DE283641C

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

-JVe 283641-KLASSE 6 b. GRUPPE -JVe 283641- CLASS 6 b. GROUP

MAX DÖNITZ in ZSCHIEREN-DRESDEN.MAX DÖNITZ in ZSCHIEREN-DRESDEN.

Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Weine. Patentiert im Deutschen Reiche vom 7. Dezember 1913 ab. Process for the production of alcohol-free wines. Patented in the German Empire on December 7, 1913.

Das den Gegenstand der Erfindung bildende Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Weine besteht seinem Wesen nach darin, daß der nach dem üblichen Verfahren entalkoholisierte Wein ohne Zuckerzusatz mit Wasser vermischt und darauf einer Hefegärung ohne Alkoholbildung unterzogen wird. Daß völlig vergorener steriler Wein noch einer Gärung durch Hefe fähig ist, welche dabei hauptsächlichThe process for the production of alcohol-free wines, which is the subject of the invention its essence consists in the fact that the dealcoholized by the usual process Wine with no added sugar mixed with water and then a yeast fermentation without alcohol formation is subjected. That completely fermented sterile wine still goes through a fermentation Yeast is capable of doing which mainly

ίο die Säuren des Weines angreift, ist bekannt; unbekannt war jedoch bisher, daß man diese Eigenschaft der Hefe zur Herstellung von brauchbarem, alkoholfreiem Wein ausnutzen kann.ίο attacks the acids in wine is known; However, it was previously unknown that this property of yeast for the production of usable, non-alcoholic wine.

Es findet dabei nicht nur keine Älkoholbildung statt, sondern es werden sogar die bei der Vakuumdestillation eventuell zurückgebliebenen Alkohölspureh eher noch verringert. Bei dieser Gärung gewinnen die Weine eine vorzügliche Haltbarkeit in Fässern, die derjenigen der alkoholhaltigen Weine ebenbürtig ist. Ein besonderer weiterer Vorteil des neuen Verfahrens besteht darin, daß der alkoholfreie Wein einen Gärungsgeschmack und eine wirkliche Weinblume erhält, die sich auch im Fasse und später noch in der Flasche weiter ausbauen. Der alkoholfreie Wein bekommt Bukett und richtigen Weingeschmack. Dem fertigen alkoholfreien Wein kann mannach vollendeter Gärung nach Belieben Zucker zusetzen, um den verschiedenen Geschmacksanforderungen gerecht zu werden. Not only is there no alcohol formation, but there will even be traces of alcohol that may have remained during vacuum distillation are even reduced. During this fermentation the wines have an excellent shelf life in barrels that is equal to that of alcoholic wines. Another particular advantage The new process consists in giving the alcohol-free wine a fermented taste and a real wine flower is obtained, which is also in the barrel and later in the bottle expand. The alcohol-free wine has a bouquet and the right wine taste. Sugar can be added to the finished alcohol-free wine after fermentation is complete add to meet the various taste requirements.

Um Gärungsstockungen, Krankheiten und der; Entwicklung schädlicher Lebewesen, im besonderen der Essigbakterien, vorzubeugen, ist es zweckmäßig, den entalkoholisierten und mit Wasser versetzten Wein vor der Einleitung der neuen Gärung zu pasteurisieren.About fermentation stoppages, diseases and the; Development of harmful living beings, im In particular, to prevent the vinegar bacteria, it is advisable to use the dealcoholized and pasteurize water mixed with wine before starting the new fermentation.

Man kann aber auch die abdestillierte und pasteurisierte Flüssigkeit, nachdem sie mit Wasser versetzt ist, sich selbst überlassen, wobei nach einiger Zeit eine Gärung durch in die Flüssigkeit gelangte Hefe eintritt. Zweckmäßig ist es aber, die Gärung durch Zusatz rein gezüchteter Weinhefe schnell und sicher einzuleiten; bei geeigneter Temperatur und unter Wahrung der üblichen Vorsichtsmaßregeln tritt dann bald eine merkliche Gärung ein. Die Flüssigkeit wird mehr oder weniger trüb, urid die Hefe entwickelt Kohlensäure, die sich durch deutliches Prickeln bemerkbar macht. Während der Gärung werden Bukettstoffe von der Hefe gebildet, und es wird dem alkoholfreien Wein der beliebte kräftige Weingeschmack und ein ausgesprochenes Weinaroma verliehen, Eigenschaften, die eben nur durch eine geeignete Gärung entwickelt werden können.But you can also use the distilled and pasteurized liquid after using it Water is added, left to itself, whereby after some time a fermentation through yeast that has got into the liquid enters. It is useful, however, to finish the fermentation Addition of purely cultivated wine yeast to be introduced quickly and safely; at a suitable temperature and if the usual precautionary measures are observed, a noticeable one soon occurs Fermentation a. The liquid becomes more or less cloudy, urid the yeast develops carbonic acid, which is noticeable by a clear tingling sensation. Be during fermentation Bouquet substances formed by the yeast, and it becomes the popular alcohol-free wine strong wine taste and a pronounced wine aroma, properties, which can only be developed through suitable fermentation.

Das Gärungsprodukt kann unverzuckert, aber gegebenenfalls mit Kohlensäure versetzt in Fässern gelagert und versandt und vom Faß verzapft werden. Die etwa gewünschte Versüßung mit Zucker hat dann beim Verbrauch oder kurz vor dem Verbrauch zu erfolgen. Das (gegebenenfalls wiederum mit Kohlensäure versetzte) Gärungsprodukt kann aberThe fermentation product can be unsugarged, but optionally carbonated in Barrels are stored and shipped and dispensed from the barrel. The desired sweetening with sugar then has to be done at consumption or shortly before consumption. However, the fermentation product (optionally again carbonated) can

(2. Auflage, ausgegeben am 22. Juni igi6.) (2nd edition, issued on June 22nd igi6.)

auch alsbald auf Flaschen abgezogen und pasteurisiert werden. In diesem Falle kann der etwa gewünschte Zuckerzusatz schon vor oder bei dem Abziehen auf Flaschen gegeben werden.can also be peeled off on bottles and pasteurized as soon as possible. In this case it can any desired added sugar is put on bottles before or when it is peeled off will.

In der beschriebenen Weise kann man auch alkoholfreie Obstweine in einer bisher nicht gekannten Vollendung erhalten.In the manner described, you can also have non-alcoholic fruit wines in a previously not known perfection.

Claims

Patent claim:

Process for the production of alcohol-free wines, characterized in that the According to the usual procedure, dealcoholized wine without added sugar with water mixed and then subjected to yeast fermentation without alcohol formation.