (de) | 1949-02-06 | 1949-02-06 | Verfahren zur Herstellung von Hartkaesen nach Emmentaler Art aus erhitzter Milch |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP33412A DE803693C (de) | 1949-02-06 | 1949-02-06 | Verfahren zur Herstellung von Hartkaesen nach Emmentaler Art aus erhitzter Milch |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE803693C true DE803693C (de) | 1951-04-09 |
Family
ID=7373203
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP33412A Expired DE803693C (de) | 1949-02-06 | 1949-02-06 | Verfahren zur Herstellung von Hartkaesen nach Emmentaler Art aus erhitzter Milch |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE803693C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE957180C (de) * | 1950-09-14 | 1957-01-31 | Ostra Chemie Ges M B H | Verfahren zur Hinauszoegerung der Wirkvorgaenge von Hilfsstoffzusaetzen bei der Kaeseherstellung |
-
1949
- 1949-02-06 DE DEP33412A patent/DE803693C/de not_active Expired
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| DE957180C (de) * | 1950-09-14 | 1957-01-31 | Ostra Chemie Ges M B H | Verfahren zur Hinauszoegerung der Wirkvorgaenge von Hilfsstoffzusaetzen bei der Kaeseherstellung |
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