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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- M 268606 KLASSE 53 d. GRUPPE- M 268606 CLASS 53 d. GROUP

Dr. KARL Baron von VIETINGHOFF in BERLIN.Dr. KARL Baron von VIETINGHOFF in BERLIN.

Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in fester Form.Process for the production of coffee extract in solid form.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 12. Mai 1912 ab.Patented in the German Empire on May 12, 1912.

Um einen Kaffee-Extrakt zu erhalten, der beim Verdünnen mit Wasser ein dem in der üblichen Weise aufgebrühten Kaffee gleiches Getränk liefert, kann man entweder die gebrannten Kaffeebohnen extrahieren und den Extrakt eindampfen, oder die rohen Bohnen extrahieren und den erhaltenen Extrakt eindampfen und rösten. Das erstere Verfahren ergibt ungenügende Erzeugnisse, weil beimTo get a coffee extract that when diluted with water, the same as coffee brewed in the usual way Drink, you can either extract the roasted coffee beans and use the Evaporate the extract, or extract the raw beans and evaporate the extract obtained and toast. The former method gives unsatisfactory products because of the

ίο Eindampfen das Aroma und ein großer Teil der Geschmacksstoffe sich verflüchtigt und zersetzt. Das zweite Verfahren vermeidet diesen Fehler, ist aber bisher nur wenig ausgeübt worden, weil die erhaltenen Extrakte, nach dem angegebenen Prinzip allein hergestellt, einen flachen, faden Geschmack aufweisen. ίο evaporate the aroma and a large part the flavors evaporate and decompose. The second method avoids this Error, but has so far not been practiced because the extracts obtained, produced on their own according to the stated principle, have a flat, bland taste.

Bekannt war bisher, daß man durch Rösten des wässerigen Extraktes roher Kaffeebohnen eine nach gebranntem Kaffee riechende und schmeckende Masse erhält, die indessen keineswegs das Kräftige, in Geschmack und Aroma des auf gewöhnliche Weise aus gebrannten Bohnen hergestellten Aufgusses besitzt und keinen vollkommenen Ersatz dafür gibt. Versuche, die zur Ergründung dieser Erscheinung angestellt wurden, haben zu der Erkenntnis geführt, daß neben den in Wasser löslichen Bestandteilen der rohen Kaffeebohnen unbedingt noch andere Stoffe in dem genußfähigen Extrakt enthalten sein müssen, wenn er dem in herkömmlicher Weise gekochten Kaffee gleichkommen soll, nämlich die Stoffe, welche in dem wässerigen Extrakt des bei der Extraktion der rohen Bohnen mit Wasser bleibenden und dann gerösteten Rohfaserrückstandes enthalten sind. Gerade diese Stoffe wurden 45 It was previously known that roasting the aqueous extract of raw coffee beans gives a mass that smells and tastes like roasted coffee, which, however, by no means has the strong taste and aroma of the infusion made in the usual way from roasted beans and is not a perfect substitute for it. Attempts made to investigate this phenomenon have led to the realization that, in addition to the water-soluble components of the raw coffee beans, the edible extract must contain other substances if it is to be equivalent to the conventionally cooked coffee, namely the substances which are contained in the aqueous extract of the crude fiber residue that remains after the extraction of the raw beans with water and is then roasted. It was precisely these substances that turned 45

bisher als für die Zusammensetzung des Kaffeegetränkes schädlich betrachtet, da sie für sich einen keineswegs angenehmen Geschmack aufweisen (vgl. z. B. Patent 43816, S. 3, linke Spalte, letzter Absatz). Für das Zustandekommen des Ganzen sind sie aber wesentlich, wie ein Vergleich beim Kosten unzweideutig ergibt.previously considered to be harmful to the composition of the coffee beverage because they have a by no means pleasant taste (see e.g. Patent 43816, p. 3, left column, last paragraph). But for the whole thing to come about, they are essential, as a comparison of costs clearly shows.

Das neue Verfahren, das sich auf diese Erfindung gründet, besteht nun darin, daß die rohen Bohnen zunächst gemahlen und mit Benzol, Petroläther oder anderen Lösungsmitteln von Fett befreit werden. Das entfettete Pulver wird alsdann mit Wasser erschöpft und der Extrakt, am besten im Vakuum, zur Trockne gebracht. Hierauf wird derselbe geröstet, was über freiem Feuer oder in einem Heizbade geschehen kann. Inzwisehen ist der Rückstand von der Extraktion der rohen Bohnen,- also die Rohfaser, getrocknet und dunkelkaffeebraun geröstet worden. Er wird mit Wasser ausgezogen, der Auszug zur Trockne verdampft und der trockene Extrakt mit dem gerösteten Hauptextrakt vereinigt. Die erhaltene Mischung bildet das fertige Erzeugnis.The new method based on this invention is now that The raw beans are first ground and washed with benzene, petroleum ether or other solvents get rid of fat. The defatted powder is then exhausted with water and the extract, preferably in a vacuum, brought to dryness. The same thing is then roasted over the open fire or can be done in a heating bath. Meanwhile the residue is from the extraction the raw beans, i.e. the raw fiber, dried and roasted dark coffee brown. It is extracted with water, the extract evaporated to dryness and the dry extract with the roasted main extract united. The mixture obtained forms the finished product.

Claims

Patent claim:

Process for the production of coffee extract in solid form from the evaporated and roasted aqueous extract of raw coffee beans, characterized in that the aqueous, evaporated extract of the roasted, while extracting the raw 'beans with water remaining residue is added.