DE710671C - Verfahren zur Abwaermeverwertung bei Knaeckebrotbackanlagen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Abwärmeverwertung bei Knäckebrotbackanlagen Knäckebrotb,ackanlagen haben einen verhältnismäßig hohen Wärmeverbrauch; .denn es muß der große Wassergehalt des Teiges möglichst weitgehend verdampft werden. Da es jedoch nicht gelingt, die Ware während des Backens genügend wasserfrei zu erhalten, ist noch eine Weiterbehandlung derselben im Trockenraum erforderlich, der ebenfalls Birnen großen Wärmebedarf hat. Schließlich istnoch der Gärraum aufzuheizen rund mit Dampf zu versorgen.
• Man nutzte nun die während des Backens aus den Teigstücken entwickelten heißen Dampfmengen bisher nicht aus, obgleich bereits vorgeschlagen wurde, den für den Backprozeß benötigten, in besonderen Apparaten erzeugten Wasserdampf nach seiner Verwendung im Backofen einer solchen für die Reizung der Backstube und für Gärzwecke zuzuführen. Die neue Erfmdumg bringt hier einen wesentlichen Fortschritt. Sie besteht in einem Verfahren zur Abwärmeverwertumg bei Knäckebrotbackanlagen o. dgl. und ist dadurch gekennzeichnet, daß die im Backkanal des Knäckebrotofens entstehenden heißen Dämpfe mittels .eines Ventilators oder smxst geeigneten Mittels ,abgesaugt werden, wobei die Saugleitung durch den zum Trocknen des Knäckebrots dienenden Raum geführt ist, um diesen zu heizen, und daß die Dämpfe darauf durch eine im Gärraum der Knäckebrotanlage liegende, mit verschließbaren Auslässen versehene Leitung ,gedrückt werden, um den Gärraum zu heizen und mit Dampf zu versorgen.
• Dieses Verfahren läßt sich mit Vorteil bei allen Backanlagen anwenden, bei denen während des Backens aus der Ware heiße Dämpfe entstehen, die abgeführt werden müssen. Insbesondere gilt dies für Knäckebrotbackanlagen. mit Wanderherd, in denen die Ware im Fließprozeß hergestellt wird. Die Gär-und Trockenräume solcher Anlagen besitzen zwar Sonderheizungen, doch werden diese abgeschaltet, sobald die Abwärmeheizung voll zur Wirkung gekommen ist. Für die Erzielung bester Ware ist es noch von besonderer Bedeutung, wenn der Teig im Gärraum dem aus der Backware entwikkelten natürlichen Schwaden. ausgesetzt wird, wie dies hei dem erfindungsgemäßen Verfahren der Fall ist.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCIi: Verfahren zur Abwärmeverwertung bei Knäckebrotbackanlagen, dadurch gekennzeichnet, daß die im Backkanal des Knäckebrotofensentstehenden heißen Dämpfe mittels eines Ventilators o. dgl. abgesaugt werden, wobei die Saugleitung durch den zum Trocknen des Knäckebrots dienenden Raum geführt ist, um diesen zu heizen, und daß die heißen Dämpfe darauf durch eine im Gärraum der Knäckebrotbackanlage liegende, mit verschließbaren Auslässen versehene Leitung gedrückt werden, um den Gärraum zu heizen und mit Dampf zu versorgen.