DE696552C

DE696552C - Vorrichtung zum Entgraeten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen

Info

Publication number: DE696552C
Application number: DE1938K0152201
Authority: DE
Inventors: Georg Koch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1938-10-22
Filing date: 1938-10-22
Publication date: 1940-09-24

Description

Vorrichtung zum Entgräten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Entgräten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen. Die bekannten Vorrichtungen dieser Art sind von mehr oder weniger verwickelter Bauart und umständlich in der Handhabung. Eine dieser Vorrichtungen zeigt getrennte Schabe- und Schneidvorrichtungen, die zu beiden Seiten eines Handgriffes angeordnet sind. Die Schneidvorrichtung besteht aus zwei von Hand verstellbaren Schneidbacken.
Eine andere bekannte Vorrichtung besteht aus' einem zangenartigen Gerät, welches erst benutzt werden kann, wenn der Fisch bereits aufgeschnitten und ausgenommen ist. Dieses Gerät dient nur zum Herausheben und .Herausziehen .der Rückengräte mit den an dieser sitzenden Bauchgräten. Zum Abschaben der schleimigen Bauchhaut und der Außenhaut ist das Gerät ungeeignet.
Diesen 'bekannten Vorrichtungen gegenüber unterscheidet sich die den Gegenstand der Erfindung bildende Vorrichtung durch denkbar einfache Ausführung und daher billige Herstellungsmöglidhkeit, einfache Handhabung und leichte Reinhaltung.
Gemäß der Erfindung besteht die Vorrichtung aus einem Messer mit leicht gebogener, im Querschnitt hohlkehlenartig gekrümmter, beidseitig geschliffener Klinge, die an ihrem freien Ende in zwei gabelartige Spitzen ausläuft und mit einer beim Herausschneiden der Rückengräte an dieser sich führenden Kröpfung versehen ist.
In `der Zeichnung ist die Erfindung -qn einem Ausführungsbeispiel dargestellt. Es zeigen Abb. i eine schaubildliche Darstellung der Vorrichtung, Abb. a eine Seitenansicht und Abb.3 einen Querschnitt nach Linie A-B der Abb. z. .
Die Vorrichtung besteht aus einem Messer mit leicht gebogener, im Querschnitt hohlkehlenartig gekrümmter Klinge a, deren Seitenkanten c geschliffen sind. Die Klinge läuft an ihrem freien Ende in zwei gabelartige, eine halbkreisförmige Ausbuchtungd zwischen sich lassende Spitzen e aus. Eine Kröpfung f der Klinge dient zur Führung an'der Rückengräte während des Hindurchfahrens durch den Fischkörper.
Der Handgriff b des Messers besteht ber, dem gezeichneten Beispiel mit der Klinge aus: einem Stück; er kann aber auch getrennt von ihr, z. B. aus Holz, ausgeführt und in geeigneter Weise .an ihr befestigt sein.
Die Zubereitung eines Fisches, z. B. eines Herings, geht mit dem Gerät folgendermaßen vor sich: Man schneidet mit einer der geschliffenen Kanten c der Klinge a den Fischbauch auf, weidet den Fisch mit .dem. Messer aus und schabt dann mit einer der Kanten c die innere, schleimige Bauchhaut des Fisches ab, so daß die langen Bauchgräten frei werden und sich senkrecht über der Rückengräte hochstellen. Dabei verhindern die Bauchgräten ein zu tiefes Eindringen der scharfen M_ esserkante in das -weiche Fischfleisch.
Nun handhabt man -das Messer so, wie man einen Brieföffner beim Aufschlitzen einer Briefhülle verwendet, d. h. man sticht die Spitzen e der Messerklinge a dem auf der Seite liegenden und mit dem geöffneten Bauch dem Beschauer zugewendeten Fisch genau über der Rückengräte so tief ins Rückenfleisch, daß die Kröpfung f den Kamm der Rückengräte berührt und an diesem entlang gleiten kann. DI:& Kräpfung f verhütet dabei ein zu tiefes Eindringen des Messers a ins Fischfleisch. Nun zieht man das Messer von der Einstichdie zweckmäßig etwa in der Mitte zwi-!Ateen Schwanzende und Fischkopf liegt, ein-.Mal nach rechts flach durch bis zum Kopf und wieder nach links zurück bis ' zum Schwanzende und trennt auf diese Weise das obere Filetstück mit glattem Schnitt von der Rückengräte ab. Hierauf legt man den Fisch flach auf die andere Seite, wieder mit dem geöffneten Bauch dem Beschauer zu, und löst das andere Filetstück auf die gleiche Weise von der Rückengräte ab.
Zum Schluß werden mittels,der Spitzen e die Außenhäute der Filets abgezogen und etwaige noch im Fischfleisch steckende Bauchgräten entfernt.

Claims

PATENTANSPRUCH: Vorrichtung zum Entgräten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen, gekennzeichnet durch ein Messer mit leicht gebogener, im Querschnitt hohlkehlenartig gekrümmter, beidseitig geschliffenerKlinge (a), die an ihrem freien Ende in zwei gabelartige Spitzen (e) ausläuft und mit einer beim Herausschneiden der Rückengräte an dieser sich führenden Kröpfung (f) versehen ist.