DE132434C - Process for the production of dry milk by evaporation in a vacuum at a temperature not exceeding 38 ° C. - Google Patents
Process for the production of dry milk by evaporation in a vacuum at a temperature not exceeding 38 ° C.Info
- Publication number
- DE132434C DE132434C DE1899132434D DE132434DA DE132434C DE 132434 C DE132434 C DE 132434C DE 1899132434 D DE1899132434 D DE 1899132434D DE 132434D A DE132434D A DE 132434DA DE 132434 C DE132434 C DE 132434C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- evaporation
- exceeding
- vacuum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 17
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 title claims description 9
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 title claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241001079625 Proteides Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/12—Concentration by evaporation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
KAISERLICHESIMPERIAL
PATENTAMT.PATENT OFFICE.
PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING
-Ju 132434 KLASSE 53 e. -Ju 132434 CLASS 53 e.
nicht übersteigenden Temperatur.not exceeding temperature.
Patentirt im Deutschen Reiche vom ai. Februar 1899 ab.Patented in the German Empire by ai. February 1899 onwards.
Den Gegenstand vorliegender Erfindung bildet ein Verfahren zum Eindampfen von Milch zwecks Herstellung einer wohlschmeckenden und nicht ranzig werdenden Trockenmilch. Es sind bereits in verschiedener Richtung und von verschiedenen Gesichtspunkten Versuche gemacht worden, um die Milch durch Eindampfen in ein Trocken präparat überzuführen.The subject of the present invention is a method for evaporating milk for the purpose of producing a tasty and non-rancid dry milk. Attempts have already been made in different directions and from different points of view been made to transfer the milk to a dry preparation by evaporation.
Wenn man Milch bei ioo° oder selbst noch bei 8o° eindampft, so erhält man Trockenpräparate, welche insofern dem Verderben unterliegen, als in kurzer Zeit das Milchfett ranzig wird.If you evaporate milk at 100 ° or even at 80 °, you get dry preparations, which are subject to spoilage in so far as the milk fat in a short time becomes rancid.
Es ist bereits durch die Patentschrift 92710 die Erkenntnifs vermittelt worden, dafs durch Eindampfen im Vacuum bei 68 bis 700, d. h. bei der Temperatur, bei welcher das Albumin noch nicht coagulirt, ein bezüglich des Eiweifses unverwandelles Präparat erhalten werden kann. Aber auch dieses Präparat hat noch den obengenannten zweiten Uebelstand zur Folge, nämlich dafs das Milchfett in Kurzem dem Verderben unterliegt.It has been already conveyed by the patent 92710 the Erkenntnifs, that a straight wall of proteid elles preparation can be obtained with respect to by evaporation in vacuo at 68 to 70 0, ie at the temperature at which the albumin is not coagulated. But this preparation also has the second disadvantage mentioned above, namely that the milk fat is quickly subject to spoilage.
Es wurde nun beobachtet, dafs, wenn man die Milch bei einer Temperatur eindampft, welche den Schmelzpunkt des betreffenden Butterfettes, bezw. die Körpertemperatur, bei welcher die Milch entstanden ist, nicht oder nur unwesentlich übersteigt, ein Trockenpräparat erhalten wird, bei welchem das Fett dauernd haltbar ist.It has now been observed that when the milk is evaporated at a temperature which the melting point of the butterfat concerned, respectively. the body temperature, at which the milk has arisen, does not exceed or only marginally exceeds, a dry preparation is obtained in which the fat is permanently durable.
Es soll im Folgenden die wahrscheinliche Erklärung dieser Thatsache gegeben werden, ohne dafs darauf Anspruch gemacht wird, dafs diese Erklärung auch den Vorgängen wirklich entspricht.The probable explanation of this fact shall be given below, without any claim being made that this explanation is really true of the events is equivalent to.
Versuche haben ergeben, dafs die Maximaltemperatur, bei welcher sich noch ein beständiges Präparat erhalten läfst, d. h. ein solches, bei dem das Milchfett nicht ranzig wird, mit dem jeweilig festgestellten Schmelzpunkt des betreffenden Butterfettes bezw. mit der Körpertemperatur ziemlich genau übereinstimmt. Daraus ist zu schliefsen, dafs ein wesentliches Erhitzen über diese Temperatur mit der Haltbarkeit des erhaltenen Trockenpräparates in einem ursächlichen Zusammenhang steht.Experiments have shown that the maximum temperature at which a constant Preparation can be preserved, d. H. one that does not make the milk fat rancid the respective established melting point of the butterfat concerned BEZW. with body temperature pretty much the same. From this it can be concluded that substantial heating above this temperature increases with durability of the obtained dry preparation is causally related.
Da man neuerdings zu der Annahme neigt, dafs die Fettkügelchen der Milch von einer aus eiweifsartigem Stoff bestehenden dünnen Hülle umgeben sind, so kann man annehmen, dafs beim Eindampfen bei einer über dem Schmelzpunkt des Butterfettes liegenden Temperatur diese Hülle gesprengt wird und das Butterfett ganz oder theilweise in dem Trockenpräparat dem unmittelbaren Einflufs der Luft ausgesetzt wird, während beim Eindampfen unter Vermeidung der Ueberhitzung des Butterfettes über Körpertemperatur diese eiweifsartige Hülle um die Fettkügelchen erhalten bleibt, dieselben nachher im Trocken präparat urnschliefst und einen mehr oder minder vollständigen Luftabschlufs bewirkt.Since there has recently been a tendency to assume that the globules of fat in milk come from a are surrounded by a thin shell consisting of proteinaceous material, one can assume that that on evaporation at a temperature above the melting point of the butterfat this cover is broken open and the butterfat wholly or partly in the dry preparation is exposed to the direct influence of the air, while during evaporation while avoiding overheating of the butter fat above body temperature this protein-like The shell around the fat globules is preserved, the same afterwards in the dry preparation and causes a more or less complete air exclusion.
Welches nun auch die physikalischen Vorgänge sein mögen, so ist die Thatsache, welche die Grundlage des gegenwärtigen Verfahrens bildet, die, dafs bei einem Eindampfen bei einer 38° nicht übersteigenden TemperaturWhatever the physical processes, the fact is which forms the basis of the present process, that of evaporation at a temperature not exceeding 38 °
das Butterfett bei dem so erhaltenen Trocken-, präparat nicht dem Ranzigwerden unterliegt, mithin ein rein nach Milch schmeckendes, dauernd haltbares Milchpräparat erzielt wird, welches in keiner Weise fremde Zusätze erhalten hat und alle Nährstoffe der Milch in dem Verhältnifs enthält, in welchem sie in der natürlichen Milch vorhanden sind. Es ist sowohl das Eiweifs unverändert, als auch das Fett in der gleichen feinen Vertheilung und der gleichen Form, wie in der flüssigen Milch.the butterfat in the dry preparation obtained in this way is not subject to rancidity, consequently a milk preparation that tastes purely of milk, which can be kept permanently, is achieved has in no way received any foreign additives and all the nutrients in milk in the same proportion in which they are present in natural milk. It is both the albumen unchanged, as well as the fat in the same fine distribution and the same shape as in liquid milk.
Dieses Verfahren ermöglicht es auch, haltbare Milchtrockenpräparate aus Milch, deren Zusammensetzung in bestimmter Richtung verändert worden ist, herzustellen.This process also makes it possible to produce long-life dry milk preparations from milk, whose Composition has been changed in a certain direction to produce.
Claims (1)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE132434T | 1899-02-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE132434C true DE132434C (en) | 1902-06-20 |
Family
ID=400698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1899132434D Expired DE132434C (en) | 1899-02-21 | 1899-02-21 | Process for the production of dry milk by evaporation in a vacuum at a temperature not exceeding 38 ° C. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE132434C (en) |
-
1899
- 1899-02-21 DE DE1899132434D patent/DE132434C/en not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE819194C (en) | Process for the manufacture of protein-containing products from whey suitable for human consumption | |
| DE1417445A1 (en) | Process for the production of storable preparations of emulsified edible fats | |
| DE2413193A1 (en) | METHOD FOR MAKING CHEESE FROM SKIMMED MILK | |
| DE132434C (en) | Process for the production of dry milk by evaporation in a vacuum at a temperature not exceeding 38 ° C. | |
| DE3100230A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A MILK REPLACEMENT CONTAINING AN INSULATED PLANT PROTEIN FOR BAKING PURPOSES | |
| DE2516690A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURING MILK CHOCOLATE | |
| DE2951383A1 (en) | EGG REPLACEMENT PRODUCT FOR VANILLA FOOD AND METHOD FOR USE THEREOF | |
| DE69101601T2 (en) | Process for the production of a milk protein isolate. | |
| DE1944401A1 (en) | Emulsion product for making cheese | |
| DE2345045B2 (en) | Process for making a nougat cream | |
| CH618585A5 (en) | Process for producing a cheese preparation | |
| EP3542636B1 (en) | Process for producing industry butter with high hardness | |
| DE2535856C2 (en) | Cheese-like foods and processes for their production | |
| DE135349C (en) | Process for the production of dry milk by evaporation in a vacuum at a temperature of 38 ° C. not exceeding temperature | |
| DE504571C (en) | Process for the production of a long-life whole milk powder, particularly suitable for chocolate production | |
| DE2743005A1 (en) | FRIED FAT | |
| DE538626C (en) | Process for the preparation of an additive for baking purposes | |
| DE303671C (en) | ||
| AT30463B (en) | Process for the production of dry milk preparations. | |
| DE200921C (en) | ||
| DE179657C (en) | ||
| DE395332C (en) | Process for the production of artificial milk | |
| DE2108750A1 (en) | Process for making butter | |
| DE356938C (en) | Process for the production of non-perishable luxury foods from protein-containing liquids and grape or sour fruit juices | |
| DE2331523C3 (en) | Process for improving the cheese flavor of an edible product |