DE69622583T2

DE69622583T2 - Mikrowellen-kochbehälter für nahrungsmittel

Info

Publication number: DE69622583T2
Application number: DE69622583T
Authority: DE
Inventors: W. Lorence
Original assignee: Conagra Inc
Current assignee: Conagra Brands Inc
Priority date: 1995-12-12
Filing date: 1996-12-11
Publication date: 2003-04-03
Anticipated expiration: 2016-12-12
Also published as: CA2239042A1; EP0867103A1; JP2000501635A; AU699350B2; CA2239042C; WO1997022229A1; DE69622583D1; US5770840A; AU1286397A; EP0867103B1; EP0867103A4

Description

HINTERGRUND DER ERFINDUNG

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Aufnahmevorrichtung einschließlich einer Fleischpastete zum Garen der Fleischpastete in einem Mikrowellenofen und solch eine Aufnahmevorrichtung, die einen vorteilhaft angeordneten Suszeptor zum Garen und Bräunen von Fleischpasteten bis zu einem gewünschten Grad auf einer konsistenten Basis von Mikrowellenofen zu Mikrowellenofen aufweist.
Speziell entworfene Packungen oder Kartons zum Garen, Bräunen und/oder Knusprigmachen von Nahrungsmitteln in Mikrowellenöfen wurden seit einiger Zeit verwendet. Oft verwenden diese Packungen mikrowelleninteraktive Materialien, die Mikrowellenenergie zu Hitze umwandeln, um ein angemessenes oder ausreichendes Garen der Nahrungsmittel, die in den Packungen enthalten sind, zu erreichen. Beispielsweise beschreiben US-Patent Nr. 4,267,420 von Brastad und US-Patent Nr. 4,641,005 von Seiferth die Verwendung von verschiedenen metallisierten Polyesterfilmen oder Suszeptoren in Verbindung mit dem Garen von Nahrungsmitteln in Mikrowellenöfen. Zusätzlich beschreiben US-Patent Nr. 4,841,112 von Peleg und US-Patent Nr. 5,288,962 von Lorence andere mikrowellenfähige Nahrungsmittelverpackungen. Jedoch verwenden diese Verpackungen des Standes der Technik verschiedene komplizierte und teure Reflexionsmittel, die dafür entwickelt sind, die Mikrowellen von dem Suszeptormaterial abzuschirmen und die Aussetzung des Nahrungsmittelgegenstandes der Mikrowellenenergie zu kontrollieren oder verwenden nicht-Suszeptor-beschichtete Metallgefäße zum Aufnehmen des Nahrungsmittelgegenstandes, so daß die Mikrowellen nur durch den oberen Teil des Nahrungsmittelgegenstandes treten.
Zusätzlich treten immer noch viele Probleme, so wie ungleichmäßiges Bräunen, Über- oder Unterhitzen und das Überkochen und Einweichen der Verpackung durch heißen Bratensaft, beim Garen von verschiedenen Nahrungsmitteln in Mikrowellenöfen auf. Auch wenn die Verwendung von reflektierenden Materialien und Suszeptoren einige dieser Probleme eliminiert haben, bleibt der Entwurf einer Verpackung, um bestimmte Nahrungsmittel zu kochen, bräunen oder knusprig zu machen, eine Herausforderung für den Mikrowellenverpackungsentwickler.
Tatsächlich gibt es, insbesondere bezüglich Fleischpasteten, keine ökonomisch machbare Verpackung, die den erwünschten Level von Mikrowellengaren und -bräunen auf einer konsistenten Basis, insbesondere unter Berücksichtigung der Unterschiede der Garcharakteristika von Ofen zu Ofen, zur Verfügung stellt. Demzufolge setzen die meisten der Mikrowellenfleischpasteten, die gegenwärtig auf dem Markt sind, voraus, daß die Fleischpastete (pot pie) aus der Packung entnommen wird, bevor sie in der Mikrowelle gegart wird. Dies verursacht zusätzliche Präparierungszeit und Unbequemlichkeit für den Verbraucher. Zusätzlich ist zusätzliche Zeit erforderlich, um den Inhalt des Nahrungsmittelgegenstandes, der über- und in den Mikrowellenofen kocht, zu säubern. Weiterhin ist, da der Nahrungsmittelgegenstand außerhalb der Packung gekocht wird, die Wahrscheinlichkeit, den Verbraucher während des Entfernens des gekochten Nahrungsmittelgegenstandes zu verbrennen, dramatisch erhöht.
Demzufolge wird es verstanden werden, daß es einen Bedarf für eine verbesserte und verläßliche Aufnahmevorrichtung zum Garen einer Fleischpastete in einem Mikrowellenofen gibt, so daß die Fleischpastete gegart und bis zu dem gewünschten Grad auf einer konsistenten Basis von Mikrowellenofen zu Mikrowellenofen gebräunt wird. Insbesondere gibt es einen Bedarf für eine Mikrowellengaraufnahmevorrichtung für eine Fleischpastete, die als einzelne Einheit betrieben wird und nicht voraussetzt, daß die Fleischpastete aus der Packung vor dem Garen entnommen wird. Zusätzlich gibt es einen Bedarf für eine Mikrowellengaraufnahmevorrichtung für eine Fleischpastete, die nicht auf komplizierten und teuren Reflexionsmitteln fußt, um die Aussetzung der Fleischpastete der Mikrowellenenergie zu kontrollieren.

ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Aufnahmevorrichtung einschließlich einer Fleischpastete zum Garen der Fleischpastete wie in Anspruch 1 definiert, die den gewünschten Grad des Mikrowellengarens und -bräunens auf einer konsistenten Basis unter Verwendung von verschiedenen Typen von Mikrowellenöfen zur Verfügung stellt. Insbesondere wird eine Suszeptorschicht, ein Material, das mikrowelleninteraktiv ist und welches Mikrowellenenergie zu thermischer Energie umwandelt, über einem Suszeptor-beschichteten Gefäß, das die Fleischpastete enthält, angeordnet. Die Anordnung und die Konfiguration der Suszeptorschicht und des Gefäßes sorgen für das Garen und Bräunen einer Fleischpastete bis zu einem gewünschten Grad, der sowohl ästhetisch als auch geschmacklich angenehm ist. Dieses uniforme Garen und Bräunen von Fleischpasteten wurde bisher durch Verwendung von entweder konventionellen Kartons oder durch Garen der Fleischpastete ohne die Verwendung eines Kartons oder einer Verpackung, die anders ist als ein konventionelles Gefäß, nicht befriedigend erreicht.
Die Aufnahmevorrichtung der Erfindung wird vorteilhaft als eine einzelne Einheit zur Verfügung gestellt, die das Entfernen der Fleischpastete aus dem Transportbehälter vor dem Garen nicht erfordert, was in einer erhöhten Einfachheit der Transportabilität und der Präparation resultiert. Die Aufnahmevorrichtung der Erfindung sorgt ebenso für die Vorteile des Reduzierens oder des Eliminierens des Risikos von Verbrennungen für den Verbraucher und für den Vorteil, es nicht zu erlauben, daß die Fleischpastete über- und auf den Mikrowellenofen kocht, und so Reinigungszeit erfordert.
Andere Eigenschaften und Vorteile der Erfindung werden aus der folgenden detaillierten Beschreibung ersichtlich werden, zusammengenommen mit den begleitenden Figuren, welche beispielhaft die Prinzipien der Erfindung illustrieren.

KURZE BESCHREIBUNG DER FIGUREN

Die begleitenden Figuren illustrieren die Erfindung. Insbesondere ist:
Fig. 1 eine auseinandergezogene, perspektivische Darstellung der Aufnahmevorrichtung der vorliegenden Erfindung, die den Suszeptor, das Suszeptor-beschichtete Gefäß und den Querschnitt einer Fleischpastete in dem Gefäß zeigt;
Fig. 2 eine Zeichnung der Aufnahmevorrichtung, die die Ebene der perspektivischen Sicht aus Fig. 1 zeigt; und
Fig. 3 eine Querschnittsansicht der Aufnahmevorrichtung von Fig. 1, die den Suszeptor und das Gefäß zeigt.

BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGSFORMEN

Eine Einwegaufnahmevorrichtung 10 zum Garen und Bräunen einer Fleischpastete 11 oder ähnlichen Nahrungsmittelgegenständen, so wie eine Calzone, in einem Mikrowellenofen ist in den Fig. 1-3 der begleitenden Zeichnung gezeigt. Mit besonderer Referenz zu Fig. 1 der Zeichnung besitzt die Aufnahmevorrichtung 10 eine obere Ebene 12 mit einer oberen Oberfläche 14 und einer unteren Oberfläche 16 und eine unteren Ebene 18 mit einer oberen Oberfläche 20 und einer unteren Oberfläche 22. Die Aufnahmevorrichtung 10 hat auch eine Unterstützungsstruktur zum Halten der oberen Ebene in einer erhöhten Position relativ zur Bodenebene 18, so wie vier Seitenwände 24, wie in der Zeichnung gezeigt. Papier oder Pappematerial, das gewöhnlich zum Verpacken von Nahrungsmitteln verwendet wird (so wie die, die aus einheitlichen Rohlingen hergestellt werden), sind allgemein geeignet für die Verwendung in der vorliegenden Erfindung. Beispielsweise kann die vorliegende Erfindung eine Aufnahmevorrichtung mit den ungefähren Dimensionen von 13 cm · 6 cm · 13 cm (5 1/8" · 2 1/4" · 5 1/8") von 16 Punkt (oder 16/1000 eines Inches dick, 1 Inch = 2,5 cm) festem gebleichtem Sulfatpapier (SBS) verwenden. Jedoch ist die Aufnahmevorrichtung dieser Größe lediglich beispielhaft beschrieben und es sollte verstanden werden, daß viele andere geeignet geformte Strukturen von geeigneter Größe verwendet werden können, um das Arrangement der Suszeptoren und der Gefäße zu unterstützen. Die Aufnahmevorrichtung 10 stellt nicht nur eine sehr vorteilhafte Garstruktur zur Verfügung, sondern dient als Teil der Transportverpackung, die andererseits erforderlich wäre, um den Nahrungsmittelgegenstand zu lagern, zu verschiffen und zu bewegen. Ein weiterer Vorteil, der durch die Aufnahmevorrichtung der Erfindung zur Verfügung gestellt wird, ist es, daß es durch Variieren der Höhe der Aufnahmevorrichtung möglich ist, zu kontrollieren, wie hoch die oberere Teigschicht der Fleischpastete aufsteigt (Haubenbildung), so daß große Luftblasen innerhalb der Fleischpastete vermieden werden.
Wie in den Fig. 1 und 3 gezeigt, ist ein Gefäß 26 zum Enthalten einer Fleischpastete 11 (Fig. 1) zwischen der oberen Ebene 12 und der unteren Ebene 18 der Aufnahmevorrichtung 10 angeordnet. Die innere Schicht oder Beschichtung 28 des Gefäßes 26, das sich direkt an die Fleischpastete 11 anschließt, enthält ein Suszeptormaterial. Wie in der Zeichnung gezeigt, wurde ein typisches frustokonisch (frustoconically) geformtes Fleischpastetengefäß 26 mit einem runden Boden 27 und einem transversen Querschnitt gefunden, für die Verwendung mit der vorliegenden Erfindung geeignet zu sein. Das Suszeptor-beschichtete Gefäß, hergestellt durch Pressware Co. aus Columbus, Ohio, einer Tochter von Tenneco Packaging Co., ist insbesondere geeignet für die Verwendung mit der vorliegenden Erfindung. Die Verwendung eines Suszeptor-beschichteten Gefäßes erlaubt der Mikrowellenenergie, in die Fleischpastete von allen Seiten einzutreten, im Unterschied zu den Metallgefäßen des Standes der Technik, die lediglich erlauben, daß die Mikrowellenenergie durch den oberen Teil des Nahrungsmittelgegenstandes eintritt.
Suszeptoren, wie sie im allgemeinen bezeichnet werden, sind im Stand der Technik gut bekannt und sind Mittel, die Mikrowellenenergie in thermische Energie umwandeln. Typischerweise enthalten Suszeptoren eine dünne Schicht von mikrowelleninteraktivem Material, so wie Aluminium, die durch Vakuumdampfablagerung oder andere Verfahren auf einem Substrat, so wie Polyesterfilm abgelagert werden. Teile des Substrats können in einem bestimmten Muster entmetallisiert sein, um dem Suszeptor Stabilität und eine bestimmte Heizantwort (heating response) zu verleihen. Das Substrat mit dem interaktiven Mikrowellenmaterial wird normalerweise weiterhin auf ein Papier oder eine Pappunterstützung aufgebracht. Beispiele für diese Arten von Suszeptoren sind im allgemeinen beschrieben in US-Patent Nr. 4,641,005 von Seiferth und US-Patent Nr. 4,267,420 von Brastad. Jedoch auch andere Arten von Suszeptoren, die vorgeschlagen wurden, können für die Verwendung mit der vorliegenden Erfindung geeignet sein, einschließlich gedruckter Tintensuszeptoren (printed ink susceptors), so wie die, die in US-Patent Nr. 5,132,144 beschrieben sind, ebenso wie folienbasierende Suszeptoren, so wie die, die in US-Patent Nr. 4,963,424 und 5,039,364 beschrieben sind.
Bezüglich der Fig. 1 und 3 betrifft die vorliegende Erfindung insbesondere eine Aufnahmevorrichtung 10 mit einer Suszeptorschicht 34, die speziell innerhalb der Aufnahmevorrichtung so angeordnet ist, daß die Aufnahmevorrichtung selektiv die Fleischpastete 11 in dem Gefäß 26 gart und bräunt bis zu dem Grad, der dem Verbraucher am meisten genehm ist und der konsistent ist mit Fleischpasteten, die in konventionellen Öfen gegart werden. Insbesondere ist eine Suszeptorschicht 34 zwischen der unteren Oberfläche 16 der oberen Ebene 12 und der oberen Oberfläche 31 der oberen Teigschicht 30 der Fleischpastete 11 angeordnet.
Wie oben erwähnt und wie in den Fig. 1 und 3 gezeigt, ist eine Suszeptorschicht 34 über der oberen Teigschicht der Fleischpastete angeordnet. Die Suszeptorschicht 34 ist in der Fläche wenigstens so groß wie die Fläche der innersten Hälfte der oberen Teigschicht der Fleischpastete, d. h. wenigstens etwa 5 cm (2"). Der Suszeptor 34 ist in der Lage, die Mikrowellenenergie, die durch den oberen Teil der Aufnahmevorrichtung hindurchtritt, zu absorbieren und in Hitze zum Garen und Bräunen der Fleischpastete 11 zu konvertieren. Auch wenn der Suszeptor 34, wie in den Figuren gezeigt, direkt benachbart der oberen Teigschicht 30 der Fleischpastete 11 angeordnet ist, sollte es verstanden werden, daß zusätzliche Schichten von mikrowellendurchlässigem Material zwischen der oberen Schicht und dem Suszeptor angeordnet werden können. Zusätzlich kann die Suszeptorschicht 34 permanent an die untere Oberfläche 16 der oberen Ebene 12 angehaftet sein. Daher sind die Begriffe "unter" oder "über" oder "benachbart" hierin verwendet, um die relative Position oder Anordnung eines Suszeptors oder einer Schicht in Relation zu einer anderen Ebene oder Schicht anzugeben.
Es wurde gefunden, daß diese Konfiguration der Suszeptorschicht 34 in Verbindung mit der Aufnahmevorrichtung in optimalem Garen und Bräunen der Fleischpastete 11 resultiert. Für eine Fleischpastete einer Standardgröße (wie oben beschrieben) kann eine beispielhafte Suszeptorschicht entweder eine runde oder eine quadratische Konfiguration besitzen. Vorzugsweise besitzt die Suszeptorschicht eine runde Konfiguration und hat einen Durchmesser im Bereich von etwa 6 cm (2 1/2") bis zu etwa 13 cm (5"), wobei etwa 12 cm (4 7/8") im Durchmesser besonders bevorzugt sind. In einer alternativen Ausführungsform kann die Suszeptorschicht eine quadratische Konfiguration haben (z. B. im Bereich von etwa 13 cm · 13 cm (5" · 5")).
Für optimales Garen und Bräunen ist die Suszeptorschicht vorzugsweise weiter zu dem Gefäß 26 (und daher zu der Fleischpastete in dem Gefäß) ausgerichtet. In dieser Hinsicht sollte für eine typische Fleischpastete und ein typisches Gefäß mit einem runden Boden die Suszeptorschicht rund sein und vorzugsweise zu dem runden Boden 27 des Gefäßes 26 ausgerichtet sein, so daß sie eine gemeinsame imaginäre Achse durch ihre Zentren teilen.
Die Anordnung der Suszeptorschicht 34 bezüglich des Gefäßes 26 sorgt für das gewünschte Garen und Bräunen der Fleischpastete 11, das bisher nicht befriedigend durch konventionelle Mikrowellenfleischpastetengefäße oder Mikrowellenverpackungen ohne die Verwendung von aufwändigen und teuren Mikrowellenreflexionsmitteln erreicht wurde. Daher wird geglaubt, daß diese besondere Anordnung der Mikrowellenenergie erlaubt, auf die Suszeptoren (einschließlich des Suszeptors in dem Gefäß) und die Fleischpastete 11 aufzutreffen, um die Fleischpastete ausreichend bis zu dem Grad, den Verbraucher erwarten würden, wenn sie einen konventionellen Ofen verwenden würden, zu garen und zu bräunen. Es wird ebenfalls geglaubt, daß diese Anordnung der Mikrowellenenergie erlaubt, auf bestimmte Gebiete der Suszeptorschicht 34 und des Fleischpastetengefäßes 26 aufzutreffen, um Hitze und/oder Mikrowellenenergie zur Verfügung zu stellen, wo sie benötigt wird, um das Garen und Bräunen der Fleischpastete 11 zu verstärken.
In gewissen Fleischpastetenausführungsformen mag es wünschenswert sein, die Teigdicke für die verschiedenen Schichten des Teiges, die den Inhalt der Pastete umgeben (siehe z. B. US-Patente 4,917,907; 4,448,791; 5,194,271 und ähnliches), zu variieren. Geeignete untere Teigschichtdicken 32, die verwendet werden können, sind gut bekannt im Stand der Technik und sind beispielsweise im Bereich von etwa 1 mm ( 1/32") bis zu etwa 5 mm ( 3/16") und sogar bis zu etwa 10 mm (3/8"). Bevorzugte Teigdicken sind etwa 1 mm bis zu etwa 3 mm dick.
In bevorzugten Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung, in denen Fleischpasteten verwendet werden, werden Bräunungsmittel verwendet, um eine braune Färbung zur Verfügung zu stellen, die ähnlich zu der ist, die durch das Garen in konventionellen Öfen erreicht wird. Geeignete Bräunungsmittel für die Verwendung hierin sind im Stand der Technik gut bekannt und beinhalten beispielsweise die Mittel, die eine chemische Veränderung unterlaufen und während des Garungsprozesses bräunen, ebenso wie braune Farbstoffe, die dieselbe Farbe während des Garprozesses behalten (siehe z. B. US-Patente 5,118,514; 5,089,278; 5,043,173; 5,968,522 und 4,735,812). Diese Mittel können auf die obere Oberfläche 31 der oberen Teigschicht 30 angewendet werden, nachdem der Nahrungsmittelgegenstand in dem Gefäß ist, oder können in den Teig vor der Herstellung des Nahrungsmittelgegenstandes gemischt werden. Insbesondere bevorzugt für die Verwendung mit den Fleischpasteten der Erfindung sind Bräunungsmittel, die auf die obere Oberfläche 31 der oberen Teigschicht 30 angewendet werden können, nachdem der Nahrungsmittelgegenstand in dem Gefäß ist, beschrieben beispielsweise in US-Patenten 5,292,541; 5,397,582 und ähnlichen.
Beispielsweise ist die Aufnahmevorrichtung 10 der oben beschriebenen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung geeignet für das Garen und Bräunen einer Hühnchenfleischpastete bis zu einem gewünschten Grad, die etwa 280 g (10 oz.) wiegt, in einem 650 Watt Mikrowellenofen auf "Hoch" für ungefähr 7 bis 9 Minuten. Eine Fleischpastete, die unter diesen Bedingungen gegart wird, wird vollständig gegart und bis zu dem Grad gebräunt sein, der im allgemeinen von den Verbrauchern gewünscht wird.
In einer alternativen Ausführungsform ist die Aufnahmevorrichtung 10 der oben beschriebenen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung geeignet für das Garen und Bräunen einer Hühnchenfleischpastete bis zu dem gewünschten Grad, die etwa 480 g (17 oz.) wiegt und mit den ungefähren Dimensionen von 15 cm · 6 cm · 15 cm (5 3/4" · 2 1/2" · 5 3/4"). Die Suszeptorscheibe in dieser bestimmten Ausführungsform hat ungefähr einen Durchmesser von etwa 13 cm (5 1/4"). Solch eine Fleischpastete wird in einem 650 Watt Mikrowellenofen auf Hoch für etwa 10-13 Minuten gegart.
Es wurde gefunden, daß der wäßrige Gehalt des Nahrungsmittelgegenstandes von Zeit zu Zeit überkochen und in die Bodenebene 18 der Aufnahmevorrichtung 10 dringen kann und dadurch verursachen kann, daß das Gefäß am Inneren der Aufnahmevorrichtung klebt, und/oder verursachen kann, daß die Aufnahmevorrichtung am Inneren des Mikrowellenofens klebt. Um solch einem Ereignis vorzubeugen, zieht die vorliegende Erfindung in Erwägung, eine geeignete mikrowellentransparente Barriere (z. B. eine Silikonbeschichtung, Lamininierung oder Extrudat) auf die obere Oberfläche 20 der unteren Ebene 18 der Aufnahmevorrichtung 10 anzuwenden, die so funktioniert, daß sie vermeidet, daß heißes flüssiges Material (z. B. Soße, Bratensaft und ähnliches) in die Aufnahmevorrichtung dringt.
Geeignete Barrieren können auf die obere Oberfläche 20 der unteren Ebene 18 der Aufnahmevorrichtung 10 angewendet werden und beinhalten beispielsweise wasserbasierende Acrylbeschichtungen, verschiedene dehnbare Polyester (so wie die, die von Eastman Chemical Co. erhältlich sind), Polypropylene, Polyethylene und ähnliches. Zusätzliche Silikonbeschichtungen (releasecoatings), die hierin verwendet werden können, beinhalten die, die in der US-Patentanmeldung mit der Seriennr. 07/092,268, die nun anhängig ist, beschrieben sind. Solche Beschichtungen oder Extrudate können auf die gesamte innere Oberfläche des Bodens der Aufnahmevorrichtung angewendet werden oder können freie Filme sein, die auf der inneren Oberfläche des Bodens der Aufnahmevorrichtung laminiert oder mit einem Fenster versehen sind. Alternativ, während der Herstellung der Aufnahmevorrichtung, kann die Pappe (wie es im Stand der Technik gut bekannt ist) mit Pappzuschnitten (boardsizings), Fluorkohlenstoffen, Tonbeschichtungen (claycoatings) oder mit jedem Material behandelt werden, das als Barriere fungieren wird, um heißes wäßriges Material, so wie Bratensaft und/oder Soße, abzustoßen.
Zusätzlich kann, um das Auftreten des Überkochens des Nahrungsmittelgehaltes zu reduzieren, eine Vielzahl von Bindemitteln (gums) (d. h. Eindickungsmitteln), die im Stand der Technik gut bekannt sind, vorteilhaft in der Fleischpastete verwendet werden. Bindemittel, die für die Verwendung hierin geeignet sind, sind diese, die so funktionieren, daß sie die Viskosität des Nahrungsmittelgehaltes auf einem Level halten, der das Überkochen reduziert oder eliminiert, wenn der Nahrungsmittelgehalt erhitzt wird (so wie in einer Mikrowelle). Beispielsweise sind die Bindemittel, die durch Dow Chemical Co. zur Verfügung gestellt werden, geeignet für die Verwendung in den Nahrungsmittelgegenständen der Erfindung (siehe z. B. US-Patent 4,915,970 und ähnliches). Ein besonders bevorzugtes Bindemittel ist eine Methylcellulose. Solche Bindemittel sind beispielsweise in einer Fleischpastete in einer Konzentration im Bereich von etwa 0,01 Gew.-% bis zu etwa 10 Gew.-% des gesamten Nahrungsmittelgehaltes zur Verfügung gestellt, mehr bevorzugt im Bereich von etwa 0,05 Gew.-% bis zu etwa 5 Gew.-%, wobei 0,1 Gew.-% bis zu etwa 0,5 Gew.-% des gesamten Nahrungsmittelgehaltes besonders bevorzugt sind.
In einer anderen Ausführungsform, welche nicht Teil der vorliegenden Erfindung wie beansprucht ist, verwendet die Garaufnahmevorrichtung der vorliegenden Erfindung ein Suszeptor-beschichtetes Gefäß, ohne daß eine Suszeptorschicht oberhalb des Gefäßes angeordnet ist. Es wurde überraschend gefunden, daß diese bestimmte Konfiguration der vorliegenden Erfindung auch für das selektive und konsistente Garen und Bräunen von Fleischpasteten oder ähnlichen Nahrungsmittelgegenständen sorgt. Jedoch in den Ausführungsformen, in denen eine Suszeptorschicht nicht oberhalb der oberen Teigschicht 30 des Nahrungsmittelproduktes verwendet wird, kann die obere Teigschicht sich erheben und an der unteren Oberfläche 16 der oberen Ebene 12 haften, wobei ein Teil der Kruste an der Aufnahmevorrichtung nach deren Entfernung haften bleibt.
Um solch ein Auftreten zu verhindern, zieht diese Ausführungsform das Anwenden einer geeigneten mikrowellentransparenten Barriere in Erwägung, die so funktioniert, daß sie verhindert, daß die obere Teigschicht an der Aufnahmevorrichtung an der unteren Oberfläche 16 der oberen Ebene 12 der Aufnahmevorrichtung 10 haften bleibt. Geeignete Barrieren, die auf die untere Oberfläche der oberen Ebene der Aufnahmevorrichtung 10 angewendet werden können, enthalten beispielsweise die, die oben beschrieben sind. Solche Barrieren können auf die gesamte innere Oberfläche der oberen Ebene der Aufnahmevorrichtung angewendet werden, oder es können freie Filme sein, die auf die innere Oberfläche der oberen Ebene der Aufnahmevorrichtung laminiert werden oder mit einem Fenster versehen werden.
In einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird eine der oben beschriebenen Beschichtungen, Laminierungen oder Extrudaten auf die gesamte innere Oberfläche der Aufnahmevorrichtung angewendet.
Während bestimmte Ausführungsformen der Erfindung illustriert und beschrieben worden sind, wird es offensichtlich sein, daß verschiedene Modifikationen gemacht werden können, ohne sich dabei aus dem Umfang der Erfindung zu entfernen. Dementsprechend ist es nicht vorgesehen, daß die Erfindung limitiert ist, außer durch ihre Definition durch die angehängten Ansprüche.

Claims

1. Eine Aufnahmevorrichtung (10) einschließlich einer Fleischpastete (11) zum Garen und Bräunen der Fleischpastete in einem Mikrowellenofen,

die Aufnahmevorrichtung hat eine obere Platte (12), eine untere Platte (18) und eine unterstützende Struktur (24), zum Erhalten der oberen Platte in einer erhöhten Position relativ zu der unteren Platte;

die Aufnahmevorrichtung umfaßt

die Fleischpastete zum Garen und Bräunen, die Fleischpastete hat eine obere Teigschicht;

ein Gefäß (26), daß die Fleischpastete enthält, wobei das Gefäß in der Aufnahmevorrichtung zwischen der oberen und der unteren Platte angeordnet ist und das Gefäß eine Suszeptorverkleidung (28) aufweist, um Mikrowellenenergie in thermische Energie für das Garen und Bräunen der Fleischpastete zu konvertieren; und

eine Suszeptorschicht (34) angeordnet in Kontakt mit der oberen Teigschicht (30) der Fleischpastete, so daß die Suszeptorschicht zwischen der oberen Platte der Aufnahmevorrichtung und der oberen Teigschicht der Fleischpastete angeordnet ist, wobei die Aufnahmevorrichtung und das Gefäß keine Mikrowellenreflektierende Vorrichtung enthalten, und das Gefäß Mikrowellenstrahlung aus allen Richtungen in die Fleischpastete einzutreten erlaubt; und wobei die Aufnahmevorrichtung das selektive Garen und Bräunen der Fleischpastete gewährleistet, wenn sie in der Aufnahmevorrichtung gegart wird.

2. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Fläche der Suszeptorschicht wenigstens so groß ist, wie die des Umfanges des Bodens des Suszeptor-verkleideten Gefäßes.

3. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die unterstützende Struktur zum Erhalten der oberen Platte in einer erhöhten Position relativ zu der unteren Platte vier Seitenwände umfaßt.

4. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Aufnahmevorrichtung eine Barriere hat, um heißes, wäßriges Material am Einsickern in die Aufnahmevorrichtung an der oberen Oberfläche der unteren Platte der Aufnahmevorrichtung zu hindern.

5. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Aufnahmevorrichtung eine Barriere hat, um heißes, wäßriges Material am Einsickern in die Aufnahmevorrichtung an der gesamten inneren Oberfläche der Aufnahmevorrichtung zu hindern.

6. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei der Suszeptor rund ist.

7. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 6, wobei die Fläche der Suszeptorschicht mindestens so groß ist, wie die des Umfanges des Bodens des Suszeptor-verkleideten Gefäßes.

8. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 7, wobei der Durchmesser des Suszeptors ausgewählt ist aus etwa 8, etwa 10 oder etwa 13 cm (etwa 3, etwa 4 oder etwa 5 inches) im Durchmesser.

9. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 8, wobei der Suszeptor etwa 12 cm (4-7/8 inches) im Durchmesser ist.

10. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 9, wobei das Gefäß einen runden Boden hat, der konzentrisch mit dem Suszeptor für optimales Garen und Bräunen der Fleischpastete ausgerichtet ist.

11. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Fleischpastete ein Bräunungsagenz auf der oberen Oberfläche einer oberen Teigschicht hat.

12. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Fleischpastete eine Teigbodendicke im Bereich von 1 mm bis etwa 5 mm hat.

13. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 12, wobei die Fleischpastete eine Teigbodendicke im Bereich von 1 mm bis etwa 3 mm hat.

14. Die Aufnahmevorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Suszeptorschicht nicht an die obere Platte angehaftet ist.