DE510318C - Verfahren zum Herstellen von Blaetterteig mit Margarine - Google Patents
Verfahren zum Herstellen von Blaetterteig mit MargarineInfo
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Description
- Verfahren zum Herstellen von Blätterteig mit Margarine In dem Hauptpatent 509 034 ist ein Verfahren beschrieben, um die Margarine zum Herstellen von Blätterteig durch Zusatz von Malonsäure geeignet zu machen, :die sich bei den im Backprozeß üblichen Temperaturen unter Bildung von Kohlensäure und Wasser zersetzt.
- Im weiteren Verlauf von einschlägigen Arbeiten hat sich gezeigt, daß eine derartige Eignung nicht nur der Malonsäure, sondern auch ihren Salzen, insbesondere auch Gemengen von Malonsäure mit Weinsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure und auch sonstigen zwei- oder mehrwertigen pflanzlichen Säuren zukommt, wobei man diese Säuren als solche oder auch in Form ihrer Salze zur Anwendung bringen kann.
- Es handelt sich um Vorgänge, die zum Teil in den bekannten Backhilfsmitteln ein Analogon haben. sich aber von diesen grundsätzlich dadurch unterscheiden, daß die gemäß der Erfindung zuzusetzenrlen Mengen verschwindend klein sind und praktisch kaum in Betracht kommen, so daß den Fetten ihre sonstige Eignung als Nahrungsmittel unbeschadet und ungeschmälert verbleibt.
- Beispiel i iooo kg Margarine werden in der Knetmaschine oder auf dem Tellerkneter nach Auspressen des Wassers mit 700 g einer Mischung von 30'/, Malonsäure und 70'/" Weinsäure völlig homogen verarbeitet.
- Beispiel z Man verwendet statt der Säuren nach Beispiel i ein Gemisch von Weinsäure und Zitronensäure.
- Beispiel 3 7o Teile Wein- oder Zitronensäure bzw. Gemenge von diesen beiden werden zugleich mit 3o Teilen Malonsäure in Wasser gelöst, die Lösung nötigenfalls filtriert und mit Soda bis zum Aufhören der Kohlensäureentwicklung neutralisiert. Unter Rühren wird die Lösung zur Trockne gebracht bzw. das Salz im Vakuum restlos von Feuchtigkeit befreit. Die weitere Verarbeitung mit dein Fett erfolgt wie unter i.
- Beispiel Man arbeitet wie im Beispiel 3 angegeben, nur verwendet man nur die Hälfte der im Beispie13 angegebenen Sodamenge.
- Für die geschilderten Vorgänge bleibt es unbenommen, Fette tierischer oder pflanzlicher Herkunft zu venvenden; die Wirkung bleibt stets dieselbe.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zum Herstellen von Blätterteig mit Margarine gemäß Patent 509 034, gekennzeichnet durch die Verwendung einer Margarine, die mit Gemischen voll Malonsäure mit anderen Dicarbonsäuren oder mit Gemischen dieser unter sich oder mit einzelnen dieser anderen Dicarbonsäuren versetzt ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEA54768D DE510318C (de) | 1928-07-17 | 1928-07-17 | Verfahren zum Herstellen von Blaetterteig mit Margarine |
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| DE510318C true DE510318C (de) | 1930-10-17 |
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ID=6939650
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| DEA54768D Expired DE510318C (de) | 1928-07-17 | 1928-07-17 | Verfahren zum Herstellen von Blaetterteig mit Margarine |
Country Status (1)
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| DE (1) | DE510318C (de) |
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1928
- 1928-07-17 DE DEA54768D patent/DE510318C/de not_active Expired
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