DE4442816C2 - Verfahren zur Herstellung eines Stollens - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines StollensInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Stollens, der in
bekannter Weise im wesentlichen aus Weizenmehl, Butter/Margarine,
Zucker, Hefe, Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen besteht.
Es ist bekannt, Stollen aus schwerem Hefeteig mit relativ hohen Anteilen an
Fett, Trockenfrüchten und/oder kandierten Früchten, Nüssen und/oder
Mandeln herzustellen, die nach dem Backen mit Fett bestrichen oder in
heißes Fett eingetaucht werden und danach mit Zucker oder Staubzucker
bestreut werden. Diese Stollen haben eine sehr süße Geschmacksrichtung,
die durch Füllungen wie Marzipan, Nougat, Mohn noch verstärkt wird.
Aufgabe der Erfindung ist es, einen Stollen mit neuartiger Geschmacks
nuancierung und guter Haltbarkeit herzustellen.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein in herkömm
licher Weise gebackener Stollen nach dem Backen mit Wein getränkt und
anschließend mit Kuvertüre überzogen wird.
Durch das erfindungsgemäße Tränken insbesondere mit Weißwein, wie
Moselwein oder dergleichen Rieslingweine, anstelle des bisher üblichen
Bestreichens mit Butter oder Eintauchens in heißes Fett, wird ein frischer
Geschmack erreicht und eine angenehme Feuchtigkeit der Backware, welche
durch den dichten Schokoladenüberzug relativ lange erhalten bleibt. Zudem
erhält man eine für Stollen neuartige, interessante Geschmackskomposition
zwischen der Schokolade und der weingetränkten Backware. Außerdem
erleichtert der Kuvertüre-Überzug anstelle der bekannten klebrig-zuckrigen
Außenschicht das Verpacken und den Verzehr des Stollens.
Eine bevorzugte Ausführungsform des Verfahrens besteht darin, daß der
Stollen ofenwarm in auf 60°C erwärmten Wein getaucht wird. In der noch
warmen Backware verteilt sich der Wein besser, und durch das Erwärmen
des Weins wird eine Konservierung erreicht.
Die in den weiteren Unteransprüchen enthaltenen Merkmale des erfindungs
gemäßen Verfahrens geben die vorteilhafte Tauchdauer und Tauchmenge
sowie die vorteilhafte Überzugmenge an. Bei Verwendung eines trockenen
Weißweins mit ausreichender Säure, wie Rieslingwein, zum Tauchen und
einer zartbitteren Kuvertüre zum Überziehen ergibt sich die angestrebte
neue Geschmacksrichtung besonders vollkommen.
Der in Weißwein getränkte Stollen nach der Erfindung hat vorteilhafterwei
se folgende Zusammensetzung:
- 16.0 kg Weizenmehl
- 6.0 kg Margarine und Butter
- 2.0 kg Zucker
- 1.5 kg Hefe
- 3.7 kg Wasser
- 1.4 kg Backmittel, Vollmilchpulver, Salz und Stollengewürz
- 16.0 kg Rosinen
- 2.0 kg Rum 64%
- 3.0 kg Orangeat und Zitronat
- 1.0 kg Haselnüsse
Marzipan-Nußfüllung
- 8.0 kg Marzipan
- 4.0 kg Zucker
- 4.0 kg Haselnüsse
- 1. 1 kg Vollei
- 7,6 kg Mosel-Weißwein
- 12,0 kg Schokoladenüberzugmasse
Claims (4)
1. Herstellung eines Stollens, bestehend im wesentlichen aus Weizenmehl,
Butter/Margarine, Zucker, Hefe, Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen,
dadurch gekennzeichnet, daß der Stollen nach dem Backen mit Wein ge
tränkt und anschließend mit Kuvertüre überzogen wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Stollen
ofenwarm kurzzeitig in auf 60°C erwärmten Wein getaucht wird.
3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß
der Stollen für 1 bis 5 Sekunden in Weißwein getaucht wird, wobei er eine
solche Menge Wein aufnimmt, die 8 bis 13% seines Gewichtes entspricht.
4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß
der Stollen in trockenen Wein getaucht wird und anschließend mit zartbitte
rer Kuvertüre in einem Verhältnis von 80-90 g je 500 g Stollen überzogen
wird.
Priority Applications (1)
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| DE4442816A DE4442816C2 (de) | 1994-12-01 | 1994-12-01 | Verfahren zur Herstellung eines Stollens |
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| DE4442816A DE4442816C2 (de) | 1994-12-01 | 1994-12-01 | Verfahren zur Herstellung eines Stollens |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE4442816A1 DE4442816A1 (de) | 1996-06-05 |
| DE4442816C2 true DE4442816C2 (de) | 1997-04-10 |
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| DE4442816A Expired - Fee Related DE4442816C2 (de) | 1994-12-01 | 1994-12-01 | Verfahren zur Herstellung eines Stollens |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE4442816C2 (de) |
-
1994
- 1994-12-01 DE DE4442816A patent/DE4442816C2/de not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE4442816A1 (de) | 1996-06-05 |
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