DE19814986A1 - Verfahren zur Herstellung eines Likörs - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines LikörsInfo
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Classifications
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Description
Liköre sind in vielen Geschmacksrichtungen bekannt und werden allgemein durch Vermischen
von Wasser, Alkohol, Geschmacksstoffen und Zucker hergestellt. Trotz der zahlreichen
bekannten Geschmacksvarianten von Likören ist es erwünscht, Liköre mit zusätzlichen
Geschmacksrichtungen zu bekommen, um das Angebot variieren zu können und neue
Personenkreise für den Genuß von Likör zu gewinnen.
Die der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe bestand somit darin, einen Likör mit einer neuen
attraktiven Geschmacksrichtung zu bekommen. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß mit
einem Verfahren zur Herstellung eines Likörs gelöst, bei dem man Bier mit Zucker und
Vanillestangen zum Sieden erhitzt, nach dem Abkühlen Alkohol zusetzt und die Mischung
wenigstens zwei Monate altert.
Der so gewonnene Likör hat einen völlig neuen, sehr angenehmen und abgerundeten
Geschmack, der mit bekannten Likören nicht im entferntesten erreicht wird.
Grundsätzlich kann bei der erfindungsgemäßen Likörherstellung jede Biersorte eingesetzt
werden, doch ist es bevorzugt, Starkbier zu verwenden, da mit diesem ein intensiverer
Geschmack erreicht wird. Aus dem gleichen Grund ist es günstig, dunkle Biere einzusetzen, die
einen intensiveren Malzgeschmack haben.
Der Alkohol kann in unterschiedlicher Form zugegeben werden, wie beispielsweise in Form von
verdünntem reinem Trinkalkohol oder Spirituosen mit Eigengeschmack, wie Korn, Reisschnaps,
Wodka oder anderen hochprozentigen Schnäpsen, wobei darauf zu achten ist, daß die
zugesetzte Spirituose für die Alkoholanreicherung keinen zu intensiven Eigengeschmack beifügt.
Unter den zuzusetzenden Spirituosen ist Wodka bevorzugt, da dieser einen nahezu neutralen
Geschmack hat. Besonders bevorzugt ist es, eine Kombination von Wodka und reinem
Trinkalkohol zuzugeben.
Der Alkohol wird, wie erwähnt, nach dem Abkühlen der zum Sieden erhitzten Mischung bis zu
dem erwünschen Volumenprozentsatz zugesetzt. Zweckmäßig wird nach dem Altern nochmals
Alkohol zugegeben, um den erwünschten Alkoholgehalt nachzustellen.
Die Mischung von Bier, Zucker und Vanillestangen wird zweckmäßigerweise 10 bis 60 min und
vorzugsweise 15 bis 30, insbesondere etwa 20 min zum Sieden erhitzt. Nach dem Erhitzen und
Abkühlen auf eine Temperatur zweckmäßig unter 4°C wird die Mischung vorzugsweise
filtriert. Um beim Abkühlen in feiner Form ausfallende Schwebstoffe mitfiltrieren zu können,
ist es zweckmäßig, zwischen dem Abkühlen und Filtrieren eine Kaltlagerung der Mischung,
zweckmäßig zwischen 10 und 48 h, insbesondere 20 bis 30 h, zwischenzuschalten.
Das Altern nach dem Zusatz von Alkohol erfolgt günstigerweise während zwei bis vier Monaten
in einem Raum von mindestens 18°C bei gleichmäßiger Temperatur, vorzugsweise von
mindesten 20°C, jedoch nicht über 30°C. Besonders günstig ist es, die Alterung in
Eichenholzfässern durchzuführen, die dazu beitragen, den Geschmack des Likörs abzurunden.
Die Mengen der Bestandteile werden so aufeinander abgestimmt, daß man je 100 l Bier 40 bis
60 kg Zucker und 50 bis 80 Vanillestangen zusetzt. Nach dem Abkühlen des zum Sieden
erhitzten Gemisches wird der Alkohol zweckmäßigerweise in Form von reinem Trinkalkohol
und/oder einer Spirituose, wie besonders Wodka, bis zu einem Volumenprozentsatz, berechnet
als Alkohol, von 25 bis 35 Vol.-% zugesetzt. Der reine Trinkalkohol kann in 96%iger Form, die
Spirituose, wie Wodka, in üblicher Konzentration, wie von etwa 37 bis 38%, zugegeben
werden.
45 l dunkles Starkbier werden mit 22,5 kg Zucker und 30 Vanillestangen vermischt und zum
Sieden erhitzt, wobei sich der Zucker auflöst. Diese Mischung wird etwa 20 min bei leichtem
Sieden gehalten, worauf man die Flüssigkeit auf eine Temperatur unter 4°C abkühlen läßt. Bei
dieser Temperatur lagert man die Mischung ca. 24 h und filtriert dann durch ein feines Tuch
(Passiertuch). Sodann werden 29 l Wodka mit einem Alkoholgehalt von 37,5% und 19 l reiner
96%iger Trinkalkohol zugemischt. Das Gemisch wird in einem Lagertank, insbesondere in
einem Eichenholzfaß, bei gleichmäßiger Temperatur von ca. 20°C drei Monate gelagert und
anschließend durch nochmaligen Zusatz von reinem Trinkalkohol auf den erwünschten
Alkoholgehalt eingestellt.
Der fertige Likör besitzt einen runden angenehmen vollmundigen Geschmack und ist in dieser
Form genußfertig.
Claims (11)
1. Verfahren zur Herstellung eines Likörs, dadurch gekennzeichnet, daß man Bier mit
Zucker und Vanillestangen zum Sieden erhitzt, nach dem Abkühlen Alkohol zusetzt und
die Mischung wenigstens zwei Monate altert.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man als Bier Starkbier
verwendet.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß man als Bier dunkles
Bier verwendet.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man den
Alkohol in Form von Wodka und/oder verdünntem reinem Trinkalkohol, vorzugsweise
als Kombination von beiden zusetzt.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß man die
Mischung von Bier, Zucker und Vanillestangen 15 bis 30 min zum Sieden erhitzt.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß man nach
dem Erhitzen die Mischung auf eine Temperatur unter 4°C abkühlt und bei dieser
Temperatur 10 bis 48 h, vorzugsweise 20 bis 30 h, lagert und anschließend filtriert.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man nach
dem Zusatz von Alkohol zirka zwei bis vier Monate in einem Raum von mindestens
18°C, vorzugsweise von mindestens 20°C bei gleichmäßiger Temperatur altert.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man die
Alterung in Eichenholzbehältern vornimmt.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß man je
100 Bier 40 bis 60 kg Zucker und 50 bis 80 Vanillestangen zusetzt.
10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß man je 100 l Bier nach dem
Abkühlen Wodka und/oder reinen Alkohol bis zu einem Volumenprozentsatz, berechnet
als Alkohol, von 25 bis 35 Vol.-% zusetzt.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß man nach
dem Altern den erwünschten Alkoholgehalt nachstellt.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE1998114986 DE19814986A1 (de) | 1998-04-03 | 1998-04-03 | Verfahren zur Herstellung eines Likörs |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE1998114986 DE19814986A1 (de) | 1998-04-03 | 1998-04-03 | Verfahren zur Herstellung eines Likörs |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19814986A1 true DE19814986A1 (de) | 1999-10-07 |
Family
ID=7863502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1998114986 Withdrawn DE19814986A1 (de) | 1998-04-03 | 1998-04-03 | Verfahren zur Herstellung eines Likörs |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19814986A1 (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008206528A (ja) * | 2003-12-11 | 2008-09-11 | Suntory Ltd | 麦芽発酵飲料 |
| CN102624204A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-08-01 | 华为技术有限公司 | 功率变换器装置 |
-
1998
- 1998-04-03 DE DE1998114986 patent/DE19814986A1/de not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008206528A (ja) * | 2003-12-11 | 2008-09-11 | Suntory Ltd | 麦芽発酵飲料 |
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