DE2646019A1

DE2646019A1 - Bratpfanne

Info

Publication number: DE2646019A1
Application number: DE19762646019
Authority: DE
Inventors: Haruki Mori
Original assignee: HAENSCHEL HANS
Current assignee: HAENSCHEL HANS
Priority date: 1976-05-25
Filing date: 1976-10-12
Publication date: 1977-12-08
Also published as: DE7631885U1; DE2646019C3; US4078479A; BR7703106A; DE2646019B2

Description

H 1346/H1

DR. WOLFGANG MÜLLER-BORE (PATENTANWAI-TVON 1927-J975) DR. PAUL DEUFEL. D)PL--CHEM. DR. ALFRED SCHÖN. O1PL.-CHEM. WERNER HERTEL. D1PL.-PHYS.

HANS HAENSCHEL, Yokohama, und HARÜKI MORI, Tokyo, Japan

Bratpfanne . „.·

Die Erfindung betrifft ein Kochgerät, mit dem sich Nahrungsmittel kochen lassen, ohne daß ein Anlegen oder Anbrennen auftritt.

Bratpfannen und andere bekannte Kochgeräte eines Haushaltes haben gewöhnlich einen flachen Boden und Abmessungen von 24 cm, 26 cm oder 28 cm im Durchmesser. Wenn ein bestimmtes Nahrungsmittel mit öl in einer Bratpfanne, die einen
flachen Boden hat, zubereitet wird, tritt häufig ein Anlegen oder Anbrennen ein. Dies ergibt sich daraus, daß man das öl sich nicht glatt ausbreiten läßt. Als Folge fehlt an einigen Teilen des Nahrungsmittels öl, während andere Teile einer übermäßigen Erhitzung ausgesetzt werden.

um ein Anbrennen zu vermeiden, muß der Benutzer einer
Bratpfanne die Bratpfanne von dem Herdfeuer immer wieder abheben und den Inhalt in die Luft bewegen bzw. schleudern, um ihn so umzuwenden. Diese Handhabung einer Bratpfanne erfordert jedoch besonderes Geschick.

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Als verbe-serte Version, einer Bratpfanne mit ebenem Boden wird bekanntlich eine Pfanne verwendet, deren Innenseite der Bodenplatte tescb.ich.tet ist, beispielsweise nit eines. Fluorharz wie Polytetrafluoräthylen.

Durch eine solche Fluorharzbeschichtung werden die vor-. stehend beschriebenen Nachteile bis zu einem bestimmten Ausmaß beseitigt. Die Beschichtung, hat jedoch den Nachteil, daß der Geschmack der in einer solchen Pfanne zubereiteten Nahrungsmittel beeinträchtigt wird. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß sich die Fluorharzbeschichtung leicht abschält und deshalb eine sehr sorgfältige Behandlung der Pfanne erforderlich ist.

Zur Vermeidung dieser Nachteile wurde eine Bratpfanne entwickelt, bei welcher die Innenseite der Bodenplatte in der Mitte eine kreisförmige konkave Fläche aufweist und radial zu der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche weitere konkave Flächen angeordnet sind, von denen jede die Form von zwei kreisförmigen Ausnehmungen, die sich in Umfangsrichtung ineinander fortsetzen, und eine Tiefe hat, die allmählich in der Richtung von der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche zum umfang der Bodenplatte abnimmt. Weiterhin sind koaxiale ringförmige konvexe Flächen zwischen der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche und dem Umfang angeordnet (Japan. Gebrauchsmuster 883 87o, 2o. 9. 1969). Mit einer solchen Bratpfanne wird die Möglichkeit des Anbrennens beträchtlich verringert.

Mit einer solchen Bratpfanne ist es jedoch nicht möglich, bei speziellen Arten und Methoden des Kochens und Bratens ein Anbrennen auszuschließen.

Die-der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe besteht deshalb darin, ein Haushalts- bzw. Kochgerät, insbesondere Bratpfanne oder rundes Back- bzw. Bratblech zu schaffen, mit welchem ein Anbrennen mit Sicherheit vermieden wird.

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Dieses Kochgerät hat eine beheizte Oberfläche mit einem ausgedehnten Flächenbereich. Mit der Bratpfanne bzw. mit dem Backblech soll jedes gewünschte Nahrungsmittel in der gewünschten Weise ohne Anbrennen zübereitbar sein.

Diese Aufgabe wird ausgehend von dem Kochgerät der eingangs genannten Art, insbesondere einer Bratpfanne, mit einer kreisförmigen Bodenplatte, die eine konkave Seite und eine konvexe Seite aufweist, und mit einer geneigten Seite, die die Bodenplatte am Umfang umgibt, sowie mit einem an der geneigten Seite befestigten Handgriff durch die folgenden Maßnahmen gelöst: *■

1) In der Mitte ist eine kreisförmige konkave Fläche angeordnet, die einen Durchmesser von 35 bis 45 mm und eine Tiefe von 1,2 bis 1,7 mm hat.

2) In Richtung ausgehend von der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche zu der geneigten Seite sind wenigstens drei radiale Reihen von konkaven Flächen angeordnet. Jede der radialen Reihen hat eine Vielzahl von kreisförmigen konkaven Flächen, die einen Durchmesser von 4 bis 5 mm und eine Tiefe von 1,o, bis 1,2 mm haben und in Richtung von der Mitte zur geneigten Seitenfläche angeordnet sind, sowie eine konkave Fläche in Form eines Kreissegmentes, das von einer Sehne mit einer Länge von 2o bis 25 mm und einem entsprechenden Boden umschlossen wird und eine Tiefe von o,5 bis 1,o mm hat. Die konkave Segmentfläche befindet sich auf der Außenseite der Reihe.

3) Ebenso viele zweite radiale Reihen sind zwischen benachbarten Reihen der ersten radialen Reihen angeordnet. Jede zweite radiale Reihe hat eine kreisförmige konkave Fläche mit einem Durchmesser von 8 bis 15 mm und einer Tiefe von 1,2 bis 1,5 mm. Jede dieser Reihen weist zwei konvexe Flächen auf, die bezogen auf die kreisförmige konkave

Fläche einander gegenüberliegen und in allen radialen Reihen auf zwei konzentrischen, zur geneigten Seite parallelen Umfangen liegen.

Dabei sind auf der Unterseite konvexe und konkave Flächen jeweils an genau den Stellen angeordnet, die den Stellen der konkaven und konvexen Flächen auf der Innenseite entsprechen .

Die vorstehenden Bereiche von Durchmessern, Tiefen und dergleichen der konkaven und konvexen Flächen sind proportional zu den Abmessungen der speziell herzustellenden Bratpfanne festgelegt und können deshalb in einem bestimmten Ausmaß geändert werden.

Ein erfindungsgemäßes Brat- bzw. Backblech ist in der gleichen Weise mit konkaven und konvexen Flächen Vie bei der vorstehend beschriebenen Bratpfanne versehen.

Anhand der beiliegenden Zeichnung wird die Erfindung beispielsweise näher erläutert.

Fig. 1 zeigt eine Draufsicht auf eine Ausführungsform einer Bratpfanne.

Fig. 2 ist ein Schnitt längs der Linie A-A¹ von Fig. 1.

Die in Fig. 1 als Beispiel für ein Kochgerät gezeigte Bratpfanne hat in der erfindungsgemäßen Ausführung eine Bodenplatte 1, eine schräge Seite 2 und einen Handgriff 3. In der Mitte der Bodenplatte 1 ist eine mittlere kreisförmige, konkave Fläche 4 vorgesehen. Von der Mitte zum Umfang der Bratpfanne sind in Radialrichtung Reihen 5, 5¹, 5" und 5"¹ von kfmkaven Flächen angeordnet. Bei der gezeigten Ausführungsform sind insgesamt vier solcher radialen Reihen von konkaven Flächen vorgesehen.

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Jede der Reihen 5, 5», 5" lind 5"' hat eine Vielzahl von kreisförmigen konkaven Flächen, bei dem gezeigten Ausführungsbeispiel zwei konkave Flächen 6' und 7',sowie eine konkave Fläche 8¹ in Form eines Kreissegmentes, das von einer Sehne und einem entsprechenden Bogen umschlossen wird, wobei diese Fläche auf der außenliegenden Seite der Reihe angeordnet ist. Ebenso viele weitere radiale Reihen sind jeweils zwischen zwei benachbarten Reihen der zuerst genannten radialen Reihen von konkaven Flächen angeordnet, wobei beispielsweise eine Reihe zwischen den Reihen 5' und 5" angeordnet ist. Diese radialen Reihen umfassen jeweils eine kreisförmige konkave Fläche 9', die sich annähernd in' der Mitte von zwei konkexen Flächen 1o' und 11* befindet, die einander gegenüberliegend bezüglich der kreisförmigen konkaven Fläche 9* angeordnet sind, wobei die eine konvexe Fläche 1ο' näher am Umfang und die andere konvexe Fläche 11' näher an der Mitte der Bodenplatte liegt. Erfindungsgemäß ist es wesentlich, daß, wenn eine bestimmte Speise in einer Bratpfanne zubereitet wird, die Bratpfanne es ermöglichen soll, daß das öl gleichförmig in die Speise eindringt. Erfindungsgemäß war deshalb die wirksamste Kontaktoberfläche zwischen der zuzubereitenden Speise und der Innenseite der Bratpfanne zu ermitteln.

Durch die vorstehend beschriebene Formung der Flächen der Bodenplatte einer Bratpfanne wird das Öl immer über die gesamte Innenfläche der Bratpfanne ausgebreitet. Dies hat zur Folge, daß die zuzubereitende Speise nicht in direkten Kontakt mit der Bratpfanne kommt. Die Bratpfanne vermeidet somit die Notwendigkeit, die Pfanne häufig von der Flamme abzuheben, um den Pfanneninhalt nicht anbrennen zu lassen. Das spezielle Geschick, das vom Benutzer der herkömmlichen Bratpfanne mit flachem Boden erforderlich ist, um ein Anbrennen auszuschließen, ist nicht mehr nötig. Mit der Bratpfanne können Speisen zubereitet werden, ohne daß die Möglichkeit " besteht, daß der bruzelnde Inhalt der Bratpfanne Feuer fängt, wodurch ein Feuer in der Küche entstehen kann.

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Ehe ein bestimmtes Nahrungsmittel in die Bratpfanne eingebracht wird, wird Bratöl in die Bratpfanne gegossen und über die gesamten Innenfläche verbreitet. Die an verschiedenen Stellen der Pfanne vorgesehenen konkaven Flachen dienen dabei als Ölspeicher. Dann wird die Speise in die Bratpfanne eingelegt und die Bratpfanne auf einer Flamme erhitzt. Das öl verflüchtigt allmählich und wird von dem Nahrungsmittel absorbiert. Mit steigender Temperatur wird das in den konkaven Flächen gehaltene öl sehr schnell zunehmend flüssiger und dringt in die Spalten zwischen der Innenfläche der Bratpfanne und der zuzubereitenden Speise ein. Zu keiner Zeit während der gesamten Bratperiode kann das Nahrungsmittel in direktem Kontakt mit der Bratpfanne gelangen. Außer den zahlreichen konkaven Flächen in der Mitte und an verschiedenen äußeren Teilen hat die Innenfläche der Bratpfanne eine ebene Fläche und einige wenige konvexe Flächen. Wenn die Innenfläche der Bratpfanne nicht mit diesen konvexen Flächen versehen ist und nur konkave Flächen und eine ebene Fläche aufweist, ist der Kontakt zwischen der zuzubereitenden Speise und der Bratpfanne zu stark, um öl eindringen zu lassen. Wegen des Vorhandenseins der konvexen Flächen kann das öl über die gesamte Oberfläche vordringen und der so gebildete Ölfilm wird beim Erhitzen der Speise nicht unterbrochen, so daß ein Anbrennen vollständig ausgeschlossen ist.

Bei fortgesetztem Erhitzen kann das öl hauptsächlich in die mittlere kreisförmige konkave Fläche 4 fließen. Dadurch ist der Ölverbrauch der Bratpfanne verglichen mit herkömmlichen Bratpfannen gering.

Der Bodenplattenaufbau der erfindungsgemäßen Bratpfanne ermöglicht es, die Speise zu der Mitte hin schneller zu erhitzen. Dieses beschleunigte Erhitzen wird deutlich erkennbar, wenn die zuzubereitende Speise Fleisch ist. Wenn das Braten abgeschlossen ist, schwimmt die auf diese Weise zubereitete Speise sofort auf, wodurch ein Trennen der

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zubereiteten Speise von der Bratpfanne äußerst leicht ist.

Bei der erfindungsgemäßen Bratpfanne wird die erstrebte Wirkung dadurch noch vergrößert, daß die verschiedenen konkaven Flächen folgende Formen haben: Die mittlere kreisförmige konkave Fläche hat einen Durchmesser von 35 bis 45 mm und eine Tiefe von 1,2 bis 1,7 mm. Die kreisförmigen konkaven Flächen in den radialen Reihen haben jeweils einen Durchmesser von 4 bis 5 mm und eine Tiefe von 1,o bis 1,2 mm. Die konkaven Flächen auf den Außenseiten der radialen Reihen haben jeweils eine Sehnenlänge von 2o bis 25 mm und eine Tiefe von o,5 bis 1,o mm. Die kreisförmigen konkaven Flächen zwischen den radialen Reihen haben jeweils einen Durchmesser von 8 bis 15 mm und eine Tiefe von 1,2 bis 1,5 mm. Die einander bezüglich der konkaven kreisförmigen Flächen gegenüberliegenden konvexen Flächen haben jeweils eine Höhe von o,1 bis o,2 mm.

Die Zahlenwerte sind optimalwerte, die sich aus zahlreichen Versuchen ergeben haben. Die Werte werden wenig von den Abmessungen der Bratpfanne beexnträchtigt. Die Anzahl der radialen Reihen muß wenigstens drei sein und kann in geeigneter Weise durch die Fläche der Bodenplatte der Bratpfanne festgelegt werden. In gleicher Weise werden die Anzahl der kreisförmigen konkaven Flächen in jeder radialen Reihe und die Fläche einer jeden konvexen Fläche in den Reihen durch die Fläche der Bodenplatte der Bratpfanne bestimmt. Die erstrebte Wirkung wird weiterhin dadurch verbessert, daß die konkaven Flächen und konvexen Flächen in einem solchen Ausmaß geneigt sind, daß man einen glatten bzw. reibungslosen Ölstrom erhält.

Aus F^.g. 2 sind die konkaven Flächen 4, 5, 5" der Bodenfläche ersichtlich, die nach außen hin konvex sind.

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Die erfindungsgemäße Bratpfanne besteht aus Eisen mit einer gleichförmigen Wandstärke, wobei die Unterseite der Bodenplatte jeweils an den Stellen konvexe und konkave Flächen hat, die genau den konkaven und konvexen Flächen auf der Innenseite entsprechen.

Es kommt manchmal vor, daß eine herkömmliche Bratpfanne mit einem flachen Boden auf einem Gasbrenner benutzt wird und von dem Brenner wegrutscht und ihren Inhalt verspritzt, wodurch in manchen Fällen ein Feuer in der Küche entstehen kann. Durch die nicht glatte Bodenfläche besteht bei der erfindungsgemäßen Bratpfanne eine solche Gefahr nicht. Infolge des beschriebenen Bodenplattenaufbaus'ist ein möglicher Wärmeverlust von unten gering, so daß die Bratpfanne sehr wirksam erhitzt wird. Die Bratpfanne hat somit einen höheren termischen Wirkungsgrad als die herkömmlichen Bratpfannen mit ebenem Boden.

Im folgenden werden zwei eiserne Bratpfannen mit einem Durchmesser von 26 cm, einer Tiefe von 4,9 cm und einer Wandstärke von 1,6 mm verglichen. Die erfindungsgemäße Bratpfanne hat eine mittlere kreisförmige konkave Fläche 4 gemäß Fig. 1 mit einem Durchmesser von 4o mm und einer Tiefe von 1,4 mm, vier radiale Reihen, von denen jede zwei kreisförmige konkave Flächen mit einem Durchmesser von 4,5 mm und einer Tiefe von 1,1 mm und ein Segment aufweist, das von einer Sehne von einer Länge von 24 mm und einem entsprechenden Bogen umschlossen ist sowie eine Tiefe von o,8 mm hat. Weiterhin sind vier zweite radiale Reihen vorgesehen, von denen jede eine konvexe Fläche 9¹ in Fig. 1 mit einem Durchmesser von 9 mm und einer Tiefe von 1,3 mm hat und zwei in einem Muster verlaufende konkave Flächen 1o* und 11' gemäß Fig. 1 aufweist, jeweils mit einer Höhe

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von o,1 mm und einer Fläche von 12 cm bzw. 6,3 cm . Die

andere herkömmliche Bratpfanne hat eine flache Bodenplatte.

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In diesen Pfannen werden verschiedene Speisen zubereitet. Die Ergebnisse können anhand der nachstehenden Tabelle verglichen werden.

Ver- Art. der
such zuberei-Nr. teten
Speise

Ergebnisse

Erfindungs- Herkömmliche gemäße Bratpfanne mit

Bratpfanne flachem Boden

Spiegel- Das öl wird in einem dünnen ei Film mit einem vorher mit

Öl getränktem Tuch aufgebracht

Pfannkuchen

Chin, Das Öl wird in einem dünnen Fleisch- Film aufgebracht. Anschliesklößchen send werden die Klößchen mit Wasser gedünstet

Die Klößchen werden direkt bei Fehlen eines Ölfilms gebraten

Sautier- Ein Eßlöffel Öl wird vorher tes erhitzt und das Schweine-Schweinefleisch darauf aufgelegt fleisch

Säütier-

tes

Fleisch

und

Gemüse

Ein Eßlöffel öl wird vorher erhitzt und das Fleisch und das Gemüse in der genannten Reihenfolge gebraten

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Den zubereiteten Speisen sind drei Markierungen zugeordnet:

Z : Die zubereitete Speise zeigt überhaupt kein Anzeichen eines Anbrennens oder eines Anhaftens an der Innenfläche der Bratpfanne. Sie ist leicht von der Bratpfanne trennbar.

O : Die zubereitete Speise zeigt sehr geringe Anzeichen des Anbrennens.

X : Die zubereitete Speise ist ernsthaft angebrannt und gibt beim Trennen von der Bratpfanne nach.

Die vorstehenden Ergebnisse zeigen, daß mit der erfindungsgemäßen Bratpfanne weder ein Anbrennen noch ein Anhaften irgendeiner Speise vorliegt, so daß die Pfanne bessere Eigenschaften als herkömmliche Bratpfannen mit flachem Boden hat.

Versuche ergeben, daß die erfindungsgemäße Bratpfanne eine etwa 1o %-ige Einsparung des Brennstoffverbrauchs verglichen mit der herkömmlichen Bratpfanne ermöglicht.

Das Material für die erfindungsgemäße Bratpfanne ist auf Eisen beschränkt. Wenn jedoch eine erfindungsgemäße eiserne Bratpfanne mit Nickel oder einem anderen Plattierungsmetall beschichtet ist, welches die Speise nicht verunreinigt, wird der Effekt der Bratpfanne von der Beschichtung nicht beeinflußt.

Die Bratpfanne ist dann besonders vorteilhaft, wenn ihre Wandstärke zwischen 1,2 und 1,6 mm beträgt. Die beste Wirkung erhält man mit einer Wandstärke von 1,4 mm.

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Ein eisernes Bratblech mit den gleichen konkaven und konvexen Flächen wie die Bratpfanne läßt nach dem Braten von Rindfleischstücken absolut keine Anzeichen von Anbrennen erkennen.

Gegestand der Erfindung ist ein Kochgerät, mit dem Nahrungsmittel ohne Anbrennen zubereitet v/erden können. Das Kochgerät hat auf der Innenseite der Bodenplatte in der Mitte eine kreisförmige konkave Fläche, radiale Reihen von konkaven Flächen, die außerhalb des Umfangs der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche angeordnet sind, und ebenso viele radiale Reihen, die jeweils zwischen benachbarten ersten radialen Reihen angeordnet sind und eine kreisförmige konkave Fläche und zwei konvexe Flächen aufweisen, die einander gegenüber, bezogen auf die kreisförmige konkave Fläche, angeordnet sind, wobei die Bodenseite der Bodenplatte konvexe, und konkave Flächen aufweist, die jeweils an den Stellen vorgesehen sind, die genau den Stellen der konkaven und konvexen Flächen auf der Innenseite entsprechen.

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Leerseite

Claims

ANSPRÜCHE

1. Kochgerät, insbesondere Bratpfanne, mit einer Bodenplatte mit konkaven und konvexen Abschnitten, dadurch gekennzeichnet , daß die Bodenplatte (1) auf der Oberseite

a) eine in der Mitte angeordnete kreisförmige konkave Fläche (4) mit einem Durchmesser von 35 bis 45 mm und einer Tiefe von 1 ,2 bis 1,7 mm

b) wenigstens drei radiale Reihen (5, 5¹, 5", 5"¹) von konkaven Flächen (6¹, 7', 8'), die in Richtung von der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche (4) zum Umfang (2) der Bodenplatte (1) angeordnet sind, wobei jede der radialen Reihen eine Vielzahl von kreisförmigen konkaven Flächen (6', 7') mit einem Durchmesser von 4 bis 5 mm und einer Tiefe von 1,o bis 1,2 mm, die in Richtung von der Mitte zum Umfang angeordnet sind, und eine konkave Fläche (8¹) mit Segmentform aufweist, die von einer Sehne mit einer Länge von 2o bis 25 mm und einem entsprechenden Bogen umschlossen wird, eine Tiefe von o,5 bis 1,o mm hat und am äußeren Ende der Reihe angeordnet ist, und

c) ebenso viele zweite radiale Reihen, die jeweils zwischen benachbarten ersten radialen Reihen angeordnet sind, jeweils eine kreisförmige konkave Fläche (9¹) mit einem Durchmesser von 8 bis 15 mm und einer Tiefe von 1,2 bis 1,5 mm sowie zwei konvexe Flächen (1ο¹, 11') aufweist, die zu der kreisförmigen konkaven Fläche (9¹) einander so gegenüberliegen, daß sie in

ballen radialen Reihen auf zwei konzentrischen Kreisen bezüglich der mittleren kreisförmigen konkaven Fläche (4) liegen,

_und 7 0 9 8 A 9 / 0 6 U

auf der Unterseite konvexe und konkave Flächen aufweist, die jeweils an den Stellen angeordnet sind, die genau den Stellen der konkaven und konvexen Flächen auf der Innenseite entsprechen.

2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es als Bratpfanne mit einer kreisförmigen Bodenplatte (1) ausgebildet ist, die von einer Seitenwand (2) umgeben wird, welche einen Handgriff (3) aufweist.

3. Gerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Oberflächen der Pfanne vollständig mit einem Metall beschichtet sind.

4. Gerät nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet , daß die Wandstärke 1,2 bis 1,6 mm beträgt.

5. Gerät nach Anspruch' 1, dadurch gekennzeichnet, daß es als Brat- bzw. Backblech ausgebildet ist.

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