DE629894C

DE629894C - Process for the production of a fermented beverage

Info

Publication number: DE629894C
Application number: DEK136159D
Authority: DE
Original assignee: VOLKMAR KLOPFER DR
Current assignee: VOLKMAR KLOPFER DR
Priority date: 1934-12-06
Filing date: 1934-12-06
Publication date: 1936-05-14

Description

Verfahren zur Herstellung eines Gärungsgetränkes Bei praktischen Versuchen zur Herstellung eines Gärungsgetränkes unter Mitverwendung von Getreidekeimen gemäß Patent 607 928 hat es sich gezeigt, daß es vorteilhafter ist, zunächst aus Gerstenmalz in der üblichen Weise eine Würze herzustellen und dieser den wässerigen Auszug aus fein gemahlenen Getreidekeimen, insbesondere Roggenkeimen, zuzusetzen. Dies hat den Vorteil, daß dann die wichtigsten, als Nährmittel in Betracht kommenden Stoffe des Getreidekeims nicht der Hauptgärung unterliegen, sondern nur der weniger angreifenden Nachgärung. Dadurch wird eine Schädigung der im Getreidekeim enthaltenen lebenswichtigen Stoffe vermieden.Method of making a fermentation beverage In practical trials for the production of a fermented beverage with the use of grain germs according to In patent 607 928 it has been shown that it is more advantageous to use barley malt first to produce a wort in the usual way and extract the watery extract from it to add finely ground grain germs, especially rye germs. this has the advantage that then the most important substances to be considered as nutrients of the grain germ are not subject to the main fermentation, but only to the less aggressive one Secondary fermentation. This causes damage to the vital ones contained in the grain germ Substances avoided.

Beispiel Roggenkeime werden mühlentechnisch einwandfrei gereinigt, durch Behandlung in der Luftleere von unangenehmen Geschmacksstoffen befreit. Die Keime werden dann fein gemahlen und mit Wasser heiß ausgezogen, bis sämtliche löslichen Stoffe in den Auszug übergegangen sind. Dieser Auszug wird nach dem Abkühlen der unterdessen in der üblichen Weise aus Gerstenmalz bereiteten vergorenen Würze zugesetzt, so daß der Getreidekeimauszug nur noch der Nachgärung unterworfen wird. Wenn die vergorene Würze aus 75 Teilen gemahlenem,Getreidemalz bereitet war, so setzt man einen Auszug aus 25 Teilen gereinigten und gemahlenen Roggenkeimen zu. Die vergorene Würze mit dem Zusatz des Getreidekeimauszuges wird dann in der in der Brauerei üblichen Weise der Nachgärung überlassen. Das daraus erzielte Getränk darf nicht als Bier bezeichnet werden. An Stelle des Wassers kann zum Ausziehen der Getreidekeime auch vergorene Würze verwendet werden.For example, rye germs are perfectly cleaned in terms of mill technology, freed from unpleasant flavors by treatment in the vacuum. the Germs are then finely ground and extracted with hot water until they are all soluble Substances have been transferred to the extract. This extract is after the cooling down meanwhile, fermented wort prepared from barley malt in the usual way added, so that the grain germ extract is only subjected to secondary fermentation. If the fermented wort was prepared from 75 parts of ground grain malt, so one sets an extract from 25 parts of cleaned and ground rye germs. The fermented one Wort with the addition of the grain germ extract is then used in the brewery Leave the fermentation process to the next level. The drink obtained from it must not be considered beer are designated. Instead of water you can also pull out the grain germs fermented wort can be used.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the production of a fermented beverage under Co-use of grain germs according to patent 607 928, characterized in that a wort made from grain malt is a watery extract after the main fermentation from grain germs and the whole thing is left to a secondary fermentation.